服務(wù)10000+門店,，這家川調(diào)供應(yīng)鏈企業(yè)靠什么“出圈”？

得供應(yīng)鏈者得天下,，餐飲的競(jìng)爭(zhēng),，終歸是供應(yīng)鏈的競(jìng)爭(zhēng)。

近年來,，由于餐飲競(jìng)爭(zhēng)漸趨白熱化,，人才斷層、標(biāo)準(zhǔn)化程度低,、產(chǎn)品不穩(wěn)定,、市場(chǎng)占有率低等問題不斷困擾著餐飲經(jīng)營(yíng)者。

如何才能打通上下游產(chǎn)業(yè)鏈,，打造多業(yè)態(tài)生產(chǎn)及多元消費(fèi)場(chǎng)景,？

11月24日，一場(chǎng)食品餐飲行業(yè)大展在長(zhǎng)沙國(guó)際會(huì)展中心盛大舉行,。展會(huì)上,，強(qiáng)勢(shì)“出圈”的川調(diào)供應(yīng)鏈企業(yè)——四川辣海生物有限公司給出了自己的答案。

據(jù)紅餐網(wǎng)了解,，作為中國(guó)國(guó)際食品餐飲博覽會(huì)子展,，良之隆·中國(guó)湘菜食材電商節(jié)自2023年創(chuàng)立伊始，即掀起一陣“品質(zhì)預(yù)制菜”狂潮,，發(fā)展至今,，已是食品餐調(diào)行業(yè)備受關(guān)注的全國(guó)性展會(huì)之一。良之隆·2023第五屆中國(guó)湘菜食材電商節(jié)更是涵蓋食材,、食品,、餐飲,、連鎖加盟、糧油,、咖啡,、茶葉、調(diào)味品,、進(jìn)口食品等展出類目,，并新設(shè)酒店用品等專業(yè)展區(qū)，打通了食品餐飲上下游產(chǎn)業(yè)鏈,，成為一場(chǎng)貫穿食品餐飲行業(yè)全產(chǎn)業(yè)鏈的盛會(huì)。

展會(huì)上,，四川辣海生物科技有限公司攜30+種大熱單品亮相,，打破傳統(tǒng)，將麻將,、新竹,、青瓦、紅墻,、火鍋等頗具蜀韻文化的元素都帶到了現(xiàn)場(chǎng),，眾多視覺感官上的加分小細(xì)節(jié)，讓現(xiàn)場(chǎng)觀眾大呼驚喜,。

△四川辣海生物科技有限公司展位

自帶“網(wǎng)紅”DNA,，辣海入“湘”不隨俗

1、地道川調(diào)玩轉(zhuǎn)餐飲

據(jù)了解,，辣海主打的火鍋底料預(yù)計(jì)2023年底能突破億元成交額,，深耕川味的辣海，已經(jīng)將川調(diào)“玩兒”得明明白白,。

與市面上傳統(tǒng)的火鍋底料相比,，辣海的燜制型底料以更醇厚、更麻辣的味型深受廣大消費(fèi)者喜愛,?！白屢淮涡缘牡琢希材艹猿隼匣疱伒奈兜馈?，是辣海獨(dú)家研發(fā)的3.0燜煮工藝成為行業(yè)領(lǐng)先的原因,，通過恒溫燜煮，不僅使花椒,、辣椒及香辛料的滋味更好地融合,，還能更大程度地減少糊鍋、發(fā)黑,、返苦等傳統(tǒng)火鍋底料生產(chǎn)工藝中極易出現(xiàn)的問題,。

辣海的“地道”也不絕只體現(xiàn)在火鍋這一種底料上,。從火鍋底料、串串底料到川菜調(diào)料,、蘸碟撒粉,，再?gòu)某刹苏{(diào)料到預(yù)處理調(diào)料，在辣海的研發(fā)資料庫(kù)里,，已經(jīng)有上萬個(gè)產(chǎn)品的“風(fēng)味密碼”,。

據(jù)其研發(fā)負(fù)責(zé)人介紹：“現(xiàn)在所有餐飲相關(guān)的（除了膏類）無論B端還是C端的底料，辣海都能做出來,?！?/p>

△四川辣海生物科技有限公司鳥瞰圖，占地40000㎡

2,、柔性定制“裂變”生長(zhǎng)

對(duì)餐企而言,，復(fù)合調(diào)味品的重要性正在日益凸顯，只需要一袋成品料就可以省時(shí)省力做出美味佳肴,，其特性是可通過單品快速放量,，短期拉高規(guī)模、盈利,。

隨著餐飲連鎖化程度越來越高,，復(fù)合調(diào)味品市場(chǎng)已處于加速期，即便是受限于疫情,，2023年中國(guó)復(fù)合調(diào)味品市場(chǎng)規(guī)模仍然達(dá)到了1658億元,，同比增長(zhǎng)11.42%。

在市場(chǎng)擴(kuò)容的狀態(tài)下,，辣海不斷乘勢(shì)而上,，不僅有豐富的成熟復(fù)合調(diào)味品種類庫(kù)存，還能根據(jù)各地域的不同,，研發(fā)出適應(yīng)當(dāng)?shù)乜谖兜漠a(chǎn)品,。而在產(chǎn)品規(guī)格上，小至20,、大至數(shù)十公斤的凈含量產(chǎn)品,，辣海都能自由定制，還可一件代發(fā),，適合規(guī)模不同的各大商家,，將“柔性”的概念發(fā)揮得淋漓盡致。

“自接到定制需求起,，我們會(huì)先全方位先了解客戶的商業(yè)模式,、經(jīng)營(yíng)情況、未來經(jīng)營(yíng)規(guī)劃等,，最終根據(jù)用戶的情況開展SABCD的服務(wù),，進(jìn)行定制服務(wù)”,，辣海相關(guān)負(fù)責(zé)人解釋到，“當(dāng)然我們也根據(jù)中小客戶所需,，推出了標(biāo)準(zhǔn)化通品,，目前已有60+類標(biāo)品，可以適應(yīng)不同客戶的需求,?！?/p>

整個(gè)研發(fā)過程，辣海都將堅(jiān)持以客戶為原則,，進(jìn)行柔性定制開發(fā),，在科學(xué)管理之下，高效完成產(chǎn)品研發(fā),。

△專業(yè)看展人士在辣海展位駐足

疫情的第三個(gè)年頭,，或許有餐飲從業(yè)者切實(shí)感受到大眾的“消費(fèi)降級(jí)”，但是“消費(fèi)降級(jí)”并非意味著消費(fèi)水平的下降,。辰智餐飲大數(shù)據(jù)顯示，2023年上半年中國(guó)餐飲市場(chǎng)人均消費(fèi)為38.9元,，較2023年上漲3.7%,，未來有待繼續(xù)增長(zhǎng)。

如何通過異質(zhì)點(diǎn)才能吸引消費(fèi),？提升復(fù)購(gòu),？這已不單是餐飲企業(yè)需要思考的問題。為餐飲扛起“差異化競(jìng)爭(zhēng)”的大旗,，用個(gè)性化定制產(chǎn)品打開餐飲市場(chǎng)的增量需求,，也一直是辣海作為餐飲供應(yīng)鏈品質(zhì)服務(wù)商正在做的事。

秉承著“餐飲人更懂餐飲人”的理念,，辣海所有核心管理層均是餐飲人出身,，所有的研發(fā)小組也均配備了多名具有多年餐飲經(jīng)驗(yàn)的資深工程師和多名高校畢業(yè)的專業(yè)工藝技術(shù)員。

對(duì)此,，辣海研發(fā)中心相關(guān)負(fù)責(zé)人解釋道：“我們之所以要搭建這個(gè)理論與實(shí)踐相結(jié)合的研發(fā)執(zhí)行團(tuán)隊(duì),，一方面是能保證產(chǎn)品風(fēng)味、色澤可以更貼合市場(chǎng)需求,，另一方面又能最大程度上保障食品安全和生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化,。”

人員結(jié)構(gòu)的獨(dú)特配置,，使辣海不僅在火鍋底料賽道有所建樹,，其研發(fā)實(shí)力在川菜調(diào)味料、粉面調(diào)味料,、固態(tài)調(diào)味料等其他B端與C端系列產(chǎn)品及工藝技術(shù)上也多有凸顯,。據(jù)透露,，目前辣海每年研發(fā)費(fèi)用投入超千萬，研發(fā)與著作權(quán)專利共計(jì)30余項(xiàng),，以研發(fā)配方來改善口味,，經(jīng)工藝技術(shù)來降本增效，助力大批餐企輕松打開性價(jià)比與好味道的雙贏局面,。

3,、線上營(yíng)銷“紅”出圈

諸如良之隆這樣大型的餐飲盛會(huì)，是餐飲人與供應(yīng)鏈近距離接觸的機(jī)會(huì)之一,。與此同時(shí),，隨著互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代的到來和新興零售行業(yè)的興起，餐飲人與供應(yīng)鏈的距離也不再局限于空間和時(shí)間,，不用橫跨幾千里的路程去實(shí)地考察走訪,，只需動(dòng)動(dòng)手，打開抖音線上咨詢,，足不出戶就能試味,。

△觀展嘉賓向工作人員了解辣海產(chǎn)品

與大多數(shù)傳統(tǒng)生產(chǎn)廠家不同的是，辣海已經(jīng)開始嘗試創(chuàng)新的銷售渠道,，整合各大新媒體平臺(tái)的優(yōu)勢(shì),，比如，在抖音,、快手上的產(chǎn)品曝光,，在視頻號(hào)上的企業(yè)宣傳。

相較于傳統(tǒng)的圖文的靜態(tài)介紹,，短視頻的動(dòng)態(tài)形式就更為直觀地展現(xiàn)了智能化生產(chǎn)及各品類調(diào)料的優(yōu)勢(shì)和運(yùn)用,。辣海官方抖號(hào)自運(yùn)營(yíng)以來，就以獨(dú)具網(wǎng)感的內(nèi)容,，透過短視頻價(jià)值輸出,，讓許多客戶更加了解辣海的品牌以及產(chǎn)品，進(jìn)而促成下單交易,。據(jù)了解,，只抖音這一個(gè)平臺(tái)，辣海已狂攬?jiān)S多忠實(shí)的回頭客,。

搭建新媒體矩陣,，不僅是拓展產(chǎn)品銷售渠道，對(duì)打造品牌線上認(rèn)知,、提升品牌的知名度及通過輿情控制維護(hù)品牌形象也有非常深遠(yuǎn)的意義,。

△辣海玩轉(zhuǎn)新媒體平臺(tái)

服務(wù)10000+家門店，持續(xù)推動(dòng)體驗(yàn)最優(yōu)化

正如良之隆展會(huì)現(xiàn)場(chǎng)的辣海展位一樣，蜀味濃,、氣氛熱,。觀展的賓客們，有的被沸騰的牛油火鍋所吸引,，有的想了解是怎么個(gè)“柔性定制”法,，還有的慕名而來，只為打卡留下一張頗具成都風(fēng)味的靚照……

在展會(huì)上呈現(xiàn)給大家的僅僅只是一方50余平的美食展位,，這家坐落于西南腹地,、不同于傳統(tǒng)的供應(yīng)鏈企業(yè)，至今已經(jīng)累計(jì)服務(wù)10000+門店,，既可以提供產(chǎn)品研發(fā)到應(yīng)用的解決方案,，又可以提供從開店方案到運(yùn)營(yíng)的一體化落地支撐，以自身優(yōu)勢(shì)為各大中小微企業(yè)賦能,。

在辣海生產(chǎn)基地內(nèi),，智能化生產(chǎn)、定制型研發(fā),、高標(biāo)準(zhǔn)品控,、自建原料基地與倉(cāng)儲(chǔ)物流……每一處亮點(diǎn)都是辣海作為一體化供應(yīng)鏈在發(fā)展路上的變革與創(chuàng)新。尖端的研發(fā)團(tuán)隊(duì),、嚴(yán)苛的質(zhì)量品控,、高效的智能化車間、便捷的物流倉(cāng)儲(chǔ),，則是其迅速占領(lǐng)市場(chǎng)的利器。

1,、智能生產(chǎn),、降本增效

據(jù)了解，辣海生產(chǎn)基地依托周邊原材料資源稟賦,，已初步完成一期智能化生產(chǎn)線建設(shè),，并建立了8大智慧生產(chǎn)車間，29臺(tái)智能化炒鍋按序陳列,，用提升機(jī)投料,，自動(dòng)攪拌槳炒料，不僅可以提升效率,，還能節(jié)省成本,。

△辣海智能化生產(chǎn)車間

以火鍋行業(yè)為例，人力成本通常是居原材料成本占比之下的第二大頭,，想要控制下游的付出成本,，就要從上游原材料、中游生產(chǎn)流通來控制。

而辣?！叭ト斯せ钡纳a(chǎn)模式,，正是生產(chǎn)環(huán)節(jié)降本增效的關(guān)鍵，以科技力取代部分人力,，不僅扭轉(zhuǎn)了傳統(tǒng)全意義上全人工生產(chǎn)無序,、混亂的局面，更是減少了人為因素（例如毛發(fā),、樹葉,、砂礫石子等異物）造成的食品安全問題。

2,、多達(dá)135項(xiàng)檢測(cè),、嚴(yán)保食品安全

在“食品安全”這個(gè)問題上，辣海更是從不掉以輕心,，從原材料入庫(kù)到成品出庫(kù)的過程中,，辣海的品控中心始終扮演著一個(gè)關(guān)鍵角色；135項(xiàng)檢測(cè),，每一項(xiàng)數(shù)據(jù)都決定著原材料的去留和成品的增損,。

△辣海藥品級(jí)品控實(shí)驗(yàn)室

除了基礎(chǔ)的理化和微生物檢測(cè)，辣海還設(shè)有精密儀器室,，更于2023年7月引進(jìn)了液相,、氣相色譜儀兩大儀器，投入超300萬,，能夠精密的檢測(cè)出產(chǎn)品的指標(biāo)（辣度,、麻度、脂肪,、蛋白質(zhì)等）,，以數(shù)字智能化提高生產(chǎn)效率，賦能高品質(zhì)發(fā)展,，是現(xiàn)代化企業(yè)可持續(xù)發(fā)展和有效益擴(kuò)張的基礎(chǔ),。

新環(huán)境下，如何降本增效,、保持創(chuàng)新,，已經(jīng)成為餐企必須思考的問題?；诖?，供應(yīng)鏈的重要性也日益凸顯。諸如辣海等優(yōu)質(zhì)供應(yīng)鏈企業(yè)持續(xù)賦能行業(yè),，正為餐企帶來突圍的新思路,。

未來,，得供應(yīng)鏈者得天下。

蜀師傅全國(guó)300家加盟店,！一把串串二人經(jīng)營(yíng)三番努力四季火

氣溫逐漸下降,，人們馬上就捧起了熱辣為主的川菜，在八大菜系中川菜一直以來都是深受全國(guó)人們喜愛的集大成者,，其中作為一枝獨(dú)秀的串串,，更是深得人心。

“串串”最早出現(xiàn)在二十世紀(jì)八十年代中期,，成都一些城鎮(zhèn)待業(yè)人員為了生計(jì),，就在一些熱鬧的場(chǎng)所如商場(chǎng)、影劇院,、錄像廳等附近擺攤經(jīng)營(yíng)“串串”,。以竹簽串豆干、兔腰,，在鹵鍋中燙熟,，蘸上麻辣調(diào)料，“好吃嘴”們邊走邊吃,，逍遙自在,。風(fēng)味濃郁、菜品豐富,、服務(wù)優(yōu)質(zhì),，價(jià)廉消費(fèi)而深受大眾青睞，食客絡(luò)繹不絕,。

1,、一把蜀派串串得人心

一道悠久的正宗川味，而只有那些業(yè)內(nèi)人士深諳其中的要領(lǐng)---更是因著獨(dú)樹一幟的武俠格調(diào),，充滿著大俠的風(fēng)范,，其串串集爽辣鮮美為一身，用味道與你過招,。

蜀師傅作為串串加盟行業(yè)的領(lǐng)先品牌，不止擁有較高的品牌知名度,，更是因其“低風(fēng)險(xiǎn),、高收益、大市場(chǎng)份額”的價(jià)值導(dǎo)向,，引得廣大媒體爭(zhēng)先恐后進(jìn)行報(bào)道,。

2、二人經(jīng)營(yíng)麻雀雖小五臟俱全

兩位來自成都的夫婦不甘于寄人籬下沒日沒夜的打工,，在篩選許久后選擇了蜀師傅串串加盟,，不大不小的店面，兩人即可操作的得心應(yīng)手。張氏夫婦興奮說到:“本來也沒想著能賺多少錢,，只要能解決三餐溫飽不受難就行了,，沒想到所選的蜀師傅串串可以做的如此火爆?！?/p>

皆大歡喜的結(jié)局大家都喜歡看到,，蜀師傅或許就是這樣的一位大俠助你加盟成功。

3,、蜀師傅背后的“三番努力”

未來的餐飲市場(chǎng)已經(jīng)不能再局限于提供美味的產(chǎn)品,，更要?jiǎng)?chuàng)造一種飲食之外更多的附加價(jià)值，譬如賦予品牌底蘊(yùn)與情調(diào),，甚至提供與美食相輔相成的飲食環(huán)境,。

背后團(tuán)隊(duì)的不斷創(chuàng)新升級(jí)潛心研發(fā)緊跟時(shí)代步伐，如修煉武功一般絕不落下,，標(biāo)準(zhǔn)化,、流程化的運(yùn)營(yíng)機(jī)制必不可少，為您創(chuàng)造更為簡(jiǎn)單的入門秘籍,，“易上手”的基調(diào),，高雅調(diào)的派別，穩(wěn)定的供應(yīng)鏈,，給你一系列的品質(zhì)穩(wěn)定,。

4、高朋滿座的四季盈利

餐飲品牌愈來愈飽和的大環(huán)境中,，蜀師傅成為領(lǐng)先行業(yè)市場(chǎng)的個(gè)性化品牌,，做到一日火爆不難，做到常年火爆卻不容易,，蜀師傅以綠色,、健康、時(shí)髦的一次性鍋底為理念,，以武俠風(fēng)為底蘊(yùn),，贏得了無數(shù)人的歡喜，快捷的翻臺(tái)率也讓盈利增添一筆,，堂食+外賣的雙線推行不斷的增加品牌影響力,，讓您一入門便是高手。

當(dāng)然現(xiàn)在蜀師傅串串招商工作依然在不斷地推進(jìn)中,，隨著規(guī)模的不斷擴(kuò)大,，品牌影響力不斷提升，蜀師傅也慢慢的走向武林巔峰,，想要與您攜手其登,。

盤點(diǎn) | 2023十大餐飲新模式門店

“今年是餐飲業(yè)過去10年里最差的一年,，或許是未來10年里最好的一年?！?/p>

2023年全年餐飲市場(chǎng)的收入水平基本與疫情前的2023年持平,，餐飲人均消費(fèi)有所上升。這說明2023年餐飲行業(yè)已經(jīng)逐步走出疫情陰霾,，正式恢復(fù)到疫情前的發(fā)展水平,。

2023年，餐飲O2O組織的每期研學(xué)營(yíng)探過很多創(chuàng)新或有意思的餐飲門店,，有的是連鎖企業(yè),，有的只是單店，但新模式新物種在推動(dòng)行業(yè)變革前進(jìn),，今天們盤點(diǎn)10家最有代表的新模式餐飲,。

01謝謝鍋：涮+烤+酒飲三位一體的年輕人火鍋

張振緯從湊湊離職創(chuàng)業(yè)的謝謝鍋獨(dú)創(chuàng)了“涮+烤+酒飲”的多業(yè)態(tài)融合模式，打造出了一個(gè)針對(duì)年輕人的輕松解壓的體驗(yàn)式餐飲新物種,。

1,、定位：年輕人的年輕化火鍋

謝謝鍋深圳首店位于皇庭廣場(chǎng)G層，臨街門口設(shè)有外擺區(qū)和外帶區(qū),，茶飲外帶也是謝謝鍋非常重要的特色,。面積有600平方，40多張臺(tái)位,。

店內(nèi)風(fēng)格走潮酷工業(yè)風(fēng),，主色調(diào)是具有未來感的銀灰金屬色，鐵桶造型的座位,，月球造型的吊燈,，墻壁上搞怪的人臉雕塑。

謝謝鍋是專門針對(duì)年輕人的年輕化火鍋,，符合年輕人的消費(fèi)場(chǎng)景和潮酷的風(fēng)格很重要,。深圳店第一版沒達(dá)到潮酷的標(biāo)準(zhǔn)，張振緯直接把裝修砸掉重裝,，前后歷經(jīng)半年籌備,，可謂對(duì)體驗(yàn)不含糊。

無論是裝修空間,、員工裝束,、精神面貌、產(chǎn)品擺盤,、駐場(chǎng)演唱,、隨時(shí)唱跳,、酒飲形式等無一不體現(xiàn)年輕化的主題,。

門口的主題墻采用的是飛機(jī)上的航空餐車箱,，供客人休息社交＋拍照發(fā)圈，店內(nèi)充滿歡快熱鬧的社交氛圍,，年輕人喜歡,。

2、模式：涮烤飲三位一體復(fù)合業(yè)態(tài),，打通全時(shí)段

走進(jìn)店內(nèi),，每張餐桌上都放著造型獨(dú)特的銅鑄“火山鍋”，外圈金屬盤可以燒烤,，中間兩格涮火鍋,。一鍋兩吃，一份錢吃到2種菜的感覺,。

涮烤飲三位一體復(fù)合業(yè)態(tài),，白天涮火鍋、吃烤肉,，晚上則變身ii酒吧,。深圳上海的兩家門店則幾乎是全天候營(yíng)業(yè)，廣州店的營(yíng)業(yè)時(shí)間是上午11點(diǎn)到夜里2點(diǎn),。

夜里,，自然是酒的主場(chǎng)，廣州門店的商場(chǎng)宣傳上顯示,，每晚9點(diǎn)之后,，58元即可無限暢飲制定酒水，而深圳店則將時(shí)間提前到了下午6點(diǎn),。

“火鍋+茶飲”本來就是張振緯的首創(chuàng),，而謝謝鍋則像一個(gè)“高階版”，給這一最火網(wǎng)紅組合,，增加酒水,，增加營(yíng)業(yè)時(shí)段，再次拓展了業(yè)態(tài)和營(yíng)業(yè)時(shí)長(zhǎng)的邊界,。

融合業(yè)態(tài),，不是把餐飲業(yè)態(tài)堆砌起來。我們只是先找到一個(gè)年輕人喜歡的場(chǎng)景,，再看這個(gè)場(chǎng)景需要哪些內(nèi)容物來支撐,。

——謝謝鍋創(chuàng)始人張振維

02松哥油燜大蝦GO店：外帶+外賣的20平小店

小龍蝦這一超級(jí)爆品自2015年火了之后，在2023年達(dá)到頂點(diǎn)后,，進(jìn)入平滑周期,。

做為小龍蝦頭部品牌，松哥也一直在創(chuàng)新迭代模式,，2023年開了一家小龍蝦+海鮮1000平的大店,，而在2023年底,，又開了一家20平GO店。

一大一小,，凸顯餐飲業(yè)兩個(gè)發(fā)展方向,，一個(gè)做體驗(yàn)做高營(yíng)收，一個(gè)做規(guī)模擴(kuò)市場(chǎng),。

大店在每個(gè)城市只開一家做體驗(yàn)打標(biāo)桿,，不一定是+海鮮，依城市消費(fèi)文化而定,；而小店則采取蜂巢式布局,，以直營(yíng)+加盟的方式計(jì)劃3年開到1000家店。

松哥店總體而言,，就是將小龍蝦+熱鹵+炸串+茶飲集合成街鋪小店,，主打社區(qū)消費(fèi)者加一道菜或夜宵在家下酒菜的場(chǎng)景。

銷售上采用線下外帶+線上外賣的模式,，沒有堂食減少人工服務(wù)成本,，門店只需2-3人即可運(yùn)營(yíng)。

將門店成本結(jié)構(gòu)中的房租和人工壓縮到極致,，降低門店的保本點(diǎn),，以提高門店的存活率。

小龍蝦的高單價(jià)+小吃的低單價(jià),，組合式產(chǎn)品結(jié)構(gòu)來平衡門店的總體營(yíng)收,，餐+飲（目前是加大杯檸檬茶，未來還會(huì)增加精釀啤酒）的方式解決社區(qū)小吃小喝,。

在運(yùn)營(yíng)端,，依托松哥總部多年成熟的外賣和私域打法，加上創(chuàng)意的品牌營(yíng)銷,，這家店目前營(yíng)收做到了日均6-7000元/天,。

03樂凱撒：悄悄興起的“露營(yíng)咖啡館”

自疫情在國(guó)內(nèi)稍有緩和后，“露營(yíng)經(jīng)濟(jì)”就在國(guó)內(nèi)受到熱捧,。2023年,，「露營(yíng)」這個(gè)名不見經(jīng)傳的話題，卻頻繁登上了熱門討論中,。

從工業(yè)風(fēng)到現(xiàn)在將城市與自然相結(jié)合,，越來越多的露營(yíng)式咖啡館進(jìn)入人們視野。

位于杭州市濱江區(qū)的ABCifé,，店鋪室內(nèi)以售賣露營(yíng)裝備和咖啡為主,，室外則擺放各式露營(yíng)帳篷、桌椅等。

據(jù)悉,，露營(yíng)咖啡館的人均消費(fèi)大致在30元至40元不等,，每家店都有各自的主打款咖啡。

“主推的特色飲品是云朵拿鐵,，價(jià)格為38元/杯，以及野生烤吐司日式年糕,，68元/份,。還有一些聯(lián)名款例如和T聯(lián)名的菊花啤酒、和三頓半合作的超即溶咖啡,?！盇BCCi聯(lián)合創(chuàng)始人王先生介紹道。

除了咖啡館,，餐廳,、酒吧等皆可露營(yíng)式。

樂凱撒在深圳創(chuàng)意園開了一家比薩,、h,、餐酒吧的融合新店，戶外設(shè)計(jì)成時(shí)尚露營(yíng)風(fēng),，秋風(fēng)習(xí)習(xí)很清爽,，晚上9點(diǎn)后搖身一變成酒吧，燈光也柔和下來了,！

樂凱撒的新模式店,，首先是選址上走出購(gòu)物中心進(jìn)入社區(qū)，其次是解決困擾線下餐飲的多時(shí)段,、多場(chǎng)景經(jīng)營(yíng)問題,，同時(shí)提升客單價(jià)！

04霓虹跳舞俱樂部：年輕人夜夜瘋狂的酒吧

成都蘭桂坊以酒吧和夜經(jīng)濟(jì)聞名,，每一家酒吧都有差異化,，但是只有一家從開門到凌晨2、3點(diǎn)一直在排長(zhǎng)隊(duì)的,。

TA就是蘭桂坊杠把子,、唯一沒有酒托的霓虹跳舞俱樂部，回歸娛樂最本質(zhì)的釋義：跳舞,！跳舞,！跳舞！

霓虹把減法做到極致,，砍掉了卡座和舞臺(tái),，去中心化真正的為社交而生，沒有最低消費(fèi)和裝逼攀比,，足夠自由開放,，年輕人的夜生活將被徹底釋放,。

沒有氣氛組，沒有小蜜蜂,，沒有搔首弄姿的DJ,，沒有華而不實(shí)的裝修，更沒有把顧客當(dāng)傻子的酒水價(jià)格……只有跳舞蹦迪的自由氣氛,。

以符合年輕人喜歡的電子音樂為躁動(dòng)點(diǎn),，用舞動(dòng)打破時(shí)間的束縛，用熱愛開啟一場(chǎng)奔赴,。

在電子音樂的伴隨之下,，沒有酒托，只有幾款啤酒,，回歸純粹的音樂,，年輕人用身體勾勒音樂，在昏暗光線中舞動(dòng)身影,。

從生活的煙火中抽身而出,，于音樂與藝術(shù)中重構(gòu)，遁入充滿霓虹的奇妙世界,，時(shí)尚和新潮在這里再現(xiàn),。

，時(shí)長(zhǎng)

大投入的酒吧運(yùn)營(yíng)費(fèi)用高,，美女酒托+營(yíng)銷套路讓消費(fèi)者談酒色變,，而疫情之后，霓虹跳舞俱樂部回歸純粹：高品質(zhì)音樂+平價(jià)啤酒+自由舞動(dòng),，讓年輕人回歸自我,。

150平方的小店，火爆到什么程度,？我和學(xué)員找老板插隊(duì)進(jìn)去（否則等一個(gè)小時(shí)以上）,，從前門進(jìn)后門去沒停留花了半個(gè)小時(shí)，可以說連插腳的地方都很難找,。

05

蛋魂：不是一家簡(jiǎn)單的漢堡店

ES蛋魂創(chuàng)立于2023年1月,，作為新派雞蛋漢堡的開創(chuàng)者，剛開業(yè)便得到廣大吃貨的瘋狂追捧和喜愛,，從南京火到上海,。

ES蛋魂定位迷你西式快餐，以日本無菌蛋+現(xiàn)煎安格斯牛肉的高品質(zhì)漢堡為主打,，店面上超級(jí)可愛的蛋蛋形象分分鐘炸裂少女心,。

蛋魂產(chǎn)品SKU極簡(jiǎn)只有10幾款，絕不將就強(qiáng)調(diào)品質(zhì)和美味，入口即化的不俗口感使其一經(jīng)推出就風(fēng)靡國(guó)內(nèi),，特色小吃也深受消費(fèi)者喜愛,。

很多學(xué)員體驗(yàn)后說，從產(chǎn)品上中國(guó)唯一能和ShkShk媲美的只有蛋魂了,，而背后的品牌內(nèi)核“酷而簡(jiǎn)單”+PC流行文化則又形成了差異化,。

辨識(shí)度極高的門臉，由黑白黃沖擊配色,，整面玻璃大小的小魂蛋仔,，獨(dú)創(chuàng)的字體標(biāo)識(shí)共同組成。吸睛度爆表,，成為南京和上海的地標(biāo)。

扎實(shí)穩(wěn)健的同時(shí),，又完美還原了美式街頭氣息,。這些空間材質(zhì)定義了蛋魂，我們相信在未來,，蛋魂將會(huì)定義這些材質(zhì),。

蛋魂E從創(chuàng)始以來，從來不止是一家簡(jiǎn)單的漢堡店,，是以美食為原點(diǎn)的潮流消費(fèi)品牌,。

蛋魂E用亞洲人的審美理念創(chuàng)作美式速食，以食物作為媒介,，讓更多人熱愛新世代的流行文化與潮流生活,。

06

海口貓：Livh的典型代表

如果說霓虹跳舞俱樂部是純粹的音樂跳舞吧,，那么貓則是這兩年最火的Livh在?？诘牡湫痛恚,？陔m是一個(gè)三線省會(huì),，但酒吧很多都比較有特色。

貓Livh打造集音樂現(xiàn)場(chǎng),、藝術(shù)展演,、時(shí)尚發(fā)布會(huì)為一體的綜合空間，成為都市娛樂夜生活方式,，健康文化夜生活倡導(dǎo)者,，海口音樂愛好者聚集地,。

基于行業(yè)痛點(diǎn),、市場(chǎng)需求和消費(fèi)洞察，貓對(duì)其產(chǎn)品做了精心的升級(jí)迭代術(shù)：

1、專業(yè)級(jí)設(shè)備,，打造亞洲最具品質(zhì)LIVEHOUSE

貓的1000平方米音樂空間,，是目前亞洲最具品質(zhì)的LIVEHOUSE，整體投入超1500萬,，打造讓人振憾的空間場(chǎng)景,。

硬件設(shè)備按照專業(yè)級(jí)投入，比如五層隔音,、8層吸音棉打造全球最大型錄音棚,；國(guó)內(nèi)頂尖燈光團(tuán)隊(duì)打造演唱會(huì)級(jí)別震撼舞美氛圍；選用張學(xué)友演唱會(huì)同款同系列音響LA阿酷司K3系列（耗資數(shù)百萬）,；LA阿酷司被稱為音響中的勞斯萊斯...

2,、舞臺(tái)升級(jí)內(nèi)容為王，365天的現(xiàn)場(chǎng)演唱會(huì)

LivH的靈魂在音樂和演唱,，貓的團(tuán)隊(duì)傾巨資和資源打造365天的現(xiàn)場(chǎng)演唱會(huì),，為空間注入內(nèi)容實(shí)現(xiàn)沉浸式體驗(yàn)。

張鵬,、邢凱翔等《中國(guó)好聲音》明星成員在貓駐場(chǎng)演出,，傳統(tǒng)LIVEHOUSE都是邀請(qǐng)明星學(xué)員作為表演嘉賓，將舞臺(tái)產(chǎn)品升級(jí)從駐場(chǎng)藝人陣容可見一斑,。

另外,，明星演唱會(huì)御用樂隊(duì)現(xiàn)場(chǎng)伴奏（5人大編制樂隊(duì)），也是貓重要的特色,。

3,、性價(jià)比高，大眾化市場(chǎng)定位

傳統(tǒng)酒吧靠酒托營(yíng)銷價(jià)格虛高,，一打百威啤酒售價(jià)三百多,，貓主動(dòng)將酒水價(jià)格打下來，售價(jià)只要一百多,，走大眾化市場(chǎng)定位,。

貓有2大消費(fèi)理念：1、不要浮夸,，包括消費(fèi),，我們只有現(xiàn)場(chǎng)好音樂；2,、拒絕高消費(fèi)音樂面前人人平等,。

美國(guó)的幾次消費(fèi)升級(jí)證明：消費(fèi)升級(jí)和價(jià)格增長(zhǎng)之間并無直接關(guān)聯(lián)，甚至消費(fèi)升級(jí)過程中,，很多商品價(jià)格不但沒有增長(zhǎng),，反而降低,。

所以，消費(fèi)升級(jí)的核心,，本質(zhì)上在于迎合人們的全新生活方式,，用更低的價(jià)格提供更好的產(chǎn)品和服務(wù)。

貓Livh,，從本質(zhì)上來講,，就是這一邏輯的踐行者。

07

呼啦面館：低調(diào)務(wù)實(shí)的重慶小面

重慶有“中國(guó)小面之都”的稱號(hào),，據(jù)不完全統(tǒng)計(jì),，重慶共有超過8萬家小面館。不夸張的說,，小面就是重慶餐飲的“頂梁柱”,。

呼啦面館差異化切入小面賽道，重塑小面“品牌體驗(yàn)”,，專注產(chǎn)品+標(biāo)準(zhǔn)把控,，清晰品牌辨識(shí)度，以80平小店迅速引爆重慶市場(chǎng),。

從產(chǎn)品上,，呼啦面館聚焦重慶小面品類中深受食客喜愛的“豌雜面”為招牌產(chǎn)品,，并配有小吃燉品,、自制飲品、米飯?zhí)撞偷葦?shù)十款產(chǎn)品,，打造“重慶小面+”模式,，為顧客提供多樣選擇。

食材配料上,，呼啦面館選用高筋面粉,、土豬夾子肉，使面條勁道,、雜醬鮮香,；米、油等配料也都是嚴(yán)選大品牌,，并通過明檔操作臺(tái),，展示給顧客，在顧客心中種下了“干凈衛(wèi)生,、吃面放心”的品牌印象,。

“做良心店，嚴(yán)把食品安全,、堅(jiān)持出品品質(zhì),，扎扎實(shí)實(shí)呈現(xiàn)一碗好的重慶小面”是呼啦面館品牌創(chuàng)始人韋一的經(jīng)營(yíng)理念,，也成為了呼啦面館品牌辨識(shí)度清晰、為顧客喜愛的重要原因,。

呼啦小面能實(shí)現(xiàn)門店的迅速擴(kuò)張步伐,，其中重要一點(diǎn)，就是源于其采用的又快又穩(wěn)的合伙人店長(zhǎng)模式,?！帮L(fēng)險(xiǎn)共擔(dān)，合作共贏”,，是合伙人模式最大的特點(diǎn),。

這種模式下，員工從基層做起,，從服務(wù)員到店長(zhǎng),，再?gòu)牡觊L(zhǎng)到合伙人，每一個(gè)人都是創(chuàng)業(yè)的心態(tài),，能很好地激發(fā)每一個(gè)人的積極性和責(zé)任感,。

在呼啦面館，看到的是傾聽顧客聲音的服務(wù)員,、懂會(huì)員運(yùn)營(yíng)的店長(zhǎng)……

08

胖明螺螄粉：一家很“網(wǎng)紅”的小店

深圳最火爆的螺螄粉大概非胖明莫屬了,，有人為了它開車40分鐘來吃，有人為了它排隊(duì)排到馬路上,。

“排隊(duì)排到哭但也好吃到想哭的螺螄粉...”大概就是對(duì)它最好的評(píng)價(jià),。沒有營(yíng)銷投入在大眾點(diǎn)評(píng)上長(zhǎng)期排在深圳熱門榜前20（快餐小吃是很難與正餐特色搶排名的）。

有的只是老板的那份真誠(chéng),，比如,，排長(zhǎng)隊(duì)后老板卻建議選擇附近餐廳就餐。

有的是老板對(duì)餐飲業(yè)深懷敬畏之心,，為了開這家店,，前后花費(fèi)了一年時(shí)間飛到全國(guó)考察了4-50家旺店、老字號(hào)等店,，并在墻上將這些店鋪列出來以示感謝,。

老板對(duì)餐飲業(yè)的理解很也到位，關(guān)于正宗很坦誠(chéng),，現(xiàn)在的消費(fèi)者被套路多了真的需要那份真誠(chéng),。

產(chǎn)品上以好吃的螺螄粉味道和少見的木薯糖水成功出圈，還有生炒螺螄粉,、糖心炸蛋....

哎,！只能說這么多了，老板是我朋友,，要不下次不好相見了,！

09陶德砂鍋：砂鍋+川菜的極性性價(jià)比社區(qū)正餐

成都是中國(guó)餐廳數(shù)量最多的城市,，最近2年才在成都開景點(diǎn)的陶德沙鍋居，現(xiàn)在真是紅火得一塌糊涂,，長(zhǎng)期居于大眾點(diǎn)評(píng)熱門榜首位,。

成都首店在蜀漢路與黃忠路字交叉處，很多年都少有人接盤,，即使入駐也是斷斷續(xù)續(xù),，因其門牌號(hào)是蜀漢路494號(hào)，在不少人心中不吉祥,，是“死就死”,。

但被低調(diào)務(wù)實(shí)的創(chuàng)始人余方行通過深厚的內(nèi)功和性價(jià)比的定位把它做起來了，紅火之后帶動(dòng)了周圍一片商鋪的繁榮,。

陶德砂鍋并非是個(gè)新晉品牌,，至今為止，他們已經(jīng)積淀了20年的從業(yè)經(jīng)驗(yàn),，一直在為弘揚(yáng)綠色健康的中國(guó)砂鍋美食文化而努力,。

產(chǎn)品上以接地氣的砂鍋菜+川菜為主打，這個(gè)也是差異化特色,。以社區(qū)家庭客為主力客群,，定價(jià)以高性價(jià)比，回歸產(chǎn)品和匠心,。

陶德的企業(yè)文化也很接地氣,，在企業(yè)文化墻有這樣一段話：只要你會(huì)笑，就永遠(yuǎn)不會(huì)貧窮,。但提出了宏大的愿景：打造全球第一砂鍋餐飲品牌,?！?/p>

既守初心又應(yīng)勢(shì)而變,，既堅(jiān)守傳統(tǒng)又融合現(xiàn)代，既愿景宏大又精細(xì)運(yùn)作,，讓自己變得愈加強(qiáng)大優(yōu)秀,！

10K歌+餐飲模式：吃著火鍋唱著歌

悅TA音樂餐廳是吃+唱的新模式，位于北京一處較為偏僻的社區(qū),，上下三層占地1000多平米,。

一層大廳有舞臺(tái)區(qū)，周末有駐唱歌手表演,，二至三層總共12間主題包廂,，可以用餐加K歌，主打菜為花膠雞火鍋和粵式熱炒,。

附近沒有地鐵站,，商業(yè)氣息較為清冷,，七個(gè)多月前開業(yè)的時(shí)候，幾乎沒人看好,。

初期邀請(qǐng)了一波達(dá)人探店,，前陣子一個(gè)網(wǎng)紅博主二度前來，親眼見到被訂滿的包間不斷傳出歌聲和笑聲,，忍不住跟雷哥攤牌：“老實(shí)講,，第一次來你這里時(shí)，看這地理位置,，我覺得三個(gè)月就得黃,，沒想到真被你給干火了！”

餐廳的地段并不算理想,，雷哥心里很清楚,，但他自有考量：首先非商圈租金較低，附近的公路兩三年以后打通,，交通會(huì)更加便利,，這個(gè)位置的優(yōu)勢(shì)就出來了。

通過前期考察,，他注意到周邊挨著影視產(chǎn)業(yè)園和文化產(chǎn)業(yè)園,，兩個(gè)園區(qū)的影視文化工作者加起來五六萬人，都是音樂餐廳的潛在客戶,。

老板雷哥是一名退伍軍人,，平時(shí)就愛飆歌，有一副適合唱情歌的磁性嗓音,。

2023年,，目睹新冠肺炎疫情對(duì)多個(gè)行業(yè)造成的影響，他心里升起一個(gè)大膽判斷：“量販?zhǔn)終TV這類娛樂場(chǎng)所遇到重大事件就得無條件關(guān)停,，如果疫情最快三年至五年才能完全消除,，KTV行業(yè)的消費(fèi)頻次本就逐漸走低，這樣一來更撐不下去了,?！?/p>

他想，但人們總歸要進(jìn)行娛樂消費(fèi)的,，不如將餐飲跟KTV結(jié)合起來,，填補(bǔ)這塊市場(chǎng)需求。

K歌類餐廳的核心競(jìng)爭(zhēng)力在于性價(jià)比和節(jié)省決策成本,，“餐飲與KTV結(jié)合,，某種程度上其實(shí)是讓顧客吃飯和娛樂所花費(fèi)的費(fèi)用都降低了，且不用再糾結(jié)吃完飯到哪里娛樂,，某種程度上說這也是一種套餐服務(wù),。

創(chuàng)新,，是餐飲業(yè)永恒的打法！2023虎牛,，我們抓住星光,，一起向前。

作者：羅華山

壬寅虎年～正月初八～開工大吉

在冬奧會(huì)更高,、更快,、更強(qiáng)、更團(tuán)結(jié)

和

女足亞洲杯奪冠的雙重激勵(lì)下

我們開始新一年的拼搏,！一起向未來～

-END-