餐飲活動策劃方案

為了確?；顒幽軣o誤進行，我們需要提前開始活動方案制定工作,，活動方案是闡明活動時間，地點,，目的,，預期效果，預算及活動方法等的書面計劃,。優(yōu)秀的活動方案都具備一些什么特點呢？下面是我收集整理的餐飲活動策劃方案（精選3篇）,，僅供參考,，大家一起來看看吧,。

餐飲活動策劃方案1

一,、活動內(nèi)容：

1、游王府,、吃川菜、送清爽,。

5月1日——5月7日黃金周期間,，凡持當日游覽xx花園門票的賓客來店用餐，每桌可獲贈清涼甜爽水果一份（或酸梅汁一杯）,。

2,、觸摸“五一”幸運摸獎活動。

5月1日—— 5月7日黃金周期間,，在xxx店用餐者以桌為單位,，均可憑結賬單參加抽獎活動，凡抽出寫有“五一”字樣的客人將獲得xxx花園門票一張,；凡抽出寫有“五一xx店”字樣的客人將可獲得三輪車什剎海胡同游覽券一張,。

3、xx飯店蔬香樟茶鴨特價賣,。

5月1日——5月7日活動期間,，xxx店每日限20只xxx飯店蔬香樟茶鴨特價銷售，原價96元/每只,，特價60元/每只,。活動期間還有兩款特價菜以供賓客選擇：上湯扒雙鮑118元/份（原價198元）,、蔥燒赤參 48元/份（原價88元）,。

另外，為回報消費者,，5月1日— 5月7日活動期間,，xxx店特推出“精品川菜、百姓價格”的三款套餐：親子三人套餐188元,、快樂六人套餐588元,、全家福套餐（10人量）880元。

4,、訂“益智齋”餐廳送花園游,。

5月1日——5月7日活動期間，凡在“益智齋”用餐的賓客可免費游覽xxx花園,。讓賓客充分體會到“xx里的川菜,，川菜中的經(jīng)典”意境。

五一勞動節(jié)餐廳促銷可以采用以下方式：

①客戶服務：訂餐,、訂房后的確認短信,，來店前短信提醒或地址信息,。

②廣告宣傳：利用廣告群發(fā)手段進行廣告宣傳，發(fā)布特價信息,，提高人氣,。

③節(jié)假日客戶生日關懷短信：利用節(jié)假日或老客戶生日提供價格優(yōu)惠，吸引客人,。

④短信打折券,、現(xiàn)場短信交友。

⑤服務相關小知識短信介紹,，例如餐館可進行新菜式,、特色菜、時令菜介紹以滿足廣大食客的嘗鮮心態(tài),，避免客戶流失,。

⑥現(xiàn)場抽獎：客人發(fā)送短信有機會獲得價格優(yōu)惠，或者贈送特色菜,。既提高客人興致,，也可借此獲得大量客戶手機號，成為未來宣傳服務的目標,。

二,、市場環(huán)境分析提示：

五一的餐飲節(jié)日商機是很明顯的，有很多的婚宴,、壽宴,、家庭宴請等都會選擇在這一時間段舉辦：一是處在小長假期間，親朋好友難得聚會,。

二是正處于春暖話開時節(jié),，踏春、旅游需求旺盛,，旅游的流動消費也會給餐飲市場帶來不小的空間,！

餐飲活動策劃方案2

一、 活動目的：

1,、 為答謝新老客戶一直以來對我酒店的大力支持,，利用元旦新年的有利商機來回饋我們的新老客戶，以刺激其繼續(xù)消費,，以達到我酒店營業(yè)額的穩(wěn)定性增長,，最終達到更好的贏利目的。

二,、 活動時間 ：

20xx年元月1日

三,、 活動地點：

中、西餐廳及客房

四,、 主題口號：

相約20xx,，相聚麗晶

五,、 活動內(nèi)容：

(一) 西餐：

1、 凡元旦當天在西餐消費的客戶均可獲贈奧運紀念卡一張（自行制作）,。

2,、 元旦當日一次性消費滿300元的客戶，均可獲贈西餐單人早餐券一張,。

3,、 元旦當日一次性消費滿600元的客戶，可獲贈優(yōu)惠房券（憑此優(yōu)惠券可獲門市價6折優(yōu)惠）一張,。

(二) 中餐：

1、 凡元旦當天在中餐消費的客戶均可獲贈奧運紀念卡一張,。

2,、 元旦當天在中餐大廳消費的客戶，一次性消費滿500元可獲贈西餐早餐券一張,。

3,、 包房一次性消費滿1000元，獲贈面值100元現(xiàn)金券（此現(xiàn)金券可在本酒店任營業(yè)區(qū)消費）一張,。

4,、 元旦當日一次性消費滿XX元 ，即贈送貴賓卡一張,。

5,、 元旦當日在中餐一次性消費滿3000元，贈送標準客房一間一晚,。

(三) 客房：

1.凡元旦當天在客房入住的客戶均可獲贈奧運紀念卡一張,。

2、元旦當晚個人入住客房,，一律按門市價8折優(yōu)惠,，并贈送果籃一個及早餐券一張。

3,、元旦當晚一次性開房滿8間者,，送20xx年上海世博會門票一張。

六,、場地布置：

1,、酒店外圍：

（1）大門正對面綠色植物區(qū)，制作20xx年上海世博會倒計時,。

（2）酒店大門及西餐側門吊大紅燈籠,，以襯托節(jié)日氣氛。

（3）酒店大門正對面,，制作“元旦快樂”裝飾,。

2,、大堂：

（1） 酒店大堂擺放三個“x”展架（內(nèi)容20xx年世博會時間表，整個活動內(nèi)容一個,。）

（2） 在原圣誕屋的基礎上,，飾“海寶”（20xx年世博海寶）及有關飾品。

七,、責任分工及完成時間：

1,、總指揮：x總2、總執(zhí)行及總協(xié)調(diào)：x副總

3,、布場（20xx年12月28日完成）：市場營銷部,，各部門配合

4、策劃宣傳（20xx年11月30日前完成）：市場營銷部 負責各類廣告宣傳,、票券的設計及制作,。

八、物品采購單：

1,、海寶若干,；

2、世博會紀念品若干,；

3,、世博會門票若干（須提前預訂）；

4,、“x”展架三個,；

5、布標一條,；

6,、彩色宣傳單

九、費用預算：

1,、海寶若干約650元,；

2、世博會紀念品若干約1000元,；

3,、世博會門票若干約3000元；

4,、“x”展架三個約180元,；

5、布標一條約70元,；

6,、彩色宣傳單約550元。

合計：5450元

餐飲活動策劃方案3

1、活動目的

通過對該西餐廳的經(jīng)營狀況分析,，周邊環(huán)境分析等,，首先要明確目前希望通過七夕營銷活動解決什么問題?是快速提升西餐廳的知名度、品牌形象?還是以提升銷售為主?不同的直接目的會導致活動主題及細節(jié)上的'差異,。

而據(jù)普遍行業(yè)情形分析,，節(jié)慶時期餐飲行業(yè)并不愁沒有客人上門，而對于中高檔定位的西餐廳,，我認為更關鍵的是通過對目標消費群的分析(20-40歲群體為主),，通過活動主題的包裝及提前宣傳，營造該餐廳很好的形象與消費氛圍,，借此去提前吸引目標群的關注,。簡單的說就是在節(jié)日之前怎樣更好、更多,、更精準的抓住目標客戶群以保證節(jié)日期間的銷售力度,。

2、觀點提煉

吸引更多受眾的眼球是此次營銷活動的關鍵,，不論該事件落實成什么形式的活動,，都要具備很強的吸引力;不論場地選擇在什么地方,，都要有相當?shù)娜肆髁?不論參與活動的人有多少,，抓住目標受眾群體最重要。

策略導入

1）,、西餐廳目標受眾群分析

考慮三個問題,，誰會去中高檔西餐廳消費?他們?nèi)绾蜗M?消費過程中的期望是什么?

中高檔西餐廳逐步成為人們休閑交友、商務洽談,、聚會的理想之地,，除了消費餐點本身之外，消費者更注重環(huán)境,、氛圍的好壞,。這群人擁有既定的價值觀、熱愛生活,、有一定主張和品味,、他們除了關注產(chǎn)品本身之外，更注重精神上的享受,。

根據(jù)七夕節(jié)日營銷背景,，我們將此次目標受眾定位于20-40歲中高端人群;

他們在進餐廳用餐除了希望餐點美味之外，也注重環(huán)境,、氛圍,、文化等附加值因素;

他們的消費期望是：餐點好不好吃?餐廳有無格調(diào)?好不好玩?有無優(yōu)惠?給他們帶來了哪些精神利益?

2）、如何吸引他們?

因為節(jié)日的定位使它具備文化性,，如何希望目標群的關注?活動期間用充滿七夕文化氛圍的包裝樹立該西餐廳中高檔,、獨特的形象;以滿足目標受眾需求,，具備創(chuàng)意性的活動主題引爆市場;看得見的折扣優(yōu)惠吸引更多目標人群加入。

3）,、營銷活動差異化亮點

針對20-40歲的單身顧客,，舉辦單身派對。以“完美邂逅,，擴大交友圈,、尋找伴侶”為噱頭，在滿足單身群體的交友需求的同時以獨特的環(huán)境氛圍,、活動創(chuàng)意亮點吸引更多目標群體,，帶動餐廳銷售。

針對20-40歲的情侶,，舉辦情侶派對,。以結婚日紀念及戀愛日紀念需求為契機，吸引目標群體的來店消費,。

4）,、傳播規(guī)劃

活動宣傳海報的紛發(fā)，區(qū)域定在寫字樓,、商場,、鬧市區(qū)主要鎖定20-40歲目標群體。

當天廣告活動造勢宣傳,。

活動期間消費代金券紛發(fā),。

5）、西餐廳的盈利在哪里?

①,、活動期間的消費代金券形式,，持續(xù)拉長西餐廳熱銷周期。不僅提高餐廳當天銷量,，更保證其周期性的高銷售量,。

②、以主題活動提高來店銷售量,。

第三部分活動規(guī)劃

主題詮釋：西餐廳,、情人節(jié)、有品位的男男女女,，這似乎是三個天生就聯(lián)系緊密的角色,，而作為中高檔西餐廳的七夕營銷活動，既要有實際可觀的讓利促銷,，也需要能從心理,、精神上迎合目標消費群需求的促銷概念。

此次活動的主題概念以“打破傳統(tǒng)生活，制造浪漫驚喜”為出發(fā)點,，迎合了白領們對平凡生活中浪漫的向往,、驚喜的向往、人文的向往,、交友的向往,，因此擬定“尋找更美的你”的主題，其一從字面上直觀點明活動背景,、時間等基本要素,，其二以滿足目標群心理渴望的標題作為噱頭，從而達到引起消費者關注的目的,，具備順口,、文化、利于傳播的特點,。

3,、活動定位及調(diào)性

調(diào)性：格調(diào)文化時尚廣泛

定位：一次影響力最廣、吸引人群最多,、參與門檻最低,、最具話題性文化性，針對20-40歲中高端消費群體的營銷活動,。

4,、活動形式

消費達XX金額，返利代金券→以直觀讓利促銷拉長該西餐廳熱銷周期,。

夜晚主題活動→引爆全場,，制造新聞話題,，擴大知名度,。

餐廳經(jīng)營方案范文_餐廳經(jīng)營策劃方案怎么寫

伴隨餐飲業(yè)的迅速發(fā)展，顧客對于餐飲食品的需求趨向多元化,，策劃好餐廳的經(jīng)營方案是很重要的,。下面是我為大家整理的餐廳經(jīng)營方案 范文 ，僅供大家參考,。

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??餐 廳經(jīng)營方案范 文?

??商 場經(jīng)營方案范 文?

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餐廳經(jīng)營方案范文篇一

一,、經(jīng)營理念

安全第一，效益第二

“民以食為天,，食以安為先”,，飲食安全關系到顧客的健康和生命、關系到景區(qū)的信譽,、公司的進退存亡及社會穩(wěn)定和諧,，沒有飲食安全，企業(yè)效益必將是一句空話。飲食安全是公司的頭等大事,，公司從上到下,，從管理制度到操作細節(jié)無一不嚴格貫徹執(zhí)行，“安全第一,，效益第二”的經(jīng)營理念,，時刻牢記著“餐飲安全責任重如泰山”,。 熱飯、熱菜,、熱心腸

景區(qū)自助餐冷了之后不但外觀難看，口味差,，更不易被消化,，為此我們將采用“分次小炒、現(xiàn)炒現(xiàn)賣”以確保游客吃到可口,、美味,、營養(yǎng)、美觀的熱菜熱飯,，體現(xiàn)“顧客至上,，以人為本”的指導思想。同時,，我們提供“友善,、高效、熱心”的服務,，以誠待人,，以情待人，讓游客在享受美味佳肴的同時,，享受到環(huán)境和服務的美與溫馨,。 星星之火可以燎原，關鍵在于做好細節(jié)

我們深知,，細節(jié)決定企業(yè)經(jīng)營的成敗,，我們以項目管理的模式對餐廳進行整體籌劃，從小處著眼,，小處入手,，把制度文本化為員工的執(zhí)行力和工作習慣，使之貫徹到餐廳作業(yè)流程中的每一個細節(jié)里,，從而實現(xiàn)三方滿意的經(jīng)營目標,，達成雙方共贏的核心局面。

二,、企業(yè)團隊優(yōu)勢

1,、我們秉承“天道酬勤,，厚德載物”的精神，倡導積極健康的 企業(yè) 文化 氛圍,，我們有 經(jīng)驗 豐富的餐飲管理團隊,，全心全意打造景區(qū)品牌餐廳，以強烈的企業(yè)責任感博取游客及社會的認同,。

2,、“品德好，能吃苦,，求上進”是我們的用人理念,。我們擁有一大批經(jīng)驗豐富的管理人才，數(shù)十名訓練有素的廚師團隊及相關服務員工,，有力保證了各項制度和管理標準的執(zhí)行,。

3、好的制度通過積極的人和有效的執(zhí)行,，我們奉獻給游客的是一流的質(zhì)量產(chǎn)品,，能充分滿足游客多樣化的服務及飲食需求。

4,、餐廳全體員工始終銘記“食品安全責任重于泰山”,，餐廳嚴格以安全衛(wèi)生管理控制體系，把景區(qū)餐廳的食品安全事故降到最低,，有力保障游客,、景區(qū)、餐廳的切身利益,。

5,、一流的管理水平和服務質(zhì)量大大提高餐廳滿意度和就餐率及、景區(qū)入園率,，貢獻了景區(qū),、餐廳、游客“三方滿意”的社會效益,。實現(xiàn)了景區(qū)餐廳保值,、增值品牌,，提高景區(qū)整體管理績效,，為打造景區(qū)品牌的和諧發(fā)展提供有力的后勤支持。

6,、市場經(jīng)濟時代,，行業(yè)優(yōu)勢互補之誠信合作，促進了合作雙方的共同發(fā)展和互利雙贏,，提高景區(qū)市場競爭力,，促進了景區(qū)及餐廳整體的管理水平,。

三、經(jīng)營定位

把景區(qū)餐廳打造成一個以中式自助特色素齋為主,，集時尚,、養(yǎng)生、休閑為一體的美食會所,。

A 檔次：生態(tài)餐飲

高效的管理+安全的環(huán)境+貼心的服務+和諧的文化

1,、景區(qū)配套餐廳適應了景區(qū)今后的發(fā)展，滿足了游客增加的服務需求,，有利于游客對景區(qū)的滿意率,，促進景區(qū)的穩(wěn)定發(fā)展。

2,、景區(qū)作為三亞生態(tài)旅游的代表,，其經(jīng)營與管理自不言待，是故餐廳的管理必須達到相同的高度,，餐廳要有“市場意識,、服務意識、品牌意識”,，方能領先旅游景區(qū)業(yè)發(fā)展的潮流,。

B 功能全面豐富，綠色生態(tài),，品種豐富,，營養(yǎng)均衡游客來自五湖四海，不同地域,，不同文化背景和經(jīng)濟能力,，飲食需求差別較大，全面優(yōu)質(zhì)的餐飲服務是景區(qū)發(fā)展提高品牌知名度的有力保障,。

四,、經(jīng)營目標

總體經(jīng)營目標：三方滿意(游客滿意、景區(qū)滿意,、社會滿意)

1,、切實保障游客的用餐需求，綜合區(qū)域游客人數(shù),，景區(qū)餐廳數(shù)量未來發(fā)展的因素,，合理配置經(jīng)營規(guī)范，提供優(yōu)質(zhì),、全面的餐飲服務,，滿足各個層次游客用餐需求。

2,、從軟,、硬件著手建設餐廳,，使之硬件達標，軟件一流,，三方滿意的高標準餐廳,，為景區(qū)的和諧發(fā)展提供有力的后勤保障。保證餐廳服務水平能滿足景區(qū)和游客的要求,，使游客“高興而來,，滿意而歸”，樹立良好的景區(qū)品牌形象,。

3.在保證飲食衛(wèi)生安全和旅行社,、游客等需求前提下，以科學,、高效的管理力創(chuàng)優(yōu)異的經(jīng)營業(yè)績,，以實際行動回報景區(qū)的支持與信任，努力實現(xiàn)景區(qū),、餐廳經(jīng)濟效益的雙豐收,，實現(xiàn)景區(qū)餐廳保值、增值,，傾力打造“和諧餐飲,、特色素齋”餐飲品牌。領跑海南團膳的高端品牌形象,，達成甲乙雙方互利發(fā)展,，共贏的合作目標。

五,、經(jīng)營團隊

餐廳經(jīng)營方案范文篇二

一. 市場定位

一個餐館只能適應一部分的顧客需求,，必須分析自身的能力條件，分析當?shù)厥袌鰧Ρ静蛷d具威脅的竟爭對手,，慎重確定本餐廳的顧客主導群是哪一階層,。(美食廣場——普通消費就餐、茶餐廳——高檔休閑)

1.當?shù)氐娘嬍沉晳T 愛好 :了解西昌人對菜肴口味的要求,。

了解菜品的原料,、配料是否便于采購。

了解顧客價格接受能力以便制定菜單,。

2.就餐人員的就餐形式：了解當?shù)叵M市場的消費結構是趨于一個什么樣的狀態(tài)

3.就餐環(huán)境的布置：人們對就餐環(huán)境的需求很多,，特別是用餐環(huán)境的空氣流通、用餐空間及日常清潔衛(wèi)生是否有足夠的 措施 ,。

二. 經(jīng)營目標

盈利,，擴大經(jīng)營。

三.經(jīng)營理念

顧客至上,。

四.裝修

臨過道位置使用落地玻璃,，達到樓層中間花園一覽無余的效果。設計要簡約,，用明亮的店面來吸引顧客,。環(huán)境和燈光配合桌椅的顏色，營業(yè)時播放淡淡的音樂,，給人一種溫馨的感覺,。店中準備一些報刊雜志，使客人在等餐前和用餐后都感覺很舒服,。突出優(yōu)雅氛圍,，塑造安靜環(huán)境，達到休閑效果,。采用開放式廚房,，顧客可看到食品的操作過程。餐具全部使用一次性的,，或者用消毒柜擺放在明處(類似北京所住賓館門口那家餐館)包間卡座設置網(wǎng)線,，供客人休閑時免費上網(wǎng)。良好的用餐環(huán)境及氣氛也能吸引客人前來消費,，不要說整體,，那怕就是在每一個包房的設計都有風格，就會使客人有每次來用餐都是其有賞心悅目,、煥然一新的感受,。

餐廳風格：溫馨，休閑,，優(yōu)雅. 門面裝潢要體現(xiàn)餐廳特點

(1)餐廳內(nèi)的地面,、墻壁、門窗等一些裝潢設計要給人一種溫馨,、舒適的感覺,。菜單的內(nèi)容與材料要清晰，菜單的封面設計最好給人一種新穎感,。

(2)環(huán)境的整潔性,。這就要求餐廳桌椅要擺放整齊，做到桌腿一條線;餐桌,、椅腿及擺臺的盤子橫看成行,，豎看成列;餐廳的墻壁、飾物,、地面,、桌面要干凈無塵。

(3)餐廳的環(huán)境要與顧客的性別,、年齡相適應,。

(4)服務人員的制服具有標志性和影響性,。服務人員的制服要與餐廳的風格保持一致。有特色的制服不但能烘托氣氛,，也可以起到推銷作用,。

(5)餐具要講藝術性。餐具器皿講究是中餐烹飪的特點之一,，設計考究的餐具會增添進餐的情趣和藝術美感,。

(6)桌布、餐巾的協(xié)調(diào)性,。

經(jīng)營場所的場地布局,，在布局時務必要考慮下述工作的內(nèi)容

1.廚房的設備配置與餐位的配比;

2.廚房菜系與樓面服務的配合工作;

3.餐具選擇、擺臺與各類燈光的配合;

4.客用通道與走菜通道及與廚房距離的確認與布置;

5.海鮮池與水臺的選擇及污物處理的設置;

6.衛(wèi)生防疫設施,，設備的配置;

7.水,、電、照明的引入及控制;

五.員工

沒有一流的員工,，就不會有一流的服務;沒有滿意的員工,，就不會有滿意的客人。樹立“使顧客滿意為第一己任”的工作理念,，全方位為顧客著想和服務,，從思想建設上奠定良好的經(jīng)營基礎。員工統(tǒng)一著裝,，顯得干凈衛(wèi)生,，讓顧客放心就餐。顧客有什么需求服務員必須一喊即到,，顧客進店馬上奉送一杯免費熱茶

餐廳業(yè)經(jīng)營成功與否,，在硬件已成為定局以后，就取決于餐廳的管理人員,。餐廳在確定自己的經(jīng)營定位及場地的布局后就應組織各級人員給予實施,。如何使餐廳運營起來?這就是一個用人的問題。而用人第一要制訂用人計劃,，對各崗人員要有目的去選擇和利用,。制訂出一套適合本餐廳的人力組織結構體系。其內(nèi)容主要為：

1.每一位員工都有自己的工作崗位名稱,、職級,、配合人員、工作職責范圍,、工作質(zhì)量標準;

2.詳細說明各部門人員之間的隸屬關系,，并實行逐級匯報，逐級負責制的工作方式;

3.制定嚴格的培訓計劃，包括日常培訓及計劃培訓;

4.明文規(guī)定每一崗位的工資收入情況及相應的激勵機制;

5.要正確樹立外部顧客與內(nèi)部顧客的概念,。內(nèi)部顧客就是直接服務客人的一線員工,，作為管理層及二線部門是為內(nèi)部顧客(一線員工)服務的人。為“內(nèi)部顧客”服務的工作做好了,，才能做好外部顧客服務的工作,。

6.要充分理解80與20理論對餐飲行業(yè)的意義,。即80%的盈利是從20%的產(chǎn)品中產(chǎn)生的;80%的問題是從20%的員工中產(chǎn)生的;80%的管理(經(jīng)營)建議是從20%的管理人員中產(chǎn)生的,。因此要經(jīng)營好餐廳取決于20%的管理人員和20%的好產(chǎn)品。為此,，業(yè)主要向20%的管理人員授權,，第一是要與管理人員分享信息，包括成本,、毛利,、成本費用及市場占有率，使管理人員能夠提出更具建設性建議,。第二,，要有限度授權即在一定的范圍內(nèi)，什么情況下,，各級管理人員能自主決定處置發(fā)生的問題而不必事先請示,。當然，事后要匯報,，說明情況及處置后達到的效果,。

六.經(jīng)營

餐飲業(yè)的經(jīng)營一般有以下七個方面指標，即：經(jīng)營營業(yè)收入,，經(jīng)營直接成本,，人力和人力資源費用，能源費用,，設備維護費用,。餐廳經(jīng)營是否有利可圖，關健是管理人員對前六個方面的管理所產(chǎn)生的業(yè)績,。而做好經(jīng)營運作計劃是餐飲能否成功的重要關鍵,。因此在制訂經(jīng)營運作計劃時應考慮如下因素：

1.營業(yè)收入方面：食品、酒水,、香煙,、物品;

2.經(jīng)營成本方面：各經(jīng)營項目的成本辦公、通訊,、運輸,、洗滌、垃圾處理、裝飾,、設備維護等等;

3.人力費用方面：工資,、勞保(醫(yī)保)福利、培訓費用,、食(宿)費用,、制服費用(包括洗滌)等;

4.能源費用方面：水、電,、燃油,、燃氣、排污,、有線電視等費用;

5.設備維護方面：各類設備的大修,、檢測、常規(guī)維護等,。

在制訂經(jīng)營運作計劃時,，事先要對本地區(qū)的餐飲市場進行有效的綜合調(diào)查，根據(jù)上述內(nèi)容獲取第一手詳細資料,。然后測算出本餐廳的經(jīng)營保本點,，以次來制定與本餐廳切合實際的營業(yè)收入指標、成本費用指標,、利潤指標,、等各種經(jīng)營指標。

飯店創(chuàng)新要遵照顧客的要求去進行,，充分征求顧客的意見,，聽取多方面的反映。對于老顧客應主動征求改進意見,，及時改進工作,，使老顧客不斷感受到新的服務和新的變化，提升他們對產(chǎn)品的忠誠度,。對于新顧客要加強宣傳飯店的功能特色,，突出與其他餐廳不一樣的地方。要留住顧客,，產(chǎn)品就必須有變化,、有創(chuàng)新、有突破,。

七.管理

因為餐飲經(jīng)營業(yè)務環(huán)節(jié)多,，隨意性強，手工操作比重大,，所以管理的難度也大,，管理保證經(jīng)營，經(jīng)營促進管理。要達到這一效果,，必須注意以下幾點：

保證服務質(zhì)量和菜點質(zhì)量是每一個管理者工作的核心,，服務質(zhì)量的優(yōu)劣反映出一家餐廳管理水平的高低。管理是一種群體文化,，只有充分調(diào)動員工積極參與管理,，增強凝聚力，才會達到“好的管理”境界,。

對員工的管理是一項比較復雜,、比較困難的事情。經(jīng)驗豐富,、頭腦靈活的管理人員懂得如何才能提高員工的素質(zhì)以及如何增強員工的凝聚力,。

餐飲的管理制度是一個餐廳的生命,，當今社會是知識經(jīng)濟時代,，管理越來越為企業(yè)所重視。管理水平的高低直接影響著餐廳的經(jīng)營效益,。故“管理出效益”是硬道理,，在制訂日常的管理制度時應著重考慮以下三個方面事宜。

1.人力資源方面：包括：用工制度,、薪金制度,、激勵制度等;

2.經(jīng)營銷售方面：包括銷售對象、促銷方式,、菜品特色,、服務特色，創(chuàng)新要求;

3.財務成本方面：包括采購制度,、成本控制辦法,、資產(chǎn)管理制度;

根據(jù)以上三點真正做到“人人有崗位，辦事有依據(jù),，行動有目標,，工作有效益”。

八. 廣告 宣傳

1.開業(yè)前：外墻,、通道,、電梯、沃爾瑪超市的顯眼位置都做上廣告,。廣告內(nèi)容簡約,、醒目、易記,。

2.開業(yè)前10天,，印制傳單到西昌各人流量大的地區(qū)發(fā)放(內(nèi)容可為開業(yè)酬賓，優(yōu)惠就餐)。發(fā)單員可請學生,，30-50元/天,。

九.銷售

1.贈品或贈券：餐廳可制作并贈送小工藝品，讓顧客覺得到餐廳吃飯除了能享受多層次的氣氛還能收到令人心愛的小玩意,。這不僅能起到宣傳作用,，還能提高餐廳的檔次，在發(fā)放上還能根據(jù)消費程度的高低來決定贈品的價值與之相配

2.廚房可根據(jù)季節(jié)每周或每月推出一些特色菜肴或特價菜肴以此吸引或刺激顧客的消費,。

3.建立和收集客源人事檔案：比如客人生日及聯(lián)系方式,，在客人生日的時候提前發(fā)送短信祝福及餐廳優(yōu)惠信息，屆時提前發(fā)放賀信以此來加強與食客的聯(lián)系,，使我們有一批穩(wěn)定的客源,。

4.沃爾瑪員工就餐問題：可以經(jīng)過成本計算后給他們一定優(yōu)惠，比如：如果一位員工每月至少在本店消費300元,，利潤為150元,，則以會員卡或者其他方式優(yōu)惠其50元。薄利多銷,，建立很大一部分顧客資源,。并且在中午和下午的高峰期能制造很好的就餐效果。

十.品牌樹立的設想

1.規(guī)范服務理念,，突出服務特色,，由細處見真情，以情情見功夫

餐飲服務的經(jīng)營管理第一應是管理人員制訂各類標準化服務程序和服務標準,，樹立服務人員對客人的仁愛之心,。服務員要在真正意義上了解客人，充分體現(xiàn)對賓客的關愛,。要有換位的服務意識,，替賓客著想，以特色服務來體現(xiàn)服務檔次,，以創(chuàng)新來給賓客“心動”的感受,，溫馨服務的回味。

2.保持看家特色菜品,，及時開創(chuàng)新菜,，保持各類菜品質(zhì)量，展現(xiàn)餐飲實力

餐飲的菜系品種千變?nèi)f化,，這就要求餐廳要將廚師分成兩類,，極少數(shù)的廚師(行政總廚，各點廚師長)承擔類似工業(yè)產(chǎn)品的設計師和工藝師的責任,，主要是研究創(chuàng)新菜式,，和制訂菜肴品味質(zhì)量標準,，以及全程的監(jiān)督實施。這些人的技能和工作態(tài)度是餐廳資產(chǎn)的一部分,，能考慮擁有餐廳的部分股權分紅,。如果廚師有修改菜式標準的建議能提出，保未經(jīng)總廚修正,，任何廚師不能自行其是,，這樣方能保持穩(wěn)定的口味及質(zhì)感。

餐廳經(jīng)營方案范文篇三

我公司對餐廳投入叁拾萬元(以實際投入為準),，經(jīng)營年限為 年

一,、 大廳

1、出入口的亮化,。

2,、區(qū)域各部維修。

3,、墻面刷新,。

4、空調(diào)安裝,。

5,、線路檢修改造。

6,、企業(yè)文化。

二,、 后場

1,、廚具維修、添置,。

2,、線路檢修改造。

3,、部件更新,。

三、 設備

1,、餐具更換：(1)餐盤(2)筷子(3)勺子

食堂的原餐具使用年限過長,，更換一批具有特色的消毒餐具，使學生舒心用餐,。

2,、餐桌檢修。

四,、 餐廳模式

1,、根據(jù)學生需求,，公司規(guī)劃將學院一層餐廳打造成以中式快餐為主，風味小吃 為輔的美食城,。

2,、將二層餐廳打造成集各種豐富的小炒、特色鮮明風味小吃,、時尚休閑的美食 廣場,。

五、 菜品方面

1,、 迎合學生心理,，菜品比例上我方計劃多做抵擋菜(菜品最低5 角，最好3 元,， 每餐中低檔菜供應50 個以上,，葉類菜5 個1 元及1 元以下的菜10 個)

2、大幅增加菜品的花色品種,，提高菜品質(zhì)量,，堅持我方多年積累的經(jīng)驗“分次 少炒、葷素分鍋,、現(xiàn)炒現(xiàn)賣”,，確保學生能吃到可口、美觀,、營養(yǎng)的熱飯,、熱 菜。

指 導 思 想

企業(yè)精神 發(fā)展理念 合作原則

經(jīng)營理念

安全第一,，效益第二 “民以食為天,，食以安為先”。

飲食安全關系到顧客的健康和生命,，關系到學校 的信譽,，關系到公司的進退存亡，關系到社會的穩(wěn)定祥和;沒有飲食安全,，企業(yè) 效益必將是句空話,。飲食安全是__ 公司的頭等大事，公司從上到下,、從管理制 度到操作細節(jié),，無一不嚴格貫徹執(zhí)行“安全第一，效益第二”的經(jīng)營理念,，時刻 牢記著“餐飲安全,，責任重于泰山”。

熱飯,、熱菜,、熱心腸 中式快餐一旦冷了之后不但外觀難看,、口味差，更不易被消化,。為此我們一直堅 持“分次少炒,、葷素分鍋、現(xiàn)炒現(xiàn)賣”,，以確保學生能吃到可口,、美觀、營養(yǎng),、 經(jīng)濟的熱飯,、熱菜，體現(xiàn)我們“顧客至上,，以人為本”的指導思想,。同時，我們 提供“友善,、便捷,、高效、超值”的熱心腸服務,，以誠待人,、以情感人，讓學生 在享受美味佳肴的同時,，享受到環(huán)境和服務的和美與溫馨,。

星星之火可以燎原，關鍵在于做好細節(jié) 我們深知：細節(jié)決定企業(yè)經(jīng)營的成敗,。我們以項目管理的模式對食堂進行整體籌 劃,，從小處著眼、小處入手,，把制度文本化為員工的執(zhí)行力和工作習慣，使之貫 徹到食堂作業(yè)流程中的每個細節(jié)里,，從而實現(xiàn)“三方滿意”的經(jīng)營目標,，達成多 方共贏的和諧局面。 企業(yè)優(yōu)勢

1,、我們秉承“天道酬勤,、厚德載業(yè)”的企業(yè)精神，倡導積極,、健康的企業(yè) 文化氛圍,，全心全力做“良心食堂”，以強烈的企業(yè)責任感博取客戶和社 會的認同,。

2,、我們公司專門與 保險 公司開發(fā)了適合我們公司的餐飲場所第三責任險,， 任何在食堂發(fā)生的意外事件，最高限額達 200 萬元,，為學校減去了后顧 之憂,。 3、采購環(huán)節(jié)的成本控制,。公司實行集中采購,、統(tǒng)一配送，在采購過程中確 定了詢價,、比價,、定價、反調(diào)查,、公開競標等控制標準,。同時，標準的 采購計劃,，是我們做到“零庫存”的保障,，杜絕了因原材料過剩而導致 的材料變質(zhì)造成的浪費。

4,、十余年的專業(yè)發(fā)展歷程,，200 余間食堂的經(jīng)營規(guī)模，我們的專注得到了社 會的認可,。通過借鑒,、吸收別人的優(yōu)秀之處和自身不斷的提煉、 ,， 我們積累了豐富的食堂經(jīng)營經(jīng)驗,，建立了一套行之有效的管理制度。

5,、“品德好,、能吃苦、求上進”是公司的用人理念,。公司擁有一大批經(jīng)驗 豐富的管理人才,，數(shù)千余名訓練有素的員工，有力保證了各項制度和管 理標準的執(zhí)行,。

6,、好的制度通過積極的人和有效執(zhí)行，我們食堂奉獻給顧客的,，是一流質(zhì) 量的產(chǎn)品,，能充分滿足學生多樣化的飲食需求。;

7,、公司全體員工始終銘記：“餐飲安全,，責任重于泰山,。”公司嚴格的安全 衛(wèi)生管理控制體系,，把企業(yè)食堂的安全降至了最低,，有力保障了學生、 家人和學校最切身的利益,。

8,、我們運用各種有效的方式與廣大學生這種特殊的就餐群體保持良好的交 流和溝通，以把握他們的飲食需求和思想動態(tài),，從而打消隔膜,，促進了 食堂與就餐者之間的和諧互動。

9,、一流的管理水平和服務質(zhì)量,，大大提高了食堂的滿意度和就餐率，貢獻 了食堂“三方滿意”等社會效益,，實現(xiàn)了食堂的保值,、增值，提高學校 的后勤管理績效,，為學校的和諧與發(fā)展提供有力的后勤支持,。

10、 市場經(jīng)濟時代,，行業(yè)優(yōu)勢互補之誠信合作,，促進了合作雙方的共同 發(fā)展和互利雙贏，推動學校下屬各食堂間良性競爭,，促進了學校食堂整 體管理水平的提升,。

經(jīng)營定位

把食堂打造成一個以中式快餐、風味小吃為主,，集時尚休閑 為一體的美食城,。

A、 檔次：高檔“酒店式”食堂

高效的管理+安全的環(huán)境+貼心的服務+和諧的文化

★高標準食堂是學校文明建設與后勤服務的窗口,，食堂檔次的提升,，適應了 社會經(jīng)濟的發(fā)展，滿足了學生不斷提高的飲食需求,，有利于學校餐飲服務的 滿意率，促進學校的發(fā)展與穩(wěn)定,。

★學校作為福建學校的代表,，其經(jīng)營及管理實力自不待言，是故其食堂管理 也必須達到與之相同的高度,。食堂要有“市場意識”,、“服務意識”,、“品牌意 識”，方能領先國內(nèi)學校發(fā)展的潮流,。

B,、 功能：全面豐富

價格分檔、回味兼顧;品種豐富,，營養(yǎng)均衡;科學飲食,，文化育人

★學生來自不同地域、不同文化背景和經(jīng)濟水平的家庭,，飲食需求差別較大,， 全面、優(yōu)質(zhì)的餐飲服務時學校開展 教育 ,、工作的有力保障,。

★學校食堂不僅是學生就餐場所，更是育人之地,，是學生社會化過程中極關 鍵的接觸點,。融洽的就餐環(huán)境，實現(xiàn)了食堂與就餐者之間的和諧互動;良好 的食堂文化,，能起到潛移默化的教化作用，有利于提高學生的綜合素養(yǎng),。

經(jīng)營措施略述

品質(zhì)與價格

1,、區(qū)分檔次，明碼標價,，質(zhì)價相符,。菜品最低6 角,，最好3 元,每餐中低檔 菜供應40 個以上，葉類菜5 個,，1 元及1 元以下的菜10 個。

2,、確保菜肴的“色,、香、味,、營”，讓顧客吃到“熱飯、熱菜”,。

3,、早餐供應 15 個以上、午晚餐供應 60 以上菜肴品種;根據(jù)不同季節(jié)安排 時令品種;每半個月推出一例創(chuàng)新菜,，不斷豐富菜肴品種,。

4、店長每天抽檢菜品質(zhì)量,，以確保菜肴制作符合我公司的出品標準

衛(wèi)生與安全

1,、食堂員工人人持有效健康證、身份證上崗,。

2,、嚴格遵守《食品衛(wèi)生法》、《食品衛(wèi)生安全五·四制》,，把好食品原材料采 購關,，杜絕“三無”產(chǎn)品入庫。

3,、嚴格執(zhí)行有關衛(wèi)生制度和標準,，做好蔬菜消毒浸泡、餐用具消毒,、菜品 48 小時留樣等工作;嚴格執(zhí)行外來人員出入登記制,。

4、投保餐飲場所第三者公眾責任險;

搞好食堂“四防”工程,。

1,、推行“5S”管理(整理、整頓,、清掃,、清潔、素養(yǎng))改善環(huán)境,、減少浪 費,、提高效率，提高產(chǎn)品質(zhì)量及服務水準;執(zhí)行衛(wèi)生區(qū)域責任到人制,， 每日檢查,、每周評比。

2,、員工著統(tǒng)一工作服上崗(沒人發(fā)放 2 套,，安排專人洗滌，每天一換以保 證服裝整潔度);佩戴一次性口罩和手套售餐。推行“熱心腸”式服務,， 在平等和互助尊重的基礎上及時,、妥善處理員工的意見與投訴，做到以 誠待人,、以情感人,。

3、每天宣貫企業(yè)經(jīng)營理念,，每月進行一次集中學習與培訓,，不斷提高員工 服務意識、服務技能和服務水平,。

文化與溝通

1,、張貼書畫作品( 名人 名言 、溫馨 提示語 等),，引導學生排隊購餐,、就餐后 主動送回餐具及防止浪費等，培養(yǎng)學生文明用餐的良好風氣,。

2,、設置“失物招領處”(專人登記、保管)等便民措施,，盡可能為學生提供 方便,，滿足學生的合理要求。

3,、在每年適當時間舉辦一次美食節(jié);利用各種方式向?qū)W生宣傳科學飲食知 識,。

4、招聘學生膳食顧問,，提供勤工儉學崗位,，定期邀請員工/學生代表座談， 認真聽取學生意見,，與學生保持積極的互動與溝通,。

經(jīng)營成本控制核算 在多年的經(jīng)營過程中，我公司積累了豐富的管理經(jīng)驗,，形成了一套科學的質(zhì) 量管理體系,。我們以科學管理出效益，以效益創(chuàng)造客戶價值,。公司確定了一系列 作業(yè)標準,，有效地控制成本和費用，同時獲取了合理的利潤,。

一,、 采購環(huán)節(jié)的成本控制,。公司實行集中采購、統(tǒng)一配送,，在采購過程中確 定了詢價,、比價、定價,、反調(diào)查,、公開競標等控制標準。同時,，標準的 采購計劃，是我們做到“零庫存”的保障,，杜絕了因原材料過剩而導致 的材料變質(zhì)造成的浪費,。

二、 領料環(huán)節(jié)的成本控制,。

廚房根據(jù)生產(chǎn)需要制定每天的所需原材料實行完 善的領用標準,，及時提供財務數(shù)據(jù)，杜絕浪費,、監(jiān)守自盜等行為,，有效 控制成本。

三,、 生產(chǎn)環(huán)節(jié)成本控制,。

公司在原材料粗加工、切配,、烹飪過程中創(chuàng)造的折 損標準,，出凈標準、標準 菜譜 ,、標準工藝,、標準流程，有效的節(jié)約能源,、 減少浪費,，提高了產(chǎn)品質(zhì)量。成本控制標準的采用,，廚房出品菜點的標 準成本可以清楚,、直接反映出來，為食堂提供了標準數(shù)據(jù),，保障了利潤 的均衡實現(xiàn),。

四、 經(jīng)營費用的控制是保障利潤的來源,。

食堂低值易耗品專人領專人用,，定 人定時管理,，節(jié)約有獎，浪費自負原則,。 經(jīng)營目標 總體經(jīng)營目標：三方滿意(學生滿意,、學校滿意、社會滿意)

◆ 切實保障學生的飲食需求,。綜合學?，F(xiàn)有學生人數(shù)、食堂數(shù)量和建筑面積,、 未來發(fā)展等因素合理配置經(jīng)營規(guī)模,，提供全面、優(yōu)質(zhì)的餐飲服務,，滿足個層 次學生的就餐需求,。

◆ 從軟硬件著手建設食堂，使之成為“硬件達標,、軟件一流,、三方滿意”的高 標準食堂，為學校的和諧與發(fā)展提供有力的后勤支持和保障,。促進食堂的“文 化育人”的功能,，使之服務號師生生活和學校的工作，保證食堂的服務水平 能滿足學?？焖侔l(fā)展的要求,。

◆ 在保證飲食安全、衛(wèi)生和滿足師生不同飲食需求的前提下,，以科學,、高效的 管理力創(chuàng)優(yōu)異的經(jīng)營業(yè)績，以實際行動回報學校的支持與信任;努力實現(xiàn)食 堂社會,、經(jīng)濟效益的雙豐收,，實現(xiàn)食堂的保值、增值;傾力打造“__ 餐飲” 領跑中國團膳的高端品牌形象,，達成甲,、乙雙方互利、發(fā)展,、共贏的合作目 標,。

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餐飲策劃書范文4篇

以“打造市餐飲第一服務品牌”為中心餐飲項目策劃方案，建立,、完善,、規(guī)范企劃部的內(nèi)部管理機制餐飲項目策劃方案，加強團隊 文化 的建設餐飲項目策劃方案,，為完成公司制定的各項年度工作目標提供企劃思路下面,，我給大家介紹一下關于餐飲的 策劃方案 范文 4篇,，歡迎大家閱讀。

餐飲策劃方案1

一,、目標

企劃2013年度工作總體指導思想是餐飲項目策劃方案：以“打造市餐飲第一服務品牌”為中心,，建立、完善,、規(guī)范企劃部的內(nèi)部管理機制，加強團隊文化的建設，為完成公司制定的各項年度工作目標提供企劃思路,，實現(xiàn)公司的跨越式發(fā)展,。

1,、在2013年,，通過多種媒體形式的整合進行餐飲宣傳，要在推廣手段上做到創(chuàng)新,、高效,，逐漸占領餐飲第一品牌,，推進餐飲餐飲的品牌以外，推動并穩(wěn)固餐飲十年知名度的餐飲品牌,。

2、2013年企劃力爭用最少的拓展費用做最大的市場宣傳;

3,、為公司準備好強有力的銷售工具,，保證市場宣傳途徑,、市場宣傳形象具有很強的餐飲特色，提高全體員工的企業(yè)認同感,，協(xié)助各店店總逐步完成2012年年度銷售任務;

4,、根據(jù)季節(jié)和節(jié)日的不同，提供一整套針對從年初到年底的促銷計劃,，并按照市市人們對節(jié)日的重視程度進行促銷強度的區(qū)分,，詳見“2013年節(jié)假日 ”及“各個節(jié)假日的策劃案”;

二,、節(jié)日對應的促銷活動類型推介

1、國內(nèi)外重要節(jié)日促銷：包括 元旦 ,、 春節(jié) ,、 元宵節(jié) 、情人節(jié)、婦女節(jié)、 母親節(jié) ,、勞動節(jié),、 兒童 節(jié),、 端午節(jié) 、謝師宴,、 重陽節(jié) ,、 圣誕節(jié) 等，做綜合性促銷,，如元宵節(jié),，推出猜燈謎,、有獎征聯(lián)活動等。(實際建議根據(jù)餐飲餐飲的自身需求有選擇性地推出系列性活動),。

2、11周年慶促銷活動：建議以綜合性宣傳推廣方式進行,，促銷力度應相對較大。各種宣傳須到位,，如運用LED電子屏,、條幅,、短信,、DM,、、樓宇視頻 廣告 ,、車載廣告等各種媒體綜合性宣傳手段,。

3、例行性促銷：可根據(jù)餐飲其餐飲項目策劃方案他部門需求臨時制定,，主要是針對餐飲季節(jié)性菜單更新,，新品上市等需求加以運作。如淡季推出“大型抽獎活動”,、“餐飲菜品品鑒活動”“每季度積分兌換活動”等,。

4、競爭性促銷,，主要針對競爭對手餐飲所做的促銷,，以推出優(yōu)質(zhì)服務、特價,、買贈為主,。

5、促銷方案的制定要創(chuàng)新,，但不能脫離實際情況,，嘩眾取寵，要因地制宜,、易于操作,，對后期做評估，具體計劃提前一個月做出,。

6,、結合“餐飲VIP會員”及“積分會員”與商家聯(lián)盟以及團購網(wǎng)站進行促銷活動，不斷吸引招募新會員,。

三,、宣傳,、公益活動計劃

1、宣傳包括主題宣傳活動(如春節(jié)拜年,、3?15消費者日,、消費者座淡會、等)和例行性宣傳(不間段的媒體廣告宣傳,。如廣告,、淡季的形象廣告)。

2,、公益活動,。包括主題公益活動(如重陽節(jié)、植樹等)和例行性公益活動(如助學,、扶貧,、幫困等)，一年至少1次大型公益活動,，費用1萬元左右,。

3、加強與媒體合作,，開展各種形式的活動和合作,。

四、廣告位招租及DM內(nèi)刊招商

1,、針對餐飲各個分店,、形成一個店內(nèi)廣告位招租。(主要針對商家聯(lián)盟)

2,、每季度內(nèi)部DM報刊,，進行廣告招商。

五,、加強餐飲的 企業(yè)文化 渲染

1,、規(guī)范各種明示牌的內(nèi)容和懸掛。

2,、增加企業(yè)介紹和各種提示性的文字宣傳,。

3、節(jié)假日主題促銷活動做文字介紹,。

4,、每期DM內(nèi)刊介紹 生活小常識 。(如用車常識,、車輛維護常識、季節(jié)性飲食食譜及禁忌,、消防常識,、 菜譜 等)

六、創(chuàng)立VI系統(tǒng)并且加強對VI的管理。

此方案由良將品牌設計負責,。

七,、餐飲餐飲節(jié)日 營銷策劃 方案

餐飲策劃方案2

一、項目名稱：綠色特色餐飲(巴味食府)

二,、創(chuàng)業(yè)目標發(fā)展以“巴味”為 注冊商標 的綠色特色餐飲品牌,，利用合理有效的管理和投資，建立一個具有濃郁巴渝文化特色的綠色餐飲有限連鎖集團公司,。巴渝文化餐廳已成為目前餐飲經(jīng)營者建店的一種時尚,，主要也是因為消費者同樣喜歡在這種環(huán)境中用餐。使消費者在吃的過程中了解一些當?shù)氐臍v史知識,，風俗文化是它的最大優(yōu)點,。這種餐廳在短期內(nèi)還不會被淘汰。當然還必須看該餐廳在對文化挖掘的層次和深度,。

三,、市場分析目前餐廳的現(xiàn)狀：

1、品牌餐廳

陳麻婆,、味道江湖,、卞氏菜根香、川東老家等這些品牌餐廳已成為“國營企業(yè)”的代名詞,，由于其不求上進和管理低下已處于淘汰的邊緣,。

2、酒店餐廳

由于其“高門檻”的公眾形象和書本式的經(jīng)營作風,，已將大部分消費者拒之門外,，除了錦江賓館、家園國際酒店,、皇冠假日酒店的餐廳外其他都慘淡經(jīng)營,。

3、民俗,、文化酒樓

由于其獨特的店面設計和新穎的菜品,，再加上價位的合理已成為目前市民消費的主力餐廳。他們中的代表是：民俗--巴國布衣,、陶然居,、重慶菜根香;文化--菜香源、紅杏,、大蓉和,、私房菜、蓉杏,、文杏,、滿庭芳等,。要想快速成功，必須走 民俗文化 酒樓這條路,。隨著經(jīng)濟穩(wěn)定快速增長,，城鄉(xiāng)居民收入水平明顯提高，餐飲市場表現(xiàn)出旺盛的發(fā)展勢頭,。目前我國的餐飲市場中,，正餐以中式正餐為主，西式正餐逐漸興起,，但目前規(guī)模尚小;快餐以西式快餐為主,，肯德基、麥當勞,、必勝客等,，是市場中的主力，中式快餐已經(jīng)蓬勃發(fā)展,，但當前尚無法與“洋快餐”相抗衡,。相比洋快餐專業(yè)化、品牌化,、連鎖化的成功營銷模式,。中式餐飲發(fā)展顯然稍遜一籌，如何去占領那部分市場,，是我們需要解決的問題,。隨著人們對自身健康及食品安全關注程度的提高。而洋快餐油炸,、高能量為主的食品長期食用導致肥胖等問題曝光后,。飲食安全成為一個熱門話題?如何給消費者一個放心安全的飲食，成為餐飲業(yè)今后發(fā)展的主題,?？梢灶A見運用環(huán)保、健康,、安全理念,，倡導綠色消費將是今后餐飲業(yè)的發(fā)展趨勢。綠色特色餐飲的提出其實也是社會文明程度的進步,，是一個新的餐飲文化理念,。在未來幾年內(nèi)，我國餐飲業(yè)經(jīng)營模式將多元化發(fā)展,，國際化進程將加快,，而且綠色特色文化餐飲必將成為時尚，這無疑給投資綠色餐飲業(yè)帶來了契機,。

四,、市場調(diào)研

必須在決定投資前進行詳細的 市場調(diào)查 ,，具體了解目標消費群、競爭對手(包括財務狀況,、經(jīng)營現(xiàn)狀、員工人數(shù)等),、所在商圈狀況,，以及與餐飲行業(yè)相關的法律手續(xù)、 租賃合同 ,、供應商關系等,。具體項目由餐飲咨詢公司負責。選址條件：所在商圈必須具備辦公中心,、商業(yè)中心,、居住中心三個條件，必須是交通便利,、視野寬闊,、50米內(nèi)有停車位置的標準門面。所選場地門口或周圍必須能停幾十輛車(停車場不算)所選樓層不得超過三樓(最好是二樓或一樓)場租費用不得超過40元/平方米,，選址時由餐飲咨詢顧問負責,。

五、餐飲特色

以秘制配方為主的川粵魯京大融和菜系,，宣揚巴渝綠色飲食文化,，菜品盛器獨特;并成立以餐飲咨詢公司負責為主的菜品研發(fā)室，每周出二個創(chuàng)新菜,，每季度換一次菜譜,，做到產(chǎn)品人無我有，人有我優(yōu),，質(zhì)量穩(wěn)定,。菜品以巴渝文化為訴求，以奇特鮮原料為 典故 ,，由研發(fā)室創(chuàng)新出與裝修風格一致,，綠色環(huán)保、滋補養(yǎng)生,、色香味俱佳的菜肴,。再次整理一套四季特色滋養(yǎng)套餐(養(yǎng)顏、強身,、生態(tài))菜糸,，最后運用特色婚宴(略)和特色壽宴(略)兩個項目來為餐廳助品增收。

六,、目標市場的定位

中高收入者能接受的綠色餐飲業(yè),。顧客群：個體私營業(yè)主+白領+其他,。

七、市場策略

產(chǎn)品規(guī)范化,、標準化,、管理科學化、經(jīng)營連鎖化,。并導入比香港五常法還優(yōu)秀的黃小平十常管理法,。具體由餐飲咨詢公司負責執(zhí)行。

八,、餐廳設計

1,、整個餐廳設計體現(xiàn)巴渝文化風格，色彩采用比胡桃木顏色稍淺,。巴渝文化的東西覆蓋全餐廳,。

2、雖然是文化綠色餐廳,，但客用設備,，尤其是衛(wèi)生間(洗手盆、坐便器,、干手器,、衛(wèi)生紙、)設備力求高檔,。

3,、餐椅、落臺,、碗,、碟、調(diào)羹,、筷架,、菜品盛器、衣服套,、筷套,、窗簾、桌布,、口布,、服裝、迎賓臺,、水牌等必須定做,，并有餐廳標志。

4、包房應有十五個以上(客人越來越喜歡在包房用餐),，并采用全落地玻璃,。地面使用目的板，墻壁留有專用傳菜孔,，屋內(nèi)配有內(nèi)線電話,。豪華包房必須配有電視、沙發(fā)等設備)

5,、大廳需能容下標準十人臺25張(并要扣除落臺和員工及顧客通過距離),。最好配有舞臺。地面鋪防滑80厘米磚,，頂棚使用暖色日光燈做主力光源(及節(jié)約電費又提高亮度)。

6,、廁所鋪防滑地板磚,，面積不能太小。員工廁所與客用廁所分開,。

7,、廚房譜防滑地磚，火頭必須在10個左右,。內(nèi)含涼菜房,、小吃房、洗碗間,、庫房,、打荷房。廚房不得少于300平方米,。

8,、整個餐廳含有：銷售接待區(qū)(大班臺、沙發(fā)),、吧臺(有足夠地方放酒水),、收銀臺庫房(2個)、辦公室,、雜物間,、更衣室、配電房,、音控室等,。

9、包房名：使用重慶十七道老城門命名或重慶老地名命名(包房內(nèi)有對他們來歷的畫或照片),、或用活動包房名(如：王府,、李府、趙府等),，用餐時掛訂餐客人姓氏的牌子于門前),。

10,、門匾采用木制招牌(燙金字)。

11,、門旁或前廳設有“序或賦”,。

12、嘉賓留座牌全部用木刻,。

13,、包房過道掛有重慶食文化的畫框(重慶民謠、兒歌),，大廳掛有本店特色菜的出處典故,。

14、廁所掛重慶言子或重慶 歇后語 的漫畫,。

15,、菜譜專門設計，本店名菜使用彩色照片,，菜譜每頁都有印有“行酒令”,。

九、投資費用預算(按2000平方米)

1,、 裝修：130萬

2,、 廚房設備：30萬

3、照明設備,、空調(diào)(不采用中央空調(diào)),、衛(wèi)生間、辦公室,、收銀臺：80萬

4,、 餐廳用具：30萬

5、 前期廣告費,、開業(yè)慶典：15萬

6,、流動資金：50萬總共資金準備：350萬(含不可預見費)另加房租50萬共計400萬

十、人員配置

1,、 廚房：50人

2,、樓面(含后勤)：70人總經(jīng)理：負責整個酒樓的經(jīng)營大堂經(jīng)理：協(xié)助總經(jīng)理，負責樓面的管理工作銷售經(jīng)理：協(xié)助總經(jīng)理,，負責酒樓的銷售工作主任：負責樓面的片區(qū)管理工作部長：協(xié)助主任做好各再分片的細化工作營養(yǎng)點菜員：專門為客人點菜,、營養(yǎng)配菜、推薦菜營銷員：負責酒樓的銷售導引回訪工作服務員：執(zhí)行為客人的服務工作迎賓：迎接客人的到來,、引領客人入座傳菜員：負責將客人所點菜品分送到各所點桌席泊車員：負責引領客人到店,、并照看好用餐客人車輛庫管員：負責庫房物品的管理和收發(fā)工作收銀員：負責每天客人用餐的結算工作吧員：負責酒水的發(fā)放和果盤制作潔凈員：負責整個餐廳的清潔工作采購員：負責整個酒樓物品的采買工作美工：負責整個酒樓的宣傳工作維修工：負責整個酒樓設備的正常運轉(zhuǎn)(含廚房設備)辦公室主任：負責整個酒樓文件的打印、分發(fā)、會議記錄和辦公室日常工作稽核：負責監(jiān)督和檢查收銀,、吧臺,、庫房的帳目核查工作質(zhì)檢監(jiān)察員：負責全酒樓各部門各崗位的行為規(guī)范。儀容儀表,、質(zhì)量監(jiān)察等工作財務部：負責酒樓所有帳目的處理工作

十一,、盈虧預測 1、如果按每人均40元,，每日500人次,，月營業(yè)額為60萬，費用控制在18萬,，綜合毛利按50%計算,，每月可盈利12萬元，每年利潤為：144萬,，收回投資期為：3年 2,、如果按每人均40元，每日700人次,。月營業(yè)額為80萬，費用控制在24萬,，綜合毛利按50%計算,，每月可盈利16萬元，每年利潤為：190萬,，收回投資期為：2年 3,、如果按每月營業(yè)額為100萬，費用控制在30萬,，綜合毛利按50%計算,，每月可盈利 20萬元，每年利潤為：240萬,，收回投資期為：1年半 4,、如果按每人均40元，每日1000人次,，月營業(yè)額為120萬,，費用控制在36萬，綜合毛利按50%計算,，每月可盈利24萬元,，每年利潤為：280萬，收回投資期為：1年多一點為了縮短投資收回時間,，應在裝修上力求節(jié)約,，降低費用，企業(yè)實行十常管理法(費用比 其它 餐飲要節(jié)約到5%-20%的成本)但不能脫離策劃太遠，否則又無法做到期望銷售額,。

十二,、裝修

1、實行公開招標

2,、選擇有過裝修大型餐廳 經(jīng)驗 的裝修隊伍

3,、公司派專人監(jiān)督裝修，并隨時與裝修方探討設計方案 4,、裝修時間不得超過3個月(年底前必須開業(yè))

十三,、員工招募

1、提前兩個月開始招聘工作

2,、提前一個月開始員工崗前培訓

3,、開業(yè)前十天開始上崗(做清潔)

十四、廣告策劃

1,、提前1個半月策劃完畢開業(yè)廣告

2,、提前1個月開始出現(xiàn)廣告

3、裝修開始之時即在餐廳周圍出現(xiàn)布幅廣告

4,、提前20天策劃完畢開業(yè)慶典方案

十五,、供貨商入場

1、提前兩個月開始接洽供貨單位

2,、提前1個月定下供貨商名單

十六,、手續(xù)辦理裝修之前開始辦理各種經(jīng)營手續(xù)(工商、稅務,、城管,、派出所等)，開業(yè)前必須完善,。

十七,、 規(guī)章制度 提前一個月必須寫完公司所有規(guī)章管理制度

1、 企業(yè)理念

2,、 財務管理 制度

3,、 員工守則

4、 廚房管理制度

5,、 采購管理制度

6,、 樓面管理制度

7、 宿舍管理制度

8,、 員工獎懲制度

9,、 各部門人員職責

10、 黃小平十常管理法

11,、員工績效考核管理法

12,、公司會員管理手冊當上述各項工作完成后,，一個正規(guī)的，有生氣的餐飲企業(yè)才算真正誕生了,，但更艱巨的任務也隨之而來了,。只要我們擁有一個團結的集體，強勁的管理班子,，獨特的營銷策劃,、不斷在觀念、服務,、環(huán)境,、菜品、上進行創(chuàng)新,。不斷打造亮點餐廳就會出現(xiàn)火紅的場面,，通過口碑相傳，逐步形成品牌,，連鎖全國,。

餐飲策劃方案3

餐飲品牌策劃：主題餐廳

在充滿模仿和同質(zhì)性經(jīng)營的餐飲市場中，“主題式”品牌策劃是現(xiàn)代餐飲企業(yè)新時期發(fā)展的重要戰(zhàn)略與策略,。這一類型餐飲品牌策劃極具順應市場,，但需謹記，“主題式”經(jīng)營的關鍵要素是持續(xù)健康發(fā)展,，應避免一哄而起念歪了真經(jīng),，餐飲企業(yè)在品牌策劃上必須做好幾方面的工作。

餐飲品牌策劃一：

突出主題特色,，實現(xiàn)差異化,。主題經(jīng)營實質(zhì)就是通過餐飲品牌策劃,，實現(xiàn)專業(yè)化與特色化,。專業(yè)化是社會分工的必然，特色化則是市場競爭的結果,。越是競爭激烈的地方,，越是主題經(jīng)營生存與發(fā)展的用武之地。因此在實施主題經(jīng)營前,，要依據(jù)地理位置,、企業(yè)實力、當?shù)匚幕纫蛩?，找準市場,、選準主題。 主題的選擇必須建立在對市場調(diào)研和預測的基礎之上,，符合市場的消費水平和目標顧客群的潛在需求,。近年來,，餐飲品牌策劃中可供選擇的主題更趨多樣化，從原來單純的與地理環(huán)境特征相一致的主題發(fā)展到音樂,、博彩,、文化、歷史,、 傳說 ,、體育活動等各種主題。以這樣的主題為中心,，產(chǎn)品的取舍,、環(huán)境的設計、服務的推出,、氣氛的營造才能顯示出主題特色的滲透力,，從而增加客流，為今后的發(fā)展打好基礎,。另外,，由于我國不同地區(qū)貧富差距較大，同一地區(qū)居民的收入水平也有差距,，根據(jù)這一特殊國情,，餐飲企業(yè)還應以主題為基礎開發(fā)多種檔次的消費產(chǎn)品，使價格更趨向大眾化,，以滿足不同消費層次的顧客需求,。

餐飲品牌策劃二：

樹立名牌主題，淡化季節(jié)差異,。餐飲品牌策劃的獨樹一幟是餐飲企業(yè)成敗的關鍵要素,。主題經(jīng)營目的是為了與競爭性企業(yè)、同質(zhì)性產(chǎn)品拉開差距,，同時防止競爭者模仿和超越,。為避免被別家企業(yè)模仿和改進性攔截，必須建立主題品牌或主題文化品牌,。主題品牌的建立和發(fā)展,，有利于建立顧客偏好、提高企業(yè)的市場控制力和新產(chǎn)品的市場滲透力,。依靠大眾傳媒的力量及人際傳播手段來提高企業(yè)主題文化品牌的知名度,，維護其榮譽度，是每個主題餐飲企業(yè)改善經(jīng)營狀況的重點,，它對于淡化企業(yè)經(jīng)營的季節(jié)性能起到至關重要的作用,。

餐飲品牌策劃三：

不斷創(chuàng)新，延長生命周期,。在激烈的市場競爭中,，產(chǎn)品市場生命周期逐漸縮短,，經(jīng)營方式在不斷地推陳出新，新穎獨特的餐飲品牌策劃主題若不經(jīng)常改進和發(fā)展,，很快就會失去亮澤而被擠出市場,。突出主題經(jīng)營開放性特征，創(chuàng)新和提高是主題經(jīng)營的常青之本,。餐飲服務的對象是食客,，創(chuàng)新的關鍵是提供給消費者新的感受。因此在創(chuàng)新菜肴,，制作菜品時,，要充分考慮就餐者的性別、年齡,、喜好等多方面情況,，不僅要注重菜品的特色，而且還要對癥下藥,，針對不同的顧客需求,，推出不同口味、不同品種的菜肴,，來滿足顧客多樣化的需要,。餐飲品牌策劃也可從產(chǎn)品、價格,、地點,、促銷、設施,、人員,、過程等方面進行策略性調(diào)整，也可對這些策略的組合進行整體更新,。在改進和完善的過程中,，不斷擴大主題經(jīng)營的影響，拓展更大的發(fā)展空間,。

餐飲品牌策劃四：

緊扣餐飲主題,，改進經(jīng)營策略,。主題經(jīng)營忌諱脫離主題的形式主義,。主題體現(xiàn)于形式，形式表現(xiàn)主題,。主題作為經(jīng)營的核心內(nèi)容,，貫穿了經(jīng)營者對品位的追求與質(zhì)量的追求。不管定位于何種檔次的餐飲企業(yè),，主題餐飲品牌策劃都必須在形式上表現(xiàn)出消費與文化的結合,，利益與情感的和諧,。否則，形式上的蠱惑人心,、內(nèi)容上的價格不符,，只能將企業(yè)引入歧途。主題經(jīng)營如同 文章 的謀篇布局,，菜肴的檔次與質(zhì)量,、環(huán)境的設計與布置、氣氛的渲染與烘托,、服務的標準與實施,，都必須與主題設定的質(zhì)量要求相統(tǒng)一，這樣才能適應特定時期的消費水平,，滿足目標顧客群的價值需求,。餐飲品牌策劃還提倡主題經(jīng)營內(nèi)容與形式的統(tǒng)一，不僅是為顧客提供理性消費的指示,，而且首先是為了調(diào)動顧客的情感,，鎖定顧客的注意力。因為,，情感的認同是培養(yǎng)消費者忠誠的基本保證,。通過經(jīng)營主題，提供愉悅消費的線索,，消費者愿意聞之而來,，并且能夠在消費中體驗到與其他人的差異、獲得特殊性感悟,，再次光臨的積極性才能保持,，主題式經(jīng)營的餐飲品牌策劃目標也才能夠?qū)崿F(xiàn)。

餐飲策劃方案4

一份完整較的營銷 策劃書 的構造分為三大部分：一是產(chǎn)品的市場狀況分析,，二是策劃書正文內(nèi)容,。三是效果預測即方案的可行性與操作性。

(一)市場狀況分析

要了解整個市場規(guī)模的大小以及敵我對比的情況,，市場狀況分析必須包含下列13項內(nèi)容：

(1)整個產(chǎn)品在當前市場的規(guī)模,。

(2)競爭品牌的銷售量與銷售額的比較分析。

(3)競爭品牌市場占有率的比較分析,。

(4)消費者群體的年齡,、性別、職業(yè),、學歷,、收入、家庭結構之市場目標分析,。

(5)各競爭品牌產(chǎn)品優(yōu)缺點的比較分析,。

(6)各競爭品牌市場區(qū)域與產(chǎn)品定位的比較分析,。

(7)各競爭品牌廣告費用與廣告表現(xiàn)的比較分析。

(8)各競爭品牌促銷活動的比較分析,。

(9)各競爭品牌公關活動的比較分析,。

(10)競爭品牌訂價策略的比較分析。

(11)競爭品牌銷售 渠道 的比較分析,。

(12)公司近年產(chǎn)品的財務損益分析,。

(13)公司產(chǎn)品的優(yōu)劣與競爭品牌之間的優(yōu)劣對比分析。

(二)策劃書正文

一般的營銷策劃書正文由七大項構成,，現(xiàn)簡單扼要說明,。

(1)公司產(chǎn)品投入市場的政策

策劃者在擬定策劃案之前，必須與公司的最高領導層就公司未來的經(jīng)營方針與策略,，做深入細致的溝通,，以確定公司的主要方針政策。雙方要研討下面的細節(jié);

1,、確定目標市場與產(chǎn)品定位,。

2、銷售目標是擴大市場占有率還是追求利潤,。

3,、制定價格政策。

4,、確定銷售方式,。

5、廣告表現(xiàn)與廣告預算,。

6,、促銷活動的重點與原則。

7,、公關活動的重點與原則,。

(2)企業(yè)的產(chǎn)品銷售目標

所謂銷售目標，就是指公司的各種產(chǎn)品在一定期間內(nèi)(通常為一年)必須實現(xiàn)的營業(yè)目標,。

銷售目標量化有下列優(yōu)點：

為檢驗整個營銷策劃案的成敗提供依據(jù),。

為評估工作績效目標提供依據(jù)。

為擬定下一次銷售目標提供基礎,。

(3)產(chǎn)品的推廣計劃

策劃者擬定推廣計劃的目的,，就是要協(xié)助實現(xiàn)銷售目標。推廣計劃包括目標,、策略,、細部計劃等三大部分,。

①目標

策劃書必須明確地表示,，為了實現(xiàn)整個營銷策劃案的銷售目標,，所希望達到的推廣活動的目標。一般可分為：長期,，中期與短期計劃,。

②策略

決定推廣計劃的目標之后，接下來要擬定實現(xiàn)該目標的策略,。推廣計劃的策略包括廣告宣傳策略,、分銷渠道運用策略、促銷價格活動策略,、公關活動策略等四大項,。

廣告宣傳策略：針對產(chǎn)品定位與目標消費群，決定方針表現(xiàn)的主題,，利用報紙,、雜志、電視,、廣播,、傳單、戶外廣告等,。要選擇何種媒體?各占多少比率?廣告的視聽率與接觸率有多少?使產(chǎn)品的特色與賣點深入人心,。

分銷渠道策略：當前的分銷渠道的種類很多，企業(yè)要根據(jù)需要和可能選擇適合自己的渠道進行,，一般可分為：經(jīng)銷商和終端兩大塊,，另有中間代理商德等形式。在選擇中我們,，遵循的主要原則是“有的放矢”,，充分利用公司的有限的資源和力量。

促銷價格策略：促銷的對象,，促銷活動的種.種方式,，以及采取各種促銷活動所希望達成的效果是什么。

公關活動策略：公關的對象,，公關活動的種.種方式,，以及舉辦各種公關活動所希望達到目的是什么。

③細部計劃

詳細說明實施每一種策略所進行的細節(jié),。

廣告表現(xiàn)計劃：報紙與雜志廣告稿的設計(標題,、文字、圖案),，電視廣告的創(chuàng)意腳本,、廣播稿等。

媒體運用計劃：選擇大眾化還是專業(yè)化的報紙與雜志，還有刊登日期與版面大小等;電視與廣播廣告選擇的節(jié)目時段與次數(shù),。另外,，也要考慮CRP(總視聽率)與CPM(廣告信息傳達到每千人平均之成本)

促銷活動計劃：包括商品購買陳列、展覽,、示范,、抽獎、贈送樣品,、品嘗會,、折扣等。

公關活動計劃：包括股東會,、發(fā)布公司消息稿,、公司內(nèi)部刊物、員工聯(lián)誼會,、愛心活動,、同傳播媒體的聯(lián)系等。

(4)市場調(diào)查計劃

市場調(diào)查在營銷策劃案中是非常重要的內(nèi)容,。因為從市場調(diào)查所獲得的市場資料與情報,，是擬定營銷策劃案的重要依據(jù)。前述第一部分市場狀況分析中的12項資料,，大都可通過市場調(diào)查獲得,，由此也顯示出市場調(diào)查的重要。