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食材：蓮藕500克,，生姜過(guò)多,，油，鹽,，白醋,，水一小碗，胡椒粉過(guò)多,。（盡管您還可能退出青椒,、蔥花,、臘肉等此外食材，使廢品菜色香味更佳） 制作措施以及步驟： 第一步：篩選蓮藕,。市場(chǎng)上的蓮藕有的很白（用水洗過(guò)了）,，也有的帶泥（不洗過(guò)）。假如你是拌著吃就要選小節(jié)的,，若是炒著吃就選蓮藕的頭節(jié)就好了,。 揭示：買(mǎi)藕要選形態(tài)豐滿的，藕節(jié)間距越長(zhǎng),，剖析生持久越久,，口感越堅(jiān)貞。要想吃脆藕的話,，就要抉擇短粗的,。 第二步：蓮藕去皮切成平均的薄片（要盡管縱然切薄一點(diǎn)），放入清水中,，再退出過(guò)多的白醋,，浸泡5分鐘擺布。生姜切末待用,。 揭示：在加醋的清水中浸泡,，可能使蓮藕與空氣阻止而鞏固色。由于藕中含有多元酚類(lèi)的單寧物資,，在酶的熏染下,，極易與空氣打仗而被氧化發(fā)黑。用水浸泡可能削減蓮藕與空氣的打仗光陰,，從而堅(jiān)持其白嫩鞏固色,。 第三步：將油燒熱后，下入姜末炒出香味,，下入浸泡過(guò)的藕片,，用鏟子撥散，快捷退出少許水,，并不斷地翻炒,。待鍋中水份釀成糊狀后，再加少許水,，不斷炒,，就這樣循環(huán)，直到藕片釀成半透明狀,。 揭示：炒藕片刻,，要一邊炒，一邊淋入清水。即在藕片入鍋后要快捷加水,，每一炒多少下,，就加一點(diǎn)水，每一次水量不要加太多,，這樣可能讓藕片概況的淀粉以及水散漫組成的芡汁包裹住藕片,，使其不與金屬打仗，這樣炒進(jìn)去的藕片便是又白又嫩的,。? 第四步：最后退出白醋以及鹽,、胡椒粉等調(diào)味料，翻勻裝盤(pán)就OK了,。 揭示：退出白醋而不是陳醋,，這也是使藕片堅(jiān)持又白又嫩的關(guān)鍵。醋有揮發(fā)性,，最后加醋能讓酸味堅(jiān)持更好,。假如家里有豬油，再放入一些,，藕片就會(huì)更香了,。 小貼士：一、要使藕片堅(jiān)持白嫩響亮,，也可能在炒以前,，先將藕片焯水，但確定要用陶瓷或者不銹鋼的器皿來(lái)煮,，萬(wàn)萬(wàn)不可用鐵鍋,、鋁鍋，否則會(huì)使藕片發(fā)黑,；二,、藕片切患上薄而平均是醋溜藕片炒患上響亮的關(guān)鍵，這樣厚薄不同的藕片才會(huì)在烹制的歷程中平均受熱,，響亮好吃,；三、盡管清炒藕片刻,，也可能不加白醋,，那樣便是滑藕片了。所謂滑藕片,，是指成菜被冷漠的芡汁困繞,，組成濕潤(rùn)爽滑的口感,。 蓮藕最家常的做法是清炒,，首先將蓮藕洗凈，切約莫后為1到2毫米的片，鍋中油燒熱,，放入鍋中大火炒一分鐘,，下入蔥花，辣椒,，香油,，雞精，鹽,，出鍋即可,。 主料： 蓮藕1節(jié) 輔料： 甜紅椒1個(gè)，白醋1勺,，蒜瓣3個(gè),，鹽1匙 ，清水過(guò)多,，雞精過(guò)多 做法： 1. 蓮藕去皮洗清潔,。 2. 切成半邊，切薄片,，放清水中浸泡,，防止氧化。 3. 鍋中倒入過(guò)多油,，放入甜紅椒以及蒜瓣炒香,。 4. 放入藕片翻炒平均。 5. 放入1勺白醋,，快捷炒勻,。 6. 放入1匙鹽。 7. 淋上過(guò)多的清水,，可能使藕片的顏色愈加美不雅,。 8. 放入少許雞精。 9. 裝盤(pán)可能撒上蔥花概況蒜葉,。 食材：蓮藕500克，生姜過(guò)多,，油,，鹽，白醋,，水一小碗,，胡椒粉過(guò)多。（盡管您還可能退出青椒,、蔥花,、臘肉等此外食材，使廢品菜色香味更佳） 制作措施以及步驟： 第一步：篩選蓮藕,。市場(chǎng)上的蓮藕有的很白（用水洗過(guò)了）,，也有的帶泥（不洗過(guò)）。假如你是拌著吃就要選小節(jié)的,，若是炒著吃就選蓮藕的頭節(jié)就好了,。 揭示：買(mǎi)藕要選形態(tài)豐滿的,，藕節(jié)間距越長(zhǎng)，剖析生持久越久,，口感越堅(jiān)貞,。要想吃脆藕的話，就要抉擇短粗的,。 第二步：蓮藕去皮切成平均的薄片（要盡管縱然切薄一點(diǎn)）,，放入清水中，再退出過(guò)多的白醋,，浸泡5分鐘擺布,。生姜切末待用。 揭示：在加醋的清水中浸泡,，可能使蓮藕與空氣阻止而鞏固色,。由于藕中含有多元酚類(lèi)的單寧物資，在酶的熏染下,，極易與空氣打仗而被氧化發(fā)黑,。用水浸泡可能削減蓮藕與空氣的打仗光陰，從而堅(jiān)持其白嫩鞏固色,。 第三步：將油燒熱后,，下入姜末炒出香味，下入浸泡過(guò)的藕片,，用鏟子撥散,，快捷退出少許水，并不斷地翻炒,。待鍋中水份釀成糊狀后,，再加少許水，不斷炒,，就這樣循環(huán),，直到藕片釀成半透明狀。 揭示：炒藕片刻,，要一邊炒,，一邊淋入清水。即在藕片入鍋后要快捷加水,，每一炒多少下,，就加一點(diǎn)水，每一次水量不要加太多,，這樣可能讓藕片概況的淀粉以及水散漫組成的芡汁包裹住藕片,，使其不與金屬打仗，這樣炒進(jìn)去的藕片便是又白又嫩的,。? 第四步：最后退出白醋以及鹽,、胡椒粉等調(diào)味料,，翻勻裝盤(pán)就OK了。 揭示：退出白醋而不是陳醋,，這也是使藕片堅(jiān)持又白又嫩的關(guān)鍵,。醋有揮發(fā)性，最后加醋能讓酸味堅(jiān)持更好,。假如家里有豬油,，再放入一些，藕片就會(huì)更香了,。 小貼士：一,、要使藕片堅(jiān)持白嫩響亮,，也可能在炒以前,，先將藕片焯水，但確定要用陶瓷或者不銹鋼的器皿來(lái)煮,，萬(wàn)萬(wàn)不可用鐵鍋,、鋁鍋，否則會(huì)使藕片發(fā)黑,；二,、藕片切患上薄而平均是醋溜藕片炒患上響亮的關(guān)鍵，這樣厚薄不同的藕片才會(huì)在烹制的歷程中平均受熱,，響亮好吃,；三、盡管清炒藕片刻,，也可能不加白醋,，那樣便是滑藕片了。所謂滑藕片,，是指成菜被冷漠的芡汁困繞,，組成濕潤(rùn)爽滑的口感。 蓮藕最家常的做法是清炒,，首先將蓮藕洗凈,，切約莫后為1到2毫米的片，鍋中油燒熱,，放入鍋中大火炒一分鐘,，下入蔥花，辣椒,，香油,，雞精，鹽,，出鍋即可,。 主料： 蓮藕1節(jié) 輔料： 甜紅椒1個(gè),，白醋1勺，蒜瓣3個(gè),，鹽1匙 ,，清水過(guò)多，雞精過(guò)多 做法： 1. 蓮藕去皮洗清潔,。 2. 切成半邊,，切薄片，放清水中浸泡,，防止氧化,。 3. 鍋中倒入過(guò)多油，放入甜紅椒以及蒜瓣炒香,。 4. 放入藕片翻炒平均,。 5. 放入1勺白醋，快捷炒勻,。 6. 放入1匙鹽,。 7. 淋上過(guò)多的清水，可能使藕片的顏色愈加美不雅,。 8. 放入少許雞精,。 9. 裝盤(pán)可能撒上蔥花概況蒜葉。 食材：蓮藕350克,，香干50克,。紅青椒一個(gè)。大蒜四瓣,，生姜10克,，花椒5克。 做法：蓮藕去皮洗凈,，切成粗段,。用水沖洗兩遍，放入開(kāi)水鍋中焯一上水撈出,，瀝干水份,。 香干在開(kāi)水中汆燙一下?lián)瞥銮袟l。紅青椒去籽切絲,。大蒜切片,，生姜切絲。 起鍋熱油,，放入蒜姜,、花椒爆香，再倒入蓮藕段、香干,、青椒絲,，翻炒四五下下，加過(guò)多精鹽,、白糖,、陳醋、生抽,、雞精,、料酒，不斷翻炒兩三下關(guān)火,，撒上雞精,，即可出鍋。 奈何樣焯藕又脆又白 質(zhì)料：蓮藕,、白醋,。 做法： 1，將蓮藕洗清潔后切塊,。 2,，放在清水中浸泡,。 3,，倒入白醋，稀釋后靜置半個(gè)小時(shí),。 4,，鍋里燒開(kāi)水，水開(kāi)后放入蓮藕片,。 5,，沸騰2-3分鐘后將蓮藕撈起、瀝干水份,。 6,，退出蔥、姜,、蒜,、鹽、香油,、白醋,、雞精妨礙調(diào)味。 涼拌藕片 食材：藕3節(jié),，小紅辣椒2個(gè),，杭椒2個(gè)，蒜3瓣,、鹽,、糖 ,、醋過(guò)多。 詳細(xì)步驟： 步驟一,、蓮藕削皮洗凈,，切薄片，水燒開(kāi)下藕煮熟撈出,，放入涼水中投一下,。 ?步驟二、控干水份后放盤(pán)中,，退出切好的紅辣椒以及青辣椒片,，加醋，蒜末,，白糖,，鹽少許，拌勻即可,。