中國“饅頭第一股”,，全國2624家連鎖店，一年收入10億元

一杯濃郁的豆?jié){,、一個熱氣騰騰的包子,，對于上班族而言，元氣滿滿的一天就在這口齒之間開啟,。

因為這必要的需求，中國有著難以計數(shù)的早餐包子鋪,。在大多數(shù)人眼里,，一屜蒸籠、一個方寸之間的店面,，這只是一個小家庭的營生,，難成氣候。

但現(xiàn)在,，有人將這做成了大生意,，不僅年營收近10億，而且還要奔著上市去,。

沒錯,，我們說的正是一家叫做“巴比饅頭”的公司。今年6月底,，“巴比饅頭”的母公司中飲股份完成上市輔導之后,，正式提交IPO招股書，擬在A股上市,。如果此次上市成功,，“巴比饅頭”也將成為A股“饅頭第一股”。

初中輟學,，創(chuàng)立巴比饅頭小饅頭做成大生意,，其實濃縮的是創(chuàng)始人劉會平的奮斗史。

劉會平1978年出生于安徽江鎮(zhèn),，中考少了8分,，于是輟學。母親為此耿耿于懷，哭了好幾年,，他卻有自己的想法和決定,，在紀錄片《中國創(chuàng)業(yè)者》第一集中有說，“我19歲就想明白了這輩子要干什么要怎么活,?！?/p>

他先當了名油漆工，最后因工作環(huán)境惡劣辭了職,。又跟著親戚學做面點,，日子苦得很，每天凌晨三點起床,，晚上十二點才能睡覺,，有時困得一頭栽倒面缸里，他還是咬牙堅持了下來,。

“我這個人不喜歡給人打工,，想著要自己做老板”，學成之后,，他憑著手藝開始創(chuàng)業(yè),，貴州、廣西,、云南都開出過店,，但最開始都失敗了。

輾轉(zhuǎn)3年后,，劉會平?jīng)Q定去上海試試,，這次開的是一家生煎店。眼看著生意有點起色,，卻遇上了“豬口蹄疫”,，最后店只開了15天就被迫關(guān)門，還欠了一屁股債,。

一再受挫,，劉會平也終于憋不住，沮喪地一個人抹淚,。但他除了做包子饅頭啥都不會,，“逼得我必須把這件事情做好?！?/p>

復盤過去的失敗經(jīng)驗,，劉會平似乎找到了問題所在，“我起初以為自己的產(chǎn)品做得不夠好,，后來發(fā)現(xiàn)是不符合上海人的口味,?！?/p>

2000年，劉會平花了一年時間,，把江浙滬一帶的包子,、饅頭都嘗試了一遍，還去向一些知名的點心師傅請教,，為開店做準備,。

一年后，做足了工作的劉會平在上海河南路開起了包子店,，起名“劉師傅大包”,。

營銷上，“劉師傅大包”吸取了大店鋪在原材料,、口感和店鋪形象上的優(yōu)勢,，同時又以小店鋪為基準，定價適中,。

食材上更是考究,，面粉是專門找生產(chǎn)面粉大廠定制的，用鹽,、醬油,、淡奶等都是市面上的大品牌，餡料用材十分嚴格,，一個青菜餡的包子，青菜從挑選菜葉到做成餡料,，要經(jīng)過分解,、浸泡、一次清洗,、二次清洗,、殺菌、過冷,、切粒等七道工序,。

這樣的做法果真有效，很多上海人不惜坐幾站公交,，跨區(qū)去買他家的包子,，隊伍從早排到晚，一天能賣四,、五千個包子饅頭,。

那一年，劉會平不但還清了債,，還凈賺了10多萬,。

靠著薄利多銷的經(jīng)營策略和口感積累下的口碑,，“劉師傅大包”在南京西路站穩(wěn)了腳跟。隨后,，又陸續(xù)開出了幾家分店,，生意都挺不錯，一個月能賺到好幾萬元,。

生意走上正軌后,，劉會平開始考慮如何走得更遠。一位白領(lǐng)在聊天中無意點到,，“你的包子是好吃,，可我不好意思拿到辦公室吃?！?/p>

品牌意識開始在劉會平心里萌芽,，“看著麥當勞、肯德基,，就是漢堡加可樂,，我覺得中國的饅頭不比他們差?！笨恐@股信念,，他決定把中國的包子饅頭也做成連鎖品牌。

2003年,，劉會平正式注冊了“巴比饅頭”這一商標,，一來朗朗上口，二來名字洋氣,，很能吸引年輕人的眼球,。

90%的收入源于加盟模式的產(chǎn)品銷售改過名字后，饅頭變得洋氣了,，劉會平的生意更好了,。到2004年，店鋪已開到20余家,，外界開始稱他為中國的“饅頭大王”,。

知名度一高，山寨也來了,。2004年,，有人找上門來說，巴比饅頭怎么又搞起加盟了,？一查才知道是冒牌公司,。

耗時五個月，劉會平把山寨的公司告贏了,，也借著這場官司和一波打假正式開放加盟,。

楊麗麗是巴比饅頭的加盟商之一,。

她的店開在杭州的夢想小鎮(zhèn)，做的是白領(lǐng)的生意,。早上10點,，她和丈夫穿著巴比饅頭的制服，守著店鋪,，不時有人過來買個雞蛋,、豆?jié){或者包子、饅頭,。案臺上還有橙汁,、酸梅汁等飲料，品牌標注的都是巴比,。

她告訴「電商在線」,，加盟“巴比饅頭”需要交一筆加盟費，但不多,。最主要的是,，饅頭、包子的餡料,、飲品這些東西需要跟公司統(tǒng)一購買,，然后售賣。公司也會提供選址的建議和操作培訓,，目前生意還不錯,，能夠支撐一家的生活。

開放加盟后,，“巴比饅頭”的角色定位發(fā)生變化：從一個包子饅頭連鎖店的經(jīng)營者,，變成中式面點制造商，主要的營收來源有兩部分：向加盟店銷售供應包子,、饅頭的原料或半成品,，以及加盟費,、管理費等收入,。

加盟模式讓“巴比饅頭”迅速擴張，在2005年9月就突破了50家店,，2010年,，突破了500家，截至2023年底,，已經(jīng)擁有15家直營店,、2641家加盟門店，每日服務上百萬人,。

根據(jù)“巴比饅頭”的母公司中飲股份的招股書顯示,，目前公司主營收入90%左右來源于加盟模式的產(chǎn)品銷售,。

可以說，是加盟模式直接促使巴比饅頭（中飲股份）走上了發(fā)展的快車道,。

隨著生意越做越大,，門店越開越多，劉會平也做了相應的改革,。比如學習肯德基,、麥當勞的形式，樹立中央工廠,，對產(chǎn)品實行規(guī)范化制造,。2008年，劉會平在上海建立起中央工廠,，可以給1800家門店供貨,。

2016年，他又斥資4.5億元,，建成了面點“透明工廠”,，占地100余畝，從生產(chǎn)車間到品控實驗室,，從原料倉庫到成品裝卸平臺,，全覆蓋的監(jiān)控設備實現(xiàn)7×24的全天候監(jiān)控。

為了確保食材可以平安送達門店,，公司還打造了冷鏈配送物流,；門店之外，巴比饅頭還順應趨勢,，接入到餓了么,、美團等平臺，提供線上點單,，線下門店配送和團購等服務,。

如今的“巴比饅頭”早已實現(xiàn)“蛻變”。

萬億早餐市場,，巴比饅頭的喜與憂長久以來,，中國人的早餐錨定在了“包子、饅頭,、豆?jié){,、油條、稀飯”幾類選擇的排列組合中,，這種習慣也造就了早餐市場的集中,。

據(jù)中飲股份招股書顯示，2016年—2023年,，巴比饅頭的營收分別為7.20億元,、8.67億元,、9.90億元，歸母凈利潤分別為3762.1萬元,、1.13億元,、1.43億元，處于穩(wěn)定增長狀態(tài),。

這種飲食習慣也成就了其他類似的企業(yè),。

2015年慶豐包子鋪曾傳出過掛牌新三板的消息，不夠此后一直沒有下文,。同年,，狗不理率先登陸新三板。2017年初,，小六湯包成功登陸新三板市場,。2017年末，新豐小吃掛牌新三板,。

全球獨立市場研究咨詢公司Mi發(fā)布的《早餐—中國,，2016》報告曾預測，中國消費者早餐食品總消費將從2015年的1.334萬億元人民幣增至2023年的1.948萬億元人民幣,。到2023年,，在外食用早餐的市場銷售額預計將突破8400億元。

中國烹飪協(xié)會發(fā)布的《中國早餐市場分析》顯示,，全國連鎖早餐企業(yè)有2000家左右,，早餐網(wǎng)點大多在100個以內(nèi)，超過200個網(wǎng)點的僅僅有140家左右,，僅占7%,。

換句話說，中國的萬億早餐市場仍是一片藍海,。

而對比幾家已經(jīng)上市的早餐企業(yè),，小六湯包2023年營收達到3.09億元，新豐小吃營收為1.67億元,，狗不理則以1.29億元的營收墊底,。

相比之下，巴比饅頭的2023年達到9.9億的營收業(yè)績屬絕對的優(yōu)勝者,。

不過即便市場廣闊,，領(lǐng)跑行業(yè),，巴比饅頭（中飲股份）不是沒有隱患,。

早餐市場本身的利潤微薄，一個包子售價一般在1—2元,，但成本就要0.5元,，就算賣500個,，毛利也只有幾百元。

早餐店對位置要求高,，人流量大的位置租金相對較高,，對加盟商而言，一旦周圍有成本更低的早餐鋪,，會帶來巨大的壓力,。而加盟商的經(jīng)營情況將直接影響公司對其的銷售收入。

整個早餐行業(yè)門檻太低,，難以形成絕對的競爭優(yōu)勢,。比如“洋快餐”肯德基也能推出中式早餐，對這些行業(yè)造成巨大壓力,。

目前中飲股份還是一家典型的傳統(tǒng)“夫妻店”,，夫妻二人合計持有中飲股份80.70%股份，公司的發(fā)展和決策過于依賴創(chuàng)始人本身,。

不過,，此次上市，劉會平稱會將公司40%的股權(quán)收益會用于社會公益,，而60%則用于員工激勵,，他自己本人最多只留5%。

這種大手筆的股權(quán)激勵,，無疑會激發(fā)員工的積極性和凝聚力,，但商品過剩的時代，還是買方說了算,?！鞍捅瑞z頭”能否在上市后持續(xù)領(lǐng)先，仍然有待觀察,。

上海巴比饅頭上市,！2元一個的包子，如何做成“中國包子第一股”,？

早上6時半,，位于楊浦區(qū)長陽路口的一家巴比饅頭店前開始排起隊伍，紅糖饅頭和鮮汁肉包一個小時就被賣光,。對于很多人來說,，新的一天是從吃巴比的包子加一杯豆?jié){開始的。像這樣的一個個小小門店,，組成了巴比的“面點帝國”,。

“只要品牌做出名堂，產(chǎn)品順應消費者口味，就不擔心銷路,?！鄙虾０捅瑞z頭創(chuàng)始人劉會平說。今天上午,，中飲巴比食品股份有限公司成功上市,，巴比食品成為了“中國包子第一股”。

2元包子做成大生意

2元錢一個包子,，5元錢就能吃飽的包子店,，是很多人眼中的“小生意”，然而這家包子店卻從小生意中發(fā)掘出了巨大商機,。

位于安徽省懷寧縣江鎮(zhèn)鎮(zhèn),，是一個被譽為“中國面點師之鄉(xiāng)”的地方。據(jù)統(tǒng)計,，2023年江鎮(zhèn)鎮(zhèn)面點業(yè)從業(yè)人員近2萬,。這其中有一個人，用近20年的時間完成了從一家街邊包子店老板,，到“中國包子第一股”董事長的蛻變,，他就是劉會平。

1998年,，21歲的劉會平只身來到上海創(chuàng)業(yè),，除了姐姐那句“上海的餐飲生意好做”，什么經(jīng)驗都沒有,?！耙虻刂埔说目谖丁笔莿皆谏虾W到的第一個道理。

初到上海的那段時間,，他反復品嘗,、琢磨上海人的口味，想在這座對飲食十分講究的城市開出自己的特色店,。經(jīng)過多次口味改良后,，2001年3月，劉會平上海市中心開起一家“劉師傅大包”,。

為了讓自己做的包子可以在上海站住腳跟,，劉會平每天都會早起購買最新鮮的蔬菜，品質(zhì)上佳的豬肉,，做出來的包子皮薄餡足,，新鮮好吃。就這樣口碑慢慢做起來,，包子店門前排起長隊,，門店越開越多。兩年后，“劉師傅大包”正式更名“巴比饅頭”,。

在人們的印象中，包子店就是開在沿街馬路邊,，夫妻兩人搭伙做生意,，起早貪黑，客單價低,，利潤微薄,，十分辛苦。而巴比饅頭卻和普通包子店不一樣,。明快的裝修風格,、統(tǒng)一的店名招牌，讓門店的辨識度很高,，主打“網(wǎng)紅包子”,。

如今，巴比已成立17年,，擁有16家直營店,、2915家加盟門店。除了深耕上海為中心城市的華東市場外,，未來還將重點培育華北,、華南等地區(qū)市場，逐步將業(yè)務拓展至全國,。

打通從田間的餐桌的供應鏈

伴隨著上?！霸绮凸こ獭钡耐菩校绮托袠I(yè)競爭越發(fā)激烈,?！拔医?jīng)常跟員工說，在你想把原料退而求其次的時候,，先問問自己,，放不放心吃？”劉會平說,。

為保證標準化,、規(guī)模化生產(chǎn),，巴比食品在上海建成透明中式面點生產(chǎn)中心,、物流中心，形成比較成熟的,、可復制的中式面點工業(yè)化生產(chǎn)管理體系,，通過可視化全天候生產(chǎn)流程監(jiān)控與嚴格的營運操作標準，保證食品從田間到餐桌全過程的安全優(yōu)質(zhì)。

除直營與加盟的業(yè)務模式之外,，巴比食品近年來也大力拓展團餐銷售渠道,，已為數(shù)百家企事業(yè)單位、學校,、醫(yī)院,、連鎖餐飲供餐?？紤]到公司主要產(chǎn)品中式面點具有較強的即食性,，巴比食品建立起了一個完善的全方位供應鏈體系，降低了產(chǎn)品的配送成本,，減少冷鏈的壓力,，實現(xiàn)快捷配送，同時保持食材的新鮮度,。

最近,，巴比的電商平臺建設也在同步進行，依托數(shù)量龐大的線下門店渠道,，推出了巴比商城小程序,，打通餓了么、美團等外賣平臺,，提供線上預定和送餐業(yè)務,。消費者預訂產(chǎn)品，付款后可到任意一家門店自取,，也可以由附近的門店外賣配送,。

來源：作者：黃尖尖

蘭州牛肉面加盟店里最受歡迎的幾種面食

一提起蘭州牛肉面加盟店，很多人的印象都是品種單一,，除了牛肉面和小菜雞蛋之外，好像也沒有什么別的菜品,，要么就是青海人開的蘭州牛肉面館,，里面匯聚天下美食，要啥有啥,，只要你能點的出口,，人家就能做的出手！當然了,，這是玩笑話,，作為一個蘭州牛肉面加盟行業(yè)從業(yè)者，小編今天給大家說說哪些蘭州牛肉面館的經(jīng)典面食,。

一,、清湯牛肉面

外地的朋友可能會感到疑惑,，清湯牛肉面是什么牛肉面？其實,，就傳統(tǒng)來說,，牛肉面一般分為清湯牛肉面和純湯牛肉面。具體區(qū)別在于做法,，純湯主要突出肉香,，不添加雞精味精，對于肉的品質(zhì),，對于調(diào)湯師傅的水平要求更高,。但是缺點也是很突出的,，首先不添加雞精味精,，對于第一次吃的人來說香味沒有那么明顯，感覺有點清淡,，部分食客無法接受,，純湯牛肉面的成本更高，懂的都懂,。你現(xiàn)在在市面上所能見到的所有牛肉面,，百分之九十九是清湯牛肉面，盡管很多店的招牌是純湯牛肉面,，你細品,。

至于說什么樣的牛肉面好吃，我只能說其實湯上面的區(qū)別主要在于原材料的良心程度,，放不放骨頭,，放不放雞等等。至于你說誰家的調(diào)料有多厲害,，我感覺有點扯,，主料都差不多，差別微乎其微,，無非是出頭的調(diào)料不一樣,，有的花椒出頭，有的草果出頭等等,。其實大多數(shù)人的味覺能感受到的區(qū)別還是在于牛油和辣椒油,，不放辣椒油的牛肉面是沒有靈魂的。這兩年,，復合細辣椒和水炸辣椒在蘭州越來越受歡迎,，主要原因還是大多數(shù)人喜歡偏香辣的牛肉面。

二,、蘭州素涼面

進入夏天,，到了蘭州全民皆涼面的季節(jié),。中午時分，韭葉子和細面早已拌上清油做好了,，芹菜,、胡蘿卜、油豆腐,、豇豆等調(diào)制的素鹵子也已放涼備用,。到了用餐時間，食客們紛紛走進店中,，抓上一把涼面面,，盛上一勺鹵子淋在面上，再加上醋,、蒜汁,、麻醬、以及特制的細辣子,，面條濃郁的面香混合著素鹵,，一口下肚，食欲瞬間恢復,，如果再配上半把烤肉,，那真是完美的詮釋了滿腹這兩個字。

蘭州素涼面講究三點,，面勁道,、鹵子足、辣子香,，涼面不同于牛肉面,，出鍋的時候稍微偏硬，出鍋后拌上菜籽油,，抖開晾涼,，勁道彈牙。鹵子只能用面湯,，配上新鮮的芹菜,、胡蘿卜、土豆片,、油豆腐片等當季食材,，簡單調(diào)味勾芡，一勺子就是一整個夏天,。涼面的辣椒油比較講究,，很多門店都有自己的一套配方，一般來說細辣子是首選,，板椒,、線椒,、新一代、辣王等打成細粉,，混合秘制粉料及白料（花生瓜子黃豆粉等）,，炸出來的辣椒油色澤紅亮、質(zhì)地綿密,，能更好的包裹在面條上,，進一步提升涼面的整體口感。順便提一下鹵面,，除了鹵面是用牛肉面湯勾兌鹵子之外,，鹵面的面是和牛肉面沒有區(qū)別的。

三,、蘭州炒面

蘭州炒面其實是個比較籠統(tǒng)的叫法,，炒面說細致了可以分為炒拉條和炒面，其實口味大同小異,，主要區(qū)別是面的形狀,。相對于蘭州牛肉面來說,，蘭州炒面的發(fā)展其實比較緩慢,，以往的做法一般都是時令蔬菜加調(diào)料翻炒后加面、番茄醬,、辣椒油,，繼續(xù)翻炒出鍋。小編本人對于炒面其實沒有太大的感覺,，因為說實話,，感覺各家的炒面區(qū)別不是特別大。近些年,，有一部分店面對炒面進行了一系列的創(chuàng)新,，比如干煸炒面、辣子炒面等等,。干煸炒面是個比較考驗技術(shù)的菜品,，炒好了干香不油，炒不好太油膩,，確實不好吃,。其實，近些年蘭州炒面片有單獨走出去的趨勢,，事實上也有一些做蘭州牛肉面或者其他餐飲行業(yè)的企業(yè)在開拓蘭州炒面片的市場,，諸如ZD、YX等等,。做得還是比較成功的,，當然缺點也是比較突出,，菜品太單一。有興趣的朋友,，可以試試小編推薦的干煸炒面和炒面片,。

今天的菜品咱們就先聊到這里，下期見吧,！