目錄

做法步驟 步驟一 將酸菜切絲 步驟二 泡椒去根 步驟三 蔥姜蒜洗凈,，姜蒜切片,，蔥切蔥花，朝天椒切小粒,。 步驟四 先將魚頭取掉待用 步驟五 開始片魚,，順魚脊骨下刀，片到魚尾部時(shí),，把魚翻以前,，從尾部往前推，刀貼著魚骨頭將魚胸骨切下,，片到尾部,，骨頭掀起來(lái)，刀扶正切斷,。 步驟六 開始片魚片,，刀成45度，刀發(fā)澀時(shí),，就濕一上水，推拉式的刀法,，推一下,，拉一下,，片到最后的時(shí)候，刀放平,，片一下,，魚片1厘米厚。 步驟七 魚骨切寸段,，魚骨以及魚肉用清水沖洗清潔,。 步驟八 將片好的的魚片控干水后，退出鹽2g,，胡椒粉3克,，料酒20克，抓到魚肉變黏后再退出雞蛋清,，使雞蛋清平均裹至魚肉表層后放入淀粉20克,，2小勺油，抓到魚片油亮有光線,。 步驟九 鍋內(nèi)下油,，待油溫?zé)?成熱，即手放油概況有清晰的溫度時(shí),，放入蔥姜爆鍋,，蔥開始發(fā)黃后，將魚頭以及魚骨倒入,，煎至兩面發(fā)黃,。鍋內(nèi)加清水，燒開,。將煎好的魚頭以及魚骨放入燒開的水中,，大火熬白。 步驟十 魚湯燉10分鐘時(shí),，下腌好的魚片,，魚片發(fā)白后趕緊撈出。 步驟十一 取凈鍋,，鍋內(nèi)下油,，待油7成熱時(shí)，放蔥姜,，炒出香味后,。 步驟十二 放入切好的泡椒以及酸菜妨礙翻炒，酸菜炒出香味后,。 步驟十三 熬好的魚湯倒入酸菜中,，多加湯，中火煮10分鐘,。 步驟十四 放入鹽5克,，味精3克,，白糖10克，胡椒粉5克,，雞汁10克,，大火燒開,。 步驟十五 待大火燒開后,，下魚片約兩分鐘,，將酸菜以及魚撈，即可食用,。 酸菜魚的做法質(zhì)料： 魚,，紅辣椒，蒜,，酸菜,，野山椒，鮮湯,，精鹽,，胡椒粉，味精,，料酒,，姜蔥少許，混合油,，香油1,。 制法： 1.魚初加工取下頭。脊骨,，而后將兩片帶刺肉切成瓦楞小塊,，用姜、蔥,、料酒,、鹽，生分碼味15分鐘,，待用,。 2.紅辣椒、蒜以及野山椒一起切成米粒狀,，酸菜改為小片待用,。 3.鍋置火上，下混合油燒熱,，將切細(xì)的紅辣椒,，蒜以及野山椒一起放入鍋中炒紅，再放酸菜炒出香味,，退出鮮湯,，并放入魚頭,、脊骨一起熬15分鐘以上,，退出鹽,、料酒、胡椒粉,、味精及魚塊燒煮3-5分鐘至魚肉剛熟,，淋入香油，盛碗即成,。一品酸菜魚的做法　　質(zhì)料：活鯉魚1尾(約重900克),，泡紅辣椒100克，泡生姜35克,，蒜50克,，酸菜200克，野山椒25克,，鮮湯500克,，精鹽5克，胡椒粉1.5克,，味精3克,，料酒50克，姜蔥少許,，混合油75克,，香油15克。 　　制作歷程： 　　一,、鯉魚初加工取下頭,。脊骨，而后將兩片帶刺肉切成瓦楞小塊,，用姜,、蔥、料酒,、鹽碼味15分鐘,，待用。 　　二,、泡紅辣椒,、泡姜、蒜以及野山椒一起切成米粒狀,，酸菜改為小片待用,。 　　三、鍋置火上,，下混合油燒熱,，將切細(xì)的泡紅辣椒,、泡姜、蒜以及野山椒一起放入楠香炒紅,，再放酸菜炒出香味,，退出鮮湯，并放入魚頭,、脊骨一起熬15分鐘以上,，退出鹽、料酒,、胡椒粉,、味精及魚塊燒煮3-5分鐘至魚肉剛熟，淋入香油,，盛碗即成,。 　　特色：光華紅亮，咸鮮香辣,，質(zhì)嫩爽口,。 ?食材：950克草魚、350克酸菜,、15克辣椒,、10克蒜、10克姜? 做法： ?一,、將魚剖殺洗凈,，頭劈開，魚骨折成塊,，魚肉斜刀改為片,，酸菜切成薄片，雞蛋取清與干細(xì)豆粉調(diào)成蛋清豆粉 ,。 二,、將油燒至五成熱時(shí)，放蒜瓣,、姜片,、花椒粒爆出香味，再下泡青菜煽炒后,，摻鮮湯燒沸,，下魚頭、魚骨塊用猛火熬煮,，打盡浮沫,，烹入料酒，下川鹽、胡椒粉調(diào)味后,，不斷熬煮,。 ?三、魚肉斜刀片成厚3毫米的帶皮魚片,，入碗,，用川鹽、料酒,、味精碼味,，再將雞蛋破殼,，倒入蛋清,，拌勻使魚片裹上一層蛋清，再將魚片逐漸抖散,，放入熬煮的魚湯鍋內(nèi),。 四、最后將油燒至五成熱時(shí),，下泡辣椒末煽即可,。 豫備食材：草魚一條，酸菜,，料酒,，淀粉，雞蛋,，干辣椒,，花椒，蔥,，姜,，蒜，香蔥,，香菜,，鹽，味精,，胡椒粉,，操作步驟如下： 1，草魚去魚鰓,，魚鱗,，魚內(nèi)臟，魚牙,，洗滌清潔,，將魚肉以及魚骨并吞 2，將魚骨剁成段，魚頭在中間劈開 3,，將魚肉片成薄片 4,，將魚骨以及魚肉盆內(nèi)，加鹽以及料酒抓平均,，腌制頗為鐘,，而后用清水洗滌兩遍，控干水份 5,，魚骨內(nèi)退出淀粉,，魚肉內(nèi)加一個(gè)蛋清攪拌平均后，加一勺淀粉抓平均,，各腌制10分鐘 6,，酸菜切段備用，豫備蔥,，姜,，蒜，辣椒段,，花椒,，香蔥，香菜,，備用 7,，將魚骨煎至兩面金黃盛出備用 8，另起鍋加油,，放入酸菜炒香后,，退出蔥，姜,，蒜炒香,，退出魚骨炒香，退出清水 9,，大火煮3分鐘后,，將酸菜以及魚骨撈出放在盆內(nèi) 10，加鹽,，味精,，胡椒粉給湯調(diào)味，而后小火戳片下入魚肉片,，煮30秒撈出倒入放有魚骨的盆內(nèi) 11,，鍋內(nèi)加油，放入辣椒以及花椒炒香后將油潑在魚肉上,，加香蔥以及香菜,。一份鮮味的酸菜魚就做好 舒適揭示： 做酸菜魚，魚牙確定要去掉，否則會(huì)特意腥,。 魚骨煎的時(shí)候不要偏激,，簡(jiǎn)略煎碎。 3.魚肉切的時(shí)候不要切太薄,，煮的時(shí)候簡(jiǎn)略碎,。 4.最后辣椒油澆的多一點(diǎn)，顏色更美不雅,，辣椒油憑證本生齒胃削減,。 主料 草魚1750g 輔料 酸菜200克，生姜20g,，蒜頭20g,，香菜30g，小米辣2個(gè),，雞蛋1個(gè),，淀粉20g，料酒10g,，鹽過(guò)多，白胡椒粉過(guò)多,，雞精過(guò)多,，白芝麻少許，食用油過(guò)多 家常酸菜魚的做法步驟 1.草魚買的時(shí)候殺好,，可能讓店家輔助片好魚片,，也可能拿回家自己片，看總體喜愛,，我都是直接讓店家片好拿回家的,，拿回家再洗滌清潔，瀝水待用,。（特意揭示一下,，洗滌草魚的時(shí)候，記患上把魚肚子概況那層玄色的膜,，確定要刮清潔,，這是腥味的源頭。） 2.酸菜200克切好,，放入小碗里待用,，淀粉20克放入小碗，雞蛋1個(gè),，蒜頭去皮洗凈,，生姜去皮洗凈切片，香菜洗凈切段，尚有2個(gè)小米辣忘了入鏡,，小米辣洗凈切圈,。 3.把魚片放入碗里（魚頭以及魚骨此外放），倒入淀粉,，打入1個(gè)蛋清（蛋黃不要）,，倒入10料酒，放入少許鹽以及過(guò)多白胡椒粉,。 4.調(diào)料全副放入之后,，用手多抓多少下，抓平均,，腌制20分鐘,。 5.鍋里放入過(guò)多油燒熱，放入姜片以及蒜瓣炒香,。 6.再倒入酸菜炒出香味,。 7.倒入2000毫升水燒開（直接用開水也可能），放入過(guò)多鹽以及過(guò)多雞精調(diào)勻,。 8.先放入魚頭魚骨,，大火炬魚頭魚骨煮熟。 9.煮熟之后用漏勺把魚頭魚骨先撈起來(lái),，倒入大碗里,。 10.再把魚片一片一片放入燙熟。 11.魚片燙熟之后,，連湯帶魚一起倒到大碗里,。 12.撒上小米辣以及白芝麻，另起油鍋,，放入過(guò)多油燒至9成熱,，把熱油澆到白芝麻以及小米辣上。 13.放上香菜段即可,。 黑魚三斤,，鹽，花椒,，干辣椒,，胡椒粉，生粉,，一個(gè)雞蛋,，料酒，啤酒,，酸菜,，蔥,，姜，蒜,。 一,、魚骨用料酒、鹽,、胡椒粉,、蔥、姜延遲腌制,。魚片要一再洗滌,，并用清水浸泡5分鐘。 二,、魚骨煎成金黃色備用,。魚片放料酒以及15毫升啤酒、胡椒粉,、鹽攪拌,，再退出一個(gè)蛋清攪勻，最后放生粉,，加到成糊狀可能在魚片上掛薄糊,。 三、國(guó)內(nèi)放油,，放入蔥姜蒜以及花椒,，放入洗滌清潔的酸菜，酸菜多炒一下子,，加水煮開后放魚骨煮三分鐘，用漏勺將湯里的菜以及魚骨都撈出放在大碗里,。 四,、湯調(diào)中火，下入魚片,，30秒后偏遠(yuǎn)攪動(dòng),，魚片變色撈出放在以前的酸菜上，把湯也倒入碗里,。 五,、魚片上放花椒、干辣椒,，燒熱油潑不才面,，可能放些芝麻以及香菜拆穿。 一,，食材：草魚1條,，酸菜1大把,，黃芽菜1把，雞蛋1個(gè),，干辣椒1把,，大蔥1根，姜1塊,，大蒜3瓣,，香蔥2顆，泡椒1小把,，淀粉過(guò)多,，白醋少許，鹽過(guò)多,，雞精少許,，白芝麻過(guò)多，花椒顆粒1小把,，胡椒粉過(guò)多,，食用油過(guò)多。 二,，酸菜魚的做法： 1.將所有的食材都豫備好,，假如自己不會(huì)切魚片，可能讓賣魚的徒弟把魚處置好,，自己拿回家可能直接洗滌清潔就好,。魚骨剁成塊，魚肉切成斜刀片,，并吞裝入差距的盆里,。魚骨可能用來(lái)熬湯，這樣做進(jìn)去的酸菜魚吃起來(lái)湯更濃,，滋味更好哦,。而后分說(shuō)往魚肉以及魚骨盆里退出饒富的清水，把它們浸泡10分鐘,，這樣可能更好去除了魚的腥味,，把它們放一旁備用。 2.如今咱們來(lái)豫備一些配菜,，大蔥1段切成蔥花,。泡椒切成小圈，姜洗滌清潔后切成小片,，大蒜去皮洗滌清潔,，也切成片。酸菜稍微用清水洗滌一下,，而后切成小段,，裝入碗里備用,。 3.取一個(gè)碗，先打一個(gè)雞蛋清在碗里,，接著再放入2勺淀粉,，用筷子短缺攪拌平均。由于雞蛋清比力冷漠,，以是不易攪散,，可能稍微放一些清水在概況，不斷要攪拌平均詳盡,，放一旁備用,。魚片浸泡好了，再用清水把魚片多洗滌多少回,，直到水洗到比力清透為止,，再用手把魚片擠干水，放入盆里,。如今開始來(lái)調(diào)味,，放入過(guò)多的鹽，少許胡椒粉,，先用手抓拌平均,，抓拌至魚片黏黏的模樣就能了。接著再把適才華好的淀粉液大批一再地退出魚片概況,，每一次都用手短缺抓拌平均,，讓每一片魚片都掛上漿，這樣煮進(jìn)去的魚片會(huì)愈加嫩滑,。 4.魚骨也浸泡好了,，把血水倒掉，再次用清水把魚骨洗滌清潔,，瀝干水放一旁備用,。起一鍋，概況放入少許食用油,，油熱后把魚骨倒入鍋里煎一下。再切一些姜片以及蔥段,，把魚骨煎至兩面微黃的時(shí)候,，往鍋里倒入剛燒好的開水來(lái)熬魚骨湯。這樣熬進(jìn)去的魚湯才愈加濃白,，退出開水后,，蓋上蓋子，大火不斷熬煮差未多少10分鐘擺布,。 5.這時(shí)候咱們來(lái)處置酸菜,，良多同伙這里就會(huì)做錯(cuò)了,，直接把酸菜倒入魚湯概況，那樣煮進(jìn)去的酸菜魚吃起來(lái)一點(diǎn)都不香,。下面求教巨匠酸菜魚酸香鮮味好吃的做法,，復(fù)原一鍋，概況放入過(guò)多的食用油,，等到油燒熱后,，把蔥姜蒜以及泡椒段倒進(jìn)去，一起翻炒出香味來(lái),。這時(shí)候再把酸菜倒進(jìn)來(lái),，不斷翻炒，這樣炒制后的酸菜吃起來(lái)更香哦,。把酸菜的香味炒進(jìn)去后,，咱們?cè)侔堰m才熬好的魚骨湯倒入鍋里。再把黃芽菜放入鍋里,，蓋上蓋子,，不斷煮上2分鐘，把黃芽菜煮至斷生,。而后豫備一個(gè)盆,，用漏勺把魚骨，酸菜尚有黃芽菜一起撈進(jìn)去裝入盆里備用,。 6.鍋里還剩下魚湯,，咱們來(lái)給它調(diào)個(gè)味，概況放入過(guò)多的鹽,，少許雞精,，少許胡椒粉，一起攪拌平均,。再來(lái)少許白醋,，攪拌平均。這時(shí)候咱們把腌制好的魚片放入鍋里,，剛下鍋的時(shí)候,，不要去攪動(dòng)，防止魚片散爛開了,。先把魚片煮一分鐘,，而后再用鏟子偏遠(yuǎn)增長(zhǎng)一下，不斷煮上半分鐘擺布,，而后把魚片連同魚湯一起倒入適才煮好的魚骨盆里,，放一旁備用。 7.在魚片下面放上過(guò)多的蒜末,，少許白芝麻拆穿一下,，再來(lái)一些蔥花,。而后燒一些熱油，等到油熱后放入花椒顆粒以及干辣椒段在概況,，炸出麻辣香味后,，淋到魚片下面，短缺激發(fā)出食材的香味,。這樣咱們的麻辣鮮香的酸菜魚就做好了,，聞起來(lái)口水就直流，魚片特意的鮮嫩爽滑,，酸辣爽口,，酸菜吃起來(lái)也很香，湯汁泡米飯也特意的下飯哦,。 食材：草魚1200克,、四川酸菜400克、蔥段,、姜片,、大蒜、干紅辣椒,、花椒,、野山椒、紅泡椒,、香菜,、料酒、胡椒粉,、水淀粉,、蛋清、鹽,、糖,、雞精、香蔥,、麻椒以上過(guò)多即可,。 酸菜魚制作措施與步驟： 一、在超市買的草魚一條,，草魚確定要?jiǎng)e致,，這樣做進(jìn)去的酸菜魚口感才會(huì)好，而后把草魚宰殺后洗滌清潔,。把四川酸菜也洗滌清潔后，都切成小段,。其余的食材也備好,。 二,、首先要處置一下草魚，先把草魚去掉魚頭并剔骨,，而后取下兩面的魚肉,，再把魚頭從中間片開。 三,、再把魚骨剁成2厘米的段,，魚肉順著魚尾傾向斜刀片成連刀的蝴蝶片狀。片魚片的時(shí)候確定要順著魚尾的傾向斜刀片,，要否則魚片會(huì)很簡(jiǎn)略碎掉,。 四、接著把片好的魚片放在大碗里,，而后可能退出大批的鹽,、很少的蛋清、胡椒粉,、料酒,、水淀粉一起抓平均后腌一會(huì)入味。魚片上漿時(shí)淀粉以及蛋清確定不要過(guò)多,，否則會(huì)使酸菜魚的湯汁變患上混沌不清,。 五、再把炒鍋加熱后倒入植物油,，再退出花椒,、干紅辣椒、蔥,、姜,、蒜爆香，而后退出野山椒,、紅泡椒煸炒出香味,。 六、退出四川酸菜煸炒,，再退出大批料酒,、糖、接著退出過(guò)多的清水,。 七,、這時(shí)候再把魚頭及魚骨下鍋，用大火燒開后撇去浮沫,，約莫煮頗為鐘后再退出雞精,。 八、接著調(diào)成微火后，再把魚片一片片下入炒鍋里,，再用中火炬水煮沸,、這時(shí)假如魚片變白就差未多少了，而后就能倒入盆中,，再撒上香蔥段以及小香蔥段,。下入魚片以前也可能先用漏勺將煮好的魚骨以及酸菜撈出到盆中，只留湯汁在鍋里,，這樣再燙魚片刻就更易操作,，最后將燙熟的魚片以及湯汁一起倒入盆中，這樣做魚片不易碎,，成菜也更美不雅,。 九、再把炒鍋中退出過(guò)多的植物油,，高溫油時(shí)退出干紅辣椒,、蒜片、花椒,、麻椒炸至干紅辣椒變酥脆后,，趁熱倒在做好的酸菜魚碗里就好了。 做法步驟 步驟一 將酸菜切絲 步驟二 泡椒去根 步驟三 蔥姜蒜洗凈，姜蒜切片,，蔥切蔥花,，朝天椒切小粒,。 步驟四 先將魚頭取掉待用 步驟五 開始片魚，順魚脊骨下刀,，片到魚尾部時(shí),，把魚翻以前，從尾部往前推,，刀貼著魚骨頭將魚胸骨切下,，片到尾部，骨頭掀起來(lái),，刀扶正切斷,。 步驟六 開始片魚片，刀成45度,，刀發(fā)澀時(shí),，就濕一上水，推拉式的刀法,，推一下,，拉一下，片到最后的時(shí)候,，刀放平,，片一下，魚片1厘米厚,。 步驟七 魚骨切寸段,，魚骨以及魚肉用清水沖洗清潔。 步驟八 將片好的的魚片控干水后,，退出鹽2g，胡椒粉3克,，料酒20克,，抓到魚肉變黏后再退出雞蛋清，使雞蛋清平均裹至魚肉表層后放入淀粉20克,，2小勺油,，抓到魚片油亮有光線。 步驟九 鍋內(nèi)下油,，待油溫?zé)?成熱,，即手放油概況有清晰的溫度時(shí)，放入蔥姜爆鍋,，蔥開始發(fā)黃后,，將魚頭以及魚骨倒入，煎至兩面發(fā)黃,。鍋內(nèi)加清水,，燒開,。將煎好的魚頭以及魚骨放入燒開的水中，大火熬白,。 步驟十 魚湯燉10分鐘時(shí),，下腌好的魚片，魚片發(fā)白后趕緊撈出,。 步驟十一 取凈鍋,，鍋內(nèi)下油，待油7成熱時(shí),，放蔥姜,，炒出香味后。 步驟十二 放入切好的泡椒以及酸菜妨礙翻炒,，酸菜炒出香味后,。 步驟十三 熬好的魚湯倒入酸菜中，多加湯,，中火煮10分鐘,。 步驟十四 放入鹽5克，味精3克,，白糖10克,，胡椒粉5克，雞汁10克,，大火燒開,。 步驟十五 待大火燒開后，下魚片約兩分鐘,，將酸菜以及魚撈,，即可食用。 酸菜魚的做法質(zhì)料： 魚,，紅辣椒,，蒜，酸菜,，野山椒,，鮮湯，精鹽,，胡椒粉,，味精，料酒,，姜蔥少許,，混合油，香油1。 制法： 1.魚初加工取下頭,。脊骨,，而后將兩片帶刺肉切成瓦楞小塊，用姜,、蔥,、料酒、鹽,，生分碼味15分鐘,，待用。 2.紅辣椒,、蒜以及野山椒一起切成米粒狀,，酸菜改為小片待用。 3.鍋置火上,，下混合油燒熱,，將切細(xì)的紅辣椒，蒜以及野山椒一起放入鍋中炒紅,，再放酸菜炒出香味,，退出鮮湯，并放入魚頭,、脊骨一起熬15分鐘以上,，退出鹽、料酒,、胡椒粉,、味精及魚塊燒煮3-5分鐘至魚肉剛熟，淋入香油,，盛碗即成,。一品酸菜魚的做法　　質(zhì)料：活鯉魚1尾(約重900克)，泡紅辣椒100克,，泡生姜35克,，蒜50克，酸菜200克,，野山椒25克，鮮湯500克,，精鹽5克,，胡椒粉1.5克，味精3克,，料酒50克,，姜蔥少許，混合油75克，香油15克,。 　　制作歷程： 　　一,、鯉魚初加工取下頭。脊骨,，而后將兩片帶刺肉切成瓦楞小塊,，用姜、蔥,、料酒,、鹽碼味15分鐘，待用,。 　　二,、泡紅辣椒、泡姜,、蒜以及野山椒一起切成米粒狀,，酸菜改為小片待用。 　　三,、鍋置火上,，下混合油燒熱，將切細(xì)的泡紅辣椒,、泡姜,、蒜以及野山椒一起放入楠香炒紅，再放酸菜炒出香味,，退出鮮湯,，并放入魚頭、脊骨一起熬15分鐘以上,，退出鹽,、料酒、胡椒粉,、味精及魚塊燒煮3-5分鐘至魚肉剛熟,，淋入香油，盛碗即成,。 　　特色：光華紅亮,，咸鮮香辣，質(zhì)嫩爽口,。 ?食材：950克草魚,、350克酸菜、15克辣椒,、10克蒜,、10克姜? 做法： ?一,、將魚剖殺洗凈，頭劈開,，魚骨折成塊,，魚肉斜刀改為片，酸菜切成薄片,，雞蛋取清與干細(xì)豆粉調(diào)成蛋清豆粉 ,。 二、將油燒至五成熱時(shí),，放蒜瓣,、姜片、花椒粒爆出香味,，再下泡青菜煽炒后,，摻鮮湯燒沸，下魚頭,、魚骨塊用猛火熬煮,，打盡浮沫，烹入料酒,，下川鹽,、胡椒粉調(diào)味后，不斷熬煮,。 ?三,、魚肉斜刀片成厚3毫米的帶皮魚片，入碗,，用川鹽,、料酒、味精碼味,，再將雞蛋破殼,，倒入蛋清，拌勻使魚片裹上一層蛋清,，再將魚片逐漸抖散,，放入熬煮的魚湯鍋內(nèi)。 四,、最后將油燒至五成熱時(shí),，下泡辣椒末煽即可。 豫備食材：草魚一條,，酸菜,，料酒，淀粉,，雞蛋,，干辣椒，花椒,，蔥,，姜，蒜,，香蔥,，香菜，鹽,，味精,，胡椒粉，操作步驟如下： 1,，草魚去魚鰓,，魚鱗，魚內(nèi)臟,，魚牙,，洗滌清潔，將魚肉以及魚骨并吞 2,，將魚骨剁成段,，魚頭在中間劈開 3，將魚肉片成薄片 4,，將魚骨以及魚肉盆內(nèi),，加鹽以及料酒抓平均，腌制頗為鐘,，而后用清水洗滌兩遍,，控干水份 5，魚骨內(nèi)退出淀粉,，魚肉內(nèi)加一個(gè)蛋清攪拌平均后,，加一勺淀粉抓平均，各腌制10分鐘 6,，酸菜切段備用,，豫備蔥，姜,，蒜,，辣椒段，花椒,，香蔥,，香菜，備用 7,，將魚骨煎至兩面金黃盛出備用 8,，另起鍋加油,，放入酸菜炒香后，退出蔥,，姜,，蒜炒香，退出魚骨炒香,，退出清水 9,，大火煮3分鐘后，將酸菜以及魚骨撈出放在盆內(nèi) 10,，加鹽,，味精，胡椒粉給湯調(diào)味,，而后小火戳片下入魚肉片,，煮30秒撈出倒入放有魚骨的盆內(nèi) 11，鍋內(nèi)加油,，放入辣椒以及花椒炒香后將油潑在魚肉上,，加香蔥以及香菜。一份鮮味的酸菜魚就做好 舒適揭示： 做酸菜魚,，魚牙確定要去掉,，否則會(huì)特意腥。 魚骨煎的時(shí)候不要偏激,，簡(jiǎn)略煎碎,。 3.魚肉切的時(shí)候不要切太薄，煮的時(shí)候簡(jiǎn)略碎,。 4.最后辣椒油澆的多一點(diǎn),，顏色更美不雅，辣椒油憑證本生齒胃削減,。 主料 草魚1750g 輔料 酸菜200克,，生姜20g，蒜頭20g,，香菜30g,，小米辣2個(gè)，雞蛋1個(gè),，淀粉20g,，料酒10g，鹽過(guò)多,，白胡椒粉過(guò)多,，雞精過(guò)多，白芝麻少許,，食用油過(guò)多 家常酸菜魚的做法步驟 1.草魚買的時(shí)候殺好,，可能讓店家輔助片好魚片,，也可能拿回家自己片，看總體喜愛,，我都是直接讓店家片好拿回家的,，拿回家再洗滌清潔，瀝水待用,。（特意揭示一下，洗滌草魚的時(shí)候,，記患上把魚肚子概況那層玄色的膜,，確定要刮清潔，這是腥味的源頭,。） 2.酸菜200克切好,，放入小碗里待用，淀粉20克放入小碗,，雞蛋1個(gè),，蒜頭去皮洗凈，生姜去皮洗凈切片,，香菜洗凈切段,，尚有2個(gè)小米辣忘了入鏡，小米辣洗凈切圈,。 3.把魚片放入碗里（魚頭以及魚骨此外放）,，倒入淀粉，打入1個(gè)蛋清（蛋黃不要）,，倒入10料酒,，放入少許鹽以及過(guò)多白胡椒粉。 4.調(diào)料全副放入之后,，用手多抓多少下,，抓平均，腌制20分鐘,。 5.鍋里放入過(guò)多油燒熱,，放入姜片以及蒜瓣炒香。 6.再倒入酸菜炒出香味,。 7.倒入2000毫升水燒開（直接用開水也可能）,，放入過(guò)多鹽以及過(guò)多雞精調(diào)勻。 8.先放入魚頭魚骨,，大火炬魚頭魚骨煮熟,。 9.煮熟之后用漏勺把魚頭魚骨先撈起來(lái)，倒入大碗里,。 10.再把魚片一片一片放入燙熟,。 11.魚片燙熟之后,，連湯帶魚一起倒到大碗里。 12.撒上小米辣以及白芝麻,，另起油鍋,，放入過(guò)多油燒至9成熱，把熱油澆到白芝麻以及小米辣上,。 13.放上香菜段即可,。 黑魚三斤，鹽,，花椒,，干辣椒，胡椒粉,，生粉,，一個(gè)雞蛋，料酒,，啤酒,，酸菜，蔥,，姜,，蒜。 一,、魚骨用料酒,、鹽、胡椒粉,、蔥,、姜延遲腌制。魚片要一再洗滌,，并用清水浸泡5分鐘,。 二、魚骨煎成金黃色備用,。魚片放料酒以及15毫升啤酒,、胡椒粉、鹽攪拌,，再退出一個(gè)蛋清攪勻,，最后放生粉，加到成糊狀可能在魚片上掛薄糊,。 三,、國(guó)內(nèi)放油，放入蔥姜蒜以及花椒，放入洗滌清潔的酸菜,，酸菜多炒一下子,，加水煮開后放魚骨煮三分鐘，用漏勺將湯里的菜以及魚骨都撈出放在大碗里,。 四,、湯調(diào)中火，下入魚片,，30秒后偏遠(yuǎn)攪動(dòng),，魚片變色撈出放在以前的酸菜上，把湯也倒入碗里,。 五,、魚片上放花椒、干辣椒,，燒熱油潑不才面，可能放些芝麻以及香菜拆穿,。 一,，食材：草魚1條，酸菜1大把,，黃芽菜1把,，雞蛋1個(gè)，干辣椒1把,，大蔥1根,，姜1塊，大蒜3瓣,，香蔥2顆,，泡椒1小把，淀粉過(guò)多,，白醋少許,，鹽過(guò)多，雞精少許,，白芝麻過(guò)多,，花椒顆粒1小把，胡椒粉過(guò)多,，食用油過(guò)多,。 二，酸菜魚的做法： 1.將所有的食材都豫備好,，假如自己不會(huì)切魚片,，可能讓賣魚的徒弟把魚處置好，自己拿回家可能直接洗滌清潔就好,。魚骨剁成塊,，魚肉切成斜刀片,，并吞裝入差距的盆里。魚骨可能用來(lái)熬湯,，這樣做進(jìn)去的酸菜魚吃起來(lái)湯更濃,，滋味更好哦。而后分說(shuō)往魚肉以及魚骨盆里退出饒富的清水,，把它們浸泡10分鐘,，這樣可能更好去除了魚的腥味，把它們放一旁備用,。 2.如今咱們來(lái)豫備一些配菜,，大蔥1段切成蔥花。泡椒切成小圈,，姜洗滌清潔后切成小片,，大蒜去皮洗滌清潔，也切成片,。酸菜稍微用清水洗滌一下,，而后切成小段，裝入碗里備用,。 3.取一個(gè)碗,，先打一個(gè)雞蛋清在碗里，接著再放入2勺淀粉,，用筷子短缺攪拌平均,。由于雞蛋清比力冷漠，以是不易攪散,，可能稍微放一些清水在概況,，不斷要攪拌平均詳盡，放一旁備用,。魚片浸泡好了,，再用清水把魚片多洗滌多少回，直到水洗到比力清透為止,，再用手把魚片擠干水,，放入盆里。如今開始來(lái)調(diào)味,，放入過(guò)多的鹽,，少許胡椒粉，先用手抓拌平均,，抓拌至魚片黏黏的模樣就能了,。接著再把適才華好的淀粉液大批一再地退出魚片概況，每一次都用手短缺抓拌平均，讓每一片魚片都掛上漿,，這樣煮進(jìn)去的魚片會(huì)愈加嫩滑,。 4.魚骨也浸泡好了，把血水倒掉,，再次用清水把魚骨洗滌清潔,，瀝干水放一旁備用。起一鍋,，概況放入少許食用油,，油熱后把魚骨倒入鍋里煎一下。再切一些姜片以及蔥段,，把魚骨煎至兩面微黃的時(shí)候,，往鍋里倒入剛燒好的開水來(lái)熬魚骨湯。這樣熬進(jìn)去的魚湯才愈加濃白,，退出開水后,，蓋上蓋子，大火不斷熬煮差未多少10分鐘擺布,。 5.這時(shí)候咱們來(lái)處置酸菜,，良多同伙這里就會(huì)做錯(cuò)了，直接把酸菜倒入魚湯概況,，那樣煮進(jìn)去的酸菜魚吃起來(lái)一點(diǎn)都不香,。下面求教巨匠酸菜魚酸香鮮味好吃的做法,，復(fù)原一鍋,，概況放入過(guò)多的食用油，等到油燒熱后,，把蔥姜蒜以及泡椒段倒進(jìn)去,，一起翻炒出香味來(lái)。這時(shí)候再把酸菜倒進(jìn)來(lái),，不斷翻炒,，這樣炒制后的酸菜吃起來(lái)更香哦。把酸菜的香味炒進(jìn)去后,，咱們?cè)侔堰m才熬好的魚骨湯倒入鍋里,。再把黃芽菜放入鍋里，蓋上蓋子,，不斷煮上2分鐘,，把黃芽菜煮至斷生。而后豫備一個(gè)盆,，用漏勺把魚骨,，酸菜尚有黃芽菜一起撈進(jìn)去裝入盆里備用。 6.鍋里還剩下魚湯，咱們來(lái)給它調(diào)個(gè)味,，概況放入過(guò)多的鹽,，少許雞精，少許胡椒粉,，一起攪拌平均,。再來(lái)少許白醋，攪拌平均,。這時(shí)候咱們把腌制好的魚片放入鍋里,，剛下鍋的時(shí)候，不要去攪動(dòng),，防止魚片散爛開了,。先把魚片煮一分鐘，而后再用鏟子偏遠(yuǎn)增長(zhǎng)一下,，不斷煮上半分鐘擺布,，而后把魚片連同魚湯一起倒入適才煮好的魚骨盆里，放一旁備用,。 7.在魚片下面放上過(guò)多的蒜末,，少許白芝麻拆穿一下，再來(lái)一些蔥花,。而后燒一些熱油,，等到油熱后放入花椒顆粒以及干辣椒段在概況，炸出麻辣香味后,，淋到魚片下面,，短缺激發(fā)出食材的香味。這樣咱們的麻辣鮮香的酸菜魚就做好了,，聞起來(lái)口水就直流,，魚片特意的鮮嫩爽滑，酸辣爽口,，酸菜吃起來(lái)也很香,，湯汁泡米飯也特意的下飯哦。 食材：草魚1200克,、四川酸菜400克,、蔥段、姜片,、大蒜,、干紅辣椒、花椒,、野山椒,、紅泡椒,、香菜、料酒,、胡椒粉,、水淀粉、蛋清,、鹽,、糖、雞精,、香蔥,、麻椒以上過(guò)多即可。 酸菜魚制作措施與步驟： 一,、在超市買的草魚一條,，草魚確定要?jiǎng)e致，這樣做進(jìn)去的酸菜魚口感才會(huì)好,，而后把草魚宰殺后洗滌清潔,。把四川酸菜也洗滌清潔后，都切成小段,。其余的食材也備好,。 二、首先要處置一下草魚,，先把草魚去掉魚頭并剔骨,，而后取下兩面的魚肉，再把魚頭從中間片開,。 三,、再把魚骨剁成2厘米的段，魚肉順著魚尾傾向斜刀片成連刀的蝴蝶片狀,。片魚片的時(shí)候確定要順著魚尾的傾向斜刀片,，要否則魚片會(huì)很簡(jiǎn)略碎掉,。 四,、接著把片好的魚片放在大碗里，而后可能退出大批的鹽,、很少的蛋清,、胡椒粉、料酒,、水淀粉一起抓平均后腌一會(huì)入味,。魚片上漿時(shí)淀粉以及蛋清確定不要過(guò)多，否則會(huì)使酸菜魚的湯汁變患上混沌不清,。 五,、再把炒鍋加熱后倒入植物油,，再退出花椒、干紅辣椒,、蔥,、姜、蒜爆香,，而后退出野山椒,、紅泡椒煸炒出香味。 六,、退出四川酸菜煸炒,，再退出大批料酒、糖,、接著退出過(guò)多的清水,。 七、這時(shí)候再把魚頭及魚骨下鍋,，用大火燒開后撇去浮沫,，約莫煮頗為鐘后再退出雞精。 八,、接著調(diào)成微火后,，再把魚片一片片下入炒鍋里，再用中火炬水煮沸,、這時(shí)假如魚片變白就差未多少了,，而后就能倒入盆中，再撒上香蔥段以及小香蔥段,。下入魚片以前也可能先用漏勺將煮好的魚骨以及酸菜撈出到盆中,，只留湯汁在鍋里，這樣再燙魚片刻就更易操作,，最后將燙熟的魚片以及湯汁一起倒入盆中,，這樣做魚片不易碎，成菜也更美不雅,。 九,、再把炒鍋中退出過(guò)多的植物油，高溫油時(shí)退出干紅辣椒,、蒜片,、花椒、麻椒炸至干紅辣椒變酥脆后,，趁熱倒在做好的酸菜魚碗里就好了,。 主料 草魚1750g 輔料 酸菜200克，生姜20g,，蒜頭20g,，香菜30g,，小米辣2個(gè)，雞蛋1個(gè),，淀粉20g,，料酒10g，鹽過(guò)多,，白胡椒粉過(guò)多,，雞精過(guò)多，白芝麻少許,，食用油過(guò)多 家常酸菜魚的做法步驟 1.草魚買的時(shí)候殺好,，可能讓店家輔助片好魚片，也可能拿回家自己片,，看總體喜愛,，我都是直接讓店家片好拿回家的，拿回家再洗滌清潔,，瀝水待用,。（特意揭示一下，洗滌草魚的時(shí)候,，記患上把魚肚子概況那層玄色的膜,，確定要刮清潔，這是腥味的源頭,。） 2.酸菜200克切好,，放入小碗里待用，淀粉20克放入小碗,，雞蛋1個(gè),，蒜頭去皮洗凈，生姜去皮洗凈切片,，香菜洗凈切段,，尚有2個(gè)小米辣忘了入鏡，小米辣洗凈切圈,。 3.把魚片放入碗里（魚頭以及魚骨此外放）,，倒入淀粉，打入1個(gè)蛋清（蛋黃不要）,，倒入10料酒,，放入少許鹽以及過(guò)多白胡椒粉,。 4.調(diào)料全副放入之后,，用手多抓多少下，抓平均,，腌制20分鐘,。 5.鍋里放入過(guò)多油燒熱,，放入姜片以及蒜瓣炒香。 6.再倒入酸菜炒出香味,。 7.倒入2000毫升水燒開（直接用開水也可能）,，放入過(guò)多鹽以及過(guò)多雞精調(diào)勻。 8.先放入魚頭魚骨,，大火炬魚頭魚骨煮熟,。 9.煮熟之后用漏勺把魚頭魚骨先撈起來(lái)，倒入大碗里,。 10.再把魚片一片一片放入燙熟,。 11.魚片燙熟之后，連湯帶魚一起倒到大碗里,。 12.撒上小米辣以及白芝麻,，另起油鍋，放入過(guò)多油燒至9成熱,，把熱油澆到白芝麻以及小米辣上,。 13.放上香菜段即可。 豫備食材： 草魚一條,，酸菜,，料酒，淀粉,，雞蛋,，干辣椒，花椒,，蔥,，姜，蒜,，香蔥,，香菜，鹽,，味精,，胡椒粉 操作步驟如下： 1，草魚去魚鰓,，魚鱗,，魚內(nèi)臟，魚牙,，洗滌清潔,，將魚肉以及魚骨并吞 2，將魚骨剁成段,，魚頭在中間劈開 3,，將魚肉片成薄片 4,，將魚骨以及魚肉盆內(nèi)，加鹽以及料酒抓平均,，腌制頗為鐘,，而后用清水洗滌兩遍，控干水份 5,，魚骨內(nèi)退出淀粉,，魚肉內(nèi)加一個(gè)蛋清攪拌平均后，加一勺淀粉抓平均,，各腌制10分鐘 6,，酸菜切段備用，豫備蔥,，姜,，蒜，辣椒段,，花椒,，香蔥,，香菜,，備用 7,，將魚骨煎至兩面金黃盛出備用 8,，另起鍋加油，放入酸菜炒香后,，退出蔥,，姜,，蒜炒香,，退出魚骨炒香,，退出清水 9，大火煮3分鐘后,，將酸菜以及魚骨撈出放在盆內(nèi) 10,，加鹽，味精,，胡椒粉給湯調(diào)味,，而后小火戳片下入魚肉片，煮30秒撈出倒入放有魚骨的盆內(nèi) 11,，鍋內(nèi)加油,，放入辣椒以及花椒炒香后將油潑在魚肉上，加香蔥以及香菜,。一份鮮味的酸菜魚就做好了,。 食材明細(xì)：黑魚一條? 蔥一段 鹽兩茶匙 質(zhì)料。 2 魚洗凈去頭。下面以及下面各放一塊廚房巾,，用到從脊背處處置成兩片,。 3 把魚肢解好,。不外這個(gè)步驟假如你不是在超市買魚,，賣魚的都市給你弄好。 4 魚肉洗凈,，刀歪斜著片掉魚骨以及魚腩,，剩下凈魚肉， 5 魚頭魚骨洗凈血污備用,。最良多多少多洗多少遍這是其后魚湯奶白的關(guān)鍵,。 6 魚肉塊洗清潔血污，下面放一塊廚房巾,，刀斜40度,，從尾部開始片魚，傾向是刀刃朝向尾部,。片成魚片,。 7 片好的魚片，用一湯匙鹽搓洗一遍后沖水一再淘洗成晶瑩透明的魚片,。確定要洗成透明的魚片,，魚肉比力有口感，而且清新,。 8 魚片用鹽一茶匙 白胡椒一茶匙 蛋清半個(gè) 干淀粉三茶匙腌漬,，用手子細(xì)一再抓拌平均。靜置20分鐘,。 9 酸菜切絲焯水備用,。辣椒切圈以及花椒一起。魚頭骨魚皮豫備好,，姜切片,。 10 鍋里放油炒香蔥姜蒜，下入魚頭魚尾魚骨頭魚皮等炒一分鐘,。 11 放入酸菜不斷炒一分鐘,。兌饒富開水。 12 大火燒開,，中火煮20分鐘到魚湯白,。調(diào)入鹽。把湯中料都撈進(jìn)去鋪在碗底,。（各家吃鹽巨細(xì)紛比方樣,，確定要調(diào)自己的口胃）。 13 鍋大火燒魚湯，魚片一點(diǎn)點(diǎn)放入,，晃動(dòng)鍋,，最下面的魚片7成熟撈出放在碗下面。 14 過(guò)濾魚湯倒碗中,。 15 鍋里放油,，涼油的時(shí)候就放入花椒以及辣椒圈，小火燒,，留意看辣椒,，變患上紅中微黃且油亮干酥。留意審核別熬偏激了,。 16 花椒以及辣椒撈出放在魚片上,，青紅辣椒撒在魚片上。 17 油大火燒冒青煙,，澆在魚片上即可,。澆油這個(gè)關(guān)鍵很緊張，點(diǎn)睛之筆,，確定要把油燒熱的冒青煙,，目測(cè)有青煙不斷冒出。澆下來(lái)吱啦一聲才夠味,。 食材 黑魚（過(guò)多）生姜（過(guò)多）蒜片（過(guò)多） 酸菜（過(guò)多）料酒（過(guò)多）泡椒（過(guò)多） 淀粉（過(guò)多）蔥結(jié)（一個(gè)）雞蛋清（過(guò)多） 花椒（過(guò)多）干辣椒（過(guò)多）料酒（過(guò)多） 鹽（過(guò)多）香菜（過(guò)多）食用油（過(guò)多） 步驟1: 豫備過(guò)多黑魚切成薄片,。 步驟2: 加過(guò)多鹽、料酒,、雞蛋清,、淀粉、食用油,。抓拌平均,，腌制15分鐘。 步驟3: 鍋里倒過(guò)多油,，放生姜,、蒜片爆香。放魚頭魚骨,，煎至金黃,，加水沒過(guò)魚。再放蔥結(jié),，煮開撇去浮沫,。過(guò)濾掉魚骨以及魚頭。 步驟4: 酸菜切備用,。 步驟5: 另起鍋,，爆香蔥姜,，加泡椒、酸菜,，炒香,，倒入魚湯。 步驟6: 加過(guò)多料酒,、鹽,。煮開下入黑魚片。 步驟7: 魚片煮熟倒出,，放花椒,、干辣椒,、香菜,。淋上熱油即可。 別致草魚1條,、酸菜1袋（詳細(xì)的量憑證本生齒胃抉擇） 所需要的輔料有：蔥絲過(guò)多,、姜片過(guò)多、蒜瓣過(guò)多,、蛋清過(guò)多,、食用鹽過(guò)多、料酒過(guò)多,、干辣椒過(guò)多,。這些輔料過(guò)多憑證自己的喜愛度來(lái)放就能了。 酸菜魚的做法步驟： 1.處置好的草魚用清水沖洗兩遍,，去掉腹部?jī)?nèi)的黑膜,；豫備酸菜一袋，蔥姜蒜過(guò)多,。 2.洗好的魚剪去魚鰭,；左手重壓住魚身尾部，右手用刀沿著魚骨分說(shuō)將魚身雙方橫片成片,，橫片下來(lái)的魚肉,，再切成薄片即可；魚排切小塊,；魚頭分成兩半,。 3.把魚片、魚排放入盆中,，退出過(guò)多料酒,、鹽，放入蛋清攪拌平均,，靜置20分鐘擺布,。 4.掏出酸菜以及其余料包備用。 5.炒鍋加熱，倒入過(guò)多食用油,，退出蔥絲,、姜片以及蒜瓣炒香。 6.倒入酸菜大火翻炒平均 7.再退出水或者清湯大火煮開,，放入魚頭以及魚排小火燉煮5—8分鐘,。 8.待鍋開后，下入魚片,，大火翻騰2—3分鐘,。 9.退出過(guò)多干辣椒、鹽,、胡椒粉提味即可,。 10.關(guān)火盛盤，稍加拆穿,，酸菜魚就這樣做好了,。 豫備食材：草魚一條,，酸菜，料酒,，淀粉,，雞蛋,，干辣椒，花椒,，蔥,，姜，蒜,，香蔥,，香菜，鹽,，味精,，胡椒粉