大陸臺企這十年：一盒便當(dāng)風(fēng)起溫州 帶動兩岸融合發(fā)展

東池控股有限公司董事長,、溫州市臺灣同胞投資企業(yè)協(xié)會會長張憲清受訪者供圖

中新網(wǎng)溫州9月8日電(張益聰)2004年,，臺商張憲清來到浙江省溫州市,，他引領(lǐng)臺式便當(dāng)成功“登陸”,，讓“送飯上門”的服務(wù)理念深入人心，并站穩(wěn)腳跟在大陸刮起了便當(dāng)“臺風(fēng)”,，親手締造了年銷售額超10億元的臺資企業(yè)——東池控股有限公司,。

18年后的今天，張憲清成為溫州市臺灣同胞投資企業(yè)協(xié)會(下稱：溫州臺協(xié))現(xiàn)任會長,，以溫州臺協(xié)為載體,，接引臺商“軟著陸”；牽頭創(chuàng)辦甌江口(現(xiàn)“海經(jīng)區(qū)”)溫州臺商科技產(chǎn)業(yè)園,；參與溫州鄉(xiāng)村振興建設(shè)……這一切都要從一盒小小的便當(dāng)說起,。

鞋走陽關(guān)道便當(dāng)刮起風(fēng)

初來溫州時，張憲清曾談及對溫州的印象——溫州因溫州人而揚名,，“溫州人不會被事情追著跑,，而是追著事業(yè)向上走。”這也印證了溫州人自己常說的一句話——“寧愿睡地板,，也要當(dāng)老板”,。

然而彼時的張憲清無從知曉，和溫州以皮鞋聞名世界的“以小博大”有異曲同工之妙,，他自己在溫州以一盒便當(dāng)安身立命,。

“其實，世界真的很奇妙,，我弟弟當(dāng)初在大陸做便當(dāng)生意,，商標還是我親手畫的，沒想到隨便畫了個小孩,，現(xiàn)在成了大品牌,。”張憲清坦言,，當(dāng)時他并不看好弟弟的這個生意,。

2004年，大陸的東池便當(dāng)由張憲政創(chuàng)立,、張憲清合伙,，當(dāng)時，大陸餐飲市場還沒有外賣,、便當(dāng)?shù)母拍?，兄弟倆都沒想到，大陸的便當(dāng)生意一炮而紅,，而張憲清口中的潦草“小孩”,，以及顧客們口中“又大又便宜”的雞腿，從此定格了一個時代的記憶,。

然而東池便當(dāng)?shù)某晒σ膊⒎且环L(fēng)順,，張憲清表示：“溫州第一家門店開業(yè)時，沒有成熟的經(jīng)營模式,，雖然櫥窗展示了很多可口的菜式,，但卻沒有標明具體的價格，敗壞了‘路人緣’,?！?/p>

這也直接導(dǎo)致東池便當(dāng)陷入了門可羅雀、無人問津的局面,，不過,，一場臺風(fēng)為東池便當(dāng)吹來了轉(zhuǎn)機，張憲清回憶說：“我記得很清楚,，當(dāng)時臺風(fēng)登陸,，外面刮風(fēng)下雨，大家都緊閉窗門、避免外出,。這時候大家才知道,，有個叫東池便當(dāng)?shù)男〉昃尤伙L(fēng)雨無阻，送餐上門,?！?/p>

于是，當(dāng)天東池便當(dāng)賣出500余份外賣,，小小的便當(dāng)從此風(fēng)起溫州,，如今，當(dāng)初那股便當(dāng)“臺風(fēng)”已經(jīng)遍及大陸100余個城市,，東池便當(dāng)?shù)募用说暌矓U展至600余家,。

東池控股有限公司與浙江一諾農(nóng)業(yè)科技有限公司簽訂“跑步雞”戰(zhàn)略協(xié)議受訪者供圖

小馬拉大車先富帶后富

問及東池便當(dāng)?shù)某晒Γ瑥垜椙逄寡裕骸霸谂_灣,，如果開辟50家便當(dāng)?shù)?，我可以?dāng)‘便當(dāng)大王’，但是在大陸,，開500家還有增長空間。現(xiàn)在想想,，我賣便當(dāng)能達到年銷售10億元,，就好比小馬拉大車，萬事開頭難,，但卻后勁十足,。”

正因看見了大陸的龐大市場,，張憲清選擇和弟弟一起扎根溫州發(fā)展,，而作為臺商，他和溫州人的“破冰”則源于相似的創(chuàng)業(yè)精神,，張憲清表示：“‘敢為天下先’遇見‘愛拼才會贏’,，可以說，正是因為溫州,，才成就了東池便當(dāng),。”

從東池便當(dāng)成功融入當(dāng)?shù)氐哪且豢唐?，以溫州輻射全國的格局已?jīng)奠定,，張憲清表示，東池便當(dāng)一路成長,，溫州加盟商功不可沒——當(dāng)初“第一個吃螃蟹的人”,，成了許多個“帶去螃蟹的人”。

十余年走來，張憲清謹記兒時父母的教誨,，秉持著“做人要有誠信,，做事要踏踏實實”的原則，發(fā)展至今不僅自身獲得了成功,，而且還志愿為更多臺胞來溫州就業(yè),、創(chuàng)業(yè)鋪設(shè)前路，他直言：“早些年來溫州做生意,，臺商,、臺企‘單打獨斗’的思維根深蒂固，拒絕融入當(dāng)?shù)?，所以我一直在摸索,，怎樣讓來溫州、來大陸的臺胞們能夠更好地了解當(dāng)?shù)?、融入?dāng)?shù)?。?/p>

2015年,，溫州獲批國家級平臺海峽兩岸民營經(jīng)濟創(chuàng)新發(fā)展示范區(qū),，由于溫州與臺灣兩地的地理優(yōu)勢，以及沿海文化圈的相似共性,，溫州成為兩岸經(jīng)貿(mào)合作的重要窗口,，也正因這張“金名片”，溫州搭建起了引臺資,、招臺智的平臺,，而張憲清也從此開啟了他為臺胞“軟著陸”護航的“第二事業(yè)”。

臺商張憲清參與溫州臺商科技產(chǎn)業(yè)園開工儀式受訪者供圖

溫臺經(jīng)貿(mào)合作兩岸融合發(fā)展

時間撥回2013年,，由于溫州城市發(fā)展建設(shè)規(guī)劃需要,，“退二進三”“騰籠換鳥”的產(chǎn)業(yè)改革轟轟烈烈，然而眾多的在溫臺企從事第二產(chǎn)業(yè),，所以工業(yè)用地時刻面臨著遷退,，眾多臺企都不得不考慮移址別處。

多年來,，張憲清奔走多地“挽留”臺商,，并于2023年，在溫州市政府和溫州市臺辦等相關(guān)部門幫助支持下,，溫州臺商科技產(chǎn)業(yè)園在甌江口正式開工建設(shè),，為在溫臺商解決商業(yè)用地的同時，為來溫臺企提供了聚集性平臺,。

同年,，溫州突發(fā)新冠疫情期間,，當(dāng)?shù)夭宛^歇業(yè)、外賣緊缺,，各大醫(yī)院,、卡口抗疫人員的一日三餐成為關(guān)鍵問題，為此,，張憲清組織東池便當(dāng)和溫州臺協(xié),，主動協(xié)助溫州衛(wèi)健委，為溫州各大醫(yī)院,、卡點送外賣,，每天600余份便當(dāng)連續(xù)送一個月，近2萬份便當(dāng)不僅助力了抗疫一線渡過難關(guān),，更連接了兩岸情誼,。

2023年開年，東池控股“牽手”浙江一諾農(nóng)業(yè)科技,，在溫州市泰順縣簽訂了“跑步雞”系列協(xié)議,，形成了產(chǎn)品供應(yīng)鏈長期戰(zhàn)略合作。雙方期望通過臺企和三農(nóng)的深度合作,，實現(xiàn)農(nóng)民增收,、農(nóng)業(yè)增效，助力鄉(xiāng)村振興,，進一步助推溫臺產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢互補,、融合發(fā)展。

最近,，張憲清開了一間50平方米的咖啡小店，在繁華商圈“偏安一隅”,，顯得尤為愜意,，他直言：“這家‘張小政’咖啡店就取自我弟弟的名字，我們兄弟對溫州有獨特的情感,，還將在溫州和更多臺商共同發(fā)展,。”(完)

飯爵如何在5年內(nèi)坐擁00家加盟連鎖店,？餐飲人有哪些可以借鑒,？

如何做好一家外賣餐飲店鋪，并坐擁100家分店,？

飯爵便當(dāng),，為何能創(chuàng)造屬于自己的成功，秘訣又源于何處,？

其他的餐飲商家,，又能找到哪些可以借鑒學(xué)習(xí),，實踐提升的關(guān)鍵點呢？

1

星星之火

飯爵,，從舟山到杭州,。星星之火，可以燎原,。

2015年,，四位年輕人，每人各拿了3800元作為初始啟動資金,，在舟山東科海洋大學(xué)附近啟動了自己的項目挑戰(zhàn),。

四位年輕人各懷其能，團隊的組織結(jié)構(gòu)非常合適,。

有人是專業(yè)的廚師,，負責(zé)產(chǎn)品的制作；有人是前美團外賣的業(yè)務(wù)經(jīng)理,，熟悉平臺規(guī)則,，清楚運作規(guī)則；有人從事餐飲供應(yīng)鏈多年,，采購方面經(jīng)驗豐富,。

有了這些，飯爵便當(dāng)已是初步成形,，但如果僅依靠這些,，還不足以讓飯爵在兩個月內(nèi)做到了整個舟山外賣平臺的第一名。

圖片源自馬力餐飲官網(wǎng)

飯爵在舟山的外賣市場,，到底做了哪些改變,？

東科海洋大學(xué)，是飯爵便當(dāng)?shù)牡谝粋€市場,。對此,，他們對于第一個市場做出了以下的針對性改變。

一,、因為學(xué)生群體多,，自建外賣配送團隊

東科海洋大學(xué)，市場的主體是大學(xué)生,，就餐的環(huán)境一般以宿舍樓為主,。

飯爵團隊在市場調(diào)查后發(fā)現(xiàn)：所有外賣商家都是選擇外賣外包團隊送餐，通過電話的形式通知學(xué)生在下樓取餐,。

對于就餐來說,，下樓取外賣和到食堂打包，這兩者用餐途徑都需要下樓取餐,，根本沒有區(qū)別,，客戶體驗不是很好,。

當(dāng)時的飯爵，在面對這種情況下,，做出了下面的改變,。

東科海洋大學(xué)共有8棟宿舍樓，把1324幢分成一個站點,，5678幢是另外一個站點,，這樣只需要一個外賣騎手帶著兩個外賣箱，就可以把外賣運到兩個站點,。每個站點配4個配送員,，配送員負責(zé)將外賣送到樓上的宿舍里。

這樣就解決了學(xué)生下樓取餐體驗差的問題,，而且同時能更真實地接近用戶,，并拿到第一手的用餐體驗，為餐品的調(diào)整做了數(shù)據(jù)的鋪墊,。

二,、更廣、更快,、更深度地接觸到客戶

因為是自建的配送團隊,，外賣在送上樓時，可以更多觸及到潛在的用戶,，而每一次的敲門,，配送員都會說：你好，你點的飯爵便當(dāng)外賣到了,。

在宿舍樓這種特殊的環(huán)境中,，狹窄的空間里，不僅能讓其他人知道飯爵便當(dāng)可以送上樓,，而且加快了品牌傳播的速度,。

同時飯爵便當(dāng)?shù)膭?chuàng)始人還說：每到飯點時間，都會在學(xué)校的論壇,、QQ群、微信群等發(fā)飯爵便當(dāng)?shù)拇黉N活動和菜品套餐,，增加飯爵便當(dāng)?shù)钠毓饬俊?/p>

三,、產(chǎn)品是最重要的決定性因素

餐飲的核心是產(chǎn)品，飯爵便當(dāng)具有配送上樓的優(yōu)勢,，能夠第一時間獲得用餐者對于便當(dāng)?shù)母惺?，收集外賣客戶的意見，了解外賣客戶喜歡什么,。

采用第一手獲得的數(shù)據(jù)資料,，歸納分析,，調(diào)整菜品和口味。

兩個月后,，飯爵便當(dāng)外賣創(chuàng)造了屬于他們的一個小奇跡,，突破了舟山外賣市場歷史最高4000單，做到了10000多單,。

飯爵便當(dāng)?shù)膭?chuàng)始人曾說：一家餐飲店鋪,，一個餐飲品牌能不能把生意做好，能不能長久地活下去,，能不能發(fā)展壯大,，并且在前期營銷就能讓更多人認識到飯爵便當(dāng)這個外賣店鋪，認識到飯爵這個品牌,，就看店鋪的產(chǎn)品能不能把新客變老客,。

2

面向全國

創(chuàng)業(yè)者需要在變化的環(huán)境中找到變化的方向，又需要創(chuàng)業(yè)者善于在變化的環(huán)境中找到消費者的核心真實的需求,。

飯爵便當(dāng)?shù)膭?chuàng)始人團隊,，嗅到了學(xué)生選擇外賣背后的真實需求：追求快捷、方便的用餐,。

隨后選擇自建配送團隊,，在當(dāng)時環(huán)境下，比其他外賣商家更接近于解決了當(dāng)時東科海洋大學(xué)學(xué)生的需求,。

在舟山市場的大獲成功,，也讓飯爵團隊展開新的期望。

飯爵團隊坦言：舟山的外賣市場并不算大,，在小市場中做到第一第二,，并不會引起關(guān)注，如果能在杭州做到外賣市場第一和第二那才算真厲害,。

2017年,，飯爵團隊選址定在了杭州的下沙高沙商業(yè)街，那一塊區(qū)域,，同樣是學(xué)生用戶偏多的,。

與舟山東科海洋大學(xué)更相近的環(huán)境，也更容易將已經(jīng)成熟化的商業(yè)模式搬運到杭州,，并開始新的嘗試,。

但面對新的市場，飯爵便當(dāng)團隊也對此做了新的改變,。

1,、產(chǎn)品方面：仍舊選擇最擅長的，將舟山便當(dāng)?shù)赇伒谋畈似穾У胶贾?，同時在菜品口味上做了一定的調(diào)整,，以及標準化,。

2、口味方面：飯爵便當(dāng)拋棄了一部分不接受的食材（蔥花,、香菜等）

3,、形象改建：請專業(yè)團隊全新設(shè)計飯爵便當(dāng)?shù)漠a(chǎn)品圖片和店鋪設(shè)計

4、線上運營：精細化地區(qū)控制評價和研究如何讓店鋪得到美團和餓了么這些平臺更多的曝光機會,。

5,、媒體媒介：流量在哪，用戶在哪,，飯爵就要到哪,。運營自媒體平臺，將飯爵這個品牌更多維度地展示在用戶面前,，獲得更多的站外曝光機會,。

3個月后，飯爵便當(dāng)?shù)赇伷放粕壋晒?，飯爵便?dāng)成為了杭州下沙地區(qū)美團外賣的第一名,。

飯爵更確定性的成功，也引來了加盟的咨詢,。

在更多的門店管理上,，飯爵也建立了自己的運營體系，在不同的區(qū)域中,，采用差異化的運營策略,，融入當(dāng)?shù)氐沫h(huán)境中，采納各地的不同與變化,。

3

改變創(chuàng)新

流量的獲取,，助推企業(yè)的增長。

我們可以看到,，雖然今天企業(yè)都面臨著流量瓶頸,，存量競爭，很多企業(yè)的增長出現(xiàn)了問題,，但還是有很多企業(yè)保持著高速增長,。

近幾年，出現(xiàn)了很多的新晉網(wǎng)紅品牌,，彩妝中的花西子,、完美日子，飲吃貨界的元氣森林和鐘薛高等等,，在已經(jīng)紅海的市場中，他們?nèi)匀槐３种咚俚脑鲩L,。

當(dāng)你提起他們時,，能想到他們與其它品牌的不同之處,，而這也是他們專門為品牌打造的記憶點。

同時這些品牌在媒體平臺,、流量平臺積極布局,，讓品牌更廣、更遠地觸達客戶,。

飯爵便當(dāng)也是如此,，他們不僅致力于產(chǎn)品創(chuàng)新、品牌打造和客戶運營,，而且也看到中流量的變化趨勢,，并積極努力地躋身于流量口，爭取獲得更多的流量,。

客商寶是傳統(tǒng)零售逐漸式微,、新零售崛起的背景下，應(yīng)運而生的一款為線下商家提供多渠道導(dǎo)流,、智能鎖客,、培養(yǎng)種子顧客的服務(wù)。

旨在幫助商家實現(xiàn)輕松獲客,、沉淀潛在用戶流量,、打造穩(wěn)定私域流量池、培養(yǎng)種子用戶,，并實現(xiàn)無痕鎖客,，讓用戶樂于復(fù)購，讓商家營銷輕松,。

客商寶是基于F2B22C的創(chuàng)新商業(yè)模式,，打造的一個新型社區(qū)商圈——海貝社區(qū)商圈。寄希望于整合社區(qū)周邊1到3公里的實用商戶,，以種子商家為核心,，以智能營銷工具為依托，讓種子商家和種子用戶進行高頻優(yōu)質(zhì)體驗的互動,，最終實現(xiàn)商圈成型,，以此來幫助商家營銷拓客的一個新商業(yè)模式！

目前這個新模式的出現(xiàn)時間比較短,，很多線下商家尚在摸索階段,，因此才需要客商寶來協(xié)助商家，進行轉(zhuǎn)型升級,，更好的獲客,、鎖客、復(fù)購，形成穩(wěn)定營收,！

誰是真正的第一,？2023中國餐飲品類第一數(shù)據(jù)大公開

在窄門學(xué)社、番茄資本主辦的第二屆中國餐飲供應(yīng)鏈管理大會上,，番茄資本創(chuàng)始人卿永,，進行了題為“藏在數(shù)字里的20個餐飲趨勢之2023”的精彩分享。

中國超過1000萬家餐飲門店,，活躍門店數(shù)約600萬家,，每年開店超過300萬家，關(guān)店接近300萬家,，1.2萬億的團餐市場占中國餐飲四分之一,，由于具體數(shù)據(jù)無法公開獲得，不在這次分析范圍,。

到底哪些品牌將在競爭中成為王者,？

哪些品牌最受用戶喜愛？

哪些品牌的線上銷量最好,？

誰是真正的第一,？

我們到底要向誰學(xué)習(xí)？

我們通過“窄門餐眼”數(shù)據(jù)庫,，搜集整理了全中國幾乎所有餐飲品牌的公開數(shù)據(jù),，將它們分為了40多個品類進行結(jié)構(gòu)化分析（當(dāng)然不排除會有一些遺漏），我們來看看誰才是最值得我們學(xué)習(xí)的第一,。

01餐飲各品類第一是誰

1.咖啡茶飲

從門店數(shù)量來看,，咖啡茶飲品類里，蜜雪冰城（河南）以7308家的門店數(shù)量成為品類規(guī)模中的第1,，星巴克以5022家的門店數(shù)量成為咖啡子品類規(guī)模第1,，瑞幸以3823家的門店數(shù)量在咖啡子品類規(guī)模中排行第2，書亦燒仙草以2712家成為燒仙草子品類中的第1,。大家所熟知的喜茶,、奈雪の茶還沒有進入千店榜單。

從外賣銷售來看,，一點點以單店月均2597單成為線上第1,，同時它以2201家的外賣門店數(shù)，成為外賣銷售總冠軍,。奈雪の茶單店月均訂單排名第2,。

從用戶評價來看，茶顏悅色排名第1,，有130家門店,；奈雪の茶排名第2,，有306家門店；喜茶排名第四,，有349家門店,。另外，7分甜,、茶百道也進入了好評榜。無論從規(guī)模,、外賣銷售量,，還是用戶好評率方面，樂樂茶均未能上榜,。

茶飲江湖變化多,，光茶飲品類一年要關(guān)店近20萬家。你一覺醒來查一查餐眼,，600家店不見了,，然后又長出來700家……

2.包子饅頭

包子（包子、饅頭,、生煎,、湯包）品類里，巴比饅頭以2617家的規(guī)模保持絕對的品類規(guī)模第1,。

1號油條豆?jié){線上月均4064單排包子第1,，小楊生煎以3271單成為線上月均第2，線上門店數(shù)224家,，是線上包子總銷量冠軍,。

用戶評價排第1的是雞鳴湯包，小楊生煎排第3,，巴比饅頭未能上榜,。

借問包子哪家強？規(guī)模有巴比,，口碑有雞湯,，線上1號+小楊！

3.快餐

在米飯快餐品類里,，楊銘宇黃燜雞米飯以3827家門店規(guī)模第1,。

臺資味以1451家的米飯外賣門店規(guī)模和臺式便當(dāng)子品類規(guī)模第1。老鄉(xiāng)雞在2023年以804家的直營門店數(shù)成為直營快餐品牌規(guī)模第1,。

而背后真正的隱形冠軍鄉(xiāng)村基集團,，以鄉(xiāng)村基+大米先生共計901家的門店規(guī)模登頂中國直營快餐寶座。

南城香以月訂單8319單成為全國快餐線上外賣單店月均第1,，線上門店67家,；臺資味保持米飯線上銷量總冠軍。

從用戶評價來看，排名第1的也是南城香,，這是一家值得學(xué)習(xí)的公司,！

規(guī)模要看楊銘宇，直營冠軍鄉(xiāng)村基,，線上當(dāng)屬臺資味,，口碑最好南城香！

4.餅類

在燒餅品類里,，晨光燒餅以1498家的門店規(guī)模成為燒餅品類規(guī)模第1,。

值得注意的是“又卷”燒餅，創(chuàng)始人曾經(jīng)是“掉渣餅”的開創(chuàng)者,，在燒餅品類以936家的門店規(guī)模排名第4,，這是否寓意“又要卷土重來”的意思？

阿甘鍋盔在短短2年時間里,，于全國開出934家門店成為口碑與銷量的王牌,，位居燒餅品類規(guī)模中的第5名。

吳小糖沙拉煎餅以月訂單3222單成為全國煎餅線上單店月均量第一名,，線上門店數(shù)111家,；又卷燒餅以529家線上門店和單店月均694單成為線上銷量總冠軍。

矮子燒餅在用戶評價中排名第1,，阿甘鍋盔排名第3,。晨光燒餅、吳小糖均未能上好評榜,。

晨光規(guī)模大,，矮子評價強，線上又卷吳小糖,。

5.面包烘焙

烘焙品類里,，好利來以1156家成為烘焙品類門店規(guī)模第1。

85度C以月均訂單1248單成為全國烘焙外賣月均第1,，線上門店587家,，也是線上總銷量冠軍。

呼和浩特品牌洛可可生日蛋糕坊在用戶評價中排名第1,。

如今,，烘焙領(lǐng)域正在被小單品撕裂，像泡芙,、吐司,、雞蛋糕、棗糕,、桃酥,、生日蛋糕,、慕斯蛋糕、肉松蛋糕,、菠蘿包……這些極致單品將以口味,、價格、效率優(yōu)勢逐漸拆解大烘焙,。更健康的軟歐包也在逐步蠶食傳統(tǒng)烘焙市場,。

6.粉面

在粉面品類里，“五谷漁粉”以4754家成為魚粉門店規(guī)模第1,，無名緣米粉以2107家成為粉面品類的門店規(guī)模第1,。

味千拉面以784家成為拉面規(guī)模第1；秦云老太婆以750家成為重慶小面子品類規(guī)模第1,；李先生牛肉面以730家成為牛肉面品類第1；阿香米線以615家成為米線品類規(guī)模第1,；麻辣速遞酸辣粉以560家成為酸辣粉品類規(guī)模第1,；統(tǒng)桶發(fā)鹵粉以536家成為鹵粉品類規(guī)模第1；渝味重慶小面以496家成為重慶小面規(guī)模第1,。

粉面是一個超大品類,，找到有機會的細分差異化賽道，才有機會跑上榜單,。

四有青年以月均訂單2682單成為全國米粉米線線上外賣單店月均量第1,，線上門店數(shù)55家；螺鼎記螺螄粉以226家線上門店和單店月均量2154單成為線上總銷量的全國冠軍,。

在用戶評價中,，和府撈面排名第1，有211家門店,；李先生用戶評價排第14,，秦云老太婆排第17。

無論線上還是線下,，把米粉規(guī)模做到第1的不是湖南人,、不云南人、也不是廣西人,，而是東北人和湖北人,；把日本拉面的規(guī)模和口碑做成全國第1的不是日本人，而是中國人,。

堅守傳統(tǒng)往往成為束縛,，只有以用戶體驗為中心，才能讓我們打破產(chǎn)品的創(chuàng)新邊界,，創(chuàng)造規(guī)模性增長,！

7.烤魚

在烤魚品類里,，愿者上鉤以493家成為烤魚品類門店規(guī)模第1?？爵~外賣訂單量普遍太小,，沒有什么分析價值。

半天妖烤魚拿下用戶評價第1,，有176家門店,，規(guī)模排名第6；探魚排名第2,，有212家門店,，規(guī)模排名第4。這兩家算是最值得學(xué)習(xí)研究的烤魚品牌了,。

烤魚品類紅利早已消失,，真正的實力選手卻依然還在瘋狂開店。

8.火鍋

在火鍋品類里,，呷哺呷哺以986家的門店規(guī)模占據(jù)火鍋品類規(guī)模第1,；馬路邊邊以892家的門店規(guī)模成為串串火鍋子品類規(guī)模中的第1。

小龍坎以829家的門店規(guī)模成為人均消費90元以上的火鍋品牌中的第1,；海底撈以620家門店的規(guī)模成為人均消費120元以上火鍋中的第1,；在人均消費90元以上的火鍋品類里，蜀大俠以377家的門店規(guī)模排第3,。

小龍坎和蜀大俠前后夾擊海底撈,，小龍坎與蜀大俠的先后出現(xiàn)，某種意義上成為了海底撈的競爭者,。

另外,，我們通過最新開店數(shù)據(jù)看到，門店數(shù)400家的有拈頭成都市井火鍋和門店數(shù)394家的譚鴨血老火鍋近一年時間均飛速發(fā)展,，入榜火鍋規(guī)模榜,。

八合里海記以單店月均量1627單成為全國火鍋線上外賣單店月均量第1，線上門店數(shù)92家,；小龍坎以單店月均量1501單和231家線上門店數(shù)成為線上總銷量的全國冠軍,。

一個月前統(tǒng)計，撈王是火鍋里用戶評價的第1名,，本月海底撈繼續(xù)贏回用戶評價第1,，撈王鍋物料理、巴奴毛肚火鍋,、左庭右院不相上下,！

5年之內(nèi)，誰最有可能成為海底撈的顛覆者,？呷哺呷哺,、小龍坎,、撈王鍋物料理，還是巴奴毛肚火鍋,？

9.鹵味

在鹵味品類里,，絕味鴨脖以11401家的門店規(guī)模成為絕對領(lǐng)先的鹵味之王，碾壓所有鹵味品牌,?；蜕匣汀⒅芎邙?、精武鴨脖,、久久丫緊隨其后，光鴨的鹵味品類里就出現(xiàn)了3家上市企業(yè),。

紫燕百味雞以3856家的門店規(guī)模成為鹵味雞子品類中的雞王,；廖記棒棒雞以710家的門店規(guī)模也緊隨其后。

雖然說雞的品類大,、供應(yīng)鏈成熟,，但依然沒有一家雞鹵味的上市企業(yè)，雞鹵味品類仍然大有機會,。

曹氏鴨脖以單店月均1358單成為全國鴨脖線上月均第1名，線上門店497家,，也是線上總銷量的全國冠軍,。

在用戶好評中，漢味黑鴨拿下了第1名,，門店441家,。

未來5年似乎找不到任何一家鹵味能夠挑戰(zhàn)絕味鹵味之王地位，絕味未來10年或?qū)⒊蔀橐患?000億市值的公司,。

10.酸菜魚

酸菜魚品類里,，魚你在一起以981家拿下酸菜魚門店規(guī)模中的第1。

渝是乎以單店月均2647單成為全國酸菜魚線上月均第1,，線上門店52家,；魚你在一起以單店月均809單和819家線上門店成為線上總銷量冠軍。

在用戶好評中,，渝是乎拿下第1,，太二酸菜魚排名第2，魚你在一起排名第11,。

太二酸菜魚一直堅持不做外賣,，是對是錯？九鍋一堂酸菜魚調(diào)整為“九鍋一堂重慶家常菜”,，是否預(yù)示著酸菜魚賽道已經(jīng)沒有機會了,？

11.涼皮肉夾饃

陜西小吃聞名于世,，尤其以涼皮肉夾饃為代表。

涼皮先生以657家位列門店規(guī)模中的第1,，左左香老潼關(guān)肉夾饃以545家位列肉夾饃規(guī)模第1,，數(shù)年前獲得資本的西少爺肉夾饃門店規(guī)模數(shù)為50家，未能進入前20名,，但人均消費29.6元,，平均客單價位列第1。

大掌柜涼皮以單店月均3246單成為全國涼皮肉夾饃線上外賣月均量第1,，線上門店數(shù)75家,；涼皮先生以472家線上門店和單店月均1969單成為線上總銷量冠軍。

在用戶評價中,，排名第1的是陜十三肉夾饃,，有142家門店，同時陜十三在門店規(guī)模上排名第11,，外賣月均銷量排名第5,。這個品牌值得研究學(xué)習(xí)。

西少爺在規(guī)模,、線上銷量,、用戶評價都未上榜，如果2023年西少爺開放加盟,，你們覺得西少爺還有希望成為中國規(guī)模第1嗎,？

12.麻辣燙冒菜

在麻辣燙冒菜品類里，楊國福以5412家位列麻辣燙品類門店規(guī)模第1,；張亮麻辣燙與其門店規(guī)模旗鼓相當(dāng),，5110家；三顧冒菜成為冒菜子品類全國規(guī)模中的第1,。

小蠻椒以月均量5105單成為全國麻辣燙線上外賣單店月均量第1,，線上門店數(shù)64家。

張亮麻辣燙以3430家線上門店和單店月均2158單成為線上總銷量全國冠軍,；蜀地源冒菜以單店月均2035單成為全國冒菜線上月均第1,，線上門店數(shù)70家；三顧冒菜以660家線上門店數(shù)和單店月均1308單成為線上總銷量全國冠軍,。

在用戶評價中排名第1的是班花麻辣燙,，門店數(shù)197家。

每一個女生心中都有做班花的夢,，每一個男生心中都有一個吻班花的夢,。張亮和楊國福誰先吻到班花，誰又將先開出萬店,？不服輸?shù)陌嗖菪⌒U椒還有機會嗎,？

13.甜品

在甜品品類里,，冰激凌依然是最受歡迎的。

DQ以1019家的門店數(shù)占領(lǐng)規(guī)模中的第1名,；肯德基甜品站以703家的門店規(guī)模,，位列第2；哈根達斯以557家的門店規(guī)模,，位列第3名,；麥當(dāng)勞甜品站以227家位列第16；滿記甜品以526家門店的規(guī)模位列新中式甜品規(guī)模中的第1名,。

合德記順德雙皮奶以月訂單3429單成為全國甜品線上外賣單店月均量第1名,，線上門店數(shù)131家。合德記也是線上總銷量全國冠軍,。

用戶評價里,，排名第1的是比利時巧克力冰激淋品牌Giv，有117家門店,；DQ排名第4,；哈根達斯排名第7；合德記未能上榜,。

目前來看,，美式冰激凌的整體熱度下降。意大利冰激淋,、比利時冰激淋,、俄羅斯冰激淋也開始進入中國市場。

低脂,、低糖、更新鮮的冰激凌更受歡迎,，各類中式創(chuàng)新甜品涌現(xiàn),。人類永遠無法逃脫甜美的誘惑，包括甜言蜜語,。

14.粥店

粥的品類里,，三米粥鋪以1100家的門店數(shù)成為粥品類門店規(guī)模第1名；排名第2的是曼玲粥鋪,，門店數(shù)978家,。

三叔粥鋪以單店月均6926單成為全國粥鋪線上月均量第1名，線上門店數(shù)138家,；曼玲粥鋪以813家線上門店數(shù)和單店月均6678單成為線上總銷量全國冠軍,。

在獲得用戶好評的品牌中，如軒海鮮砂鍋粥排名第1,，門店67家,；糯雅芳粥排名第2,，門店數(shù)249家，規(guī)模排名第7,，外賣單店月均量排名第9,。

“皮蛋瘦肉粥”成為所有粥店的超級產(chǎn)品，但目前我們沒有看到與這款產(chǎn)品有強關(guān)聯(lián)的粥品牌,，你心動嗎,？

如果誰做一款“皮蛋瘦肉粥”的零售產(chǎn)品代替“八寶粥”，有投資價值,。

粥的快速發(fā)展告訴我們：不想吃軟飯,，那就喝粥。

15.炸雞漢堡披薩

自肯德基,、麥當(dāng)勞進入中國以來,，炸雞漢堡品類已經(jīng)成為從供應(yīng)鏈到人才組織、市場消費基礎(chǔ)最為成熟的品類,。

正新雞排以15059家的門店規(guī)模摘得中國雞王的桂冠,，同時超過10000家門店的還有華萊士，為12102家,，肯德基為6748家,，麥當(dāng)勞為4256家，依然是中國的漢堡之王,，必勝客以2240家門店數(shù)成為中國的披薩之王,。

正新雞排在2015年以前不過1000家，到2017年已經(jīng)突破10000家,。據(jù)正新雞排陳傳武董事長透露,，加上大眾點評未能統(tǒng)計到的鄉(xiāng)鎮(zhèn)村門店，實際2023年底已經(jīng)超過20000家門店,。

當(dāng)?shù)讓庸?yīng)鏈變得成熟,，在各大品類中都會發(fā)生類似于正新雞排的大躍進，可能下一個品牌就是你,！

韋小堡以月均5536單成為全國炸雞漢堡線上外賣單店月均量第1名,；華萊士以10310家線上門店數(shù)和單店月均2241單成為線上炸雞漢堡總銷量的全國冠軍。也是全國線上銷量餐飲行業(yè)第一,！

漢堡王線上單店月均3718單,，麥當(dāng)勞2885單，德克士2228單,。炸雞漢堡在線上,，已經(jīng)是一個最大的超級品類。

披薩的規(guī)模趕不上炸雞漢堡，但用戶好評率普遍更高,。其中紅杉資本投資的樂凱撒在用戶評價中排名第1,，上用戶好評榜的大部分都是披薩品牌。

未來：更健康的雞,、更有體驗感的雞,、不同價格帶的雞、不同口味的雞,、不同烹飪形式的雞……差異化并好吃,，都將是大機會！

越有本事的創(chuàng)業(yè)者越應(yīng)該出來做雞,！

16.餃子云吞

在水餃餛飩品類里,，吉祥餛飩以2571家成為餛飩門店規(guī)模第1，如意緊隨其后2049家,。喜家德以594家門店數(shù)成為水餃門店規(guī)模的第1名,，袁記餃子門店數(shù)357家，排名第2,。

小恒水餃以2633單成為全國水餃線上單店月均第1,，柏記水餃以246家線上門店和月均2230單成為線上水餃總銷量冠軍；滿寶餛飩以1025單成為餛飩的線上單店月均第1,；如意餛飩以1222家線上門店和單店月均885單成為線上總銷量冠軍,。

用戶好評排第1的是船歌魚水餃，59家門店,；喜家德第2,，袁記餃子第3，東方餃子王第4,。

吉祥如意千里香,，袁記大娘喜家德，船哥東方餃子王,，10年誰把萬店開,？

17.小吃

在除去大品類小吃的其他特色小吃里，橋頭排骨以2736家門店數(shù)成為特色小吃品類規(guī)模第1,。

四海游龍（酸辣湯、鍋貼）以月均量3382單成為全國小眾小吃線上外賣單店月均量第1,，線上門店數(shù)74家,，也是線上的總銷量之王。

在用戶好評中,，排名第1的品牌是阿芮烤雞爪,。

通過小吃榜看到，餅子、牛雜,、豬腳,、雞爪、豆腐,、排骨,、鍋貼、鴨血等幾乎都出在低成本食材帶上,。

小吃規(guī)?；幕A(chǔ)是低價格，也就是低成本,。高成本的食材小吃很難規(guī)?；?/p>

一句話：好吃不貴不飽解解饞,。

18.小龍蝦

在小龍蝦品類里,，墮落小龍蝦以1564家的門店數(shù)位列小龍蝦品類規(guī)模第1。

松哥油燜大蝦以71家外賣門店和980單的月均成為第1名,；麻小以1329單成為店月均第1名,。小龍蝦平均單量外賣相較于2023年單量有所下降。

用戶評價中,，肥肥蝦莊排名第1,，有37家門店；松哥油燜大蝦排名第3,，門店數(shù)58家,。

這近幾年小龍蝦飛速發(fā)展，2023年更是將客單價推高到了頂峰,，2023年突然遇冷,，消費者熱度下降，產(chǎn)品供應(yīng)鏈嚴重過剩,，價格急劇跳水,。

麻辣誘惑融資3億后被爆資金鏈斷裂，拖欠供應(yīng)商貨款超過6000萬元,；被天圖資本投資的松哥油燜大蝦以58家門店未能上規(guī)模榜,，發(fā)展緩慢。

以小龍蝦做為核心產(chǎn)品起家的長沙文和友卻表現(xiàn)出異常的火爆,，五一,、十一期間更是被爆排隊數(shù)千桌。

不過創(chuàng)始人文賓一直表達：我干的不是餐飲,，而是像迪士尼一樣打造美食IP,。這或許才是文和友火爆的原因所在吧,，我們拭目以待。

19.牛蛙

在牛蛙品類里,，蛙來噠幾乎開創(chuàng)了中國牛蛙單品的規(guī)?；珖惋嫚幭鄬W(xué)習(xí),。其中老佛爺發(fā)展迅速,，以219家的門店數(shù)成為中國牛蛙門店規(guī)模第1；蛙來噠172家,，排在第2,；蛙小俠133家位列第3。

牛蛙整體線上訂單量都比較低,，蛙來噠成為唯一的月均千單品牌,，也成為牛蛙外賣總單量冠軍。

用戶評價第1的品牌是蛙遇·十三香炭火蛙鍋,，有14家門店,。

蛙來噠在用戶綜合評價中排名第7，老佛爺排名第9,。蛙小俠,、巴四老城區(qū)、啊咕咔咔牛蛙大咖在規(guī)模上也旗鼓相當(dāng),。

牛蛙大戰(zhàn)正酣,，貼身肉搏的時候到了，牛蛙女王蛙來噠羅清是否能夠一統(tǒng)江湖,？

20.燒烤

在燒烤品類里,，瘋狂烤翅以961家的店數(shù)成為燒烤烤翅子品類第1名；來自內(nèi)蒙的九田家黑?？救饬侠硪?94家的門店規(guī)模成為烤肉料理規(guī)模中的第1名,，且是客單價超過100元的唯一的烤肉品牌。

串意十足燒烤店以月均5471單成為全國燒烤線上外賣單店月均量中排名第1的品牌,，同時也以224家線上門店數(shù)成為線上燒烤總銷量冠軍,。

豐茂烤串成為用戶好評第1的品牌，有46家門店,。豐茂的夢想是要做烤串界的海底撈,，無論從服務(wù)、文化,、管理都與海底撈極為相似,，門店模型選址也緊貼海底撈，一水一火,，豐茂的夢想真的可以實現(xiàn)嗎,？

21.輕食

在輕食品類里，沙野輕食以170家的門店規(guī)模成為輕食品類的規(guī)模第1,，超能鹿戰(zhàn)隊緊隨其后排名第2,，門店數(shù)119家。

輕趣輕食以月訂單4646單成為全國輕食線上外賣單店月均量第1名,，線上門店數(shù)28家,；沙野輕食以141家線上門店數(shù)和單店月均2954單成為線上總銷量冠軍。

在用戶好評方面,，素耕排名第1,。

這些年涌現(xiàn)出越來越多的素食餐廳，用戶評價都很高,。隨著健康生活理念逐漸被白領(lǐng)女性和部分追求高品質(zhì)生活的男性所接受,，誕生出了輕食品類，但增長的速度和規(guī)模遠沒有達到投資者的預(yù)期,。

人類還是很難抵御高油,、高脂、高糖,、高熱量食物的誘惑,，反人性商業(yè)還需要時間培育市場。

22.海鮮

在海鮮品類里,，人均消費50以下的蟹蜜麻辣小海鮮以線上門店數(shù)489家成為線上門店規(guī)模第1,；人均消費50以上的海鮮品牌吉布魯牛排海鮮自助餐廳以163家門店數(shù)位列門店規(guī)模中的第1。

另外,，盒馬鮮生以120家門店,、超級物種以85家門店入榜。那都不是鍋港式打邊爐以66家門店數(shù)成為港式打邊爐的海鮮子品類第1名,，位于海鮮品類第8名,。

鴻星海鮮酒家以月均量3876單成為全國海鮮線上外賣單店月均量第1的品牌；徐記海鮮以32家線上門店數(shù)和單店月均1640單成為線上海鮮總銷量冠軍,；盒馬鮮生以線上67家的門店數(shù)成為海鮮品類線上門店最多的品牌,。

三個漁夫蒸汽海鮮成為用戶好評第一的品牌，有21家門店,；徐記海鮮排名第5,；京東7FRESH生鮮超市排名第7；那都不是鍋港式打邊爐排名第8,；盒馬鮮生排名12,；超級物種排名16；港股上市企業(yè)唐宮海鮮舫排名18,。

京東,、阿里,、蘇寧進軍高客單價的生鮮超市的雷聲很大，但似乎陣雨過后又是毛毛細雨,。

23.牛排

牛排品類里,，豪客來牛排以412家的門店數(shù)成為牛排全國規(guī)模第1；王品牛排以73家的門店規(guī)模成為人均消費400元的牛排王者,；而在人均消費110-400元之間沒有牛排連鎖品牌,，這中間存在巨大的機會點。

東方豪客集團以湯姆家的牛排西餐廳和東方豪客品牌，成為人均消費70元以上的門店數(shù)中的第2名，門店數(shù)159家,。

因體驗屬性限制，牛排外賣整體線上訂單量都比較低,，店月均最高不過千單。豪客來以345家的線上門店規(guī)模及單店月均1218單成為牛排外賣月均單量第1和總銷量第1,。

王品牛排以93分始終保持用戶評價第1,，排第2的也是王品集團旗下的子品牌西提牛排，且均進入了規(guī)模榜,，王品牛排依然是我非常尊敬的品牌,。

東方豪客與湯姆家在用戶評價中分別排名18、19,，也是我非?？春玫呐Ｅ牌放啤?/p>

牛排品類里,，誰能找到供應(yīng)鏈的成本優(yōu)勢,，誰就將最先達到1000店。

24.粵菜

粵菜菜系里,，太興餐廳以121家的門店數(shù)成為該品類規(guī)模第1,。值得注意的是，A股上市公司廣州酒家僅有18家,，營收實際以零售食品為主,。

點都德以月均量3808單成為全國粵菜線上外賣單店月均量第1名，線上門店數(shù)51家,，其線上總銷量也是全國冠軍,。

用戶好評第1的是陶陶居酒家，有16家門店,，今年被廣州酒家并購,。

拿掉海鮮的粵菜和拿掉火鍋的川菜一樣，瞬間失去光輝,。各大菜系都在被單品撕裂,，去菜系化已經(jīng)成為不可逆的大趨勢,。

25.川菜

在川菜品類里，周麻婆以284家成為川菜品類的門店規(guī)模第1名,；眉州東坡以62家門店的規(guī)模位列第8,，是高客單價川菜里唯一規(guī)模化的品牌,。

蘇福記以月均訂單3970單成為全國川菜線上外賣單店月均量第1名，線上門店數(shù)17家,；眉州東坡以65家線上門店和單店月均3133單成為線上總銷量冠軍,；俏江南單店月均2951單，線上排第4,；巴蜀風(fēng)2426單,，排第7位。

用戶評價第1的是盛天毛血旺,，有16家門店,，周麻婆、蘇福記未能入榜,。

拿去火鍋后的川菜黯然失色,！

26.江浙菜

江浙菜品類，綠茶餐廳以144家的門店數(shù)成為該品類的規(guī)模第1,；外婆家以116家緊隨其后,；其他均為超過100家。

港股上市公司上海小南國2023年僅剩下52家,，門店數(shù)量大幅縮水,。

另外，南京大牌檔和鼎泰豐分別以63家和60家的門店數(shù)量排名第3和第4,。

新白鹿以月均量7606單成為全國江浙菜外賣單店月均量第1,，線上門店數(shù)32家；綠茶餐廳以84家線上門店數(shù)和單店月均4858單成為線上總銷量冠軍,。

在用戶好評中,，排名第1的品牌是新榮記，門店數(shù)有13家,；外賣月訂單排名第1的新白鹿在用戶好評榜中排名20,。綠茶餐廳、外婆家未能上好評榜,。

總體來說,，江浙菜的綜合用戶評價普遍較高，與粵菜相似,，是高品質(zhì)餐飲的競爭品類,，外地人慎入,。

27.湘菜

在湘菜品類里，彭廚以470家的門店數(shù)量成為湘菜門店數(shù)全國規(guī)模第1,，排名第2的是毛家飯店,，287家。從開關(guān)店數(shù)據(jù)來看,，毛家飯店更為穩(wěn)健,。新三板掛牌上市的湘菜品牌望湘園76家，是人均消費90元以上的子品類規(guī)模中的第1名,。

洞庭土菜館以2751單成為湘菜平均單店月訂單量第1名,，門店21家；飯菜真湘以65家外賣門店的規(guī)模和平均單店月單量2384單的單量和49元的人均消費成為湘菜品類的外賣銷售總量的冠軍,，湘菜整體的外賣平均訂單量比較均衡,。

用戶評價第1的是炊煙時代，19家門店,；望湘園用戶好評排第13位,。彭廚、洞庭土菜館,、飯菜真湘,，未能進入用戶好評榜。

作為湖南人,，希望看到能夠扛起湘菜大旗的選手,！

28.西北菜

在西北菜品類里，西貝莜面村以361家門店數(shù)的規(guī)模位列第1,，同時這個規(guī)模也是人均消費90元以上全國排名第1的正餐品牌,，人均消費60-90之間的中式正餐第1名是黃記煌，677家,；最新籌備港股上市的九毛九以143家的門店規(guī)模排名第3,。

耶里夏麗以3544單成為全國線上西北菜外賣單店月均量第1名，外賣門店數(shù)14家,；西貝以334家線上門店數(shù)和單店月均2698單成為線上西北菜總銷量冠軍,，線上銷量相對于其他品牌呈絕對領(lǐng)先優(yōu)勢。

用戶好評排名第一的是晉家門,，有31家門店,；西貝莜面村好評榜排名第2；耶里夏麗排名第4,；九毛九位列第12名,。

西北菜里門店規(guī)模、線上銷量、用戶好評一致性比較強,，西北漢子不一樣,。

29.魯菜

在魯菜里，北京烤鴨最為突出,，守柴爐烤鴨以215家的門店規(guī)模成為品類規(guī)模中的第1,；全聚德以105家門店數(shù)量排名第3。

京味齋·北京牡丹烤鴨以月訂單8580單成為全國烤鴨線上外賣單店平均月單量第1,，線上門店數(shù)19家,，賽過擁有58家線上門店的大鴨梨烤鴨，在全國線上總銷量中排名第1,；局氣單店月均2746單,，線上排名第4；全聚德月訂單770單,，未能上榜。

用戶評價角度來看,，第1名是四季民福,，門店數(shù)15家；京味齋·北京牡丹烤鴨排第2名,，門店數(shù)17家,；局氣第3名，門店數(shù)25家,。

四季民福的運營管理,、局氣的品牌打造、京味齋的外賣能力都非常值得學(xué)習(xí),。魯菜大戰(zhàn)其實就是一群鴨打架,。

30.云南菜

云海肴以107家的門店規(guī)模和人均93元的客單價成為云南菜的榜首；排在第2名的是外婆味道,，門店數(shù)59家,。

宜威山野人家以月均量4841單成為全國云南菜線上外賣單店月均量第1，線上門店數(shù)16家,；云海肴以97家線上門店和單店月均1309單成為線上總銷量冠軍,。客觀來看,，線上的云南菜外賣相對較少,，有比較大的線上化空間。

在用戶評價中,，排名第1的是鮮潭蒸汽石鍋魚,，有11家門店；云海肴排名第3。

現(xiàn)今來看,，云南菜依然還是一個小品類,，海底撈投資的彩泥云南菜至今依然還只有9家門店，表現(xiàn)一般,，除頭部品牌外,，做云南菜沒有投資價值。

31.徽菜

在安徽菜品類里,，小菜園以281家的門店數(shù)位列規(guī)模第1,；排第2的是風(fēng)波莊，門店數(shù)105家,；最新上市的同慶樓以55家的門店數(shù)排名第3,；楊記興·臭鱖魚以19家的門店數(shù)和111元的客單價在臭鱖魚單品品類里排名第1，在安徽菜品類里排名第7,。

風(fēng)波莊以月均量1280單成為全國線上安徽菜外賣單店月均量第1,，外賣上線門店數(shù)42家，同時也成為線上總銷量冠軍,；小菜園線上門店數(shù)81家,，接近于風(fēng)波莊的雙倍，總銷量依然低于風(fēng)波莊,。

在用戶評價中,，排名第1的是楊記興·臭鱖魚，有19家門店,。

徽菜一直沒能夠成為主流的原因在哪里,？臭鱖魚是否能夠承載安徽菜走向全國？

32.東南亞菜

瓦城泰國料理以64家的門店規(guī)模成為東南亞菜品類規(guī)模中的第1名,。

星怡會以月訂單734單和25家門店數(shù),，成為少數(shù)的東南亞菜外賣餐廳。

在用戶好評中,，排名第1的是突卡突卡泰式海鮮火鍋,，門店數(shù)14家。

東南亞菜品類還很小,，受其高客單價影響,，一直都難有火爆場景出現(xiàn)，目前該品類里還沒有出現(xiàn)超過100家的品牌,。

但在快餐外賣品類里,，廣州品牌馬來一號以217家的規(guī)模成為國內(nèi)唯一規(guī)模化的東南亞快餐,，雖然這個規(guī)模在快餐里算小,，但卻打破了東南亞菜難以規(guī)模化的束縛，創(chuàng)造了一個高毛利的快餐品類,。

降低價格和成本的東南亞低價快餐外賣和堂食存在機會,，但整體品類小，投資價值低,。

33.韓國料理

在韓國料理品類中,，漢拿山以201家成為規(guī)模中的第1名。

魚籽村秘制拌飯以5638單成為線上月均第1,，線上門店35家,，也是線上銷售總冠軍。

花味烤肉獲得用戶綜合評價第1,，門店30家,。被百福收購的權(quán)金城，門店51家,，規(guī)模排第12,，外賣與用戶評價均未能上榜。

薩德之后,，韓國料理在中國還能火起來嗎,？

34.日料壽司

日料品類里，N多壽司以1912家成為品類規(guī)模中的第1名,，它用低價快速占領(lǐng)了壽司品類,。

村上一屋日料壽司以月訂單3381單成為全國日料線上外賣單店月均量第1名,，線上門店數(shù)37家,；N多壽司以1294家線上門店和單店月均510單成為線上壽司總銷量冠軍。

用戶評價排名第1的是山上下居酒屋,，門店少,，只有21家。

02藏在數(shù)字里的20個餐飲趨勢

①餐飲食品化

以絕味為代表的規(guī)?；牟惋嬈放破鋵嵏咏谑称?，擁有品牌門店渠道、現(xiàn)場的儀式感和產(chǎn)品體驗感,，同時具備了食品的方便,、快捷、簡單,、低成本,、標準化程度高，門店只完成最后一道工序,，甚至只保留儀式感,。

②正餐正在規(guī)模化

火鍋底料的工廠化促進了火鍋的全球化，并成為了餐飲里的最大品類,，產(chǎn)生了2000億市值的海底撈,。

中餐復(fù)合調(diào)味料廠家味遠紅芳每年以60%-70%的復(fù)合增長率保持高速增長，類似廠家的出現(xiàn)解決了中餐正餐無法標準化的難題,，讓正餐規(guī)?；瘜蔀榇蟮内厔荨Ｎ髫?、黃記煌成為了第一波正餐規(guī)?；拇怼?/p>

③小面積化

幾乎大多數(shù)的品類規(guī)模第一都有一個共同特質(zhì)：面積小,，越來越小,。小面積更有效率、變化調(diào)整更為靈活,，投入門檻低,，更有利于調(diào)動社會力量參與共同經(jīng)營，選址的場景也更多,。

④爆款化

幾乎很少看到k多的品牌能夠形成規(guī)模第一,。k更少，更能集中資源和力量打造更有品質(zhì),、性價比高的強感知超級爆款產(chǎn)品,。

⑤供應(yīng)鏈能力成為核心能力

過去更注重前端消費者，開發(fā)消費潛力才是核心能力,，但規(guī)?；蟀l(fā)現(xiàn)后端供應(yīng)鏈能力才是核心競爭力，餐飲品牌將更需要供應(yīng)鏈管理能力,、整合力與變革力,。

⑥人才食品工業(yè)化

在規(guī)模第一的品牌里，沒有一家是依賴廚師的,，未來對人才的需求將由培養(yǎng)更好的廚師變?yōu)檎业礁邔W(xué)歷食品工業(yè)化人才,，廚師學(xué)校萎縮，食品工業(yè)大學(xué)興起,。

⑦食材健康化

品類瘋狂過后的平靜不是衰落,，而是等待更好。

隨著信息越來越透明,，生產(chǎn)技術(shù)水平的提高與全球資源的整合,，以及人們對美好生活的追求期望值提高，更好的,、更安全健康的食材將逐漸取代劣質(zhì)有害食材,，好產(chǎn)品將越來越賺錢,。更健康的泡菜、更健康的烤魚,、更健康的雞……

⑧餐飲零售化

越來越多餐飲品牌,，越來越像以餐飲品牌為IP的零售門店；在星巴克里,，你可以帶走杯子,、咖啡豆。在奈雪,，你可以買到短保質(zhì)期零食,、茶葉、公仔,。越來越多的餐飲門店里不僅僅是餐飲,，而是一個擁有特定流量的終端銷售場景。

⑨多場景化

餐飲出現(xiàn)的場景也越來越多元,，越來越多的餐飲出現(xiàn)在寫字樓里,、加油站、便利店,、零售店,、純線上、移動餐車,、戶外,、游樂場等，瑞幸尋找到線上+寫字樓一樓的新場景讓它2兩年發(fā)展近4000家店面,，不再拘泥于傳統(tǒng)場景,，場景創(chuàng)新成為快速規(guī)模化的新路徑,。

⑩渠道繼續(xù)下沉

在一線城市創(chuàng)造品牌勢能,，在三四線城市創(chuàng)造規(guī)模與利潤,。渠道下沉依然還有很多年的的紅利期,，甚至下沉到一些富裕的鄉(xiāng)鎮(zhèn)、村落,，中國有3000個縣和70萬個村,。

?全球化開始

中餐全球化也將隨著中國在全球影響力的提高而迎來全球化的大機會，越來越多供應(yīng)鏈成熟的中餐品牌將成為全球品牌,。30年前肯德基,、麥當(dāng)勞進入中國搶錢，現(xiàn)在輪到中餐走出去搶錢了,。

?新創(chuàng)業(yè)公司輕資產(chǎn)化

隨著餐飲供應(yīng)鏈越來越成熟,、細分,，新創(chuàng)業(yè)公司不再需要什么都自己來做，尋求第三方更專業(yè)的公司合作,，自有工種越來越少,、簡單化，只保留核心能力,，外包更多非核心功能,，讓自己變得更小、更專,、更輕,、更快。

?成熟大公司平臺化

一線大品牌的平臺化機會涌現(xiàn),，逐步將自己剩余的產(chǎn)能,、各部門成熟能力共享出來，通過社會化減輕負擔(dān),、帶來更大經(jīng)濟回報,，提高組織競爭壁壘。

例如海底撈的蜀海,、頤海,、微海、蜀韻東方……絕味的絕配供應(yīng)鏈,；正新雞排的圓規(guī)物流,；禧云國際的禧云金服（為團餐企業(yè)提供金融服務(wù)）……

?餐飲創(chuàng)業(yè)更需要專業(yè)化

行業(yè)機會紅利已經(jīng)消失，競爭持續(xù)加劇,，對餐飲創(chuàng)業(yè)的各項專業(yè)能力產(chǎn)生更大挑戰(zhàn),，餐飲企業(yè)需要越來越注重長期組織力打造，專業(yè)的,、更注重客戶價值打造的餐飲創(chuàng)業(yè)者更能獲得持久穩(wěn)定的發(fā)展,，賺取超額回報。專業(yè)的,、注重長期利益的好人創(chuàng)業(yè)時代來臨了,。

?傳播多樣化

過去，餐飲品牌的傳播渠道更多的是傳統(tǒng)線下廣告,、點評,、微信公眾號、百度推廣等,，未來快手,、抖音、各類直播視頻平臺將成為新的傳播窗口,，要勇于嘗試,。

?管理數(shù)字化

餐飲行業(yè)將逐步進入到數(shù)字化管理時代,，通過信息技術(shù)優(yōu)化管理效率，留存數(shù)據(jù),，以數(shù)據(jù)為基礎(chǔ)進行經(jīng)營決策,、產(chǎn)品研發(fā)、供應(yīng)采購,、廚房生產(chǎn),、定價、開發(fā)選址等,。

?食品安全政策嚴格化

經(jīng)歷一系列食品農(nóng)業(yè)的食品安全風(fēng)波,，國家政策將對食品安全更加重視，2023年將成為有史以來食品安全政策與執(zhí)行最嚴格的一年,。同時對后廚管理將提出更大挑戰(zhàn),。

?餐飲資本化

2023年餐飲投資案例達5年來最低，但2023年底同慶樓上市A股,，打開10年來純餐飲上市大門,，九毛九上市港股，2023年深交所將推行注冊制,，餐飲的退出路徑走通,，勢必將吸引大量大額資本進入餐飲投資。餐飲IPO的冬雪正在融化,。

?集中規(guī)?；?/p>

供應(yīng)鏈成熟、大公司平臺化,、行業(yè)成熟度加速,，2023年將再出現(xiàn)海底撈以外的百億級營收餐飲集團和數(shù)十家新跨入10億級的餐飲公司，以后這將是常態(tài),。

小公司生存創(chuàng)業(yè)更加艱難,，大公司資金、資源,、能力,、品牌優(yōu)勢顯現(xiàn)。

?供應(yīng)鏈平臺大戰(zhàn)

2023年可能是生鮮供應(yīng)鏈平臺的大戰(zhàn),，以中國餐飲產(chǎn)業(yè)的總量來看,，能夠容納數(shù)家類似于美國S這樣的生鮮供應(yīng)鏈公司,。

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來源筆記俠

整編餐飲O2O—小貝