療愈人心，會(huì)上癮的「法式可麗餅」

說(shuō)起療愈人心的美食絕對(duì)少不了可麗餅,，脆口的餅皮包裹著豐富陷料,，光是看著就令人口水直流，尤其是走在街道上看見(jiàn)可麗餅攤車(chē),，肯定是馬上聞香而去,。而每次看著倒下粉漿后不斷畫(huà)圓展開(kāi)成一張酥脆餅皮的瞬間，總覺(jué)得那畫(huà)面真是莫名療愈,。除了煎的焦脆的口感之外,，現(xiàn)在也很流行日式松軟口感的餅皮，如果猶豫不決該吃哪種口味的話(huà),，不如就全都嘗過(guò)一遍吧,！

可麗餅（Cê）的餅皮是以面粉、蛋,、糖,、水、牛奶,、奶油混合而成,，顏色偏黃，包的是甜味的餡料,，如奶油砂糖,、巧克力醬、帶鹽焦糖（SC）醬,、草莓／杏子果醬等等,，有時(shí)還會(huì)佐以「香緹麗奶油」（CèChi，以鮮奶油,，糖霜和香草精打出來(lái)的發(fā)泡鮮奶油）,。在臺(tái)灣，咸甜口味的可麗餅都是用相同帶甜的餅皮包餡,，而且通常在烤盤(pán)上烤得酥脆,，折起來(lái)色澤圓滑漂亮，裝在特制紙筒里,，交到顧客手中時(shí),，像花束一樣昂然挺立，漂亮得簡(jiǎn)直是藝術(shù)品──但是不幸的是，這樣的可麗餅在法國(guó)是「不存在的」,。

目前在臺(tái)灣與日本或者是街道上,，到處可以看到改良式的法式可麗餅，有趣的是很多外國(guó)人尤其是法國(guó)人也在各夜市打工擺攤賣(mài)可麗餅,，由于是法國(guó)人說(shuō)的蹩腳的普通話(huà),，但生意都相當(dāng)?shù)暮谩Ｓ捎诟?jìng)爭(zhēng)激烈的緣故,，現(xiàn)在可麗餅簡(jiǎn)直就像藝術(shù)畫(huà)一樣,，除了口感外更需要是美麗的外觀，虜獲了不少少女的心,。

2個(gè)法國(guó)帥哥在廣州開(kāi)了家可麗餅店,，大半吃貨發(fā)瘋了趕來(lái)！

廣州東站旁的“東方寶泰”里,，竟有1家法國(guó)可麗餅的專(zhuān)賣(mài)店,！店主是兩個(gè)法國(guó)帥哥！超地道的法式風(fēng)味,，只有真正的吃貨才知道,。

可麗餅最初源于法國(guó)西北部的布列塔尼（i）。傳說(shuō)這座城市曾經(jīng)鬧饑荒,，當(dāng)?shù)厝司蛯?chǔ)存的蕎麥粉,、小麥粉做成薄餅，這個(gè)救命的薄餅后來(lái)成為當(dāng)?shù)氐闹魇场?/p>

后來(lái),，可麗餅傳到巴黎也大受歡迎,，成為巴黎，乃至整個(gè)法國(guó)的國(guó)民美食,。

認(rèn)真的男人更帥,！看法國(guó)帥哥做可麗餅，團(tuán)長(zhǎng)眼睛都不舍得挪開(kāi)一寸,。身價(jià)兩萬(wàn)元,，從法國(guó)打飛的來(lái)的鐵鍋上，面糊一落就立刻結(jié)成平滑的餅皮,。

帥哥手速飛快地翻動(dòng),，快凝固時(shí)加餡料，再翻轉(zhuǎn)餅底,，折疊,、包裹上桌，做好一個(gè)餅,，全過(guò)程不用4分鐘,。

ENZO和MAX的故事

（左：MAX,，右：EZON）

兩個(gè)帥鍋，一個(gè)叫ENZO,，一個(gè)叫MAX。兩人從高中起就是好基友,，MAX外向,，ENZO靦腆。玩在一起久了,，ENZO也“學(xué)壞”了,，兩人眉來(lái)眼去，你推我一下,，我弄你一下,，基情滿(mǎn)滿(mǎn)。

（MAX親手做的,，以?xún)扇藶樵偷膹?fù)活節(jié)彩蛋）

他們大學(xué)時(shí)選修中國(guó)文化,，便森森地迷戀上了中國(guó)。畢業(yè)后,，ENZO進(jìn)了大型銀行,，MAX進(jìn)了LV總部，卻始終向往中國(guó),。于是,，兩人便毅然決然地辭職，來(lái)到廣州,。短暫游玩后無(wú)法割舍廣州,，便開(kāi)了這家店，在這長(zhǎng)期生活,，工作,。

廣州和法國(guó)有很大不同，首先就是語(yǔ)言關(guān),。兩人就去報(bào)了語(yǔ)言班,，不過(guò)學(xué)了好久，也只會(huì)“泥壕”,、“鞋寫(xiě)”,，“宰見(jiàn)”。幸好店里有中國(guó)店員幫忙翻譯,，加上基友們熱情,、大方，和中國(guó)客人交流起來(lái)也沒(méi)多大障礙,，頂多就比手畫(huà)腳嘛,。

“我們最?lèi)?ài)的廣州美食就是早茶”,，MAX和EZON說(shuō)到廣州美食會(huì)很雞凍。早茶,、燒臘,，煲仔飯都是他們愛(ài)吃的。偶爾店休,，他們就會(huì)滿(mǎn)大街小巷去找吃的,，語(yǔ)言不通也沒(méi)關(guān)系，總有熱情的廣州友人教他們?nèi)ツ呐抨?duì),，哪道菜是招牌,。

可麗餅是法國(guó)的經(jīng)典美食，好基友從小吃到大,。MAX的外婆和外公是當(dāng)?shù)赜忻膹N師,，做一手好可麗餅，自家還釀佐餐的蘋(píng)果酒,。

“我做可麗餅的手藝,，全是外婆教的”，在外婆的教導(dǎo)下,，MAX和EZON也學(xué)會(huì)了做可麗餅,。在中國(guó)謀生，他們就選擇了最擅長(zhǎng)和熱愛(ài)的它,。開(kāi)店以后,，兩人會(huì)跨洋問(wèn)外婆還有沒(méi)有要改進(jìn)的地方，研發(fā)新款時(shí)也會(huì)詢(xún)問(wèn)她的意見(jiàn),。

可麗餅的咸甜黨之爭(zhēng)

可麗餅分咸,、甜兩種口味。咸味使用的是蕎麥粉,、雞蛋和黃油,，法國(guó)客人點(diǎn)咸的比較多。甜味使用的是小麥粉,、雞蛋,、牛奶、黃油,，中國(guó)客人點(diǎn)甜的比較多,。

經(jīng)典正宗國(guó)王餅

這是咸口的可麗餅，顏色很繽紛,。MAX家鄉(xiāng)進(jìn)口的培根很柔軟,，先小煮一下減淡了咸味，所以豬肉味濃的同時(shí),，咸淡剛好,。

中間的糖心蛋,，一劃蛋漿就流出來(lái)了。抹在可麗餅上吃,，餅身有韌性,，筋道，蛋液滑溜溜的,，還帶一點(diǎn)黑胡椒的辛辣,。

動(dòng)圖

（點(diǎn)開(kāi)更好看喲）

一口餅吃下去，口感和味道層次都很豐富,。

法式蝦仁可麗餅

也是咸口的可麗餅。餅里裹的奶醬,，是用MAX家鄉(xiāng)卡爾瓦多斯省的黃油做的,。

那里雨水充足，草地肥沃,，奶牛產(chǎn)出的牛奶都很好,，MAX從小喝到大，才會(huì)長(zhǎng)這么高大呀,。

把可麗餅切小塊,，和奶醬，蝦仁一起吃,，既能吃到海鮮的鮮美,，又能吃到奶醬的香濃，還帶一點(diǎn)青蒜的芬芳,。

焦糖味可麗餅

這是甜口的可麗餅,。本來(lái)菜單上只有可麗餅，MAX卻說(shuō)在法國(guó),，吃這款餅一定要配上焦糖蘋(píng)果,、香草冰激凌，蘋(píng)果酒才完美,。嗯,，團(tuán)長(zhǎng)就跟著嘗鮮了。

淺度烘焙的焦糖蘋(píng)果,，帶一點(diǎn)焦糖微苦中帶甜的滋味,，另一半的果味還保存得很好。吃一塊,，嫩嫩的,，汁水足足的。

小麥皮比蕎麥皮要柔軟很多,，唇齒間能體會(huì)到淀粉的沾黏,，溫?zé)岬乃?，遇上冰涼的香草冰激凌，冷熱交替,，心一?huì)上一會(huì)下,，好嗨啊。

蘋(píng)果酒也產(chǎn)自MAX家鄉(xiāng),，琥珀色的酒體,，帶一點(diǎn)氣泡。入口冰涼清爽,，甜中帶酸,，能和可麗餅的香甜互補(bǔ)。2.5%濃度的酒精,，女生都能接受,。

順便練法語(yǔ)

除了地道的法式可麗餅，MAXEZON把這間店也裝潢得很有法國(guó)風(fēng)情,。

法國(guó)國(guó)旗由紅白藍(lán)三色構(gòu)成,，店里的桌椅也都是這經(jīng)典的配色。店墻上,，還有巴黎鐵塔,、塞納河的畫(huà)。

貼紙,，復(fù)活節(jié)彩蛋,，是心靈手巧的MAX做的。小玩偶,，是EZON的最?lèi)?ài),。

店里的客人，一半以上是法國(guó)人,，走了一桌,，又來(lái)一桌。團(tuán)長(zhǎng)用餐那天,，見(jiàn)了不下20個(gè)法國(guó)人,，耳邊卻是法語(yǔ)。感覺(jué)技幾穿越到了《兩小無(wú)猜》的劇情里,。

MAX和團(tuán)長(zhǎng)聊天時(shí),，偶爾冒出一句法語(yǔ)，團(tuán)長(zhǎng)也小小的呆了一下下,。想學(xué)法語(yǔ)的孩子,，來(lái)這家店準(zhǔn)沒(méi)錯(cuò)啦。最后彩蛋：好基友中好像有一個(gè)還是單身...

餐廳名稱(chēng)：EzMx正宗法國(guó)可麗餅

餐廳地址：天河區(qū)林和中路63號(hào)東方寶泰商場(chǎng)B2層

營(yíng)業(yè)時(shí)間：10:00-21:30

聚焦千層蛋糕賽道,，La Répète高端甜品品牌空降魔都IFC,、新天地等五大商場(chǎng)

如今國(guó)潮流行,，蛋糕雖曾是舶來(lái)品，但在本土各個(gè)傳統(tǒng)品牌,、新興品牌的努力下,，烘焙行業(yè)這些年已取得了十足的發(fā)展。

近日,，專(zhuān)注于打造精致法式千層蛋糕的高端甜品品牌LR蛋糕(LRéè）將發(fā)力魔都高端商圈,，正式登陸上海國(guó)金中心商場(chǎng)、上海新天地,、上海環(huán)貿(mào)i商場(chǎng),、上海陸家嘴中心商場(chǎng)、上海大寧久光中心五大上海高端商場(chǎng),。

LRéè品牌對(duì)甜品工藝也有著極其嚴(yán)苛的追求,。每一款蛋糕均承載著經(jīng)典傳承的甜點(diǎn)制作專(zhuān)業(yè)底蘊(yùn)與現(xiàn)代創(chuàng)意的對(duì)比、碰撞與融合,，始終堅(jiān)持手工工藝進(jìn)行甜品制作。嚴(yán)格篩選資深甜品師,，手工打造薄如蟬翼的法式可麗餅餅皮,。薄韌可麗餅餅皮與細(xì)膩奶油整齊地相互堆疊，誕生出超過(guò)20層的千層蛋糕系列,，這也是手工工藝勝過(guò)機(jī)器制作的優(yōu)勢(shì)所在,。而此番選擇在同一時(shí)間進(jìn)駐五大人氣商場(chǎng)，亦是對(duì)國(guó)內(nèi)的高端甜品市場(chǎng)前景看好的表現(xiàn),。

目前,，隨著消費(fèi)者消費(fèi)能力不斷提升，國(guó)內(nèi)烘焙市場(chǎng)日漸興盛,，據(jù)iiMiRh（艾媒咨詢(xún)）數(shù)據(jù)顯示,，2023年中國(guó)烘焙食品行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)2600.8億元，同比增長(zhǎng)19.9%,。艾媒咨詢(xún)分析師認(rèn)為,，未來(lái)中國(guó)烘焙行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模將以10%左右的增長(zhǎng)率持續(xù)增長(zhǎng)，2023年中國(guó)烘焙市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)到3069.9億元,。