餐飲技術(shù)分享 目錄
來鳳魚是重慶的一道特色名菜，屬于渝派川菜系,，是重慶“江湖菜”之開山祖師,，之后才有辣子雞、芋兒雞,、郵亭鯽魚,、太安魚等，然其后這些盛行的“江湖菜”,，在烹制本領(lǐng)上,，都不解脫“來鳳魚”的影響，堪稱重慶江湖菜的代表菜,。
來鳳魚是重慶的一道特色名菜,，屬于渝派川菜系，是重慶“江湖菜”之開山祖師,，之后才有辣子雞,、芋兒雞、郵亭鯽魚,、太安魚等,，然其后這些盛行的“江湖菜”，在烹制本領(lǐng)上,，都不解脫“來鳳魚”的影響,，堪稱重慶江湖菜的代表菜。
川菜,，艱深分為上河幫,，下河幫，小河幫三個派別的菜,，好比：川西上河幫,，為宮庭菜,，川東下河幫，為家常菜,，小河幫為鹽幫菜,，這些菜均源自清王朝統(tǒng)治時期，如麻婆豆腐等傳統(tǒng)川菜,。
?
重慶菜 俗稱“江湖菜”,，江湖菜的意思便是：“中間特色菜”，屬于四川川菜里有確定的飲食橫蠻底細(xì)的立異菜,，源自清末夷易近初以及近今世,。重慶在中華夷易近國時期行政妄想有6個行政區(qū)，從1983年妄想單列開始,，逐漸擴(kuò)展融會周邊市縣,，到了1997年景為直轄市時，重慶就已經(jīng)有現(xiàn)今的都市規(guī)模了,。并入重慶的那些小城鎮(zhèn)的中間特色菜也做作的被融會進(jìn)來,，也就組成明天巨匠所說的重慶"江湖菜"。
?
重慶江湖菜的界說便是很特色,、很江湖,，致使很重口胃的菜系。著實,，重慶江湖菜,，便是立異版的川菜，來自重慶當(dāng)?shù)馗鱾€區(qū)縣的特色菜品,，此外中間都吃不到,，惟獨重慶才吃患上到最正宗的。這個有點像上海的本幫菜,，上海的本幫菜便是傳統(tǒng)蘇菜的立異改版,，保存了甜的口胃。而重慶江湖菜也保存了川菜中的辣,。
前者：江湖菜,，看重口感好，有種種差距辣的口胃
后者：川菜,，看重麻辣,，頗為重口胃
來鳳魚是重慶的一道特色名菜，屬于渝派川菜系,，是重慶“江湖菜”之開山祖師,，之后才有辣子雞、芋兒雞,、郵亭鯽魚,、太安魚等,，然其后這些盛行的“江湖菜”，在烹制本領(lǐng)上,，都不解脫“來鳳魚”的影響,，堪稱重慶江湖菜的代表菜。
川菜,，艱深分為上河幫,，下河幫，小河幫三個派別的菜,，好比：川西上河幫,，為宮庭菜，川東下河幫,，為家常菜,，小河幫為鹽幫菜,，這些菜均源自清王朝統(tǒng)治時期,，如麻婆豆腐等傳統(tǒng)川菜。
?
重慶菜 俗稱“江湖菜”,，江湖菜的意思便是：“中間特色菜”,，屬于四川川菜里有確定的飲食橫蠻底細(xì)的立異菜，源自清末夷易近初以及近今世,。重慶在中華夷易近國時期行政妄想有6個行政區(qū),，從1983年妄想單列開始，逐漸擴(kuò)展融會周邊市縣,，到了1997年景為直轄市時,，重慶就已經(jīng)有現(xiàn)今的都市規(guī)模了。并入重慶的那些小城鎮(zhèn)的中間特色菜也做作的被融會進(jìn)來,，也就組成明天巨匠所說的重慶"江湖菜",。
?
重慶江湖菜的界說便是很特色、很江湖,，致使很重口胃的菜系,。著實，重慶江湖菜,，便是立異版的川菜,，來自重慶當(dāng)?shù)馗鱾€區(qū)縣的特色菜品，此外中間都吃不到,，惟獨重慶才吃患上到最正宗的,。這個有點像上海的本幫菜，上海的本幫菜便是傳統(tǒng)蘇菜的立異改版,，保存了甜的口胃,。而重慶江湖菜也保存了川菜中的辣,。
前者：江湖菜，看重口感好,，有種種差距辣的口胃
后者：川菜,，看重麻辣，頗為重口胃
江湖菜的意思是重慶臨近遙遠(yuǎn)地域的一些民間菜,，差距于典型川菜,，江湖菜在用料、烹制等方面不抱殘守缺,，粗狂豪爽五光十色,，重麻重辣寬慰過癮，以是被巨匠稱為江湖菜,。江湖菜,，用專家的話來說，是指相對于正宗菜而言的菜式,。傳統(tǒng)菜式的分類,，最罕有的便是按地域分類，好比在中國分川湘魯粵各大菜系等,，這種分法對于廚師來說概況利便,，但對于一個真正的食評家來說，是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的,。
所謂江湖菜,，著實便是降生于草根階級的一種家常菜，具備大麻大辣,、粗放豪爽的特色,。江湖菜漸成天氣，也便是近十來年的事,，其中最有聲譽的是毛血旺以及辣子雞,，這兩道菜可能說是江湖菜中的開山開山祖師了。
一,、【回鍋肉】
說到川菜,，第一個想到確鑿定是回鍋肉，我家老公以及孩子特意愛吃,，一次能處置一大盤,。
這一道菜在四川地域簡直家家戶戶都市烹調(diào)，也不斷被以為是川菜之首,。我自己家艱深來西崽的時候,，這道菜確定是要露一手的。
回鍋肉為甚么要叫回鍋？著實顧名思義,，便是再次烹調(diào)的意思,。五花肉搭配上青蒜苗以及青紅辣椒，配色美不雅,，那種滋味簡直是過癮,，肉片肥而不膩，越吃越香,，越吃越解饞,。
豆瓣醬以及豆豉是這道菜的精髓，巨匠萬萬別忘了放這兩樣調(diào)料,。
二,、【毛血旺】
毛血旺是川菜的一道特色名菜，也是重慶江湖菜的開山祖師之一,。
以鴨血為制作主料,，烹調(diào)能耐以煮菜為主，屬于麻辣味,，源頭于重慶,，盛行于西南地域。
這道菜是將生血旺現(xiàn)燙現(xiàn)吃,，而且毛肚雜碎為主料而馳名,。成菜湯汁紅亮,，麻辣燙鮮嫩,。開胃下飯，增長食欲,。
食材方面可能放自己喜愛的,，好比鱔魚片，毛肚,，魷魚,，肥腸，午飯肉等都可能放,。
三,、【魚香肉絲】
魚香肉絲是四川的一道特色名菜，該菜品以泡辣椒,，姜,，大蒜，糖以及醋炒制豬里脊肉絲而成,，由中華夷易近國時期的一位川菜大廚所創(chuàng),，相傳靈感來自泡椒肉絲。
其味是咸，鮮,，酸,，甜皆備，蔥姜蒜香濃郁,，艱深我自己家做這個菜呢,，會放胡蘿卜絲，筍絲以及木耳絲,。另確定要放郫縣豆瓣醬,。
四、【麻婆豆腐】
麻婆豆腐被評為十大川菜之一,。這道菜的特色在于麻,、辣、燙,、香,、嫩。麻來自花椒,，辣來自辣椒,，這道菜突出了川菜麻辣的特色，口胃配合,，口感順滑,。
五、【宮保雞丁】
宮保雞丁被評為四川十大典型名菜之一,，是一道馳名中外的特色傳統(tǒng)名菜,。魯菜，川菜,，貴州菜概況都有收錄,，做法稍微有些差距。
宮保雞丁光華迷人,，酸辣爽口,。雞肉滑嫩，花生米脆爽,，大蔥也好吃,，是一道超級下飯菜，良多飯館都有宮保雞丁蓋澆飯以及宮保雞丁面,。
六,、【東坡肘子】
愛吃東坡肘子的人都對于它浮光掠影吧，那又鮮又甜的滋味,，想一想就讓人垂涎三尺,，東坡肘子的做法著實也沒那末難,，把握好食材以及光陰就能。
七,、【夫婦肺片】
夫婦肺片光華紅亮,，質(zhì)地軟嫩，口胃麻辣濃香,。我有個同伙做餐飲業(yè)的,，他店里賣的最佳的便是夫婦肺片。八,、【水煮肉片】
水煮肉片是一道漢族立異名菜,，屬于川菜。肉味香辣軟嫩,，易,。
九、【辣子雞】
這是一道典型的川菜,，艱深以整雞為主料,，加之蔥，干辣椒,，花椒,，鹽，胡椒,，味精等多種質(zhì)料精制而成,。深受各地人們的喜愛，此菜光華棕紅油亮,，麻辣味濃,。
【制作措施】
首先將雞肉切丁，青,，紅辣椒切丁,。
十、【酸菜魚】
酸菜魚是一道傳統(tǒng)的特色川菜,，主要以其酸辣適口的滋味馳名，加之魚肉的鮮嫩入味,，擄獲了良多吃貨們的味蕾,。
如今良多川菜館都因此這道菜作為主打菜，可見它在川菜概況是有確定的位置的,。著實酸菜魚的做法并不難,，惟獨把握能耐，在家也可能做出鮮嫩入味的酸菜魚,。
一,、【回鍋肉】
說到川菜，第一個想到確鑿定是回鍋肉，我家老公以及孩子特意愛吃,，一次能處置一大盤,。
這一道菜在四川地域簡直家家戶戶都市烹調(diào)，也不斷被以為是川菜之首,。我自己家艱深來西崽的時候,，這道菜確定是要露一手的。
回鍋肉為甚么要叫回鍋,？著實顧名思義,，便是再次烹調(diào)的意思。五花肉搭配上青蒜苗以及青紅辣椒,，配色美不雅,，那種滋味簡直是過癮，肉片肥而不膩,，越吃越香,，越吃越解饞。
豆瓣醬以及豆豉是這道菜的精髓,，巨匠萬萬別忘了放這兩樣調(diào)料,。
二、【毛血旺】
毛血旺是川菜的一道特色名菜,，也是重慶江湖菜的開山祖師之一,。
以鴨血為制作主料，烹調(diào)能耐以煮菜為主,，屬于麻辣味,，源頭于重慶，盛行于西南地域,。
這道菜是將生血旺現(xiàn)燙現(xiàn)吃,，而且毛肚雜碎為主料而馳名。成菜湯汁紅亮,，麻辣燙鮮嫩,。開胃下飯，增長食欲,。
食材方面可能放自己喜愛的,，好比鱔魚片，毛肚,，魷魚,，肥腸，午飯肉等都可能放,。
三,、【魚香肉絲】
魚香肉絲是四川的一道特色名菜,，該菜品以泡辣椒，姜,，大蒜,，糖以及醋炒制豬里脊肉絲而成，由中華夷易近國時期的一位川菜大廚所創(chuàng),，相傳靈感來自泡椒肉絲,。
其味是咸，鮮,，酸,，甜皆備，蔥姜蒜香濃郁,，艱深我自己家做這個菜呢,，會放胡蘿卜絲，筍絲以及木耳絲,。另確定要放郫縣豆瓣醬,。
四、【麻婆豆腐】
麻婆豆腐被評為十大川菜之一,。這道菜的特色在于麻,、辣、燙,、香,、嫩。麻來自花椒,，辣來自辣椒,，這道菜突出了川菜麻辣的特色，口胃配合,，口感順滑,。
五、【宮保雞丁】
宮保雞丁被評為四川十大典型名菜之一,，是一道馳名中外的特色傳統(tǒng)名菜,。魯菜，川菜,，貴州菜概況都有收錄,，做法稍微有些差距。
宮保雞丁光華迷人,，酸辣爽口。雞肉滑嫩,，花生米脆爽,，大蔥也好吃,，是一道超級下飯菜，良多飯館都有宮保雞丁蓋澆飯以及宮保雞丁面,。
六,、【東坡肘子】
愛吃東坡肘子的人都對于它浮光掠影吧，那又鮮又甜的滋味,，想一想就讓人垂涎三尺,，東坡肘子的做法著實也沒那末難，把握好食材以及光陰就能,。
七,、【夫婦肺片】
夫婦肺片光華紅亮，質(zhì)地軟嫩,，口胃麻辣濃香,。我有個同伙做餐飲業(yè)的，他店里賣的最佳的便是夫婦肺片,。八,、【水煮肉片】
水煮肉片是一道漢族立異名菜，屬于川菜,。肉味香辣軟嫩,，易。
九,、【辣子雞】
這是一道典型的川菜,，艱深以整雞為主料，加之蔥,，干辣椒,，花椒，鹽,，胡椒,，味精等多種質(zhì)料精制而成。深受各地人們的喜愛,，此菜光華棕紅油亮,，麻辣味濃。
【制作措施】
首先將雞肉切丁,，青,，紅辣椒切丁。
十,、【酸菜魚】
酸菜魚是一道傳統(tǒng)的特色川菜,，主要以其酸辣適口的滋味馳名，加之魚肉的鮮嫩入味,，擄獲了良多吃貨們的味蕾,。
如今良多川菜館都因此這道菜作為主打菜,，可見它在川菜概況是有確定的位置的。著實酸菜魚的做法并不難,，惟獨把握能耐,，在家也可能做出鮮嫩入味的酸菜魚。
當(dāng)聽到川菜時第一個想到的是麻辣菜,。,。隨意說那道菜就顯患上太繁多了，川菜的最緊張?zhí)厣闶牵郝槔倍帧?
新常態(tài)下對于今世川菜實際系統(tǒng)的重新構(gòu)建,，搜羅川菜三派的散漫,，是在已經(jīng)有定論的上河幫，小河幫,，下河幫的根基上,，尺度化殘缺表述為
一、【回鍋肉】
說到川菜,，第一個想到確鑿定是回鍋肉,，我家老公以及孩子特意愛吃，一次能處置一大盤,。
這一道菜在四川地域簡直家家戶戶都市烹調(diào),，也不斷被以為是川菜之首。我自己家艱深來西崽的時候,，這道菜確定是要露一手的,。
回鍋肉為甚么要叫回鍋？著實顧名思義,，便是再次烹調(diào)的意思,。五花肉搭配上青蒜苗以及青紅辣椒，配色美不雅,，那種滋味簡直是過癮,，肉片肥而不膩，越吃越香,，越吃越解饞,。
豆瓣醬以及豆豉是這道菜的精髓，巨匠萬萬別忘了放這兩樣調(diào)料,。
二,、【毛血旺】
毛血旺是川菜的一道特色名菜，也是重慶江湖菜的開山祖師之一,。
以鴨血為制作主料,，烹調(diào)能耐以煮菜為主，屬于麻辣味，源頭于重慶,，盛行于西南地域,。
這道菜是將生血旺現(xiàn)燙現(xiàn)吃,，而且毛肚雜碎為主料而馳名,。成菜湯汁紅亮，麻辣燙鮮嫩,。開胃下飯,，增長食欲。
食材方面可能放自己喜愛的,，好比鱔魚片,，毛肚，魷魚,，肥腸,，午飯肉等都可能放。
三,、【魚香肉絲】
魚香肉絲是四川的一道特色名菜,，該菜品以泡辣椒，姜,，大蒜,，糖以及醋炒制豬里脊肉絲而成，由中華夷易近國時期的一位川菜大廚所創(chuàng),，相傳靈感來自泡椒肉絲,。
其味是咸，鮮,，酸,，甜皆備，蔥姜蒜香濃郁,，艱深我自己家做這個菜呢,，會放胡蘿卜絲，筍絲以及木耳絲,。另確定要放郫縣豆瓣醬,。
四、【麻婆豆腐】
麻婆豆腐被評為十大川菜之一,。這道菜的特色在于麻,、辣、燙,、香,、嫩。麻來自花椒,，辣來自辣椒,，這道菜突出了川菜麻辣的特色,，口胃配合，口感順滑,。
五,、【宮保雞丁】
宮保雞丁被評為四川十大典型名菜之一，是一道馳名中外的特色傳統(tǒng)名菜,。魯菜,，川菜，貴州菜概況都有收錄,，做法稍微有些差距,。
宮保雞丁光華迷人，酸辣爽口,。雞肉滑嫩,，花生米脆爽，大蔥也好吃,，是一道超級下飯菜,，良多飯館都有宮保雞丁蓋澆飯以及宮保雞丁面。
六,、【東坡肘子】
愛吃東坡肘子的人都對于它浮光掠影吧,，那又鮮又甜的滋味，想一想就讓人垂涎三尺,，東坡肘子的做法著實也沒那末難,，把握好食材以及光陰就能。
七,、【夫婦肺片】
夫婦肺片光華紅亮,，質(zhì)地軟嫩，口胃麻辣濃香,。我有個同伙做餐飲業(yè)的,，他店里賣的最佳的便是夫婦肺片。八,、【水煮肉片】
水煮肉片是一道漢族立異名菜,，屬于川菜。肉味香辣軟嫩,，易,。
九、【辣子雞】
這是一道典型的川菜,，艱深以整雞為主料,，加之蔥，干辣椒，花椒,，鹽,，胡椒，味精等多種質(zhì)料精制而成,。深受各地人們的喜愛,，此菜光華棕紅油亮，麻辣味濃,。
【制作措施】
首先將雞肉切丁,，青，紅辣椒切丁,。
十、【酸菜魚】
酸菜魚是一道傳統(tǒng)的特色川菜,，主要以其酸辣適口的滋味馳名,，加之魚肉的鮮嫩入味，擄獲了良多吃貨們的味蕾,。
如今良多川菜館都因此這道菜作為主打菜,，可見它在川菜概況是有確定的位置的。著實酸菜魚的做法并不難,，惟獨把握能耐,，在家也可能做出鮮嫩入味的酸菜魚。
當(dāng)聽到川菜時第一個想到的是麻辣菜,。,。隨意說那道菜就顯患上太繁多了，川菜的最緊張?zhí)厣闶牵郝槔倍帧?
新常態(tài)下對于今世川菜實際系統(tǒng)的重新構(gòu)建,，搜羅川菜三派的散漫,，是在已經(jīng)有定論的上河幫，小河幫,，下河幫的根基上,，尺度化殘缺表述為
中國的美食橫蠻，具備悠長的歷史,，謝世界上都享有美譽,，其中川菜深受巨匠的喜愛。川菜是中國馳名的八大菜系之一,，以麻,、辣、鮮,、香為主,，川菜館堪稱普遍各個地域，就連一個南方人對于川菜都愛不釋口，下面,，以及巨匠分享好吃的8種四川名菜,，你是否都吃過呢？
回鍋肉
說到四川,，首先想到的便是回鍋肉,，這道菜家家戶戶都市烹調(diào)，五花肉搭配上青蒜苗,，色香味俱全,，肉片肥而不膩，越吃越香,。
1
微信掃一掃打賞
支付寶掃一掃打賞
