紅燒獅子頭
目錄
-
4 紅燒獅子頭做法
紅燒獅子頭是一道淮揚(yáng)名菜,。將有肥有瘦的肉配上荸薺，香菇等質(zhì)料，做成丸子，而后先炸后煮,。出鍋后香味撲鼻，光聞起來(lái)就引動(dòng)食欲,，醇香味濃的肉塊與汁液,，超級(jí)鮮味。
食材豫備
質(zhì)料：豬肉餡500克,，油菜50克,，胡蘿卜 25克，香蔥1棵,，生姜1小塊,，淀粉過(guò)多。
調(diào)料：食用油60克,，醬油 2大匙,，料酒1大匙，胡椒粉1小匙,。
烹調(diào)措施
步驟
詳細(xì)操作
步驟1
蔥,、姜洗凈切末 ，油菜洗凈,，胡蘿卜洗凈切絲,。
步驟2
豬肉餡以及蔥、姜末,、淀粉,、胡椒粉,、醬油短缺拌勻,，并摔打至有彈性，做成巨細(xì)相同的肉丸,。剁肉餡時(shí)要參照“ 三分肥,，七分瘦”的原則。
步驟3
燒熱半鍋油,，將肉丸倒入油鍋炸至金黃,。
步驟4
炒鍋內(nèi)留少許食用油，略炒油菜及胡蘿卜絲,，再將炸好的肉丸倒入,，并退出醬油、清水,、料酒同燒,，中火燜煮10多分鐘至熟透,，用水淀粉勾芡，淋明油盛盤(pán)即可,。
紅燒獅子頭是一道淮揚(yáng)名菜,。將有肥有瘦的肉配上荸薺，香菇等質(zhì)料,，做成丸子,，而后先炸后煮。出鍋后香味撲鼻,，光聞起來(lái)就引動(dòng)食欲,，醇香味濃的肉塊與汁液，超級(jí)鮮味,。
食材豫備
質(zhì)料：豬肉餡500克,，油菜50克，胡蘿卜 25克,，香蔥1棵,，生姜1小塊，淀粉過(guò)多,。
調(diào)料：食用油60克,，醬油 2大匙，料酒1大匙,，胡椒粉1小匙,。
烹調(diào)措施
步驟
詳細(xì)操作
步驟1
蔥、姜洗凈切末 ,，油菜洗凈,，胡蘿卜洗凈切絲。
步驟2
豬肉餡以及蔥,、姜末,、淀粉、胡椒粉,、醬油短缺拌勻,，并摔打至有彈性，做成巨細(xì)相同的肉丸,。剁肉餡時(shí)要參照“ 三分肥,，七分瘦”的原則。
步驟3
燒熱半鍋油,，將肉丸倒入油鍋炸至金黃,。
步驟4
炒鍋內(nèi)留少許食用油，略炒油菜及胡蘿卜絲，再將炸好的肉丸倒入,，并退出醬油,、清水、料酒同燒,，中火燜煮10多分鐘至熟透,，用水淀粉勾芡，淋明油盛盤(pán)即可,。
主料：
豬肉餡500克
輔料：
蔥過(guò)多
玉米淀粉過(guò)多
油菜過(guò)多
姜過(guò)多
調(diào)料：
油過(guò)多
鹽10克
胡椒粉過(guò)多
白糖5克
雞粉10克
料酒10克
蠔油15克
做法：
1. 抉擇肥瘦三七比例的豬肉餡 ,。
2. 分多少回加100克蔥姜水，將其短缺攪打至上勁,。
3. 憑證本生齒胃加鹽,、胡椒粉、少許白糖,、雞粉,、蠔油調(diào)味，而后攪拌平均,。
4. 加過(guò)多玉米淀粉 ,。
5. 而后再次朝一個(gè)傾向短缺攪打，使其成為一個(gè)頗為有筋力的“肉坨”,。
6. 取四分之一肉餡,，兩手一再摔打成“獅子頭”生坯。
7. 把生坯放入熱油鍋中炸制,，炸制成琥珀色,，撈出備用。
8. 鍋留底油,，放入蔥姜炒香,、烹入料酒 。
9. 加過(guò)多蠔油,。
10. 加水燒開(kāi),，加過(guò)多鹽、雞粉調(diào)味,，放入炸制好的獅子頭,。
11. 小火燒制20分鐘 ,。
12. 即可關(guān)火,。
13. 出鍋裝盤(pán)，擺放多少個(gè)綠葉菜,。
14. 把鍋中的湯汁再次燒開(kāi),，淋入水淀粉勾薄芡。
15. 把芡汁澆入盤(pán)中拆穿后即可
紅燒獅子頭是一道淮揚(yáng)名菜,。將有肥有瘦的肉配上荸薺,，香菇等質(zhì)料,，做成丸子，而后先炸后煮,。出鍋后香味撲鼻,，光聞起來(lái)就引動(dòng)食欲，醇香味濃的肉塊與汁液,，超級(jí)鮮味,。
食材豫備
質(zhì)料：豬肉餡500克，油菜50克,，胡蘿卜 25克,，香蔥1棵，生姜1小塊,，淀粉過(guò)多,。
調(diào)料：食用油60克，醬油 2大匙,，料酒1大匙,，胡椒粉1小匙。
烹調(diào)措施
步驟
詳細(xì)操作
步驟1
蔥,、姜洗凈切末 ,，油菜洗凈，胡蘿卜洗凈切絲,。
步驟2
豬肉餡以及蔥,、姜末、淀粉,、胡椒粉,、醬油短缺拌勻，并摔打至有彈性,，做成巨細(xì)相同的肉丸,。剁肉餡時(shí)要參照“ 三分肥，七分瘦”的原則,。
步驟3
燒熱半鍋油,，將肉丸倒入油鍋炸至金黃。
步驟4
炒鍋內(nèi)留少許食用油,，略炒油菜及胡蘿卜絲,，再將炸好的肉丸倒入，并退出醬油,、清水,、料酒同燒，中火燜煮10多分鐘至熟透，用水淀粉勾芡,，淋明油盛盤(pán)即可,。
主料：
豬肉餡500克
輔料：
蔥過(guò)多
玉米淀粉過(guò)多
油菜過(guò)多
姜過(guò)多
調(diào)料：
油過(guò)多
鹽10克
胡椒粉過(guò)多
白糖5克
雞粉10克
料酒10克
蠔油15克
做法：
1. 抉擇肥瘦三七比例的豬肉餡 。
2. 分多少回加100克蔥姜水,，將其短缺攪打至上勁,。
3. 憑證本生齒胃加鹽、胡椒粉,、少許白糖,、雞粉、蠔油調(diào)味,，而后攪拌平均,。
4. 加過(guò)多玉米淀粉 。
5. 而后再次朝一個(gè)傾向短缺攪打,，使其成為一個(gè)頗為有筋力的“肉坨”,。
6. 取四分之一肉餡，兩手一再摔打成“獅子頭”生坯,。
7. 把生坯放入熱油鍋中炸制,，炸制成琥珀色，撈出備用,。
8. 鍋留底油,，放入蔥姜炒香、烹入料酒 ,。
9. 加過(guò)多蠔油,。
10. 加水燒開(kāi)，加過(guò)多鹽,、雞粉調(diào)味,，放入炸制好的獅子頭。
11. 小火燒制20分鐘 ,。
12. 即可關(guān)火,。
13. 出鍋裝盤(pán)，擺放多少個(gè)綠葉菜,。
14. 把鍋中的湯汁再次燒開(kāi),，淋入水淀粉勾薄芡。
15. 把芡汁澆入盤(pán)中拆穿后即可
主料：三肥七瘦的別致五花肉,。
輔料：荸薺,、香菇干、胡蘿卜,、上海青,、蔥、姜,、蒜,、食用油、雞蛋,、淀粉,、料酒、胡椒粉,，八角,、桂皮。
調(diào)味料：食用鹽,、醬油,、生抽、耗油,、冰糖,。
烹調(diào)
一、將買(mǎi)歸來(lái)的別致豬肉,，去皮剁碎成米粒巨細(xì)顆粒,。
二、把香菇干泡發(fā)以及胡蘿卜分說(shuō)切粒,，荸薺去皮切粒,，蔥、姜,、蒜洗滌清潔,，切好備用。
三,、將蔥以及姜倒入碗中,，退出過(guò)多清水浸泡20分鐘，做成蔥姜水備用,。
四,、將肉餡以及荸薺碎尚有香菇碎，一起倒入一個(gè)清潔碗概況,，退出過(guò)多鹽,、生抽、胡椒粉,、蛋液,、料酒、淀粉,，朝一個(gè)傾向抓勻,，再抓起來(lái)多摔打多少回,，而后分一再退出蔥姜水，不斷朝一個(gè)傾向抓勻,。
五,、而后把肉揉成比臺(tái)球還大一點(diǎn)的肉丸。
六,、鍋中燒大批油,，油溫七成熱，沿鍋邊下肉丸,，轉(zhuǎn)中小火,，炸至金黃撈出。
七,、而后鍋留過(guò)多油,，下蔥、姜,、蒜,、八角、桂皮爆香,，而后退出過(guò)多水,、醬油、料酒,、耗油,、冰糖燒開(kāi)，而后下丸子,，大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火燉40分鐘,。
八、退出洗滌好的上海青,，煮五分鐘撈出擺盤(pán),，而后大火收汁，把丸子裝出擺盤(pán),，而后鍋湯汁概況退出過(guò)多鹽以及水淀粉勾芡,，而后淋在獅子頭下面，撒上一點(diǎn)蔥花即可,。
主料：豬肉餡650 克,，雞蛋1個(gè)。 輔料：馬蹄4個(gè)饅頭半個(gè),，蔥姜末+蔥姜片過(guò)多,。
調(diào)料：老抽料酒各1小匙，生抽,，水淀粉（干淀粉1小匙）
烹調(diào)措施
一,、豬肉洗凈擦干,，剁成餡，不用太細(xì),。
二,、馬蹄去皮，剁碎,；饅頭切小丁,。
三,、肉餡中打入雞蛋,，退出蔥姜末，調(diào)入除了花椒大料外的所有“調(diào)料”,，沿一個(gè)傾向攪打至上勁,，此間退出多少滴水一起攪打。而后退出馬蹄碎以及饅頭丁,，攪勻,。
四、將肉餡團(tuán)成丸子,。
五,、鍋入油，六成熱時(shí)放入丸子炸至概況金黃后撈出瀝油,。?
六,、砂鍋中加過(guò)多水，放入炸好的丸子,、蔥姜片以及花椒大料,，調(diào)入老抽至自己喜愛(ài)的顏色，煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火燉至湯汁見(jiàn)少,，而后撈出丸子,。?
七、砂鍋中剩下的湯汁不斷燒開(kāi),，調(diào)入水淀粉（份量外）勾芡至濃稠,，淋上香油，而后澆在丸子上即可,。
用料 ：夾心肉一斤出頷首 雞蛋2個(gè) 姜粉少許 鹽1勺 耗油2勺 黑胡椒粉 少許 冰糖20克 老抽2勺 生抽2勺 香油2勺 蔥好些根 淀粉1勺
紅燒獅子頭的做法
?
步驟1
買(mǎi)的夾心肉泡泡,，35一斤，我買(mǎi)了38塊錢(qián)的,。皮去掉了,。
?
步驟2
剁碎，我不歡喜在肉檔讓他人的絞肉機(jī)攪碎,。以是根基買(mǎi)肉都是回家剁碎,。剁肉時(shí)候可能加點(diǎn)鹽水,。這個(gè)是小廚娘的神思哦！
?
步驟3
剁成肉泥了,，
?
步驟4
先打入倆個(gè)溜達(dá)雞的雞蛋,。而后按一個(gè)傾向，拼命攪拌,。要把雞蛋以及肉泥短缺打仗,。光陰長(zhǎng)短按你們的手速以及力道了。我弄的患上有10分鐘開(kāi)外,。不加此外工具哦,。
?
步驟5
而后退出蔥段，姜粉,，鹽,，生抽一點(diǎn)點(diǎn)，香油,，胡椒粉大批,。加點(diǎn)糖。加點(diǎn)料酒也可能,。不斷攪拌,。
?
步驟6
豫備淀粉水
?
步驟7
鍋里放水，燒至溫?zé)?。開(kāi)始下丸子
?
步驟8
挖一勺肉肉,，而后耷拉在手心田。勺子用淀粉水洗一下,。團(tuán)成圓子的造型,。而后下入鍋中。
?
步驟9
突發(fā)想法做個(gè)雙拼,，紅燒以及湯圓子分庭抗禮,。
?
步驟10
香油下鍋，蔥,，姜進(jìn)來(lái)爆香,。
?
步驟11
放生抽，老抽,，蠔油,，加水。溫?zé)峒纯?
?
步驟12
同樣的方式,，把丸子團(tuán)進(jìn)去,。哦，是獅子頭,。這個(gè)有點(diǎn)小了,。我用砂鍋大火燒開(kāi),，小火收湯
主料：豬五花。在豬肉的抉擇上,，最佳是肥瘦相間五花三層的五花肉,，艱深家庭吃的話(huà)，一斤肉擺布就饒富了,。配料：1.淀粉,，豫備20克擺布（家常勺子三勺）2.別致的清晰菜、青江菜各300克（不青江菜隨意豫備點(diǎn)生菜或者其余綠葉菜也可能）3.醬油2大匙,，荸薺200克,，米酒（或者是料酒）1大匙，4.蔥,、姜各50克,、胡椒粉1小匙,、雞蛋1個(gè)
做法：1.把荸薺,、姜分說(shuō)削去外皮、洗滌洗凈,，而后把蔥洗凈,，平均切成蔥末；2.把清晰菜洗滌清潔,，手撕成大塊,，手撕的比用刀切的滋味要好良多；3.把青江菜或者是其余綠葉菜沖洗好,，而后放入滾水中細(xì)小汆燙一下,，微熟的時(shí)候就要撈起，放到大盤(pán)子里備用,；
四,、豬肉切成丁后后剁碎，如今種種儀器都很好,，假如著實(shí)感應(yīng)手工剁肉很省事,，有些人感應(yīng)實(shí)力不夠，也可能借助絞肉機(jī)絞肉,。而后把肉放入碗中,，打上雞蛋，把蔥末,、荸薺以及姜粒都加到肉里,，而后順著一個(gè)傾向不斷攪拌，不斷攪拌到有黏性為止,；五,、用手平均把餡料團(tuán)成一個(gè)個(gè)大丸子,，團(tuán)的時(shí)候用的力道要輕要?jiǎng)颍涣?、息兵放油,，燒到油開(kāi)，而后用大火炸到概況泛起出一種金黃的顏色,，撈出,，把油逐漸瀝干放盤(pán)備用；
七,、而后鍋中倒入醬油,、料酒，先把清晰菜放進(jìn)去用大火煮滾,，而后退出肉丸子,，用小火煮20分鐘擺布，煮到滋味進(jìn)去,，把丸子撈進(jìn)去,，盛入排有青江菜的盤(pán)中，撒上蔥末,。八,、砂鍋中剩下的湯汁不斷燒開(kāi)，用淀粉勾芡,，而后偏遠(yuǎn)地澆在丸子上,。
這里要留意，假如想要這道菜很好吃,，肉最佳自己逐漸手剁,，此外最后燉的時(shí)候，砂鍋是最佳的廚具,。
紅燒獅子頭,，這個(gè)是淮揚(yáng)菜的叫法。其余中間,，好比咱們河南叫作:四喜丸子,。同樣的也很喜慶吧？
豫備肥二瘦八的豬肉(腿兒肉,、五花肉均可)400g,，生姜一塊，大蔥一根,，荸薺100g,，食鹽、白糖、十三香,，粉芡50g,。
先將豬肉去皮，洗凈后先切成片再改為絲,，再頂?shù)肚兴?，剁成餡(我是太懶，用絞肉機(jī)打的,，下場(chǎng)也很好),。
生姜剁成末，大蔥切碎炸成蔥油,。荸薺去皮剁成粒,。
將肉餡放入容器，退出食鹽,，取清水一杯,，用竹筷打制肉餡，清水份次退出,，待肉餡打制上勁兒,，退出蔥油、姜末,、白糖,、十三香及粉芡,，攪拌平均,。分成四份，團(tuán)成稍扁的肉團(tuán),。
鍋中添油,，燒熱至六成熱，將肉團(tuán)放入,，炸成金黃色撈出,，放入湯碗。高湯過(guò)多,，退出食鹽,、味精、醬油等調(diào)汁,，倒入碗中,。將湯碗放入蒸籠，大火蒸一小時(shí)擺布,，掏出后撈出,，放入湯盤(pán)，上撒香菜少許，將碗中湯汁倒在盤(pán)中,，即可上桌,。
用同樣的措施，也可能制作紅燒肉丸子,。
獅子頭是江南一帶的名菜,，其余中間沒(méi)風(fēng)聞過(guò)。
質(zhì)料:去皮五花肉3斤,，糯米粉1斤,、秈米粉1斤。
做法:首先紹興酒加鹽調(diào)味好待用,，把五花肉剁漿,。爾后，肉漿與紹酒一起腌制,。
秈米粉,、糯米粉、五香粉一起異化攪拌,，攪拌時(shí)開(kāi)水要適宜,，不能太稠也不可太稀。
粉弄好后,，與肉一起用手抓平均,。確定要抓到肉與粉有粘性，也不粘盆最佳,。
中火架油鍋下油,，燒到油溫60度。用手把肉擠成半拳頭巨細(xì)團(tuán),，下鍋炸成概況金黃色即可,。
冷卻后的獅子頭，可鹵,、可蒸,、可紅燒。
紅燒獅子頭
紅燒獅子頭屬于正宗淮揚(yáng)菜系,。有肥有瘦的肉紅潤(rùn)油亮,，看在眼里就引起食欲，醇香味濃的肉塊與汁液,，是一款使人無(wú)奈抵御的超級(jí)美食,！
質(zhì)料：五花肉 500g、雞蛋 一枚,、淀粉 一勺,、蔥姜末 少許、鹽 少許、白糖 少許,、黑胡椒 少許,、蔥粒、老抽少許,、大料2個(gè),、味精少許、蠔油 半勺,、清水過(guò)多
做法如下：
一,、將肉洗清潔，而后剁到一粒一粒能并吞,。
二,、將剁好的肉末裝盆，退出雞蛋,、鹽,、糖、蔥姜末,、料酒以及黑胡椒,。
三、拿一雙筷子將調(diào)好的肉餡朝一個(gè)傾向攪拌平均,，直到肉變患上頗有韌勁
四,、用手將拌好的肉餡揉成大丸子，放入燒熱的油鍋中炸到全部丸子釀成金黃色撈出
五,、熱鍋下油,，放入大料爆香，而后退出耗油炒香,，再退出清水,，鹽，味精,，白糖，老抽,，味精,，胡椒粉大火燒開(kāi)
六、最后放入炸好的獅子頭中火燉20分鐘
七,、出鍋裝盤(pán)撒上香菜,，一道色相俱全的紅燒獅子頭就展如今巨匠眼前了
醇香味濃的肉塊與汁液，超級(jí)鮮味,。紅燒獅子頭是屬正宗淮揚(yáng)菜系,。有肥有瘦的肉紅潤(rùn)油亮，配上蔥綠青菜掩映，漂亮的顏色加之撲鼻的香味,，光看就引動(dòng)食欲,，醇香味濃的肉塊與汁液，是使人無(wú)奈抵御的頂級(jí)鮮味,。
收起
食材清單
肉餡
500克
雞蛋
50克
蔥
10克
姜
10克
香菜
10克
鹽
15克
味精
10克
白糖
5克
料酒
10克
大料
10克
老抽
10克
胡椒粉
5克
蠔油
15克
雞粉
10克
生粉
50克
收起
烹調(diào)步驟 共6步
1
蔥,、姜切沫，香菜切段,。
2
將肉餡放入碗中,，退出鹽、味精,、料酒,、蔥姜沫使勁攪拌上勁；再放入清水,、雞蛋,、淀粉攪拌平均，腌限度20分鐘,。
3
熱鍋下油燒至六,、七成熱，把肉餡團(tuán)成50克擺布的肉球,，放入熱油中炸至金黃控油撈出備用,。
4
熱鍋下油，放入大料爆香,，而后退出蠔油炒香,，再退出清水、鹽,、味精,、白糖、老抽,、雞粉,、胡椒粉大火燒開(kāi)。
5
最后放入炸好的獅子頭中火燉20分鐘,。
6
出鍋裝盤(pán)撒上香菜,，一道色香俱全的紅燒獅子頭就展如今巨匠眼前了。
紅燒獅子頭做法
食材：豬肉末500克,、荸薺100克,、青菜100克、雞蛋1個(gè),、姜1塊,、大蔥1段,、八角2個(gè)、淀粉50克,、料酒1勺,、 老抽1勺、胡椒粉3克,、蠔油1勺,、水淀粉1勺、鹽,、白糖,、雞精
步驟：
一、大蔥切末,，姜切末,。豬肉末中退出鹽1勺、雞精半勺,、料酒1勺,、蔥姜末攪拌平均，退出過(guò)多清水,、淀粉,、雞蛋拌勻后腌制20分鐘。
紅燒獅子頭的做法
二,、鍋中倒入過(guò)多油,，油溫?zé)?成熱，將肉餡團(tuán)成丸子,，放入鍋中炸制成金黃色撈出,。
紅燒獅子頭的做法
三、鍋中留底油,，放入八角爆香,，放入蠔油翻炒。退出過(guò)多清水,、鹽1勺,、胡椒粉3克、老抽1勺,、白糖1勺大火煮開(kāi),。放入炸好的獅子頭中火燉20分鐘。
四,、青菜洗凈切4份。放入鍋中焯水30秒,，撈出擺盤(pán),。將煮好的獅子頭撈出擺盤(pán),，鍋中的湯汁中退出半勺雞精、1勺水淀粉勾芡,。將芡汁淋在獅子頭上即可,。
紅燒鐵獅子頭是道淮揚(yáng)菜，盛行五湖四海,，又叫四喜丸子,。寓意吉祥。
五花肉剁成肉餡,，喜愛(ài)吃肥點(diǎn)的就多放肥肉,。蔥姜切成末放入，鹽,、五香粉,、白糖、料酒,、生抽,、耗油、玉米淀粉挨次放入攪拌平均,。團(tuán)成丸子放盤(pán)中備用,。五成油溫下鍋炸，小火炸至金黃色撈出,。鍋中加少許水,，放少許生抽、老抽,、耗油,、鹽雞精、白糖,，大火燒開(kāi)后,，勾入少許水淀粉熬至湯汁濃稠，而后澆在獅子頭上即可,。
紅燒鐵獅子頭有多種做法,，這里是其中的一種?！渡襻t(yī)喜來(lái)樂(lè)》里的主角最?lèi)?ài)的美食,。
紅燒鐵獅子頭肥而不膩，是一道不錯(cuò)的美食,。
祝巨匠身段瘦弱,，萬(wàn)事如意！
紅燒獅子頭的家常做法如下：主料：梅子肉500克?荸薺200克?香菇6朵,。輔料：鮮醬油過(guò)多2勺?蔥1段甜面醬1勺?姜1塊紅燒醬油過(guò)多?花椒粉1小勺?老抽少許?胡椒粉1小勺?鹽過(guò)多?油過(guò)多?大蔥?1棵?雞蛋1個(gè)?饅頭1個(gè)?八角2個(gè),。一,、荸薺去皮后剁碎。
二,、香菇?jīng)_洗清潔后泡發(fā),，泡發(fā)好的香菇再洗滌清潔，而后切碎,。三,、梅肉切成石榴籽粒。
四,、肉餡放盆里,，而后再將蔥末、姜末,、花椒粉,、胡椒粉放入，倒入醬油攪拌均,。五,、舀入1勺甜面醬，將所有食材拌勻,。
六,、放入香菇碎以及荸薺碎。七,、用泡發(fā)香菇的水浸泡饅頭,。八、水量適才夠全副碾開(kāi)饅頭,。九,、將饅頭碎倒入肉餡中攪拌平均。十,、再打入1個(gè)雞蛋,，攪拌平均冷漠。十一,、將肉團(tuán)成稍大一些的丸子,，團(tuán)的時(shí)候兩手沾水，擺布兩手倒替,，一只手將肉團(tuán)摔打到另一只手心,，往返數(shù)下，摔打成滑膩的肉團(tuán)即可,。十二,、炒鍋燒熱倒油，約莫7-8成熱時(shí)放入團(tuán)好的丸子,，炸至概況定型后撈出,。1三,、鍋里加水,，放入1棵蔥多少片姜,、花椒、八角,。1四,、下入炸好的丸子再倒入紅燒醬油以及少許老抽。1五,、而后轉(zhuǎn)小火煮40分鐘擺布即可出鍋,。
紅燒獅子頭的家常做法如下：主料：梅子肉500克?荸薺200克?香菇6朵。輔料：鮮醬油過(guò)多2勺?蔥1段甜面醬1勺?姜1塊紅燒醬油過(guò)多?花椒粉1小勺?老抽少許?胡椒粉1小勺?鹽過(guò)多?油過(guò)多?大蔥?1棵?雞蛋1個(gè)?饅頭1個(gè)?八角2個(gè),。一,、荸薺去皮后剁碎。
二,、香菇?jīng)_洗清潔后泡發(fā),，泡發(fā)好的香菇再洗滌清潔，而后切碎,。三,、梅肉切成石榴籽粒。
四,、肉餡放盆里,，而后再將蔥末、姜末,、花椒粉,、胡椒粉放入，倒入醬油攪拌均,。五,、舀入1勺甜面醬，將所有食材拌勻,。
六,、放入香菇碎以及荸薺碎。七,、用泡發(fā)香菇的水浸泡饅頭,。八、水量適才夠全副碾開(kāi)饅頭,。九,、將饅頭碎倒入肉餡中攪拌平均。十,、再打入1個(gè)雞蛋,，攪拌平均冷漠,。十一、將肉團(tuán)成稍大一些的丸子,，團(tuán)的時(shí)候兩手沾水,，擺布兩手倒替，一只手將肉團(tuán)摔打到另一只手心,，往返數(shù)下,，摔打成滑膩的肉團(tuán)即可。十二,、炒鍋燒熱倒油,，約莫7-8成熱時(shí)放入團(tuán)好的丸子，炸至概況定型后撈出,。1三,、鍋里加水，放入1棵蔥多少片姜,、花椒,、八角。1四,、下入炸好的丸子再倒入紅燒醬油以及少許老抽,。1五、而后轉(zhuǎn)小火煮40分鐘擺布即可出鍋,。
紅燒獅子頭的家常做法步驟如下：一,、獅子頭要抉擇肥瘦相間的五花肉，肥瘦比3：7或者4：6,，這個(gè)部位的肉做進(jìn)去的獅子頭軟香滑嫩,，豐滿(mǎn)多汁。二,、接管精切粗剁的方式,，把五花肉剁成細(xì)顆粒狀肉粒為最佳。三,、馬蹄（荸薺）洗凈后剝皮,，切成細(xì)末。四,、把處置好的肉餡內(nèi)退出鹽過(guò)多,、料酒20克、醬油10克,、十三香粉1克,、白胡椒粉0
紅燒獅子頭的做法如下：主料：五花肉300克、馬蹄100克、雞湯1碗,。輔料：花生油200毫升,、鹽2克、生抽2湯匙,、白糖10克,、生姜10克、雞蛋1只,、老抽半湯匙,、料酒2湯匙。步驟：一,、馬蹄去皮。二,、馬蹄,、生姜分說(shuō)剁成碎末。三,、肉末盆里,，退出白糖、醬油,、料酒,、鹽、油,、蛋清拌勻,。四、用手拿起來(lái)肉泥往返摔打約5分鐘至使肉泥削減彈性,。五,、再團(tuán)成丸子。六,、待鍋中的熱油燒至五,、6成熱時(shí)，留意腸放上來(lái)炸至概況金黃,。七,、炸好的丸子撈進(jìn)去瀝油。八,、雞湯一碗,。九、雞湯倒入鍋中,，倒入醬油,、1小匙料酒以及少許鹽、白糖。十,、放入丸子,，中火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火燉15分鐘。十一,、調(diào)入水淀粉勾芡至濃稠即可,。
紅燒獅子頭的家常做法如下：主料：梅子肉500克?荸薺200克?香菇6朵。輔料：鮮醬油過(guò)多2勺?蔥1段甜面醬1勺?姜1塊紅燒醬油過(guò)多?花椒粉1小勺?老抽少許?胡椒粉1小勺?鹽過(guò)多?油過(guò)多?大蔥?1棵?雞蛋1個(gè)?饅頭1個(gè)?八角2個(gè),。一,、荸薺去皮后剁碎。
二,、香菇?jīng)_洗清潔后泡發(fā),，泡發(fā)好的香菇再洗滌清潔，而后切碎,。三,、梅肉切成石榴籽粒。
四,、肉餡放盆里,，而后再將蔥末、姜末,、花椒粉,、胡椒粉放入，倒入醬油攪拌均,。五,、舀入1勺甜面醬，將所有食材拌勻,。
六,、放入香菇碎以及荸薺碎。七,、用泡發(fā)香菇的水浸泡饅頭,。八、水量適才夠全副碾開(kāi)饅頭,。九,、將饅頭碎倒入肉餡中攪拌平均。十,、再打入1個(gè)雞蛋,，攪拌平均冷漠。十一,、將肉團(tuán)成稍大一些的丸子,，團(tuán)的時(shí)候兩手沾水,，擺布兩手倒替，一只手將肉團(tuán)摔打到另一只手心,，往返數(shù)下,，摔打成滑膩的肉團(tuán)即可。十二,、炒鍋燒熱倒油,，約莫7-8成熱時(shí)放入團(tuán)好的丸子，炸至概況定型后撈出,。1三,、鍋里加水，放入1棵蔥多少片姜,、花椒,、八角。1四,、下入炸好的丸子再倒入紅燒醬油以及少許老抽,。1五、而后轉(zhuǎn)小火煮40分鐘擺布即可出鍋,。
紅燒獅子頭的家常做法步驟如下：一、獅子頭要抉擇肥瘦相間的五花肉,，肥瘦比3：7或者4：6,，這個(gè)部位的肉做進(jìn)去的獅子頭軟香滑嫩，豐滿(mǎn)多汁,。二,、接管精切粗剁的方式，把五花肉剁成細(xì)顆粒狀肉粒為最佳,。三,、馬蹄（荸薺）洗凈后剝皮，切成細(xì)末,。四,、把處置好的肉餡內(nèi)退出鹽過(guò)多、料酒20克,、醬油10克,、十三香粉1克、白胡椒粉0
紅燒獅子頭的做法如下：主料：五花肉300克,、馬蹄100克,、雞湯1碗。輔料：花生油200毫升,、鹽2克,、生抽2湯匙、白糖10克、生姜10克,、雞蛋1只,、老抽半湯匙、料酒2湯匙,。步驟：一,、馬蹄去皮。二,、馬蹄,、生姜分說(shuō)剁成碎末。三,、肉末盆里,，退出白糖、醬油,、料酒,、鹽、油,、蛋清拌勻,。四、用手拿起來(lái)肉泥往返摔打約5分鐘至使肉泥削減彈性,。五,、再團(tuán)成丸子。六,、待鍋中的熱油燒至五,、6成熱時(shí)，留意腸放上來(lái)炸至概況金黃,。七,、炸好的丸子撈進(jìn)去瀝油。八,、雞湯一碗,。九、雞湯倒入鍋中,，倒入醬油,、1小匙料酒以及少許鹽、白糖,。十,、放入丸子，中火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火燉15分鐘,。十一,、調(diào)入水淀粉勾芡至濃稠即可,。
紅燒獅子頭，也叫四喜丸子,，是一道淮揚(yáng)名菜,。將有肥有瘦的肉配上荸薺，香菇等質(zhì)料,，做成丸子,，先炸后煮，出鍋后撲鼻的香味,，光聞起來(lái)就引動(dòng)食欲,，醇香味濃的肉塊與汁液，超級(jí)鮮味,。獅子頭要柔軟好吃,，肉最佳自己剁，而且要肥瘦相間的,，瘦肉比肥肉稍微多一點(diǎn),。不外，假守光陰有限,，買(mǎi)現(xiàn)成的肉餡也未嘗不可,。紅燒獅子頭的做法步驟一、肥肉以及瘦肉要并吞分說(shuō)剁成大顆粒狀,。這一步不用將肉剁患上太細(xì),，由于稍后還要在剁一次。二,、冬筍切塊后開(kāi)水里焯2分鐘去掉冬筍外頭的澀味。三,、而后將冬筍剁成末,。四、退出肥瘦肉餡混合以及冬筍末不斷剁,。五,、剁至三種食材混合即可六、20多少?；ń芳右煌肭逅疅_(kāi)后煮3-5分鐘,，煮成花椒水，放涼備用,。七,、剁好的肉餡里退出鹽1勺半、耗油2勺,、老抽3勺,、黑胡椒粉少許,、五香粉少許、姜末20克,、蔥末20克,、雞蛋一個(gè)。八,、而后用40克花椒水混合40克淀粉攪拌平均后倒在肉餡里,。肉餡朝一個(gè)傾向攪打起勁，感應(yīng)肉餡有粘性即可,。攪拌的`本領(lǐng)頗為關(guān)鍵,，假如肉餡不憑證一個(gè)傾向攪拌起勁會(huì)導(dǎo)致下一步入油鍋炸的時(shí)候肉丸子會(huì)開(kāi)裂。九,、而后將肉餡團(tuán)成50克每一個(gè)的肉丸子,，假如喜愛(ài)更大個(gè)的獅子頭可能團(tuán)患上更大一些。十,、油燒8成熱時(shí)放入肉丸子小火炸2-3分鐘定型,。我用了奶鍋分批炸的，這樣比用大鍋更節(jié)約油,。十一,、全副炸好的肉丸子待用。十二,、豫備一些香料,，冰糖20克、姜5片,、桂皮一小段,、香葉3片、茴香籽十多少粒,、草果一顆,、肉蔻一顆、白蔻5個(gè),、八角1個(gè),、花椒10粒。1三,、另起一鍋,，鍋底少許油小火炒冰糖1四、而后退出大批清水,，倒入清水之后鍋里會(huì)油星四濺,，留意燙著哦!1五、而后退出大批清水,，倒入清水之后鍋里會(huì)油星四濺,，留意燙著哦!1六,、水燒開(kāi)后退出所有炸好的獅子頭，而后退出2勺老抽,，煮30分鐘之后退出2勺陳醋以及一勺鹽再煮30分鐘之后即可,。老抽可能上色，陳醋可解油膩,，加些陳醋你會(huì)感應(yīng)肉更香,，殘缺吃不出酸味的。一次做多了可能放冰箱冷凍,，吃的時(shí)候延遲掏進(jìn)去解凍,，直接上鍋蒸一下就吃，概況是用大批姜絲一勺耗油,、少許鹽,、少許老抽、少許淀粉水在做一些汁澆在獅子頭下面,。
發(fā)表評(píng)論