鹵味集合,！新銳鹵味連鎖品牌15強(qiáng)發(fā)布

近年來(lái),，越來(lái)越多的新興鹵味加盟店出現(xiàn)在餐飲市場(chǎng)中，鹵味熟食營(yíng)養(yǎng)美味,，深受大眾群體的喜愛(ài),，吸引了大批創(chuàng)業(yè)者的目光。

iiMiRki（艾媒金榜）最新發(fā)布《2023年中國(guó)新銳鹵味連鎖品牌15強(qiáng)榜單》,，以反映2023年中國(guó)新銳鹵味連鎖品牌的排名情況,。

此榜單采用iiMv大數(shù)據(jù)評(píng)價(jià)模型計(jì)算賦值，根據(jù)企業(yè)綜合實(shí)力,、門(mén)店數(shù)量,、自身風(fēng)險(xiǎn)、全網(wǎng)媒體傳播態(tài)勢(shì),，并結(jié)合專業(yè)分析師團(tuán)隊(duì)評(píng)價(jià)進(jìn)行分析核算生成,，側(cè)重品牌總體發(fā)展態(tài)勢(shì)、門(mén)店數(shù)量,、自身風(fēng)險(xiǎn)等評(píng)價(jià)因子,。

上榜品牌依次為：九多肉多、巴蜀王氏現(xiàn)撈,、鹵江南,、菊花開(kāi)手撕藤椒雞、辣小鴨,、曹氏鴨脖,、阿滿百香雞,、盛香亭、物只鹵鵝,、舞爪,、鹵人甲、YATOO!鴨途,、降龍爪爪,、研鹵堂、鹵大媽,。

iiMiRh（艾媒咨詢）發(fā)布《艾媒咨詢2023年中國(guó)鹵制品行業(yè)研究報(bào)告》顯示,，2023年中國(guó)鹵制品行業(yè)規(guī)模達(dá)3296億元，2023-2023年復(fù)合增長(zhǎng)率為12.3%,。艾媒咨詢分析師認(rèn)為,，隨著國(guó)民生活水平不斷提升以及消費(fèi)需求的擴(kuò)大，鹵制品消費(fèi)場(chǎng)景日益增多,，推動(dòng)行業(yè)進(jìn)一步發(fā)展,，預(yù)計(jì)2023年中國(guó)鹵制品行業(yè)規(guī)模達(dá)4051億元。

數(shù)據(jù)顯示,，截至2023年我國(guó)鹵制品相關(guān)企業(yè)總注冊(cè)量已經(jīng)超過(guò)12萬(wàn)家,，2011-2023年中國(guó)鹵制品相關(guān)企業(yè)注冊(cè)量整體呈上升趨勢(shì)，從2015-2023年出現(xiàn)了新增長(zhǎng),，期間年復(fù)合增長(zhǎng)率達(dá)到了26.4%,。

隨著消費(fèi)結(jié)構(gòu)升級(jí)和資本力量推動(dòng)，鹵制品市場(chǎng)涌現(xiàn)了眾多新消費(fèi)品牌,，產(chǎn)品品類包括潮汕鹵鵝,、冷鍋串串、預(yù)制菜和熱鹵小吃等,。傳統(tǒng)鹵制品扎根大眾市場(chǎng),，經(jīng)營(yíng)歷史悠久，零售覆蓋面廣,，行業(yè)已出現(xiàn)龍頭企業(yè),；新消費(fèi)品牌定位垂直細(xì)分市場(chǎng)，以新產(chǎn)品,、新口味,、新體驗(yàn)吸引人群消費(fèi)。傳統(tǒng)鹵制品市場(chǎng)和新消費(fèi)鹵制品賽道,，將一同推動(dòng)中國(guó)鹵制品行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模增長(zhǎng),，加速品牌化進(jìn)程。

“鹵味三巨頭”紅海廝殺,，瘋狂開(kāi)店拓市場(chǎng)

中國(guó)科技新聞網(wǎng)5月13日訊（勾春然）截至2023年4月底,，“鹵味三巨頭”均公布了2023年業(yè)績(jī)報(bào)告。絕味食品（603517.SH）進(jìn)一步拉開(kāi)領(lǐng)先優(yōu)勢(shì),，周黑鴨（04158.HK）的業(yè)績(jī)也實(shí)現(xiàn)上漲,，煌上煌（002695.SZ）的營(yíng)收與凈利潤(rùn)則有所下滑。

上述企業(yè)的業(yè)績(jī)表現(xiàn)或與門(mén)店規(guī)模和布局息息相關(guān),。截至2023年12月底,，煌上煌肉制品加工業(yè)擁有4281家專賣店，其中直營(yíng)門(mén)店307家,、加盟店3974家,；周黑鴨的門(mén)店總數(shù)為2781間店鋪，其中自營(yíng)門(mén)店1276間,，特許經(jīng)營(yíng)門(mén)店1535間,。而絕味食品的門(mén)店總數(shù)在中國(guó)大陸已達(dá)到13714家門(mén)店。

目前,，他們?nèi)耘f在尋求規(guī)模擴(kuò)張,。

“三巨頭”均開(kāi)放加盟拼規(guī)模

加盟模式有利于企業(yè)快速擴(kuò)張，但是對(duì)品牌形象可能會(huì)有所損傷,。直營(yíng)模式需要付出的成本或許更多,，但如果管理到位,，有利于打造門(mén)店形象和品牌調(diào)性,。比如知名連鎖品牌星巴克,，其目前在中國(guó)就以直營(yíng)模式發(fā)展,，更有利于促進(jìn)消費(fèi)者對(duì)它的品牌認(rèn)知,。

在鹵味市場(chǎng),，絕味食品和煌上煌就選擇以加盟為主的模式“做大”品牌,。周黑鴨在創(chuàng)立之初也嘗試了加盟模式，但是在部分加盟店出現(xiàn)過(guò)食安問(wèn)題后,，周黑鴨就關(guān)閉了加盟店,，在很長(zhǎng)一段時(shí)間內(nèi)都堅(jiān)持直營(yíng)發(fā)展,。

為配合直營(yíng)模式發(fā)展,，周黑鴨最初重點(diǎn)布局在交通樞紐位置,，客單價(jià)也較高，給消費(fèi)者帶來(lái)一種高端品牌既視感。據(jù)前瞻產(chǎn)業(yè)研究院統(tǒng)計(jì),，2023年鹵味食品滿意度中，周黑鴨在與煌上煌、絕味食品,、紫燕百味雞的對(duì)比中居于第一名,，說(shuō)明消費(fèi)者對(duì)其整體評(píng)價(jià)較好,。

從品牌,、口碑方面來(lái)說(shuō)，周黑鴨似乎較為成功,。但是在整體業(yè)績(jī)上,，2017-2023年間絕味食品與煌上煌的業(yè)績(jī)?cè)鏊僭谥芎邙喼稀?/p>

數(shù)據(jù)來(lái)源：東方財(cái)富網(wǎng)

數(shù)據(jù)顯示，2016年周黑鴨的營(yíng)收規(guī)模在28億元,；2017至2023年,，周黑鴨的營(yíng)收規(guī)模都徘徊在30億元左右,；2023年或受疫情的影響下降至21億元,；而到了2023年,，周黑鴨的營(yíng)收規(guī)模又回歸到了28億元的水平,，且利潤(rùn)方面較2016年還低,。

相比之下，2016年,，絕味食品的營(yíng)收為32.74億元,，2023年時(shí)達(dá)到51.72億元,，直到2023年業(yè)績(jī)?cè)鏊匍_(kāi)始放緩,；而煌上煌于2016年時(shí)的營(yíng)收則為12.18億元,，規(guī)模在三家企業(yè)中最小，2017-2023年間其業(yè)績(jī)?cè)鲩L(zhǎng)速度較快，2023年?duì)I收達(dá)到24.36億元,。

數(shù)據(jù)來(lái)源：九方智投、東方財(cái)富網(wǎng)中國(guó)科技新聞網(wǎng)/制圖

業(yè)績(jī)停滯不前以及市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的激烈或給周黑鴨帶來(lái)經(jīng)營(yíng)壓力,，周黑鴨于2023年下半年時(shí),，開(kāi)放了特許加盟,。

周黑鴨方面曾在接受媒體采訪時(shí)稱,，作為周黑鴨的特許經(jīng)營(yíng)商，可以得到從門(mén)店選址到供應(yīng)鏈物流、門(mén)店設(shè)計(jì)裝修,、銷售運(yùn)營(yíng)、人員管理和品牌營(yíng)銷全方位的支持,。據(jù)了解，周黑鴨最初要求市級(jí)特許經(jīng)營(yíng)的初始資金不少于500萬(wàn)元,，這筆資金包含建店的投資成本,、品牌保證金等。

曾有零售行業(yè)的分析師稱,，周黑鴨選擇特許經(jīng)營(yíng)模式,，是希望借助其他經(jīng)營(yíng)者的資金、運(yùn)營(yíng)場(chǎng)地,、人力等資源快速擴(kuò)張門(mén)店,，同時(shí)對(duì)特許經(jīng)營(yíng)門(mén)店的運(yùn)營(yíng)和品牌呈現(xiàn)保持一定的控制力，維護(hù)其統(tǒng)一的高端品牌形象,，“這并非絕味食品采取的加盟模式”,。

不過(guò)近期,，中國(guó)科技新聞網(wǎng)在詢問(wèn)周黑鴨的官方客服人員時(shí)，對(duì)方表示特許加盟最低初始資金為30萬(wàn)元,。這或許表明,，周黑鴨方面對(duì)加盟商的要求進(jìn)一步降低。但對(duì)比煌上煌的來(lái)說(shuō)還是高出“一截”,，后者的工作人員告訴中國(guó)科技新聞網(wǎng),，其初始資金大約在13-15萬(wàn)元之間。

加盟門(mén)檻越低,，擴(kuò)張速度可能越快,。但值得一提的是，在線上渠道,，周黑鴨的優(yōu)勢(shì)較為明顯,。據(jù)媒體報(bào)道，2023年,，周黑鴨網(wǎng)上渠道收入為4.58億元,，同比增長(zhǎng)28.5%；社區(qū)團(tuán)購(gòu)收入達(dá)6600萬(wàn)元,，同比增長(zhǎng)334%,。

而根據(jù)絕味食品和煌上煌的年報(bào)顯示，絕味食品2023年線上銷售收入為729.37萬(wàn)元,；煌上煌同年通過(guò)網(wǎng)上旗艦店、口碑,、外賣等第三方銷售平臺(tái)實(shí)現(xiàn)線上交易額4.52億元,，其中純電商業(yè)務(wù)不含稅收入為1.65億元。

毛利水平或有待提高

根據(jù)三家鹵味巨頭最新公布的2023年業(yè)績(jī)報(bào)告顯示,，絕味食品和周黑鴨都實(shí)現(xiàn)了增長(zhǎng),，煌上煌的業(yè)績(jī)?cè)鏊俾浜笥谇懊鎯烧摺?/p>

2023年，絕味食品的營(yíng)收為65.49億元,，同比上漲24.12%,；凈利潤(rùn)實(shí)現(xiàn)9.81億元，同比上漲39.86%,。報(bào)告期內(nèi),，絕味食品門(mén)店凈增長(zhǎng)1315家，其營(yíng)收增長(zhǎng)主要系門(mén)店擴(kuò)張及單店?duì)I收恢復(fù),。

同年,，周黑鴨的營(yíng)收實(shí)現(xiàn)28.70億元，同比增長(zhǎng)31.56%,；凈利潤(rùn)取得3.42億元,，同比增長(zhǎng)126.44%。但值得注意的是，其業(yè)績(jī)?cè)鲩L(zhǎng)幅度較大是建立在2023年基數(shù)較低的基礎(chǔ)上,，目前還未恢復(fù)到疫情前2023年的水平,。

而煌上煌2023年的營(yíng)收較2023年下降4.01%至23.39億元；凈利潤(rùn)取得1.45億元,，較2023年下降48.76%,。該企業(yè)表示終端門(mén)店的單店收入在年初略有恢復(fù)后，受疫情不斷反復(fù),、人流量下降等因素影響,，后面三個(gè)季度單店收入再度出現(xiàn)持續(xù)下滑趨勢(shì)；同時(shí)受疫情反復(fù)影響,，各地人員流動(dòng)的管控措施使得門(mén)店拓展速度逐步放緩,。

2023年，疫情形勢(shì)并未完全好轉(zhuǎn),，絕味食品和周黑鴨都在逆勢(shì)擴(kuò)張,，而煌上煌選擇了收縮“戰(zhàn)線”。

煌上煌對(duì)投資者表示,，公司門(mén)店減少一方面是因?yàn)橐淮笈癸L(fēng)險(xiǎn)能力較弱的“夫妻老婆店”在疫情的沖擊下關(guān)店,，另一方面是因?yàn)槭芤咔榉磸?fù)、持續(xù)的影響,，商超人流量下降,，公司進(jìn)行商超門(mén)店優(yōu)化，關(guān)掉了部分商超店,，未來(lái)公司將通過(guò)引入實(shí)力更強(qiáng)的加盟商,，保障門(mén)店的長(zhǎng)期存活。

相比之下,，同以加盟店為主的絕味食品的布局更全面,，沿街體、社區(qū)體等受疫情影響較小的場(chǎng)景門(mén)店在其收入貢獻(xiàn)和數(shù)量構(gòu)成的占比均達(dá)到三分之二以上,。這或許是絕味食品能夠在2023年實(shí)現(xiàn)單店盈利提升并敢于逆勢(shì)擴(kuò)張的原因之一,。

資料來(lái)源：絕味食品2023年度報(bào)告

未來(lái)，上述三家企業(yè)將進(jìn)一步擴(kuò)張,。不過(guò)曾有專業(yè)人士向媒體分析稱,，從中國(guó)整個(gè)鹵味行業(yè)來(lái)看，已經(jīng)見(jiàn)到了天花板?，F(xiàn)在的增長(zhǎng)更多的是既要直營(yíng)又要加盟,，但是整體的空間都不大了，整個(gè)品類已經(jīng)開(kāi)始老化,，進(jìn)入審美疲勞,、消費(fèi)疲勞的節(jié)點(diǎn),。未來(lái)增長(zhǎng)點(diǎn)在哪里呢？主要是在品質(zhì),、品牌,、服務(wù)體系、客戶黏性四個(gè)方面,。

而連鎖產(chǎn)業(yè)專家,、和弘咨詢總經(jīng)理文志宏對(duì)中國(guó)科技新聞網(wǎng)說(shuō)道：“從整個(gè)鹵味市場(chǎng)空間來(lái)講，我認(rèn)為它們有繼續(xù)拓展的空間,。它們的門(mén)店都屬于小型門(mén)店或是一種檔口店,，可以布局的密度比較大。從我的初步判斷來(lái)看,，這三個(gè)巨頭品牌在中國(guó)市場(chǎng)擴(kuò)充到三至五萬(wàn)家門(mén)店都是有可能的,。”

在規(guī)模競(jìng)爭(zhēng)的同時(shí),，企業(yè)的利潤(rùn)空間,、食物品質(zhì)的保障都值得考量。

或是由于直營(yíng)店是企業(yè)直接觸達(dá)消費(fèi)者,，不用讓利給加盟商,，因此直營(yíng)店占比較多的周黑鴨的毛利率較高，長(zhǎng)年保持在50%以上,，但隨著策略的調(diào)整,，毛利率呈現(xiàn)逐年降低的趨勢(shì)?；蜕匣秃徒^味食品則處于30%-40%的區(qū)間內(nèi),，低于行業(yè)平均值。

資料來(lái)源：紫燕食品招股書(shū)

2023年上半年時(shí),，周黑鴨表示，通過(guò)優(yōu)化產(chǎn)能,、完善配送,、降低成本等不斷優(yōu)化供應(yīng)鏈令毛利率有所增加。2023年中期,，周黑鴨的毛利率達(dá)到了59%,，2023年全年，周黑鴨的毛利率為57.8%,，較2023年有所上漲,，但較2023年中期的水平略微下降。

絕味食品在關(guān)于募資拓產(chǎn)的公告中提到,，通過(guò)擴(kuò)大鹵制食品生產(chǎn)規(guī)模,，提升公司供貨能力,，充分發(fā)揮規(guī)模效應(yīng)，進(jìn)一步增強(qiáng)公司與上游廠商的議價(jià)能力,，從而獲得更大的發(fā)展空間,、更良好的現(xiàn)金流及較高的毛利率。2023年,，絕味食品主營(yíng)業(yè)務(wù)毛利率同比減少了0.61%,，主要原因是執(zhí)行新收入準(zhǔn)則。

而煌上煌2023年在營(yíng)收減少,、成本上升的情況下,，毛利率較2023年下降了4.64%至33%。對(duì)于該企業(yè)未來(lái)繼續(xù)拓展市場(chǎng)對(duì)毛利率方面的考量,，中國(guó)科技新聞網(wǎng)對(duì)其進(jìn)行詢問(wèn),，截至發(fā)稿未獲回復(fù)。

對(duì)于三家企業(yè)的未來(lái)發(fā)展,，文志宏向中國(guó)科技新聞網(wǎng)分析稱,，這三家巨頭都還有很大的發(fā)展空間。但是它們各自的優(yōu)勢(shì)不太一樣,，絕味食品的前端門(mén)店的渠道體系是非常強(qiáng)大的,，而且在資本市場(chǎng)的資本運(yùn)營(yíng)能力也是不錯(cuò)的，所以它的市值目前是最高的,。

“周黑鴨此前在渠道方面過(guò)于謹(jǐn)慎,，近兩年才意識(shí)到需要通過(guò)特許加盟的方式進(jìn)行發(fā)力，它比較注重品牌形象和品質(zhì),，從這個(gè)角度來(lái)講,，它還是有‘后勁’的；煌上煌在前端營(yíng)銷方面相對(duì)弱一些,，如果這個(gè)企業(yè)能夠重視起這方面的話,，我認(rèn)為它還是有很大的發(fā)展空間的?！蔽闹竞暾f(shuō)道,。

截至2023年5月12日下午三點(diǎn)，絕味食品的收盤(pán)價(jià)為47.83元/股,，總市值達(dá)到294.02億元,；煌上煌的收盤(pán)價(jià)為10.79元/股，總市值為55.29億元,；周黑鴨股價(jià)為3.79港元/股,，總市值為90.32億港元。

開(kāi)鹵味店想加盟,，怎么找靠譜的加盟品牌

經(jīng)濟(jì)的不景氣,，很多人想要通過(guò)創(chuàng)業(yè)搏一搏,，但是殘酷的現(xiàn)實(shí)往無(wú)數(shù)創(chuàng)業(yè)者的臉上潑了涼水。沒(méi)有經(jīng)驗(yàn),，沒(méi)有人脈,，想要成功，談何容易,。加盟就成了另一條出路,，但加盟成功與否，很多人都卡在了這一關(guān),。如何才能找到靠譜的加盟品牌呢?店小鹵為你“指點(diǎn)迷津”,。

1.要去加盟門(mén)店考察

光去總部了解還是比較片面的，還是要親自去經(jīng)營(yíng)門(mén)店考察,，看看產(chǎn)品口味以及營(yíng)業(yè)情況,。考察加盟店的經(jīng)營(yíng)情況,，對(duì)店里的客人進(jìn)行采訪,，滿意后再談合作，放心后再投資開(kāi)店,。如果條件允許的話,，還可以向相關(guān)行業(yè)的朋友打聽(tīng)一下公司的情況，畢竟只有這樣,，才能更好地了解公司的經(jīng)營(yíng)情況,。

2.要看加盟品牌的產(chǎn)品

店小鹵熟食開(kāi)辟鹵味新篇章，先是在保證產(chǎn)品本身色香味俱全的情況下,，在鹵味的種類上創(chuàng)新,，制作當(dāng)代人喜歡的鹵味口味，比如像店小鹵熱銷的肚包肉,、椒麻雞等系列,，引爆潮流，使得店小鹵在鹵味市場(chǎng)具備了強(qiáng)勁的競(jìng)爭(zhēng)力,。

3.看加盟品牌口碑

看這個(gè)品牌在市場(chǎng)上是否擁有良好的口碑,，加盟商可以借助品牌的口碑和影響力快速打開(kāi)市場(chǎng)，贏得客戶,，在后期的宣傳方面也自帶優(yōu)勢(shì),，可以減少很多宣傳成本,。

市面上加盟連鎖品牌琳瑯滿目,，我們?cè)诳疾斓臅r(shí)候一定要謹(jǐn)慎小心，不要被一些表象忽悠,，充分了解這個(gè)品牌及它的加盟店鋪的情況可以幫我們規(guī)避很多陷阱,。您選擇的加盟品牌是餡餅還是陷阱,，還要擦亮雙眼。如果您想加盟開(kāi)店或有創(chuàng)業(yè)疑問(wèn),，歡迎留言咨詢店小鹵,，讓你創(chuàng)業(yè)無(wú)憂！