豫備干辣椒100克,，放入清水中洗凈，撈入盤子中,，退出大蒜10克,、生姜10克、大蔥10克,，剁成糍粑辣椒,，退出多少個干辣椒，碗中退出花椒粉30克,、花椒粒,、10克白酒攪勻，豫備桂皮5克,、香葉5克,、生姜4克、丁香2克,、八角2克,、小茴香4克，用清水洗滌清潔后剁碎,，起鍋燒油,，燒至7成熱，退出20克豆瓣醬,。

暖鍋配料中罕用的一些香料主要有如下多少種：

一,、八角在香料中的位置可能說是可有可無，簡直需要用到香料的中間都可能看到它的身影,。香氣馥郁且好貯存,。

二、花椒,。氣息馥郁,，可能去除了肉類腥味削減食物香辛。

三,、小茴香能削減配料廢品的香氣,。

四、砂仁味辛有濃郁的馥郁氣息,，也是起到除了腥去異味讓食物味美幽香的熏染,。

五、桂皮又名肉桂,、大桂等,，香味突出能祛腥解膩削減食欲。

六,、肉蔻個大,、氣息強(qiáng)烈，在配料中起去異味增香的熏染,。

七,、陳皮能去膻味增香滋味還能殺菌解膩有助于消化。

八,、香葉顏色偏青的香料熏染好于發(fā)黃的,。

九、白芷味馥郁,、微苦,，能去異味,、削減食欲。

十,、甘草作為一種罕用的甜味香料口感甘苦,、回甜，香氣暖以及且可能調(diào)以及種種香料的滋味,。

暖鍋米線 暖鍋底料搜羅了植物油植物油、麻辣調(diào)料,、姜蒜等,可能用來煮小面,、煮米線、煮寬粉,。

腐乳,、芝麻醬、辣椒油,、芝麻,、香菜調(diào)成的腐乳麻醬適宜蘸魚肉、蝦肉等原味海鮮,；芝麻醬,、麻油、生抽,、香醋,、糖、蔥花姜末是公共典型款蘸料

辣油打底,，配上辣椒粉,，麻椒粉,，小米椒加香蔥花，辣的你停不下來,，保障愛吃辣的人越吃越帶勁,，同是又感應(yīng)很香。

暖鍋底料的配方:牛油3斤,、色拉油2斤,、郫縣豆瓣醬1斤，白酒50克,、醪糟糕20克,、海椒1.5斤、生姜1兩,、大蒜1兩,、花椒1.5兩、豆豉15克,、宜賓碎米芽菜15克,、冰糖1兩、下等辣椒面2兩,、大蔥1兩3寸段,。制作暖鍋底料措施截然差距，暖鍋底料滋味的黑白關(guān)鍵在于選料,，香料的配比,，火候的把握。

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暖鍋底料的配方：牛油3斤,、色拉油2斤,、郫縣豆瓣1斤、白酒50克,、醪糟糕20克,、海椒1

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暖鍋底料的配方：牛油3斤、色拉油2斤,、郫縣豆瓣1斤,、白酒50克、醪糟糕20克,、海椒1

傳統(tǒng)暖鍋底料配方傳統(tǒng)暖鍋底料配方,，暖鍋是巨匠都喜愛的一種烹調(diào)方式，一群人圍在一起熱凋敝鬧的唰著肉,，既歡喜又拉近相互之間的距離,，甚么不歡喜以及煩惱都隨著一頓暖鍋遠(yuǎn)去，下面以及巨匠分享傳統(tǒng)暖鍋底料配方,。傳統(tǒng)暖鍋底料配方1麻辣暖鍋底料的底料配方以及制作措施一,、質(zhì)料及香料配方：牛油1200g,、色拉油500g、郫縣豆瓣500g,、子彈頭辣椒200g,、燈籠椒50g、姜10g,、蔥5g,、蒜5g、花椒3g,、黑胡椒2g,、冰糖5g、雞精,、鹽;八角2個、三奈3g,、桂皮1塊,、草果2個、丁香5g,、豆蔻5g,、小茴香5g、砂仁3g,。二,、麻辣暖鍋底料制作措施一、將香料用清水浸泡30分鐘,，沖洗清潔,，瀝干水份;二、將子彈頭辣椒以及燈籠椒投入滾水煮2-3分鐘后撈起瀝干水,，再用操持機(jī)打碎,，即成糍粑辣椒，備用;三,、凈鍋放入色拉油燒熱至7-8成熟,，放入牛油消融;四、待牛油殘缺消融后放入姜蔥蒜煸炒,，炒出香味后轉(zhuǎn)小火;五,、放入糍粑辣椒、郫縣豆瓣堅持小火炒限度90分鐘,，炒制辣椒偏遠(yuǎn)發(fā)白,，水汽變干;六、再放入用水浸泡過的香料堅持小火炒制20分鐘擺布;七,、出香后放入花椒黑胡椒小火炒香,，放入冰糖,、雞精、鹽,，炒干水汽后關(guān)火,。麻辣暖鍋底料制作竣事。八,、退出當(dāng)時熬制好的高湯,，息兵煮沸，即可燙食種種菜品了,。三,、麻辣暖鍋底料烹調(diào)能耐一、暖鍋底料制作歷程中火候把握好,，堅持小火炒制;二,、把干辣椒制成糍粑辣椒;三、浸泡香料,、花椒,，去苦除了異味。傳統(tǒng)暖鍋底料配方2辛香料配方：八角10克,、小茴香9克,、桂皮8克、香葉3克,、草果8克,、白豆蔻20克、丁香2克,、蓽撥4克,、三奈4克、排草10克,、靈草10克,、陳皮10克、甘草4克,、高良姜3克,。輔料：牛油4斤、菜籽油2斤,、豬油1斤,、色拉油1斤、老姜1斤,、獨(dú)蒜400g,、大蔥400g、干辣椒3斤、豆瓣醬2斤,、豆豉200g,、金陽麻椒250g、白冰糖200克,、酒糟糕200克,、食鹽過多。暖鍋底料做法：一,、先將所有的辛香料洗凈,，而后瀝干水份，攪拌成末備用,，姜片,、獨(dú)蒜、大蔥洗凈備用,。二,、把干辣椒洗凈，而后煮5分鐘,，剁成糍粑辣椒備用,。三、先將菜籽油,、色拉油燒到5層熱，而后退出姜片,、獨(dú)蒜,、大蔥妨礙油炸10分鐘擺布，撈出,。四,、不斷放入牛油以及豬油燒到5層熱，放入豆瓣醬,、糍粑辣椒,、豆豉炒制30分鐘擺布。五,、下入打好的辛香料粉,、麻椒，而后用中火不斷炒20分鐘,，中途需要不斷的攪拌,。六、等香味濃郁時,，就能退出白酒糟糕以及白冰糖,、食鹽，不斷炒10分鐘（炒干水份），就能關(guān)火了,。七,、最后蓋上鍋蓋，悶上一晚,，就把暖鍋底料制作好了,。傳統(tǒng)暖鍋底料配方3清油暖鍋，暖鍋,，麻辣味型,。烹制法：熬、煮,。清油暖鍋在選料的時候特意考究,，所用調(diào)料全副為做作質(zhì)料，特意是運(yùn)用植物油,，舍棄香濃的牛油,，廢品幽香，口胃做作,，食用后不辣腸胃,，不油膩，很瘦弱,。一,、辣椒：清油暖鍋謀求的不是重麻辣滋味，以是在辣椒的抉擇上,，以中辣型的辣椒為主,，四川的二金條辣椒便是中辣型辣椒的代表，它皮厚,，籽少,，紅亮油潤。制作清油暖鍋前,，先將二金條辣椒經(jīng)由去籽,、洗滌、煮制等多道工序,，制成鮮辣紅亮的糍粑辣椒,。二、花椒：理當(dāng)選用下等的別致青花椒,，鮮花椒青綠,、油潤、麻香味濃,，再配上精制的糍粑辣椒,，使麻辣滋味濃郁而不燥辣,。在清油爽滑滋味調(diào)節(jié)下，使患上鍋底在食歷時的麻,、辣,、鮮、香不同調(diào)以及,，爽口不膩,。三、底油：要選用菜籽油,，油質(zhì)油膩,，香味適中，低老本,。清油暖鍋鍋底的制作：質(zhì)料：二金條糍粑辣椒500—1500克（憑證各地口胃的差距酌量削減）,，青花椒100—150克（憑證各地口胃差距酌量削減），菜籽油3千克,，大蔥100克,，姜片、大蒜各50克,，郫縣豆瓣100克,，香料粉35克，雞精30克,，味精10克,，鹽5克，高湯一,、25千克,。制作：一、先將青花椒用大批料酒泡約6小時,，以便將青花椒的'麻味更好的揮收回來,，料酒與花椒的比例為1：1,；二,、將菜籽油入鍋，小火燒熟,，去菜油腥味,，冷卻到七成熱時下大蔥節(jié)、姜片,、蒜瓣小火炸香,，撈出，而后下豆瓣醬,、糍粑辣椒,，先用中火炬油熬開，再用小火逐漸炸半小時擺布至香味溢出、干香時撈出,，留意炸的時候要用手勺或者鍋鏟不斷地翻動,，以使質(zhì)料受熱平均并防止粘鍋，接著下青花椒,、包有30克香料的香料包小火熬10分鐘擺布至香,，去渣，成老油,，入盆冷卻,；三、取冷卻的老油二,、5千克入鍋,，下高湯攪勻，下雞精,、味精,、鹽、50克青花椒及香料粉5克（這些香料不用撈出,，需磨成粉狀）,，小火熬開，即成鍋底,，上桌后可能涮食種種質(zhì)料,。特色：幽香、純麻,、不油膩,，久吃不上火。留意：一,、糍粑辣椒要用二金條辣椒制成,。二、香料主要熏染是提香,，不能放太多,，否則不香，反而發(fā)苦,。香料包1包）,。清油暖鍋與牛油暖鍋的差距：清油暖鍋解脫了緊張的傳統(tǒng)暖鍋質(zhì)料“牛油”的約束，接管了純綠色植物油脂-清油（菜籽油）,。正由于這樣,，才組成為了它的賣點(diǎn)：瘦弱飲食，為現(xiàn)時期人綠色瘦弱的飲食意見所受喜愛,。從清油暖鍋的崛起開始,，便以綠色,、瘦弱、清新的特色快捷火爆伸張開來,。而它的盛行并非無意偶爾,，而是諂媚時期的睜開，諂媚公共飲食瘦弱需要確鑿定產(chǎn)物,，也哺育了一批走在市場前真?zhèn)€商業(yè)（行業(yè),、企業(yè)）弄潮兒。清油為植物油,，不像牛油這樣的植物性油脂有很高的膽固醇,。吃起來不油膩，是一種全新綠色瘦弱的新型暖鍋,，退出青花椒后比牛油吃起來更清新,，更易營養(yǎng)羅致。要做好清油暖鍋,，首先是原質(zhì)料的抉擇,。由于要做出高品質(zhì)的暖鍋，選上乘的原質(zhì)料是緊張的第一步,。原質(zhì)料宛如暖鍋的靈魂艱深緊張,。清油暖鍋制作的原質(zhì)料主要有菜籽油、辣椒,、郫縣豆瓣醬,、青花椒、紅花椒,、鮮青花椒,、豆豉、醪糟糕,、冰糖,、蔥姜蒜、洋蔥等,。