重慶特色小吃加盟店10大品牌排名出大事了

重慶特色小吃加盟店10大品牌排名出大事了

無(wú)論你是盼望還是不喜歡？重慶特色小吃加盟店10大品牌排名終究還是出大事了,，這對(duì)于重慶小面加盟商家和投資經(jīng)營(yíng)者來(lái)說(shuō)都將是一聲驚天霹雷,。不少人在追問(wèn)，這究竟是好事還是壞事呢,？

筆者可以負(fù)責(zé)任地說(shuō),，當(dāng)然是好事。

在中國(guó)的餐飲行業(yè),，當(dāng)人們提起特色小吃的時(shí)候,，首先就會(huì)想到重慶的麻辣小吃，因?yàn)槟銦o(wú)論走到全國(guó)各地的哪個(gè)城市,，都會(huì)有酸辣粉,，重慶烤魚(yú)，串串香,，麻辣燙,，火鍋，重慶小面等火爆經(jīng)營(yíng)的場(chǎng)面,。一直以來(lái)投資重慶小吃的熱度有增無(wú)減,，重慶特色小吃加盟等熱門(mén)關(guān)鍵詞也隨之而急劇飄升。

作為這樣一個(gè)紅得發(fā)紫的行業(yè),，經(jīng)過(guò)了一浪又一浪狂風(fēng)暴雨沖擊后,，重慶小吃優(yōu)勝劣汰趨勢(shì)明顯，老品牌遭遇新問(wèn)題,，重慶特色小吃加盟店10大品牌排名面臨大洗牌,，富有新時(shí)代活力的小吃10大品牌出爐，魔力般地吸引人們的眼球,，勾住投資者魂魄,。

大事一，重慶小面新概念

據(jù)調(diào)查發(fā)現(xiàn),，重慶小面火爆的市場(chǎng)已經(jīng)經(jīng)歷了兩個(gè)戰(zhàn)斗回合,，消費(fèi)者對(duì)重慶小面也由“認(rèn)識(shí)——接受——沉淀——認(rèn)定”的幾個(gè)發(fā)展階段?？偟谋憩F(xiàn)為發(fā)現(xiàn)美食新大陸,，認(rèn)識(shí)小面特色，看熱鬧吃新鮮，小面館開(kāi)店就火爆,，食客吃后的回味沉淀了小面絕活,，那太麻辣，太油膩味讓大多數(shù)食客味蕾疲勞,，排斥現(xiàn)象越來(lái)越明顯,，崇拜和盲目跟風(fēng)，明顯表現(xiàn)麻辣特色受區(qū)域性限制,，使全國(guó)的小面市場(chǎng)變得冰火兩重天,。投資者不斷地在大起大落中苦苦地尋找適合當(dāng)?shù)厥晨褪秤玫闹貞c小面真功夫。

八碗香果面,，萬(wàn)縣面館等品牌的重慶小面優(yōu)勢(shì)凸顯,，以奇特的秘方和多種不同風(fēng)味,，數(shù)百個(gè)小面品種,，大大的滿足了各地不同飲食習(xí)俗消費(fèi)者對(duì)美味面食的追求，生意長(zhǎng)盛不衰,。精明的商家愿出800萬(wàn)買(mǎi)斷八碗香果面的秘方,。

大事二，酸辣粉養(yǎng)生強(qiáng)勢(shì)

作為大店小店都不限,；檔口,，食堂都能做；休息主食都紅火的重慶酸辣粉,，多年來(lái)在消費(fèi)者心目中的印象是有增無(wú)減,。酸的翻胃，辣的傷身的缺陷與如今的養(yǎng)生原理大不相合,。傳統(tǒng)的酸辣粉加上高額的加盟費(fèi),，經(jīng)營(yíng)者利潤(rùn)微薄已經(jīng)不再受寵，美果酸辣粉,，五橋酸辣粉等一線品牌成為現(xiàn)代酸辣粉小吃美食的新寵,。

大事三，重慶烤魚(yú)時(shí)尚牌

一條烤魚(yú)成就一番大事業(yè)早已不是什么新鮮事,。北京,，武漢，鄭州,，長(zhǎng)沙等各大城市的重慶烤魚(yú),，大多數(shù)門(mén)店都是排隊(duì)的景象，門(mén)庭若市的火爆生意自然吸引無(wú)數(shù)投資者瘋狂加盟,。改變油膩味重,，麻辣力量過(guò)大的技術(shù)工藝勢(shì)在必行，以衛(wèi)生，大方,，健康美味的綠色烤魚(yú)掀起時(shí)尚美食潮流,，重慶特色小吃加盟店10大品牌排名前茅的烤魚(yú)品牌也開(kāi)始移位。

大事四,，麻辣小吃健康論

據(jù)有關(guān)資料顯示,，適當(dāng)吃花椒對(duì)人有百益無(wú)一害?；ń窂V泛用于食品調(diào)味,，生活和藥物等行業(yè)中。原本就受歡迎的麻辣小吃一時(shí)間就顯得更為神奇了,。從重慶特色小吃加盟店10大品牌排名中看,，幾乎都是科學(xué)和適中的麻辣味盛行。有的食客說(shuō),，一天不吃麻辣小吃就感到周身不爽,。事實(shí)的確也證明來(lái)了這個(gè)道理。一批新型的重慶特色小吃如三鮮炸醬面,，川味蒸格格等都嶄露頭角,，顯示出強(qiáng)大的市場(chǎng)活力。

重慶解放碑三代人經(jīng)營(yíng)一家小面館,，蒼蠅小館子年入百萬(wàn),，從不加盟

其實(shí)重慶小面制作起來(lái)很簡(jiǎn)單，這位大廚在北京西單賣(mài)小面近20年了,，用他的話來(lái)說(shuō),，是看著北京人兒長(zhǎng)大的，很了解他們的口味,。其實(shí)像北京這樣的地方,，正宗地道的重慶小面他們肯定接受不了，太麻辣了,。這位老廚師將重慶小面的口味稍微調(diào)整了一下,，就適合當(dāng)?shù)厝丝谖秲毫恕?/p>

重慶小面的底料——花椒、辣椒均選用地道的“川辣”,，更適合川渝地區(qū)人的口味,，如果照搬到北上廣這樣全國(guó)各地人民聚集的大城市肯定行不通的，為了更適合他們的口味,，不能使用太多川辣,，但如果變成普通的辣椒，味道就不正宗,。那怎么樣才能解決這個(gè)問(wèn)題呢,？

用地道的川辣子做成紅油和辣椒醬,，只是這里的辣醬不是用熱油熬，而是用7成熱的油溫一邊淋一邊攪動(dòng),，用恒溫的熱油激發(fā)辣椒的香味,，待涼后，加適量的白糖密封,，改變它辛燥性質(zhì),。花椒不能選用重慶的花椒面,，雖然能吃麻辣的城市有很多人,，但能吃川渝的花椒就不多了。這里的花椒換成普通的花椒面就行,。既能保證小面入味,，又不會(huì)太麻。

以上兩種調(diào)料一定要非常新鮮才可以達(dá)到最美味的效果,，選擱置時(shí)間很長(zhǎng)的味道不足,。并且要時(shí)常換用調(diào)料，由于家庭制作重慶小面的時(shí)候,，不注重這兩樣佐料,，吃起來(lái)總沒(méi)有外面好吃,，原因就在這兒,。

再講到豬油，重慶小面里并非單一的豬油,，很多人都不了解,。單一的豬油太膩，因此要混合清香的植物油,，也就是菜油和香油,，任何食物都是相生相克的，所以動(dòng)植物油混合可以彌補(bǔ)其單一的缺點(diǎn),。

榨菜,、芽菜、油酥花生一定要有標(biāo)準(zhǔn)量化的配比,，如果按照自己的口味來(lái)放,，每天都會(huì)吃出上百種味道，回頭客會(huì)大大減少,。要固定客源,，味道一定不能變動(dòng)太大，標(biāo)準(zhǔn)量化以后回頭客可以達(dá)到60%,，何愁掙不了錢(qián)呢,？

重慶小面秘訣：干餾

干餾主料為豬肉，輔料多為辣椒、榨菜,、芽菜,、碎花生等。豬肉選用三成肥,、七成瘦,，吃起來(lái)肥而不膩，口感香糯,。我家樓下開(kāi)了十五年面館的老師傅說(shuō),，干餾的精華在于底料，底料做好了,，面條吃起來(lái)才令人回味無(wú)窮,。

由于我在這家小面館樓上居住，每天早上都會(huì)下來(lái)吃一碗干餾,，總也吃不膩,，而且?guī)煾狄策@些年也沒(méi)怎么漲價(jià)，慕名來(lái)吃面的人很多,，場(chǎng)面很壯觀,。

自從成了師傅的老顧客之后，他偶爾會(huì)向我透露一些底料的做法,，再加上我這些年吃了上百次,，對(duì)制作底料也有了一番見(jiàn)解。但老師傅聽(tīng)到我的“大言不慚”,，擺擺手說(shuō)：“干餾的底料差一分,，味道就差萬(wàn)分，并不是想象中的那樣簡(jiǎn)單,！”

老師傅將一缽秘制好的辣子醬拿出來(lái),，開(kāi)蓋的一瞬間香氣四溢，讓人口水直流,。這辣子醬就是老師傅的秘方,，制作方法并不復(fù)雜，只要步驟對(duì)了,，味道就出來(lái)了,。他立即現(xiàn)場(chǎng)演示怎么打調(diào)料，那些我們常見(jiàn)的調(diào)料裝碗后,，來(lái)上一大勺純手工的辣子醬,，蓋上雞湯煮過(guò)的面條，撒上蔥花,，香飄十里,。

老師傅干餾的秘制法：

1,、要想店門(mén)前人流量大，該花的心思都不能省,。干餾小面的主料——面條,，必須使用堿面，辣子醬最好的味道是香辣味,，糊辣味不適合堿面,，制作出來(lái)的干餾味道會(huì)苦澀。佐料準(zhǔn)備好熟菜油,、豬油,、十三香、辣椒,、老姜,、蔥蒜、洋蔥,、榨菜,、酥花生仁、炒香的白芝麻,、醬油,、綠葉菜（無(wú)堿面建議使用白菜）

2、熱鍋滴幾滴油,，放入干辣椒小火炒香,，辣椒變色變脆之后撈起，用石臼舂成辣椒面,；花椒粒同樣的方法制作,，與辣椒面混合；

3,、將豬油、十三香,、辣椒面,、酥花生仁、蒜,、炒香的白芝麻混合備用,；

4、將熟菜籽油入鍋燒至發(fā)白,，放入大蔥,、老姜片、洋蔥炸出香味,，撈出料渣,，等油溫降至六成熱時(shí),，淋在辣椒面底料碗里，一邊淋,，一邊用筷子快速攪動(dòng)碗底,，讓調(diào)料都均勻的被油溫激發(fā)出味道，晾涼后密封儲(chǔ)存,，一夜后開(kāi)蓋香氣撲鼻,。注意時(shí)間不要太久，以免變味,。

5,、將經(jīng)過(guò)密封已經(jīng)完全散發(fā)出香味的辣子醬底料舀一大勺，放入雞湯煮過(guò)的小面,，圍上青菜,，撒幾粒蔥花，再淋上炸醬肉末,，一碗熱氣騰騰的,、麻辣爽口的重慶干餾小面就做好了！

雖然老師傅將配方貢獻(xiàn)出來(lái)了,，但用料配比卻不得而知,，因?yàn)槔蠋煾翟?jīng)也帶過(guò)不少徒弟，教會(huì)徒弟餓死師傅,，老師傅說(shuō)什么都不肯收我為徒,。但既然掌握了配方精髓，比例只需請(qǐng)教專(zhuān)業(yè)的大廚,，或許更能適應(yīng)現(xiàn)代人的口味,。尤其在這個(gè)精細(xì)的行業(yè)里，不斷適應(yīng)去創(chuàng)新才是真理,。

下面,，我們主要來(lái)說(shuō)說(shuō)重慶小面的調(diào)味技術(shù)。調(diào)味技術(shù)1油辣子制作重慶小面,，首先我們要煉上好的油辣子,，這是制作一碗重慶小面最為重要的一步。制作這款油辣子,，需要注意三個(gè)細(xì)節(jié)：一是選擇正確的辣椒,，二是要合理配比香料，三是掌握精準(zhǔn)的油辣子制作方法,。下面我給大家介紹一下油辣子的制作技術(shù)：步驟1加工辣椒,。取四川干二金條辣椒和貴州干朝天椒各750克混合均勻，待蒸箱上氣后大火蒸10分鐘,，取出放涼,。二金條辣椒辣度比較適中,，但是它的顏色比較紅亮，而且辣椒的香味非常濃郁,。而朝天椒主要是增加油辣子的辣度,。步驟2加工香料粉。取白豆蔻,、草果,、砂仁、香果,、甘草,、排草、甘松,、陳皮各5克,，山柰3克，小茴香,、香茅草各8克,，丁香、肉豆蔻各2克,，桂皮,、八角各15克混合均勻，用粉碎機(jī)粉碎成粉,，加入孜然粉50克,、王守義十三香半盒混合均勻即可。步驟3加工白芝麻,。取白芝麻500克分批放入燒至六成熱的色拉油中,，小火浸炸至色澤金黃，撈出控油,。步驟4加工油辣子,。1.取一個(gè)大炒鍋燒熱，放入純菜子油500克和蒸好的辣椒,，微火,、不停翻炒，炒至辣椒表皮酥脆時(shí)捏起一塊辣椒,，用手指輕輕一捏，就可將其捏碎時(shí)即可撈出,。撈辣椒是加工的關(guān)鍵,。撈出一層辣椒放入盆中，撒入一層香料粉,，全部撒完后再撒上炸芝麻,，將三種原料放入絞肉機(jī)內(nèi)粉碎,。2.另起鍋上火，放入純菜子油2500克,，燒至三四成熱時(shí),，放入大蔥米250克炸香，撈出大蔥米,，再下入大蒜米500克炸至其變成淺黃色,，第二次下入大蔥米，繼續(xù)炸至蒜和蔥變成金黃色,，下入處理好的辣椒碎,，小火慢慢熬制約15分鐘，關(guān)火冷卻即可使用,。

調(diào)味技術(shù)2自調(diào)醬油跟制作酸辣粉一樣,，制作小面我們使用的也是自調(diào)醬油。這種醬油是用多種調(diào)料熬制而成的,，所以香味特別濃郁,，比普通的瓶裝醬油更好用。具體熬制方法：取普通的黃豆醬油3千克,、清湯500克,、小蔥250克，大火燒開(kāi),，改小火熬10分鐘,，過(guò)濾料渣即可。提示：根據(jù)地域的不同,，大家在試做時(shí)也可以加入少許香料,，香料配比很簡(jiǎn)單：八角、山柰,、桂皮,、白豆蔻、草豆蔻各5克,，香葉,、小茴香各2克用紗布包好，放入沸水中大火焯透,，撈出晾干水分,，跟醬油一起放入鍋內(nèi)熬制即可。熬好后將香料包撈出,。調(diào)味技術(shù)3調(diào)料出處制作小面,，需要搭配的調(diào)料有很多，比如花椒粉,、香辣榨菜絲,、醋等,，別看都是普通的調(diào)料，但對(duì)于它們的出產(chǎn)地和初加工方法都有一定的要求,，下面給大家列出一個(gè)調(diào)料產(chǎn)地和加工方法明細(xì)表,。調(diào)味技術(shù)4調(diào)料配比有了調(diào)料的選擇，那么就要掌握它們的搭配比例,。因?yàn)槊總€(gè)地區(qū)的食客口味不同,，每份面的用量也不同，這里給大家提供一組參考比例：h=0調(diào)味技術(shù)5澆頭制作除了麻辣小面外,，雜醬面,、豌雜面、牛肉面,、肥腸面的澆頭都是需要提前制作的,，下面再給大家分享一下澆頭的制作方法。雜醬澆頭做法鍋內(nèi)放入色拉油50克,，燒至五成熱時(shí),，放入姜末、蒜末各30克煸炒出香,，下入五花肉?。ǚ嗜萜撸?千克，烹入黃酒30克,，中火煸炒至出油,，下入甜面醬50克、郫縣豆瓣醬75克,、老抽10克,，繼續(xù)中火煸炒至肉酥香，倒入骨頭湯中火燜10分鐘,，用鹽60克,，味精,、雞粉各100克,，白胡椒粉15克調(diào)味,，出鍋存放。

牛肉澆頭做法1.牛肉5千克洗凈,，用清水沖漂去血水,，切成重約500克的大塊，放入冷水鍋內(nèi),，下入蔥段,、姜片各50克，料酒100克大火燒開(kāi),，撈出后沖涼,，切成2厘米見(jiàn)方的小塊。2.鍋內(nèi)放入菜子油100克,，下入白砂糖250克,，小火炒成糖色，加入清水1500克大火燒開(kāi),。3.另起鍋放入牛油1千克,、菜子油2.5千克，燒至四成熱時(shí),，放入郫縣豆瓣醬150克不停地煸炒直至將豆瓣炒酥,，放入牛肉塊、干辣椒150克（可以根據(jù)食客的嗜辣程度來(lái)調(diào)整）,、花椒50克（可以根據(jù)食客的嗜麻程度來(lái)調(diào)整）,、姜片200克炒香，下入香料包（桂皮,、八角,、砂仁各50克，甘草,、香葉,、小茴香、草果,、山柰各10克,，干山楂25克，丁香5克,，香果15克）翻炒均勻,，倒入提前加工好的糖色水和骨頭湯（沒(méi)過(guò)牛肉即可）大火燒開(kāi)，改小火煨至牛肉軟爛,，撈出香料包,，用鹽80克，雞粉,、味精各100克,，白胡椒粉50克調(diào)味即成。肥腸澆頭做法1.肥腸5千克加入面粉和白醋里外搓揉,，沖洗干凈后放入冷水鍋內(nèi),，下入蔥段、姜片各50克,，料酒100克大火燒開(kāi),，撈出后沖涼，切成長(zhǎng)2厘米的段。2.鍋內(nèi)放入菜子油100克,，下入白砂糖250克,，小火炒成糖色，加入清水1500克大火燒開(kāi),。3.另起鍋放入菜子油2.5千克,，燒至四成熱時(shí)，放入郫縣豆瓣醬150克,、拍松的大蒜子500克,、姜片200克，不停地煸炒直至將豆瓣炒酥,，放入肥腸,，烹料酒50克，下入干辣椒150克（可以根據(jù)食客的嗜辣程度來(lái)調(diào)整）,、花椒50克（可以根據(jù)食客的嗜麻程度來(lái)調(diào)整）翻炒出香,，下入香料包（桂皮、八角,、砂仁各50克,，甘草、香葉,、小茴香,、草果、山柰各10克,，干山楂25克,，丁香5克，香果15克）翻炒均勻,，倒入提前加工好的糖色水和骨頭湯（沒(méi)過(guò)肥腸即可）大火燒開(kāi),，改小火煨至肥腸軟爛，撈出香料包,，用鹽80克,，雞粉、味精各100克,，白胡椒粉50克調(diào)味即成,。

豌雜澆頭做法上好的干豌豆用水浸泡回軟，放入高壓鍋內(nèi),，加入清水大火加熱至上氣,，改小火壓約10分鐘至豌豆內(nèi)部軟爛但外形完好即可。提示豌雜面在上桌前,，多是將豌雜澆頭和雜醬澆頭配合調(diào)味的,，二者比例大概是1:1,。

重慶這家原本沒(méi)有名字的小面，竟然排名第一,，成了非遺美食

重慶小面雖然不像北方小面勝在小面制作精良上,，但是重慶小面靠著他獨(dú)特的調(diào)料搭配也是生意紅紅火火，在重慶的大街小巷都能遇到重慶小面館,，可見(jiàn)重慶小面對(duì)當(dāng)?shù)厝说淖钜饬x,。每天早晨吃上一碗麻辣鮮香的重慶小面，真是一大樂(lè)事,。

20多年前，一個(gè)老太婆在重慶楊家坪建設(shè)長(zhǎng)家屬區(qū)擺了攤攤煮面,，慢慢就被大家喊成老太婆攤攤面,。這家開(kāi)始連名字都沒(méi)有的小店，而現(xiàn)在在全國(guó)開(kāi)了無(wú)數(shù)個(gè)加盟店,。甚至還有學(xué)員慕名來(lái)到秦云老太婆攤攤面來(lái)學(xué)習(xí)重慶小面制作工藝,。

秦云老太婆攤攤面曾經(jīng)在重慶小面中排名第一，包括《舌尖上的中國(guó)》,、《嘿小面》都曾經(jīng)報(bào)道過(guò)這家店,。秦云老太婆攤攤面在總店店門(mén)口懸掛的一副對(duì)聯(lián)“人生苦短豈能面面俱到，小面二兩勝過(guò)斤斤計(jì)較”,，一直激勵(lì)著他們百尺竿頭,，更進(jìn)一步。

很多粉絲吃過(guò)很多次秦云老太婆攤攤面的小面,，而且他家分店和加盟店都非常多,，很多不知道去哪家小面館吃的，都能就近找他家去吃,。今天和大家分享的是位于重慶萬(wàn)象城的秦云老太婆攤攤面的總店,。

他們家廚房是開(kāi)放式的，保證了制作過(guò)程的透明,，保證小面的衛(wèi)生?，F(xiàn)制作好的小面油澤紅亮，直接默認(rèn)寬湯,，加入了面湯的寬湯小面,，更講究作料的品質(zhì)和精準(zhǔn)度。重慶飲食講究麻辣鮮香,，小面也是如此,。他家面是定制面還是比較勁道的，攪拌面的過(guò)程中就能味道菜籽油和復(fù)合型醬油的味道,。

重慶小面愛(ài)好者對(duì)這碗面的評(píng)價(jià)褒貶不一,，但是大多數(shù)的消費(fèi)者喜歡到他們店去吃面,，生意好食客多就有他存在的市場(chǎng)價(jià)值和意義，每一家有點(diǎn)名氣的面,，都有不少江湖故事和雜談,，他家也不例外，所以不管外面的聲音如何,，只管專(zhuān)心做面和做生意,。

現(xiàn)在說(shuō)道面的本身，他家的面起的有點(diǎn)硬,，不過(guò)點(diǎn)餐的時(shí)候可以特別要求把面煮耙一點(diǎn),。海椒、花椒及配料的選擇還是很用心的,，看起來(lái)就是很有食欲的,，面里面也放了很多芝麻，芝麻的香味還是比較重的,，嚼到嘴里能感覺(jué)到白芝麻的香味,。不過(guò)可能因?yàn)椴俗延汀⑨u油,、海椒,、花椒都想挑出來(lái)當(dāng)這個(gè)面的主角，讓這碗面失去了層次和平衡,。碗底起提鮮的榨菜粒和蔥花也很多,，呼油喝湯后湯底味道有點(diǎn)咸。

他家主打干餾碗雜面,，豌雜軟糯嫩耙,，雜醬的肉很鮮且入味，色澤油亮,，口味甚佳,，如果覺(jué)得吃起來(lái)有些干可以配上一碗豆?jié){潤(rùn)一潤(rùn)。他家的肥腸面和牛肉面也是非常受歡迎的,，牛肉很大一塊,，但只有3坨，讓人感覺(jué)分量不足,。肥腸不是很耙略微有些勁道吃起來(lái)糯糯的也惹人喜愛(ài),，特別是原湯的湯色透亮讓人垂涎欲滴。

其實(shí)重慶小面在老百姓心目中沒(méi)有排名第一的說(shuō)法,，每家店各有各的特色,。作為重慶小面愛(ài)好者，還是希望秦云老太婆攤攤面能夠代表重慶小面,，越走越遠(yuǎn),，越走越好,。另外提醒大家，他家分店加盟店的營(yíng)業(yè)時(shí)間不一,，一般情況白天都在營(yíng)業(yè),，但是總店只賣(mài)早中午，前去品嘗的伙伴注意時(shí)間,，建議不要飯點(diǎn)去,，因?yàn)槿藢?shí)在太多難得排隊(duì)。