重慶小吃加盟店項(xiàng)目選什么品牌好,？

俗話說，“人是鐵，飯是鋼，一頓不吃餓得慌“,！就算是疫情反反復(fù)復(fù)的當(dāng)下,，人們也離不開一日三餐,。茶余飯后,，來點(diǎn)小零食；工作累了,，來頓下午茶,；晚上饞了，吃個(gè)夜宵,。于是,，為了得到更多客戶，商家們百花齊放,，研究出各色各樣的美食小吃,，只為滿足消費(fèi)者的胃。重慶小吃加盟店項(xiàng)目選什么品牌好呢?下面就和小萊一起來看看吧,。

先來說說有哪些項(xiàng)目吧：

1,、面食類——酸辣粉

重慶人對(duì)酸辣粉的評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)，其一是佐料,，眾多佐料中,，辣油至關(guān)重要，好的辣油能讓酸辣粉麻辣鮮香,，辣味香而可口,，油而不膩，厚重香醇,。重慶萊得快酸辣粉在調(diào)制辣油的過程中,，采用自創(chuàng)的獨(dú)特工藝和方法，辣椒油色澤紅亮,、辣而不燥,、香味醇厚，具有獨(dú)特的,、循序漸進(jìn)的復(fù)合香辣感和綿長的回味……一勺好的辣椒油,，做出來的酸辣粉格外可口。

另外在粉條選材上,，萊得快酸辣粉采用純紅薯粉精打而成,，韌性良好，主料粉條里富含碳水化合物,、膳食纖維,、蛋白質(zhì)、煙酸和鈣,、鎂,、鐵、鉀,、磷,、鈉等礦物質(zhì),；粉條有良好的附味性，它能吸收各種鮮美湯料的味道,，再加上粉條本身的柔潤嫩滑,，更加爽口宜人。

2,、麻辣燙,、冒菜

冒菜起源于成都，是具有四川特色的傳統(tǒng)小吃,。冒菜的不斷創(chuàng)新,，現(xiàn)已成為繼火鍋、麻辣燙后新一輪四川特色餐飲并風(fēng)靡全國,。

麻辣燙是起源于川渝地區(qū)的傳統(tǒng)特色小吃,，麻辣火鍋也是吸收了麻辣燙的優(yōu)點(diǎn)改良而來，是川渝地區(qū)最有特色也最能代表“川味”的一種飲食,。

冒菜是一份份上桌,，一般人均消費(fèi)在10-20元左右，類似快餐,。

麻辣燙一般按串收費(fèi),，素菜和葷菜價(jià)格不一樣，人均消費(fèi)20-50不等,。

3,、飯食類

如炒飯、冒飯,、燴飯,、蓋澆飯等，顧客到了以后可以快速制作,，而面點(diǎn)則可以事先成批制作好,，顧客一到即刻上桌。

應(yīng)該選哪個(gè)品牌呢,？

1,、萊得快酸辣粉根據(jù)市場需求，產(chǎn)品特性,，將品牌人群鎖定年輕化群體突出產(chǎn)品及品牌風(fēng)格——萊得快+年輕時(shí)尚潮流風(fēng)格,。

2、萊得快不斷挖掘創(chuàng)新特色美食,，為重慶特色小吃的傳播不懈努力,，期望將重慶街頭小吃發(fā)展成為全國乃至全世界的熱門美食，使有酸辣粉的地方就有萊得快,。

3,、萊得快品牌已歷經(jīng)17年美食征程,，17年間，經(jīng)過數(shù)代的演繹和變化,，現(xiàn)今的品牌VIS已高度完善，符合現(xiàn)代快速餐飲行業(yè)對(duì)品牌形象的要求,，辨識(shí)度高,、易于傳播，大眾能從中體會(huì)到萊得快品牌蘊(yùn)含和沉淀的獨(dú)特文化,，以及這種文化與國際化趨勢的融合,。

4、產(chǎn)品研發(fā)優(yōu)勢：擁有面積達(dá)6000平方米的中央廚房,，按一級(jí)國家水平修建,。擁有專業(yè)的研發(fā)團(tuán)隊(duì)，食材新鮮,、調(diào)料秘制多種獨(dú)家配方搭配研發(fā),，還會(huì)在此基礎(chǔ)上不斷研發(fā)改良配方，保證萊得快地道的酸辣粉口味,。

5,、現(xiàn)代化物流配送中心：自建占地10000多平方米的物流配送中心，全程冷鏈直供,，保證食材新鮮和原物料的穩(wěn)定供應(yīng),。

6、專業(yè)運(yùn)營管理-6T務(wù)實(shí)管理：6T管理是為完善公司基礎(chǔ)管理,、細(xì)化各項(xiàng)工作,，促進(jìn)加盟店現(xiàn)場清潔、整理,、擺放的有效開展,，提高加盟店的主動(dòng)和積極性，改善營業(yè)現(xiàn)場及店內(nèi)外公共區(qū)域的環(huán)境衛(wèi)生和有序性,，進(jìn)而提高工作效率,，提升店鋪的整體營運(yùn)管理水平。

紅小六·川式炸匠鋪李興月：輕模式,，打造餐飲場景延伸

6月15日,，由開店邦和軍師智庫餐飲研究院主辦的“連鎖·創(chuàng)投·BOSS面對(duì)面”第十七期直播，通過開店邦特邀主持嘉賓軍師智庫餐飲研究院歐峰（以下簡稱歐院）與紅小六·川式炸匠鋪創(chuàng)始人李興月（以下簡稱李總）的對(duì)話,，為我們展現(xiàn)了一場以“輕模式,，打造餐飲場景延伸”為主題的分享。

李總根據(jù)自身深耕餐飲連鎖十多年的實(shí)干經(jīng)驗(yàn),，為我們分享了如何踏踏實(shí)實(shí)做一個(gè)連鎖品牌,、如何打造抗風(fēng)險(xiǎn)能力強(qiáng)的門店,、從直營模式向加盟模式轉(zhuǎn)型的經(jīng)驗(yàn)……

分享期間，更是金句頻出：

“賺錢是第一步,。如果模型店沒有打造出來,，那么你在上海就是開了一個(gè)不賺錢的店，這肯定不具備區(qū)域復(fù)制的可能性,?！?/p>

“總而言之，就是要做小而美的門店,，并且讓產(chǎn)品結(jié)構(gòu)能夠支撐門店的滿負(fù)荷運(yùn)轉(zhuǎn),。”

“我們希望根據(jù)自己門店數(shù)量來匹配我們的供應(yīng)鏈,?！?/p>

“對(duì)于我們自身而言，我們屬于穩(wěn)扎穩(wěn)打的企業(yè),，我們希望開一家店,，就能夠讓一家店賺錢?！?/p>

“自己有多大的頭,，戴多大的帽子?！?/p>

特邀對(duì)話嘉賓簡介：

李興月女士

上海串紅餐飲有限公司CEO

紅小六·川式炸匠鋪創(chuàng)始人

串紅餐飲成立于2023年,，總部位于上海市，是一家經(jīng)營休閑餐廳連鎖品牌的餐飲公司,，公司在上海松江區(qū)擁有近3000平米的專業(yè)食材加工中心及配送中心,，擁有專業(yè)研發(fā)團(tuán)隊(duì)及近百名專業(yè)食材加工人員。

「紅小六·川式炸匠鋪」專注于傳統(tǒng)小吃升級(jí)創(chuàng)新,，致力于打造全新消費(fèi)場景和體驗(yàn)感,。作為小吃消費(fèi)升級(jí)的代表品牌，「紅小六·川式炸匠鋪」布局國內(nèi)銷售線上線下渠道,，并開拓海外市場,。首家直營店于2023年10月在上海晶品購物中心開業(yè)，目前已布局全國10個(gè)省市,，近百家門店,。

以下為直播訪談?wù)砀澹?/p>

PART2

小而美的單店模型，

核心在于抗風(fēng)險(xiǎn)能力強(qiáng)

歐院：上海的餐飲市場競爭非常激烈,，但是它又能很好地讓一個(gè)餐飲品牌輻射整個(gè)華東區(qū)域,，讓品牌變得極具影響力。請(qǐng)問李總，您當(dāng)初在上海開店是想賺全國的錢,，還是為了主打品牌,？

李總：賺錢是第一步。如果模型店沒有打造出來,，那么你在上海就是開了一個(gè)不賺錢的店,，這肯定不具備區(qū)域復(fù)制的可能性。

我們現(xiàn)在做了三四家直營店,，就是為了不斷打磨我們自己的模型,，包括門店整體的人效、評(píng)效,、營業(yè)額,、毛利,、回本周期,、全時(shí)段運(yùn)營……

當(dāng)我們最后打磨到了一種比較極致的模型，就會(huì)在全國進(jìn)行復(fù)制,。

歐院：疫情當(dāng)下,，您認(rèn)為什么樣的單店模型能夠真正往下沉市場走？什么樣的單店模型能夠讓加盟商有足夠的抗風(fēng)險(xiǎn)的能力,，以至于他們能夠面對(duì)各種不確定,？

李總：不管疫情對(duì)于餐飲有多么不好的影響，但是我們每一次好像都處于逆勢上升的狀態(tài),。

上海疫情復(fù)工之后,，紅小六的周邊商場不允許堂食，但是因?yàn)槲覀兊拈T店以走食和外帶為主,，所以哪怕這個(gè)時(shí)候,，我們的門店也還是絡(luò)繹不絕有消費(fèi)者來。

疫情之下,，我認(rèn)為有三點(diǎn)比較重要：

第一點(diǎn),，降低開店成本。

我們的門店面積控制在15-30平米,，可能還會(huì)有一些小座位,。因?yàn)殚T店面積小，我們的房租成本和人工成本也比較小,。

當(dāng)固定成本下降的時(shí)候,，門店的抗風(fēng)險(xiǎn)能力自然也會(huì)隨之變強(qiáng)。

再加上我們紅小六的產(chǎn)品具有全時(shí)段和復(fù)購的屬性,。

所以,，不管是中午、晚上的剛需時(shí)段，還是下午的休閑時(shí)段,，我們都有與之配備的主食產(chǎn)品和小吃產(chǎn)品,。

比如，酸辣粉,。比如,，鍋巴土豆。

總而言之,，就是要做小而美的門店,，并且讓產(chǎn)品結(jié)構(gòu)能夠支撐門店的滿負(fù)荷運(yùn)轉(zhuǎn)。

第二點(diǎn),，全渠道品宣,。

除了在線下開門店，做品牌,，我們還會(huì)通過互聯(lián)網(wǎng)做一些比較大的宣傳動(dòng)作,。

比如，在抖音,、小紅書上不斷做品牌露出,。

第三點(diǎn)，做親民的產(chǎn)品,。

紅料理主要做堂食,，幾十家門店的產(chǎn)品在正式推出之前都會(huì)進(jìn)行試吃。到現(xiàn)在,，我們的產(chǎn)品庫里有200多個(gè)SKU,，所以門店上新速度也會(huì)很快。

這也就解決了復(fù)購的問題,。

而紅小六主要做四川小吃,，不會(huì)存在吃膩的情況。因?yàn)樗拇ㄐ〕灾饕哉ㄎ餅橹?，有很長的歷史積淀,，大家都知道四川有很多好吃的小吃。

所以哪怕到了上海,，大家也不會(huì)對(duì)這類產(chǎn)品有陌生感,。

歐院：紅小六這種小而美的單店需要在前期投入多少？多久能回本,？

李總：開店的前期投資基本在15-20萬,，包括房租、裝修,、設(shè)備等,。

上海可能會(huì)因?yàn)榉孔飧吡艘稽c(diǎn)，整體投資也會(huì)稍微高一點(diǎn),，但是整體在二十多萬也能開出一家門店,。

我們的回本周期平均是在6個(gè)月。有些做的比較好的,，兩三個(gè)月就能夠回本,。

歐院：疫情對(duì)購物中心店的影響特別大，您如何看待未來小吃連鎖品牌在街鋪和購物中心的發(fā)展,？未來紅小六會(huì)更偏向哪個(gè)方向發(fā)展,？因?yàn)榻诌吅唾徫镏行牡拈T店模型不管是在運(yùn)營時(shí)間、出品效率,，還是在動(dòng)線設(shè)計(jì)和產(chǎn)品結(jié)構(gòu)上都會(huì)存在一些差異,。

李總：商場店現(xiàn)在占比在65%，未來我們會(huì)調(diào)整這個(gè)比例,。我們會(huì)把社區(qū)店做到50%以上,。

商場店與商場本身的勢能有一定關(guān)系。商場店的營業(yè)時(shí)間基本到晚上10點(diǎn),，我們晚上九點(diǎn)半就開始打烊了,。

我們現(xiàn)在做的社區(qū)店,，從門店面積到產(chǎn)品結(jié)構(gòu)也都有所調(diào)整,。

我們認(rèn)為社區(qū)店的面積在30-40平米是比較合理的。同時(shí),，我們也會(huì)安排二三十個(gè)類似吧臺(tái)一樣的座位,。

我們增加了社區(qū)店的主食產(chǎn)品。我們大多數(shù)商場店完全沒有主食產(chǎn)品結(jié)構(gòu),，但是社區(qū)店會(huì)有3-4款主食產(chǎn)品,。這主要是由營業(yè)時(shí)間決定的。社區(qū)店我們最長會(huì)營業(yè)到凌晨2點(diǎn),。

我們?yōu)槭裁催€要布局商場店,？

主要還是想通過購物中心打造品牌。

如果消費(fèi)者下班回家或逛街,，她不僅在街邊看見了我們的門店,，還在購物中心看見了我們的門店，那么我們整體品牌就會(huì)在她的心里留下一個(gè)烙印,。

這個(gè)烙印會(huì)帶著她去品嘗我們的產(chǎn)品,，最終被我們的產(chǎn)品吸引。

PART4

數(shù)字化打造,，也要貼合自己的實(shí)際情況

歐院：如何調(diào)動(dòng)直營店員工的積極性,，以及如何讓加盟商把總部政策執(zhí)行到位？

李總：加盟店和直營店確實(shí)有很大區(qū)別。紅料理和紅小六都有自己的直營店,，其中所有的店長都有股份,，而且是自己花錢買的股份，只是他的股份小于公司的,。

比如,，店長占20%股份，公司占80%股份,。

所以不用擔(dān)心他不會(huì)跟著公司的節(jié)奏,。

同時(shí)，我們門店考核系統(tǒng)也非常嚴(yán)格,。我們會(huì)有4-5個(gè)品控每天都去門店,，而且早中晚各有一個(gè)產(chǎn)品專員對(duì)門店進(jìn)行評(píng)估。

或許在門店少的時(shí)候還能這樣做,，未來門店增多,，這種模式就會(huì)非常重。

所以我們也有在嘗試運(yùn)用數(shù)字化,。我們希望通過數(shù)字化對(duì)直營門店和加盟門店進(jìn)行管控,。

數(shù)字化目前已經(jīng)成為我們公司的一項(xiàng)戰(zhàn)略方針。

我們建立了一套ERP系統(tǒng),，主要用于三件事：

第一件事,，用于門店端。

門店端現(xiàn)在有一套現(xiàn)成的數(shù)字化系統(tǒng),，從掃碼點(diǎn)餐,、收銀，到會(huì)員體系和精準(zhǔn)營銷,，但是我們自主研發(fā)的ERP系統(tǒng)在管理端,。

比如，對(duì)企業(yè)的物流,、資金流,、信息流等做全方位的管理，包括制定工廠的物料需求計(jì)劃,、生產(chǎn)能力計(jì)劃和銷售執(zhí)行計(jì)劃,。

第二件事，用于財(cái)務(wù)端,。

紅小六的整體財(cái)務(wù)營收,、毛利、利潤,、預(yù)算,、員工工資等都是通過ERP系統(tǒng)進(jìn)行計(jì)算和分析,。

第三件事，實(shí)現(xiàn)巡店在線化,。

巡店在線化能夠精準(zhǔn)了解門店現(xiàn)狀,，打通內(nèi)部管理與外界的不對(duì)稱性，從而實(shí)現(xiàn)真正的降本增效,。

未來,，我們也會(huì)在數(shù)字化方面投入越來越多的精力和時(shí)間，逐步完善數(shù)字化系統(tǒng),。

歐院：對(duì)于剛剛創(chuàng)立的連鎖企業(yè),，或整體品牌勢能和體量都沒有達(dá)到一定量的連鎖企業(yè)，比如說只有十家門店,，您認(rèn)為他們該不該投資數(shù)字化,？

李總：我認(rèn)為，現(xiàn)在市場上有很多現(xiàn)成的系統(tǒng)可以進(jìn)行選擇,。

但重要的還是根據(jù)自己的發(fā)展方向去做選擇,。

如果只有10家門店，當(dāng)下的核心還是要讓門店賺錢,，要把品牌做好,。

基礎(chǔ)打好之后，門店發(fā)展到了一百多家,，或者拿到了一筆大融資,，那么就可以嘗試在數(shù)字化方面加大投入。

比如,，每年規(guī)定一些預(yù)算用于數(shù)字化建設(shè),，而不是全部AI做數(shù)字化建設(shè),。

資本愛上成都肥腸粉 2023年餐飲界首輪融資誕生

2023年伊始,，成都餐飲行業(yè)就迎來利好消息。小錦今日獲悉,，起源成都的連鎖餐飲品牌“甘食記·成都肥腸粉”近日已完成5000萬A輪融資,，由兩家大中華區(qū)頭部餐飲/食品集團(tuán)聯(lián)合投資、青嶺資本擔(dān)任獨(dú)家財(cái)務(wù)顧問,。本輪融資主要用于直營門店拓展,、人才體系優(yōu)化、數(shù)字體系建設(shè),、品牌營銷強(qiáng)化方面,。據(jù)悉，相比四川小吃快餐之前的A輪融資餐飲品牌,，甘食記此次融資金額和估值金額均位列榜首,。

資本看好粉類賽道?3-5年全面加速

甘食記A輪融資是小吃快餐過去一年來融資火熱行情的縮影,。近來，包括和府撈面,、遇見小面,、五爺拌面、馬記永,、陳香貴,、三品王、霸蠻米粉,、喜姐炸串,、夸父炸串等均傳出巨額融資消息，繼食品飲料,、美妝護(hù)膚品等明星賽道在一,、二級(jí)市場受追捧后，餐飲行業(yè)一下子成了新的資本關(guān)注焦點(diǎn),。

據(jù)天眼查數(shù)據(jù)研究院統(tǒng)計(jì),，自2023年2月起，面食領(lǐng)域幾乎每月都有新融資事件誕生,。五爺拌面,、遇見小面、瓷面江湖等多家面食品牌均在半年內(nèi)連續(xù)獲得融資,，足以見得資本對(duì)面食領(lǐng)域的熱情,。

業(yè)內(nèi)人士表示，小吃快餐正迎來品牌發(fā)展新契機(jī),，預(yù)計(jì)未來3-5年會(huì)全面加速,；從物業(yè)端來說，核心商場已經(jīng)變成流量中心,，在招租時(shí)會(huì)更青睞坪效更高,、排隊(duì)更火爆的全國特色餐飲品牌；而在上游供應(yīng)鏈端,，倉儲(chǔ),、物流、研發(fā),、采購,、物資管理等標(biāo)準(zhǔn)化、系統(tǒng)化和持續(xù)精進(jìn)化,，將進(jìn)一步驅(qū)動(dòng)行業(yè)規(guī)?；崴侔l(fā)展。

2023年銷售逆勢增長突破500萬

作為成都市第七批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表項(xiàng)目,，甘食記有著109年的歷史,。2008年,，甘食記第三代傳人甘樂將其注冊為品牌，并擔(dān)任公司董事長,。甘食記一直堅(jiān)持“手打鮮粉”,，主打以肥腸粉為招牌的“成都粉”矩陣，同時(shí)搭配鍋盔,、冰粉,、抄手、川味面等“成都小吃”矩陣,。2023年,，??記成功申遺，2023年被列為成都市第七批市級(jí)?物質(zhì)?化遺產(chǎn)項(xiàng)?,。同年,，被成都市?化?電旅游局和?遺保護(hù)中?及協(xié)會(huì)評(píng)為?遺優(yōu)秀傳承單位，成為唯??家餐飲?選單位,。

家家門庭若市,、生意火爆，直營加盟并行,，線下門店體驗(yàn),、線上新零售并行，是甘食記獲得資方認(rèn)可的元素之一,。

據(jù)悉,，甘食記2023年銷售成都肥腸粉已突破500萬，年服務(wù)大于1000萬人次,。數(shù)據(jù)顯示,，目前甘食記全國店鋪平均營業(yè)額40萬/月，坪效6000元/月,，人效4萬/月,，人均30元，單均42元,，為小吃快餐業(yè)界優(yōu)秀水平,。以“平衡直營加盟、線上線下并行”的發(fā)展模式,，甘樂表示，預(yù)計(jì)到2023年底,，甘食記全國門店將超過250家,，直營店超過60家，加盟店超過190家店,。屆時(shí),，甘食記主力門店模型將覆蓋主流商場,、寫字樓為主的街邊店、都市旅游商圈,，形成以成都,、武漢、鄭州為直營的全國加盟合作體系,。預(yù)計(jì)到2024年底,，甘食記全國門店將突破1000家。

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