NCBD小酒館報(bào)告：成都的這個(gè)品牌,，滿意度比海倫司還高

（本文數(shù)據(jù)來(lái)自于NCBD（餐寶典）的《2023中國(guó)小酒館行業(yè)發(fā)展研究報(bào)告》,。）

自從海倫司3月30日遞交了招股書(shū)之后,，小酒館這個(gè)小眾品類就吸引了很多人的關(guān)注,。在這個(gè)品類，目前知名的品牌相當(dāng)少,，除了海倫司,，可能也就胡桃里在全國(guó)還能排得上號(hào)，其余的就很難讓人有什么印象了,。

不過(guò)在成都,，有一個(gè)品牌卻在當(dāng)?shù)卮蝽懥嗣?hào)，而且在某些方面的表現(xiàn)還要優(yōu)于海倫司,，它就是貳麻酒館,。

圖自網(wǎng)絡(luò)

貳麻酒館創(chuàng)立于2014年，是一家成都特色的酒吧連鎖企業(yè),。截至今年4月,，貳麻在成都擁有4家直營(yíng)店，在全國(guó)擁有幾十家加盟店,，是成都最具影響力的酒館之一,，也是許多外地游客到成都的打卡地之一。

貳麻酒館主打輕社交,、齊聚會(huì),、享安逸，與成都的城市文化融為一體,。在產(chǎn)品方面,，除了提供酒飲外，貳麻還提供餐食服務(wù),，包括牛腩飯/面,、麻辣燙以及兔肉等一些具有當(dāng)?shù)靥厣男〕浴⑾戮撇恕?/p>

貳麻酒館比較注重互動(dòng),，注重為消費(fèi)者營(yíng)造氛圍,。比如，貳麻會(huì)提供舞臺(tái)表演,，會(huì)安排駐唱,，也會(huì)有其他特色的民俗表演,。

作為對(duì)照，H39海倫司小酒館誕生于2009年,，截至2023年底,，其門(mén)店數(shù)達(dá)到351家。2023年,，海倫司小酒館收入超過(guò)8億元,。在產(chǎn)品方面，海倫司以自有品牌商品為主,、外部產(chǎn)品為輔,，且自有品牌商品的毛利遠(yuǎn)高于外部產(chǎn)品的。

另外,，海倫司主打性價(jià)比，單瓶酒的價(jià)格一般不超過(guò)10元,，吸引了大量對(duì)于價(jià)格比較敏感的消費(fèi)群體,。海倫司許多門(mén)店位于高校周邊，學(xué)生是其主要的目標(biāo)客群,。

圖自餐寶典

關(guān)于貳麻酒館和海倫司的對(duì)比,，NCBD（餐寶典）的《2023中國(guó)小酒館行業(yè)發(fā)展研究報(bào)告》顯示：

（1）門(mén)店數(shù)量，海倫司遠(yuǎn)超貳麻,；

（2）客單價(jià),，海倫司也遠(yuǎn)低于貳麻；

（3）不過(guò),，在滿意度方面,，貳麻要明顯超出海倫司；

（4）差評(píng)率,，貳麻略高,；

（5）綜合表現(xiàn)，貳麻略強(qiáng)于海倫司,。

不難看出,，作為區(qū)域性的知名品牌，貳麻酒館在多個(gè)方面甚至要優(yōu)于海倫司這個(gè)全國(guó)性的知名品牌,。這樣的結(jié)果,，不知道是不是出乎你的意料呢？

美團(tuán)大眾點(diǎn)評(píng)2023成都串串香尖叫菜排行榜新鮮出爐,，快來(lái)看

2023年年初,，美團(tuán)/大眾點(diǎn)評(píng)公布了2023年度“尖叫菜”排行榜，四川優(yōu)秀加盟火鍋品牌——賀氏洪七公吃串串（總府路直營(yíng)店）榮獲成都串串香第一名,，這個(gè)在2017年就火爆全球的“老牌”主題網(wǎng)紅串串香又被食客們送上了線上的“云領(lǐng)獎(jiǎng)臺(tái)”,。

據(jù)了解,，賀氏洪七公吃串串是全國(guó)首個(gè)武俠風(fēng)IP主題串串，2023年,，通過(guò)對(duì)行業(yè)市場(chǎng),、消費(fèi)市者市場(chǎng)等調(diào)查分析，以“年輕化”為核心點(diǎn)做了該品牌的全案升級(jí),，并提出了最新的品牌態(tài)度——“更懂年輕人的國(guó)風(fēng)主題串”,。同時(shí)打造了品牌虛擬偶像——“洪小七”，以老小孩的Q版形象詮釋品牌的“年輕化”,，是一種生活態(tài)度,、消費(fèi)場(chǎng)景、文化認(rèn)知的深度升級(jí),。

“當(dāng)然,，這次全案升級(jí)，除了著重品牌價(jià)值,、品牌文化,、品牌影響力、品牌創(chuàng)意等軟實(shí)力,，更注重核心競(jìng)爭(zhēng)力的提升——產(chǎn)品結(jié)構(gòu),！”據(jù)悉，洪七公吃串串的產(chǎn)品升級(jí)戰(zhàn)略也非常嚴(yán)謹(jǐn),，以“經(jīng)典產(chǎn)品優(yōu)化成本+創(chuàng)意網(wǎng)紅單品”為主線,，既滿足門(mén)店的引流鎖客，也讓加盟合作門(mén)店更好地控本增收,。

“這次能獲得大眾點(diǎn)評(píng)和美團(tuán)平臺(tái)的成都串串香2023年度尖叫菜第一名,，其實(shí)也很感謝各位喜歡吃洪七公的食客朋友們，因?yàn)檫@個(gè)是大家一票一票投出來(lái)的,，也非常感謝大家對(duì)我們產(chǎn)品,、門(mén)店、品牌的認(rèn)可,?！辟R氏洪七公吃串串總府路直營(yíng)店陳店長(zhǎng)說(shuō)，“我們?cè)诮衲晖瞥隽?款創(chuàng)意網(wǎng)紅甜品,，包括豆乳慕斯雪山,、時(shí)令水果椰椰籃子、臟臟雪山綿綿冰等,，受到了大家的一致好評(píng),。”

“經(jīng)典產(chǎn)品優(yōu)化成本,，其實(shí)就是通過(guò)優(yōu)化上游采購(gòu)渠道和量大從優(yōu)兩種辦法,，從供應(yīng)鏈端口,，保持產(chǎn)品出品品控，降低供應(yīng)鏈采購(gòu)價(jià),，從而達(dá)到門(mén)店能以更低更優(yōu)化的價(jià)格向品牌公司總部進(jìn)貨,。例如七公坨坨牛肉，主要的食材就是牛肉,，對(duì)此,，我們親自去到了牛羊生產(chǎn)地，通過(guò)走訪,、對(duì)比,、調(diào)查、篩選,、試樣,、核算等，最終確定了直供的牛肉基地,，不僅提供了原有的牛肉品質(zhì),，還降低了成本?！辟R氏品牌總部供應(yīng)鏈總負(fù)責(zé)黃總在談到產(chǎn)品升級(jí)戰(zhàn)略落地執(zhí)行的時(shí)候講到,。

一個(gè)優(yōu)秀的餐飲連鎖品牌,，不僅要做到食客喜歡,，還要更多地考慮加盟合作門(mén)店的生存之道，這樣才能走的更遠(yuǎn),。

成都人最喜歡吃的5家包子鋪,，五餡包等品牌上榜

說(shuō)到包子，我們自然而然會(huì)聯(lián)想到早餐,。確實(shí)是這樣,，作為國(guó)民早餐最喜歡的品類，包子在南北地區(qū)都占著很重要的位置,，包子餡料眾多,，口味多變，也受到了大家的喜愛(ài)追捧,。

說(shuō)起成都人最喜歡吃的包子,，這五家包子鋪必須擁有姓名！

第一家：盤(pán)飧市包子

排隊(duì)半小時(shí)只賣下午時(shí)間段

地點(diǎn)：錦江區(qū)華興正街54號(hào)

時(shí)間：15：00-16：00

這家包子并非早上售賣,，而是在每天下午3點(diǎn)準(zhǔn)時(shí)開(kāi)賣,。盤(pán)飧市是一家百年老店，包子只是其中一款單品,。別看是下午售賣,，每天等在售賣窗口前的顧客那可謂是人山人海,，剛把一籠包子端上來(lái)，立馬就一售而空,，售賣時(shí)間只有1個(gè)半小時(shí),，他們家賣的最好的是一款瘦肉叉燒包，想來(lái)吃的,，一定要卡準(zhǔn)時(shí)間哦,！

第二家：蜀食一家五餡包

特有炒制餡料手工現(xiàn)做

地點(diǎn)：成華區(qū)成康路5號(hào)/成華區(qū)東郊記憶公園建功路2號(hào)

時(shí)間：6:00-11:00

這家包子店專做社區(qū)放心早餐，第一次吃五餡包是在2014年,，一晃都吃了8個(gè)年頭了,。五餡包的特點(diǎn)，最核心的就是它們掛在門(mén)頭的一句話：顆粒狀炒制餡料,，解決了很多人不敢吃包子,，擔(dān)心包子餡料不健康的難題。因?yàn)槭穷w粒狀,，能清楚看到餡料的真材實(shí)料,，炒制的工藝，也讓整個(gè)包子的口味變得格外出眾,！而且,，這也是一家天天必須排隊(duì)才能買到的包子，不是網(wǎng)紅包子,，但比網(wǎng)紅包子更火,，說(shuō)的就是他們家了！強(qiáng)烈推薦他們家的竹筍鮮肉包,，又香又脆,，連續(xù)吃3個(gè)停不下來(lái)！

第三家：十二橋包子

老面包子物美價(jià)廉

地點(diǎn)：金牛區(qū)西安南路1號(hào)

時(shí)間：7:00-11:00,14:00-18:00

這家包子店在成都開(kāi)了很久了,，說(shuō)起他們家的特點(diǎn),，一是使用老面堿發(fā)酵，喜歡老面口感的朋友們不能錯(cuò)過(guò),；另一個(gè)特點(diǎn)就是包子個(gè)頭很大,，曾經(jīng)去他們家門(mén)店買過(guò)包子，吃一個(gè)就很飽了,，還能管一上午不餓,，難怪有這么多忠實(shí)食客天天來(lái)買，物美價(jià)廉的標(biāo)簽被它拿捏的死死地,！

第四家：韓包子

百年招牌品種單一

地點(diǎn)：成華區(qū)建設(shè)路2號(hào)附15號(hào)

時(shí)間：7:30-20:00

很多人對(duì)韓包子的評(píng)價(jià)褒貶不一,，喜歡它愛(ài)不釋手，每天下午不去排買個(gè)鮮肉大包就渾身難受,；不喜歡韓包子的對(duì)它又充滿了又愛(ài)又恨的情緒,。的確,，作為成都年份最久遠(yuǎn)的包子品牌，韓包子走過(guò)了幾十年的風(fēng)風(fēng)雨雨,，憑著百年招牌的名號(hào),，也獲得了一眾忠實(shí)粉絲的喜愛(ài)，現(xiàn)如今韓包子的加盟店也遍布成都的大街小巷,，如果你有懷舊情結(jié),，可以就近去一家門(mén)店試試！

第五家：食而百包子

滲油包子皮薄餡多

地點(diǎn)：成華區(qū)第五大道26號(hào)附88號(hào)

時(shí)間：7:30-20:00

這家是售賣全天的門(mén)店,，種類比較多,，包子是其中一類。店里的招牌包子是醬肉包,，包子的優(yōu)點(diǎn)在于皮薄餡多,。很多粉絲來(lái)吃包子，特別喜歡食而百家包子面皮的滲油感,，這種滲油的包子也是有人愛(ài),，有人膩，關(guān)鍵還是得看食客的味蕾喜好,。不怕油膩的朋友可以去嘗一嘗哦,！