中式快餐加盟店怎么經(jīng)營(yíng)

中式快餐是相對(duì)于西式快餐而言的，以中國(guó)人餐飲習(xí)慣為基礎(chǔ),，結(jié)合了快餐的某些元素,，其主要產(chǎn)品有4種，分別是飯食類,、面條類,、面點(diǎn)類、飲料小吃類,。因?yàn)檫@些都是方便快捷的食物,，可以在顧客點(diǎn)單之后快速制作。那么這類中式快餐加盟店應(yīng)該如何經(jīng)營(yíng)呢,？

快速出餐快速是中式快餐的一大特點(diǎn),，為保證這一特性，加盟店必須實(shí)現(xiàn)適度工業(yè)化,引進(jìn)先進(jìn)的生產(chǎn)設(shè)備,。一般加盟總部是會(huì)提供相關(guān)設(shè)備的,，以盡可能減少加盟店的出餐時(shí)間。但并非是完全機(jī)器化,、自動(dòng)化,人力的使用也是必不可少的,。

高性價(jià)比消費(fèi)者都喜歡高性價(jià)比的產(chǎn)品，這一點(diǎn)加盟店是比較占優(yōu)勢(shì)的,。因?yàn)橄胍诋a(chǎn)品高性價(jià)比的同時(shí),，又保證利潤(rùn),就需要降低成本,但降低成本是需要規(guī)模效應(yīng)的,批發(fā)總是比零售便宜，因此連鎖經(jīng)營(yíng)是發(fā)揮規(guī)模效應(yīng)的途徑,。而加盟店又大多是在總部進(jìn)貨,，總部自然是大批量的購(gòu)買原材料，所以加盟店的進(jìn)貨價(jià)較之市場(chǎng)價(jià)應(yīng)該是相對(duì)低廉的,。

抓住顧客需求前兩點(diǎn),，加盟店借助品牌總部的力量就可以達(dá)成，但抓住顧客需求,，就需要自己費(fèi)心思來觀察顧客的想法,，從顧客的決定,、偏好中，來確定今后的售賣方向,、經(jīng)營(yíng)重心等,，以達(dá)到促進(jìn)經(jīng)營(yíng)的目的。

大多數(shù)品牌總部都會(huì)根據(jù)季節(jié),、時(shí)節(jié)更新菜品,，改變顧客對(duì)中式快餐的單一無味的心理印象，所以菜式更新的問題,，加盟店不必?fù)?dān)心,。如隆興淳面就會(huì)隨時(shí)節(jié)變化而推出應(yīng)季菜品，如夏季的雞絲涼面,、炸醬面等等,。可魚可飯也在不斷研發(fā)新菜式,，除泡菜魚系列外,，現(xiàn)制煲系列、烤魚系列也是備受歡迎,。

中式餐飲吸引90后加盟商,，永和大王計(jì)劃3年內(nèi)開到1000家

圖說：全新門店形象來源/采訪對(duì)象供圖（下同）

新民晚報(bào)訊（記者張鈺蕓）永和大王日前在滬宣布更換品牌LOGO“開心碗”，并提出加快開店計(jì)劃,，預(yù)計(jì)2023年底門店數(shù)達(dá)500家,，3年內(nèi)達(dá)到1000家。

近日,，永和大王歷史上最悠久的002號(hào)餐廳瑞金路店即將完成改造,，并在今年6月底全新回歸，永和大王“開心碗”LOGO也正式發(fā)布并啟用,。據(jù)統(tǒng)計(jì),，截至2023年5月底，永和大王門店數(shù)突破360家,，在永和大王覆蓋的外賣商圈中,，有超過60%的永和大王餐廳的單店訂單量占據(jù)該商圈外賣商戶T10，萬單店超10家,，其外賣業(yè)績(jī)已經(jīng)連續(xù)5年實(shí)現(xiàn)雙位數(shù)的增長(zhǎng),。目前，永和大王使用新LOGO門店已有10家,，改造升級(jí)店13家,。

圖說：食客絡(luò)繹不絕

老牌餐飲不僅吸引年輕消費(fèi)者,，還有更多新鮮血液加入運(yùn)營(yíng),。當(dāng)天,，兩名“90后”年輕人加入永和大王加盟商行列，正式簽訂加盟合作協(xié)議,，開拓福建和海南市場(chǎng),。既有擁有百萬粉絲的抖音紅人，希望將經(jīng)營(yíng)中式快餐作為長(zhǎng)期的事業(yè)來發(fā)展的“90后”,，還有從大學(xué)開始,，就進(jìn)行過多次餐飲行業(yè)的創(chuàng)業(yè)的“95后”。永和大王預(yù)計(jì),，在這2個(gè)區(qū)域的授權(quán)店數(shù)將在5-10年合計(jì)達(dá)到約200家,。

油條、豆?jié){,、鹵肉飯……看似傳統(tǒng)的產(chǎn)品卻是長(zhǎng)盛不衰的“流量王”,，永和大王相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，網(wǎng)紅品牌追求的是“你今天喜歡我”,，但永和大王希望顧客永遠(yuǎn)不會(huì)厭倦,。因?yàn)榧皶r(shí)布局?jǐn)?shù)字化，永和大王在外賣市場(chǎng)迎來大批年輕客群,，成為品牌長(zhǎng)期發(fā)展的動(dòng)力,。而為了迎合年輕人的夜宵習(xí)慣，永和大王也開出了24小時(shí)門店,，并將在夏季延長(zhǎng)部分門店的營(yíng)業(yè)時(shí)間,。

沈建東：13年開店17家，一碗菜里的“江湖夢(mèng)”

每天中午,，在杭州市錢塘區(qū)下沙片區(qū)的快餐店里,，數(shù)百種小碗菜擺放整齊，冒著熱氣,，飄著香氣,，客人自助挑選著自己喜歡的菜品，“你們招牌菜獅子頭來一份”“今天的紅燒肉還不錯(cuò)”……老板沈建東每到飯點(diǎn)都會(huì)在店里溜達(dá)一圈,，聽聽客人對(duì)當(dāng)天菜品的意見,，這也成了他入行13年來的一個(gè)習(xí)慣。

沈建東是下沙最早一批入行中式快餐加盟行業(yè)的商家,，隨著十幾年的發(fā)展,，如今他已經(jīng)在下沙片區(qū)加盟開店順旺基17家，用一碗碗的小碗菜,，拼出了自己的創(chuàng)業(yè)夢(mèng),。

沈建東是蕭山瓜瀝人，父母做著一直小本生意,，或許也是父母影響,，他對(duì)做生意十分感興趣,。于是，他先后開了修車店,、烤鴨店,，生意卻不盡人意。在瓜瀝,，有一家順旺基加盟店,，沈建東每次回家都很喜歡去這里吃飯，“方便又快捷,，味道也不錯(cuò),。”2009年,，在這樣的機(jī)緣巧合下,，他便計(jì)劃在下沙開始加盟這個(gè)快餐店?！跋律称髽I(yè)多,，客源足，市場(chǎng)上還沒有這樣的品牌快餐店入駐,，是個(gè)絕好的機(jī)會(huì),。”

加盟店的優(yōu)勢(shì),，就是有“師傅”領(lǐng)進(jìn)門,。這對(duì)于快餐行業(yè)的“小白”來說，沈建東覺得至少有了一點(diǎn)底氣,。

2009年10月1日,，沈建東一家快餐店開業(yè)，成為當(dāng)時(shí)下沙規(guī)模最大的快餐業(yè),。選在國(guó)慶節(jié)這一天開業(yè),，沈建東有自己的“小算盤”，“小長(zhǎng)假第一天,，客人應(yīng)該會(huì)很多,。”可現(xiàn)實(shí)是,，來吃飯的客人門可羅雀,，第一天開業(yè)直接遇冷。

“失敗了,？”沈建東心里不禁犯起了嘀咕,。

十幾年前，在消費(fèi)者眼里，快餐就等于盒飯,，快餐整體消費(fèi)動(dòng)力不足,。沈建東明白這一點(diǎn)，但他始終覺得有家一樣味道的小碗菜依舊能在市場(chǎng)占有一席之地,。

第一家開業(yè)五六天左右,，快餐生意有了一定的氣色,，周圍辦公樓的工作人員,，旁邊社區(qū)的老人，還有返校的大學(xué)生,，小碗菜快餐熱度慢慢起來了,，來這里的客人也漸漸多了很多。

從零到1,，是艱難跨出的第一步,。從1到17，則是一條不斷挑戰(zhàn)的“長(zhǎng)征路”,。

這幾年,，中式快餐以獨(dú)特的適合國(guó)人的“中國(guó)味道”吸引了大部分普通消費(fèi)者，為他們提供物美價(jià)廉的快餐服務(wù)并迅速搶占了大量的市場(chǎng)地位,。中式快餐行業(yè)也開始向場(chǎng)景化,、品質(zhì)化方向轉(zhuǎn)型發(fā)展，以迎合消費(fèi)者越來越多元化的餐飲需求,。

“隨著大家生活條件越來越好了,，客人對(duì)菜品味道的要求也越發(fā)多元化，我們必須要做出一定的調(diào)整以應(yīng)對(duì)市場(chǎng)變化,?！鄙蚪|表示。2014那年,，除了市場(chǎng)的迭代升級(jí)外,，五花八門的快餐店紛紛涌入市場(chǎng)，同樣給沈建東帶來了一定的沖擊,。他加盟的門店也越來越多,，單單這一年就多達(dá)到四家，隨著成本的直線上升,，專業(yè)管理人員市場(chǎng)難求,，門店的接連虧損，巨大的壓力讓沈建東常常整夜失眠,。

“創(chuàng)新”成了沈建東破局的第一個(gè)關(guān)鍵詞,。他經(jīng)常待在廚房，和廚師長(zhǎng)一起研究新品，他是所有菜品的第一個(gè)“客人”,，而這個(gè)客人嘴巴更是十分“刁鉆”,。“自己這道關(guān)都過不了,，怎么能過客人那道關(guān)呢,？”同時(shí)，他會(huì)挑飯店的時(shí)間,，“冒充”店里的客人,，和周圍的客人聊聊天，了解菜品的味道是否得到絕大多數(shù)客人的認(rèn)可,?！白鳛榻?jīng)營(yíng)者，要始終站在顧客的角度去做生意,，以顧客為導(dǎo)向,。”沈建東說道,。這些年,，沈建東的快餐店已經(jīng)出品上百種菜，來店里吃飯的顧客來自五湖四海,，總能找到自己想念的那個(gè)味道,。

這些年，同樣來自五湖四海的員工,，也在這個(gè)大家庭里開啟了自己的幸福生活,。“十幾年來,，有的人在這里找到的自己的另一半,，有的人在這里安了家?！鄙蚪|的臉上不由地流露出滿滿的幸福感,。在沈建東看來，這是創(chuàng)業(yè)的另一種意義,。

疫情,，對(duì)餐飲行業(yè)的打擊是巨大的。17家店,、數(shù)百名員工,，是沈建東肩上的壓力與責(zé)任。當(dāng)堂食受限時(shí),，他積極開拓“打包”服務(wù),，配送盒飯到各個(gè)隔離酒店，志愿者服務(wù)站等，最忙的時(shí)候一天打包配送4000多份,。

“雖然一路坎坷,，但我對(duì)自己選擇的這條路始終充滿信心?！鄙蚪|表示,。（首席記者：徐紅燕通訊員：楊斐）