NCBD小酒館報告：成都的這個品牌,，滿意度比海倫司還高

（本文數(shù)據(jù)來自于NCBD（餐寶典）的《2023中國小酒館行業(yè)發(fā)展研究報告》。）

自從海倫司3月30日遞交了招股書之后,，小酒館這個小眾品類就吸引了很多人的關(guān)注,。在這個品類，目前知名的品牌相當(dāng)少,，除了海倫司,，可能也就胡桃里在全國還能排得上號，其余的就很難讓人有什么印象了,。

不過在成都,，有一個品牌卻在當(dāng)?shù)卮蝽懥嗣枺以谀承┓矫娴谋憩F(xiàn)還要優(yōu)于海倫司,，它就是貳麻酒館,。

圖自網(wǎng)絡(luò)

貳麻酒館創(chuàng)立于2014年，是一家成都特色的酒吧連鎖企業(yè),。截至今年4月,，貳麻在成都擁有4家直營店，在全國擁有幾十家加盟店,，是成都最具影響力的酒館之一,，也是許多外地游客到成都的打卡地之一。

貳麻酒館主打輕社交,、齊聚會,、享安逸，與成都的城市文化融為一體,。在產(chǎn)品方面,，除了提供酒飲外，貳麻還提供餐食服務(wù),，包括牛腩飯/面,、麻辣燙以及兔肉等一些具有當(dāng)?shù)靥厣男〕浴⑾戮撇恕?/p>

貳麻酒館比較注重互動,，注重為消費者營造氛圍,。比如，貳麻會提供舞臺表演，會安排駐唱,，也會有其他特色的民俗表演,。

作為對照，H39海倫司小酒館誕生于2009年,，截至2023年底,，其門店數(shù)達(dá)到351家。2023年,，海倫司小酒館收入超過8億元,。在產(chǎn)品方面，海倫司以自有品牌商品為主,、外部產(chǎn)品為輔,，且自有品牌商品的毛利遠(yuǎn)高于外部產(chǎn)品的。

另外,，海倫司主打性價比,，單瓶酒的價格一般不超過10元，吸引了大量對于價格比較敏感的消費群體,。海倫司許多門店位于高校周邊,，學(xué)生是其主要的目標(biāo)客群。

圖自餐寶典

關(guān)于貳麻酒館和海倫司的對比,，NCBD（餐寶典）的《2023中國小酒館行業(yè)發(fā)展研究報告》顯示：

（1）門店數(shù)量,，海倫司遠(yuǎn)超貳麻；

（2）客單價,，海倫司也遠(yuǎn)低于貳麻,；

（3）不過，在滿意度方面,，貳麻要明顯超出海倫司,；

（4）差評率，貳麻略高,；

（5）綜合表現(xiàn),，貳麻略強(qiáng)于海倫司。

不難看出,，作為區(qū)域性的知名品牌，貳麻酒館在多個方面甚至要優(yōu)于海倫司這個全國性的知名品牌,。這樣的結(jié)果,，不知道是不是出乎你的意料呢？

美團(tuán)大眾點評2023成都串串香尖叫菜排行榜新鮮出爐,，快來看

2023年年初,，美團(tuán)/大眾點評公布了2023年度“尖叫菜”排行榜，四川優(yōu)秀加盟火鍋品牌——賀氏洪七公吃串串（總府路直營店）榮獲成都串串香第一名，這個在2017年就火爆全球的“老牌”主題網(wǎng)紅串串香又被食客們送上了線上的“云領(lǐng)獎臺”,。

據(jù)了解,，賀氏洪七公吃串串是全國首個武俠風(fēng)IP主題串串，2023年,，通過對行業(yè)市場,、消費市者市場等調(diào)查分析，以“年輕化”為核心點做了該品牌的全案升級,，并提出了最新的品牌態(tài)度——“更懂年輕人的國風(fēng)主題串”,。同時打造了品牌虛擬偶像——“洪小七”，以老小孩的Q版形象詮釋品牌的“年輕化”,，是一種生活態(tài)度,、消費場景、文化認(rèn)知的深度升級,。

“當(dāng)然,，這次全案升級，除了著重品牌價值,、品牌文化,、品牌影響力、品牌創(chuàng)意等軟實力,，更注重核心競爭力的提升——產(chǎn)品結(jié)構(gòu),！”據(jù)悉，洪七公吃串串的產(chǎn)品升級戰(zhàn)略也非常嚴(yán)謹(jǐn),，以“經(jīng)典產(chǎn)品優(yōu)化成本+創(chuàng)意網(wǎng)紅單品”為主線,，既滿足門店的引流鎖客，也讓加盟合作門店更好地控本增收,。

“這次能獲得大眾點評和美團(tuán)平臺的成都串串香2023年度尖叫菜第一名,，其實也很感謝各位喜歡吃洪七公的食客朋友們，因為這個是大家一票一票投出來的,，也非常感謝大家對我們產(chǎn)品,、門店、品牌的認(rèn)可,?！辟R氏洪七公吃串串總府路直營店陳店長說，“我們在今年推出了6款創(chuàng)意網(wǎng)紅甜品,，包括豆乳慕斯雪山,、時令水果椰椰籃子、臟臟雪山綿綿冰等,，受到了大家的一致好評,。”

“經(jīng)典產(chǎn)品優(yōu)化成本，其實就是通過優(yōu)化上游采購渠道和量大從優(yōu)兩種辦法,，從供應(yīng)鏈端口,，保持產(chǎn)品出品品控，降低供應(yīng)鏈采購價,，從而達(dá)到門店能以更低更優(yōu)化的價格向品牌公司總部進(jìn)貨,。例如七公坨坨牛肉，主要的食材就是牛肉,，對此,，我們親自去到了牛羊生產(chǎn)地，通過走訪,、對比,、調(diào)查、篩選,、試樣,、核算等，最終確定了直供的牛肉基地,，不僅提供了原有的牛肉品質(zhì),，還降低了成本?！辟R氏品牌總部供應(yīng)鏈總負(fù)責(zé)黃總在談到產(chǎn)品升級戰(zhàn)略落地執(zhí)行的時候講到,。

一個優(yōu)秀的餐飲連鎖品牌，不僅要做到食客喜歡,，還要更多地考慮加盟合作門店的生存之道,，這樣才能走的更遠(yuǎn)。

成都人最喜歡吃的5家包子鋪,，五餡包等品牌上榜

說到包子,，我們自然而然會聯(lián)想到早餐。確實是這樣,，作為國民早餐最喜歡的品類,，包子在南北地區(qū)都占著很重要的位置，包子餡料眾多,，口味多變,，也受到了大家的喜愛追捧。

說起成都人最喜歡吃的包子,，這五家包子鋪必須擁有姓名,！

第一家：盤飧市包子

排隊半小時只賣下午時間段

地點：錦江區(qū)華興正街54號

時間：15：00-16：00

這家包子并非早上售賣，而是在每天下午3點準(zhǔn)時開賣,。盤飧市是一家百年老店，包子只是其中一款單品。別看是下午售賣,，每天等在售賣窗口前的顧客那可謂是人山人海,，剛把一籠包子端上來，立馬就一售而空,，售賣時間只有1個半小時,，他們家賣的最好的是一款瘦肉叉燒包，想來吃的,，一定要卡準(zhǔn)時間哦,！

第二家：蜀食一家五餡包

特有炒制餡料手工現(xiàn)做

地點：成華區(qū)成康路5號/成華區(qū)東郊記憶公園建功路2號

時間：6:00-11:00

這家包子店專做社區(qū)放心早餐，第一次吃五餡包是在2014年,，一晃都吃了8個年頭了,。五餡包的特點，最核心的就是它們掛在門頭的一句話：顆粒狀炒制餡料,，解決了很多人不敢吃包子,，擔(dān)心包子餡料不健康的難題。因為是顆粒狀,，能清楚看到餡料的真材實料,，炒制的工藝，也讓整個包子的口味變得格外出眾,！而且,，這也是一家天天必須排隊才能買到的包子，不是網(wǎng)紅包子,，但比網(wǎng)紅包子更火,，說的就是他們家了！強(qiáng)烈推薦他們家的竹筍鮮肉包,，又香又脆,，連續(xù)吃3個停不下來！

第三家：十二橋包子

老面包子物美價廉

地點：金牛區(qū)西安南路1號

時間：7:00-11:00,14:00-18:00

這家包子店在成都開了很久了,，說起他們家的特點,，一是使用老面堿發(fā)酵，喜歡老面口感的朋友們不能錯過,；另一個特點就是包子個頭很大,，曾經(jīng)去他們家門店買過包子，吃一個就很飽了,，還能管一上午不餓,，難怪有這么多忠實食客天天來買，物美價廉的標(biāo)簽被它拿捏的死死地,！

第四家：韓包子

百年招牌品種單一

地點：成華區(qū)建設(shè)路2號附15號

時間：7:30-20:00

很多人對韓包子的評價褒貶不一,，喜歡它愛不釋手,，每天下午不去排買個鮮肉大包就渾身難受；不喜歡韓包子的對它又充滿了又愛又恨的情緒,。的確,，作為成都年份最久遠(yuǎn)的包子品牌，韓包子走過了幾十年的風(fēng)風(fēng)雨雨,，憑著百年招牌的名號,，也獲得了一眾忠實粉絲的喜愛，現(xiàn)如今韓包子的加盟店也遍布成都的大街小巷,，如果你有懷舊情結(jié),，可以就近去一家門店試試！

第五家：食而百包子

滲油包子皮薄餡多

地點：成華區(qū)第五大道26號附88號

時間：7:30-20:00

這家是售賣全天的門店,，種類比較多,，包子是其中一類。店里的招牌包子是醬肉包,，包子的優(yōu)點在于皮薄餡多,。很多粉絲來吃包子，特別喜歡食而百家包子面皮的滲油感,，這種滲油的包子也是有人愛,，有人膩，關(guān)鍵還是得看食客的味蕾喜好,。不怕油膩的朋友可以去嘗一嘗哦,！