重慶快餐加盟店10大品牌,，餐廳如何繼續(xù)提升,？

俗話說得好，入門容易精通難,。餐飲業(yè)亦是如此,，餐飲是比較好入門的行業(yè)之一，但其實(shí)餐飲行業(yè)瞬息萬(wàn)變,，稍有不慎,，便會(huì)被市場(chǎng)淘汰。要說每個(gè)老板都比較犯難且最為關(guān)心的問題是什么,？自然是如何做好餐飲,？如何提升餐廳？小萊了三點(diǎn),，請(qǐng)諸位靜聽,。

01.突出賣點(diǎn)

產(chǎn)品的特色是什么？與競(jìng)品的差別是什么,？自己有什么優(yōu)勢(shì),？這是一定要明確的且要重點(diǎn)宣傳的。在點(diǎn)菜單上,，我們可以做到主次分明,、簡(jiǎn)潔美觀，讓顧客一目了然,。

02.提高翻臺(tái)率

翻臺(tái)率就是指餐廳餐桌的重復(fù)使用率,。

如何提升？我們可以從三個(gè)方面來提升翻臺(tái)率：

1.點(diǎn)餐優(yōu)化：優(yōu)化菜單,、點(diǎn)餐推薦,、還可以引導(dǎo)顧客掃碼點(diǎn)餐，加快點(diǎn)餐效率；

2.上餐時(shí)間：在保證菜品品質(zhì)的情況下,，能預(yù)制就預(yù)制,，還有就是后廚和服務(wù)人員的效率；

3.用餐速度：可以從餐廳裝修,、音樂等方面入手,，顧客心情好了，自然就吃得快,。

03.品牌效益

一個(gè)優(yōu)質(zhì)的品牌給你帶來的收益往往是你所想象不到的,。一個(gè)好的品牌往往有成熟的體系，無(wú)須我們過多地操心各種事宜,，直接“坐享其成”,。

中國(guó)快餐70強(qiáng)榜單，金味德光榮上榜

從最出名的百勝中國(guó)到最近的海底撈,，品牌矩陣幾乎是所有餐飲集團(tuán)們的發(fā)力方向,。

中國(guó)版的肯德基麥當(dāng)勞究竟在哪兒？這是一個(gè)困擾餐飲業(yè)多年的問題,。

10月11日，中國(guó)快餐產(chǎn)業(yè)大會(huì)于大連召開,，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)在會(huì)上頒布了“2023年度中國(guó)快餐70強(qiáng)榜單”,。這個(gè)榜單的T3是再熟悉不過的面孔：肯德基(百勝中國(guó)，旗下還有必勝客等),、麥當(dāng)勞(金拱門),、漢堡王。

再往后,，才是中式快餐的天下：老鄉(xiāng)雞,、真功夫、味千拉面,、永和大王,、金味德牛肉拉面、老娘舅,、大家樂,、巴比饅頭、大娘水餃,、和合谷等等,。

這個(gè)榜單和前幾年的榜單類似，位居前列仍舊是老朋友“洋快餐”,、后面才是各具地方特色的中式快餐,。

這是中國(guó)快餐行業(yè)長(zhǎng)久以來未被打破的特點(diǎn)——餐飲行業(yè)集中度低，中式快餐品牌區(qū)域性非常強(qiáng)，難出全國(guó)性品牌,，但也不乏異軍突起的優(yōu)秀企業(yè)蘭州金味德牛肉拉面等,。

01

中式快餐之殤

在中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)主辦的第23屆中國(guó)快餐產(chǎn)業(yè)大會(huì)上，發(fā)布了一組數(shù)據(jù)：

今年1至8月中國(guó)餐飲行業(yè)實(shí)現(xiàn)銷售總收入28765億,，全年有望突破4.6萬(wàn)億,，其中快餐小吃占比超45%，其中中式快餐又占接近70%份額,，達(dá)到9000億的市場(chǎng)規(guī)模,。

另外一組數(shù)據(jù)：

2023年，中國(guó)餐飲百?gòu)?qiáng)的總營(yíng)收2821億,，占餐飲總營(yíng)收7.2%,。其中麥當(dāng)勞、肯德基,、漢堡王,、臺(tái)灣頂巧餐飲管理公司占1200億。除去這些營(yíng)收,，中國(guó)本土餐飲百?gòu)?qiáng)只占總營(yíng)收的4.5%,。

而在美國(guó)，餐飲前30強(qiáng)的營(yíng)收占比就已經(jīng)達(dá)到16.7%,。

中國(guó)的餐飲行業(yè)太慘了,！百?gòu)?qiáng)被美國(guó)30強(qiáng)碾壓！頭部品牌的體量完全不夠看,。

但值得欣慰的是,，相比美國(guó)，中國(guó)快餐行業(yè)也有更大的空間,，畢竟中國(guó)有15億張嘴,。

并且，我認(rèn)同一句話“只有中國(guó)人真正了解中國(guó)人的胃”,，因此未來最大的快餐連鎖一定是中餐,，而不是洋快餐。

喜家德,，500多家門店,。主要位于東北、北京,、山東等地,，在深圳、上海也有20余家門店,。明年大舉進(jìn)軍上海,，還將總部搬遷到上海。

真功夫，600多家門店,。主要位于廣深地區(qū),，上海北京也有店，但遭遇當(dāng)?shù)氐仡^蛇品牌,，目前發(fā)展受阻,。

金味德，500多家門店,。以直營(yíng)店,、加盟店、會(huì)員店,、蘭州牛肉拉面人才,、原材料、設(shè)備,、創(chuàng)業(yè)孵化等產(chǎn)業(yè)供應(yīng)鏈發(fā)展模式,用11年時(shí)間在中國(guó),、美國(guó)、俄羅斯,、日本,、韓國(guó)、澳大利亞,、新西蘭,、法國(guó)等40多個(gè)國(guó)家和地區(qū)發(fā)展并注冊(cè)商標(biāo)。2023年1月,，發(fā)起成立蘭州牛肉拉面國(guó)際聯(lián)盟。

真功夫幾年前就已經(jīng)達(dá)到600了,，現(xiàn)在也沒有繼續(xù)往上開,；鄉(xiāng)村基開到500多家門店，子品牌開出200家,；喜家德也是500多家,。

但金味德以百年傳承、國(guó)際連鎖為導(dǎo)向,，把中國(guó)蘭州拉面品牌作為中華飲食文化產(chǎn)業(yè)來經(jīng)營(yíng),，大有異軍突起、在海外開疆拓土的態(tài)勢(shì),，勢(shì)必打造出具有中華飲食文化特色的全球性品牌,，從而彌補(bǔ)中式快餐文化在全球覆蓋能力的欠缺性。

當(dāng)然,，目前來看不太可能,。中式快餐還有一段很長(zhǎng)的路要走，但至少中式快餐品牌已經(jīng)開始邁出全國(guó)化乃至國(guó)際化的發(fā)展步伐。

02

對(duì)比美國(guó)餐飲

中餐發(fā)展的掣肘有哪些

1,、企業(yè)文化與傳承

據(jù)數(shù)據(jù)記載,，美國(guó)T25企業(yè)，平均壽命56.3年,。而中國(guó)僅508天,。

美國(guó)餐飲前三的存活時(shí)長(zhǎng)：

麥當(dāng)勞，1955年創(chuàng)立,，64歲,。

星巴克，1971年成立,，48歲

賽百味,，1965年成立，54歲

這說明什么,？美國(guó)的餐飲前25,，都是有文化傳承的品牌。

一個(gè)東西能夠傳承下去,，說明這個(gè)東西是被認(rèn)可的,。就像喜家德一生做好一件事，包好那一份水餃,。金味德聚焦那一碗享譽(yù)世界的蘭州牛肉面,。

能夠被傳承并認(rèn)可，后面的規(guī)?；推放苹紝儆谛g(shù)的層面問題,，只是決定企業(yè)的天花板。

而中式快餐并沒有做好美食與品牌文化與傳承,，很多快餐企業(yè)認(rèn)為快餐產(chǎn)品做到70分就可以,，甚至60分，最重要的是后面的體系化和規(guī)?；?。沒有注重對(duì)于自身的文化和產(chǎn)品進(jìn)行修煉。

正好把這兩件事搞反了,，目前做得好的前幾名快餐品牌,，都是有一定文化傳承的品牌。

2,、成本控制不足

美國(guó)餐飲前30強(qiáng)的平均客單價(jià)為10.16美元,，也就是說美國(guó)人吃一頓飯只需要花10美元，按照普通美國(guó)上班族工資來算,，只占其月收入的1/400,。

而中國(guó),，快餐客單基本在20元，以一線城市普通上班族5000元來算,，一餐占其1/250,。

這側(cè)面說明，相比美國(guó),，中國(guó)快餐的客單已經(jīng)很可觀了,。未來競(jìng)爭(zhēng)在極致性價(jià)比快餐的客單就是20元出頭。

但為什么中式快餐發(fā)展不起來,，因?yàn)橹惺娇觳托逝c成本太高,。

供應(yīng)鏈不發(fā)達(dá)，在食材端無(wú)法節(jié)省成本,。

連鎖化做得不好,，效率低下，人工成本高,。

中餐也都應(yīng)該更多的如金味德一樣發(fā)展連鎖四化：簡(jiǎn)單化（易復(fù)制）標(biāo)準(zhǔn)化（復(fù)制精確）系統(tǒng)化（規(guī)?；l(fā)展）品牌化（持續(xù)發(fā)展）

并且，中國(guó)的移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)是處于世界領(lǐng)先水平,。華為5G,、微信支付、支付寶支付,、小程序,、掃碼點(diǎn)餐等，美國(guó)現(xiàn)在還是信用卡為主流,。

解決好上述問題,，中式快餐應(yīng)該比美國(guó)快餐行業(yè)的效率更高才對(duì)。

3,、與資本的結(jié)合不足

資本的逐利屬性是短期獲利退出,，他對(duì)品牌方的要求是快速拓店快速增長(zhǎng)。

但餐飲的行業(yè)屬性就是運(yùn)營(yíng),，他會(huì)有一個(gè)養(yǎng)店期、成長(zhǎng)期,、獲利,，需要長(zhǎng)期穩(wěn)健的經(jīng)營(yíng)，才能獲得利潤(rùn),。

兩者的價(jià)值取向背道而馳,。然而快餐的發(fā)展又需要資本的助力。

03

未來中式快餐品牌的展望

誰(shuí)有機(jī)會(huì)真正成為NO.1

1,、老鄉(xiāng)雞

2003年,，老鄉(xiāng)雞第一家門店在合肥開業(yè),，16年過去了，如今老鄉(xiāng)雞僅在合肥一地就開了300多家,。

擁有扎實(shí)的產(chǎn)品內(nèi)功和成熟的供應(yīng)鏈,，創(chuàng)始人是由雞養(yǎng)殖出生。并且初步完成了數(shù)字化建設(shè),，引入數(shù)字化和IT技術(shù),，將供應(yīng)商、中央廚房,、門店全部納入數(shù)字化的管理路徑,。

昨日，老鄉(xiāng)雞全國(guó)戰(zhàn)略發(fā)布會(huì)在上海陸家嘴舉行,，還正式發(fā)布了全國(guó)戰(zhàn)略,。也表明了他全國(guó)布局的決心。

不過,，目前它正處在新舊交替的關(guān)鍵點(diǎn)上,，一方面是兩代人的換班和傳承，另一方面也是中國(guó)快餐連鎖企業(yè)從傳統(tǒng)走向現(xiàn)代,。

2,、金味德

作為中式快餐的代表企業(yè)，“金味德牛肉拉面文化產(chǎn)業(yè)集團(tuán)”蘭州拉面品牌憑借綜合實(shí)力榮登本次《2023年度中國(guó)快餐企業(yè)70強(qiáng)》榜單,。并與百勝中國(guó),、金拱門、漢堡王,、味千,、真功夫、德克士,、老鄉(xiāng)雞等全球知名連鎖快餐品牌一起成為快餐產(chǎn)業(yè)的推動(dòng)者,。從2006年開始，金味德文化產(chǎn)業(yè)集團(tuán)建立蘭州第一家興隴牛肉拉面培訓(xùn)學(xué)校,，擁有扎實(shí)的產(chǎn)品內(nèi)功和成熟的供應(yīng)鏈,，推動(dòng)牛肉拉面文化研學(xué)項(xiàng)目，十幾年過去了,，如今金味德進(jìn)團(tuán)不僅在國(guó)內(nèi)開設(shè)了300多家,，更是引領(lǐng)者牛肉面行業(yè)走向的世界，先后在,、日韓,、澳大利亞、新西蘭,、美國(guó)和加拿大等國(guó)開設(shè)了20多家直營(yíng)和家門店,。

同時(shí)發(fā)起的蘭州牛肉拉面國(guó)際聯(lián)盟宗旨在促進(jìn)國(guó)際飲食文化交融,，弘揚(yáng)中華飲食文化，開啟絲綢之路新篇章,，共同推動(dòng)優(yōu)秀民族飲食文化“走出去”,，推動(dòng)聯(lián)盟成員參與國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)和國(guó)際商務(wù)合作，開拓國(guó)際市場(chǎng),，同時(shí)指導(dǎo),、規(guī)范聯(lián)盟會(huì)員對(duì)外交往活動(dòng)，讓蘭州牛肉拉面國(guó)際聯(lián)盟成為弘揚(yáng)中華美食文化的窗口,，成為海內(nèi)外杰出企業(yè)和個(gè)人展示才華和智慧的平臺(tái),，構(gòu)建中外優(yōu)秀飲食文化相互交流、交融和溝通的橋梁,，把“蘭州牛肉垃面”打造成具有中華飲食文化特色的國(guó)際快餐品牌,。

從輝煌再到警醒，所有餐企走過的,、想走的路,，它們都走過，心態(tài)可能更加平和,。

3,、真功夫

由于各種原因，增長(zhǎng)速度變慢,，最被消費(fèi)者吐槽的是菜單變化小,，多少年主打的來來回回幾個(gè)菜品，創(chuàng)新能力較弱,。

不過,，其品牌底蘊(yùn)存在，并且擁有極強(qiáng)的供應(yīng)鏈,，標(biāo)準(zhǔn)化程度高,，門店數(shù)也較多。仍然有實(shí)力角逐,，未來看其如何調(diào)整,。

“2023中國(guó)餐飲加盟榜TOP100”發(fā)布，你上榜了嗎,？

3月13日,，CCFA新消費(fèi)論壇——2023中國(guó)連鎖餐飲峰會(huì)上，由美團(tuán)點(diǎn)評(píng)聯(lián)合中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)打造的“2023中國(guó)餐飲加盟榜TOP100”正式發(fā)布,，雙方共同編撰的《2023中國(guó)餐飲加盟行業(yè)白皮書》也同步亮相。

作為一份從餐飲創(chuàng)業(yè)者立場(chǎng)出發(fā)的餐飲加盟榜,，榜單以美團(tuán)點(diǎn)評(píng)大數(shù)據(jù)為基礎(chǔ),，通過品牌實(shí)力,、加盟店經(jīng)營(yíng)情況、消費(fèi)者認(rèn)可度三大維度對(duì)餐飲加盟品牌的持續(xù)經(jīng)營(yíng)水平進(jìn)行評(píng)估,，旨在為餐飲創(chuàng)業(yè)者選擇加盟品牌提供更多參考,。

正新雞排、蛙來噠,、辣府,、胖哥倆肉蟹煲等100個(gè)品牌上榜。（關(guān)注公眾號(hào)回復(fù)“榜單”看TOP100完整榜單,，回復(fù)“加盟”免費(fèi)獲取《2023中國(guó)餐飲加盟行業(yè)白皮書》）

連鎖化成趨勢(shì),，餐飲加盟急需整合規(guī)范

餐飲作為居民生活剛需，市場(chǎng)龐大且增速穩(wěn)定,，但對(duì)比美國(guó)餐飲行業(yè)的連鎖化和集中化程度,，我國(guó)餐飲業(yè)呈現(xiàn)出散而小的特征。美團(tuán)點(diǎn)評(píng)的數(shù)據(jù)顯示,，2023年中國(guó)餐飲連鎖化率僅有5%,，而美國(guó)餐飲協(xié)會(huì)公布的2023年美國(guó)餐飲連鎖化率則達(dá)30%。中國(guó)餐飲品牌的連鎖加盟化仍有巨大發(fā)展空間,。

“隨著城鎮(zhèn)化率的提升與人口結(jié)構(gòu)的變遷,，消費(fèi)者對(duì)品牌關(guān)注度的提升帶來了供給側(cè)改革，中國(guó)餐飲連鎖化率將大幅提升,?！泵缊F(tuán)點(diǎn)評(píng)高級(jí)副總裁、到店事業(yè)群總裁張川指出,。以互聯(lián)網(wǎng),、數(shù)字化為內(nèi)驅(qū)力，餐飲業(yè)結(jié)構(gòu)正在加速優(yōu)化升級(jí),。

在連鎖餐飲品牌加速擴(kuò)張中,，加盟成為重要模式之一。對(duì)于品牌商來說,，加盟可以有效整合品牌商資金,、商業(yè)地產(chǎn)、人脈等資源,，以更高效率實(shí)現(xiàn)區(qū)域下沉,；對(duì)于加盟商而言，則可以借助較為成熟的品牌和管理模式進(jìn)行創(chuàng)業(yè),。

然而,，一個(gè)現(xiàn)實(shí)的情況是，目前餐飲加盟行業(yè)缺乏客觀透明的信息,，創(chuàng)業(yè)者在選擇加盟品牌時(shí)比較盲目,，市場(chǎng)規(guī)范度也亟待加強(qiáng),。張川表示：“美團(tuán)點(diǎn)評(píng)聯(lián)合中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)發(fā)布的這份中國(guó)餐飲加盟榜，以平臺(tái)大數(shù)據(jù)為基礎(chǔ),、從餐飲創(chuàng)業(yè)者的角度出發(fā),，真正做到客觀真實(shí)、嚴(yán)格篩選,，希望能夠引導(dǎo)中國(guó)的餐飲加盟行業(yè)長(zhǎng)期健康發(fā)展,。”

中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)副秘書長(zhǎng)王洪濤表示：“數(shù)據(jù)是美團(tuán)點(diǎn)評(píng)的優(yōu)勢(shì),，行業(yè)指引是行業(yè)協(xié)會(huì)的責(zé)任,。我們希望通過這份榜單和行業(yè)白皮書，對(duì)國(guó)內(nèi)餐飲特許加盟做一個(gè)系統(tǒng)的和梳理,，一方面給餐飲行業(yè)同仁作為參考,，另一方面，給廣大餐飲行業(yè)投資人一個(gè)指引,?！?/p>

基于平臺(tái)大數(shù)據(jù)，為餐飲創(chuàng)業(yè)者提供參考

據(jù)介紹,，“2023中國(guó)餐飲加盟榜TOP100”以美團(tuán)點(diǎn)評(píng)收錄的品牌為評(píng)選范圍,，對(duì)品牌經(jīng)營(yíng)情況、合規(guī)性和開放加盟情況等進(jìn)行綜合評(píng)估,，用合規(guī),、規(guī)模、優(yōu)質(zhì)“三大篩子”選出TOP100品牌,。

為客觀評(píng)估加盟品牌的經(jīng)營(yíng)情況,，項(xiàng)目組以美團(tuán)點(diǎn)評(píng)大數(shù)據(jù)為基礎(chǔ)，設(shè)置科學(xué),、客觀的指標(biāo)體系,，從品牌實(shí)力（加盟店數(shù)量、加盟店增長(zhǎng)率,、美團(tuán)點(diǎn)評(píng)訂單增長(zhǎng)率）,、加盟店經(jīng)營(yíng)情況（美團(tuán)點(diǎn)評(píng)訂單量、美團(tuán)點(diǎn)評(píng)訂單增長(zhǎng)率,、門店存活率）,、消費(fèi)者認(rèn)可度（店均瀏覽人數(shù)、好評(píng)率）等三大維度,，對(duì)加盟品牌進(jìn)行系統(tǒng)評(píng)估,。

榜單還設(shè)置了品牌合規(guī)性的門檻指標(biāo)，將過去一年內(nèi)（2017年12月1日到2023年11月30日）存在加盟糾紛敗訴，或有重大事故的風(fēng)險(xiǎn)品牌排除在外,?？紤]到對(duì)餐飲創(chuàng)業(yè)者的參考價(jià)值，榜單只選擇對(duì)社會(huì)公眾開放加盟的品牌,，不以加盟為主要發(fā)展方式或只接受內(nèi)部員工加盟的品牌未列入榜單。

最終,，包括正新雞排,、楊國(guó)福麻辣燙、吉祥餛飩在內(nèi)的15個(gè)風(fēng)味小吃類品牌,，辣府,、新石器烤肉、小龍坎等23個(gè)火鍋燒烤類品牌,，德克士,、楊銘宇黃燜雞米飯、魚你在一起等17個(gè)快餐品牌,，以及其他10個(gè)正餐品牌,、15個(gè)休閑飲品和9個(gè)休閑食品品牌、11個(gè)面包甜點(diǎn)品牌上榜,。（關(guān)注公眾號(hào)回復(fù)“榜單”看TOP100完整榜單）

上榜品牌中,，既包含加盟投資金額在10萬(wàn)以下的龍門花甲、又卷燒餅,，也包含50萬(wàn)到100萬(wàn)的幸福西餅和鮮芋仙,，以及300萬(wàn)以上的漢堡王。不同檔位的加盟金額,，為餐飲創(chuàng)業(yè)者選擇加盟品牌提供更多參考,。

餐飲加盟“新四化”，推動(dòng)行業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)

餐飲加盟市場(chǎng)快速發(fā)展,，加盟品牌只有加快轉(zhuǎn)型升級(jí)的步伐,，才能從眾多競(jìng)爭(zhēng)者中殺出重圍。未來的轉(zhuǎn)型之路應(yīng)該怎么走,？此次發(fā)布的《2023中國(guó)餐飲加盟行業(yè)白皮書》（回復(fù)“加盟”免費(fèi)獲取白皮書）指出了餐飲品牌轉(zhuǎn)型升級(jí)的四大趨勢(shì)：

一是管控力度強(qiáng)化,，在經(jīng)營(yíng)、供應(yīng)鏈,、營(yíng)銷等多個(gè)維度給予加盟店更多支持,；

二是信息及數(shù)據(jù)化升級(jí)，例如美團(tuán)RMS（餐廳管理系統(tǒng)）,，同時(shí)與美團(tuán)團(tuán)購(gòu),、外賣等多個(gè)平臺(tái)數(shù)據(jù)打通，支持排隊(duì)、預(yù)定等功能,，通過系統(tǒng)獲取線上,、線下消費(fèi)者行為數(shù)據(jù)，對(duì)數(shù)據(jù)進(jìn)行分析,，可幫助餐飲加盟品牌實(shí)現(xiàn)精細(xì)化運(yùn)營(yíng),，進(jìn)行科學(xué)管理；

三是小前臺(tái)大后臺(tái)化,，即建立標(biāo)準(zhǔn)化,、快速可復(fù)制的前端門店，同時(shí)為加盟商提供強(qiáng)大的后臺(tái)支持,；

最后是集團(tuán)化發(fā)展趨勢(shì),，主要體現(xiàn)在構(gòu)建多元化品牌矩陣和自建供應(yīng)鏈、向后端業(yè)務(wù)延伸兩方面,。

張川表示,，美團(tuán)點(diǎn)評(píng)將一直做餐飲商家持續(xù)經(jīng)營(yíng)的合作伙伴，一如既往地發(fā)揮科技平臺(tái)的優(yōu)勢(shì),，通過高科技,、大數(shù)據(jù)為中國(guó)餐飲業(yè)的發(fā)展提供驅(qū)動(dòng)力，與中國(guó)餐飲業(yè)共同成長(zhǎng),。

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