美團(tuán)大眾點(diǎn)評(píng)2023成都串串香尖叫菜排行榜新鮮出爐,，快來(lái)看

2023年年初,，美團(tuán)/大眾點(diǎn)評(píng)公布了2023年度“尖叫菜”排行榜,，四川優(yōu)秀加盟火鍋品牌——賀氏洪七公吃串串（總府路直營(yíng)店）榮獲成都串串香第一名,，這個(gè)在2017年就火爆全球的“老牌”主題網(wǎng)紅串串香又被食客們送上了線上的“云領(lǐng)獎(jiǎng)臺(tái)”。

據(jù)了解,，賀氏洪七公吃串串是全國(guó)首個(gè)武俠風(fēng)IP主題串串,，2023年，通過(guò)對(duì)行業(yè)市場(chǎng),、消費(fèi)市者市場(chǎng)等調(diào)查分析,，以“年輕化”為核心點(diǎn)做了該品牌的全案升級(jí)，并提出了最新的品牌態(tài)度——“更懂年輕人的國(guó)風(fēng)主題串”。同時(shí)打造了品牌虛擬偶像——“洪小七”,，以老小孩的Q版形象詮釋品牌的“年輕化”,，是一種生活態(tài)度、消費(fèi)場(chǎng)景,、文化認(rèn)知的深度升級(jí),。

“當(dāng)然，這次全案升級(jí),，除了著重品牌價(jià)值,、品牌文化、品牌影響力,、品牌創(chuàng)意等軟實(shí)力,，更注重核心競(jìng)爭(zhēng)力的提升——產(chǎn)品結(jié)構(gòu)！”據(jù)悉,，洪七公吃串串的產(chǎn)品升級(jí)戰(zhàn)略也非常嚴(yán)謹(jǐn),，以“經(jīng)典產(chǎn)品優(yōu)化成本+創(chuàng)意網(wǎng)紅單品”為主線，既滿足門(mén)店的引流鎖客,，也讓加盟合作門(mén)店更好地控本增收,。

“這次能獲得大眾點(diǎn)評(píng)和美團(tuán)平臺(tái)的成都串串香2023年度尖叫菜第一名，其實(shí)也很感謝各位喜歡吃洪七公的食客朋友們,，因?yàn)檫@個(gè)是大家一票一票投出來(lái)的,，也非常感謝大家對(duì)我們產(chǎn)品、門(mén)店,、品牌的認(rèn)可,。”賀氏洪七公吃串串總府路直營(yíng)店陳店長(zhǎng)說(shuō),，“我們?cè)诮衲晖瞥隽?款創(chuàng)意網(wǎng)紅甜品,，包括豆乳慕斯雪山、時(shí)令水果椰椰籃子,、臟臟雪山綿綿冰等,，受到了大家的一致好評(píng)?！?/p>

“經(jīng)典產(chǎn)品優(yōu)化成本,，其實(shí)就是通過(guò)優(yōu)化上游采購(gòu)渠道和量大從優(yōu)兩種辦法，從供應(yīng)鏈端口,，保持產(chǎn)品出品品控,，降低供應(yīng)鏈采購(gòu)價(jià)，從而達(dá)到門(mén)店能以更低更優(yōu)化的價(jià)格向品牌公司總部進(jìn)貨,。例如七公坨坨牛肉,，主要的食材就是牛肉,，對(duì)此，我們親自去到了牛羊生產(chǎn)地,，通過(guò)走訪,、對(duì)比、調(diào)查,、篩選,、試樣、核算等,，最終確定了直供的牛肉基地,，不僅提供了原有的牛肉品質(zhì)，還降低了成本,?！辟R氏品牌總部供應(yīng)鏈總負(fù)責(zé)黃總在談到產(chǎn)品升級(jí)戰(zhàn)略落地執(zhí)行的時(shí)候講到。

一個(gè)優(yōu)秀的餐飲連鎖品牌,，不僅要做到食客喜歡,，還要更多地考慮加盟合作門(mén)店的生存之道，這樣才能走的更遠(yuǎn),。

2023年首輪融資的「甘食記」粉腸粉,，是如何成為餐飲賽道黑馬的？

甘食記

連鎖餐飲品牌「甘食記·成都肥腸粉」今年年初完成5000萬(wàn)A輪融資,，由兩家大中華區(qū)頭部餐飲/食品集團(tuán)聯(lián)合投資,、青嶺資本擔(dān)任獨(dú)家財(cái)務(wù)顧問(wèn)。本輪融資主要用于直營(yíng)門(mén)店拓展,、組織體系優(yōu)化,、數(shù)字、標(biāo)準(zhǔn)化體系建設(shè),、品牌營(yíng)銷(xiāo)強(qiáng)化方面,。

【甘食記】是甘家林先生拜師于1912年開(kāi)設(shè)的“成都紫東頤飯店“唐師傅門(mén)下,，1935年從成都東門(mén)水碼頭挑擔(dān)售賣(mài)起家,，歷經(jīng)三代傳承，于2008年由孫兒甘樂(lè)先生注冊(cè)“甘食記”品牌,。甘食記一直堅(jiān)持“手打鮮粉”,，主打以肥腸粉為招牌的“成都粉”矩陣，同時(shí)搭配鍋盔,、冰粉,、抄手、川味面等“成都小吃”矩陣,。

甘食記CC凱旋門(mén)店

甘食記門(mén)店

肥腸粉是一種快餐小吃,。作為成都的特色美食之一,，肥腸粉與火鍋、串串齊名但多以夫妻店和小型連鎖店為主,，在成都覆蓋面非常廣,。

2008年，甘食記在開(kāi)出“成都文殊院”首店后,，便一直深耕成都本地市場(chǎng)11年,。直到2023年，甘食記開(kāi)始相繼進(jìn)入全國(guó)市場(chǎng),，以“翡翠綠”為主要視覺(jué)符號(hào)的商場(chǎng)主力門(mén)店模型,，落地各大城市的主流商場(chǎng)。

截至2023年7月,，甘食記在成都,、深圳、天津,、西安,、鄭州、武漢,、沈陽(yáng),、大連、哈爾濱,、長(zhǎng)春等地開(kāi)設(shè)近200家門(mén)店,，每年累計(jì)售出招牌肥腸粉單品500萬(wàn)份。讓“成都肥腸粉”真正意義上走出了成都,，走向全國(guó),，走向全世界！

轉(zhuǎn)型之路

甘樂(lè)在經(jīng)營(yíng)【甘食記】的同時(shí)也在發(fā)展房地產(chǎn)這個(gè)板塊,。在17年甘樂(lè)參加了逸馬連鎖線下的一場(chǎng)關(guān)于連鎖系統(tǒng)的學(xué)習(xí),，因?yàn)楫?dāng)時(shí)甘食記品牌的盈利情況不是很理想，單店盈利沒(méi)有提煉出可以復(fù)制的盈利模式,，標(biāo)準(zhǔn)化缺失,，沒(méi)有連鎖系統(tǒng)；比起當(dāng)時(shí)盈利更加理想的地產(chǎn)行業(yè)形成了天差地別,。由于精力有限,，甘樂(lè)必須做出取舍，于是在逸馬的課程現(xiàn)場(chǎng)甘樂(lè)向逸馬連鎖研究院院長(zhǎng)趙明強(qiáng)提出了疑問(wèn),，是繼續(xù)經(jīng)營(yíng)盈利不佳的【甘食記】,，還是風(fēng)頭正盛的房地產(chǎn)，而趙明強(qiáng)老師給出的回答是：“現(xiàn)在的甘食記比不上房地產(chǎn),，但未來(lái)的上限更高,。你是要現(xiàn)在,，還是要未來(lái)呢？”

兩年后,，甘樂(lè)帶著甘食記團(tuán)隊(duì)重新走進(jìn)逸馬的課堂,，并與逸馬深度合作。顯然,，兩年前的問(wèn)題已經(jīng)有了答案,，在逸馬連鎖的幫助下，開(kāi)始了單店盈利模式的提煉,、升級(jí)了品牌拓展手冊(cè),。19年，經(jīng)過(guò)了一年時(shí)間的沉淀,，打磨可復(fù)制的門(mén)店盈利模型,，產(chǎn)品、服務(wù),、衛(wèi)生的SOP,。2023年，為了加快擴(kuò)張速度,，甘食記啟動(dòng)加盟,，從模式上轉(zhuǎn)型，逸馬也為其提供了招商路演平臺(tái),。甘樂(lè)表示,，現(xiàn)在，甘食記直營(yíng)店與加盟店的比例維持在2：8,。到2023年底,，甘食記全國(guó)門(mén)店將超過(guò)250家，直營(yíng)店超過(guò)60家,，加盟店超過(guò)190家店,，形成以成都、武漢,、鄭州為直營(yíng)基礎(chǔ)的全國(guó)加盟合作體系,。

數(shù)據(jù)顯示，甘食記全國(guó)店鋪平均營(yíng)業(yè)額40萬(wàn)/月,，坪效6000元/月,，人效4萬(wàn)/月，人均客單價(jià)30元左右,，產(chǎn)品平均毛利率65%。每日單店平均來(lái)客數(shù)約300-600人,，整體翻臺(tái)率9次/天,。

在成都,，粉腸粉和蘭州拉面一樣，覆蓋面太過(guò)廣泛,，于是甘食記在品類(lèi)上進(jìn)行了升級(jí),，光成都粉類(lèi)的SKU就有八種，把賽道再做細(xì)分,。在門(mén)店裝修設(shè)計(jì)上也把品牌VI,SI進(jìn)行了升級(jí),，變得更加符合年輕人審美。另外,，還打造了甘爺爺IP形象,，與年輕消費(fèi)者建立連接。

除了線下實(shí)體店,，甘食記也在嘗試線上新零售,，在疫情當(dāng)下的今天將線上線下打通，拓寬銷(xiāo)售渠道之余,，增加抗風(fēng)險(xiǎn)能力,。其新零售產(chǎn)品包括各種粉類(lèi)方便食品、解饞小吃,，預(yù)計(jì)未來(lái)三年零售產(chǎn)品將年銷(xiāo)5億,。

相比競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，甘食記的優(yōu)勢(shì)主要體現(xiàn)在幾個(gè)方面：第一,，具備成都美味的產(chǎn)品矩陣和產(chǎn)品研發(fā)能力,，滿足顧客不同需求，提升滿意度,；第二,，下午經(jīng)營(yíng)時(shí)段經(jīng)營(yíng)能力、引流,、獲客能力更強(qiáng),，營(yíng)業(yè)額能占到20%-30%；第三,，由成熟的供應(yīng)鏈系統(tǒng)為基礎(chǔ)的衍生收益,，打通上下游，整合加盟商,。第四,，強(qiáng)大的標(biāo)準(zhǔn)化系統(tǒng)，將曾經(jīng)只能言傳身教的手打紅薯鮮粉傳統(tǒng)技藝流程梳理為《手打紅薯鮮粉八步集》,。便于以標(biāo)準(zhǔn)可量化的科學(xué)方式,，使這門(mén)傳統(tǒng)手工藝能夠更高效的復(fù)制給更多的打粉師傅。現(xiàn)在,，手工制粉師傅經(jīng)過(guò)一周培訓(xùn)就能進(jìn)行獨(dú)立操作,。

甘樂(lè)及團(tuán)隊(duì)打造了與國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)接軌的標(biāo)準(zhǔn)化營(yíng)運(yùn)體系,，建立中央廚房。供應(yīng)鏈方面甘食記輸出給門(mén)店的食材占比達(dá)到80%（除新鮮蔬菜外實(shí)現(xiàn)物料全配送）,，很大程度上保障了全國(guó)門(mén)店在口味和質(zhì)量上的統(tǒng)一性,。

中國(guó)三大主食米、面,、粉覆蓋面極大,，像大米先生，和府撈面等都相繼獲得融資,。甘食記能夠取得現(xiàn)在的成功,，一部分原因是因?yàn)榉垲?lèi)的全國(guó)適配性極高，加上川菜的影響力,，讓這個(gè)賽道本身就具備很強(qiáng)的競(jìng)爭(zhēng)力,。但其核心還是甘食記選擇的先慢后快的戰(zhàn)略。

在這11年來(lái),，甘食記一直在沉淀和打磨自己的連鎖體系,。第一步就是不斷的打磨單店，直到建立被市場(chǎng)所認(rèn)可的單店盈利模型,。

單店盈利模型

單店模式跑通之后,，標(biāo)準(zhǔn)化與品牌成為下一個(gè)關(guān)鍵，沒(méi)有標(biāo)準(zhǔn)化,，連鎖做不大,；連鎖要做大，必須標(biāo)準(zhǔn)化,。所以在后續(xù)的發(fā)展中甘食記也選擇和逸馬合作,，在這期間完善了標(biāo)準(zhǔn)化體系和品牌拓展手冊(cè)，依靠自己本身就成熟的供應(yīng)鏈系統(tǒng)和運(yùn)營(yíng)體系加上智庫(kù)機(jī)構(gòu)的助力完成了品牌的升級(jí)推廣,。

連鎖標(biāo)準(zhǔn)化大綱

成功是系統(tǒng)的,，失敗是片段的。甘食記通過(guò)11年的沉淀,，打磨單店,，建立標(biāo)準(zhǔn)化，打通線上線下實(shí)現(xiàn)了彎道超車(chē),，國(guó)內(nèi)餐飲已經(jīng)走出流量紅利時(shí)代,，邁進(jìn)數(shù)字化紅利時(shí)代。所有的連鎖企業(yè)做到最后都是做品牌,，接下來(lái)讓我們一起期待成都“肥腸粉”從成都走向全國(guó),，再?gòu)闹袊?guó)走向全世界！

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成都著名企業(yè)家楠岸緣餐飲集團(tuán)董事長(zhǎng)波哥生日宴泡菜哥歡喜哥加盟

成都是一個(gè)神奇的城市,，因?yàn)檫@里是全國(guó)有名的美食之都，在這片神奇的土地上,，也誕生了很多的餐飲商界奇才,。

公元2023年2月23日，是成都著名企業(yè)家,，楠岸緣餐飲集團(tuán)董事長(zhǎng)波哥生日,，當(dāng)?shù)睾芏嗟牟惋嬐卸紖⒓恿松昭纭?/p>

在眾多參加生日宴的餐飲同行當(dāng)中，有兩人人顯得尤為突出,，來(lái)自四川成都的泡菜哥,，攜好友歡喜哥也加盟了生日派對(duì)。

說(shuō)到成都的泡菜哥,，他是餐飲界的后起之秀,。早期的泡菜哥只是當(dāng)?shù)氐囊晃晦r(nóng)民，那么究竟是什么機(jī)緣巧合,，讓泡菜哥從一位農(nóng)民,，搖身變成一位餐飲界新秀了呢？這還要從泡菜哥的愛(ài)好說(shuō)起,。

生于成都長(zhǎng)于成都的泡菜哥,，從小就非常喜歡家鄉(xiāng)的泡菜，鄉(xiāng)親們看到他這么癡迷于泡菜,，就開(kāi)玩笑地喊他泡菜哥,。

長(zhǎng)大以后的泡菜哥，并沒(méi)有忘記自己的愛(ài)好,，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的深思熟慮,，他決定發(fā)揚(yáng)光大家鄉(xiāng)的泡菜，并且利用泡菜引領(lǐng)當(dāng)?shù)氐陌傩兆吖餐赂坏牡缆贰?/p>

為了更好地發(fā)揚(yáng)光大四川泡菜,，泡菜哥專門(mén)在成都建立了泡菜山莊,，把泡菜經(jīng)過(guò)深加工以后，做成各種各樣的美食投放到市場(chǎng),。

在泡菜哥的帶動(dòng)下,，當(dāng)?shù)睾芏嗬相l(xiāng)都通過(guò)泡菜發(fā)家致富，隨著泡菜哥名氣的增大,，他也和網(wǎng)紅李子柒一起,，被評(píng)為鄉(xiāng)村致富帶頭人，還參加了團(tuán)中央組織的會(huì)議。

被評(píng)為鄉(xiāng)村致富帶頭人之后,，泡菜哥感到自己肩上的擔(dān)子更重了,，為了帶動(dòng)更多人走上致富的道路，也為了解決當(dāng)?shù)厝说木蜆I(yè)問(wèn)題,，泡菜哥又推出了泡菜魚(yú)火鍋,。

泡菜魚(yú)火鍋這個(gè)全新的美食品牌，一經(jīng)推出就受到了廣大食客的喜愛(ài),，在泡菜哥的好朋友歡喜哥的協(xié)助下,，很多的娛樂(lè)影視界明星也來(lái)到這里打卡消費(fèi)。

在眾多明星的口口相傳之下,，泡菜哥的泡菜魚(yú)火鍋,，很快就成為美食界的一枝獨(dú)秀，而泡菜哥這種美食+娛樂(lè)明星的模式,，也受到了餐飲界同行的關(guān)注,。

在剛剛結(jié)束的2023成都美食峰會(huì)上，就有與會(huì)的嘉賓,，把泡菜魚(yú)火鍋這種全新的運(yùn)營(yíng)模式,，當(dāng)作演講案例與大家分享。

如今的泡菜哥,，已經(jīng)從一名普通農(nóng)民,，搖身變成一個(gè)美食界新秀，并且很快融入了成都餐飲美食圈,。

隨著泡菜哥攜好友歡喜哥加盟波哥生日宴,，成都泡菜哥又達(dá)到了一個(gè)全新的高度，也將會(huì)對(duì)他的泡菜魚(yú)火鍋事業(yè)有很大促進(jìn),。

作為成都美食界的大佬和前輩,，楠岸緣餐飲集團(tuán)董事長(zhǎng)波哥，也會(huì)多多幫助這個(gè)小老鄉(xiāng),，畢竟他們還有很多的共同點(diǎn),，比如影視圈著名演員彭波，就是他們的共同好友,。