上海部分區(qū)域零售門店恢復(fù)營(yíng)業(yè),，虛擬+流動(dòng)超市強(qiáng)化保供

近日,，上海市商務(wù)委表示，保供的節(jié)點(diǎn),、網(wǎng)點(diǎn),、人員、運(yùn)力還有待進(jìn)一步恢復(fù),。在防范區(qū),，有限允許商業(yè)網(wǎng)點(diǎn)恢復(fù)經(jīng)營(yíng)，合理配置網(wǎng)點(diǎn)點(diǎn)位,、開店數(shù)量,、上崗人數(shù)，按照預(yù)約,、限流原則開展?fàn)I業(yè),。

第一財(cái)經(jīng)記者4月20日采訪沃爾瑪、家樂福,、麥德龍,、盒馬、永輝,、百聯(lián)和大潤(rùn)發(fā)等大型零售商后了解到,，大部分零售商正按上述規(guī)則逐步恢復(fù)部分符合要求的線下實(shí)體店?duì)I業(yè)，主要在上海金山地區(qū),。同時(shí)零售商們也正通過虛擬超市,、流動(dòng)超市等方式來進(jìn)一步保供。

部分金山,、松江商超恢復(fù)營(yíng)業(yè)

第一財(cái)經(jīng)記者了解到,，上海麥德龍閔行商場(chǎng)、金山商場(chǎng)于近幾日陸續(xù)恢復(fù)營(yíng)業(yè),。麥德龍閔行店此次線上復(fù)工后,，周邊小區(qū)居民可通過麥德龍A或者小程序下單購買,。麥德龍閔行商場(chǎng)總經(jīng)理胡新德表示，根據(jù)防疫要求,，閔行商場(chǎng)在復(fù)工前經(jīng)過了多輪的專業(yè)消殺和環(huán)境測(cè)評(píng),。同時(shí)，麥德龍還派出了一支特殊的團(tuán)隊(duì)助力閔行商場(chǎng)復(fù)工,，“這批人員由來自全國(guó)各地的保供隊(duì)伍組成,，是麥德龍從江蘇、浙江,、福建,、安徽等地調(diào)派人員?！?/p>

另一方面,，麥德龍金山商場(chǎng)則根據(jù)金山衛(wèi)鎮(zhèn)的統(tǒng)一規(guī)定，恢復(fù)線下營(yíng)業(yè),，商場(chǎng)總經(jīng)理李堅(jiān)表示：“我們會(huì)加強(qiáng)線下門店的限流管理,，定時(shí)安排符合條件和相關(guān)規(guī)定的居民持出入證和麥德龍購物證排隊(duì)進(jìn)商場(chǎng)購物?！睋?jù)悉,，在金山麥德龍門店，商場(chǎng)嚴(yán)格遵守防疫防控政策指南,，商場(chǎng)內(nèi)顧客保持在一定數(shù)量,，且時(shí)有工作人員提醒顧客時(shí)刻保持間距和個(gè)人防護(hù)。

日前,，麥德龍松江商場(chǎng)也正式開放線下門店?duì)I業(yè)，門店在嚴(yán)格進(jìn)行全店深度消殺后開始迎客,。線下門店嚴(yán)格遵守防疫規(guī)范,，落實(shí)核酸、場(chǎng)所碼的檢查,，按照限流原則開展門店活動(dòng),。同時(shí)，麥德龍普陀,、嘉定,、金山、青浦,、虹口等商場(chǎng)均可通過線上A進(jìn)行下單,。商場(chǎng)員工嚴(yán)格按照政府防疫政策要求方可上崗，且穿戴防護(hù)服,、N95口罩,、防護(hù)面罩和手套,。

麥德龍松江商場(chǎng)總經(jīng)理張振華介紹，門店將嚴(yán)格實(shí)行限流措施,，入場(chǎng)的顧客進(jìn)店前必需佩戴口罩,、測(cè)溫、掃描場(chǎng)所碼,，同時(shí)加強(qiáng)“安全距離”,，時(shí)刻提醒顧客在排隊(duì)、收銀,、購物時(shí)保持的間隔,，保持適當(dāng)?shù)拈g距。松江商場(chǎng)還為寶媽們提供了一個(gè)“綠色通道”——接到奶粉訂單后,，由配貨員將相應(yīng)商品在商場(chǎng)的自助收銀臺(tái)上掃碼,，再將機(jī)器上生成的結(jié)賬碼用微信發(fā)給客戶，客戶線上掃碼支付后,，便完成了交易,。之后，商場(chǎng)員工將商品放置特定位置,，交由快遞小哥取貨配送,。

百聯(lián)方面透露，聯(lián)華超市及世紀(jì)聯(lián)華目前已有721家直營(yíng)店及加盟店已對(duì)外營(yíng)業(yè),，金山區(qū)內(nèi)按相關(guān)規(guī)定已開放了大賣場(chǎng),、超市、母嬰店等五類場(chǎng)所,，防范區(qū)內(nèi)的居民可憑通行證前往就近商超購物,。世紀(jì)聯(lián)華金山石化店日前正式恢復(fù)營(yíng)業(yè)，門店在開業(yè)前已落實(shí)全部消殺工作,，所有工作人員身穿防護(hù)服,，在進(jìn)行核酸測(cè)試后上崗。到店顧客需持《臨時(shí)出入通行證》,、48小時(shí)核酸報(bào)告,，在掃描場(chǎng)所碼及測(cè)溫后進(jìn)店采購，同時(shí),，為避免客流聚集,，當(dāng)?shù)陜?nèi)顧客人數(shù)達(dá)到150人，門店便會(huì)采取限流措施,。聯(lián)華超市及世紀(jì)聯(lián)華防范區(qū)內(nèi)可開業(yè)的線下門店將盡力做好店內(nèi)客流疏導(dǎo)工作,，管控區(qū)及封控區(qū)內(nèi)可以營(yíng)業(yè)的門店，將對(duì)接好周邊街道居委的保供需求,，全力保障民生供應(yīng),。

流動(dòng),、虛擬超市來了

凌晨5點(diǎn)起床，家樂福上海徐涇店店長(zhǎng)張微每天早上睜眼第一事就是處理保供套餐訂單,。從2月下旬到現(xiàn)在,，她已在崗位上堅(jiān)持了快60天無休。目前駐店員工45人,，男女比例基本各占一半,，員工大多是60后到90后，包括保潔阿姨,、保安大叔,、采購大姐、大哥,、收銀小姐姐,、電商小弟及后勤保障師傅等。張微將員工分成三組,，后勤保障組,，保障員工三餐食宿；安全保障組,，清潔消殺,，2小時(shí)1次；供應(yīng)保障組,，業(yè)務(wù)接單與套餐保供,。大家在負(fù)責(zé)好自己業(yè)務(wù)范圍內(nèi)事項(xiàng)后，哪里有需要哪里就幫忙,，店內(nèi)運(yùn)轉(zhuǎn)穩(wěn)步有序,。

張微現(xiàn)在更多的業(yè)務(wù)是保障線上訂單。封控期間,，每天門店超3000多份套餐,，每個(gè)葷素搭配7~12個(gè)品類的分裝，套餐的供應(yīng)極大的考驗(yàn)了門店的揀貨,、分裝等供應(yīng)能力。

張微解決貨源問題后,，下一步是關(guān)鍵,，即配送。日前,，家樂福以“流動(dòng)超市”方式對(duì)接社區(qū)配送-——電動(dòng)公交車搭載的家樂?！傲鲃?dòng)超市“送貨至小區(qū)。家樂福上海盈漕店店長(zhǎng)張良偉告訴記者,，在相關(guān)部門的支持下,，“流動(dòng)超市”可以高效解決小區(qū)集單采購需求,，目前通過公交“流動(dòng)超市”送貨，第一批將服務(wù)周邊的8個(gè)小區(qū),，預(yù)計(jì)每周配送1～3次,，基本能滿足小區(qū)居民日常購物補(bǔ)貨需求。

家樂福方面表示,，本周,，包括古北店、徐匯店,、宜山店,、曹路店在內(nèi)的更多門店將恢復(fù)可線上營(yíng)業(yè)狀態(tài)，目前還有一些門店正在等待環(huán)境評(píng)測(cè)或等待環(huán)境評(píng)測(cè)報(bào)告中,，預(yù)計(jì)4月23日,，80%～90%家樂福上海門店會(huì)恢復(fù)線上營(yíng)業(yè)。隨著更多原先被封控的員工回到工作崗位以及武漢等外地增援的員工抵滬,，補(bǔ)充到門店的分揀,、配送等崗位，目前上海門店員工在崗人數(shù)是4月1日的250%,。

麥德龍繼續(xù)以“線上營(yíng)業(yè)線下配送”模式運(yùn)營(yíng),，消費(fèi)者可通過麥德龍A或多點(diǎn)APP進(jìn)行下單，商家配送到小區(qū)門口,。據(jù)了解,，封控以來，麥德龍?jiān)稣{(diào)全國(guó)101家門店資源,，全力支援上海保供工作,，已向上海1000多個(gè)小區(qū)提供150多萬份保供套餐，支持保供工作人員已超過2000人,。

數(shù)字化在助力麥德龍打通物資到居民小區(qū)“最后一公里”中發(fā)揮了重要作用,。麥德龍線上訂單持續(xù)激增數(shù)量不減，為保障更多消費(fèi)者線上下單,，麥德龍向數(shù)字零售合作伙伴多點(diǎn)DMALL提出了擴(kuò)大門店配送范圍的需求,。多點(diǎn)DMALL基于此前為麥德龍上線的全城配服務(wù)，6小時(shí)輸出“虛擬門店”解決方案,，將門店配送范圍從5公里擴(kuò)大到10公里,。

麥德龍方面介紹，“虛擬門店”就是一個(gè)更具差異化的簡(jiǎn)易版A,，原本門店5公里之外的消費(fèi)者無法線上下單,，現(xiàn)在消費(fèi)者打開麥德龍或多點(diǎn)A后，會(huì)自動(dòng)匹配最近門店的商品,、庫存和價(jià)格,，且不同門店會(huì)根據(jù)周邊居民消費(fèi)習(xí)慣匹配不同商品,。線上“虛擬門店”下架了不必要的商品分類頁面，大幅縮減商品品類,，借助DMALLOS大數(shù)據(jù)平臺(tái)精選居民宅家必備的剛需生活防疫物資,，節(jié)省消費(fèi)者挑選時(shí)間，線上下單更便捷,。

同時(shí),，在多點(diǎn)DMALL數(shù)據(jù)倉庫支持下，麥德龍上海各家門店能夠根據(jù)數(shù)據(jù)報(bào)表,，掌握線上訂單各街道,、各社區(qū)、各時(shí)段涌入情況,，及時(shí)調(diào)整大倉和門店供應(yīng),，匹配揀貨和配送力量，最大程度保障居民訂單盡快送達(dá),。

面皇米后時(shí)代影響快餐第一品牌

面皇米后美食致力于打造時(shí)代營(yíng)養(yǎng)快餐第一品牌,，以一流品牌策劃、運(yùn)營(yíng)和管理水平為核心競(jìng)爭(zhēng)力,，緊抓社會(huì)熱點(diǎn)需求和最新網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷,、社會(huì)化營(yíng)銷等技術(shù)手段，確保多層次的品牌優(yōu)勢(shì),，深化消費(fèi)者品牌認(rèn)知,，最終贏得市場(chǎng)和消費(fèi)者認(rèn)同。

“面皇”味型豐富---有榮登“中國(guó)十大名面”榜單的片兒川,，鮮美可口,；有34之稱的重慶小面，麻辣誘惑,；更有椒肉爽口面,、紅燒牛肉面，泡椒牛肉面,。牛肉香,、湯味且濃又利口，這五大特色面食集眾家之所長(zhǎng),，風(fēng)味獨(dú)樹一幟,，南北兼顧，中西合璧,，自成一派。

“米后”菜品豐盛,，主要有兩大菜品項(xiàng)目：至尊菜飯和貴妃煲飯,。其中至尊菜飯采用大鍋燉煮,，配以豐富的葷素食材及湯料，飯粒飽滿軟糯,，粒粒入味,，飯香菜香混然食后余味無窮，搭配醇香的香鹵美食,、營(yíng)養(yǎng)豐富骨頭濃湯,，“色、香,、味”俱全,，撩人食欲......古老制作精髓，融合現(xiàn)代口味,，獨(dú)特秘方,，深受廣大人民的喜愛，更是廣受白領(lǐng)階層,、時(shí)尚人士和年輕人的極致追捧,，正做到了“老少通吃”，葷素搭配,，營(yíng)養(yǎng)健康,！只有加盟店才能獨(dú)享，總部統(tǒng)一配送醬料包,，絕不外傳,，確保加盟商利益。貴妃煲飯是以砂鍋形式為主打的中式營(yíng)養(yǎng)快餐,，顛覆了中式快餐多以蒸飯和盒飯為主的形象,，彌補(bǔ)了一個(gè)砂鍋快餐的市場(chǎng)空白，不僅餐品質(zhì)量高而且競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手極少,，而且能為加盟商帶來了獨(dú)門的創(chuàng)富機(jī)遇,。貴妃煲飯的品種豐富，主要有砂鍋雞塊,，砂鍋魚塊,，砂鍋排骨，砂鍋香腸,，砂鍋臘腸,，砂鍋五花肉，砂鍋牛腩,，砂鍋酥肉,，砂鍋丸子，砂鍋素三鮮等?？谖队新槔?、香辣、黃燜,，醬香,、酸辣，海鮮,，蒜香等,。

面皇米后美食緊抓市場(chǎng)熱點(diǎn)，首創(chuàng)全程“無憂”操作模式,，經(jīng)營(yíng)者無需經(jīng)驗(yàn),，無需專業(yè)主廚，從確定合作的那一刻起,，2分鐘即可上桌,，方便快捷，經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)倍增,。以中式特色面館優(yōu)點(diǎn)和咸肉菜飯骨頭湯結(jié)合為依托,，輔以鹵味、涼菜,，以其健康美味,、快速便捷等等特點(diǎn)迅速占領(lǐng)周邊市場(chǎng)，迄今為止門店盈利率超100%,，全面兼顧南北風(fēng)味,獨(dú)領(lǐng)風(fēng)流,四季火爆,。顧客只需要進(jìn)店消費(fèi)一次，不僅一定會(huì)成為老顧客,，而且一定會(huì)介紹親朋好友,，這樣的產(chǎn)品，絕對(duì)不怕沒有顧客上門

60平米小籠包店每日收入1.5萬,，這個(gè)品牌有何過人之處,？

來源：紅餐網(wǎng)

作者：周沫

下半年，包子市場(chǎng)異常熱鬧,，有品牌登上2023中國(guó)餐飲（細(xì)分品類）三甲品牌榜單,，有品牌即將A股上市。

在北京,，還有一間面積僅有60余平米的小籠包餐廳也在大放異彩,，開張僅3個(gè)多月，日均售賣單量就超過了800單,，日均銷售額更高達(dá)1.5萬元,。

這家新店是如何迅速在京城打開一片天地的,？我們一起看看。

包子,，作為國(guó)民傳統(tǒng)食品之一,，一直深受大眾喜愛，而近期的包子市場(chǎng)也甚是熱鬧,。

8月13日，“2023中國(guó)餐飲營(yíng)銷力峰會(huì)”,，重磅揭曉的“2023中國(guó)餐飲（品類）十大品牌”“2023中國(guó)餐飲（細(xì)分品類）三甲品牌”兩大獎(jiǎng)項(xiàng)中,，包子品類赫然在列。

而在更早之前的8月7日,，已經(jīng)開出了2000多家門店的“巴比饅頭”通過了上市申請(qǐng),，順利敲開了資本市場(chǎng)的大門。

在北京,，一家叫做“鳳起小籠”的主打杭州小籠包的餐廳,，同樣吸引了業(yè)內(nèi)人士的關(guān)注。

這家只有60余平米的小籠包店,，自7月底開業(yè)起,，每天大排長(zhǎng)隊(duì)，日均售賣單量達(dá)到800單,，日均營(yíng)業(yè)額更是高達(dá)1.5萬元,，堪稱包子界的黑馬品牌。

一間開業(yè)只有一個(gè)多月的新店,，為何如此受歡迎,？這個(gè)叫“鳳起小籠”的小籠包品牌究竟有何過人之處？

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60平米小店,，

日單量800以上,，日均營(yíng)業(yè)額高達(dá)1.5萬元

在全國(guó)的大多數(shù)城市，杭州小籠包的門店并不少見,。但縱觀國(guó)內(nèi)餐飲市場(chǎng),，能叫得出名的小籠包品牌并不多，除了定位高端的鼎泰豐之外,，其余的大都是一些以夫妻店為主的,，沒有品牌名字的街邊小店。

空白市場(chǎng)即商機(jī),，鳳起小籠創(chuàng)始團(tuán)隊(duì)看中了杭州小籠包的市場(chǎng)缺口,，經(jīng)過大半年的市場(chǎng)調(diào)研，鳳起小籠誕生了,。

一開始,，他們便對(duì)鳳起小籠作出了精準(zhǔn)定位，那就是基于目前國(guó)內(nèi)小籠包市場(chǎng)的差異化，把鳳起小籠打造成杭州小籠包標(biāo)準(zhǔn)的制定者和行業(yè)的引領(lǐng)者,，并且把復(fù)興杭州小籠包作為品牌長(zhǎng)遠(yuǎn)戰(zhàn)略目標(biāo),。

紅餐網(wǎng)（ID：h18）觀察發(fā)現(xiàn)，與市面上其他的小籠包餐廳對(duì)比,，鳳起小籠具備著以下幾大方面的特色和亮點(diǎn)：

1定位的差異化,，瞄準(zhǔn)消費(fèi)者的“一日三餐”考慮到傳統(tǒng)小籠包的局限性主要體現(xiàn)是經(jīng)營(yíng)時(shí)段上，大部分夫妻店都只是做早餐,，這樣一來,，不僅在客單價(jià)上無法提升，還白白“浪費(fèi)”掉中午和晚上兩個(gè)飯市,。但在鳳起小籠餐廳,，賣的不僅是杭州小籠包，而是通過“小籠包+粥+小菜”的產(chǎn)品組合方式,，滿足消費(fèi)者對(duì)“一日三餐”的豐富需求,。

考慮到不同地域的消費(fèi)者口味的不一致性，鳳起小籠產(chǎn)品團(tuán)隊(duì)還有針對(duì)性的進(jìn)行了不同類別的產(chǎn)品搭配和組合,。

比如主打產(chǎn)品杭州小籠包,，鳳起小籠就有3款，除了肉包,、素包等經(jīng)典小籠包產(chǎn)品,，還有豬肉韭菜餡的外婆香脆包。同時(shí),，為了照顧北方顧客的口味,，還搭配了豬肉白菜餡的餃子等。

而粥和小菜同樣沿用了豐儉由人的產(chǎn)品搭配邏輯,。如粥包括八寶粥,、金瓜小米粥、綠豆銀耳冰粥,、翡翠皮蛋粥,、西湖牛肉羹5種，咸與甜,、冷與熱搭配,，盡可能滿足消費(fèi)者的口味；而小菜則有8種之多,，更講究葷素搭配,，營(yíng)養(yǎng)均衡。

鳳起小籠還會(huì)根據(jù)季節(jié)性食材推出一些新產(chǎn)品,，消費(fèi)者可以限時(shí)段即點(diǎn),。比如夏天的時(shí)候,，鳳起小籠就推出了香菇油菜素包。

總的而言,，鳳起小籠菜單結(jié)構(gòu)看似簡(jiǎn)單,，但菜品的選擇卻非常豐富，不但可以滿足不同地域消費(fèi)者的需求,，而且對(duì)于門店在不同地域的擴(kuò)張布局也有很大的助益,。

2人均15~20元，性價(jià)比極高鳳起小籠餐廳的產(chǎn)品搭配雖然豐富,，但定價(jià)卻非常接地氣,、平民化。

據(jù)了解,，鳳起小籠采取的3/6/9的定價(jià)模式，即：粥類3元,，小菜6元,，小籠包9元起。

而且粥類和小菜都是采取自助形式,，粥品是無限量供應(yīng),，5種口味，咸甜均有,，顧客可以任意續(xù)碗,，而小菜則采用了半自助的方式，8種葷素菜品可以隨意搭配,。像一些飯量比較小的女生,，3元就能解決一頓早餐。而午餐,，即便是粥+小菜+小籠包的“豪華套餐”,，人均消費(fèi)的價(jià)格也不過在15~20元之間，性價(jià)比非常高,。

3就餐環(huán)境簡(jiǎn)約時(shí)尚,，就餐體驗(yàn)舒適度高這幾年，大家都在強(qiáng)調(diào)消費(fèi)升級(jí),，這并非是指大眾的消費(fèi)水平提高,，而是人們對(duì)于產(chǎn)品、服務(wù),、體驗(yàn)感等都有了更高的要求,。

但是傳統(tǒng)的街邊小籠包店，雖然價(jià)格便宜,，但出品和口味難以一致,，而且大多情況下,，門店的服務(wù)和環(huán)境體驗(yàn)都跟不上，已然無法滿足當(dāng)下年輕人的消費(fèi)需求,。

而鳳起小籠則打破街邊店臟亂差的服務(wù)和用餐體驗(yàn),，對(duì)餐廳的整體環(huán)境進(jìn)行了全面的升級(jí)，門店環(huán)境明亮,，燈光暖黃,，Tiff藍(lán)的軟裝色調(diào)和原木色的桌椅相互搭配，讓人看起來賞心悅目,。

鳳起小籠還沿用了當(dāng)下眾多大型連鎖餐企都在使用的明檔廚房,，通過可視化的方式，消費(fèi)者可以看得到師傅現(xiàn)場(chǎng)制作小籠包的全過程,，可以說是看得安心,，吃得放心。

豐富的菜品選擇,、極致性價(jià)比的定價(jià)以及優(yōu)質(zhì)的服務(wù)和環(huán)境體驗(yàn),，使得鳳起小籠在北京豐臺(tái)宋家莊路的首店，開業(yè)就一炮而紅,。

據(jù)了解,，自7月底開業(yè)至今，每到飯點(diǎn),，該餐廳就開始大排長(zhǎng)隊(duì),，日均單量在800單以上，日均營(yíng)業(yè)額高達(dá)1.5萬以上,。

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一個(gè)新品牌,，何以“乘風(fēng)破浪”？

在國(guó)際大都市北京,，從來不缺特色餐廳和網(wǎng)紅餐廳,，大品牌同樣多不勝數(shù)。對(duì)于鳳起小籠這樣的新店,，在開業(yè)不到一個(gè)月就順利在大牌云集的京城打響第一炮,，讓人不禁好奇它究竟有何來頭。

事實(shí)上,，這與鳳起小籠創(chuàng)始團(tuán)隊(duì)的綜合實(shí)力不無關(guān)系,。據(jù)了解，在創(chuàng)立鳳起小籠之前,，他們已經(jīng)在餐飲行業(yè)深耕10多年,，曾開過川菜館和麻辣燙，還做過面館和鹵味工廠,。至于,，為什么最終鎖定了面食品類,？

“面食有群眾基礎(chǔ)，而且生命周期長(zhǎng),，是一個(gè)長(zhǎng)久的生意,。”鳳起小籠的創(chuàng)始人說道,。

而在鳳起小籠之前,，他們已經(jīng)在北京創(chuàng)建了一個(gè)叫做“鳳起龍游”的包子品牌。

該創(chuàng)始團(tuán)隊(duì)在一次江南尋味之旅中發(fā)現(xiàn)老面發(fā)酵工藝制作成的包子,，這種源自兒時(shí)老味道的包子口感獨(dú)特,，但是已經(jīng)很少人做了。于是他們決定要將這種老味道傳承下來,。

在瞄準(zhǔn)了“老面包子”的細(xì)分品類賽道后,，他們開始根據(jù)當(dāng)下年輕消費(fèi)者的需求，對(duì)傳統(tǒng)的包子進(jìn)行了一系列的大刀闊斧的創(chuàng)新：認(rèn)定“老面包子”的細(xì)分品類賽道,；打破大眾對(duì)包子只在早餐時(shí)段消費(fèi),、只開在街邊小巷的傳統(tǒng)認(rèn)知和痛點(diǎn)，瞄準(zhǔn)“一日三餐”,，并把包子店開在商場(chǎng)里；研發(fā)“開口包子”的創(chuàng)新吃法……

這一系列的變革,，不但讓鳳起龍游收獲了大批忠實(shí)消費(fèi)者,，同時(shí)也吸引了資本的青睞。2023年,，鳳起龍游獲得了近千萬元的A輪融資,。

之后隨著鳳起龍游消費(fèi)者口碑的步步攀升，其擴(kuò)張速度也越來越快,。自2017年成立至今,，經(jīng)歷了三年多的發(fā)展和沉淀，鳳起龍游已經(jīng)在創(chuàng)始地北京扎下了根,，并在北京及周邊城市開出了近百家門店,，成為包子領(lǐng)域當(dāng)之無愧的細(xì)分品類黑馬。

在加速布局狂奔的同時(shí),，鳳起龍游創(chuàng)始團(tuán)隊(duì)也不忘對(duì)后端綜合實(shí)力進(jìn)行夯實(shí),，比如構(gòu)建標(biāo)準(zhǔn)化體系、設(shè)立中央工廠,、完善人才架構(gòu)等,。在摸透門店的運(yùn)營(yíng)模式之后，鳳起龍游順理成章地于2023年下半年放開加盟,。

而鳳起龍游的成功,，給了團(tuán)隊(duì)很大的信心,，基于強(qiáng)大品牌力和團(tuán)隊(duì)綜合實(shí)力，新品牌鳳起小籠出現(xiàn)開業(yè)即火的現(xiàn)象就不足為奇了,。

據(jù)了解,，鳳起小籠就是借鑒了鳳起龍游的成功經(jīng)驗(yàn)打磨的。

1嚴(yán)選食材,，打下堅(jiān)實(shí)的產(chǎn)品根基,；鳳起小籠創(chuàng)始團(tuán)隊(duì)始終認(rèn)為，好的產(chǎn)品離不開好食材,、好原料的支撐,。

所以在餐飲創(chuàng)業(yè)的這幾年里，他們始終把為消費(fèi)者提供優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品這一理念放在第一位,，對(duì)每一樣原料和食材進(jìn)行層層篩選,、嚴(yán)格把關(guān)。

比如鳳起龍游的主打產(chǎn)品老面土豬肉包子,，選用的是正宗土豬肉,，因?yàn)檫@樣的豬肉做出來的包子沒有腥臊味；而鳳起小籠對(duì)于食材的篩選同樣很嚴(yán)格,，油,、面粉、豬肉都是和大型的行業(yè)頭部品牌進(jìn)行深度合作,。比如油,，采用的是金龍魚優(yōu)質(zhì)大豆油，經(jīng)國(guó)際化現(xiàn)代工藝精煉而成,，營(yíng)養(yǎng)健康,，品質(zhì)也有所保障。

2傳承老面工藝,，攻克出品的不穩(wěn)定性,；鳳起小籠和鳳起龍游一樣，同樣是采取了老面的手工藝,，小籠包的包子都是在門店現(xiàn)場(chǎng)制作,。

手工現(xiàn)包雖然讓品牌更有體驗(yàn)感，但同時(shí)也要承擔(dān)相應(yīng)“風(fēng)險(xiǎn)”,。那就是解決餡料的品質(zhì)以及老面發(fā)酵不穩(wěn)定的難題,。

季節(jié)、溫度,、配送環(huán)境等,，任何一個(gè)環(huán)節(jié)出了問題，都無法保證餡料的統(tǒng)一和穩(wěn)定,，而老面的發(fā)酵同樣對(duì)時(shí)間,、發(fā)酵溫度,、水溫等有一定的考究，傳統(tǒng)的老面發(fā)酵并沒有標(biāo)準(zhǔn),，極其依賴豐富經(jīng)驗(yàn)的揉面老師傅,，這并不利于出品的穩(wěn)定以及品牌的連鎖擴(kuò)張。

為了攻克這一難關(guān),，鳳起龍游專門建立起了研發(fā)工廠,，總部研發(fā)團(tuán)隊(duì)花了將近一年的時(shí)間去反復(fù)測(cè)試，進(jìn)行了季節(jié),、溫度的配送環(huán)境測(cè)試,，保證餡料送到門店里的品質(zhì)，最后也順利把老面發(fā)酵的標(biāo)準(zhǔn)制定了下來,。

如今,，鳳起龍游的包子以及鳳起小籠的小籠包餡料都是由工廠統(tǒng)一調(diào)制好，統(tǒng)一配送,，而門店則按照標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行老面發(fā)酵即可,。即使是剛?cè)腴T的學(xué)徒，也可以做出味道一致,，好吃的產(chǎn)品,。

3專業(yè)的培訓(xùn)團(tuán)隊(duì)，為加盟商輸出專業(yè)人才,。一個(gè)品牌,，想要做加盟連鎖，對(duì)加盟店的管控力度必不可少,。

在鳳起龍游品牌開放加盟之前，便對(duì)總部的人才架構(gòu)進(jìn)行完善,，比如目前僅加盟商培訓(xùn)團(tuán)隊(duì)就有30余人,。

據(jù)了解，鳳起龍游和鳳起小籠都是采取加盟托管運(yùn)營(yíng)的方式,，總部提供的是“保姆式”的幫扶舉措,，從門店選址到整店輸出，從品牌形象到免費(fèi)培訓(xùn),，從媒體廣告到跟蹤服務(wù),，從市場(chǎng)運(yùn)營(yíng)到區(qū)域保護(hù)等，總部全程“陪跑”,，為加盟商提供專業(yè)的策劃服務(wù)和技術(shù)指導(dǎo),，讓加盟商更省心省力。

據(jù)了解,，自2023年下半年開放加盟之后,，鳳起龍游共開出了50余家加盟分店,。

如今看來，鳳起小籠在短短一個(gè)多月就獲得的這番成績(jī),，不過是一個(gè)在經(jīng)歷了多年創(chuàng)業(yè)沉淀以及后端實(shí)力的厚積薄發(fā),。

“鳳起龍游一開始的定位就是中高端品牌，而且選址大多在商場(chǎng),，這對(duì)于全國(guó)的擴(kuò)張布局有一定的局限性,。相比之下，更大眾化,、平民化,，對(duì)選址的要求不太嚴(yán)格的鳳起小籠，則更容易去打開知名度,，搶占市場(chǎng)份額,。”

兩個(gè)品牌不同的定位,，不同的打法,，相輔相成。

據(jù)透露,，鳳起小籠鄭州的第一家分店已于9月18日開業(yè),，鄭州二店將在本月下旬開業(yè)。未來鳳起小籠創(chuàng)始團(tuán)隊(duì)還將逐漸完善供應(yīng)鏈,，并且融入當(dāng)?shù)厥巢?，讓口味本地化，?zhēng)取將鳳起小籠帶向全世界,。