2023年度中國甜品連鎖品牌TOP20

出品/聯(lián)商網(wǎng)搜鋪網(wǎng)

撰文/王婷

編輯/周松平

導語：隨著中國購物中心的高速成長和普及,，中國大量的連鎖經(jīng)營品牌也憑借東風之力高速成長和擴張,?！堵?lián)商網(wǎng)》秉持公開,、公正,、客觀的原則,，推出2023年度連鎖品牌“龍舟榜”評選,。

“龍舟榜”(DBLi)取自中國傳統(tǒng)習俗——賽龍舟,，而中國的連鎖經(jīng)營品牌逐漸呈現(xiàn)千帆競發(fā),、百舸爭流之勢,，其中創(chuàng)新發(fā)展生生不息，也象征著始終植根于中國文化的深厚商業(yè)傳統(tǒng)和創(chuàng)新活力,。我們期待每年都比一比,、賽一賽，讓“龍舟榜”真正成為代表中國連鎖商業(yè)的核心價值榜單,。

近些年來,，甜品賽道越來越被國內(nèi)市場所重視。IDG國際食品分析機構數(shù)據(jù)顯示,，85%以上的中國人都喜歡吃甜品,，甜品正在成為我們生活中的一部分。2027年中國甜品市場的產(chǎn)值預估達到3000億,，將保持年20%的增長率,。

本期，《聯(lián)商網(wǎng)》特別推出龍舟榜之“2023年度中國甜品連鎖品牌TOP20”,，從門店數(shù)據(jù)直觀了解甜品這一賽道上各大品牌的發(fā)展規(guī)模,，同時輔以門店評分、品牌融資估值等維度,，對這些品牌進行較為全面的分析觀察,，從而一探國內(nèi)甜品品牌的經(jīng)營現(xiàn)狀和發(fā)展趨勢,。

注：門店數(shù)據(jù)來源于品牌官方披露、第三方數(shù)據(jù)平臺以及媒體公開報道

按門店數(shù)量可以分為三類,。規(guī)模在500家以下的品牌占絕大多數(shù),，共12家；門店數(shù)量達到500-1000家的甜品連鎖品牌共5家,；而門店數(shù)量超過1000家的品牌僅有3家,，占總數(shù)的15%。中小規(guī)模的品牌占比較大,，可以看出甜品品牌的市場集中度存在進一步提高的空間,。

門店數(shù)在1000家以上有2家為豆花類甜品。一品豆花以1496家門店盤踞榜首,，豆花媽媽鋪開門店1000+,，躋身前三；冰淇淋品牌DQ冰雪皇后則以1100+的門店數(shù)量位列第二,。

中國的甜品市場古已有之,，早在唐朝，有關甜品的買賣就已經(jīng)在街市上普及,。中式甜品種類繁多,，且地域性特征明顯，按地域可進一步細分為臺式,、廣式以及港式等,，而按種類分，又有豆類,、糊類、牛奶類,、糖水等諸多類別,，如綠豆沙、芝麻糊,、雙皮奶,、蓮子糖水等都是常見的中式甜品。

隨著外國甜品的進一步普及和滲透,，當下中國市場的外來甜品大致可分為西式,、日式兩類，西式包括美,、法,、意等國家的甜品，主營品類有蛋糕,、曲奇,、冰淇淋等,，代表品牌有LADYM、哈根達斯等,。日式甜品主要品類有布丁,、和果子、大福餅等,，代表品牌有布歌東京,、亭西和風甜品等。

從數(shù)量上看,，中式甜品遍地開花,。在TOP20的榜單中，僅有2家西式甜品上榜,，分別是冰淇淋品牌哈根達斯和DQ冰雪皇后,，二者均為上個世紀90年代進入中國市場，國內(nèi)首店開業(yè)至今已近30年,。余下的18家連鎖品牌均為中式甜點品牌,。

中式甜品擴張速度遠快于西式，臺式甜品風頭最盛,，共上榜品牌7家,，排名前4的連鎖品牌均為臺式甜品，數(shù)量上占領絕對優(yōu)勢,；緊隨其后的是廣式甜品,，上榜品牌4家；再者就是經(jīng)典的港式茶點和糖水,，共上榜品牌3家,，其中最有代表性的就是滿記甜品，成立至今已有27年時間,，擁有近300家門店,。

諸多類別中，糖水類甜品可以說是當下甜品大軍中實力雄厚的流派,，相關品牌共斬獲《2023年度中國甜品連鎖品牌TOP20》榜單的五個席位,。以常見藥材入味，具有調(diào)養(yǎng)功效的糖水不僅流行于兩廣,、香港等地,，也慢慢深入了更多區(qū)域，廣為人知的有五條人糖水鋪,、趙記傳承等,；其次是臺式甜品綿綿冰，共占據(jù)3個名額,；而豆花類甜品和冰淇淋則并列第三,，各有2個品牌上榜,。

值得注意的是，雖然數(shù)量眾多,，但上述多數(shù)品牌的門店布局重心依舊在品牌發(fā)源地以及周邊城市,，并向下沉市場不斷擴張，如一品豆花,、豆花媽媽,、冰冰醬等品牌，絕大多數(shù)門店分布在二線及以下城市,。根據(jù)《中國餐飲報告2023》分析報告來看,，雖然一線城市人口基數(shù)較大，消費能力較強,，是飲品行業(yè)率先增長的區(qū)域,，但是一線城市的飲品、甜品市場已經(jīng)接近飽和狀態(tài),，而低線城市甜品愛好群體正在迅速擴大,，因此目前正成甜品品牌爭相搶灘的重要市場。

門店規(guī)模是連鎖甜品品牌的實力體現(xiàn)之一,，而消費者滿意度也能夠從側(cè)面反映出品牌在服務,、體驗和運營等方面的水平。為此,，我們參考大眾點評評分,，形成了“2023年度中國甜品連鎖品牌好評榜TOP10”榜單。

注：排序標準為,，選取30家門店統(tǒng)計大眾點評評分,，其中隨機一二線和隨機三四線城市各一半，最終統(tǒng)計平均分,；門店數(shù)不足30家的品牌,，按實際所有門店的大眾點評評分統(tǒng)計平均分。

從整體數(shù)據(jù)表現(xiàn)來看,，TOP10品牌大眾點評評分均在4.2分以上（滿分5分），其中PiHé,、闌多琳甜品,、迦南、分別以4.9,、4.47,、4.46的評分包攬前三。余下4到10名依次為GODIVA歌帝梵,、派悅坊,、法桐FLYTIMES,、FF、Pi·YR小嫣然·法式甜品,、芙蕾小姐以及LADYM,。

值得注意的是，門店數(shù)量和門店評分榜單的品牌呈現(xiàn)兩極分化的趨勢,。

一方面,，好評榜單TOP10上的甜品連鎖品牌門店數(shù)量均未破百，門店數(shù)量最多的為GODIVA歌帝梵（68家）,，平均評分為4.45,；門店數(shù)量最少的是來自法國的知名甜品品牌PiHé，它被譽為甜品屆的愛馬仕,，2013年首次進入中國,，國內(nèi)僅有1家門店，評分高達4.9分,，充分展現(xiàn)了小而美的發(fā)展理念,。

另一方面，與門店規(guī)模榜上中式品牌霸屏的現(xiàn)象不同,，好評榜單上TOP10均為西式甜品品牌,。尤其是法式甜品，憑借精美的造型,、多樣的口感以及精致的服務體驗獲得了普遍認可,，共有8家法式品牌上榜，代表性的法式甜品品類有拿破侖,、慕斯蛋糕等,。另外2家榜上有名的甜品連鎖品牌分別為比利時巧克力品牌GODIVA歌帝梵和美式蛋糕品牌派悅坊。

就門店布局而言,，好評榜TOP10的品牌均落戶于一二線城市,，其中闌多琳、迦南,、法桐FLYTIMES,、FF以及Pi·YR小嫣然·法式甜品等5家皆為區(qū)域性甜品連鎖品牌，在少數(shù)城市集中布局,，采取直營模式,，品牌輻射范圍內(nèi)消費者認可度較高。

從國內(nèi)首店開業(yè)時間來看,，包括GODIVA歌帝梵和派悅坊和在內(nèi),，僅2家品牌在中國的開店時間超過十年，多數(shù)品牌成立時間不長。成立最晚的是于2023年在杭州開出首店的Pi·YR小嫣然·法式甜品和芙蕾小姐,，成立4年,，在營門店均為2家。最早成立的GODIVA歌帝梵和派悅坊,，在2009年,，分別于上海和北京開出國內(nèi)首店。今年的8月20日,，派悅坊南京首店于南京新街口金鷹國際購物中心開業(yè)亮相,，這也是它在全國開設的第19家門店。

資本的認可也是甜品連鎖品牌實力的有力佐證,。根據(jù)近些年中國部分甜品連鎖品牌融資估值情況表,，可以一窺甜品賽道受資本青睞的程度。

注：上述甜品品牌融資統(tǒng)計面向的是電商以及實體零售甜品連鎖品牌,。

與烘焙領域熱火朝天的融資情況相比,，甜品融資市場略顯冷清。據(jù)聯(lián)商網(wǎng)不完全統(tǒng)計,，2014年-2023年間甜品行業(yè)共有16起融資事件,，千萬元級融資項目最多，共4起,；百萬元級融資共3起,；億元級融資只有1起。融資輪次多集中在早期項目,，有3家品牌獲得兩輪融資,，其余10家僅完成一輪融資。

老牌港式甜點“滿記甜品”在今年完成了新一輪的戰(zhàn)略融資,，作為甜品行業(yè)的大齡選手,，滿記甜品試圖通過與年輕品牌“小滿茶田”聯(lián)姻來尋求模式上的突破，以匹配當前日新月異的多元化需求,。老伙計許留山的倒下,，給滿記甜品敲響了警鐘，轉(zhuǎn)型升級迫在眉睫,，不過也有行業(yè)人士指出,，滿記甜品此舉或許意在上市。

值得注意的是,，截至目前,，國內(nèi)并無甜品上市公司。雖然國人對甜品的熱情不減,，但目前我國市場尚未跑出真正具有絕對市場規(guī)模和統(tǒng)治能力的甜品連鎖品牌,。

除了個別老牌甜品品牌如許留山的關店潮,、美國高端甜品品牌LADYM收回中國市場經(jīng)營權等曾短暫引發(fā)關注外,，甜品賽道整體話題性不高,。究其原因，與甜品行業(yè)的品類分散,、創(chuàng)新度不夠有一定關聯(lián),。

事實上，甜品概念十分寬泛,，糖果糕餅,、甜羹飲品、雪糕冰沙等都可以劃作甜品的范疇,，一家甜品店同時也是一家蛋糕店或者飲品店的例子比比皆是,。主營品類的多樣性某種程度上降低了單一品類的市場集中性，這決定了很多甜品品牌更多是以組合拳的形式打造產(chǎn)品矩陣,。消費者可以在一家甜品店內(nèi)搭配消費一份糕點和一份飲品,，而它們都可以被叫做甜品。

當然,，這不是甜品行業(yè)的全貌,，只是一個較為突出的現(xiàn)象。隨著個性化消費時代的演進,，甜品領域也在朝著細分化趨勢變革：目標客群進一步細分,，產(chǎn)品進一步聚焦。

如近年來糖水賽道中分化出主推烤梨類產(chǎn)品的“烤梨先生”,，針對女性消費者生理期推出各式功能性甜品的“暖燕·女生大姨媽伴侶”等等,，給市場帶來了耳目一新的變化，也獲得了不少消費者的認可,。

至于創(chuàng)新方面,，雖然前幾年西式甜品中也涌現(xiàn)了不少爆款單品，如芝士蛋糕,、舒芙蕾,、烏云冰淇淋，涌現(xiàn)了一批網(wǎng)紅品牌,，如徹思叔叔,、瑞蜜可等。但大多是基于傳統(tǒng)品類的改良融合,，少有真正的創(chuàng)新,，且品牌的爆火很大程度上歸功于營銷炒作。依靠單品爆款走天下的策略并不長久,，網(wǎng)紅品牌火得快,，熱度下降得也快，很多昔日爆火的甜品品牌如今基本上已銷聲匿跡。

寫在最后

隨著消費觀念的升級和消費需求的變化,，甜品在逐漸擺脫正餐配角的刻板印象后,，進入了高速發(fā)展的時期。

一方面,，隨著甜品行業(yè)進一步發(fā)展,，將會有更多玩家入場占領細分賽道，產(chǎn)品種類客群定位將更加細化,。

另一方面,，甜品飲品化正在成為甜品出圈的新思路。甜品與飲品之間界限模糊的曖昧關系是天然的優(yōu)勢,，書亦燒仙草就是甜品飲品化的典型,；7分甜也從細分產(chǎn)品入手，將楊枝甘露這一經(jīng)典港式甜品飲品化并由此開發(fā)出一系列產(chǎn)品,；還有TEACROSS交茶點推出的提拉米蘇奶茶乳酪等等都在印證這條思路的可行性,。

街頭巷尾隨處可見的甜品店其背后市場被歸結為成本低、利潤高的強剛需賽道,，目前還存在巨大的發(fā)展空間等待挖掘,。

江南歸來有故人

本報記者龔蓉梅/攝

有些山水，枝蔓本多情,，有些風物,，意趣無窮盡。

比如,，江南,。我心心念念。

愛江南,，就像深愛一個氣息相通的人,，相互懂得，前世今生,。

三月暮春,，思念的風暴席卷了我，只能是立于他面前執(zhí)手相看,，會心一笑,。

微神之躬，舟車顛沛后,，終于踏進常州,。

到天目湖已是黃昏，整片紺藍色的天直落蒼茫遠黛,，勻凈無痕,，像山水畫的回光,。

晚上喝的天目湖魚頭湯，只一味魚頭,，湯色乳白,，湯面放青翠芫荽，又醇厚又香甜,。老板娘是本地人，不停問好不好喝,，一張嘴便是吳儂軟語,，聽著醉人。我只笑不語,，怕驚動了絲綢樣的柔媚氣息,，細膩的，清遠的,，有如明月松間照,。

月光升上來，清亮,。萬籟俱寂,，蟲鳴此起彼伏，我在這些精靈的叫聲中沉沉睡去,，一夜安穩(wěn),。

天剛亮，小鳥啁啾,，有人氣焉,。

起身，沿著主道走,。路兩旁是獨立的小洋樓,，坐落在樹叢中，或客房或民居,。外有籬笆,，爬滿杏粉、艷黃的月季,，墻角青苔幽生,。籬笆內(nèi)時有楓樹探出,，已綴滿紅透的葉子,，也有枝條青色，想來有待光陰老了才鬧紅,。

春風是浪,，一個人邊走邊游,。各扇門窗或開或掩，悄無聲息,，除了偶有落葉打在你頭上,，仍是潔凈、安謐,。橫巷深處有吉他聲傳來,，推開低低的門，花花草草,，蒲團坐墊,，零散擺放。彈吉他的人背對著門,，沉醉在他的指尖上,。也有院落在隱蔽處，花開著,，開四季五載,，無雜草生，便不覺得里面無人,。幸虧草木無情,，只當大地憩息之所，角落處發(fā)呆,，仍落落大方,，否則世上更多斷腸事。

順著堤岸走上大壩,，天高云闊,，壩下綠草連綿廣袤。倚欄遠眺,，山頂屹立一銅像,，背影雄渾大氣。后經(jīng)山門,，方知此為太公山,，不由感慨千年一瞬，地老天荒,。時間凝固在了商周,，一個人的內(nèi)心多么智慧練達，風骨多么威嚴硬氣,，才能在風雨飄搖中開創(chuàng)權謀思想的先河,。他是兵圣武祖，千秋萬代,，古華夏今,，《六韜》傳世,，后人無法超越復制。相傳封神后太公歸隱,，擇此地終日垂釣,，故山上留下兩足印，一魚簍,。天地憑吊過光陰的白骨后,，歷史終究會記得，一個胸懷壯闊,，值得敬重和銘記的人,。

來之前，不看資訊,，走到哪里，遇見什么,，皆為天意,。

地圖是平的，江南是俊秀的,。

常州的山水溫潤,，羊脂玉似的妥帖，無不有品性,。一方丘壑自有一方山水,，癡心者見悅于癡心者。盤桓在靈秀山水間,，最適合發(fā)呆不過了,。

這發(fā)呆是自然空靈的。

三月的江南,，春意濃,，食材好。每年在嶺南的春天,，找來空運的香椿解饞,，在常州，吃上香椿炒雞蛋,，小炒筍芽,，天賦的鮮嫩，擠得出水,，回想起來舌尖就心醉神馳,。

翌日中午，從常州去無錫,，到靈山小鎮(zhèn)拈花灣,。

拈花一笑,，空靈性明，這名字一派禪意,。

一進靈山小鎮(zhèn),，看到廣告牌——拈花灣，一座落入凡間的院子,。喜歡院子這種叫法,，是李煜蒼涼的底色，是寂寞梧桐的深院,，是秋風庭院,，幽階苔生。

陽光炙熱,。車在篤定向前,。

看到車窗外的太湖，頓時出了神,。白茫茫,，浩淼無邊，尤其好,。

三萬六千頃的湖,，是玉帝送給王母娘娘的銀盆鑲在這片大地上，72顆翡翠是湖中山峰,，然后出了“三白”——銀魚,、白魚和白蝦，物產(chǎn)這樣的叫法,，比梳剔精致的宋詞還要吹氣若蘭,，聽著傾心。

盤古到如今,，時光詩化,，日久天長。湖中打魚人,，湖邊有蘆葦,，泊舟三三兩兩，島上是人家,。

江南的山水,，讓我不思嶺南，貪戀這溫婉這濕潤這閑情逸致,。

車進了拈花灣,，到了預訂的禪意村舍。

村舍猶佳人,。靜謐,。端麗,。含蓄。

一顧傾心,，再顧傾城,。

幾天下來，我一直在村舍游蕩著,。離開時,，忽想起妙音臺，上場門和下場門的“來兮”,、“歸去”,，人生的歡哀，也是如此,，可我竟是久久不舍歸去,。

隨意拿起手機，拍不完的景象,。拍到最后不拍了,，只想，明年春天,，還來,。

天已黃昏,，去街上閑逛,。

四處的游人都跑了出來，熙熙攘攘,。拈花灣的步行街有動人的名字——香月花街,。吃了很多和嶺南做法迥異的小吃。嘗的一品豆腐花,，放的紫菜和酸菜,，飄著醬油，吃慣紅糖姜汁口味,，畫風大變吃著新鮮,。豬蹄煮湯，湯面有丁點蔥花,，只放一味鹽,，看著白花花，咬了一小口,，豬皮的氣息一直回蕩在胃里,。吃草莓味的炒酸奶，老阿姨揮動著鍋鏟,，做好端過來一大杯,，放進嘴里透心涼——我竟以為炒出來應該是熱的,。吹糖人教我怎樣吹出了小兔子，拿在手里沒舍得吃掉,。

在遠山堂,，遇見伏案抄經(jīng)的人，一排望去,，一身素灰漢服,，桌角擺油燈，臉上是虔誠的歡喜意,。

看了一場表演,，水幕燈光，姹紫嫣紅,，寒煙氤氳彌漫,。

有點恍惚，不知今夕是何年,。

江南,，是說不出來的好。一草一木,，一石一竹,，一茶一己，明心見性,。尤記揚州長江邊上的漁歌,，木心說：“恭聞一度是幸，日日敬聆是福,?！睘榱诉@一度恭聞，我已在佛前求了五百年,。

回望江南,，有故人。與我氣息相通,，足矣,。

皖美好味道｜走淮河兩岸 品故事里的皖北美味

走千走萬，不如淮河兩岸,，

安徽北方的空氣

氤氳著厚重的文化氣息,，

這里有老子莊子的故鄉(xiāng)，

有著劉邦和項羽的糾纏,，

有著曹操與華佗的往事,，

更有著多則名人美食故事。

皖美好味道，

自然不可缺席皖北,，

走過淮北,、亳州、宿州,、

蚌埠,、阜陽、淮南這6個城市,，

找尋菜肴背后的響亮名字,，

發(fā)掘那些有趣的美食典故。

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油茶湯牛肉饃喚醒清晨的心靈早餐

當清晨第一縷陽光喚醒了臨渙茶館,，這座因隋唐大運河而興的淮北市濉溪縣小鎮(zhèn),，迎來一天的熙熙攘攘時刻。悠悠運河,，古色古香的茶水里,，搖曳著古城的閑散時光。要享受濉溪老城的早餐,，必須去往王憨子茶樓,，來一碗淮北石板街油茶，用新鮮老母雞,、豬骨熬成高湯,，放入各種原料，微火燒開,，再加入油豆皮,、手工面筋、花生米等,，最后倒入豬骨髓油,、黑芝麻攪拌均勻,，一碗香噴噴的油茶,，熨燙著每一個毛孔。

淮北石板街油茶（圖片來源：安徽省文化和旅游廳）

在皖北,，還有其他類似的早餐品種,，比如宿州湯。相傳乾隆下江南時,，路過宿州喝了此湯,，回京后時時想念，遂御封湯為“天下第一湯”,，還提筆創(chuàng)造了這個復雜的字——,。用雞湯加入調(diào)料熬煮，將生雞蛋打入碗里，用沸雞湯直接沖成蛋花,，再撒上香菜,。碧綠和橙黃搭配，再滴入幾滴麻油,，色澤可愛,，香味撲鼻。

宿州湯（圖片來源：安徽省文化和旅游廳）

早餐想吃得熱乎乎,，淮南的牛肉湯也必須排上打卡榜單,，這道馳名全國的小吃四處都有門店，但最正宗的還是在大淮南田家庵區(qū),。牛骨頭熬制的湯底,，放入粉絲、千張,，還有皖北特有的綠豆豆餅,，碼上幾層牛肉片，撒入青蒜,。粉絲吸飽了高湯的美味,，柔韌筋道，非常有嚼勁,，入口時香味四溢,。當?shù)厝讼矚g一早出門，等著第一鍋的牛肉湯,，就像等著一天初升的太陽,，等著生活里平淡的幸福。

淮南牛肉湯（圖片來源：安徽省文化和旅游廳）

亳州的早晨,，離不開一份油香撲鼻的牛肉饃,。面團攤薄之后，包入牛肉餡,，層層搟制之后,，用電餅鐺煎烤，幾次翻身后,，色澤焦黃,。亳州的美食故事，脫不開與曹操的關聯(lián),。據(jù)說,，當年赤壁之戰(zhàn)失利之后，曹操饑腸轆轆回亳州,，吃了一位老者制作的牛肉饃后贊不絕口,。家鄉(xiāng)的美食，在某些時刻，是對口腹的滿足,，更是對心靈的撫慰,。

亳州牛肉饃（圖片來源：安徽省文化和旅游廳）

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板面馓子格拉條花樣繁多的面食巧思

北方人喜好面食，勤勞的皖北人讓單調(diào)的面粉經(jīng)過各種創(chuàng)新,，變成不同的吃食,，讓人不得不感慨他們的美食巧思。

首先亮相的是阜陽枕頭饃,，這是可以當枕頭的阜陽大饃,，每個重2-6斤，簡直就是大饃中的“王者”,。相傳,，南宋初年的順昌之戰(zhàn)，阜陽百姓為了支持劉锜抗金,，將新麥做成大饃,，給宋軍每人發(fā)一個，餓時切一片填飽肚子,，困時當作枕頭可以睡覺,。這場以少勝多的戰(zhàn)爭，離不開枕頭饃的功勞,，自此,，枕頭饃聲名大噪，流傳甚廣,。枕頭饃的口味其實更像是面包,，也可以切片，蘸果醬或者咸醬,。枕頭饃外形硬挺,，入口卻異常香酥，嚼之松軟,，存放數(shù)日不霉不硬,，簡直是居家旅行的必備之物。

阜陽枕頭饃（圖片來源：安徽省文化和旅游廳）

阜陽的格拉條是將面粉揉團之后,，拉成面條,，沸水煮熟之后,，再過涼水,，配上豆芽,、豆角,、芝麻醬，拌勻即食,。這里有大文豪蘇軾的故事，據(jù)說他在潁州任知府時,，嘗了好友白老先生做的面食,，問名字，白先生只說制作過程要先格拉格拉,，就是攪拌的意思,，蘇軾感慨：原來格拉條也。從此,，“格拉條”這個名字開始流傳,。

阜陽格拉條（圖片來源：安徽省文化和旅游廳）

阜陽的太和板面是一種兩厘米寬的面條，用秘料燒制,，盛一碗出來,，白的面，綠的葉,，紅的湯,，嫩的肉，顏色和諧,，口味筋道,。太和板面在外地的名頭相當大，這遍地開花的門店,，大大擦亮了板面的品牌,。

太和板面（圖片來源：安徽省文化和旅游廳）

阜陽的阜南縣方集馓子也是一道特別的面食。金黃色的馓子,，一圈圈盤在一起,，層層陳列，像一件工藝品,，色澤誘人,，香脆可口?？梢援斪隽闶?，拿一根細細嚼，嘎嘣脆,；還可以打入雞湯,、菜湯里，是主食也是菜肴,。

阜南方集馓子（圖片來源：安徽省文化和旅游廳）

蒙城的油酥燒餅有150多年歷史,，是省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。豬肉和面粉層層糾纏,，烤制出來,，每一層都薄如蟬翼,，焦香的外殼上裹著芝麻，入口后,，油酥慢慢流淌,，可以感受到每一層的融化層次。

蒙城油酥燒餅（圖片來源：安徽省文化和旅游廳）

而蚌埠人則用燒餅夾里脊,，燒餅筋道原香,，里脊鮮嫩多汁，別具風味,。除了里脊,，蚌埠人還可以用燒餅夾萬物，葷的如香腸,、雞肉,、脆骨等，素的如土豆絲,、面筋,、韭菜等，這是美食的各種排列組合,。

燒餅夾里脊（圖片來源：安徽省文化和旅游廳）

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羊肉燒雞十全湯硬菜里的好客皖北

與皖南的精致不一樣,，安徽的北方人豪爽，招待客人時得上硬菜,，大份的盆碟里,，盛著牛羊肉雞鴨魚，種種都不帶重樣,，可以幸福地吃到“撐破”肚皮,。

宿州的蕭縣，有著“無羊不成席”的說法,。一鍋羊肉湯,，湯汁乳白、醇厚,，鮮而不膻,，肥而不膩，四季皆可食用,，冬日暖胃,，夏天滋補。最熱的時候,，蕭縣會舉行伏羊節(jié),，大宴四方賓客，手抓羊肉,、紅燒羊排,、秘制羊腿,，無不讓人垂涎,。

蕭縣羊肉湯（圖片來源：安徽省文化和旅游廳）

魚羊為鮮,，蕭縣的魚咬羊是將羊肉和魚一起烹制，鮮味加倍,。據(jù)說孔子周游列國時,，行至皖北，宣揚政治主張碰壁,，還面臨斷糧危機,，學生四處搜羅也只有一塊羊肉和幾條小魚，只能燴成一鍋,，味道卻意外鮮美,，故取名為魚咬羊，流傳至今,。

蕭縣魚咬羊（圖片來源：安徽省文化和旅游廳）

宿州的符離集燒雞是國家地理標志產(chǎn)品,，也是南來北往的游客必選的文旅產(chǎn)品。符離集燒雞的造型獨特,，以盤腿填腹,，色澤焦黃，口感鮮嫩,，肉爛絲連,，嚼一嚼骨頭，還留有余香,。宿州靈璧縣的“霸王別姬”,，是為了紀念垓下之戰(zhàn)后霸王別姬的傳奇故事，將甲魚與老母雞燉煮成湯,。宿州的皇藏峪蘑菇雞則取材于當年漢高祖劉邦藏身過的皇藏峪,，散養(yǎng)土公雞配以野生蘑菇，文火慢燉而成,。

符離集燒雞（圖片來源：安徽省文化和旅游廳）

靈璧霸王別姬（圖片來源：安徽省文化和旅游廳）

皇藏峪蘑菇雞（圖片來源：安徽省文化和旅游廳）

亳州是中藥之都,，美食也同樣是藥膳。神醫(yī)華佗的十全湯是用牛鞭,、雞腰和羊外腰,，配以多種中藥慢燉。傳說赤壁之戰(zhàn)兵敗后的曹操身心俱損,，食用后慢慢恢復健康,，精神倍增。曹操雞,，是曹操為了治療頭疼,，用中藥和好酒,，與仔雞一起烹制，食之有健體之功,。亳州華祖燜鴨是人參等中藥與麻鴨一起燜制而成,，軟若無骨，香酥益氣,。

華佗十全湯（圖片來源：安徽省文化和旅游廳）

曹操雞（圖片來源：安徽省文化和旅游廳）

亳州華祖燜鴨（圖片來源：安徽省文化和旅游廳）

淮南是豆腐之鄉(xiāng),，“風聲鶴唳草木皆兵”的淝水之戰(zhàn)就發(fā)生在這里，醉心于煉丹的淮南王劉安沒有練成仙丹,，鹵水點豆腐,，卻是陰差陽錯鑄就了豆腐這道美食?；茨系亩垢缃o食客們呈現(xiàn)了豆腐的各種創(chuàng)意,。“劉安點丹”這道美食,，就是現(xiàn)場還原了豆汁變豆腐的過程,。菊花豆腐盅是將豆腐雕刻成菊花形狀，和雞湯一起蒸熟,。一品豆腐花是將豆腐壓干水分,，再蒸熟，勾上“一品”二字,。白玉豆腐餃則是以豆腐為皮,，肉為餡，制成的豆腐餃子嫩白如玉,。

劉安點丹（圖片來源：安徽省文化和旅游廳）

菊花豆腐盅（圖片來源：安徽省文化和旅游廳）

一品豆腐花（圖片來源：安徽省文化和旅游廳）

白玉豆腐餃（圖片來源：安徽省文化和旅游廳）

華燈初上,，夜色闌珊，最后落腳于蚌埠的螞蝦一條街,。這是改革開放春風吹拂下,，全國第一個燒賣螞蝦的露天市場，幾十年的打造,，聚集眾多商家,。小龍蝦在紅燒、蒜蓉,、五香等各式烹制手法打理之下,，張牙舞爪的姿態(tài)停了，慢慢披上了紅袍,，與姜蔥蒜和八角,、辣椒一起，成了一盤盤的美味,。

老蚌埠紅燒螞蝦（圖片來源：安徽省文化和旅游廳）

好友三五,，啤酒幾扎,，三杯兩盞下肚，白日的忙碌與緊湊,，已被晚間的愜意與松散替代,，皖北的微風里，微微醉一場,，定不負美食,，不負時光,。

許文彩樊立慧/文