受資本偏愛的川味,，14家企業(yè)獲投融資超14億

作者丨旺旺

編輯丨黎姐

視覺設(shè)計丨阿粥

在龍頭企業(yè)的示范作用下,，越來越多的川味川調(diào)食品/餐飲/酒水企業(yè)開始對接資本市場。據(jù)不完全統(tǒng)計,，前三季度有14家四川的食品,、餐飲企業(yè)獲得投融資，總金額超過14億,，另有兩起投融資未披露具體金額,。

先來看一下，今年前三季度四川食品,、餐飲企業(yè)的詳細融資情況：

在這15筆融資里,，黃天鵝及書亦燒仙草均獲得了6億元的投融資，甘食記,、酥品局分別獲得了5000萬的投融資,。辣盤盤、全興酒業(yè),、威蘭特果小酒,、杜甫酒業(yè)、半湯抄手,、包饌夜包子,、火號等品牌的投融資金額均過千萬。

從賽道來看,，熱門的粉面,、茶飲、新中式糕點,、快餐連鎖,、鹵制品、果酒等悉數(shù)上榜,。

資本方：錢意味著調(diào)動資源的能力

在不同的時代背景與經(jīng)濟環(huán)境下,，企業(yè)的發(fā)展模式與商業(yè)邏輯也有著顯著區(qū)別。

在低成本的“勞動力紅利時代”,，傳統(tǒng)企業(yè)通過跑馬圈地拓展市場,，以人海戰(zhàn)術(shù)構(gòu)建規(guī)模化優(yōu)勢的競爭壁壘無可厚非,。

但在“資本+產(chǎn)業(yè)”雙輪驅(qū)動的時代,，伴隨傳統(tǒng)零售“人貨場”要素的邊界逐漸模糊，為消費品企業(yè)的產(chǎn)品,、渠道的競爭力提出了更多的要求。

天圖資本CEO馮衛(wèi)東接受采訪時表示：“錢意味著調(diào)動資源的能力,，它能篩選出優(yōu)秀的企業(yè)家,，然后把更多的資源配置給優(yōu)秀的企業(yè)家,，從而推動行業(yè)的發(fā)展?！?/p>

當(dāng)然,，在馮衛(wèi)東看來，資本的力量不止于此：“資本本身其實也帶著對產(chǎn)業(yè)的理解,，像天圖資本持續(xù)聚焦研究消費賽道,，所以我們對消費品企業(yè)、對品牌成長的規(guī)律以及商業(yè)模式的研究都比較有體系有深度,。而這樣的研究是可以幫助消費品企業(yè)在戰(zhàn)略制定,、運營效率上實現(xiàn)有效的提升?！?/p>

而針對一些企業(yè)IPO的直接目標,，復(fù)星集團投資董事總經(jīng)理孫東霞在《2023食品行業(yè)財富論壇》演講時也指出：“川味產(chǎn)業(yè)發(fā)展二三十載，但仍處于發(fā)展初級階段,，行業(yè)增速快,，集中度低，仍處于跑馬圈地階段,，新品牌老品牌都有機會,。”

“發(fā)展過程中難免有不規(guī)范的情況存在,，IPO需要解決不規(guī)范問題,，也需要付出相應(yīng)的成本，股權(quán)投資機構(gòu)在資金和IPO經(jīng)驗方面都能給企業(yè)帶來一定助力,，這也是上市前需要融資的原因所在,。”

企業(yè)方：品牌營銷,、市場拓展,、產(chǎn)品研發(fā)是資金主要用途

那企業(yè)拿到資金以后，會如何來賦能自身呢,？

果小酒（四川威蘭特食品有限公司）在6月份“低調(diào)”地連續(xù)完成了兩輪融資,。該公司董事長倪偉告訴第一食品資訊：“公司從一開始就選擇了一條最難的路，但是我們一直沒有放棄并在今年開始結(jié)出碩果,。這些資金將用來在市場營銷,、渠道拓展、品牌運營方面進行發(fā)力,?！?/p>

包饌夜包子聯(lián)合創(chuàng)始人趙鐵軍則表示：“融資的錢要用在刀刃上。第一、為了防范疫情的影響,，我們根據(jù)市場拓展情況,，在全國建立廣州、南京,、北京,、成都分倉，同時需要增加各分倉的庫存,；第二,、會在品牌營銷內(nèi)容方面增加一定投入；第三,、在產(chǎn)品研發(fā)及食品安全方面增加預(yù)算,。”

在獲得奧牛資本數(shù)千萬元A輪融資后,，成都鹵味品牌火號也宣稱未來會將資金主要用于產(chǎn)品研發(fā),、品牌建設(shè)、供應(yīng)鏈升級及渠道建設(shè)等方面,。

火號創(chuàng)始人黃山告訴第一食品資訊：“目前我們的主戰(zhàn)場在抖音,，而除了雞爪以外，火號還推出了牛肉,、雞肉,、兔肉等品類?！?/p>

第一食品資訊了解到,，在線下規(guī)劃方面，火號一方面積極研發(fā)家庭裝,、常溫長保品等衍生產(chǎn)品,，拓展便利店、KA賣場,、生鮮超市,、社區(qū)分銷、微信分銷等渠道,；另一方面,，計劃打造集雞爪與其他成都鹵味產(chǎn)品于一體的復(fù)合型門店。

供應(yīng)鏈體系

決定了企業(yè)的核心競爭力

事實上,，對于任何一個企業(yè),，想要在市場及資本眼里具有持續(xù)的競爭力，穩(wěn)定的供應(yīng)鏈體系一定是個加分項,。同時,，品牌依靠自身的供應(yīng)鏈體系,，能夠在進一步提升產(chǎn)品品質(zhì)的同時，把價格打下來,，以此提高產(chǎn)品的市場占有率,。

這一點，在投融資的企業(yè)中也可以一見端倪,。

2023年疫情以來，火號年銷售額保持翻倍增長態(tài)勢,。2023年至今,，單月GMV一度接近2000萬元，月復(fù)購率超30%,。

為保證產(chǎn)品品質(zhì)和強化成本優(yōu)勢,，企業(yè)自建供應(yīng)鏈體系，并建立了完善的SOP流程,。值得一說的是,，單獨為去骨雞爪產(chǎn)品設(shè)計了生產(chǎn)線，僅去骨一道工序,，便提出了26條要求（包含雞爪的大小,、色澤、切割手法,、指甲拔取方式等等）,。

火號的技術(shù)團隊還攻克了帶湯雞爪風(fēng)味易流失和產(chǎn)品易變質(zhì)的行業(yè)難題，降低了產(chǎn)品對于包裝和物流條件的依賴性,，成為第一個將帶湯去骨雞爪零食化的品牌,。

果小酒從一開始就選擇走一條最艱難的路：自建供應(yīng)鏈。

“在果酒投資最熱的時候,，我們將重點放在供應(yīng)鏈的研發(fā)和生產(chǎn)等重資產(chǎn)方面,。當(dāng)供應(yīng)鏈建設(shè)以及渠道鋪設(shè)淘汰掉一批人后，反而今年我們很受資本的歡迎和青睞,?！?/p>

兩年多的時間里，果小酒分別在被稱為“中國桔橙之鄉(xiāng)”的四川省眉山市丹棱縣,，以及“中國果梅之鄉(xiāng)”的四川省綿陽市平武縣投產(chǎn)建設(shè)了兩個果酒生產(chǎn)加工基地,。

今年6月，果小酒又與攀枝花市鹽邊縣簽署了相關(guān)投資協(xié)議,?！耙驗榕手ǖ拿⒐⑹?、百香果都非常有名,，我們準備在鹽邊縣投資建設(shè)芒果酒的生產(chǎn)加工基地,。”

而包饌夜包子為了提高產(chǎn)品品質(zhì),，從供應(yīng)端就選擇行業(yè)內(nèi)優(yōu)質(zhì)的供應(yīng)商,，比如白家集團旗下的華廚供應(yīng)鏈公司，在企業(yè)看來,，優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商才是好品質(zhì)的保證,。

包饌夜包子聯(lián)合創(chuàng)始人趙鐵軍同時強調(diào)：“我們聚焦Z世代種子人群，為他們量身定做研發(fā)了川味麻辣,、火鍋小籠包,，并從夜宵場景切入市場，但大家不要誤會我們的定位是只做夜宵的包子鋪,?！?/p>

“我們并不會把自己定死在夜宵場景，做為包子品類賽道,，早餐+夜宵才是我們的方向,，所以根據(jù)這兩個主要場景，我們會相應(yīng)增加產(chǎn)品組合,，增加門店業(yè)績,。”

另外,，除了投融資,，很多四川的食品餐飲企業(yè)都將目標瞄準了沖刺IPO，那么川企何以在資本市場跑出加速度,？

“從整體看,，四川上市公司規(guī)模及增速在西部地區(qū)比較優(yōu)勢明顯，較東部地區(qū)差距仍然很大,?！?/p>

四川大學(xué)上市公司發(fā)展與競爭力研究所學(xué)術(shù)專家楊騫認為，未來,，四川上市公司加快發(fā)展的趨勢將主要體現(xiàn)為加強高質(zhì)量,、大規(guī)模產(chǎn)業(yè)集群建設(shè)，優(yōu)化擬上市公司對標培育模式,，搶抓戰(zhàn)略,、政策及市場機遇，為上市公司發(fā)展奠定堅實基礎(chǔ),。

重慶健博會優(yōu)秀企業(yè)推薦 | 四川良源食品有限公司

四川良源食品有限公司四川良源食品有限公司位于四川省南江縣東榆工業(yè)園區(qū),，2015年8月注冊成立，公司以全國五大優(yōu)質(zhì)核桃產(chǎn)區(qū)——四川南江為原料采集地,，專注于核桃全系列高端產(chǎn)品的開發(fā),。公司實施的核桃精深加工項目是縣人民政府招商引資項目,，項目總投資2億元，用地30畝,，項目分三期建設(shè),，建標準化廠房12900平方米，建2條木本油料生產(chǎn)線,，5條以核桃為主的休閑食品生產(chǎn)線,。建成后，年加工生產(chǎn)能力為核桃原料6000噸,，核桃油1000噸,、核桃糕點800噸，風(fēng)味核桃500噸,，核桃營養(yǎng)粉200噸。

產(chǎn)品展示

公司形成了以“基地建設(shè),、科技研發(fā),、精深加工、市場銷售”為一體的全產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展模式,，走“公司+農(nóng)戶”模式,，發(fā)展有機核桃基地，并建立長期戰(zhàn)略合作關(guān)系,，嚴把質(zhì)量源頭關(guān),，堅持以最優(yōu)質(zhì)原料生產(chǎn)高品質(zhì)產(chǎn)品，以滿足高端市場對于健康和營養(yǎng)的需求,。公司秉承“誠信,、務(wù)實、創(chuàng)新,、合作”的經(jīng)營理念,，注重研發(fā)創(chuàng)新，與四川大學(xué)等知名學(xué)府和機構(gòu)展開合作,，形成“產(chǎn)學(xué)研”結(jié)合的模式,，引進高產(chǎn)能先進生產(chǎn)線，采用低溫冷榨技術(shù),，完全采用物理壓榨方式,，保留核桃營養(yǎng),研發(fā)的高端產(chǎn)品——良源核桃油，為消費者帶來更優(yōu)質(zhì)健康的食用油,，著力打造消費市場“核桃油”第一品牌,。

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三個上海人,，最早吃到加盟紅利,，靠賣一碗“吉祥餛飩”年入15億

23年來，創(chuàng)業(yè)者張彪幾乎見證了中國加盟產(chǎn)業(yè)從0到1的發(fā)展歷程,。

1999年,，他創(chuàng)立的吉祥餛飩誕生在上海市人民路。那是一間15平米的小門臉,，高峰時,，一天接待1000人，翻臺率是50桌,。

這是一家由三個上海人出資4萬元創(chuàng)建的餛飩店,。創(chuàng)業(yè)之前，他們分別是國企經(jīng)理,、公務(wù)員以及大學(xué)老師,。在上世紀90年代，幾個“讀書人”開這么一家餛飩店,，壓力不小,。

打動他們的，不只是開一家餛飩店,，而是特許經(jīng)營（即加盟）這個當(dāng)時頗為新穎的商業(yè)模式,。

1987年底，第一家肯德基快餐店進入中國,，帶來了特許經(jīng)營模式,；到90年代初，全聚德等中國本土企業(yè)開始嘗試特許連鎖模式,；1997年,，《商業(yè)特許經(jīng)營管理辦法》（試行）頒布，建立了中國特許連鎖的基本規(guī)則和框架,。

這是特許經(jīng)營模式在中國爆發(fā)式成長的前夜,，更是一代創(chuàng)業(yè)者在摸索中前進的奮斗史。

2003年,，中國超過美國,，成為全球特許經(jīng)營體系最多的國家。也正是在這一年,，吉祥餛飩開始在全國推出區(qū)域特許模式,。到了2007年，吉祥餛飩的門店數(shù)量已達到“數(shù)百家”,。

中國餐飲行業(yè)早年的加盟模式,，基本集中在火鍋和西餐兩大品類。一次性收取培訓(xùn)費和管理費,，再授予品牌的使用權(quán),，供應(yīng)一些如火鍋底料等基礎(chǔ)支持,，這就是初代連鎖加盟品牌能提供的全部內(nèi)容了。

在早期粗放的加盟市場中,，吉祥餛飩未充分意識到供應(yīng)鏈的意義,，再加上管理上的薄弱導(dǎo)致代理商話語權(quán)漸漸強大，合作伙伴分崩離析,。一場與供應(yīng)鏈掌控權(quán)的爭奪,，讓整個團隊意識到，只有通過共同的目標和利益聯(lián)系,，才能真正的與加盟商建立共贏關(guān)系,。

回收代理權(quán)，把供貨能力重新抓在手里,，讓產(chǎn)品和供應(yīng)鏈成為品牌與加盟商的共同利益體紐帶,。這些基本常識，卻是最初的行業(yè)探路者們摸索了十余年的成果,。

尋到破局方法的吉祥餛飩,，吃到了加盟模式在中國發(fā)展早期的紅利，也要面對野蠻生長所帶來的各種挑戰(zhàn),。

作為創(chuàng)始人與管理者，張彪也要學(xué)會不斷調(diào)整自己的工作重心,，從一門心思做好餛飩,，學(xué)習(xí)變成一個具有領(lǐng)導(dǎo)力的一把手。

他開始思考：如何應(yīng)對用戶的審美疲勞,？如何抓住這個時代消費者的心理需求,？如何面向15-55歲的消費者做營銷？如何讓組織模式更加高效,？

20多年過去了,，吉祥餛飩已覆蓋250個城市，擁有2500多家門店,，其中加盟門店過半,，年營收超過15億。在2023年,，吉祥餛飩提出了萬店目標,，并首次接受了來自番茄資本的近億元融資。

創(chuàng)業(yè)邦獨家采訪到吉祥餛飩創(chuàng)始人兼董事長張彪,。吉祥餛飩走過的23年歷程,，張彪講述的老品牌新故事，既是啟發(fā),，也是警醒,。

23年后的“萬店”夢想

創(chuàng)業(yè)邦：吉祥餛飩發(fā)展了23年,，為什么到現(xiàn)在才開始考慮“萬店”的目標？

張彪：我們?nèi)齻€人在最初創(chuàng)業(yè)的時候,，就提到過千店的目標,，當(dāng)時覺得，撐起千家店也是蠻有趣的一件事情,。

我們在去年年底,，又提出一個萬店的目標，它實際上蘊藏著我們整個公司未來三五年的發(fā)展戰(zhàn)略,，這是我們花了將近一年的時間思考出來的結(jié)果,。

講戰(zhàn)略，首先要講趨勢,，如果沒有趨勢的戰(zhàn)略,，就是空中樓閣。

我們看到的第一個趨勢,，就是現(xiàn)在出現(xiàn)了一些標桿性的萬店小吃或餐飲品牌,，他們都具備了一些共性：比方說，日?？蛦蝺r在20元左右的社區(qū)街邊店,，都是以加盟模式推廣的，這些跟我們也是符合的,。

再從新趨勢的角度講,，這兩年餐飲是市場中一個比較熱的行業(yè)。餐飲業(yè)聚集了各個行業(yè)的人才,，很多發(fā)展很好的公司都有互聯(lián)網(wǎng)背景,。我覺得，人才聚集是行業(yè)發(fā)展非常重要的大前提,。

第二個,，現(xiàn)在整個市場的經(jīng)營要素發(fā)生了變化。

比方說,，與外賣平臺合作,，可以讓我們滲透進更加龐大的客群之中。我們的POS系統(tǒng),、巡店系統(tǒng),，可以應(yīng)付幾千甚至上萬家門店的管理。再比如,，現(xiàn)在遍布大江南北的供應(yīng)鏈系統(tǒng),，在我們剛剛創(chuàng)業(yè)的時候，想要把產(chǎn)品低成本快速的運送到各個區(qū)域，都是不敢想象的,。

創(chuàng)業(yè)邦：如今很多新興品牌的擴張速度非?？欤轲Q飩發(fā)展了20多年,，只開了2500多家門店,，這背后的原因是什么？

張彪：老品牌與新品牌在發(fā)展速度上的差別,，源于發(fā)展階段的不同,。

在我們最早推加盟的時候，發(fā)展速度也是非?？?。但是餐飲門店的拓展速度并不是線性的。人比較喜歡新鮮感的東西,，時間久了就有點疲勞,，所以餐飲品牌怎么樣持續(xù)和顧客建立某種關(guān)系，這是一個很大的挑戰(zhàn),。

這是我們在門店達到一定數(shù)量后需要解決的新問題,，而不是持續(xù)高增速開店。那樣的發(fā)展模式不健康,。

只要商業(yè)模式好,，供應(yīng)鏈搭建好，加盟品牌就會有很快的發(fā)展,，但真正的挑戰(zhàn)在3~5年以后,，這才是真正考驗一個品牌持續(xù)能力和競爭力的時候。

我們最早的一家店面積只有15平方,，一天可以接待1000個人,，一天翻臺50桌,。等開到300家的時候,，肯定不能始終保持這個水平。

這是品牌發(fā)展周期的一個必然曲線,。審美疲勞是所有品牌都必須要面對的,，哪怕麥當(dāng)勞、肯德基,，也必須要面對這個問題,。

我們馬上要推出第7代店。23年時間里,，過去我們做了6代店,，基本上3到4年就會換一代店。

每一代店就像蘋果手機一樣,，有些代際之間的變化很大,。比方說4代店,。直至2010年，吉祥餛飩門店只有200家,，而從2010年至今的10年多時間里,，實現(xiàn)了從200家店到了2000多家店的增長，這4代店的推出,，起到了非常重要的作用,。

創(chuàng)業(yè)邦：第4代門店有哪些關(guān)鍵的地方？

張彪：第4代店的成功,，主要體現(xiàn)在幾個地方：

第一,，我們在菜單上做了一個比較大的調(diào)整，縮減了餛飩的品類,，加了一部分非餛飩的輔餐,。這幾年，大部分品類都在縮減,，我們增加了面條,、燒麥、鍋貼等,。

第二是門店操作空間上的調(diào)整,。因為顧客對場景需求越來越高，我們也嘗試著給顧客提供體驗空間,，包括后廚,、廚房設(shè)備、視覺上的一些改變,。要給顧客一個全新的概念,，就像適應(yīng)消費者不斷變化口味一樣，要給他們一些新鮮的東西,。

創(chuàng)業(yè)邦：吉祥餛飩想做到萬店,，是否也要在管理模式上有所突破？

張彪：整個組織上需要有比較大的調(diào)整,。我們原來過度集中在發(fā)達市場,，而忽略了下沉市場。

第二個就在于我們的供應(yīng)鏈配送能力,，核心是控制成本,。

最后還有考核問題。未來我們應(yīng)該制定怎樣的KPI,，才能讓團隊和組織產(chǎn)生真正可持續(xù)的牽動作用,，都是要花心思去琢磨。

創(chuàng)業(yè)邦：吉祥餛飩要推行下沉市場策略，會向誰學(xué)習(xí)么,？

張彪：肯定會向標桿企業(yè)學(xué)習(xí),，同時也要保持我們的特色。

例如,，我們發(fā)現(xiàn)現(xiàn)在的網(wǎng)店有兩種組織模式,，一種組織模式叫大區(qū)制，它的業(yè)務(wù)是通過大區(qū)來推動,。但蜜雪冰城不是大區(qū)制,，反而總部可以直接滲透到2萬多家店，無論是換菜單,，還是產(chǎn)品配送,，總部職能都滲得下去。

兩種模式各有千秋,，都是我們需要研究和學(xué)習(xí)的,，包括華萊士合伙模式、核心加盟商這樣的一些模式都是我們要去學(xué)習(xí)的,。

有些人把加盟這個概念弄錯了

創(chuàng)業(yè)邦：您曾提到,，這幾年加盟行業(yè)經(jīng)歷了很大的動蕩，指的是什么,？

張彪：這幾年加盟行業(yè)的動蕩,，主要是在于有一些商家把加盟的模式弄錯了。前幾年有很多公司靠一個概念,，甚至一個漂亮的PPT和視頻,，就想招攬加盟，但實際上,，他們的商業(yè)模式,、門店的支持能力，根本就無法支撐,。

這對一些小創(chuàng)業(yè)者還是蠻傷的,，對整個行業(yè)也是帶來了很多負面影響。這兩年稍微好一點,，前兩年講加盟,，基本像一個貶義詞,。

這幾年,，很多人看懂了供應(yīng)鏈對于加盟的價值。加盟的關(guān)鍵,，不僅產(chǎn)品重要,，體系更重要。選址、日常運營,、持續(xù)更新菜單,、外賣、大眾點評,、抖音……這不是一個個體所能完成的事情,，背后是復(fù)雜的體系。

創(chuàng)業(yè)邦：在加盟商的管理上,，吉祥餛飩有沒有自己的方法,？

張彪：我們會把加盟商叫做對消費者洞察最前端的人，甚至他們的認知,，會超越我們的管理團隊,。他們離消費者最近，又最在乎市場動態(tài),，所以我們經(jīng)常能通過小加盟商,，了解到一些顧客信息，包括市場的趨勢,。

加盟商就是最小的競爭單元,，也是競爭單元當(dāng)中最主要的人。

創(chuàng)業(yè)邦：吉祥餛飩現(xiàn)在提出的“非常小店”,，是指社區(qū)門店嗎,？

張彪：不止。非常小店是我的一個夢想,。

第一,，我駐店的時候發(fā)現(xiàn)，百分之六七十的顧客是不用看菜單的,，我們已經(jīng)變成了這些顧客身邊的鄰居,。這里是有情感聯(lián)系的，怎么樣能給鄰居帶去一些更溫暖的東西,？

以前常去一家小吃店,，老板是江蘇人，他每隔幾天會買幾十斤蘿卜,，切成絲,，放一些花椒鹽，腌成酸蘿卜,?？此灰障聛淼臅r候，一定會拿小碗裝一點酸蘿卜給客人,，說這是我們老家的口味,。一般的連鎖店,，連蘸醬都是一樣的，可他那個舉動,，就讓我一下子有了感覺,。

我們要提供和別家不一樣的、情感上的,、溫暖的東西,，好多加盟商都有能力去做這件事情。通過一個小小的,、低成本的咸菜,，一句“我們老家的口味”，給到顧客的那種感覺,，在平常的生活當(dāng)中,，是非常有意思的。

第二,，我們是餛飩界的扛把子,，我們對整個的產(chǎn)品走向，口味的研發(fā),，包括一些定價和組合,，都有當(dāng)仁不讓的義務(wù)和責(zé)任，應(yīng)該不斷地推出一些新概念,。

其中也包括數(shù)字化的東西,。我們最近在推一些會員，與頭部的互聯(lián)網(wǎng)平臺合作智慧店鋪,。

老品牌如何打動新消費者,？

創(chuàng)業(yè)邦：老品牌如何打動新一代消費者？

張彪：早年吉祥餛飩完全是靠產(chǎn)品力領(lǐng)先的,。那時候,，在上海是家喻戶曉。像你這代人,，見到我都會說,，“張總我是吃吉祥餛飩長大的”，聽到這句話,，我是既高興又不高興,。

高興，是覺得這個人曾經(jīng)是我的客戶,，有時甚至為了這句話,，我還多喝了兩杯，喝醉了,。但是我不高興的是什么,，我們確實年紀不小了。

我們曾經(jīng)產(chǎn)品種類最多時有100多種餡,，就像藥房一樣，掛著各種各樣的牌子,，賣掉了就翻掉,。那時候消費者對于“大”的需求是很顯著的,。在上海,，吉祥當(dāng)時的餛飩比其他家略大一點,，所以我們的餛飩一推出,，非常受歡迎,。

再比方說湯,，上海店里的湯，用的都是清湯加紫菜,、蛋皮,、蝦米。我們當(dāng)時做了些創(chuàng)新,，加了一些胡椒粉,，讓味道更刺激,。

但是如今,，消費者還是會反饋，嫌湯太清淡,，沒有味道,，要有肉湯,。特別是年輕人，他們覺得非常不刺激,，這是很顯著的變化,。

現(xiàn)在很多人喜歡拌餛飩，吉祥餛飩現(xiàn)在只有一款夏天吃的麻醬拌餛飩,，可對于年輕人來說，好像什么都能拌,，口味上的差距跟過去差很多。

這幾十年,，中國經(jīng)濟發(fā)展帶來的人口遷移，也導(dǎo)致了口味上的融合變化,。

創(chuàng)業(yè)邦：這種口味上的變化,，會不會導(dǎo)致南北口味的差距變小了？

張彪：我認為是的,。我們看到一些萬店品牌,，他們的地域跨度非常大,，如果沒有一定的口味類似性，是很難做到的,。

有人曾經(jīng)挑戰(zhàn)我們,，說吉祥餛飩?cè)绻_到別的地方,，人家不一定喜歡這種口味。我說沙縣小吃開到了四川,，甚至新疆,，不是說四川人都吃辣的嗎？所以,，如今更多人是基于消費目的下的選擇,，而不是純粹把吃，當(dāng)做一種習(xí)慣,。

創(chuàng)業(yè)邦：吉祥餛飩的味道,，會重點照顧哪一類人，主要客群是誰,？

張彪：我們的消費人群跨度很大,，從15歲一直到55歲。這也是我們做營銷和產(chǎn)品時,，一個比較大的挑戰(zhàn),。

畢竟，無論怎么講產(chǎn)品,，餛飩都有自己的特殊屬性,，我們很難脫離這個屬性，去給餛飩做改變,。所以,，我們還是專注于餛飩，把餛飩這個事情做得更豐富多彩一點,。

創(chuàng)業(yè)邦：現(xiàn)在吉祥餛飩有多少種餡料,？

張彪：我們在減SKU（最小存貨單位），希望能把SKU控制在25個左右,。

創(chuàng)業(yè)邦：為什么要減SKU,？有些品牌在拼命想把單品做出更多花樣,。

張彪：吉祥餛飩已經(jīng)從原來的一個特色小吃，轉(zhuǎn)變成一個偏快餐形式的小吃,。過去把品種做多,，是增加聚客能力。

而今天,，我們強調(diào)的是便利性和性價比,。為了滿足顧客這方面的需求，就要有一些供應(yīng)鏈和效率上的變化,。因為我們這種產(chǎn)品對價格還是比較敏感的,，需要通過價格優(yōu)勢，去跟顧客做溝通,，通過成本的優(yōu)勢,，與加盟商建立關(guān)系。

讓顧客對性價比滿意,，又要讓加盟商掙到錢,，這都要求我們在后臺，不斷的去強化供應(yīng)鏈能力,。

調(diào)整自己的管理風(fēng)格

創(chuàng)業(yè)邦：您現(xiàn)在的主要工作重心是什么,？

張彪：最近我也在調(diào)整我的管理風(fēng)格。

我是2007年EMBA畢業(yè)的,，10多年過去了,，我才發(fā)現(xiàn)當(dāng)初管理型課本里的知識是什么意思。所以這兩年我一直在轉(zhuǎn)變自己的定位,。我要變成一個有領(lǐng)導(dǎo)力的人,，我要變成客戶和公司利益的代言人，我最應(yīng)該做顧客價值和加盟商利益的堅守者,。這都是我最近在一些角色上的理解,。

與此同時，我注意到很多時候中層管理者的做法比我更聰明,，比我專業(yè)性更強,。但是過去我一說話就會干擾別人，現(xiàn)在我會刻意注意這些方面,，盡量少用那種帶句號的語氣,，少命令，做有來有回的溝通,，更多的是用問號,。怎么樣？為什么？

要實現(xiàn)萬店這個目標,，一定是要有一支非常強有力的高管團隊,，我一個人是完成不了的，就要信任別人,，要去承擔(dān)作為一把手的責(zé)任,。

第二個，我們在推“一把手工程”,，建設(shè)數(shù)字化,、會員、供應(yīng)鏈,、組織機制,、單店業(yè)績提升等能力，只有這幾個能力培養(yǎng)出來以后,，才可能在未來三五年,，支撐我們的萬店目標,。

創(chuàng)業(yè)邦：這是一個從產(chǎn)品經(jīng)理到管理者思維的轉(zhuǎn)變,？

張彪：真的有體會，是這兩三年的事情,。以前的EMBA考試,，我也通過了，可用在實際工作當(dāng)中去,，真的是這兩年的事,，我自己的變化也很大。

以前我就一門心思想把餛飩這件事做好,，后來才有了一個集體的概念,，更多的看到別人，看到團隊的作用,。

創(chuàng)業(yè)邦：現(xiàn)在日常的工作里面,，能讓您覺得非常興奮的部分是什么？

張彪：在店里面,，看著客人連湯帶餛飩吃完,，真的很滿足。

我一般每新開一家店,，就在這家店從開門待到關(guān)門,，基本上是會從早上8:00待到晚上7:00左右。

實際上每次駐店我是有壓力的,，我不好意思坐在凳子上,，怕人家加盟商有意見。我通常就站著，駐店一天通常12個小時左右,。但是每次駐店,，如果看到顧客和老板店員之間的互動，看到大家把餛飩吃完,，我覺得真的是快樂,，比在辦公室看財務(wù)報表利潤更能持續(xù)，我說的是真心話,。

創(chuàng)業(yè)邦：駐店時都在關(guān)注什么,？

張彪：第一個，就是要看店員的操作,。第二個,，看海報、促銷用語,，這些策略的實際使用情況,。

我也會擦桌子，最拿手的是灑消毒劑,。在疫情的時候,，灑消毒劑是最受顧客歡迎的一個動作，因為他覺得心里踏實,。

我也會看顧客在選品上的搭配,，顧客的年紀等等。在不忙的時候,，去周邊的這些店轉(zhuǎn)轉(zhuǎn),，數(shù)人家店來了多少客人。

我通常做的崗位是收銀,，那個簡單一點,。我也會幫外賣小哥開門，因為外賣小哥有時候很急,，我就快點給他開門,，甚至有些外賣小哥剛停車，我就拎著外賣遞給他了,。

門店是我們的最終端,，如果連我都不知道那些地方發(fā)生了什么的話，我想這個經(jīng)營也只能是一個高談闊論而已,。

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