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質(zhì)料 長(zhǎng)茄子2根，紅辣椒1根,，蔥1根,，蒜泥1大匙，美極鮮醬油2大匙,，香油2大匙,，醋1大匙 做法 1.紅辣椒洗凈，去籽切絲,；蔥洗凈切末,；調(diào)味料拌勻待用。 2.茄子洗凈對(duì)于半切開(kāi),，入蒸鍋蒸熟（約莫7-8分鐘）,，掏出放涼后，用手撕成條狀,。 3.將茄子,、紅辣椒絲、蒜泥,、蔥末與調(diào)味料一起拌勻至入味即可,。 一、用料 長(zhǎng)茄子 2根 調(diào)味質(zhì)料：? 醬油 3勺 香醋 2-2.5勺 細(xì)砂糖 偏多些 香油 多些 香菜末 2根 香蔥末 1根 蒜末 4瓣的量 涼白開(kāi)水 過(guò)多 小米辣 2根 二,、涼拌茄子的做法步驟 步驟 1 先把長(zhǎng)茄子洗凈、去皮（不想去皮的不去皮）,，把茄子一分為二剖開(kāi),，再切成兩段，放冒氣的蒸鍋里,，開(kāi)始蒸茄子,。 步驟 2 茄子蒸的光陰不要過(guò)長(zhǎng),，否則，茄子概況會(huì)溢出良多水,，口感欠好,。蒸好稍稍放涼后，手撕茄子成細(xì)長(zhǎng)條,，備用,。 步驟 3 把醬油、香醋,、香油,、細(xì)砂糖、涼白開(kāi)水放入小碗中,，攪拌至糖化開(kāi),，倒入茄子上，再把香菜末,，香蔥末,、蒜末、小米辣撒在茄子上,，澆上熱油,，鮮味的涼拌茄子就做完了。 質(zhì)料 長(zhǎng)茄子2根，紅辣椒1根,，蔥1根,，蒜泥1大匙，美極鮮醬油2大匙,，香油2大匙,，醋1大匙 做法 1.紅辣椒洗凈，去籽切絲,；蔥洗凈切末,；調(diào)味料拌勻待用。 2.茄子洗凈對(duì)于半切開(kāi),，入蒸鍋蒸熟（約莫7-8分鐘）,，掏出放涼后，用手撕成條狀,。 3.將茄子,、紅辣椒絲、蒜泥,、蔥末與調(diào)味料一起拌勻至入味即可,。 一、用料 長(zhǎng)茄子 2根 調(diào)味質(zhì)料：? 醬油 3勺 香醋 2-2.5勺 細(xì)砂糖 偏多些 香油 多些 香菜末 2根 香蔥末 1根 蒜末 4瓣的量 涼白開(kāi)水 過(guò)多 小米辣 2根 二,、涼拌茄子的做法步驟 步驟 1 先把長(zhǎng)茄子洗凈,、去皮（不想去皮的不去皮），把茄子一分為二剖開(kāi),，再切成兩段,，放冒氣的蒸鍋里,，開(kāi)始蒸茄子。 步驟 2 茄子蒸的光陰不要過(guò)長(zhǎng),，否則,，茄子概況會(huì)溢出良多水，口感欠好,。蒸好稍稍放涼后,，手撕茄子成細(xì)長(zhǎng)條，備用,。 步驟 3 把醬油,、香醋、香油,、細(xì)砂糖,、涼白開(kāi)水放入小碗中，攪拌至糖化開(kāi),，倒入茄子上,，再把香菜末，香蔥末,、蒜末,、小米辣撒在茄子上，澆上熱油,，鮮味的涼拌茄子就做完了,。 第一步：食材豫備，長(zhǎng)茄子2根,、蒜過(guò)多,、紅辣椒1個(gè)、綠辣椒1個(gè),、香蔥過(guò)多,。 第二步：茄子洗滌清潔，而后切妨礙條,。把切好的茄子放入蒸鍋中,，大火蒸10分鐘，直至茄子變軟成熟,，而后掏出晾涼,。 第三步：把紅辣椒、青辣椒,、香蔥,、蒜分說(shuō)洗凈后切末備用。 第四步：鍋中倒入過(guò)多的食用油,，油熱后將蒜末放入鍋中煸炒出香味,，而后將紅辣椒,、青辣椒放入鍋中煸炒平均出香味。 第五步：接著往鍋中放入2勺生抽,、半勺鹽,、3勺香醋、1勺白糖,、少許雞精,、少許香油調(diào)味。待糖以及鹽消融后即可關(guān)火,。 第六步：待料汁晾涼后平均澆到茄條上,，再撒上少許香蔥末拆穿即可食用啦！ 　涼拌茄子 　　質(zhì)料： 　　長(zhǎng)茄子2個(gè),，紅辣椒1個(gè),。 　　輔料： 　　大蒜3瓣，蔥花少許,，醬油20克，醋,、白糖,、香油各過(guò)多。 　　做法： 　　1.茄子洗凈,、削去外皮,，切妨礙段；大蒜拍碎,，再剁成末,；紅椒去蒂及子洗凈，切小粒,；將蒜末,、辣椒粒、蔥花放入碗中,，加其余調(diào)料,，制成味汁。 　　2.將茄子放入蒸鍋中蒸熟,，將茄子夾出,，排入盤(pán)中，淋上味汁拌勻即可 　　茄子必需去皮,，才軟爛適口,，帶皮有渣，風(fēng)韻欠安,。趁熱撒上鹽以及味精,，使其凝聚,，晾好再加佐料，這是制作此菜的履歷高作,，制作出的“涼拌茄子”風(fēng)韻壓倒他人一籌 　　醬腌紫茄 　　原 料: 嫩茄子500克,，紅辣椒3克，精鹽10克,，醬油5克,，白糖5克，姜汁7克,，香油5克 　　操 作: 一,、茄子去蒂洗凈，放入容器內(nèi),，放入鹽腌漬,，加蓋腌6小時(shí)， 掏出用涼開(kāi)水洗凈鹽液,，而后切妨礙條狀備用,。 　　二、將精鹽,、醬油,、白糖、姜汁,、切碎辣椒用開(kāi)水調(diào)拌,，退出茄段中浸泡24小時(shí)， 即可淋香油食用 　　椒茸茄泥 　　原 料: 嫩茄子450克,、青椒50克,、香油15克、醬油5克,、鹽,、味精各過(guò)多、蔥少許 　　操 作: 一,、把茄子洗凈,，削皮，切塊,，蒸爛,，入盤(pán)，萄切末,。 　　二,、辣椒洗凈剁成細(xì)末，以及蔥末,、香油,、醬油,、鹽、味精放在碗中調(diào)勻,，澆在茄子上,，拌勻即可。 　　紅油茄泥 　　原 料: 嫩茄子750克,，辣椒油2湯匙,，醬油半茶匙，香油1茶匙,，糖半茶匙,，蔥末1湯匙或者過(guò)多，鹽,、味精各過(guò)多 　　操 作: 一,、將茄子洗凈削皮，切成塊,，放入蒸鍋蒸約莫15分鐘,，擠清水份用勺搗成泥，放盤(pán)中待用,。 　　二,、將辣椒油、醬油,、香油,、糖,、鹽以及味精放入碗中調(diào)勻,，澆在茄子上，拌勻即可 　　怪味茄絲 　　原 料: 茄子(紫皮,、長(zhǎng))300克,。 　　香菜10克 大蒜（白皮）5克 大蔥5克 姜5克 芝麻醬5克 辣椒油20克 醋5克 白砂糖10克 味精2克 醬油10克 鹽1克 香油5克 白芝麻1克 花椒1克 　　操 作: 1.將茄子削皮，切成3厘米長(zhǎng)的絲,，洗凈,。 　　2.鍋置火上，放入水,，燒開(kāi),，把茄絲下入煮熟，撈出放入冷水盆中過(guò)涼,，再潷干水備用,。 　　3.芝麻醬用醬油攪開(kāi)，再放入辣椒油,、白糖,、米醋,、味精、醬油,、鹽等調(diào)料拌勻,，成為調(diào)味汁。 　　4.香菜洗凈切成小段,，蔥,、姜、蒜洗凈切剁成末,。 　　5.把香菜,、蔥、蒜,、姜放入調(diào)味汁中拌勻,，再放入熟芝麻、花椒面,，最后把茄絲倒入拌抓平均裝盤(pán)即可