扒了超市 50 款冰淇淋后，我們推薦這 10 款

很多人都認為,，冰淇淋就是把糖水凍成冰,，除了又甜又冰就沒啥優(yōu)點了。

NO,，NO,，NO。

其實有些優(yōu)秀的冰淇淋,，熱量可以達到很低水平,！還有些冰淇淋更貼心，竟然還挺有營養(yǎng),，蛋白質(zhì)能比牛奶高……誰還敢說冰淇淋是「垃圾食品」,？

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本期榜單中，研究所在*東上找出了銷量最高的前50種乳脂冰淇淋,，根據(jù)熱量和蛋白質(zhì)含量各自選出了相對優(yōu)秀的前5名,。

以下兩份榜單請拿走！我們是紅領(lǐng)巾,，不用謝,，不用謝～

5款「低熱量」

冰淇淋榜單

很多人吃冰淇淋時,，最大的擔心就是長胖。這種情況有兩種解決方法,。

自我欺騙的方法是告訴自己冰淇淋是冰的,，不可能有熱量。

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面對現(xiàn)實的方法是購買時,，仔細看看營養(yǎng)成分表中能量的數(shù)值,，選個低點兒的。

特別要注意它的單位,，是「每100克」還是「每份」,。比如一款冰淇淋寫著836千焦每100克，它的規(guī)格是58克,。那么我們就需要換算出一根的熱量,，也就是485千焦，再換算成卡路里是116千卡,。

這一次的榜單,，我們已經(jīng)非常貼心地給大家統(tǒng)一換算成了1份卡路里的數(shù)值。研究所胸前的紅領(lǐng)巾更飄揚啦～

可米酷這一款,，是無蔗糖冰淇淋，熱量自然會低一些,，一份124千卡,，對比有些冰淇淋能達到200多卡，已經(jīng)是非常低的水平了,。

用了牛奶和水果塊打底,，再用麥芽糖醇代替蔗糖，不僅降低了熱量,，對血糖的沖擊也更小,。

每百克總碳水只有10.5克，就算是在控糖期的小伙伴,，也能用來解饞,。

八喜算得上冰淇淋界的「老字號」了，他家冰淇淋最突出的特點就是,，奶香濃郁,。

從配料表上也看得出來，生牛乳（就是牛奶）和稀奶油的總量占了60%以上,，還有乳粉和奶油的助攻,，用料真的很扎實了。

一小杯只有60克,，熱量是123千卡,，找到了美味和熱量的平衡點,。

零度企鵝的配料和八喜的比較相似，同樣使用了大量乳制品打底,，并且價格也比較便宜,，6.5元已經(jīng)是今天這篇文章里的全場最低價了（知道真相的研究所眼淚掉下來）。

而且這款冰淇淋沒有使用任何色素和香精,，原原本本呈現(xiàn)了食材天然本真的味道（其它冰淇淋里有香精色素也沒關(guān)系哦,，只要是符合國家標準的產(chǎn)品，就放心吃吧）,。

小小一支40克,，比八喜還小，克制得很優(yōu)雅,。

味道相當別出心裁的一款冰淇淋,，融合了牛奶、西瓜和芝士,，有一種打破次元壁的既視感,。

配料方面也是挺給力，西瓜的添加量足足有42%,，一定要安利給愛吃瓜的小伙伴,！

熱量低到不像話，只有78千卡,，這可是冰淇淋啊同學(xué)們,。并且比起前面幾款，它的份量也比較高,，有足足80克呢,！

從配料來看，用赤蘚糖醇來代替蔗糖,，使熱量大大降低,，還特別加入了菊粉，它是膳食纖維的一種,。

為了大家吃到低熱量的冰淇淋,，商家真是費了不少功夫。

5款「高蛋白」

冰淇淋榜單

首先要聲明一下,，我們并沒有變態(tài)到希望你通過吃冰淇淋補充蛋白質(zhì),。

只是蛋白質(zhì)越高，一般來說,，配料中乳制品的使用量就越大,，營養(yǎng)價值也就越高。100克牛奶的蛋白質(zhì)含量約為3.3克,，有些優(yōu)秀的冰淇淋蛋白質(zhì)含量甚至比牛奶還要高,。

吃這么優(yōu)秀的高蛋白質(zhì)冰淇淋,，太沒有負擔了，怎么能不吃,！

中式雪糕新寵鐘薛高的當家產(chǎn)品,，光是聽名字「特牛乳」就可以感受到那份濃郁醇厚。

從配料上看,，使用了牛奶,、稀奶油、全脂乳粉和加糖煉乳4種乳制品,，吃一支就可以收獲3.1克蛋白質(zhì),，相當于喝了100毫升的牛奶呢。

并且這還只是第五名噢,，后面的更高～

冰淇淋中的「老牌貴族」哈根達斯,，經(jīng)典口味的香草冰淇淋表現(xiàn)相當不錯。稀奶油和濃縮脫脂乳中都富含優(yōu)質(zhì)蛋白和鈣元素,，在保證口味的同時兼顧到了營養(yǎng),。

就是價格嘛......的確沒辦法讓人多吃。（土豪忽略）

價格親民的「高端」冰淇淋,，肯定有中街的存在,！

牛乳口味配料和鐘薛高家的特牛乳神似，蛋白質(zhì)含量達到每百克4.0克,。這1支吃下去,，獲得的蛋白質(zhì)相當于一小杯酸奶呢。

這款冰淇淋是八喜在傳統(tǒng)香草口味上的再升級,，主打「0蔗糖」，不僅使用了代糖來提供甜味,，還加入了「抗性糊精」,，它是膳食纖維的一種，每杯含量高達5.5克,，相當于一天所需的22%,。

一杯可以吃到3.4克蛋白質(zhì)，還能補充膳食纖維,，可以說是很「養(yǎng)生」了,。

是的你沒有看錯，剛才熱量最低是它,，蛋白質(zhì)含量高的居然還是它,。

一杯冰淇淋4.7克蛋白質(zhì)，相當于150毫升牛奶所含的蛋白質(zhì),，就是這么優(yōu)秀,。

低糖,、低脂肪、低熱量,，味道的好評率也非常高,，有機會可以試試噢！

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最后給大家一下,，這次表現(xiàn)最亮眼的冰淇淋,，是「咖啡拿鐵冰淇淋」，拿下了兩個第一名,。

但如果你喜歡牛奶味濃郁的,，那可以選擇「鐘薛高特牛乳」或者「中街1946牛乳口味」。喜歡水果多一點的,，「橙色星球」的冰淇淋可能是你的菜,。

還有，如果心疼錢包,，重視性價比的話,，那就快ik「零度企鵝」吧～

今天的內(nèi)容就是這樣，如果沒看到自己喜歡的冰淇淋上榜也別惱火,！我們只選了電商網(wǎng)站中排名前50的品牌,，其它冰淇淋可以直接按照榜單中的數(shù)值對比一下，了解它的優(yōu)秀程度～

如果喜歡今天的榜單,，就點個「在看」告訴我們吧,！

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合作專家蘭曉芳

中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品加工與安全碩士

科學(xué)審核劉言

四川大學(xué)營養(yǎng)學(xué)碩士

內(nèi)容策劃K

合作請聯(lián)系xii@x.

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資本投了幾個億,，“鐘薛高”們還是打不過老冰棍,？

來源丨創(chuàng)業(yè)邦（ID：ih）

作者丨趙曉曉

編輯丨房煜

圖源丨鐘薛高官方微博

“剛落地蘭州，又喜提榜一,，好心情全無,。”

連續(xù)上熱搜榜5天后,，鐘薛高創(chuàng)始人林盛在7月5日晚發(fā)布了一條朋友圈,，上面這句話就是林盛的由感而發(fā)。而這張朋友圈的截圖也很快在網(wǎng)上流傳開來,。

是的,，從7月1日,，鐘薛高不化的話題登上微博熱搜第一后，一趟就是五天,，連知乎,、網(wǎng)易、百度,、抖音等各大媒體網(wǎng)站也跟著熱議了五天,。

同樣被網(wǎng)友熱議的，還有只賣5毛一袋,、多年不漲價的“雪蓮”,。美團平臺數(shù)據(jù)顯示，7月以來,，雪蓮在外賣平臺銷量暴漲199%,。順帶推上熱搜的，還有“冰激凌批發(fā)”的相關(guān)搜索,，其搜索量同比去年上漲了323%,。

面對熱搜，林盛在朋友圈回應(yīng)道,，“在對手那里熱搜原來不要錢”,、“明明是遠超國標品質(zhì)的產(chǎn)品，卻被偽科學(xué)斷章取義成多添加劑”,、“7月前三天,，怒提兩個榜一熱搜，水軍痕跡極其明顯,，估計還有三四五六續(xù)集,。”雪蓮這邊則是,，“現(xiàn)在利潤只有幾分錢,，但也不會漲價?！?/p>

十字路口狹路相逢后,，風(fēng)更多的刮向了雪蓮這邊,。明顯的對比是,，抖音賬號“雪蓮冰塊”粉絲數(shù)已達79萬，鐘薛高的粉絲數(shù)則在48萬,。有趣的是,，雪蓮的公司來自山東臨沂，成立時間為2023年4月,，只比鐘薛高晚了一個月,。

兩個冰激凌品牌就像生活在一個平行世界里,，但資本似乎更喜歡鐘薛高講出來的故事。

睿獸分析數(shù)據(jù)顯示,，鐘薛高成立于2023年,，目前已經(jīng)完成了4輪融資，最新一輪融資拿到了2個億,。雪蓮冰激凌品牌的成立時間則存在爭議,，如果根據(jù)相關(guān)負責人說的13年來從未漲價，則產(chǎn)品出現(xiàn)是成立在2008年左右,，甚至更早,，只是沒有規(guī)模化,、沒有品牌,，也沒有資本故事，目前還陷入了商標之爭,。

一個不爭的事實是,，據(jù)中國飲食行業(yè)協(xié)會調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，中國冰激凌市場規(guī)模穩(wěn)居全球第一,，2023年有望超過1600億元,。這個巨大的市場空間，鐘薛高們在搶,，雪蓮們也在搶,，國外的冰激凌品牌也要搶?？崾顩]來,，冰激凌卻先熱了。

只是,，究竟什么樣的冰激凌才是消費者想要的,？

變貴的冰激凌和競逐的資本

5月中旬，遵義茅臺國際大酒店的大廳里,，茅臺首家冰激凌店營業(yè),，單球39元，開店首日賣出1000多份,。十天后,，茅臺在“i茅臺”A上線了新口味冰激凌，價格在59-66元之間,，上線一小時售罄,，賣了250萬。線下旗艦店開售7小時銷售額破20萬，一共賣出去茅臺冰激凌5000多個,。

6月中旬,，茅臺2023年度股東大會上，參會股東每人有一張茅臺冰激凌體驗券,，私募大佬林園,、但斌等眾多茅粉，人手一支含有1毫升茅臺原漿的茅臺冰激凌,。很多股東現(xiàn)場討論,，茅臺用“時尚”的冰激凌抓住了一大波年輕消費群體。

確實,，有66元的鐘薛高珠玉在前,，66元的茅臺冰激凌反而不算什么。2023年,，鐘薛高推出售價66元的厄瓜多爾粉鉆冰激凌,，去年又相繼推出了售價68元、88元的冰激凌,。到了2023年,，7月7日，茅臺一支冰激凌更是被炒到了250元一杯,。

在很多人看來,，鐘薛高和茅臺冰激凌已經(jīng)遠超哈根達斯，成為名副其實的高端冰冰激凌,。但其實,，冰激凌在中國一直是一個平價消費品，冰激凌價格的節(jié)節(jié)攀升,，始作俑者并不是這兩家企業(yè),。

經(jīng)營了近10年超市的孫冰印象很深刻，2015年冰激凌就已經(jīng)突破了3元,，東北大板,、馬迭爾很火，他們提供冰柜,，還給電費補貼,，還有毛利空間可賺，所以一下子就火了,?！芭l(fā)商會發(fā)現(xiàn)一個利點，冰激凌價格越高,，賺的越多,。”

“中街1946”加入后,，冰激凌的價格突破了5元,。2023年，售價9.9元的奧雪椰子灰橫空出世,。同年,，鐘薛高成立，冰激凌進入了幾十元時代,。也是在這一年,，網(wǎng)紅冰激凌爆紅，中國冰激凌開始升級,，成為一個高速增長的品類,。林盛曾說，2023年會是“中國冰淇凌元年”,。

資本的嗅覺更敏銳,。據(jù)企查查推出的《近十年冰激凌品牌投融資數(shù)據(jù)報告》顯示，2015年起,，冰激凌品牌投融資開始活躍,，近十年冰激凌品牌投融資事件共32起，披露的融資金額近24億元,。

創(chuàng)業(yè)邦通過睿獸分析了解到,，冰天美帝、TC,、愛茜茜里,、ii、綺妙,、ViviD,、馬里奧斯、亞歷山達冰激凌,、可米酷,、ViviD等冰激凌品牌，都在2015年-2016年拿到了融資,，輪次多在天使輪,。

2017年后融到資的企業(yè)有鮮果叢林、田牧,、PiP,、橙色星球、鐘薛高,、冷戀,、ICE機摩人等,，大多在A輪。鐘薛高外,，橙色星球也是一匹黑馬,，其成立于2023年，已經(jīng)有兩輪融資,，投資機構(gòu)是小米集團,、順為資本、氫創(chuàng)投資,。ICE機摩人也融資到了4輪,。

張磊（化名）是2016年入局的冰激凌賽道，是以上企業(yè)其中一家投資人,。當時張磊看到的趨勢是,，消費在升級，開始追求多元化產(chǎn)品,；冷鏈和物流的完善,，線上消費將成主流；國內(nèi)冰激凌市場還有很大的發(fā)展空間,。

事實也確實如此,，天眼查數(shù)據(jù)顯示，近五年來,，我國每年均有超5000家企業(yè)成立,。其中2017年為增量最多的一年，超8200家企業(yè)成立,；2023年新增企業(yè)較少,，共有5300余家。2023年才過半,，新增品牌就有1700家,。

市場規(guī)模上，據(jù)產(chǎn)業(yè)研究院2023年報告顯示,，2015年至2023年,，中國冰淇凌市場規(guī)模就從839億增長至1600億。2023年規(guī)模就達到了近1380億元,，居全球第一,。

今天來看，搶占這1600億市場的已經(jīng)不止上面那幾個品牌了,，蒙牛,、伊利、光明,、三元等頭部乳企都開始在冰激凌上發(fā)力,；茅臺,、五糧液、瀘州老窖,、江小白等白酒企業(yè)紛紛嘗試“觸冰”,；故宮博物院、黃鶴樓,、滕王閣、玉淵潭公園等景區(qū),，掀起了一股文創(chuàng)冰激凌的熱潮,。

鐘薛高則與瀘州老窖、榮威汽車,、小仙燉,、娃哈哈、三只松鼠等多個品牌聯(lián)名,，推出跨界產(chǎn)品,；東北大板先后與奧麥星球、永璞,、電視劇《與君初相識》,、每日黑巧等品牌和熱門IP合作；王老吉,、奈雪的茶,、喜茶、泡泡瑪特等新消費品牌,，以聯(lián)名形式推出獨具特色的限定款冰激凌,。

還有外企也開始下重注。2023年3月,，全球首家冰激凌“燈塔工廠”聯(lián)合利華和路雪生產(chǎn)基地在江蘇太倉揭幕,，該工廠設(shè)置了全球首個夢龍冰激凌柔性生產(chǎn)線，也是聯(lián)合利華中國近10年來在冰激凌領(lǐng)域的最大一筆投資,。

前不久,，明治發(fā)布了公告，將新投資約103億日元（約人民幣6.5億元）,，在上海建設(shè)冰激凌工廠,，在2024年3月之前啟動生產(chǎn)。未來,，明治在中國的冰激凌業(yè)務(wù)將形成2座工廠體制,，產(chǎn)能增至此前的約2.3倍。

美國冰激凌品牌DiQ母公司也宣布了擴張新計劃,，要與中國加盟商之一的CFB集團母公司方源資本合作,，預(yù)計2023年在中國開設(shè)600家新店,，其中今年將開出100家門店。

競爭激烈,，冰激凌價格也一路水漲船高,，當冰激凌的價格開始背離消費者的實際需求時，自然離翻車也不遠了,。

想要一支“好”冰激凌

雪蓮冰激凌沒有融資,，卻借著鐘薛高的熱度圈粉無數(shù)，恰恰說明了大眾消費者的需求所在,。

孫冰的幾個超市里,，銷量最好的依舊是兩到五元的冰激凌，還是那幾個老牌子,，鹽水棒冰,、綠豆棒冰、老冰棍,、苦咖啡,、小雪人、隨便,、方糕,、小布丁等，貴一點的就是可愛多了,?！半m然也都漲價了，但并不影響銷量,?！?/p>

艾媒咨詢調(diào)研發(fā)現(xiàn)，2023年消費者對單個冰激凌的接受價位大多在三到五元之間,，所占比例為37%,；其次是五到十元之間，占比為33.9%,；也有網(wǎng)友接受價位較低,，在一到三元之間的占比為11%；而接受價位在十元以上的較少,。

創(chuàng)業(yè)邦走訪了幾個便利店和小超市發(fā)現(xiàn),，雖然10元左右的冰激凌品種增長迅速，能占到三分之一,，但三到五元的冰激凌仍是市場上的主流品種,，占比超四成。兩元以下冰激凌品種則相對較少了,。

但消費者關(guān)注的從來都是性價比,，而不是營銷概念,。鐘薛高的“刺客”效應(yīng)背后就是體驗和價格預(yù)期不匹配。

動輒大幾十的冰激凌,，屢次被曝出食品安全問題,，宣傳的進口食材也只是噱頭，還在配料表和研發(fā)技術(shù)上弄虛作假,。比如過氣網(wǎng)紅冰激凌奧雪的雙黃蛋和椰子灰,。當然，還有近期頻上熱搜的鐘薛高,。

原本,，國內(nèi)的冰激凌行業(yè)一直都很穩(wěn)定，從價位來看,，和路雪,、雀巢,、哈根達斯等國際品牌占據(jù)高位,，中端的是蒙牛、伊利等依托行業(yè)優(yōu)勢的平價巨頭,，再往下則是五羊,、天冰、德氏等占山為王的區(qū)域性冰激凌,。

網(wǎng)紅冰激凌的出現(xiàn),，讓各品牌方看到了一種新的可能。不可否認,，這些品牌重新定義了冰激凌的品牌,，包括定位、定價等,，甚至還帶動了消費經(jīng)濟,。“但問題就是他們沒有擺脫網(wǎng)紅的定義,，”張磊說,。

過分精致的外表、包裝,，五花八門的口味,，過度的營銷宣傳，讓一支原本很普通的冰激凌,，變成了“時尚”代表,，甚至成為一種社交需求。但是冰激凌是否能夠像咖啡那樣具備所謂社交屬性,，還是要打一個大大的問號,？這似乎和前兩年網(wǎng)紅奶茶的邏輯有點類似,，市場過度開發(fā)后一片紅海，新鮮感過后,，最后剩下的只是品牌之間的內(nèi)卷,。

“品牌們都在挖空心思講流量故事，”張磊說,，“但消費者是有辨識度的,，當他們知道自己付出的高價，更多的是在為高昂的品牌營銷費用買單,，是不會再回購的,。”

最直接的表現(xiàn)就是,，融資并沒有那么樂觀,。盡管這些品牌都有融資，但最高也就在A輪,，多數(shù)都是天使輪,。上面報道的企業(yè)中，最近兩年,，拿到融資也就只有鐘薛高和橙色星球,。

據(jù)企查查《近十年冰激凌品牌投融資數(shù)據(jù)報告》顯示，冰激凌在2017年處于峰值,，隨后急劇下降,，2023年僅發(fā)生兩起融資事件。2016年之后,，張磊也較少關(guān)注這個領(lǐng)域了,，“成長還需要很長一段時間?！?/p>

行業(yè)人士認為,，我國冰激凌市場熱度至少還能持續(xù)5年，高端冰激凌市場空間也很大,，企業(yè)勝出的關(guān)鍵就是好產(chǎn)品和品牌,，不要拿“貴”去做自己的亮點。市場沒有具體的定價標準,，企業(yè)的定價標準就是產(chǎn)品,。

林盛也曾表示，經(jīng)過十年八年時間洗禮后,，網(wǎng)紅冰激凌有可能沉淀為品牌冰激凌,。只是，資本和這批消費者們，還愿意給網(wǎng)紅冰激凌留時間嗎,？那時候冰激凌能夠像白酒一樣,，成為社交禮品清單上的常客嗎,？

關(guān)于雪糕添加劑的六大疑問,，你要的答案都在這里

“鐘薛高31℃室溫下放1小時不化”日前沖上熱搜。有網(wǎng)友質(zhì)疑產(chǎn)品是不是添加劑太多了,，還有網(wǎng)友認為“吃雪糕等于高價吃卡拉膠”,。

7月4日，新京報記者購買4款雪糕,、冰淇淋樣品,，放置在27℃的室溫下進行1小時觀察實驗。結(jié)果顯示,，4款樣本放置1小時后均已融化,，比如鐘薛高與可米酷的穩(wěn)定劑種類數(shù)不同但樣本融化速度相當。

食品添加劑越多雪糕越不容易化,？雪糕里的增稠劑,、穩(wěn)定劑是否影響健康？雪糕一定會化成水,？吃雪糕拉肚子是食品添加劑造成的嗎,？圍繞與雪糕食品添加劑相關(guān)的六大疑問,，我們采訪后得到如下答案,。

一問：食品添加劑越多雪糕越不容易化？

新京報記者注意到,，多年前網(wǎng)上就有傳言稱冰淇淋,、雪糕不容易化是因所含添加劑較多。對此,，中國互聯(lián)網(wǎng)聯(lián)合辟謠平臺專家成員阮光鋒曾發(fā)文指出,，乳化劑、增稠劑,、穩(wěn)定劑都有利于增加雪糕,、冰淇淋的抗融性。有研究分別添加不同量的乳化劑和穩(wěn)定劑對冰淇淋進行分析顯示,，在穩(wěn)定劑濃度分別是0.4%,、0.45%、0.5%時,，濃度為0.45%的冰淇淋抗融性最好,。在一定工藝條件下，適當添加穩(wěn)定劑可以防止產(chǎn)品過快融化,，“但食品添加劑的使用并不像大家認為的越多越好,，實際使用還要考慮工藝條件及成本等因素,。”

中華預(yù)防醫(yī)學(xué)會健康傳播分會常委鐘凱日前發(fā)文稱,，雪糕,、冰淇淋的融化速度不是判別產(chǎn)品好壞的標準。影響雪糕融化速度的因素有很多,，主要和配料成分有關(guān),。比如鐘薛高海鹽雪糕中的產(chǎn)品配料表顯示，其干物質(zhì)（蛋白質(zhì),、脂肪,、碳水等）大概有40%左右，“化得慢正?！?。如果沒有什么干物質(zhì)，反而會化得快,，比如用糖精,、香精、色素等做的冰棍,。增稠劑在延緩融化速度方面只是起到輔助作用,。

二問：雪糕里的增稠劑、穩(wěn)定劑是否影響健康,？

據(jù)中國互聯(lián)網(wǎng)聯(lián)合辟謠平臺專家成員阮光鋒介紹,，乳化劑能提高雪糕的均勻性和穩(wěn)定性，這樣在凝凍的時候才不會形成不均勻的冰碴,。它還能抓住原料中的脂肪小顆粒,，鎖住微小的氣泡，最終形成柔軟細膩的口感,。增稠劑可讓原料顯得更黏稠,，常用的包括黃原膠、卡拉膠,、瓜爾膠等,。它的作用是在凝凍的過程中改變水的結(jié)晶形態(tài)，也能使融化的雪糕仍然黏附在表面,，而不是滴得到處都是,。

食品工程博士、知名科普作者云無心告訴新京報記者,，雪糕里的食品添加劑,，一般會用到增稠劑，也有一些乳化劑，在國家標準里一般規(guī)定為“按生產(chǎn)需要適量使用”,，沒有限量,，這意味著企業(yè)生產(chǎn)中可能用到的量遠遠低于對健康產(chǎn)生影響的量。從企業(yè)角度來說,，使用過多的增稠劑也沒有必要,，一是原料本身并不便宜，二是增稠劑添加過多后,，會導(dǎo)致食品過黏無法操作,，因此添加量一般僅在千分之幾。

新京報記者注意到,，對于穩(wěn)定劑,、增稠劑，國標《食品添加劑使用標準》（GB2760-2014）未限定在雪糕,、冰淇淋中的使用劑量,。可在各類食品中“按生產(chǎn)需要適量使用”的食品添加劑名單中包括瓜爾膠,、果膠,、槐豆膠、黃原膠,、甲基纖維素,、卡拉膠、磷脂,、明膠,、瓊脂等。

在穩(wěn)定劑使用量上,，據(jù)昆山曼氏食品研究所蔡云升發(fā)表的《冰淇淋生產(chǎn)中的穩(wěn)定劑,、乳化劑及復(fù)合乳化穩(wěn)定劑》論文,，明膠在冰淇淋中的使用量一般為0.5%左右,，瓜爾膠的使用量一般為0.15%-0.25%。

另外,，有媒體探訪在小市場里看到有商戶銷售的卡拉膠是三無產(chǎn)品,，引起消費者對雪糕里卡拉膠的來源疑問。對此,，食品工程博士,、知名科普作者云無心認為，企業(yè)用何種原料,，取決于監(jiān)管政策,，“不能說胡同口買個包子壞了，就說市場上所有包子都有問題?！痹谛偵腺I到三無產(chǎn)品,，就說企業(yè)用三無產(chǎn)品，“是沒有邏輯的”,。市場上存在三無產(chǎn)品,，與生產(chǎn)企業(yè)用什么產(chǎn)品，沒有直接關(guān)系,。

三問：雪糕里的食品添加劑都是化學(xué)合成品嗎,？

昆山曼氏食品研究所蔡云升發(fā)表的《冰淇淋生產(chǎn)中的穩(wěn)定劑、乳化劑及復(fù)合乳化穩(wěn)定劑》一文中提到,，穩(wěn)定劑的種類很多,，分天然和合成兩大類，從其性能可分為增稠類和膠凝類,，有的有增稠能力,，有的有形成凝膠能力，有的兼而有之,。冰淇淋生產(chǎn)中常用的穩(wěn)定劑有明膠,、海藻酸鈉、卡拉膠,、槐豆膠,、瓜爾膠、果膠,、黃原膠,、結(jié)冷膠、羅望子膠,、亞麻籽膠等,。

明膠是最早用于冰淇淋的穩(wěn)定劑，其由動物的皮,、骨提取制成的膠原蛋白質(zhì),，可以保持產(chǎn)品柔軟疏松、光滑細膩,?？ɡz是由紅藻類海藻中提取制成，對冰淇淋漿料的穩(wěn)定性好,?；倍鼓z由角豆樹種子胚乳部分提取制成，吸水性好,、黏度高,、假塑性好,、耐酸性強，有較好的蛋白穩(wěn)定作用,。瓜爾膠是由瓜爾豆種子的胚乳提取制成,，特點是水溶性好、吸水性強,、黏度高,、老化時間短，與其他膠體有良好的協(xié)同增效作用,。

中華預(yù)防醫(yī)學(xué)會健康傳播分會常委鐘凱日前發(fā)文稱,，增稠劑在雪糕、冰淇淋中的使用十分常見,，主要作用是通過改變冰晶構(gòu)造,，參與形成松軟的口感，同時可以增強產(chǎn)品質(zhì)地的穩(wěn)定性,，延緩融化速度,，外國冰淇淋配方絕大多數(shù)也加增稠劑。目前國家批準使用的增稠劑中帶有“膠”字的大約有20種,，多來自植物提取,，絕大多數(shù)是“多糖”和“可溶性膳食纖維”，加多了可能會變成果凍而不再是雪糕,、冰淇淋,，“所以‘長期大量’‘過量服用’在現(xiàn)實中根本不存在?！?/p>

四問：食用香精,、色素能不能吃？

中華預(yù)防醫(yī)學(xué)會健康傳播分會常委鐘凱說,，食品添加劑是經(jīng)過評估安全可靠才批準使用,。與食品添加劑相比，配料表前幾位成分及營養(yǎng)成分表更值得關(guān)注,。

國標《食品添加劑使用標準》（GB2760-2014）規(guī)定,，食品添加劑是為改善食品品質(zhì)和色、香,、味,，以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要,，而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)。食品添加劑的使用應(yīng)符合幾大基本要求,，其中首條就是不應(yīng)對人體產(chǎn)生任何健康危害,，也不應(yīng)降低食品本身的營養(yǎng)價值,。允許使用食品添加劑的情況包括：保持或提高食品本身的營養(yǎng)價值；作為某些特殊食品的必要配料或成分,；提高食品的質(zhì)量和穩(wěn)定性,，改進其感官特性；便于食品的生產(chǎn),、加工,、包裝、運輸或者貯藏,。這些規(guī)定也適用于食用香精,、色素。

五問：雪糕一定會融化成水嗎,？

中國互聯(lián)網(wǎng)聯(lián)合辟謠平臺專家成員阮光鋒在微博中表示,，雪糕沒融化成水樣，是因為蛋白質(zhì)含量高,，而水含量低跟增稠劑關(guān)系不大,。增稠劑作用是在凝凍的過程中改變水的結(jié)晶形態(tài)，也能讓融化的雪糕仍然黏附在表面,。

中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院副教授范志紅指出,，食品是否值得吃，在于它的營養(yǎng)價值如何,。至于融化了之后是不是變成液體狀態(tài),，不是食品安全的評價指標?！肮麅鲈谑覝叵虏粫兂梢后w,，肉皮凍也不會在室溫下變成液體，并不意味著它們不安全,?！?/p>

六問：吃雪糕拉肚子是因為里面的食品添加劑導(dǎo)致的？

一些媒體報道稱過量吃雪糕里的增稠劑,，會影響消化和吸收,，引發(fā)胃腸道疾病，對兒童造成鋅的吸收不足等,。

“很多人腸胃在驟然受冷的情況下會出現(xiàn)腸應(yīng)激,，進而拉肚子。甚至有些人情緒崩潰和壓力大時,，也會出現(xiàn)腸應(yīng)激,。”云無心對此指出,，雪糕,、冰淇淋屬于低溫食品,，一些人食用后有可能會產(chǎn)生腸應(yīng)激，這是低溫導(dǎo)致的生理反應(yīng),，跟產(chǎn)品中的添加劑成分沒有關(guān)系,。

新京報首席記者郭鐵

編輯祝鳳嵐

校對李銘