麻辣空間清油火鍋開新店了 日前榮獲“2023品質(zhì)生活品牌”

4月19日,，麻辣空間清油火鍋龍湖濱江天街店在成都開業(yè)，人氣火爆,。值得一提的是,，麻辣空間日前剛在2023第二屆四川食品安全論壇暨川派餐飲十大領(lǐng)軍人物頒獎典禮上榮獲“2023品質(zhì)生活品牌”稱號。助力品質(zhì)生活，麻辣空間清油火鍋一直在行動,。

清油火鍋是麻辣空間的特色,，“麻在先，辣在后”的獨特口感,，深受消費者喜愛,。據(jù)介紹，麻辣空間的無渣清油火鍋生產(chǎn)技術(shù)獲得國家專利技術(shù),，將傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代化設(shè)備相結(jié)合,，讓火鍋底料達(dá)到真正的濃縮無渣，清爽健康,。公司在成都郫都區(qū)中國川菜產(chǎn)業(yè)化園區(qū)擁有一萬五千平米的標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)基地,，取得HACCP體系認(rèn)證、及ISO22000食品安全管理體系認(rèn)證,，為消費者和餐飲客戶提供高品質(zhì)且安全的產(chǎn)品,。

麻辣空間作為專注清油火鍋的餐飲品牌，憑借天然不油膩,、健康不上火的特點引領(lǐng)了現(xiàn)代消費者的健康飲食趨勢,，同時不斷挖掘清油內(nèi)涵，通過舉辦油菜花節(jié)等方式,，傳遞健康生活理念,。

今年3月，麻辣空間瞄準(zhǔn)Z世代喜好舉辦了第五屆油菜花節(jié),，以“清春露營季”為主題,，通過露營、賞花,、火鍋等多領(lǐng)域新奇有趣的玩樂互動,，打造多元消費場景，吸引了眾多年輕人的關(guān)注,。

4月19日,，麻辣空間清油火鍋龍湖濱江天街店正式開業(yè)。新店裝修重回麻辣空間剛啟航時的紅黑色調(diào),，紅色與黑色的視覺碰撞賦予整體空間更完整的表現(xiàn)力,，同時延續(xù)并加強打造熱情與穩(wěn)重交織的唯美空間，樹立麻辣空間?新成都文化時尚火鍋理念,。菜品方面,，推出了美式炸薯角、雞柳條,、巴伐利亞烤腸,、奧爾良炸雞翅,、炸玉米、泰國小菠蘿等全新小食,，同時打造了獨立調(diào)飲師工作臺,，提供特調(diào)和自制飲品。

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麻辣誘惑垮了,，關(guān)店、欠薪,、欠債,，曾一年撈金14億

作者貓哥

來源大貓財經(jīng)

“吃飯是剛需，所以做餐飲賺錢”,。

這大約是很多人對于餐飲行業(yè)最大的幻想之一了,，以至于身邊的飯館一個又一個地倒下了，甚至有的都沒能熬過一個季度,，但前赴后繼者依然是很多,，畢竟餐飲是一個4萬億的大市場。

經(jīng)濟(jì)再怎么樣,，該吃還得吃啊?，F(xiàn)在很多人也惦記著花幾萬幾十萬投資或者加盟個小店，餐飲,、奶茶一賣,，搞不好就成了家庭主要收入來源。

如果你也有這種想法,，醒醒吧,！

這行業(yè)里大多數(shù)人都死的很慘，即便是那些大資金,、大品牌的玩家也不例外。

像17年的老品牌“麻辣誘惑”,，關(guān)店,、欠薪、拖欠供應(yīng)商貨款,，員工拉橫幅維權(quán),，供應(yīng)商上門討債，“崩潰前夜”該走的路也都走了一遭,。

012002年,，清華經(jīng)管出身,、郵購起家的韓東，進(jìn)軍餐飲界,，在北京創(chuàng)立了麻辣誘惑,，并在2003年1月份，開出了麻辣誘惑的第一家店,，在北京市場掀起了一股“熱辣”的風(fēng)潮,。

餐館很快賺了錢，北京的街頭時不時就開過一輛打著“麻辣誘惑”字樣的法拉利,，很是扎眼,。

但是，韓東覺得,，川菜品牌的概念在支撐一個企業(yè)的時候,，就有問題了，“不夠聚焦”,，核心品類,、核心產(chǎn)品的在競爭的時候不夠“能打”。在他的預(yù)判中,，熱辣的川菜已經(jīng)成為紅海,，需要在細(xì)分市場中找到能夠一個品類，做出一個“爆發(fā)市場”來,。

韓東嘴里的“爆發(fā)市場”屬于小龍蝦,。

2011年開始，政府牽頭開始針對橫行多年的“小龍蝦謠言”開始進(jìn)行有意識地辟謠工作,，甚至江蘇盱眙還為當(dāng)?shù)氐男↓埼r買了一份保險,，在盱眙龍蝦會員店吃小龍蝦導(dǎo)致的身體不適，查實后都有經(jīng)濟(jì)補償,。

小龍蝦市場逐漸恢復(fù),，吃貨們吃起小龍蝦來也更香了，麻辣誘惑也開始從川菜轉(zhuǎn)向了小龍蝦,，“麻小”開始成為麻辣誘惑的另一個代名詞,，這很聚焦，如果更時髦一點,，叫做“Ai小龍蝦”,。

2013年，熱辣生活來了,，2014年,，“麻小外賣”來了。

麻小外賣是從顛覆認(rèn)知開始的,，因為他們家的外賣是真的貴啊,，平均客單價250元,，也算是把能夠作為宵夜的單一品類的價格做到了極致了。當(dāng)然邏輯也很清晰,，在外賣平臺敢以這個價格點小龍蝦的人,，對小龍蝦才是真愛，也才是麻小外賣的真正的客戶群體,。

韓東提出,，要做“白粉級”的產(chǎn)品，又貴又容易上癮,，有超高的黏性和復(fù)購率,。

于是，在沒有特別重量級企業(yè)的小龍蝦餐飲方面,，麻辣誘惑就成為了一個資本青睞的理想標(biāo)的,，2017年3月，熱辣生活和麻小獲得千萬級A輪融資,，8月,，熱辣生活獲得高榕資本領(lǐng)投的1.4億元B輪融資，2023年1月,，熱辣生活獲得經(jīng)緯中國領(lǐng)投的1.6億元B+輪融資,。

韓東也成了創(chuàng)業(yè)明星，時不時向外界宣講餐飲下半場的盈利機(jī)會在哪里以及麻辣誘惑的業(yè)務(wù)模型,。當(dāng)然,，這背后是有業(yè)績打底的，全年14億銷售額,，麻小這個單品賣了4億,，還是很厲害的。

02韓東是真“Ai”,。但是問題也來了,。

為了作出差異化，麻小外賣在設(shè)計之初,，就不是走平價快速的路線,，“不做便利性外賣”，而且“麻小外賣的顧客平均月收入在2萬元左右”,，但“真愛+有錢+小龍蝦”,，客戶群體還是畢竟有限。

而且,，為了麻小外賣，還自建了物流體系,，這也意味著“燒錢”,。

麻辣誘惑的小龍蝦不僅來自于養(yǎng)殖戶,，他們還自己養(yǎng)，不僅在國內(nèi)養(yǎng),，還在埃及建立了“更便宜”的養(yǎng)殖基地,，意在構(gòu)建一個供應(yīng)鏈，但是這個供應(yīng)鏈并不是開放的,，僅限于麻辣誘惑使用,，也就是說，所有的成本還是由他自己承擔(dān)了,。

樁樁件件都顯示了他構(gòu)建“小龍蝦帝國”的野心,，但是顯然，野心需要錢來支撐,，而麻辣誘惑最缺的就是錢,。在拿了融資的一年后，資金鏈還是斷了,。

上海的店面基本上全關(guān)了,，主管的公司已經(jīng)注銷了，北京的店面也只剩下了少數(shù)幾家營業(yè),，但是供應(yīng)的菜品已經(jīng)不全了,。而麻辣誘惑南京店面，當(dāng)?shù)厝擞泻芏噙x擇,，“盱眙小龍蝦近在眼前,，誰會去麻辣誘惑啊,？”

麻小的季節(jié)性很強,，即便單價再高，半年要賺一年的錢還是有點難,。

韓東的寒冬如約而至,。到了2023年最后一個月，麻辣誘惑的總部就被供應(yīng)商們占領(lǐng)了,，而且越來越多的供應(yīng)商在向麻辣誘惑的總部趕去的路上,。

還錢。

倒也不是不還,，只是還款的誠意不足,，或者說根本還是沒錢。在給各位供應(yīng)商的還款計劃里面,，還款按欠款的先后順序在未來兩年陸續(xù)按比例償還,。

“佛系”的供應(yīng)商已經(jīng)簽字領(lǐng)取了還款計劃，但是對于一些急用錢的供應(yīng)商來講,，這“純粹是拖延時間”,。畢竟被拖欠最多的供應(yīng)商的欠款已經(jīng)達(dá)到了600萬,，還款計劃中先期的300萬貸款，都不夠還他一家的,。

600萬,，這位供應(yīng)商已經(jīng)要被麻辣誘惑逼得傾家蕩產(chǎn)。

而供應(yīng)商們還在討債的現(xiàn)場,，發(fā)現(xiàn)了一個簡易的“辣嗨”的加盟方案,，不知道是不是要用供應(yīng)商變加盟商的方式，來緩解債務(wù)的危機(jī),，或者是將供應(yīng)商變成和麻辣誘惑“拴在一根繩上螞蚱”,，來達(dá)到“與麻辣誘惑共渡難關(guān)”。

03供應(yīng)商動不動心不知道,。

韓東的轉(zhuǎn)變是很快的,，之前他信誓旦旦的說，“我們堅決不做加盟,，因為加盟商可能不報損,，第二天接著賣。報損賠的是我,，沽清和食品安全賠的是顧客,，不能本末倒置?！?/p>

但是,，在沒錢的時候，不能做的“本末倒置”也就做了,。

麻辣誘惑開放加盟,，求生欲很強。

在麻小外賣和熱辣生活的公眾號上,，加盟信息連番轟炸,，而且現(xiàn)在在總部被討薪和討債圍攻的時候，加盟在他們的嘴里仍然是一個“穩(wěn)賺”的項目,，而且,，“熱辣生活門店及麻辣誘惑門店同步開放加盟”。

“低投入,、高回報,、無門檻”，跟一些“詐騙信息”的三要素很像了,，即便是官方號發(fā)出來的信息,，也很難讓人信服，畢竟在一些加盟網(wǎng)站上，山寨的“麻辣誘惑”加盟的成本也都不敢這么說,。

賣不掉小龍蝦,，那就“賣品牌”吧。未來維權(quán)的大軍里面,，會不會出現(xiàn)加盟商的身影呢？

04實際上,，餐飲并不是一個沒有門檻的行業(yè),，在經(jīng)濟(jì)環(huán)境不那么好的時候，很多人都會被這樣的“穩(wěn)賺”加盟誘惑的,，而加盟大概忽悠的就是那些有資金但是沒有什么經(jīng)驗的主兒,。

品牌加盟費要給吧，這是一筆錢,；那么你需要按照總店的要求裝修吧,，設(shè)計圖可不是免費的；桌椅板凳,，統(tǒng)一風(fēng)格,，總店提供，你付錢就好,；員工要招,，招來培訓(xùn)，但是員工的社保,、工資什么的也是要出的,，地段要求基本上是鬧市，意味著房租不便宜,。

七七八八下來,，不僅要交加盟費、設(shè)計費,、耗材費,，還得被中間商賺一次差價。

至于開完店之后的經(jīng)營,，要么你是經(jīng)營鬼才,，要么就是“靠天收”，那么別說回本了,，就是“別虧大了”這件事,，都不能保證。

畢竟現(xiàn)在餐飲真的是競爭激烈的,。

你看那些明星,，也都搞副業(yè)，各種明星餐廳層出不窮，接受得住市場考驗的去沒幾個,。

薛之謙的“上上謙”,，垮了吧；韓寒的“遇見你很高興”,，老鼠橫行被告了吧,，也垮了；任泉,、李冰冰,、黃渤、井柏然,、黃曉明,、何炅等人合作的的“熱辣壹號”，在火過一陣子之后,，也只剩下了3家店,。

而在這個賽道上，還有李晨,、A,、趙薇、郭德綱,、孟非,、杜海濤、吳昕......

有天然的“廣告優(yōu)勢”,，但該賠還是賠,。

這行業(yè)看著簡單，其實水挺深,。

類似的還有很多新式茶飲,，也是網(wǎng)紅，但是作為“打卡圣地”之外,，真盈利還早,，瑞幸咖啡靠著“賠本賺吆喝”的方式上了市，但是賣一杯虧兩杯,，自有投資者買單,。

看起來一本萬利，但很可能“賠本賺吆喝”,。

坑,，一直就在。不跳,，可能是最好的辦法了,。

麻辣香鍋店的經(jīng)營要旨,，從北京麻辣香鍋說開去

“江湖代有名品出,各領(lǐng)風(fēng)騷三兩年”，改編詩人趙翼的這首《論詩》來說明餐飲市場產(chǎn)品競爭的激烈,。麻辣香鍋是以北京為主陣地的北方餐飲市場繼重慶萬州烤魚,、巫山烤魚后又一火爆主題產(chǎn)品，至今三五年的時間已經(jīng)從一級市場普及到三四線城市的五六級市場,。

其間,，加盟機(jī)構(gòu)眾多，培訓(xùn)機(jī)構(gòu)也風(fēng)起云涌,，如今麻辣香鍋處在平穩(wěn)期,，我們正好回顧下，這個產(chǎn)品系列究竟如何適應(yīng)市場,，又是哪類商家成為最終的勝利者呢？麻辣香鍋是在干鍋的基礎(chǔ)上創(chuàng)新而成,，完全脫離了主題火鍋屬性,，主要保留了重慶江湖菜的出品形式，這個屬性非常重要,，直接決定了麻辣香鍋店能否成功經(jīng)營,。

實際上，麻辣香鍋在2004,、2005年已經(jīng)在重慶出現(xiàn),。很多師傅認(rèn)為其原型是重慶北碚的土家菜，這個觀點很有道理,，第一家麻辣香鍋應(yīng)該就是在北碚成立的,。不過，墻里開花墻外香,，北碚也好,，重慶也好，麻辣香鍋都沒有形成較大的名氣,，真正令其全國知名的其實就是北京市場的火爆,。

麻辣香鍋取干鍋的大部分元素，然而舍棄了多油,、加湯即可燙菜的最重要特性,，加入了食客自選食材搭配的自主性，看起來更像是為北方食客所特別創(chuàng)立,。這大概就是北方火爆,，南方不溫不火的內(nèi)在原因。麻辣香鍋店在幾年間如雨后春筍,，大浪淘沙后很多銷聲匿跡,。

我們也觀察到在三四線城市的麻辣香鍋加盟店,，很多開業(yè)僅僅兩三個月即關(guān)門歇業(yè)的現(xiàn)象。那么這個產(chǎn)品究竟有無市場,，又該如何經(jīng)營呢,？笑美食經(jīng)營川菜館幾十年，愿意同眾位分享下自己的看法,。就產(chǎn)品分析而言,，麻辣香鍋與干鍋各有優(yōu)劣，風(fēng)味也迥然不同,，然而二者其實是一根藤上兩朵花,，內(nèi)在聯(lián)系緊密。具體原因就不贅述了,，大家可以多看看資料,。

從這個點來擴(kuò)展，干鍋店火爆的地區(qū),，麻辣香鍋未必有優(yōu)勢,。干鍋主題店多數(shù)都是平民路線，我們知道北京的麻辣香鍋是從CBD擴(kuò)散的,，如此看來麻辣香鍋似乎定位較高,。就產(chǎn)品價格而言，也正好印證了以上看法,，麻辣香鍋的價位比干鍋略高,。同屬川菜系，麻辣香鍋比干鍋的自主性較高,，但是麻辣香鍋店與川菜館,、江湖菜館相比，自主性,、可選性均較低,。

火鍋店我們也可以比較下，四川火鍋系占半壁江山,，然而其產(chǎn)品較多,，不說眾多的諸如冷鍋魚、片片魚,、酸菜雞這類的主題火鍋,，光是火鍋店內(nèi)部就有“白湯”（清湯）、“紅湯”,、“菌湯”等不同鍋底,，不論是產(chǎn)品存在時間還是可選性，火鍋都遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于麻辣香鍋,。說了這么多,，目的在于揭示,，麻辣香鍋店的目標(biāo)客戶群較窄。

可以這樣描述,，他們是追求時尚,、愛好麻辣、喜歡干香,、可以接受較高價格的人群,，那么這樣的人在哪里存在呢？自然多是中心城區(qū)以及人流量較大的商業(yè)中心了,。這就是為什么業(yè)界比較火的麻辣香鍋基本都選址在商業(yè)中心的原因,。同樣也告訴想經(jīng)營麻辣香鍋店的朋友，選址很重要,，無論你的城市大小,，選址商業(yè)中心對麻辣香鍋店來說至關(guān)重要！