「嗨在貴州·火鍋」白色的火鍋？貴陽素火鍋

視頻加載中...

編者按：

在貴州,，眾多我國最南端的滑雪場,，讓你感受不一樣的“冷”；

在貴州,，掩映在綠水青山間的溫泉,，讓你體驗冬天里的“熱”；

在貴州,，30余味特色火鍋,、30多種吃法的米粉讓你應(yīng)接不暇；

在貴州,，遍布各地的5000余家特色民宿一定會讓你流連忘返,；

......

在貴州，如今的吃,、喝,、住、游已有大不同,，這是人民生活更加幸福的體現(xiàn),，更是貴州圍繞“四新”主攻“四化”最為生動的注腳。即日起,，貴州日報天眼新聞記者邀你走進(jìn)多彩貴州,，領(lǐng)略黔貴大地的神奇魅力。本期,，我們用鏡頭講述貴州火鍋的奇妙與美味,。

清燉、酸湯,、麻辣,、黃燜……在貴陽,，各種特色分明,、口味繁多的火鍋當(dāng)街對擂,，令人“看之不盡，食之不竭”,，其中能以一道“素火鍋”突圍聞名,，不得不說真有“兩把刷子”。

“素火鍋”,，其實不素——

把豬肚條,、肉丸子、瘦肉片,、五花肉等一堆“肉嘎嘎”聚在一起,，無油蒸煮（熟）后放入鍋中澆上高湯。

這時候,，鍋中間放置的一碟用豬油,、辣椒調(diào)制的蘸水，就成了這“素火鍋”的“靈魂”,。夾肉蘸料,、送進(jìn)嘴里，咸鮮辣麻的口感與肉的緊致和有嚼勁相得益彰,。

按食客點評來說：“看到都是肉,，但是一點都不膩，好下飯喔,！”

按美食紀(jì)錄片的旁白來說：“高端的食材,，往往只需要最樸素的烹飪方式?！?/p>

原來,，“素”指的是顏色?！耙诲伓松蟻?，里面裝的都是煮熟的（白）肉，因此稱之為‘素火鍋’,?！苯痍柌蛷d老板說。

說起金陽餐廳,，相信貴陽地道“吃貨”不陌生,。屹立在陽關(guān)立交橋下十幾年的金陽餐廳，現(xiàn)如今在都勻路89號金利大廈B棟1層“另起爐灶”——場地更敞亮,，還設(shè)有5間大小不一的包房供食客選擇,；停車更方便,，路邊停車位及大廈停車場均可停車。

總的來說,，在這里吃飯,，基本不“踩雷”。除了“素火鍋”以外,，魚皮酥脆,、魚肉松軟的熗鍋魚也稱得上“鎮(zhèn)店之寶”，快約上小伙伴一起去“打卡”吧,！

貴州日報天眼新聞記者楊唯

編輯胡嵐

編審田旻佳施昱凌

20年900+店,，這個火鍋品牌如何把“辣”玩出新高度？

《中國餐飲報告2023》顯示,，火鍋是2023年各餐飲品類消費訂單量占比最高的品類,，占比達(dá)到20.3%，相比2017年上升了4.4個百分點,，堪稱是2023年消費最火的餐飲品類,。

在如此激烈的競爭環(huán)境下，有一個火鍋品牌憑借“專注”的精神,，20年發(fā)展至今,，擁有900多家餐飲門店，而且依然堅挺,。

如何在“一米的寬度,，挖掘一千米的深度”，“下海教師”李德建一手創(chuàng)立的德莊火鍋,，也許能給餐飲人帶來一些啟發(fā)和思考,。

餐飲老板內(nèi)參王凡/文

01放下20年輝煌成就，創(chuàng)始人“空杯心態(tài)”再出發(fā)2023年9月10日,，是德莊火鍋20周年的日子,。按照古代的習(xí)俗，20歲應(yīng)該是加冠之年,，代表德莊長大成年了,。

創(chuàng)始人李德建，也從20年前火鍋店的小老板,，如今成為國際辣椒聯(lián)盟執(zhí)行主席,。

然而，就在剛剛過去的德莊20周年慶典上,，他喊出“再出發(fā)”的口號,，看樣子絲毫沒有停下腳步，也沒有一絲驕傲,。

從創(chuàng)立第一家德莊火鍋店,，到經(jīng)營一個有900多家餐飲門店的火鍋品牌,；

從發(fā)明健康、綠色的“德莊毛肚”,，到建立從“土地”到“餐桌”的完整產(chǎn)業(yè)鏈布局,，德莊始終堅守著“專注”二字。

20年過去了,，以“德莊毛肚”企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)為藍(lán)本的重慶火鍋毛肚地方標(biāo)準(zhǔn),，依然對行業(yè)影響深遠(yuǎn),；

“不抓質(zhì)量,，天誅地滅”的標(biāo)語依舊掛在德莊的底料加工廠；歷經(jīng)7年研發(fā)的“李氏辣度”已成為行業(yè)辣度標(biāo)準(zhǔn),，甚至享譽全球,。

德莊人的“專注”成就了德莊20年的輝煌。如今“再出發(fā)”,，這份精神又將引領(lǐng)德莊走向何處,？

李德建在德莊20周年慶典上，給出了他的答案,。

02“李氏辣度”再出發(fā),，“飛椒”續(xù)寫產(chǎn)品創(chuàng)新德莊火鍋從2011年起，就有一個明星級別的創(chuàng)新——“李氏辣度”,。歷時7年,，如今已經(jīng)“修成正果”。

2023年8月16日,，李氏辣度全線產(chǎn)品獲得辣椒及辣椒制品辣度認(rèn)證,，這是中國乃至世界上首例辣度認(rèn)證！

7年前,，為了真正讓消費者吃得健康舒適,，能夠吃得上適合自己的“辣度”，德莊聯(lián)合重慶市計量質(zhì)量檢測研究院正高級工程師李沿飛,、西南大學(xué)教授李洪軍,，通過消費者對辣椒辣度的耐受度，對火鍋底料和湯料中辣椒素含量進(jìn)行檢測,，從而制定出麻辣火鍋辣度標(biāo)準(zhǔn)的分級方法,。

這不僅為行業(yè)制定了標(biāo)準(zhǔn)，還引領(lǐng)了一種健康,、舒適的飲食習(xí)慣,。

如今，李德建又帶著德莊的全新辣味品牌“飛椒”,，再次出發(fā),。這一次,，他們又想通過這樣的方式，在餐飲零售化趨勢的當(dāng)下,，帶動全球麻辣食品行業(yè),。

2023年9月6日，第一家“飛椒”·全球辣味買手店在重慶朝天門來福士廣場,，正式登場,。

“飛椒”旨在重新定義經(jīng)典辣味調(diào)味料，它包含調(diào)味料,、零食,、美食、文創(chuàng)周邊4大主題,，有猛料,、伴料、魔料,、煮料,、爆料、燃料6個系列,，共106款產(chǎn)品,。

對此，德莊在20周年慶典上這樣說到：

“從這里開始,，我們不再只是簡單售賣辣椒產(chǎn)品的零售門店,，我們提供的是一種味蕾滿足和文化享受的雙重到店體驗?zāi)Ｊ剑瑸橄M者呈現(xiàn)李氏辣度完整體驗之旅,?！?/p>

03“一花獨放不是春，百花齊放春滿園”火鍋作為人均消費和標(biāo)準(zhǔn)化程度雙高的品類,，已進(jìn)入到品牌化,、規(guī)模化發(fā)展通道,。如今擁有900多家餐飲門店的德莊,，也在不斷修煉著自己的內(nèi)功。

它整合了直營,、加盟,、控股直營的業(yè)務(wù)，總部統(tǒng)一管理,，消除原有發(fā)展邊界,。在此基礎(chǔ)上，細(xì)化并實施了以下幾點措施：

1、讓專業(yè)的人做專業(yè)的事兒

成立餐飲營銷部,，解決單店和區(qū)域無法解決的問題,；

再整合搭建餐飲信息部，通過對會員的數(shù)據(jù)整合,、會員數(shù)據(jù)分析,、平臺沉淀、流量價值挖掘,，形成更貼近市場需求的決策,、管理和管控。

成立餐飲版塊的產(chǎn)品研發(fā)中心,，以具有設(shè)計感的產(chǎn)品,，打造年輕群體的認(rèn)同感，讓技術(shù)和產(chǎn)品的創(chuàng)新為品牌說話,。

2,、孵化新品牌，首推德莊MINI店

打造總部的新品牌孵化和多品牌整合,，形成業(yè)態(tài)內(nèi)容互補、業(yè)態(tài)創(chuàng)新互哺的多元化發(fā)展,。

新模式,，新希望，德莊MINI(參數(shù)圖片)店模式已首推運行,。

3,、聚焦品質(zhì)店，創(chuàng)新單店核心競爭力

不僅要整合總部,，更要聚力單店,。具體表現(xiàn)為在以顧客為中心的核心下，對菜品,、飲料,、小吃推陳出新，打造特色亮點服務(wù),。

同時,，加大對物流配送平臺的投入和上下游整合的創(chuàng)新變革，讓其成為提升單店核心競爭力的保障平臺,。

04打造全球粉絲節(jié),，讓“德莊大火鍋”走向世界2023年9月10日，是德莊成立20周年的日子,，同時也是德莊與粉絲約定好的第五屆全球粉絲節(jié),。

德莊全球粉絲節(jié)，是德莊聯(lián)動全球幾百家門店舉辦的空前的粉絲盛會。通過讓消費者親身參與,，大大拉近品牌與消費者的距離,。從而一次又一次地將德莊、將重慶火鍋推向更高更大的舞臺,。

《中國餐飲報告2023》指出,，火鍋是重慶最“吸金”的品類，2023年交易額占比達(dá)到32.39%,。重慶對于中國火鍋文化的象征意義,，不言而喻。

事實上,，自從成為中國飯店協(xié)會火鍋專委會會長之后,，李德建就不斷的推動重慶火鍋的影響力，極力將重慶的火鍋文化推向全世界,。

他還搭建了一個內(nèi)部創(chuàng)業(yè)平臺,，并引入眾籌模式，鼓勵80后,、90后年輕人,，全方位培養(yǎng)和儲備火鍋人才。

與此同時,，德莊火鍋在國際舞臺上也不斷的嶄露頭角,。

2011年，德莊火鍋海外首家店在加拿大開業(yè),。隨后8年時間里,，又相繼覆蓋美國、澳大利亞,、新西蘭等海外市場,。

有數(shù)據(jù)顯示，中國餐飲品牌在海外的失敗率超過50%,，但德莊卻一直走的很穩(wěn)健,。

2015年7月，最具重慶火鍋象征意義的“德莊大火鍋”微縮版,，沿著古老的海上絲綢之路抵達(dá)意大利,，在米蘭世博會中國館展出，吸引了十多萬游客參觀,，讓世界切切實實感受到了中國火鍋的魅力和文化,。

不久前的8月20日，第三屆世界辣椒聯(lián)盟研討會在重慶召開,。

作為國際辣椒聯(lián)盟執(zhí)行主席,，李德建再一次強(qiáng)調(diào)了辣椒調(diào)味品對于鏈接世界各國的重要性,。

他還表明，為了進(jìn)一步推廣世界“辣椒文化”,，國際辣椒聯(lián)盟未來將會有一系列關(guān)于辣椒產(chǎn)業(yè)和辣椒文化活動,，從而更好地教育、培養(yǎng)和鼓舞來自世界各地的“辣椒利益相關(guān)者”,。

：德莊用20年的時間,，從一個小火鍋店做到900+餐飲門店的火鍋品牌，并以“李氏辣度”創(chuàng)造了辣度行業(yè)標(biāo)準(zhǔn),。

如今,，德莊帶著“李氏辣度”全新品牌“飛椒”，聯(lián)合餐飲板塊的整合聚力再度出發(fā),，在未來也有了開到3000家門店,，實現(xiàn)200000個銷售網(wǎng)點的計劃。

有人問：德莊這樣的成績和自信,，靠的究竟是什么,？

有創(chuàng)始人長遠(yuǎn)的眼光和規(guī)劃；有對產(chǎn)品的嚴(yán)格把控,，不斷的研發(fā)和創(chuàng)新,；也有和加盟商、經(jīng)銷商共創(chuàng)共贏的制度和格局,。

還有最重要的,，是德莊始終將消費者的用餐健康和舒適體驗放在心中，隨消費者的變化而改變,。

這正是德莊以消費者為中心的體現(xiàn)。而這一點,，也應(yīng)該成為所有餐飲人的共識,。

一次吃遍10款自熱火鍋，海底撈VS傳統(tǒng)品牌,，這一次它翻盤了

本文作者：小姚

從春節(jié)到現(xiàn)在,，相信大家都在以各種方式對抗著疫情。

對于非醫(yī)務(wù)工作者來說,，安安靜靜地在家中宅著,，就是最大的貢獻(xiàn)。但作為一名資深吃貨,，小姚總是無法掩飾內(nèi)心對于火鍋的渴望,。

想起自己以前逛超市的時候，總是能看到一些自熱火鍋,。小姚對于這些自熱食品其實沒什么好感,，之前嘗過幾次也非常的翻車，所以自然不會購買。

但在這非常時期,，小姚產(chǎn)生了一種將它們統(tǒng)統(tǒng)買回家去品嘗的沖動,，那么說干就干，一次性買足10款,，順便給各位做一個評測,，看看這些自熱火鍋到底怎么樣。

特別聲明：本文所涉及食材均為自費購買并拍攝,，不存在任何廣告行為,。同時因個人口味差異，本評測存在一定主觀因素,，僅供參考,。

本次登場所有選手（排名不分先后）

麻辣牛肉篇：出場選手：海底撈-麻辣嫩牛VS大龍燚-隨身鍋VS樂嗨鍋-麻辣牛肉味

①海底撈-麻辣嫩牛

作為火鍋界的扛把子，海底撈的自熱火鍋口味是最多的,，本次入選5款（其實是因為只能買到這些口味）,，占據(jù)半壁江山。

首當(dāng)其沖就是這款非常經(jīng)典的麻辣嫩肉,，網(wǎng)評口碑不錯,，但實際吃下來卻感覺相當(dāng)一般，牛肉及格但只有4,、5片的樣子,，幾口就沒有了。

配菜中的海帶切得過小,，粉絲倒還不錯,，比較順滑，湯底麻辣味適中,，總體表現(xiàn)一般,，沒有能體現(xiàn)海底撈的特色，如果是第一次吃這個口味,，很容易把食客勸退,。

加熱前（生食材展示）

加熱過程中（蓋子一定要蓋緊，底部盡量墊一些隔熱物料）

加熱完成品

評分：

口感還原：一般

湯底辣度：中等偏上

菜品亮點：嫩牛肉,、粉絲

菜品缺點：量少

總體得分：6（滿分10）

②大龍燚-隨身鍋

同樣作為知名火鍋品牌,，大龍燚的這款自熱火鍋給人很大的驚喜。

首先是湯底,，純正的牛油湯底加熱后散發(fā)的香氣,，瞬間可以讓你仿佛置身于火鍋店中，這對于老火鍋愛好者來說,，絕對是一發(fā)入魂了,。

配料非常豐富,，雖然肉片同樣少得可憐，但是有廣式香腸作為補充,，口感油潤細(xì)膩,，十分解饞。

素菜相對做的差一些,，土豆片比較厚實,，寬粉也很入味，總體是非常不錯的,，唯一的缺點就是加熱時味道比較大,，建議放在通風(fēng)處加熱。

香腸好評

加熱前（生食材展示）

加熱完成品

評分：

口感還原：非常高

湯底辣度：特辣

菜品亮點：鍋底,、香腸

菜品缺點：加熱時味道較大

總體得分：8（滿分10）

③樂嗨鍋-麻辣牛肉味

這款自熱火鍋沒什么名氣,，從外觀看體積是最大的，比較值得一提的是,，加熱盤采用了鋁箔紙,，導(dǎo)熱性較好，同時也避免了加熱塑料的味道,，這點好評,。

但肉也基本上沒有幾片，配菜中有不少豆制品,，配上湯底也算是多少能吃出一點火鍋的感覺,，素菜中海帶和杏鮑菇比較多，粉絲口感偏硬,，總體口味一般,。

加熱前（生食材展示）

加熱完成品

評分：

口感還原：一般

湯底辣度：中等偏上

菜品亮點：豆制品配菜豐富

菜品缺點：湯底不夠味

總體得分：6（滿分10）

吃貨Ti：對于喜歡吃肉的朋友們來說，各家的火鍋里的肉食都無法滿足,，要想吃得過癮,，推薦自己準(zhǔn)備一盤冷凍牛羊肉，先用開水燙熟,，而后放入盤中，混在一起方可大快朵頤,。

牛雜篇：出場選手：海底撈-爽脆牛肚VS德莊-老火鍋

④海底撈-爽脆牛肚

海底撈的這款牛肚火鍋相當(dāng)厚道,，首先給的牛雜量很足，口感也不錯,，牛油鍋底味道也非常純正,，能吃出火鍋店的感覺，配菜的豆皮非常筋道,，吃起來飽腹感很強(qiáng),，可以說是所有火鍋中真的能讓人“吃飽”的一款,。

小零食牙兒脆尤其好評，可以泡湯也可以單獨吃,，更推薦單獨吃,，因為湯底實在太辣……

這是一款能讓嗜辣者極度滿足的火鍋，如果不能吃辣慎選,。

泡發(fā)前的豆皮,，非常精致

加熱前（生食材展示）

加熱完成品

評分：

口感還原：高

湯底辣度：極辣

菜品亮點：牛雜、豆皮,、牙兒脆

菜品缺點：太辣

總體得分：8（滿分10）

⑤德莊-老火鍋

這款德莊火鍋采用了航空鋁箔盒子,，比較健康，也可以重復(fù)使用,，但其實很難,，因為油很難清洗干凈。

這款火鍋的配菜也很豐富,，有牛肚,、豆腐和魔芋，原本期待很高,，但實際加熱后發(fā)現(xiàn)味道實在太怪異,，完全不像是火鍋味。

仔細(xì)品嘗了一下,，應(yīng)該是湯底的茴香（也叫八角,、大料）放得太多，牛肚的量也十分的少,，盡管配菜有加分,，但因為整體味道不行，所以完全體現(xiàn)不出吃火鍋的感覺,。

加熱前（生食材展示）

加熱完成品

評分：

口感還原：差

湯底辣度：中辣

菜品亮點：鋁箔加熱,，配菜豐富

菜品缺點：整體味道十分怪異

總體得分：4（滿分10）

吃貨Ti：吃麻辣牛肚火鍋推薦配一碗米飯或者牛奶，否則很容易被辣到忘乎所以,，跟麻辣牛肉鍋完全不是一個量級的,。

酸菜篇：出場選手：海底撈-酸辣什錦蔬菜VS小龍坎-老壇酸菜

⑥海底撈-酸辣什錦蔬菜

這是一款沒什么特色，但也沒什么缺點的火鍋,。

素菜分量很足,，玉米和土豆片、海帶都比較厚實,，吃起來還算不錯,。

但海底撈的配菜似乎一直都是這幾種，缺乏變化,，基本上就是差不多的素菜包配不同的鍋底,，這款火鍋別看顏色不紅,，但還是很辣的，適合不喜歡麻辣味的朋友們選擇,。

加熱前（生食材展示）

加熱完成品

口感還原：一般

湯底辣度：微辣

菜品亮點：玉米,、土豆片

菜品缺點：酸菜湯底滋味不足

總體得分：6（滿分10）

⑦小龍坎-老壇酸菜

小龍坎也是很有名的一家火鍋店，這款自熱火鍋看起來好像有些小,，但其實菜品量跟其他品牌的差不多,，這也就產(chǎn)生了一個問題，加熱的盒子小導(dǎo)致食材無法充分浸泡,，會影響到一些口感,。

建議先將午餐肉取出，只加熱素菜包,，之后再放入午餐肉,，口感影響不大。

值得一提的是老壇酸菜的湯底味道很棒,，可以單喝也可以拿來泡飯,，非常下飯！

加熱前（生食材展示）

加熱完成品

口感還原：較好

湯底辣度：微辣

菜品亮點：午餐肉,、湯底

菜品缺點：盒子太小

總體得分：7（滿分10）

吃貨Ti：配上米飯那真的是非常完美,！

素食篇：出場選手：海底撈-香辣素食VS德莊-36素火鍋

⑧海底撈-香辣素食

這款火鍋基本上就是素什錦換了個湯底，唯一的亮點湯底料特別香,，算是值回票價,，另外這款火鍋別看很素，但其實非常辣,，不能吃辣的朋友慎選,。

加熱前（生食材展示）

加熱完成品

口感還原：較好

湯底辣度：重辣

菜品亮點：湯底、粉絲

菜品缺點：作為素火鍋口味有點重了

總體得分：7（滿分10）

⑨德莊-36素火鍋

德莊的火鍋其實如果不是那種奇怪的味道,，還算是值得品嘗的,，大概是有人特別喜歡這種口味？反正小姚是很難接受,。

比起牛肚那款火鍋,，這款素菜鍋味道沒那么重，但還是能感覺得到,，這讓它減分不少,。

值得一提的是這款火鍋里的素肉非常之厲害，無論是口感和味道都和真肉很像,，甚至比此前吃過的人造肉還要像真肉，不過可惜只有兩片,。

其他食材采用了分體式包裝,，似乎多此一舉,，不過對于不喜歡吃某種食材的朋友們倒是很方便。

加熱前（生食材展示）

加熱完成品

口感還原：一般

湯底辣度：低辣

菜品亮點：素肉太讓人難忘了

菜品缺點：依然是味道有些奇怪

總體得分：6（滿分10）

吃貨Ti：如果不是純素食者,，搭配一些自制的牛羊肉片一起吃比較合適,。

特別推薦：⑩海底撈-番茄小酥肉

一直很喜歡吃海底撈的番茄鍋底，相信肯定也有不少吃貨小伙伴同樣喜歡,，這款自熱火鍋應(yīng)該就是力求還原這個鍋底,，因為沒有找到同類產(chǎn)品做對比，所以就把它單獨列出來,，同時也大力推薦此款火鍋,！

首先小酥肉從視覺上看就相當(dāng)多，比起那些幾片的肉來說,，這絕對是盛宴級別的了,。

其次鍋底很贊，加熱完成后就能聞到很香的番茄味,，吃起來也是濃香十足,，非常能讓人感受到火鍋店的味道，雖然程度濃郁弱了一些,，也少了牛肉粒,，但作為一款速食火鍋已經(jīng)非常不錯了。

另外小零食虎牙脆非常推薦在加熱完成后放入湯中,，它會吸收酸甜的番茄湯汁,，一口咬下去，酥中帶糯,，爆汁香醇,，真是一種特別的享受！

加熱前（生食材展示）

加熱完成品

口感還原：極高

湯底辣度：不辣

菜品亮點：酥肉,、虎牙脆,、湯底

菜品缺點：湯底比起火鍋店稍淡了些

總體得分：9（滿分10）

?主食推薦：海底撈-臘味雙拼煲仔飯

火鍋吃完了，必須要來一款主食才完美,！不知道小伙伴們在火鍋店都會點什么主食呢,，海底撈的甩面估計是沒戲了，各位有興趣的可以自己練練……

那么通常小姚的習(xí)慣就是點一款煲仔飯,，正好海底撈自熱系列也有一款煲仔飯,，嘗試過后感覺非常不錯，米粒香濃,，臘腸和臘肉口感都很好,，值得推薦！

煲仔飯中的米非常油亮

加熱前，肉的分量很足

完成,，真是噴香?。?/p>

自熱火鍋,，無責(zé)任主觀推薦TOP5：

1,、海底撈-番茄小酥肉鍋

2、大龍燚-隨身鍋

3,、海底撈-爽脆牛肚鍋

4,、小龍坎-老壇酸菜鍋

5、德莊-36素火鍋

從結(jié)果來看,，海底撈在和傳統(tǒng)火鍋品牌的對抗當(dāng)中,，贏得了勝利，不過取勝的并非大家印象中的麻辣火鍋,，因此本次評測結(jié)果僅供參考,。

吃完這10款火鍋，算是一定程度上解了饞,，各位小伙伴還吃過哪些其他口味的自熱火鍋,，評價如何呢，不妨留言討論吧,！