麻辣空間清油火鍋開新店了 日前榮獲“2023品質(zhì)生活品牌”

4月19日，麻辣空間清油火鍋龍湖濱江天街店在成都開業(yè),，人氣火爆,。值得一提的是，麻辣空間日前剛在2023第二屆四川食品安全論壇暨川派餐飲十大領(lǐng)軍人物頒獎(jiǎng)典禮上榮獲“2023品質(zhì)生活品牌”稱號(hào),。助力品質(zhì)生活,，麻辣空間清油火鍋一直在行動(dòng),。

清油火鍋是麻辣空間的特色，“麻在先,，辣在后”的獨(dú)特口感,，深受消費(fèi)者喜愛。據(jù)介紹,，麻辣空間的無渣清油火鍋生產(chǎn)技術(shù)獲得國家專利技術(shù),，將傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代化設(shè)備相結(jié)合，讓火鍋底料達(dá)到真正的濃縮無渣,，清爽健康,。公司在成都郫都區(qū)中國川菜產(chǎn)業(yè)化園區(qū)擁有一萬五千平米的標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)基地，取得HACCP體系認(rèn)證,、及ISO22000食品安全管理體系認(rèn)證,，為消費(fèi)者和餐飲客戶提供高品質(zhì)且安全的產(chǎn)品。

麻辣空間作為專注清油火鍋的餐飲品牌,，憑借天然不油膩,、健康不上火的特點(diǎn)引領(lǐng)了現(xiàn)代消費(fèi)者的健康飲食趨勢，同時(shí)不斷挖掘清油內(nèi)涵,，通過舉辦油菜花節(jié)等方式,，傳遞健康生活理念。

今年3月,，麻辣空間瞄準(zhǔn)Z世代喜好舉辦了第五屆油菜花節(jié),，以“清春露營季”為主題，通過露營,、賞花,、火鍋等多領(lǐng)域新奇有趣的玩樂互動(dòng)，打造多元消費(fèi)場景,，吸引了眾多年輕人的關(guān)注。

4月19日,，麻辣空間清油火鍋龍湖濱江天街店正式開業(yè),。新店裝修重回麻辣空間剛啟航時(shí)的紅黑色調(diào)，紅色與黑色的視覺碰撞賦予整體空間更完整的表現(xiàn)力,，同時(shí)延續(xù)并加強(qiáng)打造熱情與穩(wěn)重交織的唯美空間,，樹立麻辣空間?新成都文化時(shí)尚火鍋理念。菜品方面,，推出了美式炸薯角,、雞柳條、巴伐利亞烤腸,、奧爾良炸雞翅,、炸玉米,、泰國小菠蘿等全新小食，同時(shí)打造了獨(dú)立調(diào)飲師工作臺(tái),，提供特調(diào)和自制飲品,。

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麻辣誘惑垮了,，關(guān)店,、欠薪、欠債,，曾一年撈金14億

作者貓哥

來源大貓財(cái)經(jīng)

“吃飯是剛需,，所以做餐飲賺錢”。

這大約是很多人對于餐飲行業(yè)最大的幻想之一了,，以至于身邊的飯館一個(gè)又一個(gè)地倒下了,，甚至有的都沒能熬過一個(gè)季度，但前赴后繼者依然是很多,，畢竟餐飲是一個(gè)4萬億的大市場,。

經(jīng)濟(jì)再怎么樣，該吃還得吃啊?，F(xiàn)在很多人也惦記著花幾萬幾十萬投資或者加盟個(gè)小店,，餐飲、奶茶一賣,，搞不好就成了家庭主要收入來源,。

如果你也有這種想法，醒醒吧,！

這行業(yè)里大多數(shù)人都死的很慘,，即便是那些大資金、大品牌的玩家也不例外,。

像17年的老品牌“麻辣誘惑”,，關(guān)店、欠薪,、拖欠供應(yīng)商貨款,，員工拉橫幅維權(quán)，供應(yīng)商上門討債,，“崩潰前夜”該走的路也都走了一遭,。

012002年，清華經(jīng)管出身,、郵購起家的韓東,，進(jìn)軍餐飲界,，在北京創(chuàng)立了麻辣誘惑，并在2003年1月份,，開出了麻辣誘惑的第一家店,，在北京市場掀起了一股“熱辣”的風(fēng)潮。

餐館很快賺了錢,，北京的街頭時(shí)不時(shí)就開過一輛打著“麻辣誘惑”字樣的法拉利,，很是扎眼。

但是,，韓東覺得,，川菜品牌的概念在支撐一個(gè)企業(yè)的時(shí)候，就有問題了,，“不夠聚焦”,，核心品類、核心產(chǎn)品的在競爭的時(shí)候不夠“能打”,。在他的預(yù)判中,，熱辣的川菜已經(jīng)成為紅海，需要在細(xì)分市場中找到能夠一個(gè)品類,，做出一個(gè)“爆發(fā)市場”來,。

韓東嘴里的“爆發(fā)市場”屬于小龍蝦。

2011年開始,，政府牽頭開始針對橫行多年的“小龍蝦謠言”開始進(jìn)行有意識(shí)地辟謠工作,，甚至江蘇盱眙還為當(dāng)?shù)氐男↓埼r買了一份保險(xiǎn)，在盱眙龍蝦會(huì)員店吃小龍蝦導(dǎo)致的身體不適,，查實(shí)后都有經(jīng)濟(jì)補(bǔ)償,。

小龍蝦市場逐漸恢復(fù)，吃貨們吃起小龍蝦來也更香了,，麻辣誘惑也開始從川菜轉(zhuǎn)向了小龍蝦,，“麻小”開始成為麻辣誘惑的另一個(gè)代名詞，這很聚焦,，如果更時(shí)髦一點(diǎn),，叫做“Ai小龍蝦”。

2013年,，熱辣生活來了，2014年,，“麻小外賣”來了,。

麻小外賣是從顛覆認(rèn)知開始的，因?yàn)樗麄兗业耐赓u是真的貴啊,，平均客單價(jià)250元,，也算是把能夠作為宵夜的單一品類的價(jià)格做到了極致了,。當(dāng)然邏輯也很清晰，在外賣平臺(tái)敢以這個(gè)價(jià)格點(diǎn)小龍蝦的人,，對小龍蝦才是真愛,，也才是麻小外賣的真正的客戶群體。

韓東提出,，要做“白粉級(jí)”的產(chǎn)品,，又貴又容易上癮，有超高的黏性和復(fù)購率,。

于是,，在沒有特別重量級(jí)企業(yè)的小龍蝦餐飲方面，麻辣誘惑就成為了一個(gè)資本青睞的理想標(biāo)的,，2017年3月,，熱辣生活和麻小獲得千萬級(jí)A輪融資，8月,，熱辣生活獲得高榕資本領(lǐng)投的1.4億元B輪融資,，2023年1月，熱辣生活獲得經(jīng)緯中國領(lǐng)投的1.6億元B+輪融資,。

韓東也成了創(chuàng)業(yè)明星,，時(shí)不時(shí)向外界宣講餐飲下半場的盈利機(jī)會(huì)在哪里以及麻辣誘惑的業(yè)務(wù)模型。當(dāng)然,，這背后是有業(yè)績打底的,，全年14億銷售額，麻小這個(gè)單品賣了4億,，還是很厲害的,。

02韓東是真“Ai”。但是問題也來了,。

為了作出差異化,，麻小外賣在設(shè)計(jì)之初，就不是走平價(jià)快速的路線,，“不做便利性外賣”,，而且“麻小外賣的顧客平均月收入在2萬元左右”，但“真愛+有錢+小龍蝦”,，客戶群體還是畢竟有限,。

而且，為了麻小外賣,，還自建了物流體系,，這也意味著“燒錢”。

麻辣誘惑的小龍蝦不僅來自于養(yǎng)殖戶，他們還自己養(yǎng),，不僅在國內(nèi)養(yǎng),，還在埃及建立了“更便宜”的養(yǎng)殖基地，意在構(gòu)建一個(gè)供應(yīng)鏈,，但是這個(gè)供應(yīng)鏈并不是開放的,，僅限于麻辣誘惑使用，也就是說,，所有的成本還是由他自己承擔(dān)了,。

樁樁件件都顯示了他構(gòu)建“小龍蝦帝國”的野心，但是顯然,，野心需要錢來支撐,，而麻辣誘惑最缺的就是錢。在拿了融資的一年后,，資金鏈還是斷了,。

上海的店面基本上全關(guān)了，主管的公司已經(jīng)注銷了,，北京的店面也只剩下了少數(shù)幾家營業(yè),，但是供應(yīng)的菜品已經(jīng)不全了。而麻辣誘惑南京店面,，當(dāng)?shù)厝擞泻芏噙x擇,，“盱眙小龍蝦近在眼前，誰會(huì)去麻辣誘惑??？”

麻小的季節(jié)性很強(qiáng)，即便單價(jià)再高,，半年要賺一年的錢還是有點(diǎn)難,。

韓東的寒冬如約而至。到了2023年最后一個(gè)月,，麻辣誘惑的總部就被供應(yīng)商們占領(lǐng)了,，而且越來越多的供應(yīng)商在向麻辣誘惑的總部趕去的路上。

還錢,。

倒也不是不還,，只是還款的誠意不足，或者說根本還是沒錢,。在給各位供應(yīng)商的還款計(jì)劃里面,，還款按欠款的先后順序在未來兩年陸續(xù)按比例償還。

“佛系”的供應(yīng)商已經(jīng)簽字領(lǐng)取了還款計(jì)劃,，但是對于一些急用錢的供應(yīng)商來講,，這“純粹是拖延時(shí)間”,。畢竟被拖欠最多的供應(yīng)商的欠款已經(jīng)達(dá)到了600萬，還款計(jì)劃中先期的300萬貸款,，都不夠還他一家的。

600萬,，這位供應(yīng)商已經(jīng)要被麻辣誘惑逼得傾家蕩產(chǎn),。

而供應(yīng)商們還在討債的現(xiàn)場，發(fā)現(xiàn)了一個(gè)簡易的“辣嗨”的加盟方案,，不知道是不是要用供應(yīng)商變加盟商的方式,，來緩解債務(wù)的危機(jī)，或者是將供應(yīng)商變成和麻辣誘惑“拴在一根繩上螞蚱”,，來達(dá)到“與麻辣誘惑共渡難關(guān)”,。

03供應(yīng)商動(dòng)不動(dòng)心不知道。

韓東的轉(zhuǎn)變是很快的,，之前他信誓旦旦的說,，“我們堅(jiān)決不做加盟，因?yàn)榧用松炭赡懿粓?bào)損,，第二天接著賣,。報(bào)損賠的是我，沽清和食品安全賠的是顧客,，不能本末倒置,。”

但是,，在沒錢的時(shí)候,，不能做的“本末倒置”也就做了。

麻辣誘惑開放加盟,，求生欲很強(qiáng),。

在麻小外賣和熱辣生活的公眾號(hào)上，加盟信息連番轟炸,，而且現(xiàn)在在總部被討薪和討債圍攻的時(shí)候,，加盟在他們的嘴里仍然是一個(gè)“穩(wěn)賺”的項(xiàng)目，而且,，“熱辣生活門店及麻辣誘惑門店同步開放加盟”,。

“低投入、高回報(bào),、無門檻”,，跟一些“詐騙信息”的三要素很像了，即便是官方號(hào)發(fā)出來的信息,，也很難讓人信服,，畢竟在一些加盟網(wǎng)站上,，山寨的“麻辣誘惑”加盟的成本也都不敢這么說。

賣不掉小龍蝦,，那就“賣品牌”吧,。未來維權(quán)的大軍里面，會(huì)不會(huì)出現(xiàn)加盟商的身影呢,？

04實(shí)際上,，餐飲并不是一個(gè)沒有門檻的行業(yè)，在經(jīng)濟(jì)環(huán)境不那么好的時(shí)候,，很多人都會(huì)被這樣的“穩(wěn)賺”加盟誘惑的,，而加盟大概忽悠的就是那些有資金但是沒有什么經(jīng)驗(yàn)的主兒。

品牌加盟費(fèi)要給吧,，這是一筆錢,；那么你需要按照總店的要求裝修吧，設(shè)計(jì)圖可不是免費(fèi)的,；桌椅板凳,，統(tǒng)一風(fēng)格，總店提供,，你付錢就好,；員工要招，招來培訓(xùn),，但是員工的社保,、工資什么的也是要出的，地段要求基本上是鬧市,，意味著房租不便宜,。

七七八八下來，不僅要交加盟費(fèi),、設(shè)計(jì)費(fèi),、耗材費(fèi)，還得被中間商賺一次差價(jià),。

至于開完店之后的經(jīng)營,，要么你是經(jīng)營鬼才，要么就是“靠天收”,，那么別說回本了,，就是“別虧大了”這件事，都不能保證,。

畢竟現(xiàn)在餐飲真的是競爭激烈的,。

你看那些明星，也都搞副業(yè),，各種明星餐廳層出不窮,，接受得住市場考驗(yàn)的去沒幾個(gè),。

薛之謙的“上上謙”，垮了吧,；韓寒的“遇見你很高興”,，老鼠橫行被告了吧，也垮了,；任泉,、李冰冰、黃渤,、井柏然、黃曉明,、何炅等人合作的的“熱辣壹號(hào)”,，在火過一陣子之后，也只剩下了3家店,。

而在這個(gè)賽道上,，還有李晨、A,、趙薇,、郭德綱、孟非,、杜海濤,、吳昕......

有天然的“廣告優(yōu)勢”，但該賠還是賠,。

這行業(yè)看著簡單,，其實(shí)水挺深。

類似的還有很多新式茶飲,，也是網(wǎng)紅,，但是作為“打卡圣地”之外，真盈利還早,，瑞幸咖啡靠著“賠本賺吆喝”的方式上了市,，但是賣一杯虧兩杯，自有投資者買單,。

看起來一本萬利,，但很可能“賠本賺吆喝”。

坑,，一直就在,。不跳，可能是最好的辦法了,。

麻辣香鍋店的經(jīng)營要旨,，從北京麻辣香鍋說開去

“江湖代有名品出,各領(lǐng)風(fēng)騷三兩年”,，改編詩人趙翼的這首《論詩》來說明餐飲市場產(chǎn)品競爭的激烈。麻辣香鍋是以北京為主陣地的北方餐飲市場繼重慶萬州烤魚,、巫山烤魚后又一火爆主題產(chǎn)品,，至今三五年的時(shí)間已經(jīng)從一級(jí)市場普及到三四線城市的五六級(jí)市場。

其間,，加盟機(jī)構(gòu)眾多,，培訓(xùn)機(jī)構(gòu)也風(fēng)起云涌，如今麻辣香鍋處在平穩(wěn)期,，我們正好回顧下,，這個(gè)產(chǎn)品系列究竟如何適應(yīng)市場，又是哪類商家成為最終的勝利者呢,？麻辣香鍋是在干鍋的基礎(chǔ)上創(chuàng)新而成,，完全脫離了主題火鍋屬性，主要保留了重慶江湖菜的出品形式,，這個(gè)屬性非常重要,，直接決定了麻辣香鍋店能否成功經(jīng)營。

實(shí)際上,，麻辣香鍋在2004,、2005年已經(jīng)在重慶出現(xiàn)。很多師傅認(rèn)為其原型是重慶北碚的土家菜,，這個(gè)觀點(diǎn)很有道理,，第一家麻辣香鍋應(yīng)該就是在北碚成立的。不過,，墻里開花墻外香,，北碚也好，重慶也好,，麻辣香鍋都沒有形成較大的名氣,，真正令其全國知名的其實(shí)就是北京市場的火爆。

麻辣香鍋取干鍋的大部分元素,，然而舍棄了多油,、加湯即可燙菜的最重要特性，加入了食客自選食材搭配的自主性,，看起來更像是為北方食客所特別創(chuàng)立,。這大概就是北方火爆，南方不溫不火的內(nèi)在原因,。麻辣香鍋店在幾年間如雨后春筍,，大浪淘沙后很多銷聲匿跡。

我們也觀察到在三四線城市的麻辣香鍋加盟店,，很多開業(yè)僅僅兩三個(gè)月即關(guān)門歇業(yè)的現(xiàn)象,。那么這個(gè)產(chǎn)品究竟有無市場,，又該如何經(jīng)營呢？笑美食經(jīng)營川菜館幾十年,，愿意同眾位分享下自己的看法,。就產(chǎn)品分析而言，麻辣香鍋與干鍋各有優(yōu)劣,，風(fēng)味也迥然不同,，然而二者其實(shí)是一根藤上兩朵花，內(nèi)在聯(lián)系緊密,。具體原因就不贅述了,，大家可以多看看資料。

從這個(gè)點(diǎn)來擴(kuò)展,，干鍋店火爆的地區(qū),，麻辣香鍋未必有優(yōu)勢。干鍋主題店多數(shù)都是平民路線,，我們知道北京的麻辣香鍋是從CBD擴(kuò)散的，如此看來麻辣香鍋似乎定位較高,。就產(chǎn)品價(jià)格而言,，也正好印證了以上看法，麻辣香鍋的價(jià)位比干鍋略高,。同屬川菜系,，麻辣香鍋比干鍋的自主性較高，但是麻辣香鍋店與川菜館,、江湖菜館相比,，自主性、可選性均較低,。

火鍋店我們也可以比較下,，四川火鍋系占半壁江山，然而其產(chǎn)品較多,，不說眾多的諸如冷鍋魚,、片片魚、酸菜雞這類的主題火鍋,，光是火鍋店內(nèi)部就有“白湯”（清湯）,、“紅湯”、“菌湯”等不同鍋底,，不論是產(chǎn)品存在時(shí)間還是可選性,，火鍋都遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于麻辣香鍋。說了這么多,，目的在于揭示,，麻辣香鍋店的目標(biāo)客戶群較窄,。

可以這樣描述，他們是追求時(shí)尚,、愛好麻辣,、喜歡干香、可以接受較高價(jià)格的人群,，那么這樣的人在哪里存在呢,？自然多是中心城區(qū)以及人流量較大的商業(yè)中心了。這就是為什么業(yè)界比較火的麻辣香鍋基本都選址在商業(yè)中心的原因,。同樣也告訴想經(jīng)營麻辣香鍋店的朋友,，選址很重要，無論你的城市大小,，選址商業(yè)中心對麻辣香鍋店來說至關(guān)重要,！