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饞哭！上海這條百米熟食街火了：30多家美食鋪子,，好吃不貴，謝絕“網(wǎng)紅”拍攝
江湖角逐，誰是餐桌上的“四大下酒菜”,？
吃蝦總攻略，9種吃法一次學會

饞哭,！上海這條百米熟食街火了：30多家美食鋪子,，好吃不貴，謝絕“網(wǎng)紅”拍攝

上海北新涇一個菜市場里

藏著一條寶藏熟食街

熟食街的“王牌選手”

是一家名為特色椒鹽排條的小鋪子

無論是不是飯點

這家窗口外總是擁著一群等待購買的食客

在各種消費形態(tài)飛速進化的如今

這種原生態(tài)的市井煙火氣瞧著令人感動

而十多年不變的“第一口蔥香”

美味美鍋加盟店

更直白點出了

餐飲抓住食客味蕾的真諦：好吃不貴,！

多一道工序的椒鹽排條

加上蔥蒜單吃也香

在過去的許多年里,，這家“特色椒鹽排條”都開在北新涇這個叫三合一市場的地方，是附近居民秘而不宣的寶藏美食鋪子。

后來,，三合一市場改名成了嘉薈市場,，但“特色椒鹽排條”還是“特色椒鹽排條”：只有幾平方米大的一個小店，一個炸排條,、切排條,、裝盒的烹飪大師傅，一個點單,、裝袋,、收發(fā)號牌的收銀阿姨，最里面還有另一位阿姨在給生肉裹面糊,、面包糠,。小店只售賣炸排條和炸豬排兩款，其中排條還分雞肉條,、豬肉條,、牛肉條、魚肉條,，四種肉價格都一樣,，炸出來長得也一樣,。

椒鹽排條的做法多種多樣,，而這家最一目了然的特色就是會在椒鹽排條上撒一把蔥蒜末子。蔥蒜末子當然不是隨意撒的,，當排條下油鍋煎炸到金黃后,，往一個平底爐中撒上蔥末和蒜末，再把炸好的排條放進去,，加辣,、椒鹽等調(diào)味料，再翻炒一次后先將排條裝盒,，再將鍋中熱熱的蔥蒜末盛起,，撒在椒鹽排條上。

“太好吃了,?！币幻〖t書探店博主在自己的推薦中寫道：“有的網(wǎng)紅美食屬于真排隊吃了，感覺名不副實,，但這家屬于你高期待值下也不會失望的那種,。”

這里的所有品種10元起售,，按價抓取稱重,。記者購買了一份10元的椒鹽排條，等待了大約十分鐘。拿到手后,，金黃的排條襯著黃黃綠綠的蔥蒜末子,，“賣相”十足。輕輕一咬,，明顯的蔥蒜香融合著酥脆口感,，肉質(zhì)緊實細嫩，不柴不油恰到好處,，滋味也豐富濃郁,。

“人家的椒鹽排條，要蘸醋,、蘸醬油,、蘸番茄醬，它這里不用,，就是很香,。”等待中,，一名熟客這樣介紹,。

生熟都賣按價稱重

個性化需求都能靈活滿足

“千萬不要等小孩子放學時段再來買，排隊吃不消,！”下午時分,，這家小店門口依然圍著一圈人，家住附近的李女士向記者傳授著經(jīng)驗,，“飯點人總是多,，要趁不是飯點的時候來買?！?/p>

那椒鹽排條冷了會好吃嗎,？

在居民們看來，這不成問題,?！斑@個可以空口吃的。如果要當晚飯吃,，回家再稍微回一下鍋就可以,。”李女士是這家店的?？?，椒鹽排條的吃法在她這里多種多樣。她要求今天的排條“炸得嫩一點,，不要放蔥蒜,。我回家要做糖醋排條,。”原來,，竟是將這里的椒鹽排條當成了半成品菜,。

還有許多顧客直接買生的回去自己炸?！吧氖斓膬r格都一樣,，但如果買的是生的，就分量上再多給加一些,?！笔浙y的阿姨告訴記者。

與現(xiàn)代標準化的商超購物,、線上購物相比,，這里傳統(tǒng)而靈活的售賣方式保留了最原生態(tài)的市井味兒：食客們會向店家提出無數(shù)個性化的需求，要生還是要熟,，炸老些還是炸嫩些,、要多少辣、要不要蔥蒜,、豬排要薄還是要厚,、總價30元排條里雞條魚條要什么樣的比例……而店家也憑超強的記憶力一一滿足。

為了盡量減少食客們擁在門口,，店家有時候收完銀會發(fā)放紅色的塑料號碼牌,，領(lǐng)到這個牌子就可以放心大膽地去市場其他處逛，哪怕逛個半小時再來,，屬于你的那份椒鹽排條還是會準確地遞到你手中,。

而在柜臺后一堆紅色號碼牌旁,，還有一個裝現(xiàn)金的塑料籮筐,，掃碼付款時代，仍有很多食客掏出現(xiàn)金來購買椒鹽排條,?！百I了十幾年了，一直都這樣,?！币晃淮餮坨R的老先生表示。

十多年來附近居民最愛

變網(wǎng)紅卻謝絕“流量”

曾是附近居民的“私家美食”,，最近一兩年卻開始變得有名了,。在去年入選大眾點評“必吃榜”的16家長寧區(qū)餐飲中，其他都是能入門堂吃的餐廳或飯店,，唯獨這家是只有售賣窗口的小鋪子,。

各種打卡博主也紛至沓來,，“上海最好吃的椒鹽排條”“老上海的排條誘惑”等等贊譽都落在這家小鋪子里，曾有博主曾在不遠處擺上小板凳和手機架,，拍攝“當場買當場干飯”的內(nèi)容,。

“這里不讓拍攝，市場不允許,?！碧厣符}排條的收銀阿姨知道小店在這個市場里很熱門，但不太清楚已經(jīng)成為了網(wǎng)紅打卡地,?！坝行┳约簛砼牡奈覀儾恢溃髞硎袌龀鲇诎踩紤]不讓拍了,?！币灿胁┲髟硎荆昙艺埶麄儾槐匦麄?。在流量為王的時代,，這多少顯得有些“凡爾賽”。

這家有了網(wǎng)紅趨勢的小鋪子如今越發(fā)低調(diào),。

炸排條的師傅和收銀阿姨都說自己不是老板,，但附近居民有不同的說法?！八麄兪欠蚱蘩掀诺?，這個老板娘還是小姑娘的時候就在這里做了?！本妥≡诤竺嫘^(qū)的劉阿婆說,，印象里這個菜市場存在有二十來年了，這家特色椒鹽排條也有十幾年了,?！昂孟?023年漲過價，之前椒鹽排條不到19元一斤,，炸豬排21元多,，現(xiàn)在椒鹽排條25元一斤，炸豬排35元一斤,。但要說貴么也不貴,，稱10塊錢排條回去就是一盤菜了?！?/p>

小林是在北新涇工作的白領(lǐng),，家住虹口，通勤距離比較遠,。他是這家椒鹽排條的?？?，只要下班早，就愛來這里買,?！拔矣浀梦倚r候，這樣的椒鹽排條小鋪子小攤位很多小區(qū)門口都有,。那時候我家小區(qū)門口就有個阿姨做了一二十年,，味道也非常好，我放學經(jīng)常纏著父母要吃,。后來她‘退休’了,，她子女么又不做這個，我們小區(qū)門口就沒了,?！毙×直硎荆陀洃浝锬切o證美食攤位相比,，像這樣有個菜市場把這些美食小吃集合起來還是很“嗲”的,。

百米熟食街三十多家美食鋪

非附近居民“饞哭了”

如果說“特色椒鹽排條”是這條熟食街上的“王牌選手”，那么它與其他三十多家“鄰居”則共同構(gòu)成了嘉薈市場的“王牌部隊”,。

不遠處的張阿姨老攤頭活殺爆魚也是非常有特點的一家,，開業(yè)于上世紀90年代，絕對的“老資歷”,。

無論什么時候到店,，都可以看見大師傅殺魚現(xiàn)場：將活蹦亂跳的草魚活殺后，幾段粗壯新鮮的魚肉放置在一旁,，大師傅手拿菜刀刮魚鱗,、去魚刺、分魚肉……處理干凈的魚肉直接下鍋,，出鍋后再放入早已調(diào)好冷卻的秘制的醬汁里鹵一下,，完全現(xiàn)殺、現(xiàn)炸,、現(xiàn)賣,，還有前段,、中段,、尾巴三種位置可供選擇。

“很好吃,，外層脆,，內(nèi)面嫩，甜咸正好,，冷了味道也不錯,?！币幻却徺I的食客表揚道。

還有旁邊的崇明散養(yǎng)三黃雞鋪子,，有熟客介紹說這是北新涇三黃雞頭一家,，皮脆肉嫩，肉凍也很好吃,。

老北京烤鴨,、酸菜魚、河南黃牛肉,、會喝牛奶的香酥餅,、楊記手工芝麻糖、崇明熱氣羊肉,、小紹興白切雞,、平遙牛肉、金陵燒鵝鹽水鴨,、揚州老鵝,、重慶夫妻肺片、五香豬頭肉,、正宗北方老面饃,、清蒸童子雞、正宗糖醋排骨,、大眼包子,、廣東清遠白斬雞……

在這條長約百米的室內(nèi)熟食街里全國特色美食薈萃，雞鴨鵝魚牛羊豬一應(yīng)俱全,，從頭到尾走一遍,，三菜一湯輕輕松松；每家店挨個買過來,，半個月正餐可以不重樣,。

花半個小時、一個小時逛菜場,，與花半個小時,、一個小時等送菜到家的感覺終究是不同的，兩者互為補充,，但無法互相取代,。在一些博主的推薦內(nèi)容下，一些外地網(wǎng)友或不住在北新涇的表示“饞哭了”,，多希望家附近能有這樣可以逛的美食街與大菜場呀,！

本文綜合自：新聞晨報·周到APP

作者：徐妍斐

來源：上觀新聞

江湖角逐，誰是餐桌上的“四大下酒菜”,？

“歡然酌春酒,，摘我園中蔬,。”

千百年前,，肆意于山水間的陶淵明,，趁著春意拂面，暖陽晴好,，給自己溫上一壺酒的時候,，總喜歡摘點新鮮蔬菜，隨便烹成幾碟小肴,。待到酒香彌漫,、菜肴上桌，這才開始“細酌對春風”,。

真不是陶淵明會享受生活這么簡單,。無酒不成席，無菜不飲酒,?？梢哉f，酒香飄了多久,，這樣的飲食法則就存在了多久,。上到精烹細煮的大魚大肉，下到只些許菜油,、花生便可得的油酥花生米,。古往今來，各色菜肴上桌入席,，頂著“下酒菜”的名頭,，成了杯盞旁的特別點綴。

所以,，一口酒,，一口菜，這樣的良緣背后,，書寫著什么,？

《古人這樣過日子》，《國家人文歷史》編,，四川人民出版社,，2023年8月。

古人的浪漫,？過飯下酒花樣多

“酒后高歌且放狂,，門前閑事莫思量?！?/p>

還別說,，香山居士筆下的這種肆意暢然，想想便讓人直呼痛快,。雖說我們做不到且酒且歌,，但古往今來，光是兩杯清酒,，三兩好友,，再來上半日閑暇，就足夠讓人心向往之了,。

可話又說回來,，若真有穿越的機會，眨眼的工夫來到千百年前,，提著兩壺清酒,，想拉古人找個幽靜的地方推杯換盞、把酒言歡,，怕是大概率會被嫌棄的,。

畢竟，早在南北朝時期,，大伙兒喝酒,，就不習慣如此單調(diào)了。大概也是在這個時候,，老祖宗們養(yǎng)成了“過飯下酒”的習慣,，還琢磨出了幾道像模像樣的下酒菜。

比方說,，《齊民要術(shù)》里出現(xiàn)的一道“鱧魚脯”,，就被安排得明明白白——“過飯下酒，極是珍美也,?！?/p>

用現(xiàn)在的眼光看，鱧魚脯算是一種風干咸魚,，不過,，可不是隨便什么咸魚都能用來下酒。鱧魚腹中先灌滿加了姜和花椒末的咸湯,，再在屋檐上經(jīng)歷好幾個月的自然風干,，還得被包上草、封上泥,，在熱灰的炙烤中慢慢煨熟,，待到肉色雪白，才能頂著“下酒菜”的名上桌入席，在筷箸杯盞間散發(fā)香味,。

大魚大肉下酒固然暢快,，卻難免讓人覺得腥重油膩，許是考慮到這一點,，南北朝時期的下酒菜里,，就多出了一些小清新的美食，果脯便是其中一類,。比如,，夏天桃李滿園，尤其是李子,，金黃澄亮,，拿來下酒再合適不過。趁著李子個兒大味甜的時候摘下來,，放進鹽里反復(fù)揉搓,，直到鹽水滲進果肉里，再將果肉放到太陽下,，曬到萎軟,，用手捻扁，再曬,，再捻,，用熱水洗凈，放進蜜里泡泡,，讓果子的清香裹上些甜膩味,，便是一道正兒八經(jīng)的下酒菜，喚作“白李”,。

而伴隨著耕種技術(shù)的發(fā)展,，再加上農(nóng)作物的引進，人們對食材的選擇也逐漸豐富起來,。關(guān)于“下酒”一事,，大伙兒的腦洞也越開越大。

宋代孟元老《東京夢華錄》里記錄的下酒菜,，已經(jīng)有了煎魚,、鴨子、粉羹等品類,。蔬果下酒也算是常規(guī)選擇,。此時，下酒菜形成了“肴”“核”兩種品類,，其中的“核”便是西瓜,、甜瓜等各類果品,。吃貨代表蘇東坡在《前赤壁賦》里那句“肴核既盡，杯盤狼藉”,，說的便是一番“風卷殘云”后,，杯中美酒告罄，拿來下酒的菜肴和果品也被吃個精光,。

《韓熙載夜宴圖》局部,。

《水滸傳》中,，武松被充軍發(fā)配到河南孟州牢城營,，施恩為了款待他，送去了一注美酒不說,，還專門加上了四盤果子,。

除了蔬果，端起酒盞時,，大伙兒的目光也可聚焦于其他品類的美食,。白居易曾寫過一首詩，專門描繪自家年宴的盛況,，詩曰：“歲盞后推藍尾酒,，春盤先勸膠牙餳?！?/p>

雖說藍尾酒沒啥稀奇的,，可這“膠牙餳”卻是名副其實的用麥芽制成的糖。還原一下當時的場景,，大家一邊嗑著盤子里的麥芽糖,，一邊暢飲美酒。酒香混合著甜味,，這番新奇,，怕是很難在今日重現(xiàn)。

這還不算,，不知是不是蔬果和糖沒辦法飽腹,，南宋的下酒菜直接晉升為“主食”。

陸游曾記錄自己參與的一次國宴,，足足上了九道下酒菜——“肉咸豉”“爆肉雙下角子”“蓮花肉油餅骨頭”“白肉胡餅”“太平（也寫作‘太平畢羅’）”“假黿魚”“奈花索粉”“假沙魚”“水飯咸旋鲊瓜姜”,，除了最后一道算是清爽可口的泡菜，其他的要么是大魚大肉,，要么是肉餅,、包子、炒飯,，活脫脫的是拿主食下酒,。

之后，隨著選擇的豐富，也有許多清淡的小菜受到青睞,，成了下酒菜的選擇常項,。在《儒林外史》里，“兩塊豆腐乳,、筍干和大頭菜”就是最常見的下酒菜了,。

不過，要說古人下酒非得興師動眾地搞出諸多名堂也不盡然,。北宋文人蘇舜欽就曾手捧《漢書》,，一邊評點慨嘆，一邊端起一大杯美酒下肚,。這事傳到了杜衍的耳朵里,，引得他笑嘆一句——有這樣美好的下酒物，喝一斗酒也不算多??！

江湖角逐，誰是“四大下酒菜”,？

下酒菜的江湖也有爭斗,。天南地北、鍋旁灶間開始上演起各種排位賽,。民間諸位饕客們各種觀戰(zhàn)不說,，還專門甄選強者，評出的榜單層出不窮,。就有這么“幾位選手”,，經(jīng)常蟬聯(lián)各類榜單，甚至躋身于“四大下酒菜”行列,。雖說入選原因各有不同,，倒是都有說頭。

清爽代表：拍黃瓜

別看江湖里纏斗得火熱,，“拍黃瓜”愣是在五花八門的斗爭中,，憑借一身清爽出了頭。李春芳等民間美食家曾在《閭巷話蔬食》里,，用幾筆點出這道菜的精要——“拍黃瓜,，最普通，將黃瓜拍碎,，加點米醋,、香油,、爛蒜,、細鹽拌好”,。

黃瓜本身實惠易得，選上最為翠綠新鮮的一根洗凈,，擱在案板上,，幾下切切，再用刀背這么一拍,，往盤子里一裝,，再來點香蒜、醋,、香油中和中和口感,，加上猩紅透亮的辣子點綴，生生激出黃瓜骨子里的清甜,。

幾分鐘過去,，席間的美酒多半也才倒上沒多久,，爽口的拍黃瓜就已上了桌,。不僅僅是追求簡易、快捷,，拍黃瓜上榜的背后還真有著別的考量,，透著幾分老餮們的智慧。

現(xiàn)代營養(yǎng)學就發(fā)現(xiàn),，杯盞中的美酒都是純糧食釀制，那可是實打?qū)嵉摹盁崃空◤棥?，與這些高熱量飲品適配的,，恰恰是清淡脆爽的小菜。既方便制作,，也容易吸收，這才能讓厚重的佳釀下肚,，唇齒間還能保持清爽舒適。脆爽的黃瓜在齒間碰撞,，油香氣、爽辣感和著些許清涼滋味直入咽喉,，吞咽之間沖開了味蕾,，這時一口濃酒入喉下肚,，再把萬千滋味過上一過,，還真是件美事。

硬菜代表：醬牛肉

對醉心舌尖滋味的國人而言,，有了清新脫俗的小菜,，哪能少了奢華的佳肴？厚實筋道的牛肉菜品沖出江湖,。甭管“拌牛肉”“醬牛肉”,，都是迷戀“杯中物”之人的心頭愛。

到了什么程度呢,？《水滸傳》中江湖義士聚頭豪飲,，尤其喜好大口喝酒、大口吃肉,，其中光是牛肉就被提到了四十八次。

在古代,，牛是重要的生產(chǎn)工具,。東漢時，只有三公和大將軍過年時才可以分到兩百斤牛肉,，作為年終獎的一部分,。董卓叱咤西北時，為了款待羌族的朋友,，冒著極大風險宰殺了自個兒家的耕牛,，羌族友人一看，又驚異又感動,，飯后專門贈予他上千只牲畜作為補償,，間接讓董卓的家底兒和勢力都肥了起來。幾經(jīng)渲染下,，牛肉成了金貴食材,，能夠吃到牛肉更躍升為身份象征。

拿牛肉下酒,，奢華不說,，更是豪橫、講排面之選,。

隨著游牧民族進入中原,，以及各朝各代逐漸放開的法令，牛肉逐漸進入尋常百姓家,，施耐庵筆下的李逵也可以動輒一句：“叵耐這廝無禮,，欺負我只吃牛肉，不賣羊肉與我吃,?！?/p>

不過,，長時間被束于神壇，大伙兒看著牛肉,，自然也多了些求之不得的渴望,，真入口中時，萌生的滿足和欣喜又給牛肉增味了不少,，使其長時間躋身肉品中美味之列,。被精心烹飪后，擺上桌席,，配上美酒,，也就有了充分理由。牛肉自己也算爭氣,，可塑性極強,，尤其是涼拌之后，火辣辣的紅油澆上去,，撒上蔥花點綴,，色澤鮮亮，入口更是爽辣筋道,，滋味滲進了肌理中,，豐厚的蛋白質(zhì)沉淀產(chǎn)生了多汁彈牙的口感。幾筷子下去,，客賓皆知，這是道硬菜,，對得起大伙兒拿出陳年佳釀,、把酒言歡的隆重。

明代陳洪綬的《蕉林酌酒圖》,。

口感代表：豆腐干

再有一位便是豆腐制品，尤其是歷經(jīng)洗,、磨,、煮、點,、壓,、曬、炒才能成形的豆腐干,，就像一塊神奇的海綿,，吸飽了各種湯汁醬料，擺到碟子里端上桌,，便是極佳的下酒菜,。在人們心里,，豆腐和美酒的緣分倒像是天生注定，沒有幾塊像樣的豆腐,，似乎酒也喝不美,。

為了滿足這樣的神奇邂逅，人們絞盡腦汁創(chuàng)新菜色,，硬生生搞出了商機,。一百多年前，江蘇有一家醬菜店,，以方形五香嫩油豆腐干聞名,。清朝時，一位名為梅理卿的安徽人,，只身來江蘇謀生,，尤其喜歡喝點小酒，最愛的下酒菜便是這種豆腐干,。

一次,，梅理卿買好豆腐干，斟好酒,，正準備好好享用一餐,，一口下去，卻覺得滋味大不如前,。大失所望的他找到店家詢問原因,，誰料店家不大理會，還言之鑿鑿：你要有本事,，就自己開作坊自己做去,。這不說不打緊，店家此話一出,，愣是讓憤懣的梅理卿生出幾分斗志,，自己跑去開了一片醬園，生產(chǎn)醬油豆腐干,。身處安徽的他特意吸取了家鄉(xiāng)豆腐作坊的長處,，從制法、形狀,、包裝都做了改良,。這下做出來的豆腐干，厚實耐嚼不說,，還在紅糖,、黃酒、茴香,、開洋（蝦皮）,、老秋油和冰糖的加持下提味增色,，出產(chǎn)時，透亮深褐色的豆干厚薄均勻,，堅實筋道,，而且咸而不澀、甜而不膩,、香而不厭,，表面還有麻片狀的花紋，備受食客喜愛,。梅家的手藝也就如此傳承下來,，歷經(jīng)時光打磨，成了江蘇的傳統(tǒng)名產(chǎn)——和橋豆腐干,。

所謂“渣豆腐下酒,，一飽二醉”“千有萬有，離不開菜豆腐下燒酒”,，此番巧合,，還真應(yīng)了民間的各種稱贊。

《夢華錄》劇照,。

下酒菜王者：花生米

還有一位?？停嗄晗s聯(lián)“下酒菜”前三,，它便是花生米,。事實上，和牛肉一樣,，花生之于美酒,，最開始也是八竿子都打不著的關(guān)系。大約在明代,，花生才慢慢進入中國普及開來。萬歷年間,，便出現(xiàn)了“落花生原出福建,，近得其種種之”一類的表述。雖說是外來戶,，但一上餐桌,，就俘獲了大家的心，弘治年間,，人們面對這筷間小小的一粒,，就發(fā)出了“霜后煮熟可食，味甚鮮美”的慨嘆,。

花生油脂豐富,，有著“植物肉”的美譽,，豐厚的油脂經(jīng)過滾燙熱油的烹炸，再裹上亮晶晶的食鹽,，味道鮮美香脆不說,，還對胃有著滋養(yǎng)作用。材料易得,、制作簡易,，自然成為下酒菜的上乘之選，更收獲了大批的擁躉,。

老舍先生便是其中之一,。夫人胡絜青先生曾在《重訪老舍在山東的舊居》中回憶道，老舍先生和友人經(jīng)常一起散步聊天,，來了興致,，還會就著花生米干幾杯（酒）。

朱自清先生也曾在《說揚州》里曬出自己的下酒菜——“邀上兩三個人去尋幽訪古倒有意思,；自然,，得帶點花生米、五香牛肉,、白酒,。”

花生米位列榜首,，足可見老先生對這小小一物的看重,。與此同時，人們對待花生米的烹法也不斷改良?，F(xiàn)代還有一道醋泡花生,，讓油酥酥的花生米浸潤香醋，再裹上洋蔥的香氣,，既能中和油膩口感,，又能凸顯堅果的香氣，為諸多口味又增添一重滿足,。

當然,，江湖爭斗不止，各類排名榜單也是版本多多,。不過勝負已然無人在意,。

席面一開，美釀倒入白瓷杯盞,，親朋好友一坐,，三兩閑話一敘，一口一筷之間，自是濃香滿齒,，心滿意足,。

何為下酒菜？釀在杯盞中的溫柔

鍋臺灶間,，人們總停不下忙碌,，止不住對佳肴的追逐。光是下酒菜一個門類,，便可謂“豪杰四起,，門派層出”。江湖里還出現(xiàn)了不少有著濃厚地域風味的獵奇選擇,，比方說傣族同胞喜歡用“竹蛹”下酒,，貴州的喜歡爆炒螺螄佐酒，西安的一口“梆梆肉”一口老酒,。

面對琳瑯滿目的選擇,，饕客們的要求多了起來，還生出了幾番心得,，給下酒菜的江湖,，添上了些許詩意。

痛快淋漓的追求之外,，也有人喜歡在杯盞中逐風逐月,。林清玄曾笑談過自己為喝酒劃下的三六九等，喝得杯盤狼藉是為下乘,；就著幾顆花生米和三兩好友的天南海北,，只能算為中乘；上乘嘛,，得一個人獨酌自酌,，求的便是“舉杯邀明月，對影成三人”,。獨酌之時,，也需有物下酒，詩詞下酒,，便再好不過,。淡酒入喉，宜讀李清照,；而甜酒在側(cè)，得來幾句柳永的婉轉(zhuǎn)辭藻,；飲烈酒時,，配上蘇東坡的豪邁灑脫，堪稱是絕佳選擇。美食家蔡瀾則覺得,，下酒菜的靈魂恰好在于想象力,。花生米一類菜色,，簡單易做是真,，但總顯單調(diào)。即便是家常相聚,，他家里也常備著一罐泡好的魚露芥菜膽,，只等著友至酒開，一起推杯換盞,，閑聊言歡,。

《夢華錄》劇照。

他曾憶起一件趣事,。宿在日本時,，半夜與友人喝酒，卻實在找不到像樣的下酒物,。幾番尋找下,，終于尋得一條咸蘿卜干，苦于房內(nèi)沒有菜刀,，二人只好拿啤酒瓶蓋將其鋸開,，分食之，倒也是咸香滿齒,，怡然自樂,。于謙也曾一語戳破下酒菜的面紗——只要是對酒有感情，把酒喝得明白,，喝得通透,，草木竹石皆可為劍。

正所謂“開君一壺酒,，細酌對春風”,。

如此說來，大魚大肉也好,，蔬果肴核也罷,，詩詞歌賦也可，注入下酒菜中的想象力原沒有多么宏偉的意義和標準,。不過是閑暇時光把酒言歡的半分適意,，還有靜下心智，在時光獨享或者友朋漫聊中,，伴上筷箸在盤碟間的輕舞,，不經(jīng)意之間,，在杯盞間釀出的那份溫柔。

你我期許的,，或許不是美酒入喉,、一口菜肴下肚后帶來的驚艷口感，反而是蔡瀾筆下的這半日光景——“把一個小火爐放在桌上,，上面架一片洗得干干凈凈的破屋瓦,，買一斤蚶子，用牙刷擦得雪亮,，再浸兩三小時鹽水讓它們將老泥吐出,。最后悠然擺上一顆，微火中烤熟,，‘?！囊宦暎瑲ぷ哟蜷_,，里面鮮肉肥甜,，吃下，再來一口老酒,，你我暢談至天明,。”

原文作者/念緩

原書編者/《國家人文歷史》

摘編/張婷

編輯/青青子

導(dǎo)語校對/趙琳