餐飲門店管理方案

餐飲門店管理方案

餐飲門店管理方案,，人們現(xiàn)在的就業(yè)壓力越來越大,，很多人都想自己創(chuàng)業(yè),，而開餐廳是很不錯的選擇，但是一個餐廳想不虧損并且有盈利,，是需要運營的,， 那么餐飲門店管理方案怎么寫呢？

餐飲門店管理方案1

1,、前廳服務技能考核方案：

首先前廳所有服務人員按崗位,，技能，職能確定日津貼,，（當日崗位薪金）,，按八小時計算，同時統(tǒng)計出當日所服務的臺數(shù)及營業(yè)額,，每日每個服務生按當日服務的營業(yè)額的3%,，酒水飲料的1%記為當日工資，多勞多得,，上不封頂,。

主管按所管轄區(qū)域當日總流水的千分之五做為當日的工資，同時崗位補貼20元,。前廳經(jīng)理按當日營業(yè)額的千分之八做為當日的日工資,。同時崗位補貼30元。備餐間傳菜員按每小時4.2元計算日工資PA,，洗碗間,，粗加工，收貨部人員同上,。

2,、銷售人員考核：

銷售人員按主管級發(fā)放崗位津貼，同時考核營業(yè)額及包房數(shù),，散臺同包房的三分之二計算,，當月包房不少余65間，營業(yè)收入不少余4萬,。雙向同時考核,，完成按5%提，完不成,，包房扣1%,，提成扣2%，哪項完不成扣哪項,。

含酒水及飲料,，不含開瓶費。超額部分按8%提,，超額翻倍后,，再超額部分按15%提。

3,、出品部考生核：

出品占營業(yè)額比例分為：涼菜占營業(yè)額的15%,，豬肉類占營業(yè)額的15%，雞鴨類占16%,，海鮮類占18%,，清炒素菜占16%，主食占12%,，酒水飲料占8%

綜合上述,，出品部制定出品結(jié)構。涼菜房按每日100道涼菜集算考核,，100道以內(nèi)（含）,，每道菜提成1元，大工70%,，小工30%,，100道以上部分，每道1.3元,。

炒鍋按線考核,，一個炒鍋，一個打荷,，一個斬板為一條線,，固定每條線8道菜，每道菜5元提成,，炒鍋2元,，斬板2元，打荷1元,。

燕鮑翅檔口建議外包分成,，比例為5比5,。

蒸菜檔：每道提成2元。

點心房每道點心提成2元,。

燒臘房同上,。

餐飲門店管理方案2

1、監(jiān)視和測量裝置控制程序

此程序?qū)楫a(chǎn)品符合確定的要求提供證據(jù)的監(jiān)視測量裝置的提供,、保管,、校準和使用進行控制，以確保監(jiān)視和測量活動可行并與監(jiān)視和測量的要求相一致的方式實施,。

經(jīng)過適當?shù)臋z驗,、測量與測試設備的控制及校正工作，使驗證設備維持其準確度,，從而保證產(chǎn)品的測量品質(zhì),，并使測量儀器控制有章可循。

2,、顧客滿意度調(diào)查控制程序

規(guī)定主動定期調(diào)查,，收集客戶有關的信息，對收集的意見進行綜合分析,，以測量和評價客戶對公司產(chǎn)品和服務的感受,，從而測量評價質(zhì)量管理體系業(yè)績，并將此信息作為體系運行有效性證據(jù)之一,，輸入管理評審活動之中,。

測量和監(jiān)視客戶滿意程度的內(nèi)容，應當考慮與質(zhì)量和食品安全要求的符合性,、滿足顧客的需求和期望以及產(chǎn)品價格和交付等方面的情況,。

3、內(nèi)部審核控制程序

為落實執(zhí)行本公司的食品安全管理系統(tǒng),，進而發(fā)現(xiàn)問題,、改善問題、解決問題,，需透過本身內(nèi)部查核程序,，方能提出改善建議，為使內(nèi)部查核的相關作業(yè)有所遵循,，特制定本程序,。

4、產(chǎn)品監(jiān)視和測量控制程序

我公司建立了監(jiān)視,，測量,、分析和改進過程，明確對包括統(tǒng)計在內(nèi)的適用方法及其應用程度,，確保公司采購的產(chǎn)品符合規(guī)定的要求,。適用于采購的產(chǎn)品以及生產(chǎn)的`產(chǎn)品（含半成品）的監(jiān)視和測量過程,。營運部負責對產(chǎn)品質(zhì)量進行監(jiān)視和測量，倉庫負責采購產(chǎn)品數(shù)量的驗收,。

5,、不合格和潛在不安全品控制程序

目的在于對不合格品進行有效控制,，并給予適當?shù)奶幹?，確保前一過程的不合格品不輸入下一過程，防止不合格品原預期的使用和交付,。適用于本公司采購產(chǎn)品,、服務的不合格以及建筑智能化（包括計算機系統(tǒng)集成）、機電和安全技術防范系統(tǒng)等工程的涉及,、安裝和服務的不合格的控制,。

6、糾正和預防措施控制程序

為使本公司因活動,、產(chǎn)品,、服務所產(chǎn)生的不符合事項及潛在不符合事項，采取必要的糾正及預防措施,，以消除潛在不合格的原因,，防止不合格發(fā)生，并使所有糾正與預防措施有所遵循,，特制定本程序,。預防措施與潛在問題的影響程度要相適應。

本公司因活動,、產(chǎn)品,、服務所產(chǎn)生的不符合事項（亦稱異常狀況）及潛在不符合事項都在此程序控制的范圍內(nèi)。

7,、生產(chǎn)和服務提供過程控制程序

本公司的膳食服務的生產(chǎn)過程是在收空格條件下生產(chǎn)的,，其受控條件在質(zhì)量體系文件和產(chǎn)品實現(xiàn)的策劃文件中進行了規(guī)定。目的在于使生產(chǎn)和服務過程得以有效控制,，保證產(chǎn)品按計劃實現(xiàn),，并符合規(guī)定的要求。適用于產(chǎn)品生產(chǎn)過程的管理,，包括食品制作和窗口五福過程的控制,。

8、突發(fā)事件準備和響應

此程序用以識別潛在事故,、緊急情況和事件,，對其規(guī)定預案，以做出響應,，防止和解決可能伴隨的食品安全影響,。應對突發(fā)事件處理方案進行評審或操練,，保持相關記錄以證實對其進行管理，其結(jié)果應作為管理評審的輸入,。

尤其在實際發(fā)生事故或緊急情況之后,，應確保評審和修改其應急準備和響應程序。

9,、與產(chǎn)品有關的要求和評審

本公司各部門應充分了解客戶的要求和期望,，準確地理解客戶意圖，確定客戶對膳食服務的要求,，并在制度上予以明確,，以達到客戶滿意。針對客戶對產(chǎn)品有關的要求,，公司在對客戶做出承諾之前,，要對其內(nèi)容做出評審。

10,、客戶溝通

公司有關人員應采取積極的方式保持與客戶的溝通,。

溝通的方式包括：電話、電子郵件,、會議,、文件、傳真,、信函,、研討會、座談等,。溝通的內(nèi)容包括產(chǎn)品和服務的需求信息,、合同信息、產(chǎn)品和服務效果的評價信息等,。特別應識別和評價庫戶對于產(chǎn)品的安全要求,。

餐飲門店管理方案3

一：餐飲部出品管理及廚政管理：

1、出品設計更新,、成本控管節(jié)流,。

2、原料采購利用,、產(chǎn)品受眾分析,。

3、票據(jù)定價發(fā)放,、流通使用管理,。

在出品（產(chǎn)品）結(jié)構設置上突出和強化菜品的特色化、多樣化、季節(jié)化,，依據(jù)現(xiàn)有的產(chǎn)品結(jié)構模式,，并適時依據(jù)當?shù)厥袌龅脑牧瞎闆r，開發(fā)一部分成本較低而利潤可觀的產(chǎn)品,，在餐飲（自助餐）的產(chǎn)品供應上做好持續(xù)的改進和改變,。

二：從餐飲部的整體經(jīng)營管理中從內(nèi)部和外部開展營銷：

外部經(jīng)營從以下3點展開。

1,、如何把客人引來,？（營銷策略）

2、如何把客人留??？（質(zhì)量策略）

3,、如何使客人回頭,？（企業(yè)文化策略）

內(nèi)部管理從以下3點展開。

4,、如何調(diào)動員工的積極性,？（組織策略）

5、如何控制成本費用,？（成本控制策略）

6,、如何對付競爭對手和創(chuàng)新？（競爭策略）

三：餐飲部服務管理的重要性：

服務質(zhì)量管理概念：質(zhì)就是命,，無質(zhì)則無命,。

服務質(zhì)量就是服務行業(yè)的生命，也就是酒店的生命,。服務質(zhì)量是留住客人的根本保證,，沒有服務質(zhì)量就沒有生命，就會使客人流失,，就會關門倒閉,。質(zhì)量管理是酒店管理中最重要的管理任務，是必須天天抓,、時時抓的常務管理工作,，是絕對不可忽視的大事。

四：團隊建設及員工素質(zhì)培訓：

培訓的理念是：員工素質(zhì)決定酒店的服務質(zhì)量,，員工素質(zhì)決定企業(yè)的成敗興亡,。

培訓的原則是：培訓——考核——再培訓。

凡酒店工作人員都必須接受培訓合格上崗,，不合格的堅決不能上崗,。

培訓時間：服務人員每周培訓兩節(jié)課，兩小時。管理人員每周培訓一節(jié)課一小時,。

餐廳經(jīng)營方案范文_餐廳經(jīng)營策劃方案怎么寫

伴隨餐飲業(yè)餐飲會所經(jīng)營管理方案的迅速發(fā)展,，顧客對于餐飲食品的需求趨向多元化，策劃好餐廳的經(jīng)營方案是很重要的,。下面是我為大家整理的餐廳經(jīng)營方案 范文 ,，僅供大家參考。

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??商 場經(jīng)營方案范 文?

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餐廳經(jīng)營方案范文篇一

一,、經(jīng)營理念

安全第一,，效益第二

“民以食為天，食以安為先”,，飲食安全關系到顧客的健康和生命,、關系到景區(qū)的信譽、公司的進退存亡及社會穩(wěn)定和諧,，沒有飲食安全,，企業(yè)效益必將是一句空話。飲食安全是公司的頭等大事,，公司從上到下,，從管理制度到操作細節(jié)無一不嚴格貫徹執(zhí)行，“安全第一,，效益第二”的經(jīng)營理念,，時刻牢記著“餐飲安全責任重如泰山”。 熱飯,、熱菜,、熱心腸

景區(qū)自助餐冷餐飲會所經(jīng)營管理方案了之后不但外觀難看，口味差,，更不易被消化,，為此我們將采用“分次小炒、現(xiàn)炒現(xiàn)賣”以確保游客吃到可口,、美味,、營養(yǎng)、美觀的熱菜熱飯,，體現(xiàn)“顧客至上,，以人為本”的指導思想。同時,，我們提供“友善,、高效、熱心”的服務,，以誠待人,，以情待人,，讓游客在享受美味佳肴的同時，享受到環(huán)境和服務的美與溫馨,。 星星之火可以燎原,，關鍵在于做好細節(jié)

我們深知，細節(jié)決定企業(yè)經(jīng)營的成敗,，我們以項目管理的模式對餐廳進行整體籌劃,，從小處著眼，小處入手,，把制度文本化為員工的執(zhí)行力和工作習慣,，使之貫徹到餐廳作業(yè)流程中的每一個細節(jié)里，從而實現(xiàn)三方滿意的經(jīng)營目標,，達成雙方共贏的核心局面,。

二、企業(yè)團隊優(yōu)勢

1,、我們秉承“天道酬勤,，厚德載物”的精神，倡導積極健康的 企業(yè) 文化 氛圍,，我們有 經(jīng)驗 豐富的餐飲管理團隊,，全心全意打造景區(qū)品牌餐廳，以強烈的企業(yè)責任感博取游客及社會的認同,。

2、“品德好,，能吃苦,，求上進”是我們的用人理念。我們擁有一大批經(jīng)驗豐富的管理人才,，數(shù)十名訓練有素的廚師團隊及相關服務員工,，有力保證了各項制度和管理標準的執(zhí)行。

3,、好的制度通過積極的人和有效的執(zhí)行,，我們奉獻給游客的是一流的質(zhì)量產(chǎn)品，能充分滿足游客多樣化的服務及飲食需求,。

4,、餐廳全體員工始終銘記“食品安全責任重于泰山”，餐廳嚴格以安全衛(wèi)生管理控制體系,，把景區(qū)餐廳的食品安全事故降到最低,，有力保障游客、景區(qū),、餐廳的切身利益,。

5、一流的管理水平和服務質(zhì)量大大提高餐廳滿意度和就餐率及、景區(qū)入園率,，貢獻了景區(qū),、餐廳、游客“三方滿意”的社會效益,。實現(xiàn)了景區(qū)餐廳保值,、增值品牌，提高景區(qū)整體管理績效,，為打造景區(qū)品牌的和諧發(fā)展提供有力的后勤支持,。

6、市場經(jīng)濟時代,，行業(yè)優(yōu)勢互補之誠信合作,，促進了合作雙方的共同發(fā)展和互利雙贏，提高景區(qū)市場競爭力,，促進了景區(qū)及餐廳整體的管理水平,。

三、經(jīng)營定位

把景區(qū)餐廳打造成一個以中式自助特色素齋為主,，集時尚,、養(yǎng)生、休閑為一體的美食會所,。

A 檔次：生態(tài)餐飲

高效的管理+安全的環(huán)境+貼心的服務+和諧的文化

1,、景區(qū)配套餐廳適應了景區(qū)今后的發(fā)展，滿足了游客增加的服務需求,，有利于游客對景區(qū)的滿意率,，促進景區(qū)的穩(wěn)定發(fā)展。

2,、景區(qū)作為三亞生態(tài)旅游的代表,，其經(jīng)營與管理自不言待，是故餐廳的管理必須達到相同的高度,，餐廳要有“市場意識,、服務意識、品牌意識”,，方能領先旅游景區(qū)業(yè)發(fā)展的潮流,。

B 功能全面豐富，綠色生態(tài),，品種豐富,，營養(yǎng)均衡游客來自五湖四海，不同地域,，不同文化背景和經(jīng)濟能力,，飲食需求差別較大,，全面優(yōu)質(zhì)的餐飲服務是景區(qū)發(fā)展提高品牌知名度的有力保障。

四,、經(jīng)營目標

總體經(jīng)營目標：三方滿意(游客滿意,、景區(qū)滿意、社會滿意)

1,、切實保障游客的用餐需求,，綜合區(qū)域游客人數(shù)，景區(qū)餐廳數(shù)量未來發(fā)展的因素,，合理配置經(jīng)營規(guī)范,，提供優(yōu)質(zhì)、全面的餐飲服務,，滿足各個層次游客用餐需求,。

2、從軟,、硬件著手建設餐廳,，使之硬件達標，軟件一流,，三方滿意的高標準餐廳,，為景區(qū)的和諧發(fā)展提供有力的后勤保障。保證餐廳服務水平能滿足景區(qū)和游客的要求,，使游客“高興而來,，滿意而歸”，樹立良好的景區(qū)品牌形象,。

3.在保證飲食衛(wèi)生安全和旅行社,、游客等需求前提下，以科學,、高效的管理力創(chuàng)優(yōu)異的經(jīng)營業(yè)績，以實際行動回報景區(qū)的支持與信任,，努力實現(xiàn)景區(qū),、餐廳經(jīng)濟效益的雙豐收，實現(xiàn)景區(qū)餐廳保值,、增值,，傾力打造“和諧餐飲、特色素齋”餐飲品牌,。領跑海南團膳的高端品牌形象,，達成甲乙雙方互利發(fā)展，共贏的合作目標,。

五,、經(jīng)營團隊

餐廳經(jīng)營方案范文篇二

一. 市場定位

一個餐館只能適應一部分的顧客需求,，必須分析自身的能力條件，分析當?shù)厥袌鰧Ρ静蛷d具威脅的竟爭對手,，慎重確定本餐廳的顧客主導群是哪一階層,。(美食廣場——普通消費就餐、茶餐廳——高檔休閑)

1.當?shù)氐娘嬍沉晳T 愛好 :了解西昌人對菜肴口味的要求,。

了解菜品的原料,、配料是否便于采購。

了解顧客價格接受能力以便制定菜單,。

2.就餐人員的就餐形式：了解當?shù)叵M市場的消費結(jié)構是趨于一個什么樣的狀態(tài)

3.就餐環(huán)境的布置：人們對就餐環(huán)境的需求很多,，特別是用餐環(huán)境的空氣流通、用餐空間及日常清潔衛(wèi)生是否有足夠的 措施 ,。

二. 經(jīng)營目標

盈利,，擴大經(jīng)營。

三.經(jīng)營理念

顧客至上,。

四.裝修

臨過道位置使用落地玻璃,，達到樓層中間花園一覽無余的效果。設計要簡約,，用明亮的店面來吸引顧客,。環(huán)境和燈光配合桌椅的顏色，營業(yè)時播放淡淡的音樂,，給人一種溫馨的感覺,。店中準備一些報刊雜志，使客人在等餐前和用餐后都感覺很舒服,。突出優(yōu)雅氛圍,，塑造安靜環(huán)境，達到休閑效果,。采用開放式廚房,，顧客可看到食品的操作過程。餐具全部使用一次性的,，或者用消毒柜擺放在明處(類似北京所住賓館門口那家餐館)包間卡座設置網(wǎng)線,，供客人休閑時免費上網(wǎng)。良好的用餐環(huán)境及氣氛也能吸引客人前來消費,，不要說整體,，那怕就是在每一個包房的設計都有風格，就會使客人有每次來用餐都是其有賞心悅目,、煥然一新的感受,。

餐廳風格：溫馨，休閑,，優(yōu)雅. 門面裝潢要體現(xiàn)餐廳特點

(1)餐廳內(nèi)的地面,、墻壁,、門窗等一些裝潢設計要給人一種溫馨、舒適的感覺,。菜單的內(nèi)容與材料要清晰,，菜單的封面設計最好給人一種新穎感。

(2)環(huán)境的整潔性,。這就要求餐廳桌椅要擺放整齊,，做到桌腿一條線;餐桌、椅腿及擺臺的盤子橫看成行,，豎看成列;餐廳的墻壁,、飾物、地面,、桌面要干凈無塵,。

(3)餐廳的環(huán)境要與顧客的性別、年齡相適應,。

(4)服務人員的制服具有標志性和影響性,。服務人員的制服要與餐廳的風格保持一致。有特色的制服不但能烘托氣氛,，也可以起到推銷作用,。

(5)餐具要講藝術性。餐具器皿講究是中餐烹飪的特點之一,，設計考究的餐具會增添進餐的情趣和藝術美感,。

(6)桌布、餐巾的協(xié)調(diào)性,。

經(jīng)營場所的場地布局,，在布局時務必要考慮下述工作的內(nèi)容

1.廚房的設備配置與餐位的配比;

2.廚房菜系與樓面服務的配合工作;

3.餐具選擇、擺臺與各類燈光的配合;

4.客用通道與走菜通道及與廚房距離的確認與布置;

5.海鮮池與水臺的選擇及污物處理的設置;

6.衛(wèi)生防疫設施,，設備的配置;

7.水,、電、照明的引入及控制;

五.員工

沒有一流的員工,，就不會有一流的服務;沒有滿意的員工,，就不會有滿意的客人。樹立“使顧客滿意為第一己任”的工作理念,，全方位為顧客著想和服務，從思想建設上奠定良好的經(jīng)營基礎,。員工統(tǒng)一著裝,，顯得干凈衛(wèi)生，讓顧客放心就餐,。顧客有什么需求服務員必須一喊即到,，顧客進店馬上奉送一杯免費熱茶

餐廳業(yè)經(jīng)營成功與否,，在硬件已成為定局以后，就取決于餐廳的管理人員,。餐廳在確定自己的經(jīng)營定位及場地的布局后就應組織各級人員給予實施,。如何使餐廳運營起來?這就是一個用人的問題。而用人第一要制訂用人計劃,，對各崗人員要有目的去選擇和利用,。制訂出一套適合本餐廳的人力組織結(jié)構體系。其內(nèi)容主要為：

1.每一位員工都有自己的工作崗位名稱,、職級,、配合人員、工作職責范圍,、工作質(zhì)量標準;

2.詳細說明各部門人員之間的隸屬關系,，并實行逐級匯報，逐級負責制的工作方式;

3.制定嚴格的培訓計劃,，包括日常培訓及計劃培訓;

4.明文規(guī)定每一崗位的工資收入情況及相應的激勵機制;

5.要正確樹立外部顧客與內(nèi)部顧客的概念,。內(nèi)部顧客就是直接服務客人的一線員工，作為管理層及二線部門是為內(nèi)部顧客(一線員工)服務的人,。為“內(nèi)部顧客”服務的工作做好了,，才能做好外部顧客服務的工作。

6.要充分理解80與20理論對餐飲行業(yè)的意義,。即80%的盈利是從20%的產(chǎn)品中產(chǎn)生的;80%的問題是從20%的員工中產(chǎn)生的;80%的管理(經(jīng)營)建議是從20%的管理人員中產(chǎn)生的,。因此要經(jīng)營好餐廳取決于20%的管理人員和20%的好產(chǎn)品。為此,，業(yè)主要向20%的管理人員授權,，第一是要與管理人員分享信息，包括成本,、毛利,、成本費用及市場占有率，使管理人員能夠提出更具建設性建議,。第二,，要有限度授權即在一定的范圍內(nèi)，什么情況下,，各級管理人員能自主決定處置發(fā)生的問題而不必事先請示,。當然，事后要匯報,，說明情況及處置后達到的效果,。

六.經(jīng)營

餐飲業(yè)的經(jīng)營一般有以下七個方面指標，即：經(jīng)營營業(yè)收入,，經(jīng)營直接成本,，人力和人力資源費用,，能源費用，設備維護費用,。餐廳經(jīng)營是否有利可圖,，關健是管理人員對前六個方面的管理所產(chǎn)生的業(yè)績。而做好經(jīng)營運作計劃是餐飲能否成功的重要關鍵,。因此在制訂經(jīng)營運作計劃時應考慮如下因素：

1.營業(yè)收入方面：食品,、酒水、香煙,、物品;

2.經(jīng)營成本方面：各經(jīng)營項目的成本辦公,、通訊、運輸,、洗滌,、垃圾處理、裝飾,、設備維護等等;

3.人力費用方面：工資,、勞保(醫(yī)保)福利、培訓費用,、食(宿)費用,、制服費用(包括洗滌)等;

4.能源費用方面：水、電,、燃油,、燃氣、排污,、有線電視等費用;

5.設備維護方面：各類設備的大修,、檢測、常規(guī)維護等,。

在制訂經(jīng)營運作計劃時,，事先要對本地區(qū)的餐飲市場進行有效的綜合調(diào)查，根據(jù)上述內(nèi)容獲取第一手詳細資料,。然后測算出本餐廳的經(jīng)營保本點,，以次來制定與本餐廳切合實際的營業(yè)收入指標、成本費用指標,、利潤指標,、等各種經(jīng)營指標。

飯店創(chuàng)新要遵照顧客的要求去進行,，充分征求顧客的意見,，聽取多方面的反映。對于老顧客應主動征求改進意見，及時改進工作,，使老顧客不斷感受到新的服務和新的變化，提升餐飲會所經(jīng)營管理方案他們對產(chǎn)品的忠誠度,。對于新顧客要加強宣傳飯店的功能特色,，突出與其他餐廳不一樣的地方。要留住顧客,，產(chǎn)品就必須有變化,、有創(chuàng)新、有突破,。

七.管理

因為餐飲經(jīng)營業(yè)務環(huán)節(jié)多,，隨意性強，手工操作比重大,，所以管理的難度也大,，管理保證經(jīng)營，經(jīng)營促進管理,。要達到這一效果,，必須注意以下幾點：

保證服務質(zhì)量和菜點質(zhì)量是每一個管理者工作的核心，服務質(zhì)量的優(yōu)劣反映出一家餐廳管理水平的高低,。管理是一種群體文化,，只有充分調(diào)動員工積極參與管理，增強凝聚力,，才會達到“好的管理”境界,。

對員工的管理是一項比較復雜、比較困難的事情,。經(jīng)驗豐富,、頭腦靈活的管理人員懂得如何才能提高員工的素質(zhì)以及如何增強員工的凝聚力。

餐飲的管理制度是一個餐廳的生命,，當今社會是知識經(jīng)濟時代,，管理越來越為企業(yè)所重視。管理水平的高低直接影響著餐廳的經(jīng)營效益,。故“管理出效益”是硬道理,，在制訂日常的管理制度時應著重考慮以下三個方面事宜。

1.人力資源方面：包括：用工制度,、薪金制度,、激勵制度等;

2.經(jīng)營銷售方面：包括銷售對象、促銷方式,、菜品特色,、服務特色，創(chuàng)新要求;

3.財務成本方面：包括采購制度、成本控制辦法,、資產(chǎn)管理制度;

根據(jù)以上三點真正做到“人人有崗位,，辦事有依據(jù)，行動有目標,，工作有效益”,。

八. 廣告 宣傳

1.開業(yè)前：外墻、通道,、電梯,、沃爾瑪超市的顯眼位置都做上廣告。廣告內(nèi)容簡約,、醒目,、易記。

2.開業(yè)前10天,，印制傳單到西昌各人流量大的地區(qū)發(fā)放(內(nèi)容可為開業(yè)酬賓,，優(yōu)惠就餐)。發(fā)單員可請學生,，30-50元/天,。

九.銷售

1.贈品或贈券：餐廳可制作并贈送小工藝品，讓顧客覺得到餐廳吃飯除了能享受多層次的氣氛還能收到令人心愛的小玩意,。這不僅能起到宣傳作用,，還能提高餐廳的檔次，在發(fā)放上還能根據(jù)消費程度的高低來決定贈品的價值與之相配

2.廚房可根據(jù)季節(jié)每周或每月推出一些特色菜肴或特價菜肴以此吸引或刺激顧客的消費,。

3.建立和收集客源人事檔案：比如客人生日及聯(lián)系方式,，在客人生日的時候提前發(fā)送短信祝福及餐廳優(yōu)惠信息，屆時提前發(fā)放賀信以此來加強與食客的聯(lián)系,，使我們有一批穩(wěn)定的客源,。

4.沃爾瑪員工就餐問題：可以經(jīng)過成本計算后給他們一定優(yōu)惠，比如：如果一位員工每月至少在本店消費300元,，利潤為150元,，則以會員卡或者其他方式優(yōu)惠其50元。薄利多銷,，建立很大一部分顧客資源,。并且在中午和下午的高峰期能制造很好的就餐效果。

十.品牌樹立的設想

1.規(guī)范服務理念,，突出服務特色,，由細處見真情，以情情見功夫

餐飲服務的經(jīng)營管理第一應是管理人員制訂各類標準化服務程序和服務標準,，樹立服務人員對客人的仁愛之心,。服務員要在真正意義上了解客人,，充分體現(xiàn)對賓客的關愛。要有換位的服務意識,，替賓客著想,，以特色服務來體現(xiàn)服務檔次，以創(chuàng)新來給賓客“心動”的感受,，溫馨服務的回味,。

2.保持看家特色菜品，及時開創(chuàng)新菜,，保持各類菜品質(zhì)量，展現(xiàn)餐飲實力

餐飲的菜系品種千變?nèi)f化,，這就要求餐廳要將廚師分成兩類,，極少數(shù)的廚師(行政總廚，各點廚師長)承擔類似工業(yè)產(chǎn)品的設計師和工藝師的責任,，主要是研究創(chuàng)新菜式,，和制訂菜肴品味質(zhì)量標準，以及全程的監(jiān)督實施,。這些人的技能和工作態(tài)度是餐廳資產(chǎn)的一部分,，能考慮擁有餐廳的部分股權分紅。如果廚師有修改菜式標準的建議能提出,，保未經(jīng)總廚修正,，任何廚師不能自行其是，這樣方能保持穩(wěn)定的口味及質(zhì)感,。

餐廳經(jīng)營方案范文篇三

我公司對餐廳投入叁拾萬元(以實際投入為準),，經(jīng)營年限為 年

一、 大廳

1,、出入口的亮化,。

2、區(qū)域各部維修,。

3,、墻面刷新。

4,、空調(diào)安裝,。

5、線路檢修改造,。

6,、企業(yè)文化。

二,、 后場

1,、廚具維修,、添置。

2,、線路檢修改造,。

3、部件更新,。

三,、 設備

1、餐具更換：(1)餐盤(2)筷子(3)勺子

食堂的原餐具使用年限過長,，更換一批具有特色的消毒餐具,，使學生舒心用餐。

2,、餐桌檢修,。

四、 餐廳模式

1,、根據(jù)學生需求,，公司規(guī)劃將學院一層餐廳打造成以中式快餐為主，風味小吃 為輔的美食城,。

2,、將二層餐廳打造成集各種豐富的小炒、特色鮮明風味小吃,、時尚休閑的美食 廣場,。

五、 菜品方面

1,、 迎合學生心理,，菜品比例上我方計劃多做抵擋菜(菜品最低5 角，最好3 元,， 每餐中低檔菜供應50 個以上,，葉類菜5 個1 元及1 元以下的菜10 個)

2、大幅增加菜品的花色品種,，提高菜品質(zhì)量,，堅持我方多年積累的經(jīng)驗“分次 少炒、葷素分鍋,、現(xiàn)炒現(xiàn)賣”,，確保學生能吃到可口、美觀,、營養(yǎng)的熱飯,、熱 菜。

指 導 思 想

企業(yè)精神 發(fā)展理念 合作原則

經(jīng)營理念

安全第一,，效益第二 “民以食為天,，食以安為先”,。

飲食安全關系到顧客的健康和生命，關系到學校 的信譽,，關系到公司的進退存亡,，關系到社會的穩(wěn)定祥和;沒有飲食安全，企業(yè) 效益必將是句空話,。飲食安全是__ 公司的頭等大事,，公司從上到下、從管理制 度到操作細節(jié),，無一不嚴格貫徹執(zhí)行“安全第一,，效益第二”的經(jīng)營理念，時刻 牢記著“餐飲安全,，責任重于泰山”,。

熱飯、熱菜,、熱心腸 中式快餐一旦冷了之后不但外觀難看、口味差,，更不易被消化,。為此我們一直堅 持“分次少炒、葷素分鍋,、現(xiàn)炒現(xiàn)賣”,，以確保學生能吃到可口、美觀,、營養(yǎng),、 經(jīng)濟的熱飯、熱菜,，體現(xiàn)我們“顧客至上,，以人為本”的指導思想。同時,，我們 提供“友善,、便捷、高效,、超值”的熱心腸服務,，以誠待人、以情感人,，讓學生 在享受美味佳肴的同時,，享受到環(huán)境和服務的和美與溫馨。

星星之火可以燎原,，關鍵在于做好細節(jié) 我們深知：細節(jié)決定企業(yè)經(jīng)營的成敗,。我們以項目管理的模式對食堂進行整體籌 劃,，從小處著眼、小處入手,，把制度文本化為員工的執(zhí)行力和工作習慣,，使之貫 徹到食堂作業(yè)流程中的每個細節(jié)里，從而實現(xiàn)“三方滿意”的經(jīng)營目標,，達成多 方共贏的和諧局面,。 企業(yè)優(yōu)勢

1、我們秉承“天道酬勤,、厚德載業(yè)”的企業(yè)精神,，倡導積極、健康的企業(yè) 文化氛圍,，全心全力做“良心食堂”,，以強烈的企業(yè)責任感博取客戶和社 會的認同。

2,、我們公司專門與 保險 公司開發(fā)了適合我們公司的餐飲場所第三責任險,， 任何在食堂發(fā)生的意外事件，最高限額達 200 萬元,，為學校減去了后顧 之憂,。 3、采購環(huán)節(jié)的成本控制,。公司實行集中采購,、統(tǒng)一配送，在采購過程中確 定了詢價,、比價,、定價、反調(diào)查,、公開競標等控制標準,。同時，標準的 采購計劃,，是我們做到“零庫存”的保障,，杜絕了因原材料過剩而導致 的材料變質(zhì)造成的浪費。

4,、十余年的專業(yè)發(fā)展歷程,，200 余間食堂的經(jīng)營規(guī)模，我們的專注得到了社 會的認可,。通過借鑒,、吸收別人的優(yōu)秀之處和自身不斷的提煉、 ,， 我們積累了豐富的食堂經(jīng)營經(jīng)驗,，建立了一套行之有效的管理制度,。

5、“品德好,、能吃苦,、求上進”是公司的用人理念。公司擁有一大批經(jīng)驗 豐富的管理人才,，數(shù)千余名訓練有素的員工,，有力保證了各項制度和管 理標準的執(zhí)行。

6,、好的制度通過積極的人和有效執(zhí)行,，我們食堂奉獻給顧客的，是一流質(zhì) 量的產(chǎn)品,，能充分滿足學生多樣化的飲食需求,。;

7、公司全體員工始終銘記：“餐飲安全,，責任重于泰山,。”公司嚴格的安全 衛(wèi)生管理控制體系,，把企業(yè)食堂的安全降至了最低,，有力保障了學生、 家人和學校最切身的利益,。

8、我們運用各種有效的方式與廣大學生這種特殊的就餐群體保持良好的交 流和溝通,，以把握他們的飲食需求和思想動態(tài),，從而打消隔膜，促進了 食堂與就餐者之間的和諧互動,。

9,、一流的管理水平和服務質(zhì)量，大大提高了食堂的滿意度和就餐率,，貢獻 了食堂“三方滿意”等社會效益,，實現(xiàn)了食堂的保值、增值,，提高學校 的后勤管理績效,，為學校的和諧與發(fā)展提供有力的后勤支持。

10,、 市場經(jīng)濟時代,，行業(yè)優(yōu)勢互補之誠信合作，促進了合作雙方的共同 發(fā)展和互利雙贏,，推動學校下屬各食堂間良性競爭,，促進了學校食堂整 體管理水平的提升,。

經(jīng)營定位

把食堂打造成一個以中式快餐、風味小吃為主,，集時尚休閑 為一體的美食城,。

A、 檔次：高檔“酒店式”食堂

高效的管理+安全的環(huán)境+貼心的服務+和諧的文化

★高標準食堂是學校文明建設與后勤服務的窗口,，食堂檔次的提升,，適應了 社會經(jīng)濟的發(fā)展，滿足了學生不斷提高的飲食需求,，有利于學校餐飲服務的 滿意率,，促進學校的發(fā)展與穩(wěn)定。

★學校作為福建學校的代表,，其經(jīng)營及管理實力自不待言,，是故其食堂管理 也必須達到與之相同的高度。食堂要有“市場意識”,、“服務意識”,、“品牌意 識”，方能領先國內(nèi)學校發(fā)展的潮流,。

B,、 功能：全面豐富

價格分檔、回味兼顧;品種豐富,，營養(yǎng)均衡;科學飲食,，文化育人

★學生來自不同地域、不同文化背景和經(jīng)濟水平的家庭,，飲食需求差別較大,， 全面、優(yōu)質(zhì)的餐飲服務時學校開展 教育 ,、工作的有力保障,。

★學校食堂不僅是學生就餐場所，更是育人之地,，是學生社會化過程中極關 鍵的接觸點,。融洽的就餐環(huán)境，實現(xiàn)了食堂與就餐者之間的和諧互動;良好 的食堂文化,，能起到潛移默化的教化作用,，有利于提高學生的綜合素養(yǎng)。

經(jīng)營措施略述

品質(zhì)與價格

1,、區(qū)分檔次,，明碼標價，質(zhì)價相符。菜品最低6 角,，最好3 元,每餐中低檔 菜供應40 個以上,，葉類菜5 個，1 元及1 元以下的菜10 個,。

2,、確保菜肴的“色、香,、味,、營”，讓顧客吃到“熱飯,、熱菜”,。

3、早餐供應 15 個以上,、午晚餐供應 60 以上菜肴品種;根據(jù)不同季節(jié)安排 時令品種;每半個月推出一例創(chuàng)新菜,，不斷豐富菜肴品種。

4,、店長每天抽檢菜品質(zhì)量,，以確保菜肴制作符合我公司的出品標準

衛(wèi)生與安全

1、食堂員工人人持有效健康證,、身份證上崗,。

2、嚴格遵守《食品衛(wèi)生法》,、《食品衛(wèi)生安全五·四制》,，把好食品原材料采 購關，杜絕“三無”產(chǎn)品入庫,。

3,、嚴格執(zhí)行有關衛(wèi)生制度和標準，做好蔬菜消毒浸泡,、餐用具消毒、菜品 48 小時留樣等工作;嚴格執(zhí)行外來人員出入登記制,。

4,、投保餐飲場所第三者公眾責任險;

搞好食堂“四防”工程。

1,、推行“5S”管理(整理,、整頓、清掃,、清潔,、素養(yǎng))改善環(huán)境、減少浪 費、提高效率,，提高產(chǎn)品質(zhì)量及服務水準;執(zhí)行衛(wèi)生區(qū)域責任到人制,， 每日檢查、每周評比,。

2,、員工著統(tǒng)一工作服上崗(沒人發(fā)放 2 套，安排專人洗滌,，每天一換以保 證服裝整潔度);佩戴一次性口罩和手套售餐,。推行“熱心腸”式服務， 在平等和互助尊重的基礎上及時,、妥善處理員工的意見與投訴,，做到以 誠待人、以情感人,。

3,、每天宣貫企業(yè)經(jīng)營理念，每月進行一次集中學習與培訓,，不斷提高員工 服務意識,、服務技能和服務水平。

文化與溝通

1,、張貼書畫作品( 名人 名言 ,、溫馨 提示語 等)，引導學生排隊購餐,、就餐后 主動送回餐具及防止浪費等,，培養(yǎng)學生文明用餐的良好風氣。

2,、設置“失物招領處”(專人登記,、保管)等便民措施，盡可能為學生提供 方便,，滿足學生的合理要求,。

3、在每年適當時間舉辦一次美食節(jié);利用各種方式向?qū)W生宣傳科學飲食知 識,。

4,、招聘學生膳食顧問，提供勤工儉學崗位,，定期邀請員工/學生代表座談,， 認真聽取學生意見，與學生保持積極的互動與溝通,。

經(jīng)營成本控制核算 在多年的經(jīng)營過程中,，我公司積累了豐富的管理經(jīng)驗，形成了一套科學的質(zhì) 量管理體系。我們以科學管理出效益,，以效益創(chuàng)造客戶價值,。公司確定了一系列 作業(yè)標準，有效地控制成本和費用,，同時獲取了合理的利潤,。

一、 采購環(huán)節(jié)的成本控制,。公司實行集中采購,、統(tǒng)一配送，在采購過程中確 定了詢價,、比價,、定價、反調(diào)查,、公開競標等控制標準,。同時，標準的 采購計劃,，是我們做到“零庫存”的保障,，杜絕了因原材料過剩而導致 的材料變質(zhì)造成的浪費。

二,、 領料環(huán)節(jié)的成本控制,。

廚房根據(jù)生產(chǎn)需要制定每天的所需原材料實行完 善的領用標準，及時提供財務數(shù)據(jù),，杜絕浪費,、監(jiān)守自盜等行為，有效 控制成本,。

三,、 生產(chǎn)環(huán)節(jié)成本控制。

公司在原材料粗加工,、切配,、烹飪過程中創(chuàng)造的折 損標準，出凈標準,、標準 菜譜 ,、標準工藝、標準流程,，有效的節(jié)約能源、 減少浪費,，提高了產(chǎn)品質(zhì)量,。成本控制標準的采用，廚房出品菜點的標 準成本可以清楚、直接反映出來,，為食堂提供了標準數(shù)據(jù),，保障了利潤 的均衡實現(xiàn)。

四,、 經(jīng)營費用的控制是保障利潤的來源,。

食堂低值易耗品專人領專人用，定 人定時管理,，節(jié)約有獎,，浪費自負原則。 經(jīng)營目標 總體經(jīng)營目標：三方滿意(學生滿意,、學校滿意,、社會滿意)

◆ 切實保障學生的飲食需求。綜合學?，F(xiàn)有學生人數(shù),、食堂數(shù)量和建筑面積、 未來發(fā)展等因素合理配置經(jīng)營規(guī)模,，提供全面,、優(yōu)質(zhì)的餐飲服務，滿足個層 次學生的就餐需求,。

◆ 從軟硬件著手建設食堂,，使之成為“硬件達標、軟件一流,、三方滿意”的高 標準食堂,，為學校的和諧與發(fā)展提供有力的后勤支持和保障。促進食堂的“文 化育人”的功能,，使之服務號師生生活和學校的工作,，保證食堂的服務水平 能滿足學校快速發(fā)展的要求,。

◆ 在保證飲食安全,、衛(wèi)生和滿足師生不同飲食需求的前提下，以科學,、高效的 管理力創(chuàng)優(yōu)異的經(jīng)營業(yè)績,，以實際行動回報學校的支持與信任;努力實現(xiàn)食 堂社會、經(jīng)濟效益的雙豐收,，實現(xiàn)食堂的保值,、增值;傾力打造“__ 餐飲” 領跑中國團膳的高端品牌形象，達成甲,、乙雙方互利,、發(fā)展,、共贏的合作目 標。

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餐飲管理方案

餐飲管理方案

餐飲管理方案,，餐飲的概念主要有兩種：一是飲食,，二是指提供餐飲的行業(yè)或者機構，滿足食客的飲食需求,，從而獲取相應的服務收入,。下面看看餐飲管理方案及相關資料。

餐飲管理方案1

1,、監(jiān)視和測量裝置控制程序

此程序?qū)楫a(chǎn)品符合確定的要求提供證據(jù)的監(jiān)視測量裝置的提供,、保管、校準和使用進行控制,，以確保監(jiān)視和測量活動可行并與監(jiān)視和測量的要求相一致的方式實施,。經(jīng)過適當?shù)臋z驗、測量與測試設備的控制及校正工作,，使驗證設備維持其準確度,，從而保證產(chǎn)品的測量品質(zhì)，并使測量儀器控制有章可循,。

2,、顧客滿意度調(diào)查控制程序

規(guī)定主動定期調(diào)查，收集客戶有關的信息,，對收集的意見進行綜合分析,，以測量和評價客戶對公司產(chǎn)品和服務的感受，從而測量評價質(zhì)量管理體系業(yè)績,，并將此信息作為體系運行有效性證據(jù)之一,，輸入管理評審活動之中。測量和監(jiān)視客戶滿意程度的內(nèi)容,，應當考慮與質(zhì)量和食品安全要求的符合性,、滿足顧客的需求和期望以及產(chǎn)品價格和交付等方面的情況。

3,、內(nèi)部審核控制程序

為落實執(zhí)行本公司的食品安全管理系統(tǒng),，進而發(fā)現(xiàn)問題、改善問題,、解決問題,，需透過本身內(nèi)部查核程序，方能提出改善建議,，為使內(nèi)部查核的相關作業(yè)有所遵循,，特制定本程序。

4,、產(chǎn)品監(jiān)視和測量控制程序

我公司建立了監(jiān)視,，測量,、分析和改進過程，明確對包括統(tǒng)計在內(nèi)的適用方法及其應用程度,，確保公司采購的產(chǎn)品符合規(guī)定的要求。適用于采購的產(chǎn)品以及生產(chǎn)的產(chǎn)品（含半成品）的監(jiān)視和測量過程,。營運部負責對產(chǎn)品質(zhì)量進行監(jiān)視和測量,，倉庫負責采購產(chǎn)品數(shù)量的驗收。

5,、不合格和潛在不安全品控制程序

目的在于對不合格品進行有效控制,，并給予適當?shù)奶幹茫_保前一過程的不合格品不輸入下一過程,，防止不合格品原預期的使用和交付,。適用于本公司采購產(chǎn)品、服務的不合格以及建筑智能化（包括計算機系統(tǒng)集成）,、機電和安全技術防范系統(tǒng)等工程的涉及,、安裝和服務的不合格的控制。

6,、糾正和預防措施控制程序

為使本公司因活動,、產(chǎn)品、服務所產(chǎn)生的不符合事項及潛在不符合事項,，采取必要的糾正及預防措施,，以消除潛在不合格的原因，防止不合格發(fā)生,，并使所有糾正與預防措施有所遵循,，特制定本程序。預防措施與潛在問題的影響程度要相適應,。

本公司因活動,、產(chǎn)品、服務所產(chǎn)生的不符合事項（亦稱異常狀況）及潛在不符合事項都在此程序控制的范圍內(nèi),。

7,、生產(chǎn)和服務提供過程控制程序

本公司的膳食服務的生產(chǎn)過程是在收空格條件下生產(chǎn)的，其受控條件在質(zhì)量體系文件和產(chǎn)品實現(xiàn)的策劃文件中進行了規(guī)定,。目的在于使生產(chǎn)和服務過程得以有效控制,，保證產(chǎn)品按計劃實現(xiàn)，并符合規(guī)定的要求,。適用于產(chǎn)品生產(chǎn)過程的管理,，包括食品制作和窗口五福過程的控制。

8,、突發(fā)事件準備和響應

此程序用以識別潛在事故,、緊急情況和事件,，對其規(guī)定預案，以做出響應,，防止和解決可能伴隨的食品安全影響,。應對突發(fā)事件處理方案進行評審或操練，保持相關記錄以證實對其進行管理,，其結(jié)果應作為管理評審的輸入,。尤其在實際發(fā)生事故或緊急情況之后，應確保評審和修

9,、與產(chǎn)品有關的要求和評審

本公司各部門應充分了解客戶的要求和期望,，準確地理解客戶意圖，確定客戶對膳食服務的要求,，并在制度上予以明確,，以達到客戶滿意。針對客戶對產(chǎn)品有關的要求,，公司在對客戶做出承諾之前,，要對其內(nèi)容做出評審。

10,、客戶溝通

公司有關人員應采取積極的方式保持與客戶的溝通,。

溝通的方式包括：電話、電子郵件,、會議,、文件、傳真,、信函,、研討會、座談等,。溝通的內(nèi)容包括產(chǎn)品和服務的需求信息,、合同信息、產(chǎn)品和服務效果的評價信息等,。特別應識別和評價庫戶對于產(chǎn)品的安全要求,。

二、公司用工管理

文化及技術結(jié)構符合標準

第一條：本公司需用員工一律實行聘用制：聘任的基本原則：

（一）按需設崗,，按崗定人,，按崗按責計酬。

（二）任人為賢,，擇優(yōu)錄用,，不求全責備，鼓勵能人兼職,。

（三）堅持雙向選擇,，優(yōu)化組合,，逐級聘任。

（四）確定編制,，從嚴掌握,。

第二條：新進員工的聘用，根據(jù)工作的需要由用人部門申報,，由人力資源部統(tǒng)籌計劃,，經(jīng)批準后錄用。

第三條,；被聘人員以學識、品德,、能力,、經(jīng)驗、體格適合于職務或工作為原則,；但特殊需要時不在此限,。

（一）管理干部

1、對外招聘的管理干部,，必須具備大專以上學歷,，身體健康、熱愛本職工作,，并具有一門以上專業(yè)技術等素質(zhì),。

2、對內(nèi)招聘的管理干部,，應具有一定的文化程度和寫作表達能力,，有一定的管理經(jīng)驗，愛崗敬業(yè),，遵紀守法,，具有良好的專業(yè)技術。

（二）一般員工

男性45歲以下,，女性40歲以下,，初中以上文化程度，身體健康,，五官端正,，遵紀守法，具有專業(yè)崗位技術,。經(jīng)全面考核面試后才能聘用,。

試用及報到

第一條：新聘人員由人力資源部面試過后才能試用，試用期為二個月,，期滿合格者方予錄用,。

餐飲管理方案2

1,、 前廳服務技能考核方案

首先前廳所有服務人員按崗位，技能,，職能確定日津貼,，（當日崗位薪金），按八小時計算,，同時統(tǒng)計出當日所服務的臺數(shù)及營業(yè)額,，每日每個服務生按當日服務的營業(yè)額的3%，酒水飲料的1%記為當日工資,，多勞多得,。

上不封頂。主管按所管轄區(qū)域當日總流水的千分之五做為當日的工資,，同時崗位補貼20元,。前廳經(jīng)理按當日營業(yè)額的千分之八做為當日的日工資。同時崗位補貼30元,。備餐間傳菜員按每小時4.2元計算日工資PA,，洗碗間，粗加工,，收貨部人員同上,。

2、 銷售人員考核：

銷售人員按主管級發(fā)放崗位津貼,，同時考核營業(yè)額及包房數(shù),，散臺同包房的三分之二計算，當月包房不少余65間,，營業(yè)收入不少余4萬,。雙向同時考核，完成按5%提,，完不成,，包房扣1%，提成扣2%,，哪項完不成扣哪項,。含酒水及飲料，不含開瓶費,。超額部分按8%提,，超額翻倍后，再超額部分按15%提,。

3,、 出品部考生核：

出品占營業(yè)額比例分為：涼菜占營業(yè)額的15%，豬肉類占營業(yè)額的15%，雞鴨類占16%,，海鮮類占18%,，清炒素菜占16%，主食占12%,，酒水飲料占8%,，綜合上述，出品部制定出品結(jié)構,。涼菜房按每日100道涼菜集算考核,，100道以內(nèi)（含），每道菜提成1元,，大工70%,，小工30%，100道以上部分,，每道1.3元,。炒鍋按線考核，一個炒鍋,，一個打荷，一個斬板為一條線,，固定每條線8道菜,，每道菜5元提成，炒鍋2元,，斬板2元,，打荷1元。

燕鮑翅檔口建議外包分成,，比例為5比5

蒸菜檔：每道提成2元,。

點心房每道點心提成2元。

燒臘房同上,。

方案二

乙方在保證甲方綜合毛利（ /100---- /100）的前提下,，所有人員（含后廚，服務員,，銷售,，前廳部長，主管,，經(jīng)理,，保安，后勤等）拿提成工資,，即營業(yè)額的20/100,。此為乙方所得最終總工資，上不封頂，下不保底,。

方案三

根據(jù)甲方需要,，由乙方配置相應人員，所派人員甲方考核合格,，予以任用,，除由甲方正常發(fā)放所派人員工資外，乙方按具體崗位收取管理/組織費用,，經(jīng)理級以上300元/月每人,，主管200元/月每人，領班100元/月每人,，服務員及后勤80元/月每人,，廚師技術崗位300元/月每人，中工200元/月每人,，小工100元月/每人,。

餐飲管理方案3

現(xiàn)在餐飲管理的新思路就是運用市場經(jīng)濟的原則，而不再是早期的計劃時代,，顧客消費的選擇性小,，消費的不理性導致早期的餐飲經(jīng)營者是以“走一步算一步”。因為前期的餐飲市場供不應求,，而當今餐飲市場已從賣方市場轉(zhuǎn)入買方市場,。

以及消費者消費理念也日漸成熟。餐飲業(yè)的管理與經(jīng)營應實行“計劃管理”,。所謂的“計劃”管理,，就是從餐飲的籌備、設計到中長期的經(jīng)營,，均應有組織,、有計劃去進行。依筆者之見應從以下幾個方面來進行,。

一,、市場經(jīng)營的定位

市場調(diào)查與分析，建立一個餐飲場所,，首先要進行市場調(diào)查,，做好市場定位。因為這兩個經(jīng)營市場的消費者均非屬餐飲消費市場的主導,，所以在餐位數(shù)確定后,，在餐飲經(jīng)營之前應將制訂《市場經(jīng)營計劃》放在首位，并考慮如下事宜,，再對本餐廳進行定位,。

1,、當?shù)氐娘嬍沉晳T愛好：包括：菜品的原料、配料是否便采購,。當?shù)厝藢Σ穗鹊目谖兑?，制作方式的接受程度，價格接受能力等,。

2,、就餐人員的就餐形式;當?shù)叵M市場的消費結(jié)構是趨于一個什么樣的狀態(tài)，是商務宴請為主或是公款消費或者是家庭宴請居多,。

3,、就餐人員的交通方式;此點尤為重要，也決定了一個餐廳的地理位置的選址,，是否有利于消費者方便用餐,。

4、就餐環(huán)境的布置,，因為幾年前的“非典”以后,，人們對就餐環(huán)境的需求更多，尤其是用餐環(huán)境的空氣流通,、用餐空間及日常清潔衛(wèi)生是否有足夠的措施,。

綜上新述，說明一個餐館只能適應一部分的顧客需求,，必須分析自身的能力條件,，分析當?shù)厥袌鰧Ρ静蛷d具威脅的競爭對手，慎重確定本餐廳的顧客主導群是哪一階層,。

二,、經(jīng)營場所的布置

確定了以上因素后,，就必須對經(jīng)營場所的場地進行布局,，在布局時務必要考慮下述工作的內(nèi)容：

1、廚房的設備配置與餐位的配比;

2,、廚房菜系與樓面服務的配合工作;

3,、衛(wèi)生防疫設施，設備的配置;

4,、水,、電、照明的引入及控制;

三,、人員

餐廳業(yè)經(jīng)營成功與否,，在硬件已成為定局以后，就取決于餐廳的'管理人員,。餐廳在確定自己的經(jīng)營定位及場地的布局后就應組織各級人員給予實施,。怎樣使餐廳運營起來?這就是一個用人的問題。而用人首先要制訂用人計劃，對各崗人員要有目的去選擇和利用,。制訂出一套適合本餐廳的人力組織結(jié)構體系,。其內(nèi)容主要為：

1、每一位員工都有自己的工作崗位名稱,、職級,、配合人員、工作職責范圍,、工作質(zhì)量標準;

2,、詳細說明各部門人員之間的隸屬關系，并實行逐級匯報,，逐級負責制的工作方式;

3,、制定嚴格的培訓計劃，包括日常培訓及計劃培訓;

4,、明文規(guī)定每一崗位的工資收入情況及相應的激勵機制;

5,、要正確樹立外部顧客與內(nèi)部顧客的概念。內(nèi)部顧客就是直接服務客人的一線員工,，作為管理層及二線部門是為內(nèi)部顧客(一線員工)服務的人,。為“內(nèi)部顧客”服務的工作做好了，才能做好外部顧客服務的工作,。

6,、要充分理解80與20理論對餐飲行業(yè)的意義。即80%的盈利是從20%的產(chǎn)品中產(chǎn)生的;80%的問題是從20%的員工中產(chǎn)生的;80%的管理(經(jīng)營)建議是從20%的管理人員中產(chǎn)生的,。

因此要經(jīng)營好餐廳取決于20%的管理人員和20%的好產(chǎn)品,。為此，業(yè)主要向20%的管理人員授權,，首先是要與管理人員分享信息,，包括成本、毛利,、成本費用及市場占有率,。

使管理人員能夠提出更具建設性建議。要有限度授權即在一定的范圍內(nèi),，什么情況下,，各級管理人員可以自主決定處置發(fā)生的問題而不必事先請示。當然,，事后要匯報,，說明情況及處置后達到的效果。

四,、管理制度

餐飲的管理制度是一個餐廳的生命,，當今社會是知識經(jīng)濟時代,，管理越來越為企業(yè)所重視。管理水平的高低直接影響著餐廳的經(jīng)營效益,。故“管理出效益”是硬道理,，在制訂日常的管理制度時應著重考慮以下三個方面事宜。

1,、人力資源方面：包括：用工制度,、薪金制度、激勵制度等;

2,、經(jīng)營銷售方面：包括銷售對象,、促銷方式、菜品特色,、服務特色,，創(chuàng)新要求;

3、財務成本方面：包括采購制度,、成本控制方法,、資產(chǎn)管理制度;

根據(jù)以上三點真正做到“人人有崗位，辦事有依據(jù),，行動有目標,，工作有效益”。

五,、經(jīng)營運作

餐飲業(yè)的經(jīng)營通常有以下七個方面指標,，即：經(jīng)營營業(yè)收入，經(jīng)營直接成本,，人力和人力資源費用,，能源費用，設備維護費用,。餐廳經(jīng)營是否有利可圖,，關健是管理人員對前六個方面的管理所產(chǎn)生的業(yè)績。而做好經(jīng)營運作計劃是餐飲能否成功的重要關鍵,。

在制訂經(jīng)營運作計劃時,，事先要對本地區(qū)的餐飲市場進行有效的綜合調(diào)查,，根據(jù)上述內(nèi)容獲取第一手詳細資料,。然后測算出本餐廳的經(jīng)營保本點，以次來制定與本餐廳切合實際的營業(yè)收入指標,、成本費用指標,、利潤指標、等各種經(jīng)營指標,。

六,、市場營銷及推廣方面

1,、樹立知名度，提高本餐廳在當?shù)夭惋嬍袌龅挠绊懥靶抛u度

餐廳在臨開業(yè)前及開業(yè)后的一段時間內(nèi),，要在當?shù)鼐哂休^大影響力的媒介上做到“狂轟濫炸”式的宣傳攻勢,，開業(yè)一段時間后，可以定期的組織一些公益性的促銷或宣傳活動,。

如：慰問當?shù)伛v軍,、敬老院、無償獻血等,?；蚴窃谝恍┯屑o念意義的節(jié)日，如：教師節(jié),、兒童節(jié),、護士節(jié)等節(jié)日時舉辦一些讓利性的大促銷。以此活動的名義邀請當?shù)孛浇榻o予新聞報道,，以起到軟性廣告宣傳及餐廳正面形象的樹立之作用,。

2、廚房特價

廚房可根據(jù)季節(jié)每周或每月推出一些特色菜肴或特價菜肴以此吸引或刺激顧客的消費,。

3,、贈品或贈券

餐廳可制作并贈送小工藝品，讓顧客覺得到餐廳吃飯除了能享受多層次的氣氛還能收到令人心愛的小玩意,。這不僅能起到宣傳作用,，還能提高餐廳的檔次，在發(fā)放上還可以根據(jù)消費程度的高低來決定贈品的價值與之相配,。

4,、建立和收集客源人事檔案

建立客源檔案主要是記錄客人的喜好、忌諱,、出生年月,、公司店慶等內(nèi)容。屆時提前發(fā)放賀信以此來加強與食客的聯(lián)系,，使我們有一批穩(wěn)定的客源,，可以這樣說，假如建立3000個客源檔案;哪怕這3000人中一年只來消費一次,，那么每天就有3000除以360等于8,、3人/次，而這8,、3人次的話一定會帶來另外的客源,。

5、創(chuàng)造良好的用餐環(huán)境

良好的用餐環(huán)境及氣氛也能吸引客人前來消費,，不要說整體,，那怕就是在每一個包房的設計都有風格,，就會使客人有每次來用餐都是其有賞心悅目、煥然一新的感受,。

七,、品牌樹立的設想

1、規(guī)范服務理念,，突出服務特色,，由細處見真情，以情情見功夫

餐飲服務的經(jīng)營管理首先應是管理人員制訂各類標準化服務程序和服務標準,，樹立服務人員對客人的仁愛之心,。服務員要在真正意義上了解客人，充分體現(xiàn)對賓客的關愛,。要有換位的服務意識,，替賓客著想，以特色服務來體現(xiàn)服務檔次,，以創(chuàng)新來給賓客“心動”的感受,，溫馨服務的回味。

2,、保持看家特色菜品,，及時開創(chuàng)新菜，保持各類菜品質(zhì)量,，展現(xiàn)餐飲實力

餐飲的菜系品種千變?nèi)f化,，這就要求餐廳要將廚師分成兩類，極少數(shù)的廚師(行政總廚,，各點廚師長)承擔類似工業(yè)產(chǎn)品的設計師和工藝師的責任,，主要是研究創(chuàng)新菜式，和制訂菜肴品味質(zhì)量標準,，以及全程的監(jiān)督實施,。這些人的技能和工作態(tài)度是餐廳資產(chǎn)的一部分，可以考慮擁有餐廳的部分股權分紅,。

如果廚師有修改菜式標準的建議可以提出,，保未經(jīng)總廚修正，任何廚師不能自行其是,，這樣方能保持穩(wěn)定的口味及質(zhì)感,。所講的鐵板“席前料理”，就是將廚房與餐桌進行改革,，把廚房內(nèi)的灶具搬到廳面與包廂,、把餐桌與鼎具合二為一,。

而最原始的“鐵板燒”則是方型鐵板與木制臺面相接合的簡易造型,，這種臺面是三邊有桌面供客人用餐使用,、一邊沒有臺面便于廚師現(xiàn)場操作。鐵板下方有爐子加熱,，廚師當著客人面燒制每一道菜肴和食品,。

這樣一來、廚師食客面對面,、同臺合作;廚師現(xiàn)場燒制菜肴,、客人當時享用。廚師在燒菜的過程中每一個小動作,、都難逃客人法眼,、眼見為凈、吃的放心;眼見為實,、邊用餐邊欣賞大廚們的精彩廚藝,，刀叉等用具表演雜耍的真功夫;每一道菜、每一個程序,、所下的配料與調(diào)料,、都竟現(xiàn)眼前，精美的制作,、增進了食欲,。

食客們完全根據(jù)自己的喜好選擇食物，在吃的過程中和廚師交流,、切磋有關做菜的技巧與經(jīng)驗,，甚至客人還可以即興上臺操作，按自己的意愿為家人和朋友獻技;增加了烹飪的透明度和親切感,，使用餐變成了一種增進交流,、培養(yǎng)情趣的方式;此種料理又是分餐制，讓客人真正體會到“以客為尊”的至高服務,?？芍^是一種做法獨特、堪稱一絕的食文化,。

餐飲運營管理方案

餐飲運營管理方案

餐飲運營管理方案餐飲會所經(jīng)營管理方案,， 為了確保事情或工作安全順利進行，運營的流程還是要規(guī)劃好的,，想要管理好餐飲并不容易,，更何況現(xiàn)在是疫情期間，那么具體要怎么做呢,，餐飲運營管理方案,。

餐飲運營管理方案1

一、做好旺季與淡季的營銷轉(zhuǎn)換

別在春節(jié)旺季里看著天天顧客爆滿就沾沾自喜,，可能大年一過你就天天唱空城計,。由于中國傳統(tǒng)習俗的使然,，一臨近春節(jié)，全社會的消費力在短期內(nèi)有一個噴發(fā)行情,，大大小小的酒樓幾乎家家爆滿,，

而這很難說是因為你的營銷工作做得多么出色。真正考驗營銷的成效,，還在于到了淡季是不是一落千丈,，一年里是不是能持續(xù)、穩(wěn)定地經(jīng)營,，在顧客中是不是享有較高的滿意度和美譽度,，在同行企業(yè)中是不是屬于領先方陣的。

成功酒樓營銷的目標都是非常明確的,，策略都是很清晰的,，且都是按計劃有步驟地推進實施。有一點非常關鍵,，那就是如何做好旺季與淡季營銷策略的轉(zhuǎn)換,。

“旺季取利，淡季取勢”,，這應該是酒樓營銷的核心思想,。取利，就是要奪取最大的銷量,，獲取最大的收益;取勢,，則是獲取制高點，爭取有價值的東西,，包括經(jīng)營人氣,、顧客口碑、品牌知名度,，等等,，

從而建立長期的戰(zhàn)略優(yōu)勢。這“勢”和“利”的關系是截然不可分開的,，沒有淡季的“勢”作為鋪墊,，就很難獲得旺季的“利”;而沒有旺季的“利”，也無法支撐酒樓在淡季里去取得所需要的“勢”,。往往淡季營銷工作做得好的酒樓,，到旺季不用再投入太大的營銷成本也能獲利頗豐，這就是水到渠成,。

淡季里,，營銷工作重點可歸納為三個方面餐飲會所經(jīng)營管理方案：

1、老客戶的維護;

2、新客源的開發(fā);

3,、品牌形象的塑造,。

要做好這三方面的工作，適度的營銷成本是必不可少的,，而不是一味地沒有策略性地壓低經(jīng)營成本,。這個階段應相對輕視收益率,，而更重視上座率和顧客的滿意度,，終而實現(xiàn)旺季取利以及全年的收益目標。

二,、認清市場變化,，從容應對

這需要根據(jù)酒樓的市場定位，從客源構成,、消費動機,，以及節(jié)后餐飲市場的調(diào)整趨勢等方面作出正確的判斷和分析，然后把有限的營銷資源投入到最有效的目標市場,。

對于中,、高檔酒樓來說，春節(jié)旺季的時候最主要的顧客群體是官方(包括政府和軍隊),、商務以及其餐飲會所經(jīng)營管理方案他社會團體的集團消費,，這期間很多酒樓對一般的散客都無暇顧及，有所怠慢,。

但是春節(jié)過后一段時期,，餐飲市場的客源結(jié)構就會發(fā)生變化。由于節(jié)前集中的突擊消費,，節(jié)后集團消費的熱情會降低,，消費的頻次也明顯降低。相應家庭消費和散客消費的份額就有所抬頭,。

而節(jié)日期間淹沒在眾多團年宴,、慶功宴之中的婚壽宴、百日宴等,，在淡季里會顯得比較突出,，成為很多酒樓的支柱收入來源之一。而另一塊市場,，比如象會展,、旅游團隊等，在春節(jié)期間幾乎停頓,，但在節(jié)后也會成為餐飲市場不可忽略的部份,。

針對這些市場變化，酒樓應根據(jù)自身的定位調(diào)整營銷的手段，做到有的放矢,、簡單有效,。比如，中檔酒樓可推出較為實惠的家庭套餐,、白領午餐,，以吸引家庭和白領上班族的消費;推出

“平價酒水超市”，以此降低客人的酒水消費成本,，且有效克服客人自帶酒水的矛盾;策劃更加細致,、周到的婚壽宴、百日宴營銷預案,，以更多的優(yōu)惠贈送項目以吸引預定婚壽宴,、百日宴的消費，等等,。當然,，對中、高檔酒樓來說集團消費仍然是主流,，那針對這部份客源也應該有相應的營銷舉措,，切不可顧此失彼了。

三,、把握淡季中的小高潮

在春節(jié)后的餐飲淡季里,，也有一些小的消費熱點，比如3,、8婦女節(jié),，很多單位就會組織女性員工聚餐慶祝，很多女性消費者也會跟朋友相約一起享受美食,。各地也會有一些各不相同的展會商機,，

比如3月份的2009春季糖酒會就在成都舉行，屆時數(shù)十萬來自全國甚至國外的客商齊聚蓉城,，且一定會安排很多迎送往來的招待宴會,，短期內(nèi)會掀起一股不小的餐飲消費熱潮。酒樓應及早制定營銷預案,，有條不紊地開展營銷促進工作,，力爭在這些淡季中的小高潮有不錯的斬獲。

四,、配合淡季的營銷活動,，保持適度的廣告宣傳

旺季的時候，你的廣告往往會被淹沒在廣告的海洋中,。而在淡季,，適度的營銷活動再配合適度的廣告宣傳,，會使得你的酒樓在整個行業(yè)中顯得比較醒目，品牌宣傳的效果會更好,，營銷活動的效果也會更好,。

五、砍柴磨刀兩不誤

淡季里的營銷工作應該兩手抓,，一手抓市場,，即所謂的“砍柴”;另一手練內(nèi)功，即所謂“磨刀”,。前面主要闡述的是抓市場的一些策略,，關于練內(nèi)功，餐飲會所經(jīng)營管理方案我有如下一些建議：

1,、旺季營銷工作的得與失,，不斷改進營銷的思路和方法;

2,、對已經(jīng)制定的后續(xù)的營銷工作計劃重新檢討,，進行修正和完善;

3、優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品和服務就是最好的營銷,，所以淡季里在經(jīng)營業(yè)務不是很忙的情況下,，開展系統(tǒng)的服務和生產(chǎn)技能培訓，不斷提高服務品質(zhì);

4,、淘汰不合格的營銷人員,，招募新的營銷人員，并進行全面的強化培訓;

5,、檢討酒樓過去在品牌展示方面的不足,，充實品牌內(nèi)涵，努力打造高品位的品牌形象,。

春節(jié)后餐飲業(yè)淡季形勢嚴峻,，因此要做好營銷管理的方案，這樣才讓自己的'企業(yè)贏取更多的利益,。

餐飲運營管理方案2

一：餐飲部出品管理及廚政管理：

1,、出品設計更新、成本控管節(jié)流,。

2,、原料采購利用、產(chǎn)品受眾分析,。

3,、票據(jù)定價發(fā)放、流通使用管理,。

在出品（產(chǎn)品）結(jié)構設置上突出和強化菜品的特色化,、多樣化,、季節(jié)化，依據(jù)現(xiàn)有的產(chǎn)品結(jié)構模式,，并適時依據(jù)當?shù)厥袌龅脑牧瞎闆r,，開發(fā)一部分成本較低而利潤可觀的產(chǎn)品，在餐飲（自助餐）的產(chǎn)品供應上做好持續(xù)的改進和改變,。

二：從餐飲部的整體經(jīng)營管理中從內(nèi)部和外部開展營銷：

外部經(jīng)營從以下3點展開,。

1、如何把客人引來,？（營銷策略）

2,、如何把客人留住,？（質(zhì)量策略）

3,、如何使客人回頭？（企業(yè)文化策略）

內(nèi)部管理從以下3點展開,。

4,、如何調(diào)動員工的積極性？（組織策略）

5,、如何控制成本費用,？（成本控制策略）

6、如何對付競爭對手和創(chuàng)新,？（競爭策略）

三：餐飲部服務管理的重要性：

服務質(zhì)量管理概念：質(zhì)就是命,，無質(zhì)則無命。

服務質(zhì)量就是服務行業(yè)的生命,，也就是酒店的生命,。服務質(zhì)量是留住客人的根本保證，沒有服務質(zhì)量就沒有生命,，就會使客人流失,，就會關門倒閉。質(zhì)量管理是酒店管理中最重要的管理任務,，是必須天天抓,、時時抓的常務管理工作，是絕對不可忽視的大事,。

四：團隊建設及員工素質(zhì)培訓：

培訓的理念是：員工素質(zhì)決定酒店的服務質(zhì)量,，員工素質(zhì)決定企業(yè)的成敗興亡。

培訓的原則是：培訓——考核——再培訓,。

凡酒店工作人員都必須接受培訓合格上崗,，不合格的堅決不能上崗。

培訓時間：服務人員每周培訓兩節(jié)課,，兩小時,。管理人員每周培訓一節(jié)課一小時,。

餐飲運營管理方案3

1、前廳服務技能考核方案：

首先前廳所有服務人員按崗位,，技能,，職能確定日津貼，（當日崗位薪金）,，按八小時計算,，同時統(tǒng)計出當日所服務的臺數(shù)及營業(yè)額，每日每個服務生按當日服務的營業(yè)額的3%,，

酒水飲料的1%記為當日工資,，多勞多得，上不封頂,。主管按所管轄區(qū)域當日總流水的千分之五做為當日的工資,，同時崗位補貼20元。前廳經(jīng)理按當日營業(yè)額的千分之八做為當日的日工資,。

同時崗位補貼30元,。備餐間傳菜員按每小時4、2元計算日工資PA,，洗碗間,，粗加工,，收貨部人員同上,。

2、銷售人員考核：

銷售人員按主管級發(fā)放崗位津貼,，同時考核營業(yè)額及包房數(shù),，散臺同包房的三分之二計算，當月包房不少余65間,，營業(yè)收入不少余4萬,。雙向同時考核，完成按5%提,，完不成,，包房扣1%，

提成扣2%,，哪項完不成扣哪項,。含酒水及飲料，不含開瓶費,。超額部分按8%提,，超額翻倍后，再超額部分按15%提,。

3,、出品部考生核：

出品占營業(yè)額比例分為：涼菜占營業(yè)額的15%,，豬肉類占營業(yè)額的15%，雞鴨類占16%,，海鮮類占18%,，清炒素菜占16%，主食占12%,，酒水飲料占8%,，綜合上述，出品部制定出品結(jié)構,。

涼菜房按每日100道涼菜集算考核,，100道以內(nèi)（含），每道菜提成1元,，大工70%,，小工30%，100道以上部分,，每道1,、3元。炒鍋按線考核,，一個炒鍋,，一個打荷，一個斬板為一條線,，固定每條線8道菜,，每道菜5元提成，炒鍋2元,，斬板2元,，打荷1元。

燕鮑翅檔口建議外包分成,，比例為5比5,。

蒸菜檔：每道提成2元。

點心房每道點心提成2元,。

燒臘房同上,。

餐飲連鎖店經(jīng)營管理方案

餐飲連鎖店經(jīng)營管理方案核心是構建標準化、數(shù)字化的管理體系,，提升和改善門店管理的效率,。

對于餐飲連鎖店最需要是管理統(tǒng)一化、流程規(guī)范化以及一致化顧客體驗,，因此需要數(shù)字化的空間數(shù)據(jù)平臺SDP幫助連鎖門店精細化管理,。

餐飲連鎖店經(jīng)營管理方案策略三步走

第一步：借助空間數(shù)據(jù)平臺SDP構建智能化、標準化,、效率化的巡檢管理體系,。

通過LBS 打卡定位,，督導、店長簽名確認,，打造透明的現(xiàn)場巡檢,；利用在線點檢表，25 屏 16 倍速 ,，降低差旅人力成本,，實現(xiàn)快捷的視頻巡檢；低成本升級部署AI,，實時智能監(jiān)控,，異常及時預警，快速發(fā)現(xiàn)和響應問題,；精準落實責任到人,，高效復核整改；科學的巡檢報告：數(shù)據(jù)化結(jié)果呈現(xiàn),，快速判斷問題,，讓運營指標更清晰可信，高效完成門店整改,。

第二步：洞悉全域客流數(shù)據(jù),，動態(tài)調(diào)整經(jīng)營策略，撬動品牌業(yè)績增長,。

通過空間數(shù)據(jù)平臺SDP,，了解過店客流動向，關注天氣,、活動,、節(jié)假日等因素對客流的影響，讓店務規(guī)劃更提前,、更動態(tài)、更全面,；監(jiān)測客流漏斗,，把握顧客從過店到進店的客流轉(zhuǎn)化，讓門店攬客策略效果更可視化,；探悉顧客逛店路線偏好,，以創(chuàng)新MOT設計，優(yōu)化顧客逛店動線,，提升停留時長和逛店愉悅感,；關注店內(nèi)熱區(qū)，優(yōu)化陳列布局和導購服務,，激發(fā)購買欲望,，提升到店轉(zhuǎn)化,；結(jié)合客流、交易等數(shù)據(jù)報表,，綜合分析門店策略有效性,，提升門店整體坪效。

第三步：綜合洞察數(shù)據(jù),，釋放空間數(shù)據(jù)價值,，玩轉(zhuǎn)線上線下場域。

通過依法合規(guī)采集用戶的多維度數(shù)據(jù),，持續(xù)細化,，360° 用戶畫像、實時掌握用戶的消費習慣 行為偏好等,；通過數(shù)據(jù)分析,，掌握單店經(jīng)營狀態(tài)以及多店對比、排名,、問題匯總,；為品牌經(jīng)營提供有力的數(shù)據(jù)支撐，從而挖掘品牌經(jīng)營共性,、發(fā)展門店經(jīng)營個性,；通過線下、線上訂單匯總分析,，發(fā)掘不同場景下的顧客消費特點,，以差異化的營銷策略提升全渠道成交額，驅(qū)動品牌面向未來,，實現(xiàn)數(shù)字化增長,。