重慶小吃加盟店項目選什么品牌好,？

俗話說,，“人是鐵,，飯是鋼,，一頓不吃餓得慌“,！就算是疫情反反復(fù)復(fù)的當(dāng)下,，人們也離不開一日三餐。茶余飯后,，來點小零食,；工作累了,，來頓下午茶；晚上饞了,，吃個夜宵,。于是，為了得到更多客戶,，商家們百花齊放,，研究出各色各樣的美食小吃，只為滿足消費者的胃,。重慶小吃加盟店項目選什么品牌好呢?下面就和小萊一起來看看吧,。

先來說說有哪些項目吧：

1、面食類——酸辣粉

重慶人對酸辣粉的評定標準,，其一是佐料,，眾多佐料中，辣油至關(guān)重要,，好的辣油能讓酸辣粉麻辣鮮香,，辣味香而可口，油而不膩,，厚重香醇,。重慶萊得快酸辣粉在調(diào)制辣油的過程中，采用自創(chuàng)的獨特工藝和方法,，辣椒油色澤紅亮,、辣而不燥、香味醇厚,，具有獨特的,、循序漸進的復(fù)合香辣感和綿長的回味……一勺好的辣椒油，做出來的酸辣粉格外可口,。

另外在粉條選材上,，萊得快酸辣粉采用純紅薯粉精打而成,，韌性良好,，主料粉條里富含碳水化合物、膳食纖維,、蛋白質(zhì),、煙酸和鈣、鎂,、鐵,、鉀、磷,、鈉等礦物質(zhì),；粉條有良好的附味性,，它能吸收各種鮮美湯料的味道，再加上粉條本身的柔潤嫩滑,，更加爽口宜人,。

2、麻辣燙,、冒菜

冒菜起源于成都,，是具有四川特色的傳統(tǒng)小吃。冒菜的不斷創(chuàng)新,，現(xiàn)已成為繼火鍋,、麻辣燙后新一輪四川特色餐飲并風(fēng)靡全國。

麻辣燙是起源于川渝地區(qū)的傳統(tǒng)特色小吃,，麻辣火鍋也是吸收了麻辣燙的優(yōu)點改良而來,，是川渝地區(qū)最有特色也最能代表“川味”的一種飲食。

冒菜是一份份上桌,，一般人均消費在10-20元左右,，類似快餐。

麻辣燙一般按串收費,，素菜和葷菜價格不一樣,，人均消費20-50不等。

3,、飯食類

如炒飯,、冒飯、燴飯,、蓋澆飯等,，顧客到了以后可以快速制作，而面點則可以事先成批制作好,，顧客一到即刻上桌,。

應(yīng)該選哪個品牌呢？

1,、萊得快酸辣粉根據(jù)市場需求,，產(chǎn)品特性，將品牌人群鎖定年輕化群體突出產(chǎn)品及品牌風(fēng)格——萊得快+年輕時尚潮流風(fēng)格,。

2,、萊得快不斷挖掘創(chuàng)新特色美食，為重慶特色小吃的傳播不懈努力,，期望將重慶街頭小吃發(fā)展成為全國乃至全世界的熱門美食,，使有酸辣粉的地方就有萊得快。

3,、萊得快品牌已歷經(jīng)17年美食征程,，17年間,，經(jīng)過數(shù)代的演繹和變化，現(xiàn)今的品牌VIS已高度完善,，符合現(xiàn)代快速餐飲行業(yè)對品牌形象的要求,，辨識度高、易于傳播,，大眾能從中體會到萊得快品牌蘊含和沉淀的獨特文化,，以及這種文化與國際化趨勢的融合。

4,、產(chǎn)品研發(fā)優(yōu)勢：擁有面積達6000平方米的中央廚房,，按一級國家水平修建。擁有專業(yè)的研發(fā)團隊,，食材新鮮,、調(diào)料秘制多種獨家配方搭配研發(fā)，還會在此基礎(chǔ)上不斷研發(fā)改良配方,，保證萊得快地道的酸辣粉口味,。

5、現(xiàn)代化物流配送中心：自建占地10000多平方米的物流配送中心,，全程冷鏈直供,，保證食材新鮮和原物料的穩(wěn)定供應(yīng)。

6,、專業(yè)運營管理-6T務(wù)實管理：6T管理是為完善公司基礎(chǔ)管理,、細化各項工作，促進加盟店現(xiàn)場清潔,、整理,、擺放的有效開展，提高加盟店的主動和積極性,，改善營業(yè)現(xiàn)場及店內(nèi)外公共區(qū)域的環(huán)境衛(wèi)生和有序性,，進而提高工作效率，提升店鋪的整體營運管理水平,。

紅小六·川式炸匠鋪李興月：輕模式,，打造餐飲場景延伸

6月15日，由開店邦和軍師智庫餐飲研究院主辦的“連鎖·創(chuàng)投·BOSS面對面”第十七期直播,，通過開店邦特邀主持嘉賓軍師智庫餐飲研究院歐峰（以下簡稱歐院）與紅小六·川式炸匠鋪創(chuàng)始人李興月（以下簡稱李總）的對話,，為我們展現(xiàn)了一場以“輕模式,，打造餐飲場景延伸”為主題的分享,。

李總根據(jù)自身深耕餐飲連鎖十多年的實干經(jīng)驗，為我們分享了如何踏踏實實做一個連鎖品牌,、如何打造抗風(fēng)險能力強的門店,、從直營模式向加盟模式轉(zhuǎn)型的經(jīng)驗……

分享期間,，更是金句頻出：

“賺錢是第一步。如果模型店沒有打造出來,，那么你在上海就是開了一個不賺錢的店,，這肯定不具備區(qū)域復(fù)制的可能性?！?/p>

“總而言之,，就是要做小而美的門店，并且讓產(chǎn)品結(jié)構(gòu)能夠支撐門店的滿負荷運轉(zhuǎn),?！?/p>

“我們希望根據(jù)自己門店數(shù)量來匹配我們的供應(yīng)鏈?！?/p>

“對于我們自身而言,，我們屬于穩(wěn)扎穩(wěn)打的企業(yè)，我們希望開一家店,，就能夠讓一家店賺錢,。”

“自己有多大的頭,，戴多大的帽子,。”

特邀對話嘉賓簡介：

李興月女士

上海串紅餐飲有限公司CEO

紅小六·川式炸匠鋪創(chuàng)始人

串紅餐飲成立于2023年,，總部位于上海市,，是一家經(jīng)營休閑餐廳連鎖品牌的餐飲公司，公司在上海松江區(qū)擁有近3000平米的專業(yè)食材加工中心及配送中心,，擁有專業(yè)研發(fā)團隊及近百名專業(yè)食材加工人員,。

「紅小六·川式炸匠鋪」專注于傳統(tǒng)小吃升級創(chuàng)新，致力于打造全新消費場景和體驗感,。作為小吃消費升級的代表品牌,，「紅小六·川式炸匠鋪」布局國內(nèi)銷售線上線下渠道，并開拓海外市場,。首家直營店于2023年10月在上海晶品購物中心開業(yè),，目前已布局全國10個省市，近百家門店,。

以下為直播訪談?wù)砀澹?/p>

PART2

小而美的單店模型,，

核心在于抗風(fēng)險能力強

歐院：上海的餐飲市場競爭非常激烈，但是它又能很好地讓一個餐飲品牌輻射整個華東區(qū)域,，讓品牌變得極具影響力,。請問李總，您當(dāng)初在上海開店是想賺全國的錢，還是為了主打品牌,？

李總：賺錢是第一步,。如果模型店沒有打造出來，那么你在上海就是開了一個不賺錢的店,，這肯定不具備區(qū)域復(fù)制的可能性,。

我們現(xiàn)在做了三四家直營店，就是為了不斷打磨我們自己的模型,，包括門店整體的人效,、評效、營業(yè)額,、毛利,、回本周期、全時段運營……

當(dāng)我們最后打磨到了一種比較極致的模型,，就會在全國進行復(fù)制,。

歐院：疫情當(dāng)下，您認為什么樣的單店模型能夠真正往下沉市場走,？什么樣的單店模型能夠讓加盟商有足夠的抗風(fēng)險的能力,，以至于他們能夠面對各種不確定？

李總：不管疫情對于餐飲有多么不好的影響,，但是我們每一次好像都處于逆勢上升的狀態(tài),。

上海疫情復(fù)工之后，紅小六的周邊商場不允許堂食,，但是因為我們的門店以走食和外帶為主,，所以哪怕這個時候，我們的門店也還是絡(luò)繹不絕有消費者來,。

疫情之下,，我認為有三點比較重要：

第一點，降低開店成本,。

我們的門店面積控制在15-30平米,，可能還會有一些小座位。因為門店面積小,，我們的房租成本和人工成本也比較小,。

當(dāng)固定成本下降的時候，門店的抗風(fēng)險能力自然也會隨之變強,。

再加上我們紅小六的產(chǎn)品具有全時段和復(fù)購的屬性,。

所以，不管是中午,、晚上的剛需時段,，還是下午的休閑時段，我們都有與之配備的主食產(chǎn)品和小吃產(chǎn)品。

比如,，酸辣粉,。比如,，鍋巴土豆,。

總而言之，就是要做小而美的門店,，并且讓產(chǎn)品結(jié)構(gòu)能夠支撐門店的滿負荷運轉(zhuǎn),。

第二點，全渠道品宣,。

除了在線下開門店,，做品牌，我們還會通過互聯(lián)網(wǎng)做一些比較大的宣傳動作,。

比如,，在抖音、小紅書上不斷做品牌露出,。

第三點,，做親民的產(chǎn)品。

紅料理主要做堂食,，幾十家門店的產(chǎn)品在正式推出之前都會進行試吃,。到現(xiàn)在，我們的產(chǎn)品庫里有200多個SKU,，所以門店上新速度也會很快,。

這也就解決了復(fù)購的問題。

而紅小六主要做四川小吃,，不會存在吃膩的情況,。因為四川小吃主要以炸物為主，有很長的歷史積淀,，大家都知道四川有很多好吃的小吃,。

所以哪怕到了上海，大家也不會對這類產(chǎn)品有陌生感,。

歐院：紅小六這種小而美的單店需要在前期投入多少,？多久能回本？

李總：開店的前期投資基本在15-20萬,，包括房租,、裝修、設(shè)備等,。

上?？赡軙驗榉孔飧吡艘稽c，整體投資也會稍微高一點，但是整體在二十多萬也能開出一家門店,。

我們的回本周期平均是在6個月,。有些做的比較好的，兩三個月就能夠回本,。

歐院：疫情對購物中心店的影響特別大,，您如何看待未來小吃連鎖品牌在街鋪和購物中心的發(fā)展？未來紅小六會更偏向哪個方向發(fā)展,？因為街邊和購物中心的門店模型不管是在運營時間,、出品效率，還是在動線設(shè)計和產(chǎn)品結(jié)構(gòu)上都會存在一些差異,。

李總：商場店現(xiàn)在占比在65%,，未來我們會調(diào)整這個比例。我們會把社區(qū)店做到50%以上,。

商場店與商場本身的勢能有一定關(guān)系,。商場店的營業(yè)時間基本到晚上10點，我們晚上九點半就開始打烊了,。

我們現(xiàn)在做的社區(qū)店,，從門店面積到產(chǎn)品結(jié)構(gòu)也都有所調(diào)整。

我們認為社區(qū)店的面積在30-40平米是比較合理的,。同時,，我們也會安排二三十個類似吧臺一樣的座位。

我們增加了社區(qū)店的主食產(chǎn)品,。我們大多數(shù)商場店完全沒有主食產(chǎn)品結(jié)構(gòu),，但是社區(qū)店會有3-4款主食產(chǎn)品。這主要是由營業(yè)時間決定的,。社區(qū)店我們最長會營業(yè)到凌晨2點,。

我們?yōu)槭裁催€要布局商場店？

主要還是想通過購物中心打造品牌,。

如果消費者下班回家或逛街,，她不僅在街邊看見了我們的門店，還在購物中心看見了我們的門店,，那么我們整體品牌就會在她的心里留下一個烙印,。

這個烙印會帶著她去品嘗我們的產(chǎn)品，最終被我們的產(chǎn)品吸引,。

PART4

數(shù)字化打造,，也要貼合自己的實際情況

歐院：如何調(diào)動直營店員工的積極性，以及如何讓加盟商把總部政策執(zhí)行到位,？

李總：加盟店和直營店確實有很大區(qū)別,。紅料理和紅小六都有自己的直營店,，其中所有的店長都有股份，而且是自己花錢買的股份,，只是他的股份小于公司的,。

比如，店長占20%股份,，公司占80%股份,。

所以不用擔(dān)心他不會跟著公司的節(jié)奏。

同時,，我們門店考核系統(tǒng)也非常嚴格,。我們會有4-5個品控每天都去門店,，而且早中晚各有一個產(chǎn)品專員對門店進行評估,。

或許在門店少的時候還能這樣做，未來門店增多,，這種模式就會非常重,。

所以我們也有在嘗試運用數(shù)字化。我們希望通過數(shù)字化對直營門店和加盟門店進行管控,。

數(shù)字化目前已經(jīng)成為我們公司的一項戰(zhàn)略方針,。

我們建立了一套ERP系統(tǒng)，主要用于三件事：

第一件事,，用于門店端,。

門店端現(xiàn)在有一套現(xiàn)成的數(shù)字化系統(tǒng)，從掃碼點餐,、收銀,，到會員體系和精準營銷，但是我們自主研發(fā)的ERP系統(tǒng)在管理端,。

比如,，對企業(yè)的物流、資金流,、信息流等做全方位的管理,，包括制定工廠的物料需求計劃、生產(chǎn)能力計劃和銷售執(zhí)行計劃,。

第二件事,，用于財務(wù)端。

紅小六的整體財務(wù)營收,、毛利,、利潤、預(yù)算,、員工工資等都是通過ERP系統(tǒng)進行計算和分析,。

第三件事,，實現(xiàn)巡店在線化。

巡店在線化能夠精準了解門店現(xiàn)狀,，打通內(nèi)部管理與外界的不對稱性,，從而實現(xiàn)真正的降本增效。

未來,，我們也會在數(shù)字化方面投入越來越多的精力和時間,，逐步完善數(shù)字化系統(tǒng)。

歐院：對于剛剛創(chuàng)立的連鎖企業(yè),，或整體品牌勢能和體量都沒有達到一定量的連鎖企業(yè),，比如說只有十家門店，您認為他們該不該投資數(shù)字化,？

李總：我認為,，現(xiàn)在市場上有很多現(xiàn)成的系統(tǒng)可以進行選擇。

但重要的還是根據(jù)自己的發(fā)展方向去做選擇,。

如果只有10家門店,，當(dāng)下的核心還是要讓門店賺錢，要把品牌做好,。

基礎(chǔ)打好之后,，門店發(fā)展到了一百多家，或者拿到了一筆大融資,，那么就可以嘗試在數(shù)字化方面加大投入,。

比如，每年規(guī)定一些預(yù)算用于數(shù)字化建設(shè),，而不是全部AI做數(shù)字化建設(shè),。

資本愛上成都肥腸粉 2023年餐飲界首輪融資誕生

2023年伊始，成都餐飲行業(yè)就迎來利好消息,。小錦今日獲悉,，起源成都的連鎖餐飲品牌“甘食記·成都肥腸粉”近日已完成5000萬A輪融資，由兩家大中華區(qū)頭部餐飲/食品集團聯(lián)合投資,、青嶺資本擔(dān)任獨家財務(wù)顧問,。本輪融資主要用于直營門店拓展、人才體系優(yōu)化,、數(shù)字體系建設(shè),、品牌營銷強化方面。據(jù)悉,，相比四川小吃快餐之前的A輪融資餐飲品牌,，甘食記此次融資金額和估值金額均位列榜首。

資本看好粉類賽道?3-5年全面加速

甘食記A輪融資是小吃快餐過去一年來融資火熱行情的縮影,。近來,，包括和府撈面,、遇見小面、五爺拌面,、馬記永,、陳香貴、三品王,、霸蠻米粉,、喜姐炸串、夸父炸串等均傳出巨額融資消息,，繼食品飲料,、美妝護膚品等明星賽道在一、二級市場受追捧后,，餐飲行業(yè)一下子成了新的資本關(guān)注焦點,。

據(jù)天眼查數(shù)據(jù)研究院統(tǒng)計，自2023年2月起,，面食領(lǐng)域幾乎每月都有新融資事件誕生,。五爺拌面,、遇見小面,、瓷面江湖等多家面食品牌均在半年內(nèi)連續(xù)獲得融資，足以見得資本對面食領(lǐng)域的熱情,。

業(yè)內(nèi)人士表示,，小吃快餐正迎來品牌發(fā)展新契機，預(yù)計未來3-5年會全面加速,；從物業(yè)端來說,，核心商場已經(jīng)變成流量中心，在招租時會更青睞坪效更高,、排隊更火爆的全國特色餐飲品牌,；而在上游供應(yīng)鏈端，倉儲,、物流,、研發(fā)、采購,、物資管理等標準化,、系統(tǒng)化和持續(xù)精進化，將進一步驅(qū)動行業(yè)規(guī)?；崴侔l(fā)展,。

2023年銷售逆勢增長突破500萬

作為成都市第七批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表項目，甘食記有著109年的歷史,。2008年,，甘食記第三代傳人甘樂將其注冊為品牌,，并擔(dān)任公司董事長。甘食記一直堅持“手打鮮粉”,，主打以肥腸粉為招牌的“成都粉”矩陣,，同時搭配鍋盔、冰粉,、抄手,、川味面等“成都小吃”矩陣。2023年,，??記成功申遺,，2023年被列為成都市第七批市級?物質(zhì)?化遺產(chǎn)項?。同年,，被成都市?化?電旅游局和?遺保護中?及協(xié)會評為?遺優(yōu)秀傳承單位,，成為唯??家餐飲?選單位。

家家門庭若市,、生意火爆,，直營加盟并行，線下門店體驗,、線上新零售并行,，是甘食記獲得資方認可的元素之一。

據(jù)悉,，甘食記2023年銷售成都肥腸粉已突破500萬,，年服務(wù)大于1000萬人次。數(shù)據(jù)顯示,，目前甘食記全國店鋪平均營業(yè)額40萬/月,，坪效6000元/月，人效4萬/月,，人均30元,，單均42元，為小吃快餐業(yè)界優(yōu)秀水平,。以“平衡直營加盟,、線上線下并行”的發(fā)展模式，甘樂表示,，預(yù)計到2023年底,，甘食記全國門店將超過250家，直營店超過60家,，加盟店超過190家店,。屆時，甘食記主力門店模型將覆蓋主流商場,、寫字樓為主的街邊店,、都市旅游商圈,，形成以成都、武漢,、鄭州為直營的全國加盟合作體系,。預(yù)計到2024年底，甘食記全國門店將突破1000家,。

成都日報·錦觀新聞記者郝思菡供圖品牌方