餐飲管理是什么

餐飲管理是指企業(yè)、醫(yī)院,、學(xué)校、酒店等根據(jù)需要將餐飲管理服務(wù)承包給專業(yè)餐飲管理包括哪些方面的餐飲公司來管理餐飲管理包括哪些方面,，然后選擇餐飲公司所提供餐飲管理包括哪些方面的各類菜式就餐,。?

餐飲管理是一項(xiàng)集經(jīng)營與管理、技術(shù)與藝術(shù),、秉承與創(chuàng)新于一體的業(yè)務(wù)工作餐飲管理包括哪些方面,，與其它部門的管理相比，具有不同的特點(diǎn),，要求飯店在餐飲管理上也應(yīng)獨(dú)具特色,，以適應(yīng)管理主體的要求。

相關(guān)要求

1,、餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)制定并實(shí)施原料采購控制要求,，確保所購原料符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。

2,、餐飲服務(wù)提供者應(yīng)落實(shí)食品,、食品添加劑,、食品相關(guān)產(chǎn)品的進(jìn)貨查驗(yàn)和索證索票制度。

3,、餐飲服務(wù)提供者還應(yīng)建立并落實(shí)食品,、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的臺帳記錄制度,，如實(shí)記錄產(chǎn)品名稱,、規(guī)格、數(shù)量,、生產(chǎn)批號,、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式,、進(jìn)貨日期等內(nèi)容,。

餐飲管理干什么的

1、負(fù)責(zé)餐廳的服務(wù)管理,，規(guī)范服務(wù)員標(biāo)準(zhǔn),，為客人提供高標(biāo)準(zhǔn)的優(yōu)質(zhì)服務(wù)。

2,、嚴(yán)格管理本餐廳的設(shè)備,、物資、用具等,，做到帳物相符，保持規(guī)定的完好率,。

3,、負(fù)責(zé)本部門服務(wù)規(guī)范和工作流程的貫徹實(shí)施。

4,、每日檢查設(shè)備,、家具、餐具的擺設(shè)及其完成情況,。

5,、負(fù)責(zé)按照宴會通知單和訂單的要求，逐一布置落實(shí),，并順利有效地實(shí)施,。餐飲管理干這些的。

餐飲業(yè)管理方法

餐飲業(yè)管理方法

餐飲業(yè)管理方法,，餐飲是人員流動性很大的行業(yè),，所以很多的餐飲公司都會制定員工管理的方案。餐飲企業(yè)要想做強(qiáng)做大,，實(shí)現(xiàn)健康而可持續(xù)發(fā)展,，下面看看餐飲業(yè)管理方法及相關(guān)資料,。

餐飲業(yè)管理方法1

打造難以模仿的競爭系統(tǒng)。

餐飲業(yè)是很容易陷入同質(zhì)化的,，要想達(dá)到“一直被模仿,，從未被超越”的境界，就必須在文化,、軟硬件上下工夫,，麥當(dāng)勞、肯德基為何不怕模仿,，因?yàn)楹芏鄡?nèi)在的東西,，你模仿不了。自由,、開放的西餐文化你能模仿嗎?

真正視顧客為上帝的服務(wù)文化你能模仿嗎?24小時(shí)營業(yè),、送貨上門你能模仿嗎?也許你能模仿一處或一時(shí)，但你很難模仿全部,，這就是人家的競爭系統(tǒng),。當(dāng)然,，本土餐飲企業(yè)也有做的好的，比如,，海底撈。筆者曾經(jīng)親自體驗(yàn)過,，從停車指揮，到入門引導(dǎo),。

從躬身前引,，到看到有孩子，馬上聯(lián)系嬰兒車,，從提供手機(jī)套,、眼鏡布，到給你椅子上的隨身物品套上罩,，從室內(nèi)放置綠蘿等綠植,，到衛(wèi)生間幫你開門，為你遞紙,，甚至為女士提供衛(wèi)生用品,，從檸檬水,、酸梅湯,、豆?jié){供顧客隨意選擇,。

到服務(wù)員根據(jù)顧客人數(shù)和習(xí)慣，給予菜品相關(guān)建議,，甚至讓顧客只要半份就可以,，結(jié)賬時(shí),，除了發(fā)票,，還有一個(gè)找錢袋等等，這點(diǎn)點(diǎn)滴滴,，你能模仿的了嗎?而正是這不顯眼的細(xì)節(jié),，構(gòu)筑了企業(yè)強(qiáng)大的競爭體系，讓對手難望項(xiàng)背,。

要有一顆做事業(yè)的心,。

一些餐飲企業(yè)之所以曇花一現(xiàn)，跟過多的“生意人”思維有關(guān),，他們只要看到有錢賺,，什么都敢做,，哪怕鋌而走險(xiǎn),，違反國家的相關(guān)法律，象違規(guī)添加,、假冒偽劣,、以次充好等。比如,，有的燴面館,，為了招攬顧客，使用國家明令禁止的煙殼等,。

經(jīng)商的本質(zhì)是逐利沒錯(cuò),，但沒有底線的逐利,，注定是不會長久的。作為餐飲企業(yè)主,，必須要從做生意轉(zhuǎn)向做事業(yè),，以弘揚(yáng)中華餐飲文化為己任，不冒進(jìn),，不短視,，穩(wěn)扎穩(wěn)打，去年,，大河報(bào)曾邀請筆者講課,，晚上仲記酒樓老板仲胡周先生請吃飯。

地點(diǎn)就在鄭東新區(qū)充滿文化韻味的中華國宴酒樓,，這位胡老板,，不僅堅(jiān)持“前店后園”的綠色餐飲理念，而且還將餐飲與傳統(tǒng)文化相結(jié)合,，將經(jīng)營上升到文化的層面,，不僅如此，他還廣泛參與公益慈善事業(yè),，獲得各種榮譽(yù),，其格局讓人稱道。

打造有競爭力的員工隊(duì)伍,。

餐飲企業(yè)員工大多學(xué)歷不高,，而員工的素質(zhì)，尤其是對于顧客的服務(wù)態(tài)度,，又決定著顧客的滿意度甚至忠誠度,。作為餐飲企業(yè)主，要根據(jù)自身的品牌定位,，盡力打造一支高素質(zhì)的員工隊(duì)伍,，為高層次的顧客。

提供相匹配的服務(wù),，否則,，能力不匹配，就難以吸引有消費(fèi)力的高層次顧客上門,。企業(yè)要想方設(shè)法通過提供更好的福利待遇,，留住核心骨干員工,，員工隊(duì)伍穩(wěn)定了，才能更好地為老顧客提供物超所值的服務(wù),，盡量避免上面談到的,。

為了節(jié)省成本，辭退有經(jīng)驗(yàn)的老員工,，招用沒有經(jīng)驗(yàn)的新員工,。海底撈也是一天24小時(shí)服務(wù)，為了方便員工上下班,，企業(yè)一般會在員工工作所在地,，安排食宿，對于成家而不便集體住宿的,，企業(yè)則每月給員工提供300元的房租,，海底撈還根據(jù)工齡、

貢獻(xiàn)等對員工進(jìn)行分級,，不同級別,，待遇不同，鼓勵(lì)員工沖刺更高的職位,，這些,，都為解除員工后顧之憂，有效留人,，激發(fā)大家工作的能動性,、積極性，提供了前提和鋪墊,。企業(yè)還要打造一個(gè)學(xué)習(xí)提升平臺,，對于新招聘的員工，素質(zhì)可以不高,。

但如果有了一個(gè)提升的平臺,，就可以讓一個(gè)菜鳥變成熟手，甚至行家里手,。筆者曾留意機(jī)場德克士培訓(xùn)員工,，就在正常營業(yè)的時(shí)候，在最不引人注目的餐廳里邊,，大家圍桌而坐,，管理人員現(xiàn)場對員工進(jìn)行培訓(xùn),，這對于員工很快進(jìn)入角色,，應(yīng)該大有裨益吧?

企業(yè)要多與顧客互動。

也許受中國傳統(tǒng)文化影響,，本土餐飲企業(yè)也許是不屑于,，也許是不善于,，很少與顧客進(jìn)行互動，基本上是以自我為中心,，來開展經(jīng)營與管理,，這在以買方為主導(dǎo)的新形勢下，是越來越跟不上市場的發(fā)展,，企業(yè)必須放下姿態(tài),、

主動與顧客進(jìn)行良性互動，讓顧客參與企業(yè)的一切經(jīng)營活動,，從產(chǎn)品研發(fā),、改良，到促銷活動進(jìn)行,，從線上到線下,，要與顧客保持溝通與聯(lián)系，如此,，才能讓大家感受到企業(yè)與自己息息相關(guān),，才能在不斷地消費(fèi)的同時(shí)，向更多的親朋好友推薦,。

最終受益的,，當(dāng)然是企業(yè)。三大洋快餐其實(shí)是一直很注重與顧客進(jìn)行交流的,。無論是為孩子過生日,，還是教孩子在門外跳舞，甚至在大街上發(fā)放促銷宣傳單,，包括采取聯(lián)合營銷,，自打折價(jià)券等，都是努力與顧客建立聯(lián)系,，他們沒有忘記賴以生存的顧客,，當(dāng)然，顧客也沒有忘記他們,。

打造以服務(wù)為先導(dǎo)的企業(yè)軟實(shí)力,。

相對于洋快餐企業(yè)，本土餐飲最突出的一個(gè)短板,，就是服務(wù)力提升不夠,，不能根據(jù)顧客的情況，及時(shí)調(diào)整自己的服務(wù)策略,。筆者在上海工作期間,，晚上忙完，有時(shí)幾個(gè)同事一起出去吃宵夜，還不到10點(diǎn),，很多餐館或酒店會告訴你,。

“抱歉，已經(jīng)打烊了”,，或“廚師已經(jīng)下班了,，改天再來吧”，讓你掃興而歸,。而在北京時(shí),，有時(shí)吃早餐，如果起的早一些,，再想著去找一家干凈衛(wèi)生環(huán)境好的早餐店,，是很難找到的，你奔走了半天,，可能又不得不走到麥當(dāng)勞,、肯德基等餐館。

去心甘情愿吃你一直認(rèn)為的“垃圾食品”,，他們是24小時(shí)服務(wù)啊,。無論什么時(shí)候，他們都是笑臉相迎,，哪怕你就吃一個(gè)漢堡包,，如果想要發(fā)票，他們也會給你,，不會聽到有些本土餐飲企業(yè)服務(wù)員告訴你的話：“現(xiàn)在沒發(fā)票了,，幾天后你再過來拿吧”。

或者就是“等你消費(fèi)夠200元,，再給你開發(fā)票”,，你也不會體驗(yàn)到如果你吃的太久，服務(wù)員一直在你身邊走來走去,，那個(gè)不耐煩的眼神,，足以把你“秒殺”，甚至讓你全身不舒服,。一次,，為朋友的公司授課請吃飯，在一個(gè)很上檔次的酒店,。

我們吃到不到下午2點(diǎn),，服務(wù)員就來來回回開門，關(guān)門,，也不說話,，筆者看到后,，催促大家撤席，當(dāng)筆者一行人走到樓梯口,，聽到服務(wù)員跟另一個(gè)服務(wù)員悄聲說“嗨，這幫人終于走了”,，我們突然不知該說什么好了,。

大家默默下樓，都不說話,，這個(gè)酒店,，也許再也不會去了。也許中國人總喜歡站在自己的角度去看問題,，而卻忽略了對方的感受,，這種做法，在餐飲行業(yè),，就是一種服務(wù)缺失或不到位,。

餐飲業(yè)管理方法2

餐飲員工管理方法

一、員工檔案管理：

餐飲企業(yè)員工的流動性一般都很大,，建立員工檔案尤其必要,，因?yàn)樗沁M(jìn)行人力資源規(guī)劃的基礎(chǔ)。員工檔案一般應(yīng)該包括員工的基本資料,，如姓名,、性別、出生年 月,、民族,、身份證號碼、婚姻及家庭狀況,、

血型,、學(xué)歷、工種或職務(wù),、個(gè)人經(jīng)歷,、獎懲狀況、興趣愛好等等,，還應(yīng)包括員工的聯(lián)系方式,，如家庭地址、手機(jī)號碼,、 EMAIL地址等等,，對于離職員工還應(yīng)該包括離職時(shí)間、離職原因,、去了何處,、從事何種工作等等,。

記錄了員工的身份證號碼，將有助于日 后對某些事件的追查;清楚了員工的血型,，將有助于因突發(fā)事件致傷時(shí)的緊急救治;掌握了員工的專長,、興趣愛好、工作才能因材施教,、重點(diǎn)培養(yǎng)的客觀依據(jù);根據(jù) 員工的生日,。

餐廳可以組織一些活動，比如贈送生日賀卡,，或舉辦生日聚會,。這些看似很小的活動，卻會讓員工深深感受到組織的關(guān)愛,，也必將鼓舞整個(gè)團(tuán)隊(duì)的士 氣,，“高薪不如高興”啊!

需要強(qiáng)調(diào)的是，企業(yè)不僅應(yīng)該建立健全在職員工和后備員工檔案的'建立和管理,，因?yàn)殡x職員工和后備員工也是企業(yè) 的重要人力資源,。員工離職的原因多種多樣，很多情況下,，并不是員工因?yàn)椴幌矚g這個(gè)餐廳而離開,。

而往往是出于自身的無奈，或者是想多掙一些錢,，或者是想多學(xué) 一點(diǎn)手藝其實(shí)這些完全是人之常情,，無可厚非。另外,，由于曾經(jīng)在餐廳工作過,，離職人員熟悉餐廳的環(huán)境、規(guī)章和業(yè)務(wù)流程,，這是難得的優(yōu)勢,。

只要在員工檔案中記錄好他們的聯(lián)系方式，餐廳經(jīng)營管理人員定期和他們進(jìn)行溝通,，相信總有一天,，他們會在新的層面上和餐廳進(jìn)行合作。比如,，原有的`服務(wù)員可 能會勝任領(lǐng)班的工作,，原有的配菜可能會變成廚師等等，因?yàn)槊總€(gè)人都在進(jìn)步,。

需要的只是溝通和關(guān)注以及餐廳領(lǐng)導(dǎo)者的開放心態(tài),。后備員工可以理解為餐廳的經(jīng)營 管理者在餐飲行業(yè)中的一些朋友，把他們的資料收錄在數(shù)據(jù)庫中,，餐廳缺人的時(shí)候先看看他們中間有無合適人選,，至少可以減少招聘成本,，也為人力資源的儲備做一 些積累。

二,、員工考勤管理：

在餐廳管理軟件中員工考勤和手工做沒有太大的區(qū)別,，只是方便了保存和統(tǒng)計(jì)。

三,、員工績效管理：

員工績效考核的對象一般是專職的點(diǎn)菜服務(wù)員,，軟件可以記錄并統(tǒng)計(jì)服務(wù)員在統(tǒng)計(jì)區(qū)間內(nèi)的銷售額，餐廳可以根據(jù)其銷售額的大小進(jìn)行不同的獎勵(lì),。如果餐廳對某 些菜品(常見的如高檔酒水和高檔海鮮)有銷售提成,，軟件系統(tǒng)一般可以對它們進(jìn)行統(tǒng)計(jì),，計(jì)算出某個(gè)點(diǎn)菜服務(wù)員開出了哪些提成菜和應(yīng)該得到的提成金額等等,。

“人”也是財(cái)富，這個(gè)道理很多人都知道,，但更應(yīng)該知道的是財(cái)富是需要積累的,。只有一點(diǎn)一滴地做好“人”的積累，“人”才會真正成為餐廳永不枯竭的財(cái)富,。

餐飲業(yè)員工的管理技巧

餐飲的管理制度是一個(gè)餐廳的生命,，當(dāng)今社會是知識經(jīng)濟(jì)時(shí)代，管理越來越為企業(yè)所重視,。管理水平的高低直接影響著餐廳的經(jīng)營效益,。故“管理出效益”是硬道理，在制訂日常的管理制度時(shí)應(yīng)著重考慮以下三個(gè)方面事宜,。

1,、人力資源方面：包括：用工制度、薪金制度,、激勵(lì)制度等;

2,、經(jīng)營銷售方面：包括銷售對象、促銷方式,、菜品特色,、服務(wù)特色，創(chuàng)新要求;

3,、財(cái)務(wù)成本方面：包括采購制度,、成本控制方法、資產(chǎn)管理制度;

根據(jù)以上三點(diǎn)真正做到“人人有崗位,，辦事有依據(jù),，行動有目標(biāo)，工作有效益”,。

餐飲業(yè)管理方法3

餐飲業(yè)管理制度

一,、餐廳衛(wèi)生制度

①餐桌椅整潔,，地面清潔，玻璃光亮,，有公共痰盂和洗手設(shè)施,。

②要每天清掃兩次，每周大掃除一次,，達(dá)到無蠅,、無蜘蛛。

③不銷售變質(zhì),、生蟲食品,。

④小餐具用后洗凈、消毒,、保潔,。

⑤服務(wù)小員穿戴清潔工作衣帽，工前,、便后洗手消毒,。

⑥點(diǎn)心、熟食必須在防塵防蠅玻璃柜內(nèi)銷售,，堅(jiān)持使用清潔的售貨工具,。

⑦服務(wù)人員工作時(shí)禁止戴戒指，手鏈,，涂指甲,。

二、涼菜間(冷葷間,、熟食間)衛(wèi)生制度

①做到專間,、專人、專用工具,、案板,、容器、抹布,、衡器,。

②室內(nèi)做到無蠅，并配有流水洗手,、消毒,、腳踏式污物容器、紫外線殺菌燈,、冷藏等設(shè)施,。

③刀板、容器,、衡器每次使用前進(jìn)行清潔消毒,，班前紫外線燈照射30分鐘,，進(jìn)行空氣消毒。

④使用食品包裝材料符合衛(wèi)生要求,。

⑤工作人員穿戴整潔工作衣帽,、口罩，保持個(gè)人衛(wèi)生,，操作前洗手消毒,。

⑥熟食勤作、勤銷,，做到當(dāng)天制作,，當(dāng)天銷售，過隔食品回鍋加熱銷售,，不出售變質(zhì)食品,。

⑦非直接入口的食品和需重新加工的食品及其他物品，不得在涼菜(熟食)間存放,。

二,、初(粗)加工間衛(wèi)生制度

①有專用加工場地和食品驗(yàn)收人員,，變質(zhì)原料不加工使用,。

②清洗池做到葷、素分開;上下水通暢,，設(shè)有能盛裝一個(gè)班產(chǎn)垃圾的密封容器,。

③加工后食品原料要放入清潔容器內(nèi)(肉禽、魚類要用不透水容器),，不落地,，有保潔、保鮮設(shè)施,。

④加工肉類,、水產(chǎn)品、蔬菜的操作臺要分開使用,，并有明顯標(biāo)志,。

⑤工作人員穿戴整潔的工作衣帽，保持個(gè)人衛(wèi)生,。

⑥防塵防蠅設(shè)施齊全,，運(yùn)轉(zhuǎn)正常。

餐飲管理6大管理要點(diǎn)是什么,？

餐飲管理6大管理要點(diǎn)：常分類、常整理,、常清潔,、常維護(hù),、常規(guī)范、常教育,。這種方法是邵德春根據(jù)日本5S方法出來的,，日本五S方法主要包括常整理、常整頓,、常清掃,、常清潔、常素養(yǎng),，這是為了提高家居文化而歸納出來的,。

現(xiàn)如今它已經(jīng)成為了日本很多企業(yè)管理的規(guī)則，這種方法存在的意義就是為了保證工作場所的工具擺放整齊,，從而提高整體的效率,，后來日本制造業(yè)為了讓5S方法的成效更好，把日本的商品推向全國各地,，于是就有很多企業(yè)不斷推廣5S方法,，因此我國的專業(yè)酒店管理專家邵德春就借鑒了這樣的方法。

餐飲管理的基本知識

1,、創(chuàng)新意識

酒店是否有獨(dú)特的風(fēng)格和新穎的服務(wù)是吸引客人的要點(diǎn)之一,。酒店經(jīng)理只有根據(jù)內(nèi)外環(huán)境的變化和酒店自身發(fā)展的要求，不斷更新觀念,，改變認(rèn)識,，才能做出正確的管理決策，并付諸管理和運(yùn)營實(shí)踐,，引導(dǎo)酒店健康發(fā)展,。

2、競爭意識

假如長時(shí)間沒有遇到競爭,，一直生長在舒適的環(huán)境中,，這種幸運(yùn)往往是致命的。身為酒店管理者,，要充分認(rèn)識到?jīng)]有競爭就不會出現(xiàn)優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品,，沒有競爭就不會推動企業(yè)前進(jìn)。根據(jù)行業(yè)特點(diǎn),，酒店的競爭主要集中在兩個(gè)方面：一是酒店要推出有特色的服務(wù)項(xiàng)目,，服務(wù)項(xiàng)目要分階段更新；二是培養(yǎng)一流的服務(wù)人員,。

3,、公關(guān)和銷售意識

管理層的公關(guān)意識是經(jīng)常接觸客人，了解客人的需求，了解客人對酒店的滿意度,，以便在使用時(shí)間時(shí)調(diào)整服務(wù)項(xiàng)目,。與此同時(shí)，管理者的公關(guān)意識也要表現(xiàn)在經(jīng)常接近員工,，關(guān)心他們的工作和生活,，感謝他們對企業(yè)的貢獻(xiàn)。要時(shí)刻住,，管理者關(guān)心員工,，員工關(guān)心客人，企業(yè)有良性循環(huán)的基礎(chǔ),。另外,，酒店還要建立人人都是公關(guān)小姐，銷售先生的銷售意識,。

餐飲管理是什么意思餐飲管理方式及特點(diǎn)有哪些

餐飲管理是指企業(yè),、醫(yī)院、學(xué)校,、酒店等根據(jù)需要將餐飲管理服務(wù)承包給專業(yè)的餐飲公司來管理,，然后選擇餐飲公司所提供的各類菜式就餐，下面就讓我來給你科普一下什么是餐飲管理,。

餐飲管理的基本方式

制定出適合飯店自身的管理制度與 方法 ,，最重要的就是要認(rèn)識各種管理制度和方法，了解各種制度產(chǎn)生的背景,，深入研究各種制度適用的條件適合,，不要先入為主,。

管理方法一定要適合飯店的環(huán)境,，由于各飯店的環(huán)境不同，因此不可能有哪一種管理制度能適用于各飯店,。即使在同一飯店內(nèi)部,，對不同部門的員工有時(shí)也要采用不同的管理方法。管理制度也有時(shí)間性,，飯店住所的情況常隨時(shí)間的不同而變化,，管理制度和方法必須因時(shí)、因地,、因人而變,。

飯店一般采用的管理方法有：組織圖表、工作種類,、工作規(guī)范,、工作時(shí)間表等等。

組織圖表

組織圖表表示了崗位和職責(zé)的基本分類和關(guān)系,，是組織形式的機(jī)構(gòu)圖,，但有某些局限性,，如各層次的職權(quán)范圍和職責(zé)，地位相同的兩個(gè)職員之間的非直線關(guān)系或不同部門的職員之間的間接關(guān)系皆不明顯,。由于這個(gè)原因,，各種工作的描述和組織手冊是對組織圖標(biāo)的重要補(bǔ)充說明。

工作種類

工作,，種類是反映所需技能和職位職責(zé)的說明,。對員工的定向培訓(xùn)，對完成工作評估,，對制定工資等級,，對確定職權(quán)和職責(zé)的范圍都有幫助。工作種類說明包括鑒定數(shù)據(jù),、工作概要,、職責(zé)和要求。

工作規(guī)范

工作規(guī)范是陳述一項(xiàng)工作要達(dá)到的標(biāo)準(zhǔn),，它包括工作責(zé)任,、工作條件、個(gè)人資格等,。

工作時(shí)間表

工作時(shí)間表是員工要完成的工作的概念,，附有工作過程說明和時(shí)間要求，是經(jīng)理與員工交流的一種方式,。有三種基本的工作時(shí)間表,，即個(gè)人時(shí)間表、日常時(shí)間表和組織時(shí)間表,，工作時(shí)間表的內(nèi)容包括：姓名,、工作時(shí)間、職務(wù),、受誰監(jiān)督,、由誰換班、休息日,、用餐時(shí)間,、休息時(shí)間、各段時(shí)間要做的工作內(nèi)容等,。

餐飲管理的特點(diǎn)

餐飲管理是一項(xiàng)集經(jīng)營與管理,、技術(shù)與藝術(shù)、秉承與創(chuàng)新于一體的業(yè)務(wù)工作,，與 其它 部門的管理相比,，具有不同的特點(diǎn)，要求飯店在餐飲管理上也應(yīng)獨(dú)具特色，以適應(yīng)管理主體的要求,。

產(chǎn)銷即時(shí)性,，收入彈性大

餐飲業(yè)務(wù)管理是通過對菜點(diǎn)的制作和對客服務(wù)過程的計(jì)劃、組織,、協(xié)調(diào),、指揮、監(jiān)督,、核算等工作來完成的,。其業(yè)務(wù)過程表現(xiàn)為生產(chǎn)、銷售,、服務(wù)與消費(fèi)幾乎是在瞬間完成的,，即具有生產(chǎn)時(shí)間短，隨產(chǎn)隨售,，服務(wù)與消費(fèi)處于同一時(shí)間的特點(diǎn),。這就要求餐飲部必須根據(jù)客人需要馬上生產(chǎn)，生產(chǎn)出來立即銷售,，不能事先制作,，否則就會影響菜的色、香,、味,、形，甚至腐爛變質(zhì),，造成經(jīng)濟(jì)損失,。由此可見，做好預(yù)測分析,，掌握客人需求,，提高工作效率，加強(qiáng)現(xiàn)場控制,，是飯店餐飲管理的重要課題,。不僅如此，飯店餐飲作為主要的創(chuàng)收部門,，與客房相比，具有收入彈性大的特點(diǎn),?？头渴杖雭碓从谧〉昕腿耍浞块g數(shù)和房價(jià)保持相對不變,，客房收入是相對固定的,，其最高收入往往是一個(gè)可預(yù)測的常量。而餐飲的服務(wù)對象除了住店客人外，還有非住店客人,，而且客人的人均消費(fèi)也是一個(gè)彈性較大的變量,。飯店可通過提高工作效率、強(qiáng)化餐飲促銷,、提高服務(wù)質(zhì)量等手段提高人均餐飲消費(fèi)量,，使餐飲的營業(yè)收入得到較大幅度的提高。所以,，餐飲往往是飯店?duì)I業(yè)收入多寡的關(guān)鍵項(xiàng)目,。

業(yè)務(wù)內(nèi)容雜，管理難度高

餐飲業(yè)務(wù)構(gòu)成復(fù)雜,，既包括對外銷售,，也包括內(nèi)部管理;既要考慮根據(jù)飯店的內(nèi)部條件和外部的市場變化，選擇正確的經(jīng)營目標(biāo),、方針和策略,，又要合理組織內(nèi)部的人、財(cái),、物,，提高質(zhì)量，降低消耗,。另外,，從人員構(gòu)成和工作性質(zhì)來看，餐飲部既有技術(shù)工種,，又有服務(wù)工種;既有操作技術(shù),，又有烹調(diào)、服務(wù)藝術(shù),，是技術(shù)和藝術(shù)的結(jié)合,。這必然給餐飲管理增加一定的難度，要求我們既要根據(jù)客觀規(guī)律組織餐飲的經(jīng)營管理活動,，增強(qiáng)科學(xué)性;又要從實(shí)際出發(fā),，因地制宜，靈活處理,，提高藝術(shù)性,。同時(shí)，餐飲成本構(gòu)成廣泛,，變化較大,。從原材料成本來看，有的是鮮活商品,，有的是干貨,，有的是半成品,，有的是蔬菜瓜果。這些原材料揀洗,、宰殺,、拆卸、漲發(fā),、切配方法和配置比例存有明顯差異,，加工過程中損耗程度各不相同，而且有些原材料的價(jià)格往往隨行就市,，變動幅度較大,。但是飯店的菜點(diǎn)價(jià)格又不能經(jīng)常變動。還有燃料,、動力費(fèi)用,、勞動工資、餐具等易耗品的消耗,，家具,、設(shè)備的折舊等，其中有些是易碎品,，損耗控制難度較大,。因此如何加強(qiáng)餐飲成本控制，降低消耗,，往往是餐飲管理的重要課題,。

影響因素多，質(zhì)量波動大

餐飲質(zhì)量是餐飲管理的中心環(huán)節(jié),，但由于影響餐飲質(zhì)量因素較多,，使餐飲質(zhì)量控制難度較大。餐飲是以手工勞動為基礎(chǔ)的,。無論是菜點(diǎn)的制作,，還是服務(wù)的提高，主要靠人的直觀感覺來控制,，這就極易受到人的主觀因素的制約,。員工的 經(jīng)驗(yàn) 、心理狀態(tài),、生理特征,，都會對餐飲質(zhì)量產(chǎn)生影響。這和客房部的作業(yè)具有明顯區(qū)別,，要做到服務(wù)的標(biāo)準(zhǔn)化難度較大,。客人的差異大,。俗話說：“眾口難調(diào)”,，客人來自不同的地區(qū)，其生活習(xí)慣不同,，口味要求各異,。這就不可避免地會出現(xiàn)同樣的菜點(diǎn)和服務(wù)，產(chǎn)生截然不同的結(jié)果,。再次,，依賴性強(qiáng)。飯店的餐飲質(zhì)量是一個(gè)綜合指標(biāo),，餐飲質(zhì)量的好壞,，不僅依賴市場的供應(yīng)，而且還受到飯店各方面關(guān)系的制約,。菜點(diǎn)質(zhì)量如何,，同原材料的質(zhì)量直接有關(guān)，對協(xié)作配合的要求也非常嚴(yán)格,。從采購供應(yīng)到粗加工,、切配、爐臺,、服務(wù)等,，都要求環(huán)環(huán)緊扣，密切配合,，稍有扯皮,，就會產(chǎn)生次品。不僅如此,，它還要求工程等其他部門的緊密配合,。

品牌忠誠低，專利保護(hù)難

在一般餐飲消費(fèi)上,，客人求新求異,、求奇求特的消費(fèi)心理使其在餐飲消費(fèi)上不斷追逐新產(chǎn)品、新口味,、新服務(wù),，常會出現(xiàn)“吃新店、吃新品”的一窩蜂“隨新趕潮消費(fèi)”現(xiàn)象,。另一方面,，飯店餐飲部很難為自己的裝飾、服務(wù)方式等申請專利,，倘若某一產(chǎn)品或服務(wù)能吸引客人,，則仿者甚多。都市餐飲中諸多的“神秘食客”,，實(shí)則是各大飯店,、社會酒樓派出的“情報(bào)刺探員”,，他們肩負(fù)著“收集餐飲新品、俏品,、特品”的重任,，根據(jù)所收集的信息簡單模仿，或是先仿后創(chuàng),。這一切都給餐飲管理帶來了很大挑戰(zhàn)性,，如何培養(yǎng)品牌忠誠，如何尋求專利保護(hù)成為飯店餐飲研究的重要課題,。

餐飲管理的關(guān)鍵

一,、 關(guān)鍵時(shí)間親臨到場

在日常的經(jīng)營管理當(dāng)中會有很多事情要處理，但要將時(shí)間合理分配,，管理者在處理問題時(shí)重要的事情還是倡導(dǎo)現(xiàn)場管理,，親臨到場。不要聽匯報(bào),、做指示,，只要到了現(xiàn)場你得到的信息才是最準(zhǔn)確的，從而減少了因?yàn)樾畔鬟f不清造成的決策失誤,。我們做酒店的會經(jīng)常有大型的接待,，在這中間你也許幫助不了員工去干很多具體的工作，但只要你在場,，員工知道我們的領(lǐng)導(dǎo)始終與我們在一起的!同時(shí)你在現(xiàn)場的另一個(gè)作用是發(fā)現(xiàn)問題,，幫助員工去彌補(bǔ)漏洞，規(guī)避失誤的發(fā)生,。那么什么才是關(guān)鍵的時(shí)間呢?有大型接待,、VIP的到店、重大投訴等等,，最主要的是關(guān)鍵的時(shí)間在每個(gè)管理人員的心里!

二,、 關(guān)鍵的崗位勤巡視

酒店分為經(jīng)營部門、職能部門,、保障部門三大塊,，同時(shí)又分為一線、二線兩種員工,，是他們的敬業(yè)愛崗,、相互合作才保證了各項(xiàng)工作的順利進(jìn)行。每個(gè)酒店,、每個(gè)部門都有它的關(guān)鍵崗位,，我們經(jīng)常提倡“要把合適的人放在合適的位置”是要經(jīng)過考核、篩選,、試用才定下來的,，這是選人的標(biāo)準(zhǔn),，因材而用。但什么才是關(guān)鍵的崗位呢?我對關(guān)鍵崗位的理解是：涉及范圍廣,、職能性強(qiáng),、引起波動大且不好采取彌補(bǔ) 措施 的崗位叫關(guān)鍵崗位,。類似于這樣的崗位要經(jīng)常去檢查,，多提問、多考核,、多培訓(xùn),、多談話能過準(zhǔn)確把握員工動態(tài)，發(fā)現(xiàn)事故苗頭要深入調(diào)查找清原因,。我是做房務(wù)管理的,，我就舉一個(gè)例子：預(yù)訂部，它的職能性強(qiáng),，控制房間的對外提前出租,，如果在經(jīng)營的旺季因?yàn)槭韬鲈斐煞块g的漏訂，那將是難以彌補(bǔ)的,。所以,，管理者要將關(guān)鍵的崗位放在心上!

三、 關(guān)鍵的事情親自做

每一個(gè)管理者都有下屬,，培養(yǎng)他們是我們義不容辭的責(zé)任,。在業(yè)務(wù)上去嚴(yán)格的要求他，在生活上去無微的關(guān)心他,，言傳身教的去培養(yǎng)他,。但管理者要有一個(gè)把握，不是什么事情都交給下屬去做的,，在培養(yǎng)的過程中你交給他的事情是在你能力范圍內(nèi)可控制的,，如果你不能去把握好那么最好是自己做。有些管理者習(xí)慣于交給下屬,，把原則講清但最終是會出問題的,，因?yàn)楣芾碚呤菓{借自己的專業(yè)技能以及工作經(jīng)歷、結(jié)合實(shí)際狀況三者合一在去做事,，下屬的火候不夠,，同樣的事情就會出現(xiàn)紕漏。那么什么是關(guān)鍵的事情呢?關(guān)系全局,、計(jì)劃性強(qiáng)且專業(yè)要求高的是關(guān)鍵事情,，比如說：年度預(yù)算計(jì)劃，它是關(guān)系到酒店或部門全年經(jīng)營的,，我們都知道預(yù)算是根據(jù)1,、老板的期望值,。2、歷史數(shù)據(jù),。3,、周遍市場分析。來做的,，它的計(jì)劃性很強(qiáng)一點(diǎn)考慮不到對全年的經(jīng)營都有大的影響,，這樣的事情就是關(guān)鍵的事情，管理者要親自做,。所以,，關(guān)鍵的事情每個(gè)管理人員要牢記心中!

管理是藝術(shù)，不斷的去從實(shí)踐中歸納出來去指導(dǎo)實(shí)踐!

餐飲管理十法

一,、溝通協(xié)調(diào)管理

內(nèi)部的團(tuán)隊(duì)精神和合作精神為關(guān)鍵,，內(nèi)部個(gè)小部門有效并以書面溝通有助于準(zhǔn)確性，如有環(huán)節(jié)出現(xiàn)漏洞,，管理者應(yīng)馬上協(xié)調(diào),，做好有章可循，有章必循,。好的溝通,，協(xié)調(diào)管理，可減少內(nèi)部矛盾化,，提高服務(wù)與工作效率,，這就是管理者必經(jīng)之路。

二,、計(jì)劃管理

做每件事需有較好的計(jì)劃,，如：一個(gè)月內(nèi)該做什么，如何去做,，誰去做等,。預(yù)測難度有多少，可完成度有多少等,。這個(gè)說法說明,，只有良好的計(jì)劃才會穩(wěn)住腳跟，有條有序的工作,，不管在哪個(gè)企業(yè)哪個(gè)公司餐飲管理,，如單位領(lǐng)導(dǎo)或上級領(lǐng)導(dǎo)是個(gè)無計(jì)劃的人，那么這個(gè)公司企業(yè)就像是一團(tuán)亂麻,，無一成果,。

三、組織管理

組織管理在酒店中非常重要，只有好的上級才會讓自己的下級把自己的那份工作做好,，一個(gè)好的上級要把他這一組承擔(dān)的任務(wù)在全體成員之間的分工合作進(jìn)行餐飲管理,。所謂組織分兩種：正式組織與非正式組織，組織管理也就是團(tuán)隊(duì)精神的象征,，自己建立自己的組織,，應(yīng)明確機(jī)構(gòu)設(shè)置，崗位設(shè)置,，定員定遍相關(guān)制度等,。如你是個(gè)無組織能力的人就不能做領(lǐng)導(dǎo)。

四,、人資管理

酒店里,，人資流動頻繁。人力資源調(diào)動安排,，合理調(diào)動工作，激勵(lì)員工工作熱情,。另一方面,， 人力資源管理 包括部門定編定員，合理的設(shè)置組織,，科學(xué)的定員,，可以更有效減少人里成本。如：要以2個(gè)人做3個(gè)人的工作,，待遇可以適當(dāng)?shù)撵`活安排,。

五、督導(dǎo)管理

也就是指揮與指導(dǎo)管理相應(yīng)的督導(dǎo)只有手動式管理的前提下進(jìn)行,，一級督導(dǎo)一級不越權(quán),。

六、控制管理

此餐飲管理方法是企業(yè)最關(guān)鍵的一步,，控制不到位,，控制不當(dāng)就會造成各環(huán)節(jié)成本居高不下無營利。有的飯店只所以不賺錢倒閉,，關(guān)鍵原因就是在于市場定位不準(zhǔn)確,，營銷手法不當(dāng)和成本控制不到位造成的。

預(yù)先控制：做事前預(yù)先思慮好其進(jìn)行會有多大的困難,，壓力,，并紀(jì)錄下來，預(yù)先想到的一切困難,，然后仔細(xì)分析出解決方法,。

現(xiàn)場控制：深慮后以當(dāng)斷則斷的方法解決現(xiàn)場危機(jī)，以保障工作的下一步順利進(jìn)行。

反饋控制：每項(xiàng)工作做完后必須 其中的經(jīng)驗(yàn)與不足,，讓自己更強(qiáng)大,，更經(jīng)起風(fēng)雨，由其過程總的失敗,，比成功更有價(jià)值,。

七、預(yù)算與 財(cái)務(wù)管理

預(yù)算每月經(jīng)營費(fèi)用：人資費(fèi)用,，成本費(fèi)用,，不確定費(fèi)用，并以預(yù)算的結(jié)果做為當(dāng)月的運(yùn)行費(fèi)用,。

財(cái)務(wù)管理：要求賬目相符,，每個(gè)環(huán)節(jié)都以書面做依據(jù)，制定一套可行的管理制度,，流程,，有章必循。

八,、動力管理

也就是激發(fā)一種統(tǒng)一的團(tuán)隊(duì)精神與企業(yè)的生命力,，凝聚力，要創(chuàng)造使下屬愿意接受并不斷盡力他全力去工作的態(tài)度行為,。

九,、資產(chǎn)管理

資產(chǎn)管理也屬成本控制，首先了解自己范圍內(nèi)的設(shè)施設(shè)備,，電器用具等,，物品數(shù)量，使用年限,，完好度如何,，然后分配到人，責(zé)任到人,，維護(hù)并保養(yǎng)自己承擔(dān)的物品就可以完全達(dá)到預(yù)期的效果,。

十、經(jīng)營管理

此餐飲管理是飯店的命脈,，也是飯店?duì)I銷的重點(diǎn),，所謂經(jīng)營定位要符合市場發(fā)展，并以創(chuàng)新加固經(jīng)營管理,。并不斷的創(chuàng)新產(chǎn)品,，招攬客源與穩(wěn)定客源。

餐飲管理方法有哪些

餐飲管理方法有哪些

餐飲管理方法有哪些,，餐飲業(yè)是一個(gè)歷史悠久的行業(yè),市場范圍十分廣泛,他的營銷活動是一個(gè)完整的供,、產(chǎn)、銷過程。餐飲管理是指從客源組織,、食品原材料采購,、廚房生產(chǎn)加工到餐廳銷售服務(wù)的系統(tǒng)管理過程。以下餐飲管理方法有哪些,。

餐飲管理方法有哪些1

一,、加強(qiáng)人本管理。合理的崗位分工,、健全的制度,、配有高素質(zhì)的人員，才能使之良好的運(yùn)作,。首先崗位分工合理明確,。要根據(jù)企業(yè)的生產(chǎn)情況、設(shè)施,、設(shè)備布局制定崗位,，明確自我職責(zé)。其次轉(zhuǎn)變傳統(tǒng)的只重技藝不重自身文化素質(zhì)的弊病,。

灌輸先進(jìn)的經(jīng)營理念,，使菜肴出品有所突破，形成自我風(fēng)格第三,，充分利用激勵(lì)措施，堅(jiān)持以人為本,，最大限度地發(fā)揮和調(diào)動員工的工作積極性和創(chuàng)造性,。

二、從菜點(diǎn)的質(zhì)量入手,，繼承傳統(tǒng),、保持傳統(tǒng)，不斷創(chuàng)新,。質(zhì)量是企業(yè)的生命線,，是企業(yè)發(fā)展和生存的前提條件。其菜點(diǎn)質(zhì)量的高低,、好壞直接影響企業(yè)的知名度,。特別是隨著改革開放的不斷深入，市場的競爭日趨激烈,，人們的生活質(zhì)量在不斷提高,。

對菜肴的品種、口味,、營養(yǎng)的要求也越來越高,，新的情況下餐飲行業(yè)的面臨機(jī)遇與挑戰(zhàn)。如何面對當(dāng)今的時(shí)代發(fā)展，關(guān)鍵是我們采取何種措施來保持傳統(tǒng),，繼承傳統(tǒng),，并不斷創(chuàng)新。為確保酒樓吉菜傳統(tǒng)的名菜的工藝流程,。

讓我們更多年輕的員工熟練掌握名菜的制作工藝和流程,。通過與前廳部總臺的溝通、廣泛地征求美食家,、顧客的意見,，在無數(shù)次實(shí)踐操作和經(jīng)驗(yàn)積累的基礎(chǔ)上，研制出吉菜傳統(tǒng)名菜制作的標(biāo)準(zhǔn)調(diào)味配方,、規(guī)范操作,。

對一些暫時(shí)無法制定的標(biāo)準(zhǔn)配方菜肴需專門的廚師進(jìn)行烹飪，確保傳統(tǒng)菜肴的質(zhì)量,。針對吉菜大發(fā)展時(shí)期,，如何使吉菜在激烈的競爭中脫穎而出，使酒樓經(jīng)久不衰,。

在確保傳統(tǒng)菜肴的基礎(chǔ)上不斷推陳出新,，通過廣泛地查找有關(guān)資料，精心發(fā)掘,，整理集聚,，開發(fā)研制極具文化內(nèi)涵的名菜，取得較好的效益,，成為企業(yè)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的增長點(diǎn),，閃光點(diǎn)。

三,、扎實(shí)的功底,、良好的自我形象。要管理員工,，首先要有良好的自我形象,。要員工做到的首先自己做到，要別人尊重,，先學(xué)會尊重他人,，大事講原則，小事講風(fēng)格,；其次要不斷學(xué)習(xí),，不斷提高，掌握較高的業(yè)務(wù)技能,，熱心傳,、幫,、帶，從而青出于藍(lán)而勝于藍(lán),。

四,、進(jìn)一步建立、健全各項(xiàng)制度并貫徹落實(shí),。沒有規(guī)矩不成方圓,。國有國法，家有家規(guī),，企業(yè)必須建立健全相應(yīng)的規(guī)章制度,，以制度來規(guī)范。切實(shí)加以貫徹落實(shí),，確保企業(yè)制度的嚴(yán)肅性,，管理的規(guī)范化、科學(xué)化,。

五,、嚴(yán)把進(jìn)貨關(guān)，做好毛利核算工作,。采購進(jìn)貨和毛利率核算是企業(yè)參與市場競爭的.重要環(huán)節(jié),。貨源質(zhì)量的好壞、價(jià)格的高低與企業(yè)的經(jīng)濟(jì)利潤息息相關(guān),，作為廚師長,，既要考慮顧客實(shí)惠，又要顧及企業(yè)的成本,，也是考核廚師長業(yè)績的重要依據(jù)之一,。

把好進(jìn)貨關(guān)。一是要建立一個(gè)進(jìn)貨采購的小班子,。首先在人員的選排上要求素質(zhì)好、責(zé)任強(qiáng),、懂業(yè)務(wù)的技術(shù)骨干擔(dān)當(dāng),，并采取兩條腿走路方法。一條負(fù)責(zé)采購每天企業(yè)所需的原材料,；另一條負(fù)責(zé)進(jìn)行調(diào)查原料的價(jià)格,，相互監(jiān)督，確保采購產(chǎn)品的質(zhì)量和價(jià)格,。

其次堅(jiān)持集體定價(jià)制度,。再次堅(jiān)持靜態(tài)管理與動態(tài)管理相結(jié)合，并以動態(tài)管理為主的原則,，由供貨商提供部分原料,，自行采購一部分,，及時(shí)掌握和了解市場信息，使企業(yè)的成本牢牢得以控制制,。

二是對進(jìn)貨渠道,、采購點(diǎn)、驗(yàn)收人員對貨物的識別等做好臺帳記錄,。三是堅(jiān)持“誰主管,，誰負(fù)責(zé)”的原則，那道口子出了問題,，則由當(dāng)事人承擔(dān)主要責(zé)任,，為我們選好進(jìn)好貨提供可靠的保障。

在成要核算上,，要合理使用原料,，做到物盡其用。注意下腳料的回收和使用,，節(jié)約一度電,、一滴水和煤氣，注意原材料的保管,、加強(qiáng)對各種餐具的保養(yǎng)使用,，盡可能的節(jié)約成本。通過幾年來的實(shí)踐,，取得了良好的效果,。

餐飲管理方法有哪些2

一、口碑營銷餐飲業(yè)要想贏得良好地口碑,，就必須在餐廳服務(wù),、上菜速度、菜品質(zhì)量,、客戶溝通,、結(jié)算管理、原料儲藏等環(huán)節(jié)下功夫,。比如：現(xiàn)在網(wǎng)絡(luò)發(fā)達(dá),，有很多供食客品評餐廳的網(wǎng)站，這些網(wǎng)站又是食客獲得餐廳信息的重要渠道,。

二,、情感營銷情感營銷能夠獲得更多的回頭客。比如：大家常見的“免費(fèi)贈送”就是餐廳情感投資最常見的手段之一,，“免費(fèi)贈送”的菜品一般都是一些小菜,，成本較低，卻能最大限度的提升食客對餐廳的情感,，增加再次“回頭”的頻率,。

三,、口味營銷。如果某一餐廳能被不少老顧客惦記著,，原因肯定是這家餐廳的飯菜味道好,，"好吃"作為評判餐廳的最高標(biāo)準(zhǔn)，也是餐飲店進(jìn)行對外宣傳和推廣的最有利的前提條件,。

四,、菜單營銷。通過各種形式的菜單向前來餐廳就餐消費(fèi)的賓客進(jìn)行餐飲推銷,?？赏ㄟ^各種形式各異、風(fēng)格獨(dú)特的固定式菜單,、廚師特選,、每周特選，本月新菜,、兒童菜單,、中老年人菜單、情侶菜單,、雙休日菜單,、美食節(jié)菜單等，來進(jìn)行宣傳和營銷,。

五,、體驗(yàn)式營銷體驗(yàn)式營銷是一種全新的營銷方式，主要就是為用戶提供親身體驗(yàn)的方式來達(dá)到一定的營銷效果,，這樣不但加快產(chǎn)品的銷售,，而且更加有利于獲得好的用戶口碑，利于餐飲企業(yè)形象的樹立,。

完善餐飲經(jīng)營模式的三個(gè)條件：

一,、企業(yè)所處商圈的具體情況。要有針對性的對企業(yè)所處商圈進(jìn)行分析,，對商圈內(nèi)的客流進(jìn)行分類,，選定企業(yè)自身的服務(wù)人群。

二,、同一商圈內(nèi)的競爭對手。餐飲企業(yè)在確定經(jīng)營模式時(shí),，應(yīng)有意識避免與競爭對手正面沖突,，以免兩敗俱傷。要尋找市場空隙,，屏蔽競爭對手,，做到“相爭不相克”,，共同做大區(qū)域市場的“蛋糕”，提高本商圈的綜合競爭力,。

三,、投資者的經(jīng)濟(jì)實(shí)力和個(gè)人喜好。合理的餐飲經(jīng)營模式,，不是單一的,。在同一商圈內(nèi)，存在著若干選項(xiàng),。不同的投資者,，因個(gè)人經(jīng)濟(jì)實(shí)力和習(xí)慣秉性存在差異，即使面對相同的市場環(huán)境,，所作出的選擇也是不同的,。

餐飲管理方法有哪些3

餐飲人員管理方法

做好餐飲人員的管理是每個(gè)餐飲經(jīng)營者應(yīng)該具備的能力，是廣大餐飲創(chuàng)業(yè)者都應(yīng)該學(xué)習(xí)并掌握的技能,。所以,，天糧餐飲為餐飲創(chuàng)業(yè)者整理一些餐飲人員的管理方法。具體有以下方面,。

A. 合理定員,，科學(xué)安排

定員定額是餐飲管理的基礎(chǔ)工作，對餐飲部編制各類計(jì)劃,，實(shí)行崗位責(zé)任制和經(jīng)濟(jì)核算制,，提供科學(xué)依據(jù)，能預(yù)防人浮于事,，勞役不均等弊端,，有利于提高廚房、餐廳員工的積極性和勞動效率,。

要遵守的一個(gè)原則就是：突出一個(gè)“精”字,，機(jī)構(gòu)要精，人員要精,，保證滿負(fù)荷運(yùn)作,，做到事事有人管，人人都管事,。所以,，天糧餐飲在這里要告訴餐飲創(chuàng)業(yè)者的是，在經(jīng)營餐飲店時(shí),，要合理安排人員,。

B. 人員培訓(xùn)

餐飲經(jīng)營要想做的更好，就要不甘人后,，取得明顯優(yōu)勢,，這就必須加強(qiáng)全員的培訓(xùn),，全面提高整體素質(zhì)。要搞好培訓(xùn),，關(guān)鍵是思想上必須創(chuàng)新,，要不斷地接受新理論、新觀念,、新事物,，只有不斷創(chuàng)新，才能持續(xù)發(fā)展,。

大量的資料表明,，培訓(xùn)與不培訓(xùn)是截然不同的。知名品牌都會非常重視員工的培訓(xùn),，通過培訓(xùn)使員工有更高的工作積極性,，而且還會與餐飲經(jīng)營者目標(biāo)一致，這樣就會使餐飲店經(jīng)營的更加興隆,。

在這里,，天糧餐飲想要告訴創(chuàng)業(yè)者的是，不要把員工培訓(xùn)想的很復(fù)雜,，用心溝通就會達(dá)到很理想的效果,，加盟天糧餐飲的創(chuàng)業(yè)者都會學(xué)習(xí)到如何去做員工培訓(xùn)。

C. 建立員工獎勵(lì)機(jī)制

天糧餐飲認(rèn)為,，在餐飲人員管理中,，獎勵(lì)機(jī)制是個(gè)很好的方式。通過這種方式把員工與餐飲經(jīng)營者的利益共同化,，能增添員工的責(zé)任感,，同時(shí)，也能促進(jìn)員工更好的發(fā)揮自身的特長與潛力,，把更多的精力投放到工作中去,。天糧餐飲在這里要告訴餐飲創(chuàng)業(yè)者的是，在餐飲管理中,，具體的獎勵(lì)規(guī)則,，可以根據(jù)實(shí)際情況而定，要有靈活性,，這樣會讓員工具有凝聚力,。

主要的就是這三方面，更多的餐飲管理的方法及細(xì)節(jié)問題,，可以咨詢天糧餐飲,。天糧餐飲希望餐飲經(jīng)營者在制定好管理機(jī)制時(shí)就要實(shí)施下去，這樣才能保障餐飲項(xiàng)目經(jīng)營的順利。