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【干炸帶魚】所需質(zhì)料：帶魚段2斤,、油鹽過(guò)多,、蔥1段、姜1塊,、白胡椒粉半茶匙、五香粉1茶匙,、料酒1湯匙,、干淀粉3-4湯匙、 【干炸帶魚】所需質(zhì)料：帶魚段2斤,、油鹽過(guò)多、蔥1段、姜1塊,、白胡椒粉半茶匙,、五香粉1茶匙、料酒1湯匙,、干淀粉3-4湯匙,、 做法步驟： 1.把帶魚操持清潔，帶魚概況的一層銀紅色物資,，每一每一誤以為是帶魚的鱗,，著實(shí)那層銀紅色的物資并非鱗，而是一種脂肪,，具備確定營(yíng)養(yǎng)價(jià)錢,。假如是別致的帶魚，不需要去除了,，假如是冷凍的帶魚,，不是太別致，受到氧化而釀成黃色,，需要去除了,，否則，腥味大,。 2.把操持好的帶魚瀝清水份，放在容器內(nèi),，退出蔥段,、姜片、白胡椒粉,、五香粉,、鹽、料酒,，拌勻,，腌制1小時(shí)，把帶魚去腥增味,。 3.到光陰后,，把淀粉平鋪在平盤內(nèi)，把帶魚逐條地放到淀粉內(nèi),，平均的裹上一層干淀粉,，抖去過(guò)剩的淀粉。 4.把裹好淀粉的帶魚放在盤子內(nèi),，互不粘連,，不要疊加在一起，部署5分鐘，這樣做的目的是讓帶魚概況的淀粉回潮,，淀粉能更好地掛在帶魚上,，帶魚炸制時(shí)，淀粉就不會(huì)脫落,，這是炸帶魚的一個(gè)小能耐,。 5.鍋內(nèi)退出油燒熱，加熱至6-7成熱,，油面偏遠(yuǎn)起青煙,，逐條下入帶魚炸制，假如油量少,，把帶魚分批炸制,，把帶魚炸至定型，概況起一層硬殼,，將帶魚撈出待用,。 6.把鍋內(nèi)油溫加熱至7-8成熱，下入帶魚復(fù)炸,，將帶魚炸至金黃,，概況酥脆，翻動(dòng)帶魚時(shí),，概況有沙沙的響聲,，把炸好的帶魚撈出，瀝凈油,，裝盤即可,。吃時(shí)也可搭配椒鹽，蘸食,。 【干炸帶魚】所需質(zhì)料：帶魚段2斤,、油鹽過(guò)多、蔥1段,、姜1塊,、白胡椒粉半茶匙、五香粉1茶匙,、料酒1湯匙,、干淀粉3-4湯匙、 做法步驟： 1.把帶魚操持清潔,，帶魚概況的一層銀紅色物資,，每一每一誤以為是帶魚的鱗,，著實(shí)那層銀紅色的物資并非鱗，而是一種脂肪,，具備確定營(yíng)養(yǎng)價(jià)錢,。假如是別致的帶魚，不需要去除了,，假如是冷凍的帶魚,，不是太別致，受到氧化而釀成黃色,，需要去除了,，否則，腥味大,。 2.把操持好的帶魚瀝清水份,，放在容器內(nèi)，退出蔥段,、姜片,、白胡椒粉、五香粉,、鹽,、料酒，拌勻,，腌制1小時(shí),，把帶魚去腥增味。 3.到光陰后,，把淀粉平鋪在平盤內(nèi),，把帶魚逐條地放到淀粉內(nèi)，平均的裹上一層干淀粉,，抖去過(guò)剩的淀粉,。 4.把裹好淀粉的帶魚放在盤子內(nèi)，互不粘連,，不要疊加在一起,，部署5分鐘，這樣做的目的是讓帶魚概況的淀粉回潮,，淀粉能更好地掛在帶魚上，帶魚炸制時(shí),，淀粉就不會(huì)脫落,，這是炸帶魚的一個(gè)小能耐。 5.鍋內(nèi)退出油燒熱,，加熱至6-7成熱,，油面偏遠(yuǎn)起青煙,，逐條下入帶魚炸制，假如油量少,，把帶魚分批炸制,，把帶魚炸至定型，概況起一層硬殼,，將帶魚撈出待用,。 6.把鍋內(nèi)油溫加熱至7-8成熱，下入帶魚復(fù)炸,，將帶魚炸至金黃,，概況酥脆，翻動(dòng)帶魚時(shí),，概況有沙沙的響聲,，把炸好的帶魚撈出，瀝凈油,，裝盤即可,。吃時(shí)也可搭配椒鹽，蘸食,。 用料 帶魚 1斤 鹽 過(guò)多 蔥 過(guò)多 姜 過(guò)多 料酒 過(guò)多 面粉 過(guò)多 做法步驟 步驟 1 東海帶魚,，被譽(yù)為“天下上最佳吃的帶魚”。這種帶魚肉質(zhì)細(xì)嫩,，刺又少,，咱們合家都愛(ài)吃。 步驟 2 篩選凍帶魚時(shí),，概況銀粉掉患上越少的越別致,。優(yōu)異的帶魚化凍后，理當(dāng)是肉質(zhì)緊實(shí)有彈性的,。若化凍后肉質(zhì)松散,，魚肚割裂，或者概況有黃斑,，則剖析帶魚已經(jīng)演化不別致了,。 步驟 3 帶魚概況的銀粉盡管有營(yíng)養(yǎng)，可是很腥,。為了削減腥味,，把銀粉去掉。盡管,，也可能不用去掉,，看總體喜愛(ài)。 步驟 4 去除了內(nèi)臟以及黑膜,，剪掉魚鰭,，洗凈后切段,。 步驟 5 退出蔥姜、花椒 ,、鹽,、料酒拌勻，腌制30分鐘,。 花椒粒必需放,，去腥的同時(shí)還能削減香味。帶魚腥味重,，用好一點(diǎn)的料酒去腥下場(chǎng)更好 步驟 6 將腌好的帶魚用紙巾吸干水份,，放入面粉中，裹上薄薄一層面粉,。裹面粉炸進(jìn)去的帶魚不粘鍋,，不破皮，形態(tài)殘缺,，表皮酥脆,。 要想殘缺去腥，也可能把腌好的帶魚用熱水洗滌一遍,，擦干水份,，再裹粉。 步驟 7 把概況過(guò)剩的面粉拍掉,，讓面粉殘缺吸附在帶魚上,，防止油炸時(shí)干面粉掉入油鍋中，令油變患上混濁,，糊鍋,。拍粉后徑自擺放，不要重疊,。 步驟 8 油不用放患上太多,，惟獨(dú)油溫適宜，炸帶魚是不費(fèi)油的,。 步驟 9 油燒到六成熱,，先放入一塊帶魚試一下油溫，若帶魚入鍋后,，油冒大泡泡,，面粉不脫落，并很快就浮起來(lái)了,，則剖析鍋里的油溫適才好,。再挨次將帶魚段放進(jìn)油鍋炸，一次不要放患上太多，可能分次炸,。 帶魚剛?cè)脲伒臅r(shí)候，油溫確定要高,，由于高油溫能耐使帶魚快捷定型,，防止脫粉粘鍋，帶魚才不會(huì)爛,。 步驟 10 帶魚剛?cè)脲仌r(shí),，萬(wàn)萬(wàn)不要焦慮用筷子去翻動(dòng)，可能端著鍋晃動(dòng)多少下,，等帶魚定型后再翻動(dòng),，帶魚才不會(huì)爛。 帶魚定型后要關(guān)中小火炸,，火力巨細(xì)要憑證帶魚的上色情景隨時(shí)調(diào)解,。 步驟 11 炸到金黃色時(shí)撈出，再飛騰油溫復(fù)炸一次,，讓表皮更酥脆,。 步驟 12 復(fù)炸時(shí)至多炸5秒鐘擺布，就患上撈出控油,。 步驟 13 剛炸進(jìn)去的帶魚外皮酥脆,，肉質(zhì)鮮嫩，就算不撒椒鹽也挺好吃的,！