河南美女路邊賣自創(chuàng)小吃，2.5元一個(gè)全是肉,，一天2000個(gè)不扛賣

火燒大家吃得多,，這是一種北方傳統(tǒng)小吃,，以面粉里面包裹鮮肉為主，火燒要好吃一定要經(jīng)過(guò)火來(lái)烤制,，這種傳統(tǒng)的烹飪方法帶給大家的不僅僅是飽腹,，而是一種對(duì)美食的追求，一塊好吃的火燒,，要經(jīng)過(guò)煎烙烤烘多道工序,，而做好的火燒外酥里嫩，外面一層薄薄的酥皮清脆可口,，里面鮮美的餡料讓人回味無(wú)窮,。不過(guò)在河南省的延津縣，我們發(fā)現(xiàn)一種叫做千層小火燒的小吃,，它的做法和傳統(tǒng)火燒差不多,，卻更有口感，在當(dāng)?shù)胤浅Ａ餍小?/p>

這種千層小火燒是這邊的一種自創(chuàng)小吃,，流行時(shí)間并不長(zhǎng),，但是因?yàn)槲兜篮煤芸炀痛蝽懥嗣茫浇慕址欢紣?ài)來(lái)買,，一天能賣出兩三千個(gè),。這家店的環(huán)境不太起眼，就是一個(gè)普通的路邊小店,，但是收拾得很干凈,，尤其是這個(gè)操作臺(tái)，干凈整齊讓人看著舒心,。老板是一位年輕的美女,，看上去落落大方，對(duì)客人十分熱情,，手腳麻利,，做火燒的速度很快，哪怕客人多也能很快吃上,。

他們家的千層小火燒做法很簡(jiǎn)單,，就是費(fèi)時(shí)，昨晚就醒好的面捏成一個(gè)個(gè)面劑子,，然后搟成薄而長(zhǎng)的面條,，皮晶瑩剔透但是很筋道，然后涂上油酥,。內(nèi)餡是豬肉大蔥,，新鮮的豬肉剁成肉沫，一個(gè)火燒大概有一兩肉，肉質(zhì)很緊實(shí)鮮美,，然后放入新鮮的大蔥和各種調(diào)料攪拌均勻后,，就可以鋪在面皮上，接著一圈圈卷起來(lái),，到最后一圈的時(shí)候,，有一個(gè)專門的工具像小釘耙一樣，從面條上劃過(guò),，就出現(xiàn)了粗細(xì)均勻的幾條面條,，再把它裹在一起就成一個(gè)好看的小火燒。

這個(gè)小火燒個(gè)頭不大,，一個(gè)大概有成年人拳頭大小,，下鍋油炸到金黃酥脆就可以撈出來(lái)，外面是裹好的細(xì)長(zhǎng)面條,，非常酥脆,，咬一口就直掉酥，里面是炸得入味的餡兒,，鮮美可口,。就是因?yàn)橐粚訉拥拿鏃l纏起來(lái)，所以有千層的美譽(yù),。一個(gè)小火燒2.5元,，據(jù)說(shuō)是今年才漲價(jià)，主要是因?yàn)槔习迥镉玫氖呛糜秃檬[價(jià)格不便宜,，所以為了收支平衡才漲了五毛,，一個(gè)小火燒只能賺兩三毛錢，圖的就是薄利多銷,。

每天早上五點(diǎn)半他們就開(kāi)始出攤,，現(xiàn)炸的小火燒熱騰騰得特別好吃，兩口鍋?zhàn)龅猛２幌聛?lái),，附近的街坊都習(xí)慣買幾個(gè)做早餐,，不過(guò)畢竟是油炸食物，還是比較油,，老板娘還想了個(gè)妙招,，用風(fēng)扇殼來(lái)濾油，真是佩服她的腦洞,。他們家的千層火酥脆有嚼勁,，好吃的秘訣就是面粉里要加雞蛋，這樣吃起來(lái)更香,，外皮像麻花和撒子的口感,，后味很足,，價(jià)格也不貴,，這樣的小吃你喜歡嗎,？

三個(gè)上海人，最早吃到加盟紅利,，靠賣一碗“吉祥餛飩”年入15億

23年來(lái),，創(chuàng)業(yè)者張彪幾乎見(jiàn)證了中國(guó)加盟產(chǎn)業(yè)從0到1的發(fā)展歷程。

1999年,，他創(chuàng)立的吉祥餛飩誕生在上海市人民路,。那是一間15平米的小門臉，高峰時(shí),，一天接待1000人,，翻臺(tái)率是50桌。

這是一家由三個(gè)上海人出資4萬(wàn)元?jiǎng)?chuàng)建的餛飩店,。創(chuàng)業(yè)之前,，他們分別是國(guó)企經(jīng)理、公務(wù)員以及大學(xué)老師,。在上世紀(jì)90年代,，幾個(gè)“讀書(shū)人”開(kāi)這么一家餛飩店，壓力不小,。

打動(dòng)他們的,，不只是開(kāi)一家餛飩店，而是特許經(jīng)營(yíng)（即加盟）這個(gè)當(dāng)時(shí)頗為新穎的商業(yè)模式,。

1987年底,，第一家肯德基快餐店進(jìn)入中國(guó)，帶來(lái)了特許經(jīng)營(yíng)模式,；到90年代初,，全聚德等中國(guó)本土企業(yè)開(kāi)始嘗試特許連鎖模式；1997年,，《商業(yè)特許經(jīng)營(yíng)管理辦法》（試行）頒布,，建立了中國(guó)特許連鎖的基本規(guī)則和框架。

這是特許經(jīng)營(yíng)模式在中國(guó)爆發(fā)式成長(zhǎng)的前夜,，更是一代創(chuàng)業(yè)者在摸索中前進(jìn)的奮斗史,。

2003年，中國(guó)超過(guò)美國(guó),，成為全球特許經(jīng)營(yíng)體系最多的國(guó)家,。也正是在這一年，吉祥餛飩開(kāi)始在全國(guó)推出區(qū)域特許模式,。到了2007年,，吉祥餛飩的門店數(shù)量已達(dá)到“數(shù)百家”。

中國(guó)餐飲行業(yè)早年的加盟模式，基本集中在火鍋和西餐兩大品類,。一次性收取培訓(xùn)費(fèi)和管理費(fèi),，再授予品牌的使用權(quán)，供應(yīng)一些如火鍋底料等基礎(chǔ)支持,，這就是初代連鎖加盟品牌能提供的全部?jī)?nèi)容了,。

在早期粗放的加盟市場(chǎng)中，吉祥餛飩未充分意識(shí)到供應(yīng)鏈的意義,，再加上管理上的薄弱導(dǎo)致代理商話語(yǔ)權(quán)漸漸強(qiáng)大,，合作伙伴分崩離析。一場(chǎng)與供應(yīng)鏈掌控權(quán)的爭(zhēng)奪,，讓整個(gè)團(tuán)隊(duì)意識(shí)到,，只有通過(guò)共同的目標(biāo)和利益聯(lián)系，才能真正的與加盟商建立共贏關(guān)系,。

回收代理權(quán),，把供貨能力重新抓在手里，讓產(chǎn)品和供應(yīng)鏈成為品牌與加盟商的共同利益體紐帶,。這些基本常識(shí),，卻是最初的行業(yè)探路者們摸索了十余年的成果。

尋到破局方法的吉祥餛飩,，吃到了加盟模式在中國(guó)發(fā)展早期的紅利,，也要面對(duì)野蠻生長(zhǎng)所帶來(lái)的各種挑戰(zhàn)。

作為創(chuàng)始人與管理者,，張彪也要學(xué)會(huì)不斷調(diào)整自己的工作重心,，從一門心思做好餛飩，學(xué)習(xí)變成一個(gè)具有領(lǐng)導(dǎo)力的一把手,。

他開(kāi)始思考：如何應(yīng)對(duì)用戶的審美疲勞,？如何抓住這個(gè)時(shí)代消費(fèi)者的心理需求？如何面向15-55歲的消費(fèi)者做營(yíng)銷,？如何讓組織模式更加高效,？

20多年過(guò)去了，吉祥餛飩已覆蓋250個(gè)城市,，擁有2500多家門店,，其中加盟門店過(guò)半，年?duì)I收超過(guò)15億,。在2023年,，吉祥餛飩提出了萬(wàn)店目標(biāo)，并首次接受了來(lái)自番茄資本的近億元融資,。

創(chuàng)業(yè)邦獨(dú)家采訪到吉祥餛飩創(chuàng)始人兼董事長(zhǎng)張彪,。吉祥餛飩走過(guò)的23年歷程,，張彪講述的老品牌新故事，既是啟發(fā),，也是警醒,。

23年后的“萬(wàn)店”夢(mèng)想

創(chuàng)業(yè)邦：吉祥餛飩發(fā)展了23年，為什么到現(xiàn)在才開(kāi)始考慮“萬(wàn)店”的目標(biāo),？

張彪：我們?nèi)齻€(gè)人在最初創(chuàng)業(yè)的時(shí)候,，就提到過(guò)千店的目標(biāo),，當(dāng)時(shí)覺(jué)得,，撐起千家店也是蠻有趣的一件事情。

我們?cè)谌ツ昴甑?，又提出一個(gè)萬(wàn)店的目標(biāo),，它實(shí)際上蘊(yùn)藏著我們整個(gè)公司未來(lái)三五年的發(fā)展戰(zhàn)略，這是我們花了將近一年的時(shí)間思考出來(lái)的結(jié)果,。

講戰(zhàn)略,，首先要講趨勢(shì)，如果沒(méi)有趨勢(shì)的戰(zhàn)略,，就是空中樓閣,。

我們看到的第一個(gè)趨勢(shì)，就是現(xiàn)在出現(xiàn)了一些標(biāo)桿性的萬(wàn)店小吃或餐飲品牌,，他們都具備了一些共性：比方說(shuō),，日常客單價(jià)在20元左右的社區(qū)街邊店,，都是以加盟模式推廣的,，這些跟我們也是符合的。

再?gòu)男纶厔?shì)的角度講,，這兩年餐飲是市場(chǎng)中一個(gè)比較熱的行業(yè),。餐飲業(yè)聚集了各個(gè)行業(yè)的人才，很多發(fā)展很好的公司都有互聯(lián)網(wǎng)背景,。我覺(jué)得,，人才聚集是行業(yè)發(fā)展非常重要的大前提。

第二個(gè),，現(xiàn)在整個(gè)市場(chǎng)的經(jīng)營(yíng)要素發(fā)生了變化,。

比方說(shuō)，與外賣平臺(tái)合作,，可以讓我們滲透進(jìn)更加龐大的客群之中,。我們的POS系統(tǒng)、巡店系統(tǒng),，可以應(yīng)付幾千甚至上萬(wàn)家門店的管理,。再比如,，現(xiàn)在遍布大江南北的供應(yīng)鏈系統(tǒng)，在我們剛剛創(chuàng)業(yè)的時(shí)候,，想要把產(chǎn)品低成本快速的運(yùn)送到各個(gè)區(qū)域,，都是不敢想象的。

創(chuàng)業(yè)邦：如今很多新興品牌的擴(kuò)張速度非?？?，但吉祥餛飩發(fā)展了20多年，只開(kāi)了2500多家門店,，這背后的原因是什么,？

張彪：老品牌與新品牌在發(fā)展速度上的差別，源于發(fā)展階段的不同,。

在我們最早推加盟的時(shí)候,，發(fā)展速度也是非常快,。但是餐飲門店的拓展速度并不是線性的,。人比較喜歡新鮮感的東西，時(shí)間久了就有點(diǎn)疲勞,，所以餐飲品牌怎么樣持續(xù)和顧客建立某種關(guān)系,，這是一個(gè)很大的挑戰(zhàn)。

這是我們?cè)陂T店達(dá)到一定數(shù)量后需要解決的新問(wèn)題,，而不是持續(xù)高增速開(kāi)店,。那樣的發(fā)展模式不健康。

只要商業(yè)模式好,，供應(yīng)鏈搭建好,，加盟品牌就會(huì)有很快的發(fā)展，但真正的挑戰(zhàn)在3~5年以后,，這才是真正考驗(yàn)一個(gè)品牌持續(xù)能力和競(jìng)爭(zhēng)力的時(shí)候,。

我們最早的一家店面積只有15平方，一天可以接待1000個(gè)人,，一天翻臺(tái)50桌,。等開(kāi)到300家的時(shí)候，肯定不能始終保持這個(gè)水平,。

這是品牌發(fā)展周期的一個(gè)必然曲線,。審美疲勞是所有品牌都必須要面對(duì)的，哪怕麥當(dāng)勞,、肯德基,，也必須要面對(duì)這個(gè)問(wèn)題。

我們馬上要推出第7代店,。23年時(shí)間里,，過(guò)去我們做了6代店,，基本上3到4年就會(huì)換一代店。

每一代店就像蘋果手機(jī)一樣,，有些代際之間的變化很大,。比方說(shuō)4代店。直至2010年,，吉祥餛飩門店只有200家,，而從2010年至今的10年多時(shí)間里，實(shí)現(xiàn)了從200家店到了2000多家店的增長(zhǎng),，這4代店的推出,，起到了非常重要的作用。

創(chuàng)業(yè)邦：第4代門店有哪些關(guān)鍵的地方,？

張彪：第4代店的成功,，主要體現(xiàn)在幾個(gè)地方：

第一,，我們?cè)诓藛紊献隽艘粋€(gè)比較大的調(diào)整,，縮減了餛飩的品類，加了一部分非餛飩的輔餐,。這幾年,，大部分品類都在縮減，我們?cè)黾恿嗣鏃l,、燒麥,、鍋貼等。

第二是門店操作空間上的調(diào)整,。因?yàn)轭櫩蛯?duì)場(chǎng)景需求越來(lái)越高,，我們也嘗試著給顧客提供體驗(yàn)空間，包括后廚,、廚房設(shè)備,、視覺(jué)上的一些改變。要給顧客一個(gè)全新的概念,，就像適應(yīng)消費(fèi)者不斷變化口味一樣,，要給他們一些新鮮的東西。

創(chuàng)業(yè)邦：吉祥餛飩想做到萬(wàn)店,，是否也要在管理模式上有所突破,？

張彪：整個(gè)組織上需要有比較大的調(diào)整。我們?cè)瓉?lái)過(guò)度集中在發(fā)達(dá)市場(chǎng),，而忽略了下沉市場(chǎng),。

第二個(gè)就在于我們的供應(yīng)鏈配送能力，核心是控制成本,。

最后還有考核問(wèn)題,。未來(lái)我們應(yīng)該制定怎樣的KPI,，才能讓團(tuán)隊(duì)和組織產(chǎn)生真正可持續(xù)的牽動(dòng)作用，都是要花心思去琢磨,。

創(chuàng)業(yè)邦：吉祥餛飩要推行下沉市場(chǎng)策略,，會(huì)向誰(shuí)學(xué)習(xí)么？

張彪：肯定會(huì)向標(biāo)桿企業(yè)學(xué)習(xí),，同時(shí)也要保持我們的特色,。

例如，我們發(fā)現(xiàn)現(xiàn)在的網(wǎng)店有兩種組織模式,，一種組織模式叫大區(qū)制,，它的業(yè)務(wù)是通過(guò)大區(qū)來(lái)推動(dòng)。但蜜雪冰城不是大區(qū)制,，反而總部可以直接滲透到2萬(wàn)多家店,，無(wú)論是換菜單，還是產(chǎn)品配送,，總部職能都滲得下去,。

兩種模式各有千秋，都是我們需要研究和學(xué)習(xí)的,，包括華萊士合伙模式,、核心加盟商這樣的一些模式都是我們要去學(xué)習(xí)的。

有些人把加盟這個(gè)概念弄錯(cuò)了

創(chuàng)業(yè)邦：您曾提到,，這幾年加盟行業(yè)經(jīng)歷了很大的動(dòng)蕩,，指的是什么？

張彪：這幾年加盟行業(yè)的動(dòng)蕩,，主要是在于有一些商家把加盟的模式弄錯(cuò)了,。前幾年有很多公司靠一個(gè)概念，甚至一個(gè)漂亮的PPT和視頻,，就想招攬加盟,，但實(shí)際上，他們的商業(yè)模式,、門店的支持能力,，根本就無(wú)法支撐。

這對(duì)一些小創(chuàng)業(yè)者還是蠻傷的,，對(duì)整個(gè)行業(yè)也是帶來(lái)了很多負(fù)面影響,。這兩年稍微好一點(diǎn)，前兩年講加盟,，基本像一個(gè)貶義詞,。

這幾年，很多人看懂了供應(yīng)鏈對(duì)于加盟的價(jià)值。加盟的關(guān)鍵,，不僅產(chǎn)品重要,，體系更重要。選址,、日常運(yùn)營(yíng),、持續(xù)更新菜單、外賣,、大眾點(diǎn)評(píng),、抖音……這不是一個(gè)個(gè)體所能完成的事情，背后是復(fù)雜的體系,。

創(chuàng)業(yè)邦：在加盟商的管理上,，吉祥餛飩有沒(méi)有自己的方法？

張彪：我們會(huì)把加盟商叫做對(duì)消費(fèi)者洞察最前端的人,，甚至他們的認(rèn)知,，會(huì)超越我們的管理團(tuán)隊(duì)。他們離消費(fèi)者最近,，又最在乎市場(chǎng)動(dòng)態(tài),，所以我們經(jīng)常能通過(guò)小加盟商，了解到一些顧客信息,，包括市場(chǎng)的趨勢(shì),。

加盟商就是最小的競(jìng)爭(zhēng)單元，也是競(jìng)爭(zhēng)單元當(dāng)中最主要的人,。

創(chuàng)業(yè)邦：吉祥餛飩現(xiàn)在提出的“非常小店”，是指社區(qū)門店嗎,？

張彪：不止,。非常小店是我的一個(gè)夢(mèng)想。

第一,，我駐店的時(shí)候發(fā)現(xiàn),，百分之六七十的顧客是不用看菜單的，我們已經(jīng)變成了這些顧客身邊的鄰居,。這里是有情感聯(lián)系的,，怎么樣能給鄰居帶去一些更溫暖的東西？

以前常去一家小吃店,，老板是江蘇人,，他每隔幾天會(huì)買幾十斤蘿卜，切成絲,，放一些花椒鹽,，腌成酸蘿卜?？此灰障聛?lái)的時(shí)候,，一定會(huì)拿小碗裝一點(diǎn)酸蘿卜給客人,，說(shuō)這是我們老家的口味。一般的連鎖店,，連蘸醬都是一樣的,，可他那個(gè)舉動(dòng)，就讓我一下子有了感覺(jué),。

我們要提供和別家不一樣的,、情感上的、溫暖的東西,，好多加盟商都有能力去做這件事情,。通過(guò)一個(gè)小小的、低成本的咸菜,，一句“我們老家的口味”,，給到顧客的那種感覺(jué)，在平常的生活當(dāng)中,，是非常有意思的,。

第二，我們是餛飩界的扛把子,，我們對(duì)整個(gè)的產(chǎn)品走向,，口味的研發(fā)，包括一些定價(jià)和組合,，都有當(dāng)仁不讓的義務(wù)和責(zé)任,，應(yīng)該不斷地推出一些新概念。

其中也包括數(shù)字化的東西,。我們最近在推一些會(huì)員,，與頭部的互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)合作智慧店鋪。

老品牌如何打動(dòng)新消費(fèi)者,？

創(chuàng)業(yè)邦：老品牌如何打動(dòng)新一代消費(fèi)者,？

張彪：早年吉祥餛飩完全是靠產(chǎn)品力領(lǐng)先的。那時(shí)候,，在上海是家喻戶曉,。像你這代人，見(jiàn)到我都會(huì)說(shuō),，“張總我是吃吉祥餛飩長(zhǎng)大的”,，聽(tīng)到這句話，我是既高興又不高興,。

高興,，是覺(jué)得這個(gè)人曾經(jīng)是我的客戶，有時(shí)甚至為了這句話，我還多喝了兩杯,，喝醉了,。但是我不高興的是什么，我們確實(shí)年紀(jì)不小了,。

我們?cè)?jīng)產(chǎn)品種類最多時(shí)有100多種餡,，就像藥房一樣，掛著各種各樣的牌子,，賣掉了就翻掉,。那時(shí)候消費(fèi)者對(duì)于“大”的需求是很顯著的。在上海,，吉祥當(dāng)時(shí)的餛飩比其他家略大一點(diǎn),，所以我們的餛飩一推出，非常受歡迎,。

再比方說(shuō)湯,，上海店里的湯，用的都是清湯加紫菜,、蛋皮,、蝦米。我們當(dāng)時(shí)做了些創(chuàng)新,，加了一些胡椒粉,，讓味道更刺激。

但是如今,，消費(fèi)者還是會(huì)反饋,，嫌湯太清淡，沒(méi)有味道,，要有肉湯,。特別是年輕人，他們覺(jué)得非常不刺激,，這是很顯著的變化。

現(xiàn)在很多人喜歡拌餛飩,，吉祥餛飩現(xiàn)在只有一款夏天吃的麻醬拌餛飩,，可對(duì)于年輕人來(lái)說(shuō)，好像什么都能拌,，口味上的差距跟過(guò)去差很多,。

這幾十年，中國(guó)經(jīng)濟(jì)發(fā)展帶來(lái)的人口遷移,，也導(dǎo)致了口味上的融合變化,。

創(chuàng)業(yè)邦：這種口味上的變化，會(huì)不會(huì)導(dǎo)致南北口味的差距變小了？

張彪：我認(rèn)為是的,。我們看到一些萬(wàn)店品牌,，他們的地域跨度非常大，如果沒(méi)有一定的口味類似性,，是很難做到的,。

有人曾經(jīng)挑戰(zhàn)我們，說(shuō)吉祥餛飩?cè)绻_(kāi)到別的地方,，人家不一定喜歡這種口味,。我說(shuō)沙縣小吃開(kāi)到了四川，甚至新疆,，不是說(shuō)四川人都吃辣的嗎,？所以，如今更多人是基于消費(fèi)目的下的選擇,，而不是純粹把吃,，當(dāng)做一種習(xí)慣。

創(chuàng)業(yè)邦：吉祥餛飩的味道,，會(huì)重點(diǎn)照顧哪一類人,，主要客群是誰(shuí)？

張彪：我們的消費(fèi)人群跨度很大,，從15歲一直到55歲,。這也是我們做營(yíng)銷和產(chǎn)品時(shí)，一個(gè)比較大的挑戰(zhàn),。

畢竟,，無(wú)論怎么講產(chǎn)品，餛飩都有自己的特殊屬性,，我們很難脫離這個(gè)屬性,，去給餛飩做改變。所以,，我們還是專注于餛飩,，把餛飩這個(gè)事情做得更豐富多彩一點(diǎn)。

創(chuàng)業(yè)邦：現(xiàn)在吉祥餛飩有多少種餡料,？

張彪：我們?cè)跍pSKU（最小存貨單位）,，希望能把SKU控制在25個(gè)左右。

創(chuàng)業(yè)邦：為什么要減SKU,？有些品牌在拼命想把單品做出更多花樣,。

張彪：吉祥餛飩已經(jīng)從原來(lái)的一個(gè)特色小吃，轉(zhuǎn)變成一個(gè)偏快餐形式的小吃,。過(guò)去把品種做多,，是增加聚客能力,。

而今天，我們強(qiáng)調(diào)的是便利性和性價(jià)比,。為了滿足顧客這方面的需求,，就要有一些供應(yīng)鏈和效率上的變化。因?yàn)槲覀冞@種產(chǎn)品對(duì)價(jià)格還是比較敏感的,，需要通過(guò)價(jià)格優(yōu)勢(shì),，去跟顧客做溝通，通過(guò)成本的優(yōu)勢(shì),，與加盟商建立關(guān)系,。

讓顧客對(duì)性價(jià)比滿意，又要讓加盟商掙到錢,，這都要求我們?cè)诤笈_(tái),，不斷的去強(qiáng)化供應(yīng)鏈能力。

調(diào)整自己的管理風(fēng)格

創(chuàng)業(yè)邦：您現(xiàn)在的主要工作重心是什么,？

張彪：最近我也在調(diào)整我的管理風(fēng)格,。

我是2007年EMBA畢業(yè)的，10多年過(guò)去了,，我才發(fā)現(xiàn)當(dāng)初管理型課本里的知識(shí)是什么意思,。所以這兩年我一直在轉(zhuǎn)變自己的定位。我要變成一個(gè)有領(lǐng)導(dǎo)力的人,，我要變成客戶和公司利益的代言人,，我最應(yīng)該做顧客價(jià)值和加盟商利益的堅(jiān)守者。這都是我最近在一些角色上的理解,。

與此同時(shí),，我注意到很多時(shí)候中層管理者的做法比我更聰明，比我專業(yè)性更強(qiáng),。但是過(guò)去我一說(shuō)話就會(huì)干擾別人,，現(xiàn)在我會(huì)刻意注意這些方面，盡量少用那種帶句號(hào)的語(yǔ)氣,，少命令,，做有來(lái)有回的溝通，更多的是用問(wèn)號(hào),。怎么樣,？為什么？

要實(shí)現(xiàn)萬(wàn)店這個(gè)目標(biāo),，一定是要有一支非常強(qiáng)有力的高管團(tuán)隊(duì)，我一個(gè)人是完成不了的,，就要信任別人,，要去承擔(dān)作為一把手的責(zé)任,。

第二個(gè)，我們?cè)谕啤耙话咽止こ獭?，建設(shè)數(shù)字化,、會(huì)員、供應(yīng)鏈,、組織機(jī)制,、單店業(yè)績(jī)提升等能力，只有這幾個(gè)能力培養(yǎng)出來(lái)以后,，才可能在未來(lái)三五年,，支撐我們的萬(wàn)店目標(biāo)。

創(chuàng)業(yè)邦：這是一個(gè)從產(chǎn)品經(jīng)理到管理者思維的轉(zhuǎn)變,？

張彪：真的有體會(huì),，是這兩三年的事情。以前的EMBA考試,，我也通過(guò)了,，可用在實(shí)際工作當(dāng)中去，真的是這兩年的事,，我自己的變化也很大,。

以前我就一門心思想把餛飩這件事做好，后來(lái)才有了一個(gè)集體的概念,，更多的看到別人,，看到團(tuán)隊(duì)的作用。

創(chuàng)業(yè)邦：現(xiàn)在日常的工作里面,，能讓您覺(jué)得非常興奮的部分是什么,？

張彪：在店里面，看著客人連湯帶餛飩吃完,，真的很滿足,。

我一般每新開(kāi)一家店，就在這家店從開(kāi)門待到關(guān)門,，基本上是會(huì)從早上8:00待到晚上7:00左右,。

實(shí)際上每次駐店我是有壓力的，我不好意思坐在凳子上,，怕人家加盟商有意見(jiàn),。我通常就站著，駐店一天通常12個(gè)小時(shí)左右,。但是每次駐店,，如果看到顧客和老板店員之間的互動(dòng)，看到大家把餛飩吃完,，我覺(jué)得真的是快樂(lè),，比在辦公室看財(cái)務(wù)報(bào)表利潤(rùn)更能持續(xù),，我說(shuō)的是真心話。

創(chuàng)業(yè)邦：駐店時(shí)都在關(guān)注什么,？

張彪：第一個(gè),，就是要看店員的操作。第二個(gè),，看海報(bào),、促銷用語(yǔ)，這些策略的實(shí)際使用情況,。

我也會(huì)擦桌子,，最拿手的是灑消毒劑。在疫情的時(shí)候,，灑消毒劑是最受顧客歡迎的一個(gè)動(dòng)作,，因?yàn)樗X(jué)得心里踏實(shí)。

我也會(huì)看顧客在選品上的搭配,，顧客的年紀(jì)等等,。在不忙的時(shí)候，去周邊的這些店轉(zhuǎn)轉(zhuǎn),，數(shù)人家店來(lái)了多少客人,。

我通常做的崗位是收銀，那個(gè)簡(jiǎn)單一點(diǎn),。我也會(huì)幫外賣小哥開(kāi)門,，因?yàn)橥赓u小哥有時(shí)候很急，我就快點(diǎn)給他開(kāi)門,，甚至有些外賣小哥剛停車,，我就拎著外賣遞給他了。

門店是我們的最終端,，如果連我都不知道那些地方發(fā)生了什么的話,，我想這個(gè)經(jīng)營(yíng)也只能是一個(gè)高談闊論而已。

本文源自創(chuàng)業(yè)邦

邯鄲街邊小臟攤,，10元3個(gè)皮薄餡大,，祖?zhèn)髅胤讲唤o加盟

邯鄲是全國(guó)最大的蔬菜供應(yīng)基地，因此邯鄲這個(gè)城市的包容性是非常大的,，這里不僅囊括了全國(guó)各地的人,，還囊括了各地的特色小吃，但是要說(shuō)邯鄲傳統(tǒng)的特色小吃還要說(shuō)它的酥魚(yú),，相傳古時(shí)候這個(gè)酥魚(yú)是皇宮的貢品,，所以味道是可想而知的?？墒墙裉煲o大家介紹的是一個(gè)路邊小攤,，干了有8年的時(shí)間了,，一直沒(méi)有實(shí)體，反而增加了兩個(gè)一樣的路邊攤,。

1、街邊小破?攤?這是一個(gè)流動(dòng)的路邊小攤,，老板是一個(gè)大姐,，大姐說(shuō)自己做這個(gè)已經(jīng)有8年的時(shí)間了，最早就在這里擺攤,，后來(lái)因?yàn)樯夂?，就又?個(gè)不同的地方設(shè)立了同樣的路邊攤。被人問(wèn)及為什么不開(kāi)實(shí)體店的時(shí)候,，老板說(shuō)“這樣雖然很辛苦,，但是很自由”看來(lái)大姐也是一個(gè)不受約束的性格啊,！

其實(shí)話說(shuō)回來(lái)真的是這樣,，租一個(gè)門市房就增加了很多的支出，這些支出也會(huì)給大姐增加一些壓力,，而這種流動(dòng)的小攤,，沒(méi)有任何場(chǎng)地的成本，確實(shí)讓大姐自由了很多,。而且還有一個(gè)特別的好處就是,，沒(méi)有額外的支出，大姐的肉餅就不會(huì)因?yàn)槌杀镜卦黾訚q錢,，這也是變相的給顧客發(fā)放福利了,。

2、10元3個(gè)皮薄餡大?老板做的這個(gè)牛肉火燒,，是4塊錢1個(gè),，10塊錢給3個(gè)，這樣的價(jià)格其實(shí)是很便宜的,，而且大姐做的這個(gè)牛肉火燒個(gè)頭還大,，一個(gè)干苦力的人吃10元錢也能夠吃飽，所以說(shuō)大姐這個(gè)的火燒是足夠的經(jīng)濟(jì)實(shí)惠,。

而且大姐的這個(gè)火燒做法比較復(fù)雜,，包好餡后，搟成長(zhǎng)長(zhǎng)的餅,，先放在油里面煎熟,，然后放到下面的烤箱里面烤一分鐘，這樣的做法是將多余的油脂烤出去,，讓火燒吃起來(lái)的口感酥脆又不覺(jué)得油膩,。因?yàn)榇蠼阕鲞@個(gè)火燒的手藝是老傳承,，所以味道很好，而且吃的都是回頭客,。

3,、祖?zhèn)髅胤剑患用?，不收?大姐的生意是很好的,，每天早上和中午都會(huì)出攤，但是吃的人從她出攤就排隊(duì),。有很多人見(jiàn)她生意這樣好,，就起了拜師或者加盟的心思，但是都被大姐拒絕了,，他說(shuō)這是他們家里面祖?zhèn)鞯氖炙?，不能夠外傳?/p>

其實(shí)現(xiàn)在很多傳統(tǒng)的手藝都是這樣的，只傳給自己的家人,，不會(huì)讓這些祖?zhèn)鞯拿胤搅髀冻鋈?，可能這樣的想法是比較保守的吧！但是這是一個(gè)人的選擇,，作為旁邊人,，只能學(xué)會(huì)去理解和尊重。