中式“肯德基”？沙縣小吃營(yíng)業(yè)額超500億元,，門店超8.8萬(wàn)家

說到快餐，你第一個(gè)想到的可能是肯德基、麥當(dāng)勞這種西式快餐,。而在中式餐飲界，有著這樣一個(gè)風(fēng)靡全國(guó),、物美價(jià)廉,、滿足不同飲食階層的國(guó)民小吃，那就是與黃燜雞米飯,、蘭州拉面并稱“中國(guó)飲食三大巨頭”的沙縣小吃,。

沙縣小吃起源于福建省三明市的沙縣，是具有沙縣當(dāng)?shù)靥厣囊幌盗行〕缘目偡Q,。扁肉,、拌面、蒸餃,、餛飩,、燉罐……沙縣小吃種類繁多,，口味大眾化，深受國(guó)民喜愛,。

傳統(tǒng)飲食文化的“活化石”

沙縣小吃發(fā)源于古代中原飲食文化,，同中原人民歷史上的多次南遷有關(guān)。據(jù)族譜調(diào)查,，沙縣境內(nèi)各縣居民,，無一不是中原各省（河南,、河北,、山西、安徽）的后裔,，各地漢人的遷居使得的沙縣成為成為中國(guó)傳統(tǒng)飲食文化的匯集地,，不同飲食文化的碰撞交流，成就了沙縣這座“小吃城”,。

沙縣不少小吃還保留著古老的傳統(tǒng)意識(shí)文化的特點(diǎn),，有些小吃的制作方法甚至保留著原始的特點(diǎn)，堪稱古代中國(guó)傳統(tǒng)飲食文化的“活化石”,。

沙縣板鴨的制作方法,，與《周禮》《禮記》上描述的臘肉的制作方法大致相同，經(jīng)過時(shí)光的沉淀,，在配料,、烘烤方法上不斷改良，炮制出今天我們能品嘗到的美味,。

沙縣的“酒釀”“新沉紅”“冬酒”,，亦可在《周禮》中找到出處?！渡晨h志.物產(chǎn)》記載：夏茂釀造的酒有“長(zhǎng)水,、短水”之分。長(zhǎng)水釀造的時(shí)間較長(zhǎng),，短水即釀造的時(shí)間較短,，同《周禮》中記載的“昔酒”“清酒”一樣。

沙縣小吃制作技藝入選第五批國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性名錄,，成為舌尖上的“非遺”,。

不一樣的“國(guó)企”

在餐飲領(lǐng)域，國(guó)資,、國(guó)企并不少見,，而沙縣小吃和其他老字號(hào)不同的是，沙縣小吃的經(jīng)營(yíng)主體以個(gè)體戶為主,，共用品牌,，國(guó)企不占有實(shí)體店鋪股權(quán),，而是通過商標(biāo)的控制來營(yíng)運(yùn)企業(yè)。

改革開放后,，大眾餐飲市場(chǎng)蓬勃發(fā)展,，走出家鄉(xiāng)的沙縣人，憑借著自己的手藝在各大城市開起了沙縣小吃店,，生意紅火,，衣錦還鄉(xiāng)，帶動(dòng)越來越多的沙縣人離開土地,，外出創(chuàng)業(yè),。

餐飲業(yè)迅速帶動(dòng)當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)，引起沙縣政府的重視,。1992年,，沙縣政府開始申請(qǐng)注冊(cè)沙縣小吃商標(biāo)，但因《商標(biāo)法》規(guī)定,，縣級(jí)以上行政區(qū)劃的地名不得作為商標(biāo)而失敗,。

沙縣政府多年來鍥而不舍，多次協(xié)商申請(qǐng),，2015年,，“沙縣小吃”商標(biāo)終于特批下來,。

“沙縣小吃”商標(biāo)為集體商標(biāo),，注冊(cè)方是沙縣政府，“沙縣小吃集團(tuán)”是沙縣政府100%控股的國(guó)資企業(yè),，使用“沙縣小吃”商標(biāo)需經(jīng)過沙縣小吃集團(tuán)有限公司授權(quán)方可使用,。

沙縣小吃這個(gè)不一樣的國(guó)企，可以說是公有經(jīng)濟(jì)領(lǐng)域典型的加盟連鎖制企業(yè),。多年來,，沙縣小吃憑借著這套特殊的組織模式火遍全國(guó)，遍地開花,，用扁肉為磚頭,，以拌面為鋼筋，筑起“小吃王國(guó)”,。

香飄五湖四海

數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì),，全國(guó)沙縣小吃門店已覆蓋62個(gè)地區(qū)，年?duì)I業(yè)額超500億元,，門店數(shù)量超過8.8萬(wàn)家,，其中有3000+連鎖標(biāo)準(zhǔn)化門店，帶動(dòng)30萬(wàn)人就業(yè),。其店鋪規(guī)模幾乎是肯德基中國(guó)的5倍,、麥當(dāng)勞中國(guó)的10倍,，“沙縣小吃”的招牌早已貼滿了整個(gè)中國(guó)版圖。

2006年,，沙縣縣政府與中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)聯(lián)合舉辦“首屆中國(guó)（沙縣）小吃文化節(jié)”,，推出“海峽兩岸風(fēng)味小吃展”“海峽兩岸小吃賽”等活動(dòng)，成為海峽兩岸小吃交流合作的舞臺(tái),。

2010年5月,，沙縣小吃首次登錄寶島，臺(tái)灣餐飲,、商貿(mào),、旅游等社會(huì)各界人士共赴沙縣小吃盛宴，沙縣小吃“以小帶大”,，成為海峽兩岸文化交流的使者,。

2011年7月，沙縣小吃的澳門之行,，贏得了澳門特首崔世安的厚愛,，促成了豐澤（澳門）沙縣小吃管理有限公司的成立。

沙縣小吃在全國(guó)“攻城拔寨”的同時(shí),，也走出國(guó)門,，進(jìn)軍國(guó)外市場(chǎng)，在美國(guó),、新加坡,、奧地利等地都開過分店，深受歡迎,。在進(jìn)軍美國(guó)的第一家分店,，因生意火爆，顧客把材料吃沒了,，僅營(yíng)業(yè)3小時(shí)結(jié)業(yè),。

再領(lǐng)風(fēng)騷

2023年3月23日下午，習(xí)近平總書記來到革命老區(qū)村——沙縣夏茂鎮(zhèn)俞邦村了解沙縣小吃發(fā)展現(xiàn)狀和前景,，希望繼續(xù)做好“小吃”文章,。

為加快推進(jìn)“沙縣小吃及圖形”集體商標(biāo)認(rèn)定中國(guó)馳名商標(biāo)，沙縣小吃被賦予了具有時(shí)代特色的卡通形象,。

“標(biāo)準(zhǔn)化,、連鎖化、產(chǎn)業(yè)化,、國(guó)際化,、數(shù)字化”，這些不僅是新時(shí)代產(chǎn)業(yè)的熱點(diǎn)名詞,，更是沙縣打造小吃產(chǎn)業(yè)園的標(biāo)準(zhǔn),。

在沙縣小吃產(chǎn)業(yè)園,，食品加工“二產(chǎn)”企業(yè)不斷向沙縣區(qū)聚集，產(chǎn)業(yè)展示服務(wù)中心,、研發(fā)中心,、培訓(xùn)中心、產(chǎn)業(yè)大數(shù)據(jù)和檢測(cè)中心“五大中心”的建設(shè),，全面展示大數(shù)據(jù)時(shí)代小吃產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新成果,。

沙縣小吃集團(tuán)與沙陽(yáng)文旅集團(tuán)合并，重組為沙縣小吃文旅集團(tuán),，與惠發(fā)集團(tuán)達(dá)成深度合作,，推進(jìn)沙縣小吃繼續(xù)創(chuàng)新發(fā)展。

數(shù)字化時(shí)代,，沙縣小吃借助互聯(lián)網(wǎng)巨頭,，在拼多多、抖音等各大電商平臺(tái),，建立沙縣小吃線上旗艦店,，擴(kuò)大銷售渠道。

“千店加盟賦能提升計(jì)劃”,，從提升門店形象,，到引進(jìn)智能設(shè)備、再到資本證券化,，沙縣小吃強(qiáng)化“一盤棋”意識(shí),，引導(dǎo)傳統(tǒng)小吃門店升級(jí)改造，快速提升標(biāo)準(zhǔn)化門店數(shù)量,。

2023年,，全國(guó)新增沙縣小吃加盟店617家,，總數(shù)達(dá)到3650家,。

從沙縣小吃看烤串行業(yè)發(fā)展

在中國(guó)的美食地圖上有這么一家店，不管在熱鬧的商業(yè)街,，還是隱秘的街角小巷,，都有它的身影，甚至一度與蘭州拉面,、黃燜雞米飯一起,，成為快餐界的“三巨頭”之一，它就是沙縣小吃,，全國(guó)門店超過了8.8萬(wàn)家,，年?duì)I業(yè)額高達(dá)500億。毫不夸張地說只要有人氣的地方,，就有沙縣小吃,，只要人流密集的地方,，一定少不了沙縣小吃。

據(jù)不完全統(tǒng)計(jì),，沙縣小吃在高光時(shí)刻,，在全國(guó)有八萬(wàn)多家門店，平均到每個(gè)縣就有40多家,，是西餐肯德基,、麥當(dāng)勞的幾十倍。甚至還把店開到了美國(guó),、新加坡等國(guó)家,，可謂是風(fēng)光無限，前途似錦,。

這個(gè)來自山區(qū)一隅的地方小吃,，是如何勇闖天涯，并踩著時(shí)代的節(jié)奏獨(dú)領(lǐng)風(fēng)騷的,，又能給其他品牌帶來怎樣的發(fā)展借鑒意義,。

擁有混沌、蒸餃,、拌面,、瓦罐湯等等種類的沙縣小吃，天生具備的包容基因?yàn)樯晨h小吃的發(fā)展提供了現(xiàn)實(shí)的物質(zhì)基礎(chǔ),。

雖然是1000年前客家移民的面食文化,，與當(dāng)?shù)亻}越族的稻作文化相融合的產(chǎn)物，而千年之后的再闖蕩歷程中,，它又展現(xiàn)出極強(qiáng)的適應(yīng)性,。上世紀(jì)末，沙縣小吃開始填補(bǔ)低消費(fèi)的空白,，薄利多銷,，闖出一條路子，并成功發(fā)展成為當(dāng)?shù)刂еa(chǎn)業(yè),。

雖然沙縣小吃體量龐大,，但品質(zhì)、標(biāo)準(zhǔn),、研發(fā)創(chuàng)新,、經(jīng)營(yíng)管理等方面的短板仍然存在，最初的“夫妻店”模式仍需破除路邊小店的種種弊端,，也需沖出現(xiàn)代網(wǎng)紅餐飲的“圍追堵截”,，沙縣小吃一度面臨“不進(jìn)則退、不變則亡”的巨大挑戰(zhàn)。

危機(jī)促生變革,，變革孕育生機(jī),。2015年，沙縣正式成立了小吃集團(tuán),，采用現(xiàn)代餐飲的管理經(jīng)營(yíng)模式,，至今已吸納全國(guó)近3000家沙縣小吃店加盟，統(tǒng)一了商標(biāo),、服裝,、店面裝修和產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，并逐步推廣中央廚房生產(chǎn)模式,。升級(jí)后的沙縣小吃,，依然物美價(jià)廉，但不再是低端的代名詞,，營(yíng)業(yè)額翻了兩番,。“以創(chuàng)新為第一動(dòng)力”,，給沙縣小吃帶來了深刻的變革,。

從沙縣的發(fā)展歷程看烤串品牌第一部落，無一離不開“創(chuàng)新”二字,，第一部落烤串創(chuàng)造性地改變傳統(tǒng)烤串的地?cái)偨?jīng)濟(jì)轉(zhuǎn)而發(fā)展烤串便利店,，以烤串便利店的身份強(qiáng)勢(shì)進(jìn)軍餐飲小吃賽道，并以獨(dú)特的產(chǎn)品和高質(zhì)低價(jià)的服務(wù)收獲了一眾消費(fèi)者的喜愛和支持,。

和沙縣小吃相同的是,，第一部落的產(chǎn)品也兼具無限包容基因，從烤串,、炸串,、到鐵板類甚至臭豆腐，產(chǎn)品種類豐富多樣,，獨(dú)特的配方加上秘制的醬料打造出無與倫比的舌尖美味,，滿足了消費(fèi)者的多樣化需求，產(chǎn)品供不應(yīng)求,，加盟店生意火爆異常,。

從沙縣小吃的發(fā)展看第一部落烤串，可以預(yù)見的是,，未來餐飲業(yè)必將會(huì)有烤串小吃的一席之地，而這誰(shuí)能成為行業(yè)的領(lǐng)頭羊,，目前還不得而知,，留給時(shí)間來一一見證。

2023餐飲投資加盟展｜全國(guó)餐飲加盟大會(huì)｜火鍋食材展

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舉辦時(shí)間：2023年10月27-29日

地理位置：鄭州市鄭東新區(qū)商務(wù)內(nèi)環(huán)路中央公園1號(hào)

舉辦地點(diǎn)：鄭州國(guó)際會(huì)展中心

展覽面積：50000平方米

展會(huì)背景k：

伴隨經(jīng)濟(jì)發(fā)展,、國(guó)內(nèi)外賣服務(wù)能力提升,，以及居民消費(fèi)實(shí)力的增長(zhǎng)，餐飲行業(yè)逐步成為我國(guó)擴(kuò)內(nèi)需,、促消費(fèi),、穩(wěn)增長(zhǎng)、惠民生的支柱產(chǎn)業(yè),，市場(chǎng)規(guī)模逐年擴(kuò)張,，2023年中國(guó)餐飲市場(chǎng)收入達(dá)到46895億元，同比上年增長(zhǎng)18.6%,，已經(jīng)基本恢復(fù)到疫情前水平,。并且該報(bào)告還對(duì)往年的餐飲市場(chǎng)收入進(jìn)行了匯總，2013年市場(chǎng)收入達(dá)25392億元,，2014年市場(chǎng)收入達(dá)27860億元,，2015年市場(chǎng)收入達(dá)32310億元，2016年市場(chǎng)收入達(dá)35799億元,，2017年市場(chǎng)收入達(dá)到39644億元,，2023年達(dá)42716億元，2023年達(dá)46721億元,，2023年則為39527億元,。

疫情期間，即便是大規(guī)模的連鎖餐企,，也都面臨了巨大的經(jīng)營(yíng)危機(jī),。但相較于需要企業(yè)自擔(dān)風(fēng)險(xiǎn)的直營(yíng)品牌，連鎖加盟企業(yè)表現(xiàn)出了出色的抗風(fēng)險(xiǎn)能力,。疫情的影響也給餐飲人帶來了一些思考和教育,，改變模式才能應(yīng)對(duì)未來發(fā)展，時(shí)刻接受變化,，時(shí)刻順應(yīng)變化才能做到真正的破局,。很多餐飲老板可以感受到，直營(yíng)連鎖在疫情中受到了強(qiáng)烈重創(chuàng),，而特許加盟模式可適當(dāng)幫助企業(yè)分?jǐn)傦L(fēng)險(xiǎn),。后疫情時(shí)代,，消費(fèi)者對(duì)連鎖加盟品牌更加放心，餐飲企業(yè)開始布局或加速加盟業(yè)務(wù),。

參展范圍SfExhii：

1,、中餐連鎖：快餐、正餐,、火鍋,、早餐、面館,、特色餐廳,、互聯(lián)網(wǎng)+餐廳、未來餐廳,。

2,、西餐連鎖：快餐、正餐,、休閑餐,、牛排、自助,、料理,、色拉、各國(guó)美食,。

3,、咖啡飲品：咖啡、茶飲,、奶茶,、鮮榨果汁、創(chuàng)意飲品,、下午茶,。

4、烘焙甜品：烘焙,、甜品,、冰激凌、巧克力,、面包,、蛋糕、DIY創(chuàng)意甜品,。

5,、美味小吃：燒烤、鹵味,、熟食,、炸雞,、小丸子,、風(fēng)味小吃,、國(guó)民小吃、特色小吃,、風(fēng)味土特產(chǎn)品,。

6、休閑食品：零食,、干貨,、水果、進(jìn)口食品等,。

7,、非遺美食：各國(guó)各地特色美食。

8,、相關(guān)餐飲服務(wù)商,、供應(yīng)商、信息化,、點(diǎn)餐收銀,、SAAS軟件等上下游企業(yè)。

9,、供應(yīng)鏈：包裝設(shè)備,、倉(cāng)儲(chǔ)及冷鏈物流設(shè)備、廚房用品等產(chǎn)業(yè)鏈企業(yè),。

同期舉辦“中國(guó)火鍋加盟大會(huì)”,，專題展示火鍋投資項(xiàng)目，帶動(dòng)連鎖加盟領(lǐng)域火鍋業(yè)態(tài)的健康發(fā)展,。還將舉辦中國(guó)餐飲項(xiàng)目創(chuàng)業(yè)創(chuàng)新大賽,、商業(yè)地產(chǎn)餐飲招商高峰論壇等20多場(chǎng)專題講座，為萬(wàn)千投資加盟者提供一站式服務(wù),，并與餐飲人一道,，促進(jìn)連鎖餐飲品牌標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)、完備供應(yīng)鏈,，實(shí)現(xiàn)品牌規(guī)?；\(yùn)作，從而推動(dòng)行業(yè)正向良序發(fā)展,。