大陸臺(tái)企這十年：一盒便當(dāng)風(fēng)起溫州 帶動(dòng)兩岸融合發(fā)展

東池控股有限公司董事長,、溫州市臺(tái)灣同胞投資企業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長張憲清受訪者供圖

中新網(wǎng)溫州9月8日電(張益聰)2004年，臺(tái)商張憲清來到浙江省溫州市,，他引領(lǐng)臺(tái)式便當(dāng)成功“登陸”,，讓“送飯上門”的服務(wù)理念深入人心，并站穩(wěn)腳跟在大陸刮起了便當(dāng)“臺(tái)風(fēng)”,，親手締造了年銷售額超10億元的臺(tái)資企業(yè)——東池控股有限公司,。

18年后的今天,，張憲清成為溫州市臺(tái)灣同胞投資企業(yè)協(xié)會(huì)(下稱：溫州臺(tái)協(xié))現(xiàn)任會(huì)長，以溫州臺(tái)協(xié)為載體,，接引臺(tái)商“軟著陸”,；牽頭創(chuàng)辦甌江口(現(xiàn)“海經(jīng)區(qū)”)溫州臺(tái)商科技產(chǎn)業(yè)園；參與溫州鄉(xiāng)村振興建設(shè)……這一切都要從一盒小小的便當(dāng)說起,。

鞋走陽關(guān)道便當(dāng)刮起風(fēng)

初來溫州時(shí),，張憲清曾談及對溫州的印象——溫州因溫州人而揚(yáng)名，“溫州人不會(huì)被事情追著跑,，而是追著事業(yè)向上走,?！边@也印證了溫州人自己常說的一句話——“寧愿睡地板,，也要當(dāng)老板”。

然而彼時(shí)的張憲清無從知曉,，和溫州以皮鞋聞名世界的“以小博大”有異曲同工之妙,，他自己在溫州以一盒便當(dāng)安身立命。

“其實(shí),，世界真的很奇妙,，我弟弟當(dāng)初在大陸做便當(dāng)生意，商標(biāo)還是我親手畫的,，沒想到隨便畫了個(gè)小孩,，現(xiàn)在成了大品牌?！睆垜椙逄寡?，當(dāng)時(shí)他并不看好弟弟的這個(gè)生意。

2004年,，大陸的東池便當(dāng)由張憲政創(chuàng)立,、張憲清合伙，當(dāng)時(shí),，大陸餐飲市場還沒有外賣,、便當(dāng)?shù)母拍睿值軅z都沒想到,，大陸的便當(dāng)生意一炮而紅,，而張憲清口中的潦草“小孩”，以及顧客們口中“又大又便宜”的雞腿,，從此定格了一個(gè)時(shí)代的記憶,。

然而東池便當(dāng)?shù)某晒σ膊⒎且环L(fēng)順，張憲清表示：“溫州第一家門店開業(yè)時(shí),，沒有成熟的經(jīng)營模式,，雖然櫥窗展示了很多可口的菜式,，但卻沒有標(biāo)明具體的價(jià)格，敗壞了‘路人緣’,?！?/p>

這也直接導(dǎo)致東池便當(dāng)陷入了門可羅雀、無人問津的局面,，不過,，一場臺(tái)風(fēng)為東池便當(dāng)吹來了轉(zhuǎn)機(jī)，張憲清回憶說：“我記得很清楚,，當(dāng)時(shí)臺(tái)風(fēng)登陸,，外面刮風(fēng)下雨，大家都緊閉窗門,、避免外出,。這時(shí)候大家才知道，有個(gè)叫東池便當(dāng)?shù)男〉昃尤伙L(fēng)雨無阻,，送餐上門,。”

于是,，當(dāng)天東池便當(dāng)賣出500余份外賣,，小小的便當(dāng)從此風(fēng)起溫州，如今,，當(dāng)初那股便當(dāng)“臺(tái)風(fēng)”已經(jīng)遍及大陸100余個(gè)城市,，東池便當(dāng)?shù)募用说暌矓U(kuò)展至600余家。

東池控股有限公司與浙江一諾農(nóng)業(yè)科技有限公司簽訂“跑步雞”戰(zhàn)略協(xié)議受訪者供圖

小馬拉大車先富帶后富

問及東池便當(dāng)?shù)某晒?，張憲清坦言：“在臺(tái)灣,，如果開辟50家便當(dāng)?shù)辏铱梢援?dāng)‘便當(dāng)大王’,，但是在大陸,，開500家還有增長空間。現(xiàn)在想想,，我賣便當(dāng)能達(dá)到年銷售10億元,，就好比小馬拉大車，萬事開頭難,，但卻后勁十足,。”

正因看見了大陸的龐大市場,，張憲清選擇和弟弟一起扎根溫州發(fā)展,，而作為臺(tái)商，他和溫州人的“破冰”則源于相似的創(chuàng)業(yè)精神,，張憲清表示：“‘敢為天下先’遇見‘愛拼才會(huì)贏’,，可以說,，正是因?yàn)闇刂荩懦删土藮|池便當(dāng),?！?/p>

從東池便當(dāng)成功融入當(dāng)?shù)氐哪且豢唐穑詼刂葺椛淙珖母窬忠呀?jīng)奠定,，張憲清表示,，東池便當(dāng)一路成長，溫州加盟商功不可沒——當(dāng)初“第一個(gè)吃螃蟹的人”,，成了許多個(gè)“帶去螃蟹的人”,。

十余年走來，張憲清謹(jǐn)記兒時(shí)父母的教誨,，秉持著“做人要有誠信,，做事要踏踏實(shí)實(shí)”的原則，發(fā)展至今不僅自身獲得了成功,，而且還志愿為更多臺(tái)胞來溫州就業(yè),、創(chuàng)業(yè)鋪設(shè)前路,，他直言：“早些年來溫州做生意,，臺(tái)商、臺(tái)企‘單打獨(dú)斗’的思維根深蒂固,，拒絕融入當(dāng)?shù)?，所以我一直在摸索，怎樣讓來溫州,、來大陸的臺(tái)胞們能夠更好地了解當(dāng)?shù)?、融入?dāng)?shù)亍,！?/p>

2015年,，溫州獲批國家級平臺(tái)海峽兩岸民營經(jīng)濟(jì)創(chuàng)新發(fā)展示范區(qū)，由于溫州與臺(tái)灣兩地的地理優(yōu)勢,，以及沿海文化圈的相似共性,，溫州成為兩岸經(jīng)貿(mào)合作的重要窗口，也正因這張“金名片”,，溫州搭建起了引臺(tái)資,、招臺(tái)智的平臺(tái)，而張憲清也從此開啟了他為臺(tái)胞“軟著陸”護(hù)航的“第二事業(yè)”,。

臺(tái)商張憲清參與溫州臺(tái)商科技產(chǎn)業(yè)園開工儀式受訪者供圖

溫臺(tái)經(jīng)貿(mào)合作兩岸融合發(fā)展

時(shí)間撥回2013年,，由于溫州城市發(fā)展建設(shè)規(guī)劃需要，“退二進(jìn)三”“騰籠換鳥”的產(chǎn)業(yè)改革轟轟烈烈,，然而眾多的在溫臺(tái)企從事第二產(chǎn)業(yè),，所以工業(yè)用地時(shí)刻面臨著遷退,，眾多臺(tái)企都不得不考慮移址別處。

多年來,，張憲清奔走多地“挽留”臺(tái)商,，并于2023年，在溫州市政府和溫州市臺(tái)辦等相關(guān)部門幫助支持下,，溫州臺(tái)商科技產(chǎn)業(yè)園在甌江口正式開工建設(shè),，為在溫臺(tái)商解決商業(yè)用地的同時(shí)，為來溫臺(tái)企提供了聚集性平臺(tái),。

同年,，溫州突發(fā)新冠疫情期間，當(dāng)?shù)夭宛^歇業(yè),、外賣緊缺,，各大醫(yī)院、卡口抗疫人員的一日三餐成為關(guān)鍵問題,，為此,，張憲清組織東池便當(dāng)和溫州臺(tái)協(xié)，主動(dòng)協(xié)助溫州衛(wèi)健委,，為溫州各大醫(yī)院,、卡點(diǎn)送外賣，每天600余份便當(dāng)連續(xù)送一個(gè)月,，近2萬份便當(dāng)不僅助力了抗疫一線渡過難關(guān),，更連接了兩岸情誼。

2023年開年,，東池控股“牽手”浙江一諾農(nóng)業(yè)科技,，在溫州市泰順縣簽訂了“跑步雞”系列協(xié)議，形成了產(chǎn)品供應(yīng)鏈長期戰(zhàn)略合作,。雙方期望通過臺(tái)企和三農(nóng)的深度合作,，實(shí)現(xiàn)農(nóng)民增收、農(nóng)業(yè)增效,，助力鄉(xiāng)村振興,，進(jìn)一步助推溫臺(tái)產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢互補(bǔ)、融合發(fā)展,。

最近,，張憲清開了一間50平方米的咖啡小店，在繁華商圈“偏安一隅”,，顯得尤為愜意,，他直言：“這家‘張小政’咖啡店就取自我弟弟的名字，我們兄弟對溫州有獨(dú)特的情感,，還將在溫州和更多臺(tái)商共同發(fā)展,?！?完)

飯爵如何在5年內(nèi)坐擁00家加盟連鎖店？餐飲人有哪些可以借鑒,？

如何做好一家外賣餐飲店鋪,，并坐擁100家分店？

飯爵便當(dāng),，為何能創(chuàng)造屬于自己的成功,，秘訣又源于何處？

其他的餐飲商家,，又能找到哪些可以借鑒學(xué)習(xí),，實(shí)踐提升的關(guān)鍵點(diǎn)呢？

1

星星之火

飯爵,，從舟山到杭州,。星星之火，可以燎原,。

2015年,，四位年輕人，每人各拿了3800元作為初始啟動(dòng)資金,，在舟山東科海洋大學(xué)附近啟動(dòng)了自己的項(xiàng)目挑戰(zhàn),。

四位年輕人各懷其能，團(tuán)隊(duì)的組織結(jié)構(gòu)非常合適,。

有人是專業(yè)的廚師,，負(fù)責(zé)產(chǎn)品的制作；有人是前美團(tuán)外賣的業(yè)務(wù)經(jīng)理,，熟悉平臺(tái)規(guī)則，清楚運(yùn)作規(guī)則,；有人從事餐飲供應(yīng)鏈多年,，采購方面經(jīng)驗(yàn)豐富。

有了這些,，飯爵便當(dāng)已是初步成形,，但如果僅依靠這些，還不足以讓飯爵在兩個(gè)月內(nèi)做到了整個(gè)舟山外賣平臺(tái)的第一名,。

圖片源自馬力餐飲官網(wǎng)

飯爵在舟山的外賣市場,，到底做了哪些改變？

東科海洋大學(xué),，是飯爵便當(dāng)?shù)牡谝粋€(gè)市場,。對此，他們對于第一個(gè)市場做出了以下的針對性改變,。

一,、因?yàn)閷W(xué)生群體多,，自建外賣配送團(tuán)隊(duì)

東科海洋大學(xué)，市場的主體是大學(xué)生,，就餐的環(huán)境一般以宿舍樓為主,。

飯爵團(tuán)隊(duì)在市場調(diào)查后發(fā)現(xiàn)：所有外賣商家都是選擇外賣外包團(tuán)隊(duì)送餐，通過電話的形式通知學(xué)生在下樓取餐,。

對于就餐來說,，下樓取外賣和到食堂打包，這兩者用餐途徑都需要下樓取餐,，根本沒有區(qū)別,，客戶體驗(yàn)不是很好。

當(dāng)時(shí)的飯爵,，在面對這種情況下,，做出了下面的改變。

東科海洋大學(xué)共有8棟宿舍樓,，把1324幢分成一個(gè)站點(diǎn),，5678幢是另外一個(gè)站點(diǎn)，這樣只需要一個(gè)外賣騎手帶著兩個(gè)外賣箱,，就可以把外賣運(yùn)到兩個(gè)站點(diǎn),。每個(gè)站點(diǎn)配4個(gè)配送員，配送員負(fù)責(zé)將外賣送到樓上的宿舍里,。

這樣就解決了學(xué)生下樓取餐體驗(yàn)差的問題,，而且同時(shí)能更真實(shí)地接近用戶，并拿到第一手的用餐體驗(yàn),，為餐品的調(diào)整做了數(shù)據(jù)的鋪墊,。

二、更廣,、更快,、更深度地接觸到客戶

因?yàn)槭亲越ǖ呐渌蛨F(tuán)隊(duì)，外賣在送上樓時(shí),，可以更多觸及到潛在的用戶,，而每一次的敲門，配送員都會(huì)說：你好,，你點(diǎn)的飯爵便當(dāng)外賣到了,。

在宿舍樓這種特殊的環(huán)境中，狹窄的空間里,，不僅能讓其他人知道飯爵便當(dāng)可以送上樓,，而且加快了品牌傳播的速度。

同時(shí)飯爵便當(dāng)?shù)膭?chuàng)始人還說：每到飯點(diǎn)時(shí)間，都會(huì)在學(xué)校的論壇,、QQ群,、微信群等發(fā)飯爵便當(dāng)?shù)拇黉N活動(dòng)和菜品套餐，增加飯爵便當(dāng)?shù)钠毓饬俊?/p>

三,、產(chǎn)品是最重要的決定性因素

餐飲的核心是產(chǎn)品,，飯爵便當(dāng)具有配送上樓的優(yōu)勢，能夠第一時(shí)間獲得用餐者對于便當(dāng)?shù)母惺?，收集外賣客戶的意見,，了解外賣客戶喜歡什么。

采用第一手獲得的數(shù)據(jù)資料,，歸納分析,，調(diào)整菜品和口味。

兩個(gè)月后,，飯爵便當(dāng)外賣創(chuàng)造了屬于他們的一個(gè)小奇跡,，突破了舟山外賣市場歷史最高4000單，做到了10000多單,。

飯爵便當(dāng)?shù)膭?chuàng)始人曾說：一家餐飲店鋪,，一個(gè)餐飲品牌能不能把生意做好，能不能長久地活下去,，能不能發(fā)展壯大,，并且在前期營銷就能讓更多人認(rèn)識(shí)到飯爵便當(dāng)這個(gè)外賣店鋪，認(rèn)識(shí)到飯爵這個(gè)品牌,，就看店鋪的產(chǎn)品能不能把新客變老客,。

2

面向全國

創(chuàng)業(yè)者需要在變化的環(huán)境中找到變化的方向，又需要?jiǎng)?chuàng)業(yè)者善于在變化的環(huán)境中找到消費(fèi)者的核心真實(shí)的需求,。

飯爵便當(dāng)?shù)膭?chuàng)始人團(tuán)隊(duì),，嗅到了學(xué)生選擇外賣背后的真實(shí)需求：追求快捷、方便的用餐,。

隨后選擇自建配送團(tuán)隊(duì),，在當(dāng)時(shí)環(huán)境下，比其他外賣商家更接近于解決了當(dāng)時(shí)東科海洋大學(xué)學(xué)生的需求,。

在舟山市場的大獲成功，也讓飯爵團(tuán)隊(duì)展開新的期望,。

飯爵團(tuán)隊(duì)坦言：舟山的外賣市場并不算大,，在小市場中做到第一第二，并不會(huì)引起關(guān)注,，如果能在杭州做到外賣市場第一和第二那才算真厲害,。

2017年，飯爵團(tuán)隊(duì)選址定在了杭州的下沙高沙商業(yè)街，那一塊區(qū)域,，同樣是學(xué)生用戶偏多的,。

與舟山東科海洋大學(xué)更相近的環(huán)境，也更容易將已經(jīng)成熟化的商業(yè)模式搬運(yùn)到杭州,，并開始新的嘗試,。

但面對新的市場，飯爵便當(dāng)團(tuán)隊(duì)也對此做了新的改變,。

1,、產(chǎn)品方面：仍舊選擇最擅長的，將舟山便當(dāng)?shù)赇伒谋畈似穾У胶贾?，同時(shí)在菜品口味上做了一定的調(diào)整,，以及標(biāo)準(zhǔn)化。

2,、口味方面：飯爵便當(dāng)拋棄了一部分不接受的食材（蔥花,、香菜等）

3、形象改建：請專業(yè)團(tuán)隊(duì)全新設(shè)計(jì)飯爵便當(dāng)?shù)漠a(chǎn)品圖片和店鋪設(shè)計(jì)

4,、線上運(yùn)營：精細(xì)化地區(qū)控制評價(jià)和研究如何讓店鋪得到美團(tuán)和餓了么這些平臺(tái)更多的曝光機(jī)會(huì),。

5、媒體媒介：流量在哪,，用戶在哪,，飯爵就要到哪。運(yùn)營自媒體平臺(tái),，將飯爵這個(gè)品牌更多維度地展示在用戶面前,，獲得更多的站外曝光機(jī)會(huì)。

3個(gè)月后,，飯爵便當(dāng)?shù)赇伷放粕壋晒?，飯爵便?dāng)成為了杭州下沙地區(qū)美團(tuán)外賣的第一名。

飯爵更確定性的成功,，也引來了加盟的咨詢,。

在更多的門店管理上，飯爵也建立了自己的運(yùn)營體系,，在不同的區(qū)域中,，采用差異化的運(yùn)營策略，融入當(dāng)?shù)氐沫h(huán)境中,，采納各地的不同與變化,。

3

改變創(chuàng)新

流量的獲取，助推企業(yè)的增長,。

我們可以看到,，雖然今天企業(yè)都面臨著流量瓶頸，存量競爭，很多企業(yè)的增長出現(xiàn)了問題,，但還是有很多企業(yè)保持著高速增長,。

近幾年，出現(xiàn)了很多的新晉網(wǎng)紅品牌,，彩妝中的花西子,、完美日子，飲吃貨界的元?dú)馍趾顽娧Ω叩鹊?，在已?jīng)紅海的市場中,，他們?nèi)匀槐３种咚俚脑鲩L。

當(dāng)你提起他們時(shí),，能想到他們與其它品牌的不同之處,，而這也是他們專門為品牌打造的記憶點(diǎn)。

同時(shí)這些品牌在媒體平臺(tái),、流量平臺(tái)積極布局,，讓品牌更廣、更遠(yuǎn)地觸達(dá)客戶,。

飯爵便當(dāng)也是如此,，他們不僅致力于產(chǎn)品創(chuàng)新、品牌打造和客戶運(yùn)營,，而且也看到中流量的變化趨勢,，并積極努力地躋身于流量口，爭取獲得更多的流量,。

客商寶是傳統(tǒng)零售逐漸式微,、新零售崛起的背景下，應(yīng)運(yùn)而生的一款為線下商家提供多渠道導(dǎo)流,、智能鎖客,、培養(yǎng)種子顧客的服務(wù)。

旨在幫助商家實(shí)現(xiàn)輕松獲客,、沉淀潛在用戶流量,、打造穩(wěn)定私域流量池、培養(yǎng)種子用戶,，并實(shí)現(xiàn)無痕鎖客,，讓用戶樂于復(fù)購，讓商家營銷輕松,。

客商寶是基于F2B22C的創(chuàng)新商業(yè)模式,，打造的一個(gè)新型社區(qū)商圈——海貝社區(qū)商圈。寄希望于整合社區(qū)周邊1到3公里的實(shí)用商戶,，以種子商家為核心，以智能營銷工具為依托，讓種子商家和種子用戶進(jìn)行高頻優(yōu)質(zhì)體驗(yàn)的互動(dòng),，最終實(shí)現(xiàn)商圈成型,，以此來幫助商家營銷拓客的一個(gè)新商業(yè)模式！

目前這個(gè)新模式的出現(xiàn)時(shí)間比較短,，很多線下商家尚在摸索階段,，因此才需要客商寶來協(xié)助商家，進(jìn)行轉(zhuǎn)型升級,，更好的獲客,、鎖客、復(fù)購,，形成穩(wěn)定營收,！

誰是真正的第一？2023中國餐飲品類第一數(shù)據(jù)大公開

在窄門學(xué)社,、番茄資本主辦的第二屆中國餐飲供應(yīng)鏈管理大會(huì)上,，番茄資本創(chuàng)始人卿永，進(jìn)行了題為“藏在數(shù)字里的20個(gè)餐飲趨勢之2023”的精彩分享,。

中國超過1000萬家餐飲門店,，活躍門店數(shù)約600萬家，每年開店超過300萬家,，關(guān)店接近300萬家,，1.2萬億的團(tuán)餐市場占中國餐飲四分之一，由于具體數(shù)據(jù)無法公開獲得,，不在這次分析范圍,。

到底哪些品牌將在競爭中成為王者？

哪些品牌最受用戶喜愛,？

哪些品牌的線上銷量最好,？

誰是真正的第一？

我們到底要向誰學(xué)習(xí),？

我們通過“窄門餐眼”數(shù)據(jù)庫,，搜集整理了全中國幾乎所有餐飲品牌的公開數(shù)據(jù)，將它們分為了40多個(gè)品類進(jìn)行結(jié)構(gòu)化分析（當(dāng)然不排除會(huì)有一些遺漏）,，我們來看看誰才是最值得我們學(xué)習(xí)的第一,。

01餐飲各品類第一是誰

1.咖啡茶飲

從門店數(shù)量來看，咖啡茶飲品類里,，蜜雪冰城（河南）以7308家的門店數(shù)量成為品類規(guī)模中的第1,，星巴克以5022家的門店數(shù)量成為咖啡子品類規(guī)模第1，瑞幸以3823家的門店數(shù)量在咖啡子品類規(guī)模中排行第2,，書亦燒仙草以2712家成為燒仙草子品類中的第1,。大家所熟知的喜茶,、奈雪の茶還沒有進(jìn)入千店榜單。

從外賣銷售來看,，一點(diǎn)點(diǎn)以單店月均2597單成為線上第1,，同時(shí)它以2201家的外賣門店數(shù)，成為外賣銷售總冠軍,。奈雪の茶單店月均訂單排名第2,。

從用戶評價(jià)來看，茶顏悅色排名第1,，有130家門店,；奈雪の茶排名第2，有306家門店,；喜茶排名第四,，有349家門店。另外,，7分甜,、茶百道也進(jìn)入了好評榜。無論從規(guī)模,、外賣銷售量,，還是用戶好評率方面，樂樂茶均未能上榜,。

茶飲江湖變化多,，光茶飲品類一年要關(guān)店近20萬家。你一覺醒來查一查餐眼,，600家店不見了,，然后又長出來700家……

2.包子饅頭

包子（包子、饅頭,、生煎,、湯包）品類里，巴比饅頭以2617家的規(guī)模保持絕對的品類規(guī)模第1,。

1號油條豆?jié){線上月均4064單排包子第1,，小楊生煎以3271單成為線上月均第2，線上門店數(shù)224家,，是線上包子總銷量冠軍,。

用戶評價(jià)排第1的是雞鳴湯包，小楊生煎排第3,，巴比饅頭未能上榜,。

借問包子哪家強(qiáng)？規(guī)模有巴比,，口碑有雞湯,，線上1號+小楊,！

3.快餐

在米飯快餐品類里，楊銘宇黃燜雞米飯以3827家門店規(guī)模第1,。

臺(tái)資味以1451家的米飯外賣門店規(guī)模和臺(tái)式便當(dāng)子品類規(guī)模第1,。老鄉(xiāng)雞在2023年以804家的直營門店數(shù)成為直營快餐品牌規(guī)模第1。

而背后真正的隱形冠軍鄉(xiāng)村基集團(tuán),，以鄉(xiāng)村基+大米先生共計(jì)901家的門店規(guī)模登頂中國直營快餐寶座。

南城香以月訂單8319單成為全國快餐線上外賣單店月均第1,，線上門店67家,；臺(tái)資味保持米飯線上銷量總冠軍。

從用戶評價(jià)來看,，排名第1的也是南城香,，這是一家值得學(xué)習(xí)的公司！

規(guī)模要看楊銘宇,，直營冠軍鄉(xiāng)村基,，線上當(dāng)屬臺(tái)資味，口碑最好南城香,！

4.餅類

在燒餅品類里,，晨光燒餅以1498家的門店規(guī)模成為燒餅品類規(guī)模第1。

值得注意的是“又卷”燒餅,，創(chuàng)始人曾經(jīng)是“掉渣餅”的開創(chuàng)者,，在燒餅品類以936家的門店規(guī)模排名第4，這是否寓意“又要卷土重來”的意思,？

阿甘鍋盔在短短2年時(shí)間里,，于全國開出934家門店成為口碑與銷量的王牌，位居燒餅品類規(guī)模中的第5名,。

吳小糖沙拉煎餅以月訂單3222單成為全國煎餅線上單店月均量第一名,，線上門店數(shù)111家；又卷燒餅以529家線上門店和單店月均694單成為線上銷量總冠軍,。

矮子燒餅在用戶評價(jià)中排名第1,，阿甘鍋盔排名第3。晨光燒餅,、吳小糖均未能上好評榜,。

晨光規(guī)模大，矮子評價(jià)強(qiáng),，線上又卷吳小糖,。

5.面包烘焙

烘焙品類里，好利來以1156家成為烘焙品類門店規(guī)模第1,。

85度C以月均訂單1248單成為全國烘焙外賣月均第1,，線上門店587家,，也是線上總銷量冠軍。

呼和浩特品牌洛可可生日蛋糕坊在用戶評價(jià)中排名第1,。

如今,，烘焙領(lǐng)域正在被小單品撕裂，像泡芙,、吐司,、雞蛋糕、棗糕,、桃酥,、生日蛋糕、慕斯蛋糕,、肉松蛋糕,、菠蘿包……這些極致單品將以口味、價(jià)格,、效率優(yōu)勢逐漸拆解大烘焙,。更健康的軟歐包也在逐步蠶食傳統(tǒng)烘焙市場。

6.粉面

在粉面品類里,，“五谷漁粉”以4754家成為魚粉門店規(guī)模第1,，無名緣米粉以2107家成為粉面品類的門店規(guī)模第1。

味千拉面以784家成為拉面規(guī)模第1,；秦云老太婆以750家成為重慶小面子品類規(guī)模第1,；李先生牛肉面以730家成為牛肉面品類第1；阿香米線以615家成為米線品類規(guī)模第1,；麻辣速遞酸辣粉以560家成為酸辣粉品類規(guī)模第1,；統(tǒng)桶發(fā)鹵粉以536家成為鹵粉品類規(guī)模第1；渝味重慶小面以496家成為重慶小面規(guī)模第1,。

粉面是一個(gè)超大品類,，找到有機(jī)會(huì)的細(xì)分差異化賽道，才有機(jī)會(huì)跑上榜單,。

四有青年以月均訂單2682單成為全國米粉米線線上外賣單店月均量第1,，線上門店數(shù)55家；螺鼎記螺螄粉以226家線上門店和單店月均量2154單成為線上總銷量的全國冠軍,。

在用戶評價(jià)中,，和府撈面排名第1，有211家門店,；李先生用戶評價(jià)排第14,，秦云老太婆排第17。

無論線上還是線下,，把米粉規(guī)模做到第1的不是湖南人,、不云南人,、也不是廣西人，而是東北人和湖北人,；把日本拉面的規(guī)模和口碑做成全國第1的不是日本人,，而是中國人。

堅(jiān)守傳統(tǒng)往往成為束縛,，只有以用戶體驗(yàn)為中心,，才能讓我們打破產(chǎn)品的創(chuàng)新邊界，創(chuàng)造規(guī)模性增長,！

7.烤魚

在烤魚品類里,，愿者上鉤以493家成為烤魚品類門店規(guī)模第1?？爵~外賣訂單量普遍太小，沒有什么分析價(jià)值,。

半天妖烤魚拿下用戶評價(jià)第1,，有176家門店，規(guī)模排名第6,；探魚排名第2,，有212家門店，規(guī)模排名第4,。這兩家算是最值得學(xué)習(xí)研究的烤魚品牌了,。

烤魚品類紅利早已消失，真正的實(shí)力選手卻依然還在瘋狂開店,。

8.火鍋

在火鍋品類里,，呷哺呷哺以986家的門店規(guī)模占據(jù)火鍋品類規(guī)模第1；馬路邊邊以892家的門店規(guī)模成為串串火鍋?zhàn)悠奉愐?guī)模中的第1,。

小龍坎以829家的門店規(guī)模成為人均消費(fèi)90元以上的火鍋品牌中的第1,；海底撈以620家門店的規(guī)模成為人均消費(fèi)120元以上火鍋中的第1；在人均消費(fèi)90元以上的火鍋品類里,，蜀大俠以377家的門店規(guī)模排第3,。

小龍坎和蜀大俠前后夾擊海底撈，小龍坎與蜀大俠的先后出現(xiàn),，某種意義上成為了海底撈的競爭者,。

另外，我們通過最新開店數(shù)據(jù)看到,，門店數(shù)400家的有拈頭成都市井火鍋和門店數(shù)394家的譚鴨血老火鍋近一年時(shí)間均飛速發(fā)展,，入榜火鍋規(guī)模榜。

八合里海記以單店月均量1627單成為全國火鍋線上外賣單店月均量第1,，線上門店數(shù)92家,；小龍坎以單店月均量1501單和231家線上門店數(shù)成為線上總銷量的全國冠軍,。

一個(gè)月前統(tǒng)計(jì)，撈王是火鍋里用戶評價(jià)的第1名,，本月海底撈繼續(xù)贏回用戶評價(jià)第1,，撈王鍋物料理、巴奴毛肚火鍋,、左庭右院不相上下,！

5年之內(nèi)，誰最有可能成為海底撈的顛覆者,？呷哺呷哺,、小龍坎、撈王鍋物料理,，還是巴奴毛肚火鍋,？

9.鹵味

在鹵味品類里，絕味鴨脖以11401家的門店規(guī)模成為絕對領(lǐng)先的鹵味之王,，碾壓所有鹵味品牌,。煌上煌,、周黑鴨,、精武鴨脖、久久丫緊隨其后,，光鴨的鹵味品類里就出現(xiàn)了3家上市企業(yè),。

紫燕百味雞以3856家的門店規(guī)模成為鹵味雞子品類中的雞王；廖記棒棒雞以710家的門店規(guī)模也緊隨其后,。

雖然說雞的品類大,、供應(yīng)鏈成熟，但依然沒有一家雞鹵味的上市企業(yè),，雞鹵味品類仍然大有機(jī)會(huì),。

曹氏鴨脖以單店月均1358單成為全國鴨脖線上月均第1名，線上門店497家,，也是線上總銷量的全國冠軍,。

在用戶好評中，漢味黑鴨拿下了第1名,，門店441家,。

未來5年似乎找不到任何一家鹵味能夠挑戰(zhàn)絕味鹵味之王地位，絕味未來10年或?qū)⒊蔀橐患?000億市值的公司,。

10.酸菜魚

酸菜魚品類里,，魚你在一起以981家拿下酸菜魚門店規(guī)模中的第1。

渝是乎以單店月均2647單成為全國酸菜魚線上月均第1，線上門店52家,；魚你在一起以單店月均809單和819家線上門店成為線上總銷量冠軍,。

在用戶好評中，渝是乎拿下第1,，太二酸菜魚排名第2,，魚你在一起排名第11。

太二酸菜魚一直堅(jiān)持不做外賣,，是對是錯(cuò),？九鍋一堂酸菜魚調(diào)整為“九鍋一堂重慶家常菜”，是否預(yù)示著酸菜魚賽道已經(jīng)沒有機(jī)會(huì)了,？

11.涼皮肉夾饃

陜西小吃聞名于世,，尤其以涼皮肉夾饃為代表。

涼皮先生以657家位列門店規(guī)模中的第1,，左左香老潼關(guān)肉夾饃以545家位列肉夾饃規(guī)模第1,，數(shù)年前獲得資本的西少爺肉夾饃門店規(guī)模數(shù)為50家，未能進(jìn)入前20名,，但人均消費(fèi)29.6元,，平均客單價(jià)位列第1。

大掌柜涼皮以單店月均3246單成為全國涼皮肉夾饃線上外賣月均量第1,，線上門店數(shù)75家；涼皮先生以472家線上門店和單店月均1969單成為線上總銷量冠軍,。

在用戶評價(jià)中,，排名第1的是陜十三肉夾饃，有142家門店,，同時(shí)陜十三在門店規(guī)模上排名第11,，外賣月均銷量排名第5。這個(gè)品牌值得研究學(xué)習(xí),。

西少爺在規(guī)模,、線上銷量、用戶評價(jià)都未上榜,，如果2023年西少爺開放加盟,，你們覺得西少爺還有希望成為中國規(guī)模第1嗎？

12.麻辣燙冒菜

在麻辣燙冒菜品類里,，楊國福以5412家位列麻辣燙品類門店規(guī)模第1,；張亮麻辣燙與其門店規(guī)模旗鼓相當(dāng)，5110家,；三顧冒菜成為冒菜子品類全國規(guī)模中的第1,。

小蠻椒以月均量5105單成為全國麻辣燙線上外賣單店月均量第1，線上門店數(shù)64家。

張亮麻辣燙以3430家線上門店和單店月均2158單成為線上總銷量全國冠軍,；蜀地源冒菜以單店月均2035單成為全國冒菜線上月均第1,，線上門店數(shù)70家；三顧冒菜以660家線上門店數(shù)和單店月均1308單成為線上總銷量全國冠軍,。

在用戶評價(jià)中排名第1的是班花麻辣燙,，門店數(shù)197家。

每一個(gè)女生心中都有做班花的夢,，每一個(gè)男生心中都有一個(gè)吻班花的夢,。張亮和楊國福誰先吻到班花，誰又將先開出萬店,？不服輸?shù)陌嗖菪⌒U椒還有機(jī)會(huì)嗎,？

13.甜品

在甜品品類里，冰激凌依然是最受歡迎的,。

DQ以1019家的門店數(shù)占領(lǐng)規(guī)模中的第1名,；肯德基甜品站以703家的門店規(guī)模，位列第2,；哈根達(dá)斯以557家的門店規(guī)模,，位列第3名；麥當(dāng)勞甜品站以227家位列第16,；滿記甜品以526家門店的規(guī)模位列新中式甜品規(guī)模中的第1名,。

合德記順德雙皮奶以月訂單3429單成為全國甜品線上外賣單店月均量第1名，線上門店數(shù)131家,。合德記也是線上總銷量全國冠軍,。

用戶評價(jià)里，排名第1的是比利時(shí)巧克力冰激淋品牌Giv,，有117家門店,；DQ排名第4；哈根達(dá)斯排名第7,；合德記未能上榜,。

目前來看，美式冰激凌的整體熱度下降,。意大利冰激淋,、比利時(shí)冰激淋、俄羅斯冰激淋也開始進(jìn)入中國市場,。

低脂,、低糖、更新鮮的冰激凌更受歡迎,，各類中式創(chuàng)新甜品涌現(xiàn),。人類永遠(yuǎn)無法逃脫甜美的誘惑,，包括甜言蜜語。

14.粥店

粥的品類里,，三米粥鋪以1100家的門店數(shù)成為粥品類門店規(guī)模第1名,；排名第2的是曼玲粥鋪，門店數(shù)978家,。

三叔粥鋪以單店月均6926單成為全國粥鋪線上月均量第1名,，線上門店數(shù)138家；曼玲粥鋪以813家線上門店數(shù)和單店月均6678單成為線上總銷量全國冠軍,。

在獲得用戶好評的品牌中,，如軒海鮮砂鍋粥排名第1，門店67家,；糯雅芳粥排名第2,，門店數(shù)249家，規(guī)模排名第7,，外賣單店月均量排名第9,。

“皮蛋瘦肉粥”成為所有粥店的超級產(chǎn)品，但目前我們沒有看到與這款產(chǎn)品有強(qiáng)關(guān)聯(lián)的粥品牌,，你心動(dòng)嗎,？

如果誰做一款“皮蛋瘦肉粥”的零售產(chǎn)品代替“八寶粥”，有投資價(jià)值,。

粥的快速發(fā)展告訴我們：不想吃軟飯,，那就喝粥。

15.炸雞漢堡披薩

自肯德基,、麥當(dāng)勞進(jìn)入中國以來,，炸雞漢堡品類已經(jīng)成為從供應(yīng)鏈到人才組織、市場消費(fèi)基礎(chǔ)最為成熟的品類,。

正新雞排以15059家的門店規(guī)模摘得中國雞王的桂冠，同時(shí)超過10000家門店的還有華萊士,，為12102家,，肯德基為6748家，麥當(dāng)勞為4256家,，依然是中國的漢堡之王,，必勝客以2240家門店數(shù)成為中國的披薩之王。

正新雞排在2015年以前不過1000家,，到2017年已經(jīng)突破10000家,。據(jù)正新雞排陳傳武董事長透露，加上大眾點(diǎn)評未能統(tǒng)計(jì)到的鄉(xiāng)鎮(zhèn)村門店,，實(shí)際2023年底已經(jīng)超過20000家門店,。

當(dāng)?shù)讓庸?yīng)鏈變得成熟,，在各大品類中都會(huì)發(fā)生類似于正新雞排的大躍進(jìn)，可能下一個(gè)品牌就是你,！

韋小堡以月均5536單成為全國炸雞漢堡線上外賣單店月均量第1名,；華萊士以10310家線上門店數(shù)和單店月均2241單成為線上炸雞漢堡總銷量的全國冠軍。也是全國線上銷量餐飲行業(yè)第一,！

漢堡王線上單店月均3718單,，麥當(dāng)勞2885單，德克士2228單,。炸雞漢堡在線上,，已經(jīng)是一個(gè)最大的超級品類。

披薩的規(guī)模趕不上炸雞漢堡,，但用戶好評率普遍更高,。其中紅杉資本投資的樂凱撒在用戶評價(jià)中排名第1，上用戶好評榜的大部分都是披薩品牌,。

未來：更健康的雞,、更有體驗(yàn)感的雞、不同價(jià)格帶的雞,、不同口味的雞,、不同烹飪形式的雞……差異化并好吃，都將是大機(jī)會(huì),！

越有本事的創(chuàng)業(yè)者越應(yīng)該出來做雞,！

16.餃子云吞

在水餃餛飩品類里，吉祥餛飩以2571家成為餛飩門店規(guī)模第1,，如意緊隨其后2049家,。喜家德以594家門店數(shù)成為水餃門店規(guī)模的第1名，袁記餃子門店數(shù)357家,，排名第2,。

小恒水餃以2633單成為全國水餃線上單店月均第1，柏記水餃以246家線上門店和月均2230單成為線上水餃總銷量冠軍,；滿寶餛飩以1025單成為餛飩的線上單店月均第1,；如意餛飩以1222家線上門店和單店月均885單成為線上總銷量冠軍。

用戶好評排第1的是船歌魚水餃,，59家門店,；喜家德第2，袁記餃子第3,，東方餃子王第4,。

吉祥如意千里香，袁記大娘喜家德,，船哥東方餃子王,，10年誰把萬店開,？

17.小吃

在除去大品類小吃的其他特色小吃里，橋頭排骨以2736家門店數(shù)成為特色小吃品類規(guī)模第1,。

四海游龍（酸辣湯,、鍋貼）以月均量3382單成為全國小眾小吃線上外賣單店月均量第1，線上門店數(shù)74家,，也是線上的總銷量之王,。

在用戶好評中，排名第1的品牌是阿芮烤雞爪,。

通過小吃榜看到,，餅子、牛雜,、豬腳,、雞爪、豆腐,、排骨,、鍋貼、鴨血等幾乎都出在低成本食材帶上,。

小吃規(guī)?；幕A(chǔ)是低價(jià)格，也就是低成本,。高成本的食材小吃很難規(guī)?；?/p>

一句話：好吃不貴不飽解解饞,。

18.小龍蝦

在小龍蝦品類里,，墮落小龍蝦以1564家的門店數(shù)位列小龍蝦品類規(guī)模第1。

松哥油燜大蝦以71家外賣門店和980單的月均成為第1名,；麻小以1329單成為店月均第1名,。小龍蝦平均單量外賣相較于2023年單量有所下降。

用戶評價(jià)中,，肥肥蝦莊排名第1,，有37家門店；松哥油燜大蝦排名第3,，門店數(shù)58家。

這近幾年小龍蝦飛速發(fā)展,，2023年更是將客單價(jià)推高到了頂峰,，2023年突然遇冷，消費(fèi)者熱度下降,，產(chǎn)品供應(yīng)鏈嚴(yán)重過剩,，價(jià)格急劇跳水,。

麻辣誘惑融資3億后被爆資金鏈斷裂，拖欠供應(yīng)商貨款超過6000萬元,；被天圖資本投資的松哥油燜大蝦以58家門店未能上規(guī)模榜,，發(fā)展緩慢。

以小龍蝦做為核心產(chǎn)品起家的長沙文和友卻表現(xiàn)出異常的火爆,，五一,、十一期間更是被爆排隊(duì)數(shù)千桌。

不過創(chuàng)始人文賓一直表達(dá)：我干的不是餐飲,，而是像迪士尼一樣打造美食IP,。這或許才是文和友火爆的原因所在吧，我們拭目以待,。

19.牛蛙

在牛蛙品類里,，蛙來噠幾乎開創(chuàng)了中國牛蛙單品的規(guī)模化,，全國餐飲爭相學(xué)習(xí),。其中老佛爺發(fā)展迅速，以219家的門店數(shù)成為中國牛蛙門店規(guī)模第1,；蛙來噠172家,，排在第2；蛙小俠133家位列第3,。

牛蛙整體線上訂單量都比較低,，蛙來噠成為唯一的月均千單品牌，也成為牛蛙外賣總單量冠軍,。

用戶評價(jià)第1的品牌是蛙遇·十三香炭火蛙鍋,，有14家門店。

蛙來噠在用戶綜合評價(jià)中排名第7,，老佛爺排名第9,。蛙小俠、巴四老城區(qū),、啊咕咔咔牛蛙大咖在規(guī)模上也旗鼓相當(dāng),。

牛蛙大戰(zhàn)正酣，貼身肉搏的時(shí)候到了,，牛蛙女王蛙來噠羅清是否能夠一統(tǒng)江湖,？

20.燒烤

在燒烤品類里，瘋狂烤翅以961家的店數(shù)成為燒烤烤翅子品類第1名,；來自內(nèi)蒙的九田家黑?？救饬侠硪?94家的門店規(guī)模成為烤肉料理規(guī)模中的第1名，且是客單價(jià)超過100元的唯一的烤肉品牌,。

串意十足燒烤店以月均5471單成為全國燒烤線上外賣單店月均量中排名第1的品牌,，同時(shí)也以224家線上門店數(shù)成為線上燒烤總銷量冠軍,。

豐茂烤串成為用戶好評第1的品牌，有46家門店,。豐茂的夢想是要做烤串界的海底撈,，無論從服務(wù)、文化,、管理都與海底撈極為相似,，門店模型選址也緊貼海底撈，一水一火,，豐茂的夢想真的可以實(shí)現(xiàn)嗎,？

21.輕食

在輕食品類里，沙野輕食以170家的門店規(guī)模成為輕食品類的規(guī)模第1,，超能鹿戰(zhàn)隊(duì)緊隨其后排名第2,，門店數(shù)119家。

輕趣輕食以月訂單4646單成為全國輕食線上外賣單店月均量第1名,，線上門店數(shù)28家,；沙野輕食以141家線上門店數(shù)和單店月均2954單成為線上總銷量冠軍。

在用戶好評方面,，素耕排名第1,。

這些年涌現(xiàn)出越來越多的素食餐廳，用戶評價(jià)都很高,。隨著健康生活理念逐漸被白領(lǐng)女性和部分追求高品質(zhì)生活的男性所接受,，誕生出了輕食品類，但增長的速度和規(guī)模遠(yuǎn)沒有達(dá)到投資者的預(yù)期,。

人類還是很難抵御高油,、高脂、高糖,、高熱量食物的誘惑,，反人性商業(yè)還需要時(shí)間培育市場。

22.海鮮

在海鮮品類里,，人均消費(fèi)50以下的蟹蜜麻辣小海鮮以線上門店數(shù)489家成為線上門店規(guī)模第1,；人均消費(fèi)50以上的海鮮品牌吉布魯牛排海鮮自助餐廳以163家門店數(shù)位列門店規(guī)模中的第1。

另外,，盒馬鮮生以120家門店,、超級物種以85家門店入榜。那都不是鍋港式打邊爐以66家門店數(shù)成為港式打邊爐的海鮮子品類第1名,，位于海鮮品類第8名,。

鴻星海鮮酒家以月均量3876單成為全國海鮮線上外賣單店月均量第1的品牌；徐記海鮮以32家線上門店數(shù)和單店月均1640單成為線上海鮮總銷量冠軍；盒馬鮮生以線上67家的門店數(shù)成為海鮮品類線上門店最多的品牌,。

三個(gè)漁夫蒸汽海鮮成為用戶好評第一的品牌，有21家門店,；徐記海鮮排名第5,；京東7FRESH生鮮超市排名第7；那都不是鍋港式打邊爐排名第8,；盒馬鮮生排名12,；超級物種排名16；港股上市企業(yè)唐宮海鮮舫排名18,。

京東,、阿里、蘇寧進(jìn)軍高客單價(jià)的生鮮超市的雷聲很大,，但似乎陣雨過后又是毛毛細(xì)雨,。

23.牛排

牛排品類里，豪客來牛排以412家的門店數(shù)成為牛排全國規(guī)模第1,；王品牛排以73家的門店規(guī)模成為人均消費(fèi)400元的牛排王者,；而在人均消費(fèi)110-400元之間沒有牛排連鎖品牌，這中間存在巨大的機(jī)會(huì)點(diǎn),。

東方豪客集團(tuán)以湯姆家的牛排西餐廳和東方豪客品牌,，成為人均消費(fèi)70元以上的門店數(shù)中的第2名，門店數(shù)159家,。

因體驗(yàn)屬性限制,，牛排外賣整體線上訂單量都比較低，店月均最高不過千單,。豪客來以345家的線上門店規(guī)模及單店月均1218單成為牛排外賣月均單量第1和總銷量第1,。

王品牛排以93分始終保持用戶評價(jià)第1，排第2的也是王品集團(tuán)旗下的子品牌西提牛排,，且均進(jìn)入了規(guī)模榜,，王品牛排依然是我非常尊敬的品牌。

東方豪客與湯姆家在用戶評價(jià)中分別排名18,、19,，也是我非常看好的牛排品牌,。

牛排品類里,，誰能找到供應(yīng)鏈的成本優(yōu)勢，誰就將最先達(dá)到1000店,。

24.粵菜

粵菜菜系里,，太興餐廳以121家的門店數(shù)成為該品類規(guī)模第1。值得注意的是，A股上市公司廣州酒家僅有18家,，營收實(shí)際以零售食品為主,。

點(diǎn)都德以月均量3808單成為全國粵菜線上外賣單店月均量第1名，線上門店數(shù)51家,，其線上總銷量也是全國冠軍,。

用戶好評第1的是陶陶居酒家，有16家門店,，今年被廣州酒家并購,。

拿掉海鮮的粵菜和拿掉火鍋的川菜一樣，瞬間失去光輝,。各大菜系都在被單品撕裂,，去菜系化已經(jīng)成為不可逆的大趨勢。

25.川菜

在川菜品類里,，周麻婆以284家成為川菜品類的門店規(guī)模第1名,；眉州東坡以62家門店的規(guī)模位列第8，是高客單價(jià)川菜里唯一規(guī)?；钠放?。

蘇福記以月均訂單3970單成為全國川菜線上外賣單店月均量第1名，線上門店數(shù)17家,；眉州東坡以65家線上門店和單店月均3133單成為線上總銷量冠軍,；俏江南單店月均2951單，線上排第4,；巴蜀風(fēng)2426單,，排第7位。

用戶評價(jià)第1的是盛天毛血旺,，有16家門店,，周麻婆、蘇福記未能入榜,。

拿去火鍋后的川菜黯然失色,！

26.江浙菜

江浙菜品類，綠茶餐廳以144家的門店數(shù)成為該品類的規(guī)模第1,；外婆家以116家緊隨其后,；其他均為超過100家。

港股上市公司上海小南國2023年僅剩下52家,，門店數(shù)量大幅縮水,。

另外，南京大牌檔和鼎泰豐分別以63家和60家的門店數(shù)量排名第3和第4,。

新白鹿以月均量7606單成為全國江浙菜外賣單店月均量第1,，線上門店數(shù)32家；綠茶餐廳以84家線上門店數(shù)和單店月均4858單成為線上總銷量冠軍。

在用戶好評中,，排名第1的品牌是新榮記,，門店數(shù)有13家；外賣月訂單排名第1的新白鹿在用戶好評榜中排名20,。綠茶餐廳,、外婆家未能上好評榜。

總體來說,，江浙菜的綜合用戶評價(jià)普遍較高，與粵菜相似,，是高品質(zhì)餐飲的競爭品類,，外地人慎入。

27.湘菜

在湘菜品類里,，彭廚以470家的門店數(shù)量成為湘菜門店數(shù)全國規(guī)模第1,，排名第2的是毛家飯店，287家,。從開關(guān)店數(shù)據(jù)來看,，毛家飯店更為穩(wěn)健。新三板掛牌上市的湘菜品牌望湘園76家,，是人均消費(fèi)90元以上的子品類規(guī)模中的第1名,。

洞庭土菜館以2751單成為湘菜平均單店月訂單量第1名，門店21家,；飯菜真湘以65家外賣門店的規(guī)模和平均單店月單量2384單的單量和49元的人均消費(fèi)成為湘菜品類的外賣銷售總量的冠軍,，湘菜整體的外賣平均訂單量比較均衡。

用戶評價(jià)第1的是炊煙時(shí)代,，19家門店,；望湘園用戶好評排第13位。彭廚,、洞庭土菜館,、飯菜真湘，未能進(jìn)入用戶好評榜,。

作為湖南人,，希望看到能夠扛起湘菜大旗的選手！

28.西北菜

在西北菜品類里,，西貝莜面村以361家門店數(shù)的規(guī)模位列第1,，同時(shí)這個(gè)規(guī)模也是人均消費(fèi)90元以上全國排名第1的正餐品牌，人均消費(fèi)60-90之間的中式正餐第1名是黃記煌,，677家,；最新籌備港股上市的九毛九以143家的門店規(guī)模排名第3。

耶里夏麗以3544單成為全國線上西北菜外賣單店月均量第1名，外賣門店數(shù)14家,；西貝以334家線上門店數(shù)和單店月均2698單成為線上西北菜總銷量冠軍,，線上銷量相對于其他品牌呈絕對領(lǐng)先優(yōu)勢。

用戶好評排名第一的是晉家門,，有31家門店,；西貝莜面村好評榜排名第2；耶里夏麗排名第4,；九毛九位列第12名,。

西北菜里門店規(guī)模、線上銷量,、用戶好評一致性比較強(qiáng),，西北漢子不一樣。

29.魯菜

在魯菜里,，北京烤鴨最為突出,，守柴爐烤鴨以215家的門店規(guī)模成為品類規(guī)模中的第1；全聚德以105家門店數(shù)量排名第3,。

京味齋·北京牡丹烤鴨以月訂單8580單成為全國烤鴨線上外賣單店平均月單量第1,，線上門店數(shù)19家，賽過擁有58家線上門店的大鴨梨烤鴨,，在全國線上總銷量中排名第1,；局氣單店月均2746單，線上排名第4,；全聚德月訂單770單,，未能上榜。

用戶評價(jià)角度來看,，第1名是四季民福,，門店數(shù)15家；京味齋·北京牡丹烤鴨排第2名,，門店數(shù)17家,；局氣第3名，門店數(shù)25家,。

四季民福的運(yùn)營管理,、局氣的品牌打造、京味齋的外賣能力都非常值得學(xué)習(xí),。魯菜大戰(zhàn)其實(shí)就是一群鴨打架,。

30.云南菜

云海肴以107家的門店規(guī)模和人均93元的客單價(jià)成為云南菜的榜首；排在第2名的是外婆味道,，門店數(shù)59家,。

宜威山野人家以月均量4841單成為全國云南菜線上外賣單店月均量第1,，線上門店數(shù)16家；云海肴以97家線上門店和單店月均1309單成為線上總銷量冠軍,?？陀^來看，線上的云南菜外賣相對較少,，有比較大的線上化空間,。

在用戶評價(jià)中，排名第1的是鮮潭蒸汽石鍋魚,，有11家門店,；云海肴排名第3。

現(xiàn)今來看,，云南菜依然還是一個(gè)小品類,，海底撈投資的彩泥云南菜至今依然還只有9家門店，表現(xiàn)一般,，除頭部品牌外，做云南菜沒有投資價(jià)值,。

31.徽菜

在安徽菜品類里,，小菜園以281家的門店數(shù)位列規(guī)模第1；排第2的是風(fēng)波莊,，門店數(shù)105家,；最新上市的同慶樓以55家的門店數(shù)排名第3；楊記興·臭鱖魚以19家的門店數(shù)和111元的客單價(jià)在臭鱖魚單品品類里排名第1,，在安徽菜品類里排名第7,。

風(fēng)波莊以月均量1280單成為全國線上安徽菜外賣單店月均量第1，外賣上線門店數(shù)42家,，同時(shí)也成為線上總銷量冠軍,；小菜園線上門店數(shù)81家，接近于風(fēng)波莊的雙倍,，總銷量依然低于風(fēng)波莊,。

在用戶評價(jià)中，排名第1的是楊記興·臭鱖魚,，有19家門店,。

徽菜一直沒能夠成為主流的原因在哪里？臭鱖魚是否能夠承載安徽菜走向全國,？

32.東南亞菜

瓦城泰國料理以64家的門店規(guī)模成為東南亞菜品類規(guī)模中的第1名,。

星怡會(huì)以月訂單734單和25家門店數(shù)，成為少數(shù)的東南亞菜外賣餐廳,。

在用戶好評中,，排名第1的是突卡突卡泰式海鮮火鍋,，門店數(shù)14家。

東南亞菜品類還很小,，受其高客單價(jià)影響,，一直都難有火爆場景出現(xiàn)，目前該品類里還沒有出現(xiàn)超過100家的品牌,。

但在快餐外賣品類里,，廣州品牌馬來一號以217家的規(guī)模成為國內(nèi)唯一規(guī)模化的東南亞快餐,，雖然這個(gè)規(guī)模在快餐里算小,，但卻打破了東南亞菜難以規(guī)模化的束縛,，創(chuàng)造了一個(gè)高毛利的快餐品類,。

降低價(jià)格和成本的東南亞低價(jià)快餐外賣和堂食存在機(jī)會(huì)，但整體品類小,，投資價(jià)值低,。

33.韓國料理

在韓國料理品類中，漢拿山以201家成為規(guī)模中的第1名,。

魚籽村秘制拌飯以5638單成為線上月均第1,，線上門店35家，也是線上銷售總冠軍,。

花味烤肉獲得用戶綜合評價(jià)第1,，門店30家。被百福收購的權(quán)金城,，門店51家,，規(guī)模排第12，外賣與用戶評價(jià)均未能上榜,。

薩德之后,，韓國料理在中國還能火起來嗎？

34.日料壽司

日料品類里,，N多壽司以1912家成為品類規(guī)模中的第1名,，它用低價(jià)快速占領(lǐng)了壽司品類。

村上一屋日料壽司以月訂單3381單成為全國日料線上外賣單店月均量第1名,，線上門店數(shù)37家,；N多壽司以1294家線上門店和單店月均510單成為線上壽司總銷量冠軍。

用戶評價(jià)排名第1的是山上下居酒屋,，門店少,，只有21家。

02藏在數(shù)字里的20個(gè)餐飲趨勢

①餐飲食品化

以絕味為代表的規(guī)?；牟惋嬈放破鋵?shí)更接近于食品,，擁有品牌門店渠道,、現(xiàn)場的儀式感和產(chǎn)品體驗(yàn)感，同時(shí)具備了食品的方便,、快捷,、簡單、低成本,、標(biāo)準(zhǔn)化程度高,，門店只完成最后一道工序，甚至只保留儀式感,。

②正餐正在規(guī)?；?/p>

火鍋底料的工廠化促進(jìn)了火鍋的全球化，并成為了餐飲里的最大品類,，產(chǎn)生了2000億市值的海底撈,。

中餐復(fù)合調(diào)味料廠家味遠(yuǎn)紅芳每年以60%-70%的復(fù)合增長率保持高速增長，類似廠家的出現(xiàn)解決了中餐正餐無法標(biāo)準(zhǔn)化的難題,，讓正餐規(guī)?；瘜?huì)成為大的趨勢。西貝,、黃記煌成為了第一波正餐規(guī)?；拇怼?/p>

③小面積化

幾乎大多數(shù)的品類規(guī)模第一都有一個(gè)共同特質(zhì)：面積小,，越來越小。小面積更有效率,、變化調(diào)整更為靈活,，投入門檻低，更有利于調(diào)動(dòng)社會(huì)力量參與共同經(jīng)營,，選址的場景也更多,。

④爆款化

幾乎很少看到k多的品牌能夠形成規(guī)模第一。k更少,，更能集中資源和力量打造更有品質(zhì),、性價(jià)比高的強(qiáng)感知超級爆款產(chǎn)品。

⑤供應(yīng)鏈能力成為核心能力

過去更注重前端消費(fèi)者,，開發(fā)消費(fèi)潛力才是核心能力,，但規(guī)模化后發(fā)現(xiàn)后端供應(yīng)鏈能力才是核心競爭力,，餐飲品牌將更需要供應(yīng)鏈管理能力,、整合力與變革力。

⑥人才食品工業(yè)化

在規(guī)模第一的品牌里,，沒有一家是依賴廚師的,，未來對人才的需求將由培養(yǎng)更好的廚師變?yōu)檎业礁邔W(xué)歷食品工業(yè)化人才,，廚師學(xué)校萎縮，食品工業(yè)大學(xué)興起,。

⑦食材健康化

品類瘋狂過后的平靜不是衰落,，而是等待更好。

隨著信息越來越透明,，生產(chǎn)技術(shù)水平的提高與全球資源的整合,，以及人們對美好生活的追求期望值提高，更好的,、更安全健康的食材將逐漸取代劣質(zhì)有害食材,，好產(chǎn)品將越來越賺錢。更健康的泡菜,、更健康的烤魚,、更健康的雞……

⑧餐飲零售化

越來越多餐飲品牌，越來越像以餐飲品牌為IP的零售門店,；在星巴克里,，你可以帶走杯子、咖啡豆,。在奈雪,，你可以買到短保質(zhì)期零食、茶葉,、公仔,。越來越多的餐飲門店里不僅僅是餐飲，而是一個(gè)擁有特定流量的終端銷售場景,。

⑨多場景化

餐飲出現(xiàn)的場景也越來越多元,，越來越多的餐飲出現(xiàn)在寫字樓里、加油站,、便利店,、零售店、純線上,、移動(dòng)餐車,、戶外、游樂場等,，瑞幸尋找到線上+寫字樓一樓的新場景讓它2兩年發(fā)展近4000家店面,，不再拘泥于傳統(tǒng)場景，場景創(chuàng)新成為快速規(guī)?；男侣窂?。

⑩渠道繼續(xù)下沉

在一線城市創(chuàng)造品牌勢能，在三四線城市創(chuàng)造規(guī)模與利潤,。渠道下沉依然還有很多年的的紅利期,，甚至下沉到一些富裕的鄉(xiāng)鎮(zhèn),、村落，中國有3000個(gè)縣和70萬個(gè)村,。

?全球化開始

中餐全球化也將隨著中國在全球影響力的提高而迎來全球化的大機(jī)會(huì),，越來越多供應(yīng)鏈成熟的中餐品牌將成為全球品牌。30年前肯德基,、麥當(dāng)勞進(jìn)入中國搶錢,，現(xiàn)在輪到中餐走出去搶錢了。

?新創(chuàng)業(yè)公司輕資產(chǎn)化

隨著餐飲供應(yīng)鏈越來越成熟,、細(xì)分,，新創(chuàng)業(yè)公司不再需要什么都自己來做，尋求第三方更專業(yè)的公司合作,，自有工種越來越少,、簡單化，只保留核心能力,，外包更多非核心功能,，讓自己變得更小、更專,、更輕,、更快。

?成熟大公司平臺(tái)化

一線大品牌的平臺(tái)化機(jī)會(huì)涌現(xiàn),，逐步將自己剩余的產(chǎn)能,、各部門成熟能力共享出來，通過社會(huì)化減輕負(fù)擔(dān),、帶來更大經(jīng)濟(jì)回報(bào),，提高組織競爭壁壘。

例如海底撈的蜀海,、頤海,、微海,、蜀韻東方……絕味的絕配供應(yīng)鏈,；正新雞排的圓規(guī)物流；禧云國際的禧云金服（為團(tuán)餐企業(yè)提供金融服務(wù)）……

?餐飲創(chuàng)業(yè)更需要專業(yè)化

行業(yè)機(jī)會(huì)紅利已經(jīng)消失,，競爭持續(xù)加劇,，對餐飲創(chuàng)業(yè)的各項(xiàng)專業(yè)能力產(chǎn)生更大挑戰(zhàn)，餐飲企業(yè)需要越來越注重長期組織力打造,，專業(yè)的,、更注重客戶價(jià)值打造的餐飲創(chuàng)業(yè)者更能獲得持久穩(wěn)定的發(fā)展，賺取超額回報(bào),。專業(yè)的,、注重長期利益的好人創(chuàng)業(yè)時(shí)代來臨了,。

?傳播多樣化

過去，餐飲品牌的傳播渠道更多的是傳統(tǒng)線下廣告,、點(diǎn)評,、微信公眾號、百度推廣等,，未來快手,、抖音、各類直播視頻平臺(tái)將成為新的傳播窗口,，要勇于嘗試,。

?管理數(shù)字化

餐飲行業(yè)將逐步進(jìn)入到數(shù)字化管理時(shí)代，通過信息技術(shù)優(yōu)化管理效率,，留存數(shù)據(jù),，以數(shù)據(jù)為基礎(chǔ)進(jìn)行經(jīng)營決策、產(chǎn)品研發(fā),、供應(yīng)采購,、廚房生產(chǎn)、定價(jià),、開發(fā)選址等,。

?食品安全政策嚴(yán)格化

經(jīng)歷一系列食品農(nóng)業(yè)的食品安全風(fēng)波，國家政策將對食品安全更加重視,，2023年將成為有史以來食品安全政策與執(zhí)行最嚴(yán)格的一年,。同時(shí)對后廚管理將提出更大挑戰(zhàn)。

?餐飲資本化

2023年餐飲投資案例達(dá)5年來最低,，但2023年底同慶樓上市A股,，打開10年來純餐飲上市大門，九毛九上市港股,，2023年深交所將推行注冊制,，餐飲的退出路徑走通，勢必將吸引大量大額資本進(jìn)入餐飲投資,。餐飲IPO的冬雪正在融化,。

?集中規(guī)模化

供應(yīng)鏈成熟,、大公司平臺(tái)化,、行業(yè)成熟度加速，2023年將再出現(xiàn)海底撈以外的百億級營收餐飲集團(tuán)和數(shù)十家新跨入10億級的餐飲公司,，以后這將是常態(tài),。

小公司生存創(chuàng)業(yè)更加艱難，大公司資金、資源,、能力,、品牌優(yōu)勢顯現(xiàn)。

?供應(yīng)鏈平臺(tái)大戰(zhàn)

2023年可能是生鮮供應(yīng)鏈平臺(tái)的大戰(zhàn),，以中國餐飲產(chǎn)業(yè)的總量來看,，能夠容納數(shù)家類似于美國S這樣的生鮮供應(yīng)鏈公司。

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來源筆記俠

整編餐飲O2O—小貝