品牌烘焙加盟店排行榜這個位列前一

就像網(wǎng)購要看銷量榜一樣，加盟這種大事當(dāng)然要看品牌烘焙加盟店排行榜,！根據(jù)2023年相關(guān)數(shù)據(jù)，法帝諾蛋糕店加盟店在全國已有600余家，榮登品牌烘焙加盟店排行榜前十名,！

法帝諾自2012年成立以來就明確戰(zhàn)略方向，堅持匠心,。公司以34為已任企業(yè)精神,。把品牌的專業(yè)，溫馨的售后,，經(jīng)典的美食作為企業(yè)發(fā)展的方向,。長期致力于餐飲品牌建設(shè)，現(xiàn)已發(fā)展成為集品牌開發(fā),，品牌包裝,、營銷策劃、店鋪直營,、招商加盟,、運營指導(dǎo)為一體的連鎖性綜合機構(gòu),。正確的方向加持之以恒的努力和創(chuàng)新，成就了法帝諾的成功,。

品牌特色鮮明,，契合健康飲食潮流

1無添加：所有原料均是國外進口的安全放心食材，不含色素,、防腐劑,、香精等食品添加劑，無添加才夠安全,，讓顧客吃得安心,，吃得放心。

2精工藝：國外烘焙大師親自傳授畢生技藝,，獨具匠心,、精益求精，產(chǎn)品更是工藝品,！

3多種類：蛋糕,、西點、面包,、飲品等18種系列,，100多種甜品，讓到來的每一個顧客都能找到他想要的品種,，為你吸引和留住更多顧客!

4質(zhì)量：保質(zhì)保鮮,，使消費者吃得安全放心當(dāng)日產(chǎn)品當(dāng)日賣，剩余產(chǎn)品即刻處理,。法帝諾蛋糕店,，為消費者的健康負(fù)責(zé)！也為你的可持續(xù)發(fā)展負(fù)責(zé),！有良心的餐飲品牌才是靠譜的餐飲品牌,！

在食品安全大于天的今天，法帝諾蛋糕店值得信賴,。

硬實力才有硬保障,，法帝諾為你加盟保駕護航！

法帝諾蛋糕店有十四大品牌運營支持：評估選址支持,、專家運營支持、區(qū)域保障支持,、裝修指導(dǎo)支持,、運營工具支持、技術(shù)研發(fā)支持,、核心技術(shù)支持,、風(fēng)險把控支持,、系統(tǒng)培訓(xùn)支持、物流配送支持,、專員帶店支持,、營銷策劃支持、就近培訓(xùn)支持,、餐飲優(yōu)化支持,。從店鋪選址到店鋪裝修，從做餐培訓(xùn)到物流配送,，從技術(shù)到營銷策劃,，十多項強力支持，保你經(jīng)營的每一步都徹底無憂,！

其次還有六大護航服務(wù)：標(biāo)準(zhǔn)化店鋪高效管理系統(tǒng),、終身整合營銷傳播支持、護航服務(wù)導(dǎo)師駐點經(jīng)營,、123售后解決機制,、金牌導(dǎo)師一對一指導(dǎo)、新品研發(fā)推廣支持等,，保你發(fā)展順利,！

法帝諾還有360度管家式服務(wù)：投資分析體系，技術(shù)培訓(xùn)體系,，門店選址體系,，新品研發(fā)體系，VIS形象體系,，全套產(chǎn)品體系,，運營策劃體系，售后服務(wù)體系,。從前期的投資,，到培訓(xùn)，到產(chǎn)品,，到營銷,，最后再到售后，管家式的貼心服務(wù)和周到安排,，讓你每一步都不是單槍匹馬,、孤軍奮戰(zhàn)，公司全程在你左右,，只為服務(wù)好每一個想要加盟的你,。

無論你還有什么疑問，歡迎咨詢,！法帝諾蛋糕店加盟歡迎你,！

《連鎖行情》：面包店加盟十大品牌排行榜

1,、85度C：

85°C在上海也是隨處可見，雖然這么普遍,，但卻不普通,。每次經(jīng)過不僅奶香撲鼻而來，而且店內(nèi)都是人潮擁擠,，雖然有時候有些小等,，但卻很享受這種氛圍。85°C感覺會比克莉斯汀好很多,，不僅從食物的品種來說,，還是食品的口味或是說服務(wù)和店面環(huán)境。在85°C里可以悠閑的坐著品嘗那些香味濃郁的面包,、蛋糕或飲品,，真的是一種超值美味的享受。推薦藍莓乳酪,、起司球,、奶茶瑪奇朵等。

2,、面包新語：

他家的味道還是可以的,，而且每個蛋糕做得都很精致。特別是那個辣松真的好好吃,，我就好吃這一口,，哈哈!每次來的時候都看到有人在買這個，這足以證明他家的辣松的口味還是不錯滴,，他家制作過程是開放式,，可以看得見做的全過程，有時候來排隊買面包邊看他的制作也是一種享受,。我很喜歡把這個制作過程開放式,，這樣我買的也放心，吃起來就會更加的放心了,。

3,、克莉絲汀：

這家的肉松起酥,，真的不錯,，當(dāng)然價格也水漲船高了。切片做的不錯,，蠻厚的,，血糯米健康切片不是一直有，9元/5片，不算便宜,，但很好吃。退而求其次會選擇胚芽雜糧面包,，沒有血糯米的結(jié)實,。他家的蛋糕味道很一般，不是很好吃,。蟹派不錯,，有點像蝴蝶酥的口感。蛋糕土司經(jīng)常會賣斷貨,，很好吃!

4,、澳美琪面包

澳美琪烘焙進入中國，迅速得到消費者的喜愛,，作為國內(nèi)首家正宗法式烘焙的連鎖品牌,，澳美琪烘焙不斷在出品的藝術(shù)表現(xiàn)形式上創(chuàng)新，加盟實體店全部采取現(xiàn)烤現(xiàn)賣,、后廚透明式運營,，凸顯新鮮健康、安全衛(wèi)生的特點,。董事長旅居法國多年,，親身體驗法蘭西風(fēng)情，嘗遍法國美食和紅酒,，對歐洲人最鐘愛的法式面包,、西點情有獨鐘，2012年將這一西點,、烘焙技術(shù)帶回中國,。澳美琪烘焙特聘法國最著名面包糕點大師皮挨爾·荷米的首席助理梁寬先生（曾在國內(nèi)多次面點大賽獲獎）為總部技術(shù)總監(jiān)，將最正宗的法式面包帶給中國的每一位消費者,。

5,、漢密哈頓

漢密哈頓，英文名為“HAMIHATON”,，意為新鮮,、純?nèi)弧⑿腋?。源自歐式鄉(xiāng)鎮(zhèn)純樸,、自然的生活氣息和濃郁的家庭氛圍。在家庭糕點師傅用自然,、無污染的原材料和古典工藝制作出美味的烘焙產(chǎn)品,，與身旁最親密的人享受一種柔和、溫馨的幸福時光。發(fā)展至今,，漢密哈頓將歐式蛋糕華美的內(nèi)涵與亞洲蛋糕的靈動品味完美交融,，呈現(xiàn)高品質(zhì)、高藝術(shù),、高享受的味蕾體驗,。給都市人群帶來新鮮、品質(zhì),、幸福的都市優(yōu)質(zhì)生活,。

6、英倫時光

英倫時光（ETi）勵志引領(lǐng)全球西點風(fēng)尚,。2012年正式在首都北京開始營業(yè),，并以擴散輻射的狀態(tài)迅速遍布中國內(nèi)地。英倫時光主要經(jīng)營有面包烘焙,、咖啡西點兩種合作形勢,。英倫時光（ETi）在經(jīng)營中特別加入現(xiàn)場制作面包甜點、手工巧克力,、意式冰淇淋,、特色歐式小吃、經(jīng)典歐洲西餐美食等特色項目,，這些經(jīng)營的項目特點是成本低,、利潤高。在經(jīng)營中還特別取消了成本高,、品質(zhì)難以掌控的純中餐系列,，在西餐方面特別加強品質(zhì)、務(wù)實創(chuàng)新,，讓消費者真正能夠品嘗到讓人回味的西餐美食,。而英倫時光（ETi）獨有的英式服務(wù)，細(xì)致入微,，讓消費者感到前所未有的貴賓待遇,！

7、萊茵河畔

作為一家面包店,，我們要知道烘培箱的溫度與濕度怎樣達到和諧,，或者哪些不同味道的食材搭配在一起能產(chǎn)生怎樣的健康營養(yǎng)和美味，而我們更要懂得如何給人們的大腦帶來和諧,，如何給人們的心靈輸送營養(yǎng),。我們告訴人們面粉如何產(chǎn)生甜味，可人們寧愿你能給他指點,！當(dāng)生活中有什么事情與他作對時,，他的心情怎樣才能不發(fā)出酸味。萊茵河畔，一位面包哲學(xué)家,，半個世紀(jì)烘焙工藝傳承,，近千次的技術(shù)改進，口感豐富,，層次分明,，人類味蕾和心靈的雙重享受。

8,、山崎面包

山崎面包是一家日資面包店，自制面包,、西餅等,，作一條龍經(jīng)營。其日本總公司創(chuàng)業(yè)于1948年3月9日的日本市川市,，而現(xiàn)在總部在東京,。在1981年，山崎到銅鑼灣三越百貨開設(shè)了首間面包店,，經(jīng)過了近30年的努力經(jīng)營,，現(xiàn)時山崎已擁有一座龐大的中央廠房及37間分店，并雇用了超過500名員工,。1987年到臺灣臺北市崇光百貨開店,。2000年在板橋市開咖啡店。現(xiàn)在,，山崎面包在亞洲不少大城市都有分店,，包括中國、馬來西亞,、新加坡,、泰國等。

9,、可頌坊

CiF可頌坊可頌國際集團創(chuàng)建于1989年,，總部在上海，是一家專門從事食品生產(chǎn)銷售的大型企業(yè),。產(chǎn)品涉及冷凍面團生產(chǎn),、銷售，面包烘焙,、西點,、蛋糕制作和銷售，中秋月餅禮盒銷售,，同時進行連鎖門店經(jīng)營：法式面包西點精品店,、法式面包咖啡精品店等。

10、羅蒂公主

長沙市羅蒂公主食品有限公司成立于2007年,，并成功通過QS食品認(rèn)證（QS430111010027）,，是一家專注于烘焙食品和咖啡飲品生產(chǎn)和銷售的連鎖企業(yè)。以現(xiàn)烤現(xiàn)賣,，現(xiàn)制現(xiàn)賣,、純手工制作的經(jīng)營形式打破傳統(tǒng)面包、飲料店的經(jīng)營模式,，讓每一個羅蒂公主加盟商全方位經(jīng)營,，多角度發(fā)展。另外,，羅蒂公主憑借獨一無二的產(chǎn)品現(xiàn)場制作模式也迅速征服熱衷烘焙產(chǎn)品的消費者,，在湖南及周邊地區(qū)極富影響力及知名度。羅蒂公主自2007年引進馬來西亞百年歷史的現(xiàn)烤面包技術(shù)到湖南長沙,即著手籌備生產(chǎn)工廠,并于2009年成立長沙羅蒂公主食品有限公司,。工廠經(jīng)國家審核通過QS食品認(rèn)證,，現(xiàn)在是國內(nèi)擁有面包飲品生產(chǎn)、銷售,、培訓(xùn),、服務(wù)一體化的連鎖專業(yè)企業(yè)。公司自引進并完善來自馬來西亞百年經(jīng)典的咖啡面包到湖南,，以現(xiàn)烤現(xiàn)賣的形式打破傳統(tǒng)面包店的經(jīng)營模式,，并依靠獨一無二的烤面包口味深受廣大消費者青睞，創(chuàng)造了從每日銷售500個烤面包到每日銷售2000個烤面包的奇跡,。目前在全國已有近百家加盟店,。

網(wǎng)紅易冷，老將猶存,，烘焙圈不相信眼淚

鮑才勝（鮑師傅的創(chuàng)始人）曾經(jīng)說過一句話：“烘焙行業(yè)有一個怪理論,，5年洗牌一次”，疫情下,，“洗牌”的速度似乎在加快,。

總第3143期

餐企老板內(nèi)參特約撰稿人翟彬文

“新王”放緩、“舊主”狂奔

姜還是老的辣,？

今年初,，有媒體稱墨茉點心局進行了大面積的裁員，其中品牌部成為“重災(zāi)區(qū)”,，網(wǎng)傳有超過40%的員工被裁,。一時間“國潮點心下神壇”，“長沙模式失靈”,，“新中式烘焙涼了”等論斷開始在網(wǎng)上發(fā)酵,。

盡管官方及時對此進行澄清,，但墨茉的減速已是不爭的事實。截止到4月底,，墨茉點心局一共開出63家門店,，其中70%以上的門店是在2023年5月-2023年1月開出，從今年2月份至今僅僅只有3家新店開業(yè),，開店步伐大大放慢,。

踩剎車的不止墨茉，另一家國潮頭牌——虎頭局似乎也陷入放緩,，自今年1月以來虎頭局僅有1家新門店開業(yè),，門店總數(shù)也定格在了43家，距離“一年百店”的目標(biāo)相差甚遠(yuǎn),。

圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

與新中式烘焙同時遇冷的還有“國潮風(fēng)”,。去年“國潮點心”帶動了整個烘焙行業(yè)的流行風(fēng)潮，但也導(dǎo)致了另一個副產(chǎn)品——“點心局”在全國的泛濫：上海有“珍糕興點心局”,，廣州有“獅頭點心局”，天津的“唐小合點心局”,、鄭州的“山河餅局”,，原本主打“抖臀蛋糕”的“南洋大師傅”甚至直接改裝成了賣中式糕點的“南洋點心局”。

圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

當(dāng)遍地都是“點心局”,，家家都開始“賣麻薯”的時候,，我們就知道“國潮”離“不潮”不遠(yuǎn)了，同質(zhì)化的產(chǎn)品+傻傻分不清的門頭,，過早的透支了消費者對于“國潮點心”的新鮮感和熱情,。

與此同時，當(dāng)新中式頭部品牌經(jīng)歷著從“高調(diào)跑馬圈地”到“停滯不前”的陣痛時,，與之相對應(yīng)的是以好利來,、鮑師傅、瀘溪河為代表的一眾老牌烘焙品牌正以自己的節(jié)奏從容的“穿越周期”,。去年好利來和瀘溪河“不聲不吭”地開出了84和142家店,，新店的數(shù)量和覆蓋城市范圍遠(yuǎn)超“點心局們”，甚至連一向“保守”的鮑師傅也逆勢開出了44家新店,，相當(dāng)于有“四成的門店”都是在過去一年內(nèi)開出的,。而像元祖、味多美,、多樂之日等品牌在去年新開店的數(shù)量也都接近甚至超過19年疫情以前的水平,。

圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

放眼千億的烘焙市場，一邊是“未熱先涼”的“新王”,，一邊是“穩(wěn)得一批”的“舊主”,，“產(chǎn)品,、模型、品牌,、復(fù)購,、資本”到底什么才是保證新老玩家繼續(xù)留在牌桌上的主要原因？

比起“年輕力”

老牌們從來不服輸

除了產(chǎn)品（新中式點心）,、選址（便利店選址邏輯）,、打法（綁定茶飲悅色、組團出海）之外,，“點心局們”能夠坐上風(fēng)口最重要的原因就是把“國潮”作為品牌的核心資產(chǎn),，并緊緊抓住了這波“審美紅利”的風(fēng)口。從調(diào)性到出品,，從產(chǎn)品文案到出街海報,，無處不在的國潮風(fēng)、“好玩又上頭”的品牌態(tài)度妥妥地把自己變成了社交媒體中的“硬通貨”,。

但是“種草經(jīng)濟”并非“點心局們”的專利,，積淀深厚的老品牌們，在拿捏年輕人的心理上也自有一套：

主題店讓老品牌們煥發(fā)第二春

自從2023年開始在全國布局“Pik店和L店”后,，好利來便品嘗到了“當(dāng)網(wǎng)紅”的滋味,，并積累和延續(xù)下來一套在“拓店的新打法”，即通過開主題店“打頭陣”——利用門店設(shè)計和視覺進行“品牌壓制”,；通過“城市限定款”拉近與本土消費者的心理距離——積累好感度,，制造話題：

-2023年5月22日，好利來上海首店,，七寶萬科廣場Pik主題店開業(yè),，推出“青梅口味雪絨芝士”等14款上海限定甜品；

-2023年6月3日,，成都首店,，首家主打國潮風(fēng)的寬窄巷子壹玖玖貳概念店開業(yè)，推出“川辣三重巧克力和熊貓說唱系列”等限定款,；

-2023年9月29日,，武漢首店，武漢天地Mk主題店開業(yè),，推出“打茄茄,、害羞鴨”等武漢限定款；

-2023年3月消息,，好利來的長沙首店即將入駐國金街,，屆時好利來將在墨茉和虎頭局的“大本營”一起同臺打擂；

“愛搞事情”的還有稻香村,。

去年8月26日,，北京稻香村“零號店”在百年前的舊址重新開業(yè),，新店定位于集民俗、美食,、文化,、城市記憶等多位一體的“國潮主題店”，店里有大量獨家限定款,，像是能吃的“龍頭門環(huán)和獅子門墩”等“文玩甜品”,，光聽名字就超想打卡的“二八醬冰淇淋、18K金棗花酥,、牛舌鮮乳茶”等創(chuàng)意產(chǎn)品,，開業(yè)后就長期霸榜，算是把“國潮和情懷”拿捏到位了,。

“聯(lián)名”——老品牌們的第二增長曲線

最近瑞幸與椰樹的聯(lián)名掀起了一波風(fēng)潮,，實打?qū)嵉摹懊p收、品效合一”,，實際上在烘焙圈里聯(lián)名早已成為老品牌們慣用的引流工具,。

以號稱“聯(lián)名狂魔”的好利來為例，與泡泡瑪特聯(lián)名的“好利來Pk甜甜蛋糕”,，和SMILEY聯(lián)名的微笑月球系列,，與奧特曼聯(lián)名的蛋糕系列，長長的聯(lián)名名單上還有NASA,、哈根達斯、電臺巷火鍋,、w等等,。除了好利來以外，瀘溪河與五芳齋,，味多美與Hki,，樂樂茶與好利來......老品牌對于組CP樂此不疲。

“跨品牌,、跨品類”,，老品牌對聯(lián)名沒有太多局限性，也正是這些“反常規(guī)和常態(tài)化聯(lián)名”,，加上“為了好看的設(shè)計而順便買了蛋糕”的高顏值包裝袋,，讓聯(lián)名款一經(jīng)推出就快速占據(jù)社交媒體的C位，為品牌爭取到高性價比的曝光,。

瘋狂上新,，老品牌的產(chǎn)品力拉滿

依托供應(yīng)鏈和研發(fā)上的豐富積淀，老品牌們在產(chǎn)品力上更是拉滿,。同樣以好利來為例,，定期推出包括節(jié)日系列,、特定主題系列等，新品具備“創(chuàng)意十足,、顏值耐打,、口味新奇、成圖率高”等特點,，比如2023年春節(jié)的賽博朋克風(fēng)福祿壽壽禧財系列,，超級撻撻撻系列，和圣誕節(jié)的“姜餅,、平安果系列”等爆款,，如此“內(nèi)卷”的研發(fā)能力，可以跟新茶飲們媲美了,。

新老品牌“護城河”之爭

誰更勝一籌,？

根據(jù)相關(guān)數(shù)據(jù)統(tǒng)計，2010-2023年烘焙行業(yè)的年復(fù)合增長率達11.2%,，高于餐飲市場整體增速,。但是行業(yè)長期處于“小、散,、弱”的狀態(tài),，集中度不高，品牌連鎖化率低,，以至于到目前為止沒有一家品牌的門店數(shù)過千,。

盡管墨茉和虎頭局以一己之力開創(chuàng)了“新中式烘焙”的全新賽道，并帶動全行業(yè)Ai,，但是隨著擴張放緩,、網(wǎng)紅褪色，“點心局們”開始出現(xiàn)系統(tǒng)性的問題,，尤其與烘焙賽道的“老玩家們”相比,，“新中式烘焙”的問題仍然較多，模型仍難堪完美,。

第一,、“現(xiàn)烤”干不過“冷凍面團”

眾所周知，烘焙行業(yè)的供應(yīng)鏈分為三種模式,，一是以好利來,、元祖、味多美等品牌為代表的“中央工廠+半成品/成品配送”模型,；第二種是以鮑師傅,、墨茉點心局、虎頭局為代表的“前店后廠”的“現(xiàn)烤”模式,；第三種是以幸福西餅,、熊貓不走為代表的“中央工廠+電商+成品配送”的O2O模式,。

雖然三者各有利弊，但與“中央工廠模型”相比,，主打“麻薯現(xiàn)烤才好吃”的墨茉和虎頭局在生產(chǎn)效率和產(chǎn)品多樣性上仍然存在明顯的差距：

“前店后廠”雖然最大程度的保證了產(chǎn)品的口感和新鮮度,，但卻嚴(yán)重依賴人工。根據(jù)相關(guān)媒體報道,，墨茉點心局在北京的門店面積普遍在60平米左右,，至少需要20-30名員工，這不僅導(dǎo)致門店“人力成本過重”,，還面臨著的“老帶新,、師傅帶徒弟”等SOP非標(biāo)化和手藝傳承的問題。

由于是手工制作,，生產(chǎn)效率嚴(yán)重受限,，從而導(dǎo)致大多數(shù)中式烘焙品牌的SKU都很精簡，一般不超過20個,。

產(chǎn)品保質(zhì)期限制了銷售場景,。以麻薯為例，在常溫下的保質(zhì)期只有3-4天,，真正的售賣期只有1天,，與蛋糕、切片面包和包裝產(chǎn)品動輒3-15天的保質(zhì)期相比售賣時間過短,，因此在銷售場景十分有限,。烘焙新軍們紛紛調(diào)整自己的零售戰(zhàn)略，月楓堂將在下半年推出零售產(chǎn)品,，墨茉點心局也將通過供應(yīng)鏈半成品逐步提升現(xiàn)制的效率,。

第二、“零食”打不過“主食”

“墨茉們”以“零食”為賣點,，開辟了一條“中式點心零食化”的新賽道,，并成為了新的“社交神器”,。盡管新中式風(fēng)頭正盛,，但現(xiàn)實卻是：在烘焙三大品類中，“中式糕餅”的門店總數(shù)占比僅為10.6%,，區(qū)居第二,；排名第一的依然是“面包蛋糕”，門店總數(shù)占比高達80.7%,。

數(shù)據(jù)來源：美團

另外根據(jù)中泰證券研究所的數(shù)據(jù)顯示,，在國人選擇早餐的品類中，面包高居第二位,，由此可見“主食”依舊是烘焙最重要的場景之一,。跟網(wǎng)紅零食相比,，面包具備極強的剛需屬性，尤其在經(jīng)濟下行,，消費收縮和疫情常態(tài)下,，“零食”再好終究不如“主食”扛造。

因此好利來,、味多美,、85℃、多樂之日等老品牌們均采用“高頻的面包+低頻的甜品/點心+禮品屬性的生日蛋糕/月餅”的產(chǎn)品結(jié)構(gòu),。產(chǎn)品的多樣化使得老品牌們面對競爭時更加從容,。

而數(shù)據(jù)似乎也證實了這一點，根據(jù)《2023年中國烘焙門店市場報告》顯示,，三大品類里面包蛋糕店的存活率最高,，達到92.8%，遠(yuǎn)超其他兩個品類,。

圖片來源：中泰證券研究所

第三,、“新鮮感”不敵“安全感”

“新鮮感”是國潮點心們最大的敵人，面對“喜新厭舊”的年輕人,，當(dāng)品牌熱度下降,，很難保證自己“不過氣”。而老品牌們顯然比新中式點心們更有安全感,，原因就在于多樣化的客群結(jié)構(gòu),。

根據(jù)《2023年中國烘焙門店市場報告》顯示，在傳統(tǒng)中式烘焙品牌的客群結(jié)構(gòu)中,，40歲以上的占比為13%,，中老年群體對于中式糕餅的消費興趣明顯高于其他烘焙品類。雖然客群相對固化,，但是中老年群體具備“消費習(xí)慣穩(wěn)定,、品牌忠誠度高、收入波動小”等特點,，而這些都是傳統(tǒng)中式烘焙品牌對抗“不確定性”的巨大優(yōu)勢,。

以北京稻香村為例，2023年北稻年營收突破80億,，較疫情前（2023年年營收為52億）增加了32%,，這在餐飲普遍下滑的大背景下，一個老字號有如此成績屬實不易,。同樣具備“健康客群結(jié)構(gòu)”的還有好利來,、味多美等品牌，其消費結(jié)構(gòu)中家庭用戶占比較高，“孩子+主食”的這種“雙剛需”消費,，有效的保證了復(fù)購,，確保品牌有效對沖風(fēng)險。

第四,、“資本難燒出萬店”

過去一年VC們開始在烘焙賽道“野性投資”,，墨茉點心局、虎頭局,、爸爸糖,、月楓堂、祥禾餑餑鋪等品牌均獲得了過億元的融資,，單店估值過億也早已不稀罕,，而優(yōu)質(zhì)標(biāo)的更是被哄搶，VC圈里甚至流傳著“爭投瀘溪河,，但是找不到聯(lián)系方式”的段子,。

面對資本的不斷加碼，網(wǎng)紅品牌們很難克制擴張的沖動,。B輪融資之后,，王瑜霄就曾表示，2023年底墨茉點心局將在長沙開出50家,，未來達到100家,；虎頭局創(chuàng)始人胡亭也表示，在不開滿600家直營店前不考慮加盟,。

盡管“錢不是問題”,，但想要突破連鎖化困局，補齊在供應(yīng)鏈和組織上的短板也絕卻非一朝一夕,?！白叱鲩L沙”后，品控,、食品安全,、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化、物流中斷,、同業(yè)競爭,、疫情停擺等問題一樣不少擺在創(chuàng)始人面前，異地的離場管理難度將會越來越大,。

第五,、爆款策略無法幫助“點心局們”長紅

與其他賽道類似,，烘焙也奉行“爆款為王”的生存法則,，在過去的十多年里，烘焙業(yè)涌現(xiàn)出了原麥山丘的“軟歐包”、鮑師傅的“肉松小貝”,、瀘溪河/詹記的“桃酥”,、樂樂茶的“臟臟包”、好利來的“半熟芝士”等“超級單品”,，如今墨茉點心局和虎頭局的“麻薯系列”依然沿用此策略,。

在品牌初期，通過“品類綁定品牌”的做法確實可以獲得高性價比的流量,，但是隨著山寨品牌和同質(zhì)化產(chǎn)品泛濫,，品類紅利消失是遲早的事，比如早年風(fēng)靡一時的芝士蛋糕,，由于缺少產(chǎn)品壁壘,，品類很快被“做濫”，徹思叔叔,、瑞可爺爺?shù)绕放茮]兩年就銷聲匿跡了,。

由于“網(wǎng)紅品牌”嚴(yán)重依賴流量，所以選址往往集中在年輕人集中,、品牌勢能高的hi和城市地標(biāo),，這就導(dǎo)致運營成本居高不下。而產(chǎn)品結(jié)構(gòu)多元的老品牌們選址則靈活地多,，包括購物中心,、寫字樓、社區(qū),、學(xué)校等不同類型,，流量成本比網(wǎng)紅們便宜的多，選址條件更寬松,，也更易于擴張,。

寫在最后

在墨茉、虎頭局為代表的新中式品牌入場前,，烘焙賽道已經(jīng)很久沒有這么熱鬧過了,。可熱鬧之余,，還有更多的思考需要沉淀,。

未來不論是新王還是舊主，都將面臨著“新鮮感退潮和復(fù)購難題,，陷入產(chǎn)品同質(zhì)化競爭和電商困局”,，或許，標(biāo)準(zhǔn)化,、數(shù)字化和新零售將是決定品牌們活多久,、跑多遠(yuǎn)的關(guān)鍵。