餐飲空間設(shè)計(jì)有什么作用？

餐飲空間設(shè)計(jì)主要由入口形象區(qū),、接待區(qū),、餐飲區(qū)、廚房,、配餐區(qū),、庫(kù)房、衛(wèi)生間等構(gòu)成,。這些功能區(qū)與設(shè)施構(gòu)成了完整的餐飲功能空間,，也是餐飲空間設(shè)計(jì)的主要內(nèi)容。餐飲空間設(shè)計(jì)的各個(gè)部分之間按照某種特定的關(guān)系有機(jī)地組合在一起,。無(wú)論該空間為單層還是多層,，規(guī)模是大還是小，均可以采用功能分析圖來(lái)表達(dá)各個(gè)部分之間的聯(lián)系,。

1）入口形象區(qū)

作為食客進(jìn)入餐廳內(nèi)部空間的第一個(gè)區(qū)域,，入口形象區(qū)是餐廳的重要引導(dǎo)空間，它具有明確餐飲經(jīng)營(yíng)類型,、展示餐飲空間的主題形象的重要作用,。一般情況下,，入口形象區(qū)以餐廳建筑外立面作為設(shè)計(jì)表現(xiàn)的載體。

2）接待區(qū)

接待區(qū)是餐廳內(nèi)部空間的第一個(gè)序列空間,，主要滿足食客的詢問(wèn)和結(jié)賬需求,。當(dāng)然，對(duì)于較大面積的餐飲空間而言,，這個(gè)區(qū)域還會(huì)設(shè)置等候區(qū),、休息區(qū)。接待區(qū)的設(shè)計(jì)要以餐廳外觀設(shè)計(jì)為基礎(chǔ),，保持餐廳內(nèi)部空間與外部空間風(fēng)格的一致性,。

3）餐飲區(qū)

占地面積最大的餐飲區(qū)作為餐飲空間最重要的區(qū)域，其核心地位不言而喻,。這個(gè)區(qū)域除了為食客提供基本的美食服務(wù)以外,，還注重飲食空間氛圍的體驗(yàn)性和藝術(shù)性。大廳的散座區(qū)強(qiáng)調(diào)空間的開(kāi)敞性和視覺(jué)的通透性,，而雅座區(qū)或包間常用半圍合界面或全封閉界面加強(qiáng)餐飲區(qū)功能的豐富性,，滿足食客多樣化的就餐需求。

4）廚房

廚房是美食的誕生場(chǎng)所,，是餐飲空間的重要區(qū)域,。廚房空間的色調(diào)大多為冷色，干凈,、明亮是該區(qū)域的主要特征,。當(dāng)前的餐飲空間設(shè)計(jì)為了向食客展示美食的制作過(guò)程，一般有兩種展示方式：一是在廚房靠近大廳的墻立面設(shè)置顯示屏,；二是廚房操作區(qū)的主要界面采用全玻璃形式,。這樣的做法可以保證食客對(duì)美食制作環(huán)境的信心。廚房一般由餐飲廚房專業(yè)機(jī)構(gòu)負(fù)責(zé)設(shè)計(jì),。

5）配餐區(qū)

配餐區(qū)是配備開(kāi)餐用品,、創(chuàng)造順利開(kāi)餐條件的場(chǎng)所。配餐區(qū)的主要作用是便于配備和完善廚房出品,，方便控制出品次序,，創(chuàng)造快捷的服務(wù)條件,，集散銷售信息,，區(qū)分生產(chǎn)與消費(fèi)區(qū)域，創(chuàng)造良好的就餐環(huán)境,。配餐區(qū)在設(shè)置上應(yīng)處于餐廳和廚房的過(guò)渡地帶,，廚房與餐廳之間采取雙門雙道，配餐區(qū)應(yīng)有足夠的空間和設(shè)備,。

6）庫(kù)房

庫(kù)房的主要功能是儲(chǔ)存餐廳采購(gòu)的相關(guān)物品,，在餐飲空間設(shè)計(jì)中應(yīng)將其規(guī)劃在廚房的附近區(qū)域,。餐廳儲(chǔ)存設(shè)施所占的面積隨餐廳規(guī)模不同而不同，一般而言,，儲(chǔ)存設(shè)施總面積的30%用于冷藏及冷凍,，其余70%用于干藏及其他補(bǔ)給品的儲(chǔ)存。

7）衛(wèi)生間

如今,，餐廳衛(wèi)生間呈現(xiàn)出各式各樣的新奇樣式,，功能也日趨多元化，智能衛(wèi)生潔具,、多媒體隔斷墻面等高技術(shù)材料為衛(wèi)生間設(shè)計(jì)拓寬了思路,。有的餐廳還在衛(wèi)生間內(nèi)設(shè)置液晶平板電視，墻面設(shè)置內(nèi)嵌式魚缸,，極大地豐富了使用者的感官體驗(yàn),，改變了衛(wèi)生間的傳統(tǒng)面貌。無(wú)論時(shí)代怎樣發(fā)展,，衛(wèi)生間潔凈,、明亮的基本空間特征是無(wú)法改變的。

什么樣的餐飲店設(shè)計(jì)風(fēng)格比較受歡迎,？

餐飲空間設(shè)計(jì)基于現(xiàn)代人對(duì)餐飲空間的各種需求因此開(kāi)始分別類，出現(xiàn)了不同的風(fēng)格和檔次,。根據(jù)人們對(duì)餐飲空間的各種需求可以分為以下幾個(gè)類別,。

1、中餐廳

由于國(guó)家和民族文化背景的不同,，中國(guó)和西方國(guó)家的餐飲方式及習(xí)慣有很大的差異性,。總的來(lái)說(shuō),，中國(guó)人比較重群體,、重人情，常用圓桌團(tuán)體吃飯,，講究熱鬧和氣氛,。中餐廳在室內(nèi)空間設(shè)計(jì)中通常運(yùn)用傳統(tǒng)形式的符號(hào)進(jìn)行裝飾與塑造。

2,、西餐廳

西餐分法式,、俄式、美式,、英式和意式等,，除了烹飪方法有所不同外，還有服務(wù)方式的區(qū)別,。法式菜是西餐中出類拔萃的菜式,，法式服務(wù)中特別追求高雅的形式,，如服務(wù)生、廚師的穿戴,、服務(wù)動(dòng)作等,。豪華的西餐廳多采用法式設(shè)計(jì)風(fēng)格，其特點(diǎn)是裝潢華麗,，注意餐具,、燈光、陳設(shè),、音響等的配合,，餐廳中注重寧?kù)o，突出高雅情調(diào),。

3,、自助餐廳

自助餐是一種由客人自行挑選、拿取或自烹自食的一種就餐形式,。它的特點(diǎn)是客人可以自我服務(wù),，菜肴不用服務(wù)員傳遞和分配。自助餐廳一般是在餐廳中間或一側(cè)設(shè)置一個(gè)大餐臺(tái),，周圍有若干餐桌,。大餐臺(tái)臺(tái)面由木材或大理石制成。桌椅的設(shè)置上一般以普通坐席為主,，根據(jù)需要也可考慮柜臺(tái)式席位,。自助餐廳設(shè)計(jì)時(shí)應(yīng)注意平面功能布局的合理性。應(yīng)布置有專門存放盤碟等餐具的自助服務(wù)臺(tái)區(qū),、熟食陳列區(qū),、半成品食物陳列區(qū)以及甜點(diǎn)、水果和飲料陳列區(qū),，方便客人根據(jù)需要分類拿取,。餐飲空間設(shè)計(jì)應(yīng)開(kāi)敞、明亮,，多采用開(kāi)敞和半開(kāi)敞的分布格局進(jìn)行就餐區(qū)域布置,，餐廳通道比一般餐廳寬，便于顧客來(lái)回取食物方便,，不發(fā)生碰撞,從而提高就餐速度,。

4、咖啡廳

咖啡廳主要是為客人提供咖啡,、茶水,、飲料的休閑和交際場(chǎng)所,，其空間處理應(yīng)盡量使人感到親切,、放松,。它講究輕松的氣氛、潔凈的環(huán)境,，適合少數(shù)人會(huì)友,、晤談等?？Х葟d的平面布局比較簡(jiǎn)明,，內(nèi)部空間以通透為主，一般都設(shè)置成一個(gè)較大的空間,，廳內(nèi)有很好的交通流線,，座位布置比較靈活，有的以各種高矮的輕質(zhì)隔斷對(duì)空間進(jìn)行二次劃分,，對(duì)地面和頂棚加以高差變化,。咖啡廳源于西方飲食文化,，在空間設(shè)計(jì)風(fēng)格上多采用歐式風(fēng)格,。

5、快餐店

由于目前生活節(jié)奏加快,，許多人不愿意在平時(shí)飲食方面花太多的時(shí)間,，而快餐店恰可滿足這部分人的需要?？觳偷攴从骋粋€(gè)快字,，用餐者不會(huì)多停留，更不會(huì)對(duì)周圍景致用心觀看細(xì)細(xì)品味,，所以室內(nèi)設(shè)計(jì)的手段,，也以粗線條，快節(jié)奏,，明快色彩,，做簡(jiǎn)潔的色塊裝飾為最佳，使用餐的環(huán)境更加符合時(shí)尚,。室內(nèi)要明快,、簡(jiǎn)潔，要通過(guò)單純的色彩對(duì)比,，幾何形體的空間塑造,，整體環(huán)境層次的豐富等，而取得快餐環(huán)境所應(yīng)得到的理想效果,。

6,、燒烤、火鍋店

燒烤和火鍋都是近年來(lái)逐漸風(fēng)行全國(guó)的餐飲形式,?；疱伜蜔镜墓餐攸c(diǎn)是在餐桌中間設(shè)置爐灶,，涮是在灶上放湯鍋，烤則是在灶上放鐵板或鐵網(wǎng),，二者的共同之處是大家可以圍桌自炊自食,。火鍋,、燒烤店用的餐桌多為4人桌或6人桌,，由于中間放爐灶，這樣的用餐半徑比較合理,。如2人桌需用的設(shè)備完全相同,，其使用效率就會(huì)降低。因受排煙管道等限制,，桌子多數(shù)是固定的,，不能移來(lái)移去進(jìn)行拼接，所以設(shè)計(jì)時(shí)必須考慮好桌子的分布和大桌,、小桌的設(shè)置比例,。火鍋及燒烤用的餐桌桌面材料要耐熱,、耐燃,，還要易于清掃。另外,，燒烤火鍋店在設(shè)計(jì)上需要特別注意的是排煙問(wèn)題,，應(yīng)安裝有排煙管道，每張桌子上空都應(yīng)有吸風(fēng)罩,，保證燒烤時(shí)的油煙焦糊味不散播開(kāi)來(lái),。

7、酒吧

酒吧是夜生活的場(chǎng)所,，大多數(shù)消費(fèi)者是為了追求一種自由愜意的時(shí)尚消費(fèi)形式,，給忙碌的一天畫上精彩的休止符。如今“泡吧”成為年輕人業(yè)余時(shí)間一項(xiàng)重要的消遣和社交活動(dòng),，各色酒吧比比皆是,，成了城市生活的平常去處，已不再有太多的神秘色彩,。酒吧的裝飾風(fēng)格可體現(xiàn)很強(qiáng)的主題性和個(gè)性,，或古怪離奇的原始熱帶風(fēng)情裝飾手法，或體現(xiàn)某歷史階段的故事,、環(huán)境的懷舊情調(diào)裝飾手法,，或以某一主題為目的，綜合運(yùn)用壁畫、陳設(shè)及各種道具等手段帶有主題性色彩的裝飾,。

餐飲空間設(shè)計(jì)的種類多種多樣,。在設(shè)計(jì)時(shí)需要分析餐廳的定位，消費(fèi)人群以及餐飲的類型,。還需要根據(jù)餐飲的類型來(lái)融入特色的元素以讓來(lái)就餐的人們有身處其境的感覺(jué)。

餐飲空間如何設(shè)計(jì)裝修?

如何才能做好餐飲空間設(shè)計(jì),？有哪些要素值得注意嗎,？

1、品牌調(diào)性

也就是“定位”,，這是最最最最先需要考慮清楚的,，這里你沒(méi)具體說(shuō)自己要開(kāi)什么主題餐廳，畢竟主題餐廳也分很多類型很多檔次,，面向的受眾也就自然有所不同,，所以我這里只好籠統(tǒng)地跟你講下。,。,。要知道，身處繁華的市區(qū)和身處普通的小縣城是大相徑庭的,，面對(duì)的消費(fèi)人群偏好,、消費(fèi)能力、餐飲店生命周期等很多因素也都要相應(yīng)地調(diào)整,，一般來(lái)說(shuō),，定位高大上的品牌餐飲店，對(duì)裝修設(shè)計(jì)公司團(tuán)隊(duì)的施工經(jīng)驗(yàn)和能力水平要求會(huì)高出很多,，因而這里的成本費(fèi)用預(yù)算也是需要提前做到心中有數(shù)的,。

2、注意裝修

如果裝修設(shè)計(jì)千篇一律,，沒(méi)有自己的特色,，看起來(lái)就像缺少了靈魂一般。這類餐廳要想吸引別人,，也是有一定難度的,，而在挑選裝飾的時(shí)候，可以盡量挑一些比較有個(gè)性或內(nèi)涵的裝飾,。例如在餐廳收銀臺(tái)可以用招財(cái)貓,，不但有更好的寓意，還有獨(dú)特的感覺(jué),?！?/p>

　3、功能劃分

在餐飲空間設(shè)計(jì)的時(shí)候也會(huì)注重于每個(gè)功能的劃分，如果進(jìn)了一家店面,，就沒(méi)辦法一眼就能分清哪里是吃飯的地方,，哪里是廚房，哪里是收銀的地方,，很可能會(huì)讓消費(fèi)者大吃一驚,。因此在對(duì)空間進(jìn)行裝修的選擇過(guò)程中，也應(yīng)體現(xiàn)出人文內(nèi)涵,，這樣才能有效地規(guī)劃出較為合理的空間,，能讓消費(fèi)者有消費(fèi)欲望，在一定程度上也能起到促進(jìn)銷售的作用,。

4,、注意燈光

在進(jìn)行餐飲空間設(shè)計(jì)的時(shí)候也要注重于燈光，也許白天時(shí)燈光的存在,，并沒(méi)有讓大家過(guò)分重視,，但夜深人靜時(shí)，當(dāng)消費(fèi)者來(lái)到一家餐飲店,，更多關(guān)注的是燈光,，這是不能忽視的一個(gè)選擇，可以在一定程度上為大家營(yíng)造一個(gè)舒適,、溫馨的氛圍,。如能合理利用燈光，就能輕松營(yíng)造出較好的氣氛,，如可適當(dāng)選用一些暖色燈光,，在一定程度上能增進(jìn)食欲。

5,、色調(diào)搭配

色系的選擇搭配也蠻重要了,，貌似這里頭還包含一定的顏色性格與心理學(xué)之類的神奇魔法吧，不同的色彩會(huì)影響人們用餐的情緒,、進(jìn)一步影響食欲,、進(jìn)一步影響銷售業(yè)績(jī)~~~總之色彩的成功運(yùn)用能夠成功營(yíng)造和諧的就餐氛圍，一般來(lái)說(shuō),，主題餐廳以簡(jiǎn)約色系為主,，藍(lán)、粉,、綠,、白較為常見(jiàn)，而火鍋店因?yàn)閷?duì)應(yīng)熱情,、火辣,，自然也就有了紅、黃兩種主打色系，相信夜間涮火鍋的吃貨們肯定記得那夜幕下高掛的大黃燈籠和紅漆臺(tái)柱了哈,？

所以,，想要做好餐飲空間設(shè)計(jì)的話，不妨可以從以上的這些方面入手,，另外就是一定要找專業(yè)的餐飲設(shè)計(jì)公司,，這樣才能確保最終的效果。