2023年度中國甜品連鎖品牌TOP20

出品/聯(lián)商網(wǎng)搜鋪網(wǎng)

撰文/王婷

編輯/周松平

導語：隨著中國購物中心的高速成長和普及,，中國大量的連鎖經營品牌也憑借東風之力高速成長和擴張,。《聯(lián)商網(wǎng)》秉持公開、公正,、客觀的原則，推出2023年度連鎖品牌“龍舟榜”評選,。

“龍舟榜”(DBLi)取自中國傳統(tǒng)習俗——賽龍舟,，而中國的連鎖經營品牌逐漸呈現(xiàn)千帆競發(fā)、百舸爭流之勢,，其中創(chuàng)新發(fā)展生生不息,，也象征著始終植根于中國文化的深厚商業(yè)傳統(tǒng)和創(chuàng)新活力。我們期待每年都比一比,、賽一賽,，讓“龍舟榜”真正成為代表中國連鎖商業(yè)的核心價值榜單。

近些年來,，甜品賽道越來越被國內市場所重視,。IDG國際食品分析機構數(shù)據(jù)顯示，85%以上的中國人都喜歡吃甜品,，甜品正在成為我們生活中的一部分,。2027年中國甜品市場的產值預估達到3000億,，將保持年20%的增長率。

本期,，《聯(lián)商網(wǎng)》特別推出龍舟榜之“2023年度中國甜品連鎖品牌TOP20”,，從門店數(shù)據(jù)直觀了解甜品這一賽道上各大品牌的發(fā)展規(guī)模，同時輔以門店評分,、品牌融資估值等維度,，對這些品牌進行較為全面的分析觀察，從而一探國內甜品品牌的經營現(xiàn)狀和發(fā)展趨勢,。

注：門店數(shù)據(jù)來源于品牌官方披露,、第三方數(shù)據(jù)平臺以及媒體公開報道

按門店數(shù)量可以分為三類。規(guī)模在500家以下的品牌占絕大多數(shù),，共12家,；門店數(shù)量達到500-1000家的甜品連鎖品牌共5家；而門店數(shù)量超過1000家的品牌僅有3家,，占總數(shù)的15%,。中小規(guī)模的品牌占比較大，可以看出甜品品牌的市場集中度存在進一步提高的空間,。

門店數(shù)在1000家以上有2家為豆花類甜品,。一品豆花以1496家門店盤踞榜首，豆花媽媽鋪開門店1000+,，躋身前三,；冰淇淋品牌DQ冰雪皇后則以1100+的門店數(shù)量位列第二。

中國的甜品市場古已有之,，早在唐朝,，有關甜品的買賣就已經在街市上普及。中式甜品種類繁多,，且地域性特征明顯,，按地域可進一步細分為臺式、廣式以及港式等,，而按種類分,，又有豆類、糊類,、牛奶類,、糖水等諸多類別，如綠豆沙,、芝麻糊,、雙皮奶、蓮子糖水等都是常見的中式甜品。

隨著外國甜品的進一步普及和滲透,，當下中國市場的外來甜品大致可分為西式,、日式兩類，西式包括美,、法,、意等國家的甜品,，主營品類有蛋糕,、曲奇、冰淇淋等,，代表品牌有LADYM,、哈根達斯等。日式甜品主要品類有布丁,、和果子,、大福餅等，代表品牌有布歌東京,、亭西和風甜品等,。

從數(shù)量上看，中式甜品遍地開花,。在TOP20的榜單中,，僅有2家西式甜品上榜，分別是冰淇淋品牌哈根達斯和DQ冰雪皇后,，二者均為上個世紀90年代進入中國市場,，國內首店開業(yè)至今已近30年。余下的18家連鎖品牌均為中式甜點品牌,。

中式甜品擴張速度遠快于西式,，臺式甜品風頭最盛，共上榜品牌7家,，排名前4的連鎖品牌均為臺式甜品,，數(shù)量上占領絕對優(yōu)勢；緊隨其后的是廣式甜品,，上榜品牌4家,；再者就是經典的港式茶點和糖水，共上榜品牌3家,，其中最有代表性的就是滿記甜品,，成立至今已有27年時間，擁有近300家門店,。

諸多類別中,，糖水類甜品可以說是當下甜品大軍中實力雄厚的流派，相關品牌共斬獲《2023年度中國甜品連鎖品牌TOP20》榜單的五個席位。以常見藥材入味,，具有調養(yǎng)功效的糖水不僅流行于兩廣,、香港等地，也慢慢深入了更多區(qū)域,，廣為人知的有五條人糖水鋪,、趙記傳承等；其次是臺式甜品綿綿冰,，共占據(jù)3個名額,；而豆花類甜品和冰淇淋則并列第三，各有2個品牌上榜,。

值得注意的是,，雖然數(shù)量眾多，但上述多數(shù)品牌的門店布局重心依舊在品牌發(fā)源地以及周邊城市,，并向下沉市場不斷擴張,，如一品豆花、豆花媽媽,、冰冰醬等品牌,，絕大多數(shù)門店分布在二線及以下城市。根據(jù)《中國餐飲報告2023》分析報告來看,，雖然一線城市人口基數(shù)較大,，消費能力較強，是飲品行業(yè)率先增長的區(qū)域,，但是一線城市的飲品,、甜品市場已經接近飽和狀態(tài)，而低線城市甜品愛好群體正在迅速擴大,，因此目前正成甜品品牌爭相搶灘的重要市場,。

門店規(guī)模是連鎖甜品品牌的實力體現(xiàn)之一，而消費者滿意度也能夠從側面反映出品牌在服務,、體驗和運營等方面的水平,。為此，我們參考大眾點評評分,，形成了“2023年度中國甜品連鎖品牌好評榜TOP10”榜單,。

注：排序標準為，選取30家門店統(tǒng)計大眾點評評分,，其中隨機一二線和隨機三四線城市各一半,，最終統(tǒng)計平均分；門店數(shù)不足30家的品牌,，按實際所有門店的大眾點評評分統(tǒng)計平均分,。

從整體數(shù)據(jù)表現(xiàn)來看，TOP10品牌大眾點評評分均在4.2分以上（滿分5分），其中PiHé,、闌多琳甜品,、迦南、分別以4.9,、4.47,、4.46的評分包攬前三。余下4到10名依次為GODIVA歌帝梵,、派悅坊,、法桐FLYTIMES、FF,、Pi·YR小嫣然·法式甜品,、芙蕾小姐以及LADYM。

值得注意的是,，門店數(shù)量和門店評分榜單的品牌呈現(xiàn)兩極分化的趨勢。

一方面,，好評榜單TOP10上的甜品連鎖品牌門店數(shù)量均未破百,，門店數(shù)量最多的為GODIVA歌帝梵（68家），平均評分為4.45,；門店數(shù)量最少的是來自法國的知名甜品品牌PiHé,，它被譽為甜品屆的愛馬仕，2013年首次進入中國,，國內僅有1家門店,，評分高達4.9分，充分展現(xiàn)了小而美的發(fā)展理念,。

另一方面,，與門店規(guī)模榜上中式品牌霸屏的現(xiàn)象不同，好評榜單上TOP10均為西式甜品品牌,。尤其是法式甜品,，憑借精美的造型、多樣的口感以及精致的服務體驗獲得了普遍認可,，共有8家法式品牌上榜,，代表性的法式甜品品類有拿破侖、慕斯蛋糕等,。另外2家榜上有名的甜品連鎖品牌分別為比利時巧克力品牌GODIVA歌帝梵和美式蛋糕品牌派悅坊,。

就門店布局而言，好評榜TOP10的品牌均落戶于一二線城市,，其中闌多琳,、迦南、法桐FLYTIMES、FF以及Pi·YR小嫣然·法式甜品等5家皆為區(qū)域性甜品連鎖品牌,，在少數(shù)城市集中布局,，采取直營模式，品牌輻射范圍內消費者認可度較高,。

從國內首店開業(yè)時間來看,，包括GODIVA歌帝梵和派悅坊和在內，僅2家品牌在中國的開店時間超過十年,，多數(shù)品牌成立時間不長,。成立最晚的是于2023年在杭州開出首店的Pi·YR小嫣然·法式甜品和芙蕾小姐，成立4年,，在營門店均為2家,。最早成立的GODIVA歌帝梵和派悅坊，在2009年,，分別于上海和北京開出國內首店,。今年的8月20日，派悅坊南京首店于南京新街口金鷹國際購物中心開業(yè)亮相,，這也是它在全國開設的第19家門店,。

資本的認可也是甜品連鎖品牌實力的有力佐證。根據(jù)近些年中國部分甜品連鎖品牌融資估值情況表,，可以一窺甜品賽道受資本青睞的程度,。

注：上述甜品品牌融資統(tǒng)計面向的是電商以及實體零售甜品連鎖品牌。

與烘焙領域熱火朝天的融資情況相比,，甜品融資市場略顯冷清,。據(jù)聯(lián)商網(wǎng)不完全統(tǒng)計，2014年-2023年間甜品行業(yè)共有16起融資事件,，千萬元級融資項目最多,，共4起；百萬元級融資共3起,；億元級融資只有1起,。融資輪次多集中在早期項目，有3家品牌獲得兩輪融資,，其余10家僅完成一輪融資,。

老牌港式甜點“滿記甜品”在今年完成了新一輪的戰(zhàn)略融資，作為甜品行業(yè)的大齡選手,，滿記甜品試圖通過與年輕品牌“小滿茶田”聯(lián)姻來尋求模式上的突破,，以匹配當前日新月異的多元化需求。老伙計許留山的倒下,，給滿記甜品敲響了警鐘,，轉型升級迫在眉睫,，不過也有行業(yè)人士指出，滿記甜品此舉或許意在上市,。

值得注意的是,，截至目前，國內并無甜品上市公司,。雖然國人對甜品的熱情不減,，但目前我國市場尚未跑出真正具有絕對市場規(guī)模和統(tǒng)治能力的甜品連鎖品牌。

除了個別老牌甜品品牌如許留山的關店潮,、美國高端甜品品牌LADYM收回中國市場經營權等曾短暫引發(fā)關注外,，甜品賽道整體話題性不高。究其原因,，與甜品行業(yè)的品類分散,、創(chuàng)新度不夠有一定關聯(lián)。

事實上,，甜品概念十分寬泛,，糖果糕餅、甜羹飲品,、雪糕冰沙等都可以劃作甜品的范疇,，一家甜品店同時也是一家蛋糕店或者飲品店的例子比比皆是。主營品類的多樣性某種程度上降低了單一品類的市場集中性,，這決定了很多甜品品牌更多是以組合拳的形式打造產品矩陣。消費者可以在一家甜品店內搭配消費一份糕點和一份飲品,，而它們都可以被叫做甜品,。

當然，這不是甜品行業(yè)的全貌,，只是一個較為突出的現(xiàn)象,。隨著個性化消費時代的演進，甜品領域也在朝著細分化趨勢變革：目標客群進一步細分,，產品進一步聚焦,。

如近年來糖水賽道中分化出主推烤梨類產品的“烤梨先生”，針對女性消費者生理期推出各式功能性甜品的“暖燕·女生大姨媽伴侶”等等,，給市場帶來了耳目一新的變化,，也獲得了不少消費者的認可。

至于創(chuàng)新方面,，雖然前幾年西式甜品中也涌現(xiàn)了不少爆款單品,，如芝士蛋糕、舒芙蕾,、烏云冰淇淋,，涌現(xiàn)了一批網(wǎng)紅品牌,，如徹思叔叔、瑞蜜可等,。但大多是基于傳統(tǒng)品類的改良融合,，少有真正的創(chuàng)新，且品牌的爆火很大程度上歸功于營銷炒作,。依靠單品爆款走天下的策略并不長久,，網(wǎng)紅品牌火得快，熱度下降得也快,，很多昔日爆火的甜品品牌如今基本上已銷聲匿跡,。

寫在最后

隨著消費觀念的升級和消費需求的變化，甜品在逐漸擺脫正餐配角的刻板印象后,，進入了高速發(fā)展的時期,。

一方面，隨著甜品行業(yè)進一步發(fā)展,，將會有更多玩家入場占領細分賽道,，產品種類客群定位將更加細化。

另一方面,，甜品飲品化正在成為甜品出圈的新思路,。甜品與飲品之間界限模糊的曖昧關系是天然的優(yōu)勢，書亦燒仙草就是甜品飲品化的典型,；7分甜也從細分產品入手,，將楊枝甘露這一經典港式甜品飲品化并由此開發(fā)出一系列產品；還有TEACROSS交茶點推出的提拉米蘇奶茶乳酪等等都在印證這條思路的可行性,。

街頭巷尾隨處可見的甜品店其背后市場被歸結為成本低,、利潤高的強剛需賽道，目前還存在巨大的發(fā)展空間等待挖掘,。

江南歸來有故人

本報記者龔蓉梅/攝

有些山水,，枝蔓本多情，有些風物,，意趣無窮盡,。

比如，江南,。我心心念念,。

愛江南，就像深愛一個氣息相通的人,，相互懂得,，前世今生。

三月暮春,，思念的風暴席卷了我,，只能是立于他面前執(zhí)手相看,，會心一笑。

微神之躬,，舟車顛沛后,，終于踏進常州。

到天目湖已是黃昏,，整片紺藍色的天直落蒼茫遠黛,，勻凈無痕，像山水畫的回光,。

晚上喝的天目湖魚頭湯,，只一味魚頭，湯色乳白,，湯面放青翠芫荽,，又醇厚又香甜。老板娘是本地人,，不停問好不好喝,，一張嘴便是吳儂軟語，聽著醉人,。我只笑不語,，怕驚動了絲綢樣的柔媚氣息，細膩的,，清遠的,，有如明月松間照。

月光升上來,，清亮,。萬籟俱寂，蟲鳴此起彼伏,，我在這些精靈的叫聲中沉沉睡去，一夜安穩(wěn),。

天剛亮,，小鳥啁啾，有人氣焉,。

起身,，沿著主道走。路兩旁是獨立的小洋樓,，坐落在樹叢中,，或客房或民居。外有籬笆,，爬滿杏粉,、艷黃的月季,，墻角青苔幽生?；h笆內時有楓樹探出,，已綴滿紅透的葉子，也有枝條青色,，想來有待光陰老了才鬧紅,。

春風是浪，一個人邊走邊游,。各扇門窗或開或掩,，悄無聲息，除了偶有落葉打在你頭上,，仍是潔凈,、安謐。橫巷深處有吉他聲傳來,，推開低低的門,，花花草草，蒲團坐墊,，零散擺放,。彈吉他的人背對著門，沉醉在他的指尖上,。也有院落在隱蔽處,，花開著，開四季五載,，無雜草生,，便不覺得里面無人。幸虧草木無情,，只當大地憩息之所,，角落處發(fā)呆，仍落落大方,，否則世上更多斷腸事,。

順著堤岸走上大壩，天高云闊,，壩下綠草連綿廣袤,。倚欄遠眺，山頂屹立一銅像,，背影雄渾大氣,。后經山門，方知此為太公山,，不由感慨千年一瞬,，地老天荒,。時間凝固在了商周，一個人的內心多么智慧練達,，風骨多么威嚴硬氣,，才能在風雨飄搖中開創(chuàng)權謀思想的先河。他是兵圣武祖,，千秋萬代,，古華夏今，《六韜》傳世,，后人無法超越復制,。相傳封神后太公歸隱，擇此地終日垂釣,，故山上留下兩足印,，一魚簍。天地憑吊過光陰的白骨后,，歷史終究會記得,，一個胸懷壯闊，值得敬重和銘記的人,。

來之前,，不看資訊，走到哪里,，遇見什么,，皆為天意。

地圖是平的,，江南是俊秀的,。

常州的山水溫潤，羊脂玉似的妥帖,，無不有品性,。一方丘壑自有一方山水，癡心者見悅于癡心者,。盤桓在靈秀山水間,，最適合發(fā)呆不過了。

這發(fā)呆是自然空靈的,。

三月的江南，春意濃,，食材好,。每年在嶺南的春天，找來空運的香椿解饞,，在常州,，吃上香椿炒雞蛋,，小炒筍芽，天賦的鮮嫩,，擠得出水,，回想起來舌尖就心醉神馳。

翌日中午,，從常州去無錫,，到靈山小鎮(zhèn)拈花灣。

拈花一笑,，空靈性明,，這名字一派禪意。

一進靈山小鎮(zhèn),，看到廣告牌——拈花灣,，一座落入凡間的院子。喜歡院子這種叫法,，是李煜蒼涼的底色,，是寂寞梧桐的深院，是秋風庭院,，幽階苔生,。

陽光炙熱。車在篤定向前,。

看到車窗外的太湖,，頓時出了神。白茫茫,，浩淼無邊,，尤其好。

三萬六千頃的湖,，是玉帝送給王母娘娘的銀盆鑲在這片大地上,，72顆翡翠是湖中山峰，然后出了“三白”——銀魚,、白魚和白蝦,，物產這樣的叫法，比梳剔精致的宋詞還要吹氣若蘭,，聽著傾心,。

盤古到如今，時光詩化,，日久天長,。湖中打魚人，湖邊有蘆葦，泊舟三三兩兩,，島上是人家,。

江南的山水，讓我不思嶺南,，貪戀這溫婉這濕潤這閑情逸致,。

車進了拈花灣，到了預訂的禪意村舍,。

村舍猶佳人,。靜謐。端麗,。含蓄,。

一顧傾心，再顧傾城,。

幾天下來,，我一直在村舍游蕩著。離開時,，忽想起妙音臺,，上場門和下場門的“來兮”、“歸去”,，人生的歡哀,，也是如此，可我竟是久久不舍歸去,。

隨意拿起手機,，拍不完的景象。拍到最后不拍了,，只想,，明年春天，還來,。

天已黃昏,，去街上閑逛。

四處的游人都跑了出來,，熙熙攘攘,。拈花灣的步行街有動人的名字——香月花街。吃了很多和嶺南做法迥異的小吃,。嘗的一品豆腐花,，放的紫菜和酸菜，飄著醬油,，吃慣紅糖姜汁口味,，畫風大變吃著新鮮,。豬蹄煮湯，湯面有丁點蔥花,，只放一味鹽，看著白花花,，咬了一小口,，豬皮的氣息一直回蕩在胃里。吃草莓味的炒酸奶,，老阿姨揮動著鍋鏟,，做好端過來一大杯，放進嘴里透心涼——我竟以為炒出來應該是熱的,。吹糖人教我怎樣吹出了小兔子,，拿在手里沒舍得吃掉。

在遠山堂,，遇見伏案抄經的人,，一排望去，一身素灰漢服,，桌角擺油燈,，臉上是虔誠的歡喜意。

看了一場表演,，水幕燈光,，姹紫嫣紅，寒煙氤氳彌漫,。

有點恍惚,，不知今夕是何年。

江南,，是說不出來的好,。一草一木，一石一竹,，一茶一己,，明心見性。尤記揚州長江邊上的漁歌,，木心說：“恭聞一度是幸,，日日敬聆是福?！睘榱诉@一度恭聞,，我已在佛前求了五百年。

回望江南,，有故人,。與我氣息相通，足矣。

皖美好味道｜走淮河兩岸 品故事里的皖北美味

走千走萬,，不如淮河兩岸,，

安徽北方的空氣

氤氳著厚重的文化氣息，

這里有老子莊子的故鄉(xiāng),，

有著劉邦和項羽的糾纏,，

有著曹操與華佗的往事，

更有著多則名人美食故事,。

皖美好味道,，

自然不可缺席皖北，

走過淮北,、亳州,、宿州、

蚌埠,、阜陽,、淮南這6個城市，

找尋菜肴背后的響亮名字,，

發(fā)掘那些有趣的美食典故,。

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油茶湯牛肉饃喚醒清晨的心靈早餐

當清晨第一縷陽光喚醒了臨渙茶館，這座因隋唐大運河而興的淮北市濉溪縣小鎮(zhèn),，迎來一天的熙熙攘攘時刻,。悠悠運河，古色古香的茶水里,，搖曳著古城的閑散時光,。要享受濉溪老城的早餐，必須去往王憨子茶樓,，來一碗淮北石板街油茶,，用新鮮老母雞、豬骨熬成高湯,，放入各種原料,，微火燒開，再加入油豆皮,、手工面筋,、花生米等，最后倒入豬骨髓油,、黑芝麻攪拌均勻,，一碗香噴噴的油茶，熨燙著每一個毛孔,。

淮北石板街油茶（圖片來源：安徽省文化和旅游廳）

在皖北,，還有其他類似的早餐品種,，比如宿州湯。相傳乾隆下江南時,，路過宿州喝了此湯,，回京后時時想念，遂御封湯為“天下第一湯”,，還提筆創(chuàng)造了這個復雜的字——,。用雞湯加入調料熬煮，將生雞蛋打入碗里,，用沸雞湯直接沖成蛋花，再撒上香菜,。碧綠和橙黃搭配,，再滴入幾滴麻油，色澤可愛,，香味撲鼻,。

宿州湯（圖片來源：安徽省文化和旅游廳）

早餐想吃得熱乎乎，淮南的牛肉湯也必須排上打卡榜單,，這道馳名全國的小吃四處都有門店,，但最正宗的還是在大淮南田家庵區(qū)。牛骨頭熬制的湯底,，放入粉絲,、千張，還有皖北特有的綠豆豆餅,，碼上幾層牛肉片,，撒入青蒜。粉絲吸飽了高湯的美味,，柔韌筋道,，非常有嚼勁，入口時香味四溢,。當?shù)厝讼矚g一早出門,，等著第一鍋的牛肉湯，就像等著一天初升的太陽,，等著生活里平淡的幸福,。

淮南牛肉湯（圖片來源：安徽省文化和旅游廳）

亳州的早晨，離不開一份油香撲鼻的牛肉饃,。面團攤薄之后,，包入牛肉餡，層層搟制之后,，用電餅鐺煎烤,，幾次翻身后,，色澤焦黃。亳州的美食故事,，脫不開與曹操的關聯(lián),。據(jù)說，當年赤壁之戰(zhàn)失利之后,，曹操饑腸轆轆回亳州,，吃了一位老者制作的牛肉饃后贊不絕口。家鄉(xiāng)的美食,，在某些時刻,，是對口腹的滿足，更是對心靈的撫慰,。

亳州牛肉饃（圖片來源：安徽省文化和旅游廳）

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板面馓子格拉條花樣繁多的面食巧思

北方人喜好面食,，勤勞的皖北人讓單調的面粉經過各種創(chuàng)新，變成不同的吃食,，讓人不得不感慨他們的美食巧思,。

首先亮相的是阜陽枕頭饃，這是可以當枕頭的阜陽大饃,，每個重2-6斤,，簡直就是大饃中的“王者”。相傳,，南宋初年的順昌之戰(zhàn),，阜陽百姓為了支持劉锜抗金，將新麥做成大饃,，給宋軍每人發(fā)一個,，餓時切一片填飽肚子，困時當作枕頭可以睡覺,。這場以少勝多的戰(zhàn)爭,，離不開枕頭饃的功勞，自此,，枕頭饃聲名大噪,，流傳甚廣。枕頭饃的口味其實更像是面包,，也可以切片,，蘸果醬或者咸醬。枕頭饃外形硬挺,，入口卻異常香酥,，嚼之松軟，存放數(shù)日不霉不硬,，簡直是居家旅行的必備之物,。

阜陽枕頭饃（圖片來源：安徽省文化和旅游廳）

阜陽的格拉條是將面粉揉團之后,，拉成面條，沸水煮熟之后,，再過涼水,，配上豆芽、豆角,、芝麻醬,，拌勻即食。這里有大文豪蘇軾的故事,，據(jù)說他在潁州任知府時,，嘗了好友白老先生做的面食，問名字,，白先生只說制作過程要先格拉格拉,，就是攪拌的意思，蘇軾感慨：原來格拉條也,。從此，“格拉條”這個名字開始流傳,。

阜陽格拉條（圖片來源：安徽省文化和旅游廳）

阜陽的太和板面是一種兩厘米寬的面條,，用秘料燒制，盛一碗出來,，白的面,，綠的葉，紅的湯,，嫩的肉,，顏色和諧，口味筋道,。太和板面在外地的名頭相當大,，這遍地開花的門店，大大擦亮了板面的品牌,。

太和板面（圖片來源：安徽省文化和旅游廳）

阜陽的阜南縣方集馓子也是一道特別的面食,。金黃色的馓子，一圈圈盤在一起,，層層陳列,，像一件工藝品，色澤誘人,，香脆可口,。可以當做零食,，拿一根細細嚼,，嘎嘣脆,；還可以打入雞湯、菜湯里,，是主食也是菜肴,。

阜南方集馓子（圖片來源：安徽省文化和旅游廳）

蒙城的油酥燒餅有150多年歷史，是省級非物質文化遺產,。豬肉和面粉層層糾纏,，烤制出來，每一層都薄如蟬翼,，焦香的外殼上裹著芝麻,，入口后，油酥慢慢流淌,，可以感受到每一層的融化層次,。

蒙城油酥燒餅（圖片來源：安徽省文化和旅游廳）

而蚌埠人則用燒餅夾里脊，燒餅筋道原香,，里脊鮮嫩多汁,，別具風味。除了里脊,，蚌埠人還可以用燒餅夾萬物,，葷的如香腸、雞肉,、脆骨等,，素的如土豆絲、面筋,、韭菜等,，這是美食的各種排列組合。

燒餅夾里脊（圖片來源：安徽省文化和旅游廳）

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羊肉燒雞十全湯硬菜里的好客皖北

與皖南的精致不一樣,，安徽的北方人豪爽,，招待客人時得上硬菜，大份的盆碟里,，盛著牛羊肉雞鴨魚,，種種都不帶重樣，可以幸福地吃到“撐破”肚皮,。

宿州的蕭縣,，有著“無羊不成席”的說法。一鍋羊肉湯,，湯汁乳白,、醇厚，鮮而不膻，肥而不膩,，四季皆可食用,，冬日暖胃，夏天滋補,。最熱的時候,，蕭縣會舉行伏羊節(jié)，大宴四方賓客,，手抓羊肉,、紅燒羊排、秘制羊腿,，無不讓人垂涎,。

蕭縣羊肉湯（圖片來源：安徽省文化和旅游廳）

魚羊為鮮，蕭縣的魚咬羊是將羊肉和魚一起烹制,，鮮味加倍,。據(jù)說孔子周游列國時，行至皖北,，宣揚政治主張碰壁,，還面臨斷糧危機，學生四處搜羅也只有一塊羊肉和幾條小魚,，只能燴成一鍋,，味道卻意外鮮美，故取名為魚咬羊,，流傳至今。

蕭縣魚咬羊（圖片來源：安徽省文化和旅游廳）

宿州的符離集燒雞是國家地理標志產品,，也是南來北往的游客必選的文旅產品,。符離集燒雞的造型獨特，以盤腿填腹,，色澤焦黃,，口感鮮嫩，肉爛絲連,，嚼一嚼骨頭,，還留有余香。宿州靈璧縣的“霸王別姬”,，是為了紀念垓下之戰(zhàn)后霸王別姬的傳奇故事,，將甲魚與老母雞燉煮成湯。宿州的皇藏峪蘑菇雞則取材于當年漢高祖劉邦藏身過的皇藏峪,，散養(yǎng)土公雞配以野生蘑菇,，文火慢燉而成。

符離集燒雞（圖片來源：安徽省文化和旅游廳）

靈璧霸王別姬（圖片來源：安徽省文化和旅游廳）

皇藏峪蘑菇雞（圖片來源：安徽省文化和旅游廳）

亳州是中藥之都,，美食也同樣是藥膳,。神醫(yī)華佗的十全湯是用牛鞭,、雞腰和羊外腰，配以多種中藥慢燉,。傳說赤壁之戰(zhàn)兵敗后的曹操身心俱損,，食用后慢慢恢復健康，精神倍增,。曹操雞,，是曹操為了治療頭疼，用中藥和好酒,，與仔雞一起烹制,，食之有健體之功。亳州華祖燜鴨是人參等中藥與麻鴨一起燜制而成,，軟若無骨,，香酥益氣。

華佗十全湯（圖片來源：安徽省文化和旅游廳）

曹操雞（圖片來源：安徽省文化和旅游廳）

亳州華祖燜鴨（圖片來源：安徽省文化和旅游廳）

淮南是豆腐之鄉(xiāng),，“風聲鶴唳草木皆兵”的淝水之戰(zhàn)就發(fā)生在這里,，醉心于煉丹的淮南王劉安沒有練成仙丹，鹵水點豆腐,，卻是陰差陽錯鑄就了豆腐這道美食,。淮南的豆腐宴給食客們呈現(xiàn)了豆腐的各種創(chuàng)意,?！皠颤c丹”這道美食，就是現(xiàn)場還原了豆汁變豆腐的過程,。菊花豆腐盅是將豆腐雕刻成菊花形狀,，和雞湯一起蒸熟。一品豆腐花是將豆腐壓干水分,，再蒸熟,，勾上“一品”二字。白玉豆腐餃則是以豆腐為皮,，肉為餡,，制成的豆腐餃子嫩白如玉。

劉安點丹（圖片來源：安徽省文化和旅游廳）

菊花豆腐盅（圖片來源：安徽省文化和旅游廳）

一品豆腐花（圖片來源：安徽省文化和旅游廳）

白玉豆腐餃（圖片來源：安徽省文化和旅游廳）

華燈初上,，夜色闌珊,，最后落腳于蚌埠的螞蝦一條街。這是改革開放春風吹拂下,，全國第一個燒賣螞蝦的露天市場,，幾十年的打造，聚集眾多商家。小龍蝦在紅燒,、蒜蓉,、五香等各式烹制手法打理之下，張牙舞爪的姿態(tài)停了,，慢慢披上了紅袍,，與姜蔥蒜和八角、辣椒一起,，成了一盤盤的美味,。

老蚌埠紅燒螞蝦（圖片來源：安徽省文化和旅游廳）

好友三五，啤酒幾扎,，三杯兩盞下肚,，白日的忙碌與緊湊，已被晚間的愜意與松散替代,，皖北的微風里,，微微醉一場，定不負美食,，不負時光,。

許文彩樊立慧/文