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豫備食材如下：草魚1條,，榨菜30克，生姜1塊,，大蒜3瓣,，豆瓣醬1湯匙，生抽1湯匙,，食鹽2茶匙,，蠔油1湯匙，白醋1湯匙,，水淀粉少許,，小蔥1根，料酒2湯匙,。 詳細做法如下：1.生姜拍扁剁碎,，大蒜拍扁剁碎，而后將草魚整理清潔之后,，兩面打上刀花,，再淋上料酒涂抹平均，再涂上食鹽,，涂抹平均,，稍微放干水份。 2.接著起鍋加油燒,，而后將草魚放鍋里炸至概況焦黃時撈出控油,。 3.鍋內(nèi)留底油，接著把蒜末,，姜末,，榨菜放入鍋中，小火炒香,，而后退出1湯匙的豆瓣醬,，小火炒出紅油，再退出2大碗清水,，退出1茶匙食鹽,，退出2湯匙生抽，退出1湯匙蠔油，退出1湯匙白醋,，大火煮沸,，而后將草魚放入鍋中，大火煮開后,，轉(zhuǎn)中火煮5分鐘,，5分鐘后淋入少許水淀粉，邊收汁邊偏遠增長草魚,，等到湯汁濃稠時即可出鍋,，最后撒上蔥花即可！ 清蒸鯇魚】 豫備食材如下：草魚1條,，榨菜30克,，生姜1塊，大蒜3瓣,，豆瓣醬1湯匙,，生抽1湯匙，食鹽2茶匙,，蠔油1湯匙,，白醋1湯匙，水淀粉少許,，小蔥1根,，料酒2湯匙。 詳細做法如下：1.生姜拍扁剁碎,，大蒜拍扁剁碎,，而后將草魚整理清潔之后，兩面打上刀花,，再淋上料酒涂抹平均,，再涂上食鹽，涂抹平均,，稍微放干水份,。 2.接著起鍋加油燒,，而后將草魚放鍋里炸至概況焦黃時撈出控油。 3.鍋內(nèi)留底油,，接著把蒜末,，姜末,，榨菜放入鍋中,，小火炒香，而后退出1湯匙的豆瓣醬,，小火炒出紅油,，再退出2大碗清水，退出1茶匙食鹽,，退出2湯匙生抽,，退出1湯匙蠔油，退出1湯匙白醋,，大火煮沸,，而后將草魚放入鍋中，大火煮開后,，轉(zhuǎn)中火煮5分鐘,，5分鐘后淋入少許水淀粉，邊收汁邊偏遠增長草魚,，等到湯汁濃稠時即可出鍋,，最后撒上蔥花即可！ 用料：鯇魚腩1條,，鹽6克,， 輔料：1只大蒜瓣，花生油一大勺,。 烹調(diào)步驟： 1.將去掉魚鱗以及去掉魚肚黑隔膜的鯇魚腩洗清潔,，用刀切成二指寬，放入鹽混合拌均,，放在漏水的籃子里半小時瀝水,。 2.不粘鍋燒熱退出花生油15秒后放入蒜瓣炒至聞到了蒜香味，將蒜瓣推到鍋邊,，豎著將魚肉部份放到油鍋里小火干煎,。 3.魚肉煎至金黃后反轉(zhuǎn)以前把未煎的魚肉小火煎至金黃。 4.魚肉雙方煎至金黃后上盤,。 步驟1 將魚平放在案板上,，取一把犀利的快刀平著從魚尾處片入魚肉，貼著中間的魚骨將魚肉片下來,，而后翻面將另一邊的魚肉片下來,；將片下來的大片魚肉平放在案板上,，刀與案板呈45度的角度下刀，將魚肉切成薄片備用 步驟2 在切好的魚肉內(nèi)調(diào)入以是腌魚質(zhì)料,，用手偏遠抓勻,，腌制15分鐘 步驟3 將酸菜洗凈后切成小條、大蒜以及生姜切成片,，干辣椒切成段 步驟4 鍋內(nèi)倒入比炒菜稍多的油燒至7成熱,，而后放入1半的花椒以及干辣椒段嗆鍋，待香味進去后再放入八角,、大蒜,、生姜以及泡椒以及切好的酸菜一起翻炒 步驟5 待酸菜的香味炒進去之后，退出約1升的清水而后放入以前剔下的魚頭魚骨蓋上鍋蓋大火煮開后轉(zhuǎn)文火煮15分鐘至湯變濃 步驟6 偏遠地倒下魚片燙熟后即可熄火將煮好的酸菜魚倒入一個大碗或者砂鍋內(nèi)（建議運用砂鍋,，請留意附后的知心建議） 步驟7 將鍋洗滌清潔,，而后倒入少許油燒至7成熱后放入另一半花椒以及干辣椒爆香后倒在煮好的酸菜魚上，最佳放上2根香菜即可 清蒸鯇魚】 【制作食材】鯇魚,，生姜,，小蔥，洋蔥,，青杭椒,，紅杭椒，香菜,，大蒜,，食用鹽，料酒食用油,，醬油,，蒸魚豉油 【制作步驟】 一、首先豫備一根適宜巨細的鯇魚,，而后切上花刀,。下面開始豫備料頭，豫備過多的生姜,，先切成片再切成絲,，放到盤中備用。豫備過多的小蔥蔥白切成段,，而后再切成絲放到盤中備用,。洋蔥切成絲，放到盤中備用,。豫備過多的青杭椒以及紅杭椒,，把青杭椒以及紅黃椒都切成小圈，放到盤中備用,。把小蔥剩下的蔥葉兒切成蔥花兒放到盤中備用,。再豫備過多的香菜,，將香菜切成段，放到盤中備用,。再豫備過多的大蒜,，先拍碎，而后切成末,，放到盤中備用,。 二、下面要把魚腌制一下,，退出大批的食用鹽,，蔥姜絲尚有料酒把它給抹勻了,，把蔥絲以及姜絲塞到魚肉的花刀概況,。接下來就開始豫備烹調(diào)了，起鍋燒油,，油熱之后下入,，姜末蒜末爆香，青紅辣椒圈先把它炒出辣味兒來,，而后開始調(diào)味,，退出醬油。短缺草原之后,，下入洋蔥絲,，把他們炒制斷生就能起鍋了。 三,、把炒好的調(diào)料鋪在魚下面,，起鍋燒水，水開之后上蒸鍋15分鐘,。光陰到了,，魚也理當已經(jīng)蒸熟了，將魚端進去撒上香菜蔥花兒向?qū)弦稽c蒸魚豉油,，最后再澆上熱油,，一道頗為宜吃的鮮味就清蒸鯇魚就實現(xiàn)為了。 用料：魚頭1只,，