《江湖菜館》第三季正式營(yíng)業(yè)，首站湘西點(diǎn)燃辣味人生

你知道嗎,？辣椒不只是調(diào)料,，還可以作為可食用的菜品直接入口！

11月2日,，市井美食紀(jì)錄片《江湖菜館》第三季于優(yōu)酷上線,。延續(xù)前兩季對(duì)地道江湖美食的探索，第三季節(jié)目把重點(diǎn)放在了對(duì)“辣味”的呈現(xiàn)上,，通過(guò)挖掘隱藏于市井小巷的辣式風(fēng)味,，展現(xiàn)六座食辣之城的獨(dú)特魅力?！昂我越鈶n,、唯有吃辣”的江湖態(tài)度，表現(xiàn)出人們對(duì)美好生活的向往,。

節(jié)目首站來(lái)到以生吃辣椒為特色的湘西,。獨(dú)有的湘西酸魚(yú)和鳳凰血粑鴨，在食材的用料上仿佛一顆“辣味炸彈”,，將辣椒的味道展現(xiàn)的淋漓盡致,。它們不僅是湘西人引以為傲的文化名片，更是其厚重文化的敘事載體。在這里,，不僅有開(kāi)店到70歲把做三下鍋當(dāng)做終身職業(yè)的老奶奶,，還有用“滋滋啦啦”的古丈鐵板燒展現(xiàn)江湖街頭氣息的患難夫妻，更有著掌握做魚(yú)獨(dú)門秘籍30年不外傳的神秘接班人......

作為首檔以“辣椒料理方式”為切入點(diǎn)的美食紀(jì)錄片,，《江湖菜館》第三季前往湘西,、成都等吃辣特色區(qū)域，還深入延邊,、萍西等古色小城,，與18位大廚共同品味18道特色江湖菜，挖掘地域中的煙火氣息,。

節(jié)目還采用了獨(dú)具網(wǎng)感的江湖氣解說(shuō),，用鮮活的語(yǔ)言講述暖心故事，使城市形象更加鮮明立體,。而節(jié)目中公開(kāi)的“江湖大廚”看家本領(lǐng),，也能讓觀眾在觀看的同時(shí)輕松學(xué)習(xí)。節(jié)目還開(kāi)啟了360度全新視角拍攝美食制作和食客吃播鏡頭,，帶領(lǐng)觀眾沉浸式進(jìn)入美食世界,。

“何以解憂、唯有吃辣”,，美食不僅僅是大快朵頤后的飽腹感,，還是生活中治愈人心的溫暖力量?！督损^》第三季透過(guò)對(duì)辣式風(fēng)味的解讀,，帶領(lǐng)各位“俠客”領(lǐng)略不同的飲食文化，展現(xiàn)人們對(duì)美好生活的向往,。

一年賣出50萬(wàn)份,，這道“江湖菜”憑什么這么受歡迎？

一年365天,，賣出50萬(wàn)份,，夸張一點(diǎn)不說(shuō)繞地球一圈，繞地球小半圈是沒(méi)問(wèn)題的,，而這僅僅只是他家品牌的招牌之一來(lái)鳳魚(yú),。

先吃來(lái)鳳魚(yú)，才懂江湖菜,！如果說(shuō)來(lái)鳳魚(yú)是重慶江湖菜的“開(kāi)山鼻祖”,，那萊憶八零來(lái)鳳魚(yú)璧山兔則是重慶人的味覺(jué)記憶，重慶江湖菜知名連鎖品牌,，就他家的來(lái)鳳魚(yú)江湖菜吃一次就要惦記下一次,。

來(lái)鳳魚(yú)

吃魚(yú)本就是吃鮮,，現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)殺，現(xiàn)殺現(xiàn)做,，剛端上桌還在滋滋冒油,，滿滿的一大盤，分量相當(dāng)扎實(shí),，而那被熱油激出來(lái)的麻辣味是直沖天靈蓋,，就單單看著就會(huì)覺(jué)得這味道不簡(jiǎn)單。

來(lái)鳳魚(yú)

百科里是這樣形容來(lái)鳳魚(yú)的,，“麻,、辣、燙,、嫩”,，魚(yú)肉入口，先是飽滿滑嫩,，再是燙呼呼的麻辣鮮香襲來(lái),，麻麻辣辣的，舌尖有一種說(shuō)不出來(lái)的舒服和快感,，配上白米飯是真的很得勁兒,，難怪一年賣出50萬(wàn)份。

尖椒兔

來(lái)鳳魚(yú)是招牌之一,，招牌之二就是尖椒兔,，一年賣出38萬(wàn)份。說(shuō)實(shí)話兔兔這么可愛(ài),，還是要多些尖椒才更可口,，辣是真的辣，但我停不下來(lái),，一邊吸著鼻子，一邊扒拉的兔子,。

尖椒兔

兔兔本身是百味的,，通過(guò)配料的一起烹飪，賦予了極致的味道,，大辣微麻中帶點(diǎn)鮮,，口感本身也是嫩得不行，下酒下米飯簡(jiǎn)直不擺了,。

砂鍋毛血旺

現(xiàn)煮砂鍋毛血旺,，正經(jīng)現(xiàn)吃現(xiàn)煮真材實(shí)料的毛血旺，分量足味道也是巴巴適適的,。

燒椒拌郡把

燒椒拌郡把,，燒椒真的是下米飯神器，太香了，郡把微微辣,，但是口感特別脆,，明明是個(gè)辣菜，整體口感卻是清清爽爽的,。

刨豬湯

刨豬湯,，這個(gè)菜尋常是不容易吃到的，絕對(duì)是冬季應(yīng)季菜品,，而且吃過(guò)了那么多重油重辣之后,，最后來(lái)一碗熱湯確實(shí)安逸，重要的是湯汁鮮美可口,，開(kāi)胃解膩,，贊！

他們家那些被顧客時(shí)常掛在嘴邊的菜品數(shù)不勝數(shù),，璧山兔,、辣子兔、泡椒脆肚...每一道都是重慶特色重慶味道,，即便是吃飽了放筷子了,，還是忍不住要再拈一筷子，說(shuō)白了還是放不下,。

萊憶八零來(lái)鳳魚(yú)璧山兔（北環(huán)店）重新裝修升級(jí)后,，環(huán)境是大不相同，比原先的空間更大更亮堂,，但是味道還是原來(lái)的味道,，依舊好吃下飯，讓食客放不下,。

四川這家1989年的蒼蠅館子,，成都小伙請(qǐng)女友來(lái)吃，吃完就被拉黑了

夏天到了,，各種宵夜都開(kāi)始盛行,，一般人喜歡擼串吃火鍋吃燒烤吃小龍蝦，而田螺作為隨處可以見(jiàn)得大排檔食物,，只能作為陪襯,，很少有宵夜店主打田螺的，但成都宵夜界的天花板卻恰恰是一家專做田螺的蒼蠅館子,。這家店從下午四點(diǎn)一直營(yíng)業(yè)到凌晨五點(diǎn),，一直人滿為患，到底有什么魅力呢,？

一位成都小伙子小吳就特別喜歡這家店的大田螺,，有了女朋友之后第一時(shí)間就帶女朋友來(lái)這里嗦螺喝酒,，想把自己認(rèn)為最好的東西都獻(xiàn)給女朋友。小吳說(shuō)這家店成立于1989年,，自己最開(kāi)始是跟著父母吃,，后來(lái)跟兄弟伙一起吃，現(xiàn)在帶女朋友一起吃,，以后還要帶兒子女兒一起吃,，想著未來(lái)的美好嗦螺瞬間，他就忍不住咧嘴笑了,。

這家店是老樓房的底樓,，環(huán)境真的可以用“不堪入目”來(lái)形容，但是往往這樣環(huán)境差的老店,，就是生意火爆,，大家吃得是味道吃得是人間煙火氣，感覺(jué)這里的環(huán)境接地氣,，味道也一直如初,。而且這家店雖然在巷子里，但是這條巷子很熱鬧,，到處都是美食店,，看起來(lái)不起眼但味道極好。小吳說(shuō)他們家菜品都不錯(cuò),，讓女朋友隨便點(diǎn),，女朋友也不客氣，點(diǎn)了幾個(gè)招牌菜,，兩個(gè)人就吃了起來(lái),。

他們家有大田螺小田螺，小份的價(jià)格相差10元,，大份都是80元,，還有炒螺肉，另外腦花,、魚(yú)香蝦仁等都不錯(cuò),。首先來(lái)看這個(gè)大田螺，做的是香辣口味,，這個(gè)大田螺真的如其名，個(gè)頭很大,，而且還很入味,，吃起來(lái)會(huì)覺(jué)得Q彈軟嫩，是新鮮的田螺現(xiàn)做的,。而且沒(méi)有異味,，調(diào)料層次感很豐富,，不是那種特別辣的而是辣而開(kāi)胃的那種，越吃越停不下筷子,，80元的分量雖然很足,，但很快就能嘬干凈，連湯汁也滋味無(wú)窮,。

然后是這個(gè)火爆黃喉,，這樣的江湖菜在四川這邊很流行，感覺(jué)沒(méi)有什么特別的配料,，就是干辣椒和青椒點(diǎn)綴就已經(jīng)脆爽無(wú)比,。除了黃喉質(zhì)量好，還有就是火候掌握得很好,，少一分嚼不動(dòng)多一分會(huì)太老,，就這樣入口有嚼勁，吃起來(lái)很快就化渣的感覺(jué)也太過(guò)癮了,。雖然看著油汪汪的,，但其實(shí)黃喉的口感挺爽脆，沒(méi)有那種油膩的感覺(jué),。

腦花也特別好吃,，淹沒(méi)在各種佐料之下，根本看不到,，很奇怪腦花這樣的重口食物,，四川人居然會(huì)這么愛(ài)，當(dāng)你吃過(guò)一口才會(huì)明白,，鮮香入味鮮嫩無(wú)比,，而且一點(diǎn)也不膩，吃起來(lái)真是讓人回味無(wú)窮,。這幾個(gè)菜其實(shí)都不錯(cuò),，小吳和女朋友本來(lái)胃口大開(kāi)，想要好好吃一頓,，但小吳不小心直接把田螺甩到女朋友身上,，新買的白體恤瞬間就變臟了，女朋友十分生氣,，小吳卻顧著吃不安慰她還說(shuō)吃大排檔穿白衣服,，是不是腦子有問(wèn)題。

這句話惹惱了小吳女朋友,，吃完飯回家小吳就發(fā)現(xiàn)自己被拉黑了,，你覺(jué)得小吳女朋友的做法對(duì)嗎？