家常小炒
目錄
家常小炒素菜,，一年之中除了夏日菜品少點(diǎn)，其余三個(gè)季節(jié)炒素菜種類都頗為多,。咱們常吃的有青椒炒干子,，韭菜炒雞蛋，炒茼蒿,，清炒藊豆絲,，雞蛋炒木耳，紅椒炒南瓜絲,，清炒紅芋桿,，芽菜炒粉絲，波菜炒撒子,，毛豆米炒雞蛋,，炒藕片,，青菜燒香菇，西芹炒香干,，黃瓜炒火腿腸,，冬瓜炒海帶，腰果炒西芹,，缸豆炒茄子,，清炒南瓜桿
西紅柿炒雞蛋、爆炒綠芽菜,、麻辣豆腐,、燒油麥菜、紅燒茄子,、耗油生菜,、虎皮尖椒、干煸豆角,、酸辣馬鈴薯絲,、胡蘿卜炒西蘭花,、青椒炒花菜,、洋蔥炒木耳、螺絲椒炒秋葵,、醬汁蓮菜,、醋溜包菜,、黃芽菜炒粉條、芹菜炒豆干,、香菇青菜,、孜然韭菜、蒜苔炒杏鮑菇,，蒜苗炒茄瓜,、千葉豆腐……
家常小炒素菜，一年之中除了夏日菜品少點(diǎn),，其余三個(gè)季節(jié)炒素菜種類都頗為多,。咱們常吃的有青椒炒干子，韭菜炒雞蛋,，炒茼蒿,，清炒藊豆絲，雞蛋炒木耳,，紅椒炒南瓜絲,，清炒紅芋桿，芽菜炒粉絲,，波菜炒撒子,，毛豆米炒雞蛋,，炒藕片，青菜燒香菇,，西芹炒香干,，黃瓜炒火腿腸，冬瓜炒海帶,，腰果炒西芹,，缸豆炒茄子，清炒南瓜桿
西紅柿炒雞蛋,、爆炒綠芽菜,、麻辣豆腐、燒油麥菜,、紅燒茄子、耗油生菜,、虎皮尖椒,、干煸豆角、酸辣馬鈴薯絲,、胡蘿卜炒西蘭花,、青椒炒花菜、洋蔥炒木耳,、螺絲椒炒秋葵,、醬汁蓮菜、醋溜包菜,、黃芽菜炒粉條,、芹菜炒豆干、香菇青菜,、孜然韭菜,、蒜苔炒杏鮑菇，蒜苗炒茄瓜,、千葉豆腐……
炒菜：西紅柿炒雞蛋,，苦瓜炒蛋，攤雞蛋,，韭菜炒雞蛋,，香椿炒雞蛋，木須肉,，京醬肉絲,，白菜香菇炒肉，酸辣馬鈴薯絲,，馬鈴薯炒肉片,，酸辣白菜,，溜三樣，溜腰花,，熘肝尖,，炒大腸，魚香肉絲,，宮保雞丁,，燒茄子，辣椒炒肉,，麻辣豆腐,，家常豆腐，地三鮮,，豆角炒肉,，酸辣肚絲，蔥頭炒肉,，孜然肉片,，菜花炒肉，海米腐竹,，水煮肉片,，水煮魚，香菜炒羊肉,，蒸茄子,，酸菜肺絲涼菜：拍黃瓜，拌豆片,，香椿拌豆腐,，鹵雞爪，鹵雞心（雞肝）,，拌雜菜,，拌海帶，拌花生米,，山君菜,，拌海蜇，白切肉片下飯菜：紅燒魚,，紅燒肉,，花椒肉，蒸鱸魚,，燉牛肉,，燉排骨，紅燒排骨,，馬鈴薯豆角燉肉,，酸菜汆白肉,，燉羊雜湯類：白菜豆腐湯，西紅柿雞蛋湯,，丸子湯,，紫菜雞蛋湯，香菜雞蛋湯,，酸菜肉片湯
家常小炒素菜,，一年之中除了夏日菜品少點(diǎn)，其余三個(gè)季節(jié)炒素菜種類都頗為多,。咱們常吃的有青椒炒干子，韭菜炒雞蛋,，炒茼蒿,，清炒藊豆絲，雞蛋炒木耳,，紅椒炒南瓜絲,，清炒紅芋桿，芽菜炒粉絲,，波菜炒撒子，毛豆米炒雞蛋,，炒藕片,，青菜燒香菇，西芹炒香干,，黃瓜炒火腿腸,，冬瓜炒海帶，腰果炒西芹,，缸豆炒茄子,，清炒南瓜桿
西紅柿炒雞蛋、爆炒綠芽菜,、麻辣豆腐,、燒油麥菜、紅燒茄子,、耗油生菜,、虎皮尖椒、干煸豆角,、酸辣馬鈴薯絲,、胡蘿卜炒西蘭花、青椒炒花菜,、洋蔥炒木耳,、螺絲椒炒秋葵,、醬汁蓮菜、醋溜包菜,、黃芽菜炒粉條,、芹菜炒豆干、香菇青菜,、孜然韭菜,、蒜苔炒杏鮑菇，蒜苗炒茄瓜,、千葉豆腐……
炒菜：西紅柿炒雞蛋,，苦瓜炒蛋，攤雞蛋,，韭菜炒雞蛋,，香椿炒雞蛋，木須肉,，京醬肉絲,，白菜香菇炒肉，酸辣馬鈴薯絲,，馬鈴薯炒肉片,，酸辣白菜，溜三樣,，溜腰花,，熘肝尖，炒大腸,，魚香肉絲,，宮保雞丁，燒茄子,，辣椒炒肉,，麻辣豆腐，家常豆腐,，地三鮮,，豆角炒肉，酸辣肚絲,，蔥頭炒肉,，孜然肉片，菜花炒肉,，海米腐竹,，水煮肉片，水煮魚，香菜炒羊肉,，蒸茄子,，酸菜肺絲涼菜：拍黃瓜，拌豆片,，香椿拌豆腐,，鹵雞爪，鹵雞心（雞肝）,，拌雜菜,，拌海帶，拌花生米,，山君菜,，拌海蜇，白切肉片下飯菜：紅燒魚,，紅燒肉,，花椒肉，蒸鱸魚,，燉牛肉,，燉排骨，紅燒排骨,，馬鈴薯豆角燉肉,，酸菜汆白肉，燉羊雜湯類：白菜豆腐湯,，西紅柿雞蛋湯,，丸子湯，紫菜雞蛋湯,，香菜雞蛋湯,，酸菜肉片湯
1,家常菜是指家庭同樣艱深制作食用的菜肴,，家常菜,，是中餐的源頭，也是中間風(fēng)韻菜系的組成根基
炒菜,，便是把鍋燒熱,，加底油，用蔥,、姜末熗鍋,，再將加工成絲、片,、塊狀的質(zhì)料,，直接用旺火熱鍋熱油翻炒成熟。艱深人都能做，但要炒患上鮮嫩偏激,、油膩爽口并不易,。炒肉類 菜肴，要求炒患上鮮嫩適口
2,生炒類菜肴,，多要求滋味突出,，因此烹調(diào)中用醋頗為關(guān)鍵。醋可能去異味,，增幽香,，而且能匆匆使卵白質(zhì)變性，使成菜愈加鮮嫩,。但用醋不能過多,，以嘗不到醋酸味為宜。此外加姜汁優(yōu)于姜末,，由于在煸炒歷程中,，主料水份急劇蒸發(fā)，這時(shí)退出姜汁,，會(huì)被質(zhì)料快捷羅致,，成菜滋味甚佳
假如炒蔬菜時(shí)，熗鍋后即放入蔬菜,，稍炒多少下即放調(diào)料,，成菜后每一每一出水過多，滋味不香,。其原因便是質(zhì)料羅致香味缺少,。這時(shí)，修正烹調(diào)中放調(diào)料的挨次,，即可處置這一下場(chǎng)
2,菜肴在生炒歷程中有的會(huì)發(fā)生酸味,，這是生醬油在作祟。由于醬油在制作歷程中,，經(jīng)發(fā)酸會(huì)發(fā)生乳酸等成份,，導(dǎo)致菜肴有酸味，其處置的措施便是高溫加熱
麻婆豆腐,、紅燒肉,、紅燒肉、青椒炒肉,、糖醋排骨等,。1
家常小炒有：炒馬鈴薯絲、炒芹菜,、炒青椒,、炒茄子,、炒胡蘿卜等。
家常小炒是指家庭同樣艱深制作食用的菜肴,。家常菜是中國(guó)菜的源頭,，也是中間風(fēng)韻菜系的組成根基。家庭運(yùn)用現(xiàn)有的調(diào)味品也可能炒制進(jìn)去的菜肴,。
炒菜的源頭以及金屬炊具的普遍有著親密關(guān)連,，中國(guó)青銅器時(shí)期出土有青銅炊具，可是由于其價(jià)錢,，很清晰不可能患上到普遍,，中國(guó)特有的鑄鐵的締造，在戰(zhàn)國(guó)時(shí)期普遍了農(nóng)具,，而后逐漸向炊具擴(kuò)展,。在西漢的鹽鐵論中已經(jīng)有旅店里銷售韭菜雞蛋的記實(shí)。隨后南北朝時(shí)期的《齊夷易近要術(shù)》中的詳細(xì)記實(shí)了炒菜的炒作歷程,。
麻婆豆腐,、紅燒肉、紅燒肉,、青椒炒肉,、糖醋排骨等。1
家常小炒有：炒馬鈴薯絲,、炒芹菜,、炒青椒、炒茄子,、炒胡蘿卜等,。
家常小炒是指家庭同樣艱深制作食用的菜肴。家常菜是中國(guó)菜的源頭,，也是中間風(fēng)韻菜系的組成根基,。家庭運(yùn)用現(xiàn)有的調(diào)味品也可能炒制進(jìn)去的菜肴。
炒菜的源頭以及金屬炊具的普遍有著親密關(guān)連,，中國(guó)青銅器時(shí)期出土有青銅炊具,，可是由于其價(jià)錢，很清晰不可能患上到普遍,，中國(guó)特有的鑄鐵的締造,，在戰(zhàn)國(guó)時(shí)期普遍了農(nóng)具,，而后逐漸向炊具擴(kuò)展,。在西漢的鹽鐵論中已經(jīng)有旅店里銷售韭菜雞蛋的記實(shí)。隨后南北朝時(shí)期的《齊夷易近要術(shù)》中的詳細(xì)記實(shí)了炒菜的炒作歷程,。
六道家常小炒,，重大好做超下飯，特意適宜下班族，分分鐘就能上桌
第一道：青椒炒雞胸肉
〖食材〗雞胸肉,，大蒜,，青椒，生姜,，鹽,，生抽，料酒,，淀粉,，老抽等。
〖做法〗雞胸肉切絲,，盛入碗中,，加少許鹽、一勺生抽,、一勺料酒,、一勺淀粉，抓拌平均腌制頗為鐘,。
2
炒分為生炒,、熟炒、滑炒,、清炒,、干炒、抓炒,、軟炒等,。炒字前面所冠之字，便是種種炒法的根基意見,。生炒：生炒的根基特色是主料不論植物性的仍是植物性的必需是生的,，而且不掛糊以及上漿。簡(jiǎn)介酸菜經(jīng)乳酸桿菌(乳酸菌是對(duì)于人有利的菌)發(fā)酵后,，發(fā)生大批乳酸,，不光口感好，而且對(duì)于人體有利,。
質(zhì)料
主料：白菜,。容器。
做法
一,、豫備容器：塑料桶,、壇子、缸,、甕皆可,，不能運(yùn)用鐵制鋁制容器,，由于在發(fā)酵歷程中會(huì)發(fā)生乳酸把容器侵蝕。
二,、把白菜去老幫碼放在容器內(nèi),，盡管縱然把所有空間擠滿，假如欠好放可能把部份白菜切開,。
三,、加滿開水，加一點(diǎn)鹽,，不加也行,，用石頭壓上防止白菜漂起，不要讓白菜展現(xiàn)水面,，桶口用塑料膜封好,，與空氣阻止。部署在10~20度20天以上,，溫度越高發(fā)酵光陰越短,。
這一步是做好酸菜的關(guān)鍵，搞欠好會(huì)侵蝕,，酸菜的發(fā)酵是乳酸桿菌孳生的歷程,，乳酸桿菌是厭氧菌，霉菌雜菌是需氧菌,，加開水便是為了把水中的氧氣翦滅掉,，讓此外菌無奈孳生，給乳酸桿菌締造生涯條件,，用塑料膜封口是為了防止空氣重新溶入水中,，以前的做法是把缸的下面用黃泥封好，目的同樣,。如今不用了,，有蓋子的蓋嚴(yán)，沒蓋子的用塑料膜封,，總之不要讓氧進(jìn)入,，為了破費(fèi)水中氧氣，也實(shí)用酸菜鮮的―――一種制酸菜的削減劑,，目的也是為了作廢水中氧氣,，但人們艱深不喜愛用削減劑。
麻婆豆腐,、紅燒肉,、紅燒肉、青椒炒肉,、糖醋排骨等,。1
家常小炒有：炒馬鈴薯絲、炒芹菜,、炒青椒,、炒茄子、炒胡蘿卜等,。
家常小炒是指家庭同樣艱深制作食用的菜肴,。家常菜是中國(guó)菜的源頭，也是中間風(fēng)韻菜系的組成根基,。家庭運(yùn)用現(xiàn)有的調(diào)味品也可能炒制進(jìn)去的菜肴,。
炒菜的源頭以及金屬炊具的普遍有著親密關(guān)連，中國(guó)青銅器時(shí)期出土有青銅炊具,，可是由于其價(jià)錢,，很清晰不可能患上到普遍，中國(guó)特有的鑄鐵的締造,，在戰(zhàn)國(guó)時(shí)期普遍了農(nóng)具,，而后逐漸向炊具擴(kuò)展。在西漢的鹽鐵論中已經(jīng)有旅店里銷售韭菜雞蛋的記實(shí),。隨后南北朝時(shí)期的《齊夷易近要術(shù)》中的詳細(xì)記實(shí)了炒菜的炒作歷程,。
六道家常小炒，重大好做超下飯,，特意適宜下班族,，分分鐘就能上桌
第一道：青椒炒雞胸肉
〖食材〗雞胸肉，大蒜,，青椒,，生姜，鹽,，生抽,，料酒，淀粉,，老抽等,。
〖做法〗雞胸肉切絲，盛入碗中,，加少許鹽,、一勺生抽、一勺料酒,、一勺淀粉,，抓拌平均腌制頗為鐘。
2
炒分為生炒,、熟炒,、滑炒,、清炒、干炒,、抓炒,、軟炒等。炒字前面所冠之字,，便是種種炒法的根基意見,。生炒：生炒的根基特色是主料不論植物性的仍是植物性的必需是生的，而且不掛糊以及上漿,。簡(jiǎn)介酸菜經(jīng)乳酸桿菌(乳酸菌是對(duì)于人有利的菌)發(fā)酵后,，發(fā)生大批乳酸，不光口感好,，而且對(duì)于人體有利,。
質(zhì)料
主料：白菜。容器,。
做法
一,、豫備容器：塑料桶、壇子,、缸,、甕皆可，不能運(yùn)用鐵制鋁制容器,，由于在發(fā)酵歷程中會(huì)發(fā)生乳酸把容器侵蝕,。
二、把白菜去老幫碼放在容器內(nèi),，盡管縱然把所有空間擠滿,，假如欠好放可能把部份白菜切開。
三,、加滿開水,，加一點(diǎn)鹽，不加也行,，用石頭壓上防止白菜漂起,，不要讓白菜展現(xiàn)水面，桶口用塑料膜封好,，與空氣阻止,。部署在10~20度20天以上，溫度越高發(fā)酵光陰越短,。
這一步是做好酸菜的關(guān)鍵,，搞欠好會(huì)侵蝕，酸菜的發(fā)酵是乳酸桿菌孳生的歷程，乳酸桿菌是厭氧菌,，霉菌雜菌是需氧菌,，加開水便是為了把水中的氧氣翦滅掉，讓此外菌無奈孳生,，給乳酸桿菌締造生涯條件,，用塑料膜封口是為了防止空氣重新溶入水中，以前的做法是把缸的下面用黃泥封好,，目的同樣,。如今不用了,，有蓋子的蓋嚴(yán),，沒蓋子的用塑料膜封，總之不要讓氧進(jìn)入,，為了破費(fèi)水中氧氣,，也實(shí)用酸菜鮮的―――一種制酸菜的削減劑，目的也是為了作廢水中氧氣,，但人們艱深不喜愛用削減劑,。
家常宴席或者招待來客，除了大魚大肉之外,，艱深的家常小炒也是必不可少的,。不光下飯也是很好的下酒席?！救饨z尖椒燒茄條】質(zhì)料：茄子4個(gè),、尖椒4個(gè)、豬肉100克,、油鹽過多,、蔥1段、姜1片,、大蒜2瓣,、生抽1湯匙、老抽1/2湯匙,、水淀粉過多做法：1
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