油燜筍家常做法濫觴？

油燜筍（braised bamboo shoot）是江南地域一道特色名菜,，主要以別致竹筍為食材,，再放入蔥姜做成。其味咸鮮苦澀,，營養(yǎng)豐碩,，是一道老小咸宜的菜。

做法一

凈春筍250克,、醬油15克,、白糖15克、生抽100克,，鮮湯,、麻油及味精過多。

1）鮮筍剝?nèi)ネ鈱佑矚?，切去老根,，用刀背拍松后切成段?/p>

2）鍋內(nèi)入油加熱，待油7分熱時,，倒入筍段段煸炒多少分鐘,。

3）調(diào)入料酒，生抽以及糖翻炒多少下,，加蓋燜3分鐘擺布,。

4）掀開鍋蓋，調(diào)入雞精,，撒入香蔥花即可,。

做法二

除了用鮮筍外,也可用袋裝冬筍以同樣措施制作這道菜。

退出少許水發(fā)香菇,，菜的滋味會更鮮美,。

【質(zhì)料】 冬筍(或者春筍)600克。

【調(diào)料】 花生油,、精鹽,、醬油、味精,、麻油,、桂皮、八角,、蔥,、姜,。

【制法】

(1)將筍剝殼去老根洗凈，切成粗條備用,。

(2)炒鍋放油燒熱,，放入蔥、姜,、筍條一起煸炒后,，再加醬油、桂皮,、八角翻炒一下,，而后燜燒至湯汁收干，美全是醬油以及油時起鍋裝盆,，淋上麻油即成,。

做法三

油燜筍的質(zhì)料：春筍

油燜筍的配料：蔥

油燜筍的調(diào)料：老抽、鹽,、生抽,、白砂糖

油燜筍的做法：

一、春筍去殼焯水,，將焯過水的筍切成滾刀塊（切條也可能）,。

二、鍋底倒油,，多放一點油,，筍很吃油的，而后放入蔥花少許,。

三,、用鍋鏟將筍翻炒一下。

四,、退出生抽（量比力大）以及鹽（少許）,，假如上色就會比力淺，可能加一點老抽,。

五,、加2勺糖，糖要比力多,，不加糖這個菜根基上滋味就不同過錯了,。

六、再加點料酒,。

七,、而后加一些水，調(diào)中火偏小一點的火力,，蓋上蓋子燜8分鐘,。開蓋看水收完了,，油燜筍就能裝盤了。?

做法四

用料：竹筍250克

調(diào)料：食鹽3克,，生抽20克,，白糖15克,，植物油10克

油燜筍的做法

1.竹筍剝殼切去老根,，洗凈后對于半剖開，放入鍋中加冷水,，大火煮開后轉(zhuǎn)小火煮約20分鐘

2.撈出過涼后切滾刀塊(我只用了前面嫩的筍尖部份,，后半段拿去煲湯了)

3.炒鍋放比艱深炒菜多一倍的植物油，油熱后倒入筍塊,，大火翻炒一分鐘

4.轉(zhuǎn)中火倒入生抽約20克,，加白糖約15克，翻炒平均后轉(zhuǎn)小火加蓋燜二到三分鐘,，中間開蓋翻炒一次防止糊鍋,，最后加鹽調(diào)味即可

烹調(diào)能耐

一、竹筍確定要先煮透,，去草酸,，延遲前面炒的光陰；

二,、竹筍在油燜的歷程中很簡略掛汁入味,，持久燜煮會破損筍自己清甜的后味；

三,、油要稍多,；

四、歷程惟獨加生抽,、糖,，無需加水，更不能加蔥姜等破損竹筍原味的配料,；

五,、無需持久燜制，措施精確很簡略掛汁以及入味,，持久燜煮會破損筍自己清甜的后味,。?

制作要點

一、選竹筍時,，春筍以質(zhì)地鮮嫩,，黃色或者紅色為佳；毛筍以劃一色白,，細(xì)嫩為佳,；行邊筍以質(zhì)嫩,、色嫩的為佳；冬筍以黃中略顯白的為宜,。

二,、鮮竹筍含有草酸，有苦味,，焯水可能去除了澀味,，此外料酒以及醋也能很好的去除了鮮竹筍澀味。

三,、油燜筍,，油要稍微多放一些，由于竹筍吸油,。

四,、油燜筍的歷程中最佳不要加姜蒜，由于姜蒜會破損竹筍原味,。

五,、竹筍在油燜的歷程中很簡略掛汁入味，持久燜煮會破損筍自己清甜的后味,，要把握好烹調(diào)的光陰,。

六、做油燜筍可能略多放一點糖,，可能提鮮也可能使顏色更詳盡,。

油燜筍是江南一帶的一個特色菜。艱深選用侵蝕先后的嫩春筍,，買回家做油燜筍,。詳細(xì)做法是，丨,，筍剝?nèi)ネ鈿?，洗凈，切塊氽水備用,，2,，鍋中放油，要稍微多點油(筍吃油),，油熱后投入筍塊煸炒|~2分鐘,，而后噴少許黃酒，加生抽,，老抽,，白糖，再煸炒一會，往鍋邊淋少許水,，蓋好蓋,，燜3~5分鐘，出鍋,，鮮味的油燜筍實現(xiàn)為了,。

濫觴無從考究，油燜筍的家常做法：

1.春筍洗凈切片,，干辣椒剪成段,，小蔥切蔥花，蒜切瓣,。

2.滾水中退出鹽半勺,、食用油多少滴,，放入筍片焯水3分鐘,，撈出瀝干。

3.油溫?zé)?成熱,，放入蒜瓣,、干辣椒、筍片炒至微焦,，退出生抽1勺,，老抽2克，白糖1勺,，清水過多燜煮5分鐘,，湯汁收干退出雞精半勺，盛出撒上蔥花即可,。

油燜筍的家常做法,？

油燜筍家常做法，別下鍋焯水,，謹(jǐn)記1點能耐,，筍鮮嫩脆還入味油燜蝦、油燜筍,、油燜茄子等都黑白常典型的油燜菜,，不論是素菜仍是肉菜用油燜的措施做，都能讓人短缺感受到其中的鮮味,，特意是這樣做的素菜更是滋味好,，使患上素菜變患上愈加豐碩鮮味，在此其中油燜筍是我每一每一會做的一道菜,，將春天應(yīng)季蔬菜春筍經(jīng)由一系列烹調(diào)措施做好,，整道菜肴的口感咸鮮苦澀，口感好的沒話說,，學(xué)會了油燜筍的這個做法,，之后想吃了隨手就能做,，在做這道菜的時候良多人喜愛焯水，但著實這樣做是不同過錯的,，很簡略將筍的口感大打折扣,，咱們把握了精確的措施做，筍便會是鮮嫩脆還入味,，下面咱們一起硯習(xí)做法,。油燜筍的做法：備用食材：春筍過多，食鹽1勺,，白糖1勺,，生抽3湯匙，食用油過多,，香蔥2根,；制作歷程：第一步，首先將所有的食材都豫備到位,，春筍豫備出過多,，將其去殼后，放入在當(dāng)時豫備好的淡鹽水中浸泡一會,，而后子細(xì)洗滌清潔,，而后將春筍放在案板上；第二步,，用刀將其拍裂,，再一邊轉(zhuǎn)動一邊切成塊，豫備好春筍后,，香蔥豫備出2根,，將其去掉不能食用的部份后，子細(xì)洗滌清潔,，而后將香蔥切成蔥花用,；第三步，豫備好所有的食材后即可開始烹調(diào),，炒鍋中添上過多的食用油,，比艱深炒菜稍微多一點，將鍋置于火上加熱,，而后將處置好的春筍放入在熱油鍋中,；第四步，爆出其中的香味,，歷程中春筍中的水份會逐漸被逼出,，這個時候，即可能在其中退出3勺的生抽，翻炒平均,，使患上春筍上色后,，即可加之鍋蓋，悶一會,；第五步,，差未多少5分鐘的光陰，春筍斷生的時候,，即可加之點白糖翻炒平均后,，加點鹽調(diào)味，即可出鍋,，撒上蔥花做拆穿,。小編：春筍作為春天的應(yīng)季蔬菜咱們盡管不能錯過吃，春筍中含有的營養(yǎng)元素豐碩,，卵白質(zhì),、鈣以及其余種種微量元素比力豐碩，適量吃對于消食,、化痰等有著確定的輔助,，春筍的烹調(diào)措施比力多樣,，春筍炒肉絲,、春筍燒肉、涼拌春筍等等都是不錯的抉擇,，巨匠殘缺可能憑證總體的喜愛抉擇差距的做法,，這道油燜筍作為其中最為典型的一種，盡管也不能錯過了學(xué)習(xí),，學(xué)會這道菜的做法之后想吃了隨手就能做,，自己做的菜清潔衛(wèi)生，吃著才會更耽憂,。烹調(diào)小能耐：一,、油燜筍當(dāng)時下鍋焯水是不同過錯的，謹(jǐn)記1點能耐,，將筍直接放入熱油鍋中,，經(jīng)由油燜，會使患上筍中的水份逼出,，這樣筍的口感會愈加脆嫩好吃,；二、春筍處置清潔后,，當(dāng)時放入在淡鹽水中浸泡一會,，既能輔助去除了其中的苦味，而且還可能使其愈加清潔衛(wèi)生，吃著也會愈加耽憂,；三,、做這道菜，油需要過多多一點,，這樣做的菜口感才會更好,，看到筍逐漸出水的時候，即可能加之鍋蓋悶一會,，其中退出的調(diào)味料可能憑證總體的口胃患上看成調(diào)解,。家常做油燜筍，把握好其中的措施,，筍鮮嫩脆入味好吃,，假如你也比力喜愛吃這道菜，招待珍藏起來學(xué)著做,，概況是分享給更多的人學(xué)習(xí),！

春筍去殼，老根洗凈,，切塊,，開水中焯水去除了澀味，撈起備用,。熱鍋倒油,，下入冰糖小火炒成焦糖色，放入筍不斷翻炒使筍平均沾上糖色,，再放入生抽翻炒平均,，退出少許開水大火燒開，大火收汁后撒上蔥花就能出鍋了,。

首先豫備筍,，而后豫備調(diào)料，有味極鮮蠔油,，生抽,，老抽小米辣，而后鍋中燒油,，這個時候放入少許的沖而后提味,，最后把筍放進去撒上調(diào)料，燜20分鐘即可,。

首先豫備好一些別致竹筍,，而后把竹筍切成小塊之后，再放進油鍋概況悶煮50分鐘就能了,。