開一家一般大的素食自助餐廳要多少成本

五萬元。

自助餐廳,，是顧客自選自取適合自己口味菜點就餐的餐廳,。其就餐方式有兩種：一是客人就餐先購票，到餐廳隨意自取食品和飲料,，二是先進(jìn)餐廳自取食品和飲料,，后到門口結(jié)算付款,。在自助餐廳，除服務(wù)員根據(jù)顧客要求服務(wù)湯,、肉及蔬菜外,，顧客還可以自己選取食品，為自己服務(wù),。

供應(yīng)迅速,，客人自由選擇菜點及數(shù)量，就餐客人多,，銷量大,，服務(wù)員較少，客人以自我服務(wù)為主,。鋪臺管理的重點是菜點臺,。菜點臺一般設(shè)在靠墻或靠邊的某一部位，以客人取用方便為宜,。

開一家素食自助餐廳要多少成本？

五萬元,。

自助餐廳,，是顧客自選自取適合自己口味菜點就餐的餐廳。其就餐方式有兩種：一是客人就餐先購票,，到餐廳隨意自取食品和飲料,，二是先進(jìn)餐廳自取食品和飲料，后到門口結(jié)算付款,。在自助餐廳,，除服務(wù)員根據(jù)顧客要求服務(wù)湯、肉及蔬菜外,，顧客還可以自己選取食品,，為自己服務(wù)。

供應(yīng)迅速,，客人自由選擇菜點及數(shù)量,，就餐客人多，銷量大,，服務(wù)員較少，客人以自我服務(wù)為主,。鋪臺管理的重點是菜點臺,。菜點臺一般設(shè)在靠墻或靠邊的某一部位，以客人取用方便為宜,。

開一家自助餐廳大約需要多少錢

費用不一,。自助餐品牌不同而投資費用也不一樣,，根據(jù)開店規(guī)格費用也不一。

自助餐開店所需費用來源如下：

一,、店鋪租金

店鋪一般開在客流量大的學(xué)校,、商業(yè)圈附近，這些地區(qū)的消費能力強(qiáng),，有助于餐廳的正常營業(yè),。但客流量大的地區(qū)店鋪租金一般比尋常地區(qū)要高一些，比如根據(jù)店鋪所處城市發(fā)展情況的高低來看,，一家一百平方米左右的店鋪,，每月店鋪租金會發(fā)匪5千到2萬不等。

二,、店鋪裝修

環(huán)境給顧客帶來的影響是非常重要的,，好的店鋪裝修往往更容易吸引顧客的再次光顧。自助餐廳的裝修一般以簡潔大方為主,，主題鮮明清晰,，不能弄得五花八門，不倫不類影響顧客心情,。在裝修方面的花費根據(jù)店面大小和經(jīng)營者的喜愛來定,，一般在8萬元左右。

三,、設(shè)備采購

餐廳的設(shè)備主要包括餐具和電器,，其中電器包含廚具、并軌等專業(yè)設(shè)備,。自助餐廳的餐具根據(jù)餐廳的運營模式,，要具備統(tǒng)一化和規(guī)范化，器物選擇要大方簡潔,，于餐廳環(huán)境相呼應(yīng),，這也是自助餐廳與一般餐廳的不同之處。

廚具設(shè)備等電器要以實用為主導(dǎo),，盡量選擇質(zhì)量有保證的品牌,，避免日后在維修方面出現(xiàn)狀況。此類設(shè)備采購的花費一般在5萬元左右,。

四,、人員工資

自助餐廳相較于普通餐廳的一大特點，就是食物由顧客自取,，相應(yīng)的服務(wù)員的數(shù)量就可以有所減少,，這對節(jié)省餐廳人員方面的開支來說非常有利。自助餐廳一般雇傭的人員有廚師,、清潔工,、少量服務(wù)員和收銀員,，人力成本大概在每月2萬元左右。

五,、流動資金

除了以上四點必備的資金以外,，自助餐廳還需儲備其他備用的資金，例如培訓(xùn),、食材購買,、水電雜費等方面都會需經(jīng)營資金的支出。這方面的資金需求根據(jù)店鋪大小和經(jīng)營者自身的情況,，一般在2萬元至10萬元不等,。

自助餐廳工作流程

在自助餐廳，除服務(wù)員根據(jù)顧客要求服務(wù)湯,、肉及蔬菜外,，顧客還可以自己選取食品，為自己服務(wù),。自助餐廳服務(wù)員必須在整個過程中安排好各類食品,，不能減慢服務(wù)線的工作。

1．預(yù)備自助餐廳柜臺

（1）物品準(zhǔn)備：在服務(wù)開始前,，服務(wù)員須將柜臺,、杯架、金屬表層,、柜臺表面擦干凈,；托盤、餐巾,、餐具要備足,；餐桌和杯架必須整潔、安排有序,；服務(wù)用具和碟供應(yīng)要做適當(dāng)?shù)慕M合：同型號的碟要擺放在同一條線上,。墊、凳及各類桌子應(yīng)準(zhǔn)備好,。

（2）食品準(zhǔn)備：調(diào)料,、調(diào)味品和事先包裝的食品應(yīng)放在適當(dāng)?shù)牡胤剑焕錈犸嬃?、食品及色拉,、甜點、面包等要精心加以裝飾后展示,；展示主菜時,，切好的肉片應(yīng)堆高一些，肉丸應(yīng)直線排放,，肉塊應(yīng)放在盤中部,。水果和蔬菜等色拉的安排要具有一定高度并成不同形狀。

安排色拉時,，要把同一類不同顏色的菜品放在一起,，以便顧客挑選。甜點柜臺和其他部分也應(yīng)該干凈,、安排有序,。甜點應(yīng)根據(jù)食品和容器的不同，按類組排,，保持?jǐn)[放勻稱和成直線,，并便于挑選。

要使食品的裝飾更有吸引力,，更能刺激人們的食欲,。

2．提供食品服務(wù)

（1）迎接客人的到來。當(dāng)顧客走近柜臺時,，要向他們問好,；詢問客人喜歡哪種食品，回答他們提出的問題,，根據(jù)菜單提出建議,。

（2）食品的分裝。自動餐廳柜臺的服務(wù)員,，應(yīng)按客人要求的分量來提供食品,。如果分量不足會使顧客掃興，分量過大會造成浪費,。

所以,，服務(wù)員必須了解和熟悉每種食品需用盤碟的型號；食品裝盤時不要讓食品超出盤的邊緣,；色拉應(yīng)事先按分量分到每個餐盤中,，注意不要破壞盤中色拉的裝飾，而且最好能讓每一位客人都能看到這種裝飾,。

（3）主菜服務(wù),。主菜是在蒸汽工作臺上服務(wù)的。服務(wù)前要了解客人有何要求,，如調(diào)味品,、裝飾分量等要求。服務(wù)員應(yīng)給予幫助,，滿足其需要,。

（4）飲料服務(wù)。飲料由客人自己服務(wù)或由服務(wù)員服務(wù),?？腿俗约悍?wù)時,，冰塊和飲料都必須放置在適當(dāng)?shù)奈恢谩?/p>

（5）結(jié)賬。服務(wù)線的最后是收款員記錄顧客所要的菜,，在賬單上列出各項食品金額及總共款項,。當(dāng)收款員把賬單遞給客人時，顧客可以根據(jù)餐館的不同制度在此時付款,，或在用餐后付,。

3．進(jìn)行食品的添加

（1）添加食品的人員：每一個自助餐廳服務(wù)員都固定地服務(wù)某些食品，并且有責(zé)任在服務(wù)間隙將這些食品加滿,。

有些自助餐廳有專門服務(wù)員供應(yīng)服務(wù)線上的食品,，他們把柜臺所需要的食品的信息通知廚師，再把廚房準(zhǔn)備菜的信息通知柜臺服務(wù)員,，這樣柜臺服務(wù)員就不用離開服務(wù)線去增添所需要的食品項目了,。

（2）添加食品的方法：不要把新鮮食品放在盛有剩余食品的盤子里；當(dāng)客人取走色拉或甜點后,，應(yīng)及時予以補(bǔ)充,；當(dāng)食品從廚房端出來時，應(yīng)把盤加滿,，因為客人都不樂意要最后的一份,。

4．提供自助餐廳的服務(wù)

把裝好食品的托盤端到餐廳放到托盤架上，將食品從盤中取出放在服務(wù)臺上,，所以餐廳應(yīng)提供托盤架,。調(diào)味品也要放在服務(wù)臺的調(diào)味品架上。所有這些,，服務(wù)員都應(yīng)當(dāng)注意到,。

餐廳服務(wù)員負(fù)責(zé)的餐廳工作包括：

（1）幫助年老或傷殘的客人入座，也要幫助帶小孩的客人入座,。

（2）根據(jù)客人要求拿取一些調(diào)味品,，如番茄醬、芥末,、湯汁等,。

（3）服務(wù)客人單點的食品，如雞蛋,、牛排和煎餅等,。

（4）從服務(wù)柜臺那兒給客人附上增加項目的明確菜單。

（5）供應(yīng)追加的菜點并保證賬單的準(zhǔn)確性,。

（6）供應(yīng)餐巾和其他所需要食品,。

（7）為客人添加水、冰塊和咖啡等。

（8）可以在顧客準(zhǔn)備用甜點時移走主菜盤,。

當(dāng)顧客離開后,，餐廳服務(wù)員應(yīng)立即撤走臟盤等餐具，清掃桌椅,，重新布置餐桌和煙灰缸,，打掃桌子周圍的地面并把椅子放回原處。

開一家自助餐廳大約需要多少錢？

這個問題不好答,，因為信息量太少了,。你要在哪類城市做？做什么模式,？多大面積,？單人消費是多少？這是必備的前提,，但任何一個自助餐,，再小的面積，也應(yīng)該30萬起,。