2023中國十大最受歡迎面館品牌：和府撈面、陳香貴、馬記永排前三

上個月,，餐飲大數(shù)據(jù)研究與測評機(jī)構(gòu)NCBD（餐寶典）正式發(fā)布“2023中國餐飲金饕獎”系列榜單，引起業(yè)內(nèi)廣泛關(guān)注,。系列榜單共包括20份餐飲品牌榜,、2份餐飲人物榜、1份預(yù)制菜企業(yè)榜,，共210個品牌,、20名個人上榜。

品牌榜單以歡迎指數(shù)的高低排序,，歡迎指數(shù)由NCBD依據(jù)消費(fèi)者滿意度,、媒體影響力、網(wǎng)絡(luò)情感,、品牌差評率,、企業(yè)實(shí)力以及行業(yè)分析師評價綜合得出，滿分100分,。

十大最受歡迎面館品牌分別是：和府撈面,、陳香貴、馬記永,、遇見小面,、李先生牛肉面大王、大師兄,、東方宮,、蔡林記、常青麥香園,、陜味食族油潑面,。

1資本熱衷“吃面”和金饕獎的其他品類榜單相比，本次面館榜單呈現(xiàn)出的最大不同,，在于上榜的10個品牌中,，多達(dá)半數(shù)自去年以來都獲得過融資，而且有幾個品牌還不止一次,。

據(jù)NCBD（餐寶典）的不完全統(tǒng)計,，自去年以來，在面食領(lǐng)域共發(fā)生過16次融資,，其中張拉拉貢獻(xiàn)了4次,，遇見小面、馬記永,、五爺拌面,、陳香貴均貢獻(xiàn)了2次,。

除了數(shù)量不少，融資金額也不小,。單筆融資動輒過億儼然已成常態(tài),，其中金額最高的，當(dāng)數(shù)去年7月和府撈面的E輪融資,，高達(dá)近8億元,；其次是五爺拌面的A輪3億元、陳香貴的A+輪約2億元,。

資本如此熱衷“吃面”,，這樣的盛景前所未有。

2資本為什么愛“吃面”,？面食并非是個新賽道,，為什么直到近兩年才受到資本的追捧？餐寶典分析師認(rèn)為有四點(diǎn)原因：

第一,，整個餐飲行業(yè)越來越受資本關(guān)注,，這是大前提。NCBD（餐寶典）的《2023—2023年中國餐飲行業(yè)投融資報告》顯示,，2023年,，餐飲行業(yè)發(fā)生融資事件超240起，平均每3天就有2筆融資,；全年已披露金額超300億元,。

第二，面食的普及度高,，市場空間大,，有機(jī)會出現(xiàn)千店乃至萬店品牌，所以更能吸引資本,。

第三,，這些獲得融資的品牌，大多由跨界創(chuàng)業(yè)者創(chuàng)辦,，對于資本的接受度更高,，更易于實(shí)現(xiàn)和資本的雙向奔赴。

第四,，這些品牌相對于傳統(tǒng)面館而言都做了很明顯的“升級”,，不管是產(chǎn)品還是門店環(huán)境，都更符合現(xiàn)在主力消費(fèi)群體的審美和體驗(yàn)需求,。

所以,，資本入場，面館瘋狂,，部分面館品牌的估值在短期內(nèi)暴漲,。

3融資后瘋狂開店,，但為何千店品牌仍很少？隨估值暴漲的,，是這些拿到融資的品牌都開啟了快速擴(kuò)張,。比如陳香貴，其創(chuàng)始人姜軍近日透露,，去年一年陳香貴花了2個多億新開了196家店,；其他如和府撈面,、馬記永等,，去年也都新開了100多家店。

擴(kuò)張不可謂不迅猛,，不過,，從門店總數(shù)來看卻依然很少。陳香貴迄今是237家店,，和府撈面稍微多一點(diǎn),，接近400家：這樣的體量放在整個面食賽道里，可以說是微不足道,。而放眼所有面館品牌,，當(dāng)前也只有五爺拌面這一個千店品牌。作為對照,，全國共有蘭州拉面館近5萬家,。

我們都知道，面食品類是天生具備“萬店基因”的,，它的優(yōu)勢包括但不限于：群眾基礎(chǔ)大,、消費(fèi)頻次高、易于標(biāo)準(zhǔn)化,、可復(fù)制性強(qiáng),、運(yùn)營模式輕、生命周期長,，等等,。理論上，面食品類肯定會出現(xiàn)萬店品牌,，但為什么現(xiàn)在連千店品牌都極少呢,？

有人認(rèn)為，是那幾個拿到大額融資的明星品牌（如陳香貴等）成立時間都不長,，而且這兩年大環(huán)境也不好,。乍一聽是這個理，但這么歸因?qū)嶋H上卻是“只知其一,，不知其二”,。

△圖自餐寶典

餐寶典分析師認(rèn)為,，要想成為萬店品牌，需要具備幾個特征：所屬品類普適性強(qiáng),，單店投入低,，易于標(biāo)準(zhǔn)化，客單價低,，開放加盟,。縱觀餐飲行業(yè)現(xiàn)有的4個萬店品牌,，無一不具備這些特征,。

兩相對照，不難發(fā)現(xiàn)這些明星面館品牌僅僅具備了其中的兩點(diǎn)（品類普適性強(qiáng),、易于標(biāo)準(zhǔn)化）,，其余三點(diǎn)則并不滿足。還是以陳香貴為例：

其一,，2個多億新開了196家店,，平均單店投入超過100萬，這個投入水平并不算低,；

其二,，陳香貴的客單價達(dá)到了36元，對于拉面消費(fèi)群體而言,，這個價錢偏高（更別說和府撈面的43元）,；

其三，陳香貴目前全直營,，沒有開放加盟,。

由此可知，陳香貴們要想更快地擴(kuò)大規(guī)模,，就需要做出一些改變,，比如開放加盟。

4向萬店進(jìn)發(fā)陳香貴的創(chuàng)始人姜軍,，最近在接受界面新聞采訪時,，針對會不會放加盟說了這樣一番話：

“我們也觀察到不少新的快餐品牌在開放加盟，以往不做加盟的餐飲也都在嘗試加盟,。其實(shí)我們并不排斥加盟,，我覺得未來加盟一定是個趨勢了?！?/p>

這段話被很多人解讀為陳香貴未來將開放加盟,。而通過上文的分析可知，陳香貴如果真的開放了加盟,，那也一點(diǎn)都不令人意外,。有觀點(diǎn)就認(rèn)為,，面食是一個有著“萬店基因”的賽道，如果拿到巨額融資的陳香貴們,，今后還只是一年開一兩百家店,，那很有可能就是“起個大早，趕個晚集”,。

當(dāng)然,，僅僅只是開放加盟，并不一定能確保陳香貴們成為萬店品牌——事實(shí)上它們離千店都還有相當(dāng)?shù)木嚯x,，對于品牌方自身來說,，現(xiàn)在提萬店未免也太早了些。不過,，“大風(fēng)起于青萍之末”,，未來的萬店成就或許就發(fā)軔于今天的策略改變,，屆時即使不是陳香貴,，也可能是其他品牌。也許我們可以期待一番,，將來誰會率先成為那個萬店面館品牌,？

蘭州牛肉面加盟店里最受歡迎的幾種面食

一提起蘭州牛肉面加盟店，很多人的印象都是品種單一,，除了牛肉面和小菜雞蛋之外,，好像也沒有什么別的菜品，要么就是青海人開的蘭州牛肉面館,，里面匯聚天下美食,，要啥有啥，只要你能點(diǎn)的出口,，人家就能做的出手,！當(dāng)然了，這是玩笑話,，作為一個蘭州牛肉面加盟行業(yè)從業(yè)者,，小編今天給大家說說哪些蘭州牛肉面館的經(jīng)典面食。

一,、清湯牛肉面

外地的朋友可能會感到疑惑,，清湯牛肉面是什么牛肉面？其實(shí),，就傳統(tǒng)來說,，牛肉面一般分為清湯牛肉面和純湯牛肉面。具體區(qū)別在于做法,，純湯主要突出肉香,，不添加雞精味精,，對于肉的品質(zhì)，對于調(diào)湯師傅的水平要求更高,。但是缺點(diǎn)也是很突出的,，首先不添加雞精味精，對于第一次吃的人來說香味沒有那么明顯,，感覺有點(diǎn)清淡,，部分食客無法接受，純湯牛肉面的成本更高,，懂的都懂,。你現(xiàn)在在市面上所能見到的所有牛肉面，百分之九十九是清湯牛肉面,，盡管很多店的招牌是純湯牛肉面,，你細(xì)品。

至于說什么樣的牛肉面好吃,，我只能說其實(shí)湯上面的區(qū)別主要在于原材料的良心程度,，放不放骨頭，放不放雞等等,。至于你說誰家的調(diào)料有多厲害,，我感覺有點(diǎn)扯，主料都差不多,，差別微乎其微,，無非是出頭的調(diào)料不一樣，有的花椒出頭,，有的草果出頭等等,。其實(shí)大多數(shù)人的味覺能感受到的區(qū)別還是在于牛油和辣椒油，不放辣椒油的牛肉面是沒有靈魂的,。這兩年,，復(fù)合細(xì)辣椒和水炸辣椒在蘭州越來越受歡迎，主要原因還是大多數(shù)人喜歡偏香辣的牛肉面,。

二,、蘭州素涼面

進(jìn)入夏天，到了蘭州全民皆涼面的季節(jié),。中午時分,，韭葉子和細(xì)面早已拌上清油做好了，芹菜,、胡蘿卜,、油豆腐、豇豆等調(diào)制的素鹵子也已放涼備用。到了用餐時間,，食客們紛紛走進(jìn)店中,，抓上一把涼面面，盛上一勺鹵子淋在面上,，再加上醋,、蒜汁、麻醬,、以及特制的細(xì)辣子,，面條濃郁的面香混合著素鹵，一口下肚,，食欲瞬間恢復(fù),，如果再配上半把烤肉，那真是完美的詮釋了滿腹這兩個字,。

蘭州素涼面講究三點(diǎn),，面勁道、鹵子足,、辣子香,，涼面不同于牛肉面，出鍋的時候稍微偏硬,，出鍋后拌上菜籽油,，抖開晾涼，勁道彈牙,。鹵子只能用面湯，配上新鮮的芹菜,、胡蘿卜,、土豆片、油豆腐片等當(dāng)季食材,，簡單調(diào)味勾芡,，一勺子就是一整個夏天。涼面的辣椒油比較講究,，很多門店都有自己的一套配方,，一般來說細(xì)辣子是首選，板椒,、線椒,、新一代、辣王等打成細(xì)粉,，混合秘制粉料及白料（花生瓜子黃豆粉等）,，炸出來的辣椒油色澤紅亮、質(zhì)地綿密，能更好的包裹在面條上,，進(jìn)一步提升涼面的整體口感,。順便提一下鹵面，除了鹵面是用牛肉面湯勾兌鹵子之外,，鹵面的面是和牛肉面沒有區(qū)別的,。

三、蘭州炒面

蘭州炒面其實(shí)是個比較籠統(tǒng)的叫法,，炒面說細(xì)致了可以分為炒拉條和炒面,，其實(shí)口味大同小異，主要區(qū)別是面的形狀,。相對于蘭州牛肉面來說,，蘭州炒面的發(fā)展其實(shí)比較緩慢，以往的做法一般都是時令蔬菜加調(diào)料翻炒后加面,、番茄醬,、辣椒油，繼續(xù)翻炒出鍋,。小編本人對于炒面其實(shí)沒有太大的感覺,，因?yàn)檎f實(shí)話，感覺各家的炒面區(qū)別不是特別大,。近些年,，有一部分店面對炒面進(jìn)行了一系列的創(chuàng)新，比如干煸炒面,、辣子炒面等等,。干煸炒面是個比較考驗(yàn)技術(shù)的菜品，炒好了干香不油,，炒不好太油膩,，確實(shí)不好吃。其實(shí),，近些年蘭州炒面片有單獨(dú)走出去的趨勢，事實(shí)上也有一些做蘭州牛肉面或者其他餐飲行業(yè)的企業(yè)在開拓蘭州炒面片的市場,，諸如ZD,、YX等等。做得還是比較成功的,，當(dāng)然缺點(diǎn)也是比較突出,，菜品太單一。有興趣的朋友,，可以試試小編推薦的干煸炒面和炒面片,。

今天的菜品咱們就先聊到這里，下期見吧！

牛肉拉面加盟品牌的選擇可以從哪些方面開始,？

自古以來,，餐飲行業(yè)一直很火爆。因?yàn)槭澄锊粌H給消費(fèi)者帶來良好的吃飯體驗(yàn),，還給投資者帶來創(chuàng)業(yè)機(jī)會,。隨著經(jīng)濟(jì)的快速增長，餐飲業(yè)也越來越繁榮,，現(xiàn)在要想在餐飲業(yè)占據(jù)一席之地,，就必須找到有前景的項目。蘭州牛肉拉面是一種非常健康的食物,，將牛肉湯和方便面融合在一起,，添加牛肉、大蒜苗,、蘿卜,、辣椒油等，味道好,，營養(yǎng)豐富,，深受廣大消費(fèi)者的喜愛。但是牛肉,、方便面,、加盟品牌很多，創(chuàng)業(yè)者如何選擇實(shí)力強(qiáng),、可靠的品牌,？下面，結(jié)合小編,，來看看應(yīng)該選擇牛肉,、方便面、加盟品牌的幾個方面,。

1、考慮自己的預(yù)算

開牛肉拉面加盟店必須考慮自己的預(yù)算,。不能盲目開店,，容易造成資金短缺，后續(xù)經(jīng)營不暢,。在選擇品牌之前,，先預(yù)算資金，從加盟費(fèi),、房租,、材料、勞務(wù)、水電等方面制定大致預(yù)算,，確保后續(xù)經(jīng)營,。

2、品牌強(qiáng)度評價

選擇牛肉方便面加盟品牌,，從多方面綜合來看,，能否提供該品牌的具體實(shí)力和完整的支持服務(wù)，這關(guān)系到未來運(yùn)營過程中能否得到品牌總部的保護(hù),。

3,、產(chǎn)品味道

牛肉拉面店開業(yè)前，一定要了解消費(fèi)者的需求,，還必須制作符合顧客要求的牛肉拉面味道,。開牛肉拉面店的時候，口味型的選擇以顧客的需求為主,，不能依靠個人喜好,。要注意，否則店鋪很難運(yùn)營,。為了滿足消費(fèi)者的需求,，店鋪所需的口味型均統(tǒng)一由總部配送，確?？谖兜恼?。牛肉拉面加盟店希望生意繼續(xù)興隆。要以強(qiáng)大的品牌為支撐,，讓加盟商背起大樹乘涼,，從而輕松實(shí)現(xiàn)創(chuàng)業(yè)成功。