中國(guó)“饅頭第一股”,，全國(guó)2624家連鎖店,，一年收入10億元

一杯濃郁的豆?jié){、一個(gè)熱氣騰騰的包子,，對(duì)于上班族而言,，元?dú)鉂M滿的一天就在這口齒之間開啟。

因?yàn)檫@必要的需求,，中國(guó)有著難以計(jì)數(shù)的早餐包子鋪,。在大多數(shù)人眼里，一屜蒸籠,、一個(gè)方寸之間的店面,，這只是一個(gè)小家庭的營(yíng)生，難成氣候,。

但現(xiàn)在,，有人將這做成了大生意，不僅年?duì)I收近10億,，而且還要奔著上市去,。

沒錯(cuò)，我們說的正是一家叫做“巴比饅頭”的公司,。今年6月底,，“巴比饅頭”的母公司中飲股份完成上市輔導(dǎo)之后，正式提交IPO招股書,，擬在A股上市,。如果此次上市成功，“巴比饅頭”也將成為A股“饅頭第一股”,。

初中輟學(xué),，創(chuàng)立巴比饅頭小饅頭做成大生意,，其實(shí)濃縮的是創(chuàng)始人劉會(huì)平的奮斗史。

劉會(huì)平1978年出生于安徽江鎮(zhèn),，中考少了8分,，于是輟學(xué)。母親為此耿耿于懷,，哭了好幾年,，他卻有自己的想法和決定，在紀(jì)錄片《中國(guó)創(chuàng)業(yè)者》第一集中有說,，“我19歲就想明白了這輩子要干什么要怎么活,。”

他先當(dāng)了名油漆工,，最后因工作環(huán)境惡劣辭了職。又跟著親戚學(xué)做面點(diǎn),，日子苦得很,，每天凌晨三點(diǎn)起床，晚上十二點(diǎn)才能睡覺,，有時(shí)困得一頭栽倒面缸里,，他還是咬牙堅(jiān)持了下來。

“我這個(gè)人不喜歡給人打工,，想著要自己做老板”,，學(xué)成之后，他憑著手藝開始創(chuàng)業(yè),，貴州,、廣西、云南都開出過店,，但最開始都失敗了,。

輾轉(zhuǎn)3年后，劉會(huì)平?jīng)Q定去上海試試,，這次開的是一家生煎店,。眼看著生意有點(diǎn)起色，卻遇上了“豬口蹄疫”,，最后店只開了15天就被迫關(guān)門,，還欠了一屁股債。

一再受挫,，劉會(huì)平也終于憋不住,，沮喪地一個(gè)人抹淚。但他除了做包子饅頭啥都不會(huì),，“逼得我必須把這件事情做好,?！?/p>

復(fù)盤過去的失敗經(jīng)驗(yàn)，劉會(huì)平似乎找到了問題所在,，“我起初以為自己的產(chǎn)品做得不夠好,，后來發(fā)現(xiàn)是不符合上海人的口味?！?/p>

2000年,，劉會(huì)平花了一年時(shí)間，把江浙滬一帶的包子,、饅頭都嘗試了一遍,，還去向一些知名的點(diǎn)心師傅請(qǐng)教，為開店做準(zhǔn)備,。

一年后,，做足了工作的劉會(huì)平在上海河南路開起了包子店，起名“劉師傅大包”,。

營(yíng)銷上,，“劉師傅大包”吸取了大店鋪在原材料、口感和店鋪形象上的優(yōu)勢(shì),，同時(shí)又以小店鋪為基準(zhǔn),，定價(jià)適中。

食材上更是考究,，面粉是專門找生產(chǎn)面粉大廠定制的,，用鹽、醬油,、淡奶等都是市面上的大品牌,，餡料用材十分嚴(yán)格，一個(gè)青菜餡的包子,，青菜從挑選菜葉到做成餡料,，要經(jīng)過分解、浸泡,、一次清洗,、二次清洗、殺菌,、過冷,、切粒等七道工序。

這樣的做法果真有效,，很多上海人不惜坐幾站公交,，跨區(qū)去買他家的包子，隊(duì)伍從早排到晚,，一天能賣四,、五千個(gè)包子饅頭,。

那一年，劉會(huì)平不但還清了債,，還凈賺了10多萬,。

靠著薄利多銷的經(jīng)營(yíng)策略和口感積累下的口碑，“劉師傅大包”在南京西路站穩(wěn)了腳跟,。隨后,，又陸續(xù)開出了幾家分店，生意都挺不錯(cuò),，一個(gè)月能賺到好幾萬元,。

生意走上正軌后，劉會(huì)平開始考慮如何走得更遠(yuǎn),。一位白領(lǐng)在聊天中無意點(diǎn)到,，“你的包子是好吃，可我不好意思拿到辦公室吃,?！?/p>

品牌意識(shí)開始在劉會(huì)平心里萌芽，“看著麥當(dāng)勞,、肯德基，就是漢堡加可樂,，我覺得中國(guó)的饅頭不比他們差,。”靠著這股信念,，他決定把中國(guó)的包子饅頭也做成連鎖品牌,。

2003年，劉會(huì)平正式注冊(cè)了“巴比饅頭”這一商標(biāo),，一來朗朗上口,，二來名字洋氣，很能吸引年輕人的眼球,。

90%的收入源于加盟模式的產(chǎn)品銷售改過名字后,，饅頭變得洋氣了，劉會(huì)平的生意更好了,。到2004年,，店鋪已開到20余家，外界開始稱他為中國(guó)的“饅頭大王”,。

知名度一高,，山寨也來了。2004年,，有人找上門來說,，巴比饅頭怎么又搞起加盟了,？一查才知道是冒牌公司。

耗時(shí)五個(gè)月,，劉會(huì)平把山寨的公司告贏了,，也借著這場(chǎng)官司和一波打假正式開放加盟。

楊麗麗是巴比饅頭的加盟商之一,。

她的店開在杭州的夢(mèng)想小鎮(zhèn),，做的是白領(lǐng)的生意。早上10點(diǎn),，她和丈夫穿著巴比饅頭的制服,，守著店鋪，不時(shí)有人過來買個(gè)雞蛋,、豆?jié){或者包子,、饅頭。案臺(tái)上還有橙汁,、酸梅汁等飲料,，品牌標(biāo)注的都是巴比。

她告訴「電商在線」,，加盟“巴比饅頭”需要交一筆加盟費(fèi),，但不多。最主要的是,，饅頭,、包子的餡料、飲品這些東西需要跟公司統(tǒng)一購(gòu)買,，然后售賣,。公司也會(huì)提供選址的建議和操作培訓(xùn)，目前生意還不錯(cuò),，能夠支撐一家的生活,。

開放加盟后，“巴比饅頭”的角色定位發(fā)生變化：從一個(gè)包子饅頭連鎖店的經(jīng)營(yíng)者,，變成中式面點(diǎn)制造商,，主要的營(yíng)收來源有兩部分：向加盟店銷售供應(yīng)包子、饅頭的原料或半成品,，以及加盟費(fèi),、管理費(fèi)等收入。

加盟模式讓“巴比饅頭”迅速擴(kuò)張,，在2005年9月就突破了50家店,，2010年，突破了500家,，截至2023年底,，已經(jīng)擁有15家直營(yíng)店,、2641家加盟門店，每日服務(wù)上百萬人,。

根據(jù)“巴比饅頭”的母公司中飲股份的招股書顯示,，目前公司主營(yíng)收入90%左右來源于加盟模式的產(chǎn)品銷售。

可以說,，是加盟模式直接促使巴比饅頭（中飲股份）走上了發(fā)展的快車道,。

隨著生意越做越大，門店越開越多,，劉會(huì)平也做了相應(yīng)的改革,。比如學(xué)習(xí)肯德基、麥當(dāng)勞的形式,，樹立中央工廠,，對(duì)產(chǎn)品實(shí)行規(guī)范化制造。2008年,，劉會(huì)平在上海建立起中央工廠,，可以給1800家門店供貨。

2016年,，他又斥資4.5億元,，建成了面點(diǎn)“透明工廠”，占地100余畝,，從生產(chǎn)車間到品控實(shí)驗(yàn)室,，從原料倉(cāng)庫(kù)到成品裝卸平臺(tái)，全覆蓋的監(jiān)控設(shè)備實(shí)現(xiàn)7×24的全天候監(jiān)控,。

為了確保食材可以平安送達(dá)門店，公司還打造了冷鏈配送物流,；門店之外,，巴比饅頭還順應(yīng)趨勢(shì)，接入到餓了么,、美團(tuán)等平臺(tái),，提供線上點(diǎn)單，線下門店配送和團(tuán)購(gòu)等服務(wù),。

如今的“巴比饅頭”早已實(shí)現(xiàn)“蛻變”,。

萬億早餐市場(chǎng)，巴比饅頭的喜與憂長(zhǎng)久以來,，中國(guó)人的早餐錨定在了“包子,、饅頭、豆?jié){,、油條,、稀飯”幾類選擇的排列組合中,，這種習(xí)慣也造就了早餐市場(chǎng)的集中。

據(jù)中飲股份招股書顯示,，2016年—2023年,，巴比饅頭的營(yíng)收分別為7.20億元、8.67億元,、9.90億元,，歸母凈利潤(rùn)分別為3762.1萬元、1.13億元,、1.43億元,，處于穩(wěn)定增長(zhǎng)狀態(tài)。

這種飲食習(xí)慣也成就了其他類似的企業(yè),。

2015年慶豐包子鋪曾傳出過掛牌新三板的消息,，不夠此后一直沒有下文。同年,，狗不理率先登陸新三板,。2017年初，小六湯包成功登陸新三板市場(chǎng),。2017年末,，新豐小吃掛牌新三板。

全球獨(dú)立市場(chǎng)研究咨詢公司Mi發(fā)布的《早餐—中國(guó),，2016》報(bào)告曾預(yù)測(cè),，中國(guó)消費(fèi)者早餐食品總消費(fèi)將從2015年的1.334萬億元人民幣增至2023年的1.948萬億元人民幣。到2023年,，在外食用早餐的市場(chǎng)銷售額預(yù)計(jì)將突破8400億元,。

中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)發(fā)布的《中國(guó)早餐市場(chǎng)分析》顯示，全國(guó)連鎖早餐企業(yè)有2000家左右,，早餐網(wǎng)點(diǎn)大多在100個(gè)以內(nèi),，超過200個(gè)網(wǎng)點(diǎn)的僅僅有140家左右，僅占7%,。

換句話說,，中國(guó)的萬億早餐市場(chǎng)仍是一片藍(lán)海。

而對(duì)比幾家已經(jīng)上市的早餐企業(yè),，小六湯包2023年?duì)I收達(dá)到3.09億元,，新豐小吃營(yíng)收為1.67億元，狗不理則以1.29億元的營(yíng)收墊底,。

相比之下,，巴比饅頭的2023年達(dá)到9.9億的營(yíng)收業(yè)績(jī)屬絕對(duì)的優(yōu)勝者。

不過即便市場(chǎng)廣闊，領(lǐng)跑行業(yè),，巴比饅頭（中飲股份）不是沒有隱患,。

早餐市場(chǎng)本身的利潤(rùn)微薄，一個(gè)包子售價(jià)一般在1—2元,，但成本就要0.5元,，就算賣500個(gè)，毛利也只有幾百元,。

早餐店對(duì)位置要求高,，人流量大的位置租金相對(duì)較高，對(duì)加盟商而言,，一旦周圍有成本更低的早餐鋪,，會(huì)帶來巨大的壓力。而加盟商的經(jīng)營(yíng)情況將直接影響公司對(duì)其的銷售收入,。

整個(gè)早餐行業(yè)門檻太低,，難以形成絕對(duì)的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。比如“洋快餐”肯德基也能推出中式早餐,，對(duì)這些行業(yè)造成巨大壓力,。

目前中飲股份還是一家典型的傳統(tǒng)“夫妻店”，夫妻二人合計(jì)持有中飲股份80.70%股份,，公司的發(fā)展和決策過于依賴創(chuàng)始人本身,。

不過，此次上市,，劉會(huì)平稱會(huì)將公司40%的股權(quán)收益會(huì)用于社會(huì)公益,，而60%則用于員工激勵(lì)，他自己本人最多只留5%,。

這種大手筆的股權(quán)激勵(lì),，無疑會(huì)激發(fā)員工的積極性和凝聚力，但商品過剩的時(shí)代,，還是買方說了算,。“巴比饅頭”能否在上市后持續(xù)領(lǐng)先,，仍然有待觀察,。

上海巴比饅頭上市,！2元一個(gè)的包子,，如何做成“中國(guó)包子第一股”？

早上6時(shí)半,，位于楊浦區(qū)長(zhǎng)陽(yáng)路口的一家巴比饅頭店前開始排起隊(duì)伍,，紅糖饅頭和鮮汁肉包一個(gè)小時(shí)就被賣光。對(duì)于很多人來說,，新的一天是從吃巴比的包子加一杯豆?jié){開始的,。像這樣的一個(gè)個(gè)小小門店,，組成了巴比的“面點(diǎn)帝國(guó)”。

“只要品牌做出名堂,，產(chǎn)品順應(yīng)消費(fèi)者口味,，就不擔(dān)心銷路?！鄙虾０捅瑞z頭創(chuàng)始人劉會(huì)平說,。今天上午，中飲巴比食品股份有限公司成功上市,，巴比食品成為了“中國(guó)包子第一股”,。

2元包子做成大生意

2元錢一個(gè)包子，5元錢就能吃飽的包子店,，是很多人眼中的“小生意”,，然而這家包子店卻從小生意中發(fā)掘出了巨大商機(jī)。

位于安徽省懷寧縣江鎮(zhèn)鎮(zhèn),，是一個(gè)被譽(yù)為“中國(guó)面點(diǎn)師之鄉(xiāng)”的地方,。據(jù)統(tǒng)計(jì)，2023年江鎮(zhèn)鎮(zhèn)面點(diǎn)業(yè)從業(yè)人員近2萬,。這其中有一個(gè)人,，用近20年的時(shí)間完成了從一家街邊包子店老板，到“中國(guó)包子第一股”董事長(zhǎng)的蛻變,，他就是劉會(huì)平,。

1998年，21歲的劉會(huì)平只身來到上海創(chuàng)業(yè),，除了姐姐那句“上海的餐飲生意好做”,，什么經(jīng)驗(yàn)都沒有?！耙虻刂埔说目谖丁笔莿?huì)平在上海學(xué)到的第一個(gè)道理,。

初到上海的那段時(shí)間，他反復(fù)品嘗,、琢磨上海人的口味,，想在這座對(duì)飲食十分講究的城市開出自己的特色店。經(jīng)過多次口味改良后,，2001年3月,，劉會(huì)平上海市中心開起一家“劉師傅大包”。

為了讓自己做的包子可以在上海站住腳跟,，劉會(huì)平每天都會(huì)早起購(gòu)買最新鮮的蔬菜,，品質(zhì)上佳的豬肉，做出來的包子皮薄餡足，新鮮好吃,。就這樣口碑慢慢做起來,，包子店門前排起長(zhǎng)隊(duì)，門店越開越多,。兩年后,，“劉師傅大包”正式更名“巴比饅頭”。

在人們的印象中,，包子店就是開在沿街馬路邊,，夫妻兩人搭伙做生意，起早貪黑,，客單價(jià)低,，利潤(rùn)微薄，十分辛苦,。而巴比饅頭卻和普通包子店不一樣,。明快的裝修風(fēng)格、統(tǒng)一的店名招牌,，讓門店的辨識(shí)度很高,，主打“網(wǎng)紅包子”。

如今,，巴比已成立17年,，擁有16家直營(yíng)店、2915家加盟門店,。除了深耕上海為中心城市的華東市場(chǎng)外,，未來還將重點(diǎn)培育華北、華南等地區(qū)市場(chǎng),，逐步將業(yè)務(wù)拓展至全國(guó),。

打通從田間的餐桌的供應(yīng)鏈

伴隨著上海“早餐工程”的推行,，早餐行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)越發(fā)激烈,。“我經(jīng)常跟員工說,，在你想把原料退而求其次的時(shí)候,，先問問自己，放不放心吃,？”劉會(huì)平說,。

為保證標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)?；a(chǎn),，巴比食品在上海建成透明中式面點(diǎn)生產(chǎn)中心、物流中心,，形成比較成熟的,、可復(fù)制的中式面點(diǎn)工業(yè)化生產(chǎn)管理體系，通過可視化全天候生產(chǎn)流程監(jiān)控與嚴(yán)格的營(yíng)運(yùn)操作標(biāo)準(zhǔn),，保證食品從田間到餐桌全過程的安全優(yōu)質(zhì),。

除直營(yíng)與加盟的業(yè)務(wù)模式之外，巴比食品近年來也大力拓展團(tuán)餐銷售渠道,，已為數(shù)百家企事業(yè)單位,、學(xué)校、醫(yī)院,、連鎖餐飲供餐,。考慮到公司主要產(chǎn)品中式面點(diǎn)具有較強(qiáng)的即食性,，巴比食品建立起了一個(gè)完善的全方位供應(yīng)鏈體系,，降低了產(chǎn)品的配送成本，減少冷鏈的壓力,，實(shí)現(xiàn)快捷配送,，同時(shí)保持食材的新鮮度。

最近,，巴比的電商平臺(tái)建設(shè)也在同步進(jìn)行,，依托數(shù)量龐大的線下門店渠道，推出了巴比商城小程序,，打通餓了么,、美團(tuán)等外賣平臺(tái)，提供線上預(yù)定和送餐業(yè)務(wù),。消費(fèi)者預(yù)訂產(chǎn)品,，付款后可到任意一家門店自取，也可以由附近的門店外賣配送,。

來源：作者：黃尖尖

蘭州牛肉面加盟店里最受歡迎的幾種面食

一提起蘭州牛肉面加盟店,，很多人的印象都是品種單一，除了牛肉面和小菜雞蛋之外,，好像也沒有什么別的菜品,，要么就是青海人開的蘭州牛肉面館，里面匯聚天下美食,，要啥有啥,，只要你能點(diǎn)的出口，人家就能做的出手,！當(dāng)然了,，這是玩笑話,，作為一個(gè)蘭州牛肉面加盟行業(yè)從業(yè)者，小編今天給大家說說哪些蘭州牛肉面館的經(jīng)典面食,。

一,、清湯牛肉面

外地的朋友可能會(huì)感到疑惑，清湯牛肉面是什么牛肉面,？其實(shí),，就傳統(tǒng)來說，牛肉面一般分為清湯牛肉面和純湯牛肉面,。具體區(qū)別在于做法,，純湯主要突出肉香，不添加雞精味精,，對(duì)于肉的品質(zhì),，對(duì)于調(diào)湯師傅的水平要求更高。但是缺點(diǎn)也是很突出的,，首先不添加雞精味精,，對(duì)于第一次吃的人來說香味沒有那么明顯，感覺有點(diǎn)清淡,，部分食客無法接受,，純湯牛肉面的成本更高，懂的都懂,。你現(xiàn)在在市面上所能見到的所有牛肉面,，百分之九十九是清湯牛肉面，盡管很多店的招牌是純湯牛肉面,，你細(xì)品,。

至于說什么樣的牛肉面好吃，我只能說其實(shí)湯上面的區(qū)別主要在于原材料的良心程度,，放不放骨頭,，放不放雞等等。至于你說誰(shuí)家的調(diào)料有多厲害,，我感覺有點(diǎn)扯,，主料都差不多，差別微乎其微,，無非是出頭的調(diào)料不一樣,，有的花椒出頭，有的草果出頭等等,。其實(shí)大多數(shù)人的味覺能感受到的區(qū)別還是在于牛油和辣椒油,，不放辣椒油的牛肉面是沒有靈魂的。這兩年,，復(fù)合細(xì)辣椒和水炸辣椒在蘭州越來越受歡迎,，主要原因還是大多數(shù)人喜歡偏香辣的牛肉面,。

二、蘭州素涼面

進(jìn)入夏天,，到了蘭州全民皆涼面的季節(jié),。中午時(shí)分，韭葉子和細(xì)面早已拌上清油做好了,，芹菜、胡蘿卜,、油豆腐,、豇豆等調(diào)制的素鹵子也已放涼備用。到了用餐時(shí)間,，食客們紛紛走進(jìn)店中,，抓上一把涼面面，盛上一勺鹵子淋在面上,，再加上醋,、蒜汁、麻醬,、以及特制的細(xì)辣子,，面條濃郁的面香混合著素鹵，一口下肚,，食欲瞬間恢復(fù),，如果再配上半把烤肉，那真是完美的詮釋了滿腹這兩個(gè)字,。

蘭州素涼面講究三點(diǎn),，面勁道、鹵子足,、辣子香,，涼面不同于牛肉面，出鍋的時(shí)候稍微偏硬,，出鍋后拌上菜籽油,，抖開晾涼，勁道彈牙,。鹵子只能用面湯,，配上新鮮的芹菜、胡蘿卜,、土豆片,、油豆腐片等當(dāng)季食材，簡(jiǎn)單調(diào)味勾芡,，一勺子就是一整個(gè)夏天,。涼面的辣椒油比較講究,，很多門店都有自己的一套配方，一般來說細(xì)辣子是首選,，板椒,、線椒、新一代,、辣王等打成細(xì)粉,，混合秘制粉料及白料（花生瓜子黃豆粉等），炸出來的辣椒油色澤紅亮,、質(zhì)地綿密,，能更好的包裹在面條上，進(jìn)一步提升涼面的整體口感,。順便提一下鹵面,，除了鹵面是用牛肉面湯勾兌鹵子之外，鹵面的面是和牛肉面沒有區(qū)別的,。

三,、蘭州炒面

蘭州炒面其實(shí)是個(gè)比較籠統(tǒng)的叫法，炒面說細(xì)致了可以分為炒拉條和炒面,，其實(shí)口味大同小異,，主要區(qū)別是面的形狀。相對(duì)于蘭州牛肉面來說,，蘭州炒面的發(fā)展其實(shí)比較緩慢,，以往的做法一般都是時(shí)令蔬菜加調(diào)料翻炒后加面、番茄醬,、辣椒油,，繼續(xù)翻炒出鍋。小編本人對(duì)于炒面其實(shí)沒有太大的感覺,，因?yàn)檎f實(shí)話,，感覺各家的炒面區(qū)別不是特別大。近些年,，有一部分店面對(duì)炒面進(jìn)行了一系列的創(chuàng)新,，比如干煸炒面、辣子炒面等等,。干煸炒面是個(gè)比較考驗(yàn)技術(shù)的菜品,，炒好了干香不油，炒不好太油膩,，確實(shí)不好吃,。其實(shí)，近些年蘭州炒面片有單獨(dú)走出去的趨勢(shì),，事實(shí)上也有一些做蘭州牛肉面或者其他餐飲行業(yè)的企業(yè)在開拓蘭州炒面片的市場(chǎng),，諸如ZD,、YX等等。做得還是比較成功的,，當(dāng)然缺點(diǎn)也是比較突出,，菜品太單一。有興趣的朋友,，可以試試小編推薦的干煸炒面和炒面片,。

今天的菜品咱們就先聊到這里，下期見吧,！