目錄

1 先買一袋干黃醬（一小袋即可,，假如是兩總體的話）。 2回家把干黃醬倒進(jìn)去（多少多視你的食量而定）放在一個(gè)碗里,。而后用水（生水即可）逐漸調(diào)勻,。 3肉切成小丁（最佳是有一點(diǎn)肥的,，比力香）丁越小越好,，蔥切成末，備用,。 4油鍋八分熱,，倒油,。多少多視你的喜愛(ài)而定,。盡管不要太少了，否則粘鍋,。 5待油燒熱后,，放入肉丁，煸一煸,。 6待肉丁8成熟時(shí),，把調(diào)好的醬倒入鍋內(nèi),。這時(shí)的火要調(diào)成小火。 7在小火上逐漸熬醬,，用鍋鏟不斷攪動(dòng),，省患上粘鍋。同時(shí)視醬的稠稀削減過(guò)多的水,。 8將切好的蔥末倒入鍋內(nèi),，并打兩個(gè)雞蛋（半袋干黃醬放兩個(gè)雞蛋比力適宜）放入醬內(nèi)，用鍋鏟攪勻,。 9待醬出香味,，光華釀成油亮的微黃色時(shí)關(guān)火，把醬出鍋,。（熬醬的光陰越長(zhǎng)越好,，由于就能把黃醬中的油逼進(jìn)去了）。 10吃不了的醬（熬好的）,，放在碗里,，上覆保鮮膜放入冰箱內(nèi)保存，下次再吃,。最佳不要放在露天,，省患上生毛。 將肉切成肉末,，概況買肉時(shí),，讓老板給處置好。 2姜蒜切沫,，蔥白切段,。洋蔥處置清潔切小塊。 3鍋中烘干寺庫(kù)食用油,，七八分熱時(shí)放入肉末煸炒,，退出料酒，蔥,，姜蒜,，洋蔥，不斷翻炒,。放入甜面醬,，生抽，老抽十三香食鹽調(diào)味翻炒平均,。加過(guò)多水,，沒(méi)過(guò)肉末。大火煮開(kāi)轉(zhuǎn)小火，煮15分鐘擺布,，憑證本生齒胃來(lái)調(diào)解滋味,。 重價(jià)肉醬做好了，煮一碗重價(jià)面條,，可過(guò)水,，也可不外。配上青菜,，胡蘿卜,，黃瓜等自己喜愛(ài)的配菜。加之肉醬,，一碗濃香炸醬面就做好了,。喜愛(ài)的可能試驗(yàn)一下。 食材配料：10克白糖,、20克香菇,、10克大蔥、5克生抽,、5克老抽,、5-8克豆豉醬、150克五花肉,、15克熟花生米,、15克熟芝麻。 制作措施： 一,、先將花生米以及芝麻分說(shuō)炒熟盛出備用,，待它們放涼后，再將熟花生碾碎而且吹掉皮,，假如不去的話,，熬進(jìn)去的肉醬會(huì)帶些苦味。 二,、再將香菇有清水洗凈,，而且泡至發(fā)脹，瀝干水份后再切成丁,，再將五花肉剁成肉餡,，去不去皮均可，再將大蔥切成碎末,，各自裝入碗中備用,。 三、鍋中倒入過(guò)多的底油,，油燒至6-7熱時(shí),，將肉末倒入鍋內(nèi)炒至變色，再下入蔥末爆出香味,，而后挨次退出香菇丁,、豆豉醬、生抽,、老抽,、白糖翻炒平均。 四,、最后撒入花生碎以及熟芝麻,，盛出放涼后，再將它裝入密閉的容器中,，存在入冰箱的冷藏室中,，任何時(shí)候都可能用 質(zhì)料：豬肉 甜面醬 蔥花 調(diào)料：鹽 味精 醬油 一、五花肉概況精瘦肉（憑證總體喜愛(ài)）剁成肉醬 二,、鍋刷清潔,，燒熱，退出油,，油熱后,，直接放肉醬。 翻炒差未多少后,，倒入過(guò)多甜面醬,，大批鹽味精，醬油,，炒勻后,。關(guān)火，將切好德蔥花撒在醬上,。 備用食材：豬肉末過(guò)多,，蒜苗1小把，生抽2勺,，老抽2勺,，黃豆醬1勺，甜面醬1勺,，蠔油1勺,，生姜2片，干紅辣椒2個(gè),； 制作歷程：第一步,，一塊豬肉將其沖洗清潔后，控干其中的水份,，而后切成小丁,，豬肉不用切患上太碎,，否則嚼感不強(qiáng)，豬肉末剁好后放入一個(gè)碗中待用,，生姜2片,，洗凈去皮后切成細(xì)細(xì)的絲； 第二步,，2個(gè)干紅辣椒用廚房鉸剪剪成段,，一個(gè)清潔的小碗中，憑證食材中的量,，放入生抽,、老抽、黃豆醬,、甜面醬以及蠔油,，而后再用少許的涼白開(kāi)將其調(diào)勻成濃稠的料汁，待用,； 第三步,，豫備好所有的食材之后，即可開(kāi)始做炸醬,，在炒鍋中添上過(guò)多的食用油,，燒熱后，放入姜絲以及干紅椒,，爆炒出其中的香味后,，將豬肉丁放入鍋中，不斷煸炒,，小火先將其中的水份煸干,； 第四步，待豬肉末變色之后,，即可淋入調(diào)味汁,，翻炒平均后，淋入少許的水淀粉勾芡,，煮開(kāi)后,，放入當(dāng)時(shí)切好的蒜苗粒，翻炒平均即可關(guān)火,，重取一鍋加上水,，待將水煮開(kāi)后，下入面條,； 第五步,，待將面條煮至總體喜愛(ài)的軟硬水平后，即可撈出在碗中,，澆上做好的肉醬,，憑證總體的口胃搭配點(diǎn)蔬菜,，攪拌平均后，即可開(kāi)始享受,。 老北京正宗的炸醬面肉醬詳細(xì)做法如下,。 第一，五花肉切一厘米擺布小丁,。 第二，蔥花大料爆香撈出,，下肉丁煸炒,，炒制八成熟，倒入黃豆醬,，醬里適量加少許水,，讓醬不頗為冷漠，而后小火慢炸,，用小鏟不斷的在鍋里攪拌,，加少許白糖，約莫二頗為鐘,，醬發(fā)紅,，就算好了，這便是京味正宗炸醬,。 原質(zhì)料：豬肉,、小蔥、生姜,、黃瓜,、料酒、老抽,、甜面醬,、食鹽、白糖,、雞精,、食用油、淀粉,。 一,、先將豬肉切成片，再剁成末,，小蔥切成蔥花,，生姜拍碎剁成末，黃瓜切成絲備用,。 二,、起鍋倒入油,，油熱之后放入肉末煸炒，將肉末炒干炒香,。 三,、肉末炒干炒香之后，放入蔥花以及姜末,，不斷翻炒出香味,。 四、炒出香味之后,，放入大批的料酒,、過(guò)多的老抽，翻炒上色,。 五,、翻炒上色后，放入過(guò)多的甜面醬,，不斷翻炒炒出香味,。 六、炒出香味后,，放入過(guò)多的清水,，大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)中火熬制一會(huì)，放入半勺鹽,、半勺糖,、半勺雞精調(diào)味。 七,、翻炒平均后,，倒入大批的水淀粉勾芡一下，燒制濃稠后盛出,。 八,、另起鍋燒水，水開(kāi)之后放入面條,，攪動(dòng)一下面防止黏連,。 九、面條煮熟后,，撈進(jìn)去放入涼開(kāi)水中過(guò)一遍,，這樣面條會(huì)更筋道，過(guò)完涼水盛出裝盤(pán),，放上大批的黃瓜絲,、澆上適才做好的炸醬，攪拌平均就能享受了,。 1 先買一袋干黃醬（一小袋即可，假如是兩總體的話）,。 2回家把干黃醬倒進(jìn)去（多少多視你的食量而定）放在一個(gè)碗里,。而后用水（生水即可）逐漸調(diào)勻,。 3肉切成小丁（最佳是有一點(diǎn)肥的,，比力香）丁越小越好,，蔥切成末，備用,。 4油鍋八分熱,，倒油。多少多視你的喜愛(ài)而定,。盡管不要太少了,，否則粘鍋。 5待油燒熱后,，放入肉丁,，煸一煸。 6待肉丁8成熟時(shí),，把調(diào)好的醬倒入鍋內(nèi),。這時(shí)的火要調(diào)成小火。 7在小火上逐漸熬醬,，用鍋鏟不斷攪動(dòng),，省患上粘鍋。同時(shí)視醬的稠稀削減過(guò)多的水,。 8將切好的蔥末倒入鍋內(nèi),，并打兩個(gè)雞蛋（半袋干黃醬放兩個(gè)雞蛋比力適宜）放入醬內(nèi)，用鍋鏟攪勻,。 9待醬出香味,，光華釀成油亮的微黃色時(shí)關(guān)火，把醬出鍋,。（熬醬的光陰越長(zhǎng)越好,，由于就能把黃醬中的油逼進(jìn)去了）。 10吃不了的醬（熬好的）,，放在碗里,，上覆保鮮膜放入冰箱內(nèi)保存，下次再吃,。最佳不要放在露天,，省患上生毛。 將肉切成肉末,，概況買肉時(shí),，讓老板給處置好。 2姜蒜切沫，蔥白切段,。洋蔥處置清潔切小塊,。 3鍋中烘干寺庫(kù)食用油，七八分熱時(shí)放入肉末煸炒,，退出料酒,，蔥，姜蒜,，洋蔥,，不斷翻炒。放入甜面醬,，生抽,，老抽十三香食鹽調(diào)味翻炒平均。加過(guò)多水,，沒(méi)過(guò)肉末,。大火煮開(kāi)轉(zhuǎn)小火，煮15分鐘擺布,，憑證本生齒胃來(lái)調(diào)解滋味,。 重價(jià)肉醬做好了，煮一碗重價(jià)面條,，可過(guò)水,，也可不外,。配上青菜,，胡蘿卜，黃瓜等自己喜愛(ài)的配菜,。加之肉醬,，一碗濃香炸醬面就做好了。喜愛(ài)的可能試驗(yàn)一下,。 食材配料：10克白糖,、20克香菇、10克大蔥,、5克生抽,、5克老抽、5-8克豆豉醬,、150克五花肉,、15克熟花生米、15克熟芝麻,。 制作措施： 一,、先將花生米以及芝麻分說(shuō)炒熟盛出備用，待它們放涼后,，再將熟花生碾碎而且吹掉皮,，假如不去的話,，熬進(jìn)去的肉醬會(huì)帶些苦味。 二,、再將香菇有清水洗凈,，而且泡至發(fā)脹，瀝干水份后再切成丁,，再將五花肉剁成肉餡,，去不去皮均可，再將大蔥切成碎末,，各自裝入碗中備用,。 三、鍋中倒入過(guò)多的底油,，油燒至6-7熱時(shí),，將肉末倒入鍋內(nèi)炒至變色，再下入蔥末爆出香味,，而后挨次退出香菇丁,、豆豉醬、生抽,、老抽,、白糖翻炒平均。 四,、最后撒入花生碎以及熟芝麻,，盛出放涼后，再將它裝入密閉的容器中,，存在入冰箱的冷藏室中,，任何時(shí)候都可能用 質(zhì)料：豬肉 甜面醬 蔥花 調(diào)料：鹽 味精 醬油 一、五花肉概況精瘦肉（憑證總體喜愛(ài)）剁成肉醬 二,、鍋刷清潔,，燒熱，退出油,，油熱后,，直接放肉醬。 翻炒差未多少后,，倒入過(guò)多甜面醬,，大批鹽味精，醬油,，炒勻后,。關(guān)火，將切好德蔥花撒在醬上。 備用食材：豬肉末過(guò)多,，蒜苗1小把,，生抽2勺，老抽2勺,，黃豆醬1勺,，甜面醬1勺，蠔油1勺,，生姜2片,，干紅辣椒2個(gè)； 制作歷程：第一步,，一塊豬肉將其沖洗清潔后,，控干其中的水份，而后切成小丁,，豬肉不用切患上太碎,，否則嚼感不強(qiáng)，豬肉末剁好后放入一個(gè)碗中待用,，生姜2片,，洗凈去皮后切成細(xì)細(xì)的絲； 第二步,，2個(gè)干紅辣椒用廚房鉸剪剪成段,，一個(gè)清潔的小碗中，憑證食材中的量,，放入生抽,、老抽、黃豆醬,、甜面醬以及蠔油,，而后再用少許的涼白開(kāi)將其調(diào)勻成濃稠的料汁,，待用,； 第三步，豫備好所有的食材之后,，即可開(kāi)始做炸醬,，在炒鍋中添上過(guò)多的食用油，燒熱后,，放入姜絲以及干紅椒,，爆炒出其中的香味后，將豬肉丁放入鍋中,，不斷煸炒,，小火先將其中的水份煸干； 第四步，待豬肉末變色之后,，即可淋入調(diào)味汁,，翻炒平均后，淋入少許的水淀粉勾芡,，煮開(kāi)后,，放入當(dāng)時(shí)切好的蒜苗粒，翻炒平均即可關(guān)火,，重取一鍋加上水,，待將水煮開(kāi)后，下入面條,； 第五步,，待將面條煮至總體喜愛(ài)的軟硬水平后，即可撈出在碗中,，澆上做好的肉醬,，憑證總體的口胃搭配點(diǎn)蔬菜，攪拌平均后,，即可開(kāi)始享受,。 老北京正宗的炸醬面肉醬詳細(xì)做法如下。 第一,，五花肉切一厘米擺布小丁,。 第二，蔥花大料爆香撈出,，下肉丁煸炒,，炒制八成熟，倒入黃豆醬,，醬里適量加少許水,，讓醬不頗為冷漠，而后小火慢炸,，用小鏟不斷的在鍋里攪拌,，加少許白糖，約莫二頗為鐘,，醬發(fā)紅,，就算好了，這便是京味正宗炸醬,。 原質(zhì)料：豬肉,、小蔥、生姜,、黃瓜,、料酒,、老抽、甜面醬,、食鹽,、白糖、雞精,、食用油,、淀粉。 一,、先將豬肉切成片,，再剁成末，小蔥切成蔥花,，生姜拍碎剁成末,，黃瓜切成絲備用。 二,、起鍋倒入油,，油熱之后放入肉末煸炒，將肉末炒干炒香,。 三,、肉末炒干炒香之后，放入蔥花以及姜末,，不斷翻炒出香味,。 四、炒出香味之后,，放入大批的料酒,、過(guò)多的老抽，翻炒上色,。 五,、翻炒上色后，放入過(guò)多的甜面醬,，不斷翻炒炒出香味,。 六、炒出香味后,，放入過(guò)多的清水,，大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)中火熬制一會(huì)，放入半勺鹽,、半勺糖、半勺雞精調(diào)味,。 七,、翻炒平均后,，倒入大批的水淀粉勾芡一下，燒制濃稠后盛出,。 八,、另起鍋燒水，水開(kāi)之后放入面條,，攪動(dòng)一下面防止黏連,。 九、面條煮熟后,，撈進(jìn)去放入涼開(kāi)水中過(guò)一遍,，這樣面條會(huì)更筋道，過(guò)完涼水盛出裝盤(pán),，放上大批的黃瓜絲,、澆上適才做好的炸醬，攪拌平均就能享受了,。 一,、食材：黃醬泰半碗，五花肉150g,，姜一段,，大蒜4瓣，油40g,，蔥花1大勺,，十三香1小勺，雞精1小勺,，生粉3小勺,，生抽1大勺。 二,、把五花肉切末,，醬擠在碗里，蔥,、姜,、蒜切細(xì)末備用。 三,、鍋中下油把五花肉小火煸出油,，放入十三香、姜以及蒜末一起炒,。 四,、炒到肉末釀成淡黃色下入醬小火慢炒（確定要小火），小火不光能把醬的香味舒暢淋漓的炒進(jìn)去,，也可能防止把醬炒糊了變苦,。把肉末以及醬平均混合在一起后放入生抽,。 五、在炒香的醬中退出1/3碗的清水,，放小火逐漸熬成肉醬汁,。 六、生粉以及雞精勾成茨汁倒入醬汁中小火逐漸再煮上2分鐘,，讓醬汁變患上濃稠就能出鍋了,。 七、手搟面上退出切好的黃瓜絲,、花生碎,、香菜末、燙熟的胡蘿卜絲最后再來(lái)多少勺香濃的肉醬拌勻,。