全國(guó)540多家門(mén)店,，首進(jìn)上海成績(jī)超預(yù)期！揭秘喜家德的開(kāi)店策略

關(guān)注內(nèi)參,，獲取福利到公眾號(hào)回復(fù)“海底撈”,，可領(lǐng)取“海底撈管理金句100條”

北京40多家門(mén)店，全國(guó)超過(guò)540家門(mén)店,。喜家德已經(jīng)成為中國(guó)水餃品類(lèi)的第一品牌,，創(chuàng)始人高德福卻堅(jiān)稱(chēng)：“我們是小公司”。100多天之前,，喜家德“挺進(jìn)”大上海,。選址搶最好的A類(lèi)購(gòu)物中心，3家店同時(shí)開(kāi)業(yè),。按理說(shuō),，這么不低調(diào)的操作，應(yīng)該大張旗鼓地做品牌推廣,，而喜家德卻選擇了“冷啟動(dòng)”,，說(shuō)是“要讓門(mén)店自然呈現(xiàn)客流”。這些讓人不可思議的操作背后,，喜家德到底是基于什么樣的底層邏輯,？

8月11日，我和高德福有了一次對(duì)話,。其中談到喜家德進(jìn)軍上海的策略,，喜家德的經(jīng)營(yíng)哲學(xué)，以及如何看待商業(yè)機(jī)會(huì),。一番對(duì)談之后,，突然發(fā)現(xiàn)，讓人焦慮的不是現(xiàn)實(shí),，而是認(rèn)知,。

而高德?！靶欧铋L(zhǎng)期主義，堅(jiān)持小公司心態(tài),，抓住核心問(wèn)題”,，這讓他變得從容不迫。

餐飲老板內(nèi)參主筆王新磊/文

抓住核心問(wèn)題

5月,，喜家德在上海同時(shí)開(kāi)出3家門(mén)店,，分別位于上海新天地、虹口龍之夢(mèng)和徐家匯美羅城,。

一個(gè)月之后,，喜家德又開(kāi)了上海第4家店。選址同樣在核心區(qū)域,，位于淮海路無(wú)限極薈店,。

選了上海最好的購(gòu)物中心，卻在開(kāi)業(yè)時(shí),，選擇了刻意低調(diào),，喜家德只在自己的微信公眾號(hào)上做了推廣。

◎圖片來(lái)源：大眾點(diǎn)評(píng)

這種神操作無(wú)異于錦衣夜行,。但是,，喜家德卻是有意為之。

高德福說(shuō),，進(jìn)上海,，是喜家德“品牌國(guó)際化”的重要一步，他希望喜家德能在上海完成又一次“蛻變”,，為下一步出海做準(zhǔn)備,。這其中的關(guān)鍵問(wèn)題，就是喜家德必須做出‘復(fù)購(gòu)率’,?！?/p>

他說(shuō)，上海市場(chǎng)的文化很獨(dú)特：

1.上海人的消費(fèi)觀念中,，餃子是一份菜而不是主食,。

2.上海流行打卡，而喜家德卻要做復(fù)購(gòu)率,。

高德福希望在不做大力的品牌推廣時(shí)，讓門(mén)店自然呈現(xiàn)出更加真實(shí)的消費(fèi)群,。以此來(lái)做出更好的對(duì)策,。

結(jié)果，三個(gè)月過(guò)去了,，各個(gè)門(mén)店復(fù)購(gòu)率超出高德福的預(yù)期,。

大眾點(diǎn)評(píng)上顯示,，四家門(mén)店都達(dá)到了4星以上，其中美羅城達(dá)到4星半,，在消費(fèi)者點(diǎn)評(píng)中,，口味贊、服務(wù)好,、衛(wèi)生條件好,，是獲贊最多的。

未來(lái),，喜家德將加大上海開(kāi)店力度“開(kāi)店數(shù)量不限,，只要人才跟得上，能開(kāi)多少開(kāi)多少,?！?/p>

堅(jiān)持小公司心態(tài)

創(chuàng)始人高德福一直堅(jiān)稱(chēng)，“像我們這樣的小公司,，資源有限,，要發(fā)展，就要把資源聚焦到一點(diǎn),，實(shí)現(xiàn)突破,。”事實(shí)上,，論規(guī)模,，現(xiàn)在的喜家德，有540多家門(mén)店的規(guī)模,，每年還在新增加100多家門(mén)店,。論品牌，喜家德美譽(yù)度也越來(lái)越強(qiáng),。2023年7月1日,，第十三屆夏季達(dá)沃斯論壇在大連舉行。喜家德蝦仁水餃作為本屆大會(huì)的餐飲服務(wù)品牌,，已經(jīng)連續(xù)4年攜手達(dá)沃斯,。

論人才，喜家德通過(guò)組織變革,，為員工成長(zhǎng)提供平臺(tái),，吸引了大量?jī)?nèi)部和外部人才。目前,，在喜家德管理層中大學(xué)生占比達(dá)到70%,。

可以說(shuō)，喜家德已經(jīng)具備了搶奪市場(chǎng)機(jī)遇的實(shí)力,。

比如出海,。海底撈,、喜茶也都悄然推動(dòng)了中餐出海的節(jié)奏，喜家德也完全可以出海,。

“喜家德未來(lái)肯定要國(guó)際化,，但是現(xiàn)在時(shí)機(jī)不成熟?！?/p>

在高德?？磥?lái)，“如果喜家德現(xiàn)在‘出?！?，吸引的都是小合作商。如果在上海做出更強(qiáng)的品牌勢(shì)能后,，吸引的就是大合作商,。早出海不如晚出海?！?/p>

高德福強(qiáng)調(diào)要保持小公司心態(tài),，滾雪球式發(fā)展，完成階段目標(biāo),?！敖衲甑闹攸c(diǎn)市場(chǎng)就是進(jìn)入上海”,。

5年前,，高德福就反思，中國(guó)企業(yè)的通病就是貪大求全,。他認(rèn)為,，企業(yè)與其全面開(kāi)花，撒胡椒面,，不如把資源聚焦在一點(diǎn),，實(shí)現(xiàn)突破。

2013年,，喜家德重點(diǎn)深耕黑龍江市場(chǎng),，在當(dāng)?shù)卦×烁?/p>

2016年之后，重點(diǎn)資源聚焦華北市場(chǎng),，重心是進(jìn)入北京,。目前，喜家德已經(jīng)在北京市場(chǎng)站穩(wěn)了腳根,。

信奉長(zhǎng)期主義

原本,，我倆約定每隔四五個(gè)月，要對(duì)談一次。但是,，這一次隔了太久。

業(yè)務(wù)忙是一個(gè)原因,，更主要原因是高德福有意把自己“隱藏”起來(lái),。

他躲在喧嘩的餐飲江湖邊緣，讓自己保持冷靜,。除了參加學(xué)習(xí)活動(dòng),，他不做公開(kāi)分享。他說(shuō)擔(dān)心自己的分享“誤導(dǎo)”了別人,。

“我們還是一家小公司,，很多東西還不成熟。把不成熟的東西分享給別人,，這不是害別人嗎,？”

“你知道的，一件事情,，我要是做不到90分,，都不敢跟別人分享?！?/p>

高德福認(rèn)為,，一個(gè)模式如果不能被規(guī)模來(lái)驗(yàn)證，就不是一個(gè)好模式,。

我問(wèn)他：“你一直說(shuō)不成熟,，那什么時(shí)候是成熟呢？”

“2000家店,，至少要達(dá)到1000家店,，并且我們還活得好好的時(shí)候?！?/p>

這種嚴(yán)謹(jǐn),，有時(shí)候讓人看得“著急”，覺(jué)得高德福太過(guò)小心,。

外賣(mài)大潮起來(lái)時(shí),，高德福堅(jiān)持不做外賣(mài)。理由很簡(jiǎn)單,，就是餃子現(xiàn)包現(xiàn)煮才好吃,，一旦做外賣(mài)，送到消費(fèi)者手里,，就不好吃了,。

高德福擔(dān)心，這會(huì)影響消費(fèi)者對(duì)喜家德的品牌認(rèn)知。

去年下半年,，喜家德開(kāi)始上外賣(mài)了,。

我問(wèn)高德福：“外賣(mài)大潮起來(lái)時(shí)，喜家德堅(jiān)決不做外賣(mài),。外賣(mài)補(bǔ)貼沒(méi)有了,，扣點(diǎn)提高了，喜家德再做外賣(mài),，是不是已經(jīng)晚了,？”

高德福說(shuō)：“當(dāng)初沒(méi)做外賣(mài)，是還不確認(rèn)這只是一時(shí)新鮮的新生事物,，還是會(huì)長(zhǎng)期存在的生活方式,。”

“對(duì)于我們來(lái)說(shuō),，做外賣(mài)沒(méi)有晚與不晚,。很多人說(shuō)的外賣(mài)紅利是來(lái)自平臺(tái)補(bǔ)貼，我們認(rèn)為的外賣(mài)紅利,，是消費(fèi)者在平臺(tái)上養(yǎng)成的消費(fèi)習(xí)慣,。”

“對(duì)我們來(lái)說(shuō),，外賣(mài)一直有機(jī)會(huì),。問(wèn)題的關(guān)鍵是，你的產(chǎn)品力行不行,，你的品牌力行不行,。要不然，就算有機(jī)會(huì),，你也抓不住,。”

高德福特別強(qiáng)調(diào),，用“長(zhǎng)期主義”來(lái)看一些問(wèn)題,，能治愈焦慮。

“信奉長(zhǎng)期主義,，在決策時(shí)就會(huì)學(xué)會(huì)篩選,，優(yōu)先投入時(shí)間做哪些事情，少做哪些事情,，以及堅(jiān)決不做哪些事情,。聚焦目標(biāo)，聚集資源,，才能實(shí)現(xiàn)優(yōu)勢(shì)累積,?！?/p>

8月27日至29日，餐飲老板內(nèi)參·大魚(yú)游學(xué)將走進(jìn)上海,，拜訪喜家德,，學(xué)習(xí)品牌戰(zhàn)略與發(fā)展。

同時(shí)還將探訪撈王鍋物料理,、吉祥餛飩,、頂巧餐飲集團(tuán)、十二弄海派菜,、薪火燒肉等企業(yè)，學(xué)習(xí)“魔都餐飲的風(fēng)向標(biāo)魔力”,，與各品牌負(fù)責(zé)人面對(duì)面深度交流,。

掃描下圖二維碼，立即報(bào)名參加,！

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輪值編輯｜于聰聰編輯｜劉珍視覺(jué)｜鎢琪劉珍

喜家德高德福：讓8000+員工跟著企業(yè)跑,，就一招！

創(chuàng)業(yè)永無(wú)寧日,。

喜家德創(chuàng)始人高德福這兩年思考的是,，在連鎖餐飲趨勢(shì)不太好時(shí)，如何變革,。

他先“革”了自己的“命”,，從不加盟到向全國(guó)招募合伙人，重新上線外賣(mài)……

效果尚待驗(yàn)證,，但高德福說(shuō),，遇到挑戰(zhàn)就要徹底地改變，不變肯定是等死,。

◎餐飲老板內(nèi)參孟蝶

“快餐企業(yè)到底該做80分還是做95分,？”

“對(duì)快餐企業(yè)而言，各方面的極致能讓企業(yè)發(fā)展更好,，還是一種限制,？”

“如果做到90多分，對(duì)行業(yè),、對(duì)我們企業(yè)有怎樣的改變和影響,？”

在上周六接受內(nèi)參君采訪時(shí)，喜家德蝦仁水餃創(chuàng)始人高德福說(shuō),，這是他們最近兩年一直在思考,、驗(yàn)證的事情。

高德福說(shuō),，現(xiàn)在喜家德整體運(yùn)營(yíng)還算良好,，品牌在老百姓心中有一些信譽(yù)度,，但他還覺(jué)得“我們店管得不咋地”，還要繼續(xù)努力,。

“2017,、2023，我們做了兩年,，明年我們還會(huì)繼續(xù)做驗(yàn)證,。”高德福認(rèn)為,，現(xiàn)在連鎖餐飲趨勢(shì)不太好,，這個(gè)問(wèn)題對(duì)于企業(yè)和行業(yè)來(lái)說(shuō)都非常有意義。

1

喜家德的前15年,，

靠一批“聽(tīng)話”的人站穩(wěn)腳跟

▼

1990年,，高德福用8000元啟動(dòng)了屬于自己的第一家餐廳。

現(xiàn)在喜家德蝦仁水餃在全國(guó)有500+門(mén)店,，8000+員工,，成為水餃品類(lèi)中的領(lǐng)軍品牌。

然而2003年,，喜家德從發(fā)源地鶴崗進(jìn)入哈爾濱,。一開(kāi)始賠了5年錢(qián)，其中的辛苦艱難自不必言,。

高德福說(shuō),，這5年，他學(xué)到了極其寶貴的一樣?xùn)|西：堅(jiān)持,。只要方向是對(duì)的,，就只剩下時(shí)間問(wèn)題了。

5年后的哈爾濱,，已經(jīng)有了53家喜家德門(mén)店,，市場(chǎng)開(kāi)始逐步接受喜家德的產(chǎn)品及品牌。

高德福,，第一個(gè)時(shí)期,，喜家德的前15年，靠一批聽(tīng)話,、照做,、認(rèn)可企業(yè)的人。這批人實(shí)現(xiàn)了第一輪的歷史使命,，喜家德在東北站穩(wěn)了腳跟,。

而關(guān)于企業(yè)發(fā)展，他有一個(gè)著名的五階段理論,。

2

現(xiàn)在沖擊全國(guó)市場(chǎng),，

“聽(tīng)話照做”已經(jīng)不夠了

▼

今年9月份,，從不加盟的喜家德開(kāi)始面向全國(guó)招募合伙人。

高德福說(shuō),，現(xiàn)在是喜家德內(nèi)部的第二個(gè)時(shí)期,。

現(xiàn)在往全國(guó)走，只單純聽(tīng)話照做已經(jīng)不夠了,，需要一批有學(xué)習(xí)能力,、有解決問(wèn)題能力的人來(lái)沖全國(guó)市場(chǎng)。

這次喜家德開(kāi)放招募合伙人,，原則就是看學(xué)習(xí)能力和解決問(wèn)題能力,，希望搭建這個(gè)舞臺(tái)，在第二階段,，用人才來(lái)拓市場(chǎng),。

高德福說(shuō)，目前喜家德已經(jīng)做完了取舍,，只在水餃這一個(gè)領(lǐng)域奮戰(zhàn)，聚焦到有品質(zhì)的快餐,。

現(xiàn)在唯一值得做的,，就是組織能力。企業(yè)能做多大,，完全取決于你的組織能力,。有多少人認(rèn)同你、有多少人跟隨你,。

喜家德的358制度,，一直被餐飲界關(guān)注，被很多企業(yè)學(xué)習(xí)模仿,。

358制度,，是指喜家德對(duì)于工作中有突出表現(xiàn)的員工給予3%的干股獎(jiǎng)勵(lì)，5%和8%的入股資格,。

358原本是喜家德合伙人分股權(quán)的方式,，“現(xiàn)在這個(gè)機(jī)制在做變革，今年已經(jīng)把358完全變革掉了”,。

高德福說(shuō),，他們請(qǐng)了咨詢(xún)公司正在進(jìn)行完善，現(xiàn)在還沒(méi)有完全成型,，完成后在明年或者后年會(huì)做傳播告知,。

“358實(shí)際上只是一個(gè)名字，背后想體現(xiàn)的是合伙人機(jī)制”,，高德福解釋道,。

員工,、職業(yè)經(jīng)理人，在一個(gè)企業(yè)內(nèi)的晉升是一定有天花板的,，必須要通過(guò)跳槽來(lái)實(shí)現(xiàn)職位晉升,。但如果作為合伙人就沒(méi)有必要跳槽了，因?yàn)槠髽I(yè)就是自己的,。

企業(yè)為培養(yǎng)員工付出了很多時(shí)間和成本,，為了不讓成熟員工走掉，合伙人機(jī)制是非常必須的,。

3

怎樣讓員工跟著企業(yè)跑,？

講，拼命講,、用事實(shí)講

▼

喜家德有8000+員工,。怎樣讓越來(lái)越多員工、新加入的員工理解,、認(rèn)同,、跟隨企業(yè)目標(biāo)？“講,，拼命講,、用事實(shí)講，再把制度結(jié)合上就行了”,。

喜家德創(chuàng)始人高德福認(rèn)為,，員工對(duì)企業(yè)目標(biāo)的認(rèn)知和執(zhí)行很簡(jiǎn)單，“你查什么他就做什么,，你獎(jiǎng)勵(lì)什么他就做什么,，你罰什么他就不做什么”。

但講什么很重要,，高德福要將“初心”注入,。

從做正餐到做連鎖，高德福說(shuō),，他們當(dāng)時(shí)第一個(gè)想法就是賺錢(qián),，領(lǐng)著老家這些人走出來(lái)，這個(gè)初心到現(xiàn)在也沒(méi)變,。

喜家德從哈爾濱到大連,、沈陽(yáng)，今年去了北京,、深圳,，遇到一些臨時(shí)性的困難。但都沒(méi)有停,，而是想改變打法繼續(xù)走,，明年去上海,、未來(lái)要出國(guó)，把中國(guó)水餃真正帶到全世界,。

喜家德已經(jīng)走過(guò)了近16個(gè)年頭,，“我們?yōu)槭裁催€活著？現(xiàn)在回頭看,，我們當(dāng)初做的幾件事是解決了一些社會(huì)問(wèn)題的”,。

高德福說(shuō)，做企業(yè),、做餐飲要承擔(dān)一定的社會(huì)責(zé)任,、解決一定的社會(huì)問(wèn)題，才有機(jī)會(huì)走得更遠(yuǎn),。

2003年喜家德開(kāi)始做餃子時(shí),，水餃在東北并不是一個(gè)好品類(lèi)。

東北人愛(ài)吃餃子,，但是不出去吃,，都在家自己包餃子，擔(dān)心外面的餃子餡兒不干凈,、不衛(wèi)生,。

喜家德把餃子餡兒擺出來(lái)給大家看、現(xiàn)包現(xiàn)煮,，做一字型餃子、吃的時(shí)候能咬一口看清楚餡兒,，餃子餡兒不放醬油,、只賣(mài)很少幾個(gè)品種……

“我們這幾個(gè)創(chuàng)新其實(shí)都在解決一個(gè)問(wèn)題，讓老百姓敢放心出來(lái)吃餃子”,，高德福說(shuō),，正是解決了這個(gè)社會(huì)問(wèn)題，才有了喜家德這十幾年的發(fā)展,。

做了水餃這個(gè)品類(lèi),，就希望這個(gè)品類(lèi)越來(lái)越好、市場(chǎng)越來(lái)越大,。

喜家德這些年,，基本年年都在調(diào)整價(jià)格?！拔覀儼褍r(jià)格平均拉高,，留出來(lái)一部分空間給模仿者和競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手”。

高德福說(shuō),，他不希望看到大家用低質(zhì)低價(jià)搞競(jìng)爭(zhēng),，如果水餃品類(lèi)被做差,、做亂了，大家只會(huì)又不敢出去吃餃子了,。

“我們的愿景是‘遍布世界,、傳承百年’，這些年所有的變革,、政策制定都是圍繞這個(gè)點(diǎn)在做”,。

4

越是大品類(lèi)越要先做好基礎(chǔ)，

突破性創(chuàng)新不著急

▼

喜家德最初定位是現(xiàn)包現(xiàn)煮,、水餃專(zhuān)家級(jí)領(lǐng)導(dǎo)者,，餡料3+2、堅(jiān)持不外賣(mài),。

今年喜家德做了幾項(xiàng)前所未有之舉——推出了西虹市首富,、酸辣五花肉等“餃子鍋”，而且上了外賣(mài),。

對(duì)于這些改變,，高德福表示，一成不變的東西很容易被時(shí)代淘汰,?！霸疚覀兏嗍钱a(chǎn)品思維、做好自己,，現(xiàn)在我們以顧客滿意為導(dǎo)向,、以市場(chǎng)需求為導(dǎo)向”。

比如原本堅(jiān)持不外賣(mài),，喜家德現(xiàn)在也開(kāi)始做了外賣(mài),。“外賣(mài)是趨勢(shì),、是需求,。”高德福說(shuō),，有一些顧客來(lái)不了店里,，有了外賣(mài)也能在家吃餃子了。

他們現(xiàn)在有三分之二門(mén)店做了外賣(mài),，沒(méi)有全面開(kāi),。“開(kāi)始做外賣(mài)是為了解決這部分顧客需求,，但目前不是我們的增長(zhǎng)點(diǎn)”,，現(xiàn)在只是解決外賣(mài)需求，摸索出怎么做得更好之后，才會(huì)加大外賣(mài)力度,。

今年做的這些變化,，“還是圍繞餃子這一件事來(lái)做，我們主線沒(méi)有變,，只是在餃子品類(lèi)做了一些創(chuàng)新”,。

“水餃，還是中國(guó)人能把它做明白”,，高德福說(shuō),。這個(gè)品類(lèi)會(huì)越來(lái)越好、越來(lái)越大,，餃,、飯、粉,、面,、粥這些大品類(lèi)的市場(chǎng)會(huì)越來(lái)越大。

但品類(lèi)的趨勢(shì)和創(chuàng)新點(diǎn)“現(xiàn)在還說(shuō)不好”,，“我們自己也在摸索這件事,，比如我們的餃子鍋、麻辣水餃,，都還在實(shí)驗(yàn)階段”,。

△2015年喜家德成功挑戰(zhàn)萬(wàn)人包餃子吉尼斯現(xiàn)場(chǎng)圖片

水餃品類(lèi)發(fā)展的大方向，高德福認(rèn)為,，這幾年還是應(yīng)做基礎(chǔ),、做品質(zhì)，不應(yīng)該在突破性的創(chuàng)新上下太多功夫,。

未來(lái)會(huì)隨著智能,、科技的影響，可能會(huì)增加一些經(jīng)營(yíng)模式的創(chuàng)新,。“我們正在嘗試機(jī)器人包餃子,，不過(guò)還在內(nèi)部試驗(yàn)階段,，還沒(méi)摸出什么心得”。

每一次的變革,，贏了更好,，失敗了就是跌下深淵，但不變肯定是等死,。

企業(yè)發(fā)展好的時(shí)候就少變,，做優(yōu)化；遇到不好的時(shí)候就一定要變，遇到挑戰(zhàn)的時(shí)候就要徹底地改變,。

“今年我們主要做了組織變革,、初心梳理。2023年我們可能更多地去做優(yōu)化,，繼續(xù)嘗試做極致,，試試看做到90分以上”，高德福說(shuō),。

喜家德連鎖擴(kuò)張模式及連鎖門(mén)店組織形式研究

喜家德是專(zhuān)注水餃的連鎖品牌,，在全國(guó)超過(guò)600家門(mén)店連鎖遍布40多個(gè)城市，員工超過(guò)8000人,。關(guān)于喜家德的成功,，最為人津津樂(lè)道的是其“35820”合伙人機(jī)制，仿佛這便是連鎖企業(yè)制勝的關(guān)鍵,。但殊不知喜家德合伙人機(jī)制正向外部進(jìn)一步演化,，牽引著喜家德實(shí)現(xiàn)更大的抱負(fù)。

一,、再談喜家徳“35280”合伙人機(jī)制華揚(yáng)資本股權(quán)激勵(lì)項(xiàng)目組根據(jù)網(wǎng)絡(luò)信息對(duì)喜家德“35820”合伙人機(jī)制作了整理,，如下：

對(duì)于公司職能管理層，也會(huì)根據(jù)不同的層別并設(shè)定考核標(biāo)準(zhǔn),，達(dá)成考核標(biāo)準(zhǔn),，則可以2％-5％占比投資入股到新開(kāi)門(mén)店，獲得門(mén)店收益,。

網(wǎng)絡(luò)上對(duì)這種模式的研究可謂比比皆是,，筆者在此僅對(duì)其做個(gè)簡(jiǎn)單：

1、建立門(mén)店員工發(fā)展通道：從干股（虛擬股）到合伙股份（實(shí)股）,，從3%到20%,，以利潤(rùn)分配比例為導(dǎo)向，建立明確的晉升發(fā)展通道,，指引員工向更高級(jí)的管理崗位晉升,，賦能員工使其充滿干勁。

2,、建立門(mén)店人才的培養(yǎng)機(jī)制：從店長(zhǎng)到片區(qū)經(jīng)理晉升過(guò)程中,，有一個(gè)重要的指標(biāo)，即培養(yǎng)5名以上新店長(zhǎng),，超過(guò)這個(gè)數(shù)量前面便是事業(yè)的坦途,，“教會(huì)了徒弟撐飽了師父”，內(nèi)部?jī)?yōu)秀人才不斷得到鍛煉,、不斷涌現(xiàn),。

3、建立總部人才的培養(yǎng)機(jī)制：針對(duì)總部職能部門(mén)人員，以門(mén)店收益作為激勵(lì),，也是一種變向的“股權(quán)激勵(lì)”（也因?yàn)?，總部層面不太好?shí)施股權(quán)激勵(lì)，具體原因后文詳述）,，激勵(lì)總部人員作出更多貢獻(xiàn),，獲得額外的收入。

筆者提請(qǐng)讀者關(guān)注,，以上所述的相關(guān)比例只是一個(gè)基準(zhǔn)值,，實(shí)際操作中相關(guān)比例的確定與具體、復(fù)雜的現(xiàn)實(shí)因素相關(guān),。實(shí)際上,，許多門(mén)店的股權(quán)比例并未完全遵循“35820”的規(guī)則。

二,、喜家德外部合伙人機(jī)制喜家德“35820”合伙人機(jī)制為業(yè)界貢獻(xiàn)了經(jīng)典的連鎖企業(yè)組織管理經(jīng)驗(yàn)和案例,，但筆者猜測(cè)，可能公司仍然覺(jué)得這種發(fā)展模式擴(kuò)張速度不及預(yù)期,，于是更大膽地創(chuàng)造出了另一種合伙人機(jī)制,。

“品牌加盟”素來(lái)是連鎖企業(yè)擴(kuò)張的加速器，但顯然,，面對(duì)門(mén)店數(shù)量與門(mén)店品質(zhì)之間的選擇,，喜家德更傾向于后者，其官網(wǎng)更是在首頁(yè)上鄭重作了“不加盟聲明”,。

2023年9月,，喜家德正式對(duì)外啟動(dòng)“喜家德合伙人/開(kāi)發(fā)合伙人招募”。筆者摘要其中關(guān)鍵要點(diǎn),，如下：

1,、喜家德合伙人模式是什么？（1）合伙人模式：合伙人模式不需要繳納加盟費(fèi),、品牌使用費(fèi)等,，您投入的資金將作為您所持有的店面合伙份額的投資款，合伙人對(duì)投資店面共同經(jīng)營(yíng)管理,，共享收益,、共擔(dān)風(fēng)險(xiǎn)。

（2）開(kāi)發(fā)合伙人模式：“開(kāi)發(fā)合伙人計(jì)劃”是喜家德專(zhuān)門(mén)針對(duì)有開(kāi)發(fā)選址特長(zhǎng)的人開(kāi)放的一種合作方式,，讓有開(kāi)發(fā)選址擅長(zhǎng)點(diǎn)的人才在喜家德品牌平臺(tái)上得到發(fā)展,。

2,、喜家德合伙人入股比例,？（1）合伙人模式：入伙比例分為8%、16%、24%和32%,，共4個(gè)級(jí)別,，參股比例主要由以下條件決定：

①在規(guī)定的培訓(xùn)期(1-6個(gè)月）通過(guò)開(kāi)店資格考核，經(jīng)營(yíng)管理能力得到驗(yàn)證,；②專(zhuān)業(yè)能力在組織內(nèi)部的決策與貢獻(xiàn)程度,；③啟動(dòng)資金；以上條件均有客觀數(shù)據(jù)衡量,。

（2）開(kāi)發(fā)合伙人模式：開(kāi)發(fā)合伙人將入伙其所開(kāi)發(fā)新店份額的5%,，無(wú)需投入到門(mén)店運(yùn)營(yíng)及管理中，但必須全職參與選址開(kāi)發(fā)工作,。根據(jù)喜家德官網(wǎng)顯示,，喜家德單店建店成本在120w-200w之間，投資回收期預(yù)計(jì)平均18個(gè)月左右,。

3,、喜家德合伙人入選標(biāo)準(zhǔn)？喜家德對(duì)于外部合伙人的選擇標(biāo)準(zhǔn),，相較一般連鎖企業(yè)而言比較嚴(yán)格,，比如：年齡在28-42歲之間，統(tǒng)招大專(zhuān)以上學(xué)歷,，身體健康,，普通話良好；在所選城市有良好商業(yè)人脈,、對(duì)餐飲市場(chǎng)有深入見(jiàn)解者優(yōu)先,。

喜家德沒(méi)有采用“加盟”，而是憑借品牌與質(zhì)量等優(yōu)勢(shì)招募真正有經(jīng)營(yíng)能力,、經(jīng)營(yíng)資源和經(jīng)營(yíng)資金的合伙人,，并進(jìn)行嚴(yán)格的培訓(xùn)。從某些方面來(lái)說(shuō),，通過(guò)這套程序招募來(lái)的合伙人質(zhì)量可能更高于內(nèi)部培養(yǎng)的店長(zhǎng),，而因?qū)匣锶说奶囟ㄒ螅矝Q定了合伙人拓店速度將更快于內(nèi)部培養(yǎng)的店長(zhǎng),。更重要的是,，追求速度的同時(shí)，喜家德并沒(méi)有丟失對(duì)質(zhì)量的要求,。

三,、連鎖企業(yè)組織形式的選擇關(guān)于喜家德合伙機(jī)制，值得關(guān)注的一點(diǎn)是其合作形式,，也即門(mén)店的組織形式,。根據(jù)官網(wǎng)及公開(kāi)資料顯示,，喜家德門(mén)店幾乎全部都是以有限合伙企業(yè)的形式存在。

門(mén)店的組織形式,，也是很多連鎖企業(yè)非常明顯的差異,，如百果園門(mén)店采用的是“個(gè)體戶”形式，西貝莜面村采用的“子公司+分公司”形式,。

對(duì)連鎖企業(yè)而言,，門(mén)店是創(chuàng)造利潤(rùn)的排頭兵，所以門(mén)店的組織形式一定程度上決定了企業(yè)的商業(yè)模式及未來(lái)資本規(guī)劃路徑,。也對(duì)于連鎖企業(yè)這是個(gè)極為重要的事情,，如不提前規(guī)劃，以后恐怕悔之晚矣,。

1,、三類(lèi)門(mén)店組織形式的優(yōu)劣分析

2、關(guān)于門(mén)店組織形式重點(diǎn)問(wèn)題的解釋

（1）哪種組織形式最適合門(mén)店,？理論上,，分公司是比較合理的方式。但實(shí)際需結(jié)合創(chuàng)始人想法,、商業(yè)模式,、風(fēng)險(xiǎn)意識(shí)等情況進(jìn)行綜合分析，沒(méi)有最適合,，只有相對(duì)適合,。

（2）個(gè)體戶形式的門(mén)店為什么不具備資本價(jià)值？個(gè)體戶形式上不具備資本價(jià)值,，因不能與總部合并報(bào)表,，且與總部之間的資金流轉(zhuǎn)是個(gè)問(wèn)題，即使是直營(yíng)門(mén)店,，其收入不能算作總部的收入,。但這個(gè)事情也并不絕對(duì)。以百果園為例,，雖然門(mén)店收入與總部沒(méi)有直接關(guān)聯(lián),，但按照規(guī)定，門(mén)店30%的利潤(rùn)需要上交總部,。這就構(gòu)成了總部收入的來(lái)源,，所以從這個(gè)角度來(lái)說(shuō)，百果園并不是一個(gè)生鮮品牌,，而是一家服務(wù)公司,。

（3）經(jīng)營(yíng)性的有限合伙企業(yè)的普通合伙人風(fēng)險(xiǎn)很高？

理論上確實(shí)是這樣,，根據(jù)《中華人民共和國(guó)合伙企業(yè)法》第二條規(guī)定：有限合伙企業(yè)由普通合伙人和有限合伙人組成,，普通合伙人對(duì)合伙企業(yè)債務(wù)承擔(dān)無(wú)限連帶責(zé)任,，有限合伙人以其認(rèn)繳的出資額為限對(duì)合伙企業(yè)債務(wù)承擔(dān)責(zé)任。

但也有相應(yīng)的應(yīng)對(duì)方法,。以喜家德為例，部分喜家德門(mén)店會(huì)通過(guò)成立有限公司來(lái)?yè)?dān)任有限合伙企業(yè)的普通合伙人（部分喜家德門(mén)店仍是以個(gè)人擔(dān)任普通合伙人）,，而在法律上,，有限公司的股東以其出資額為限對(duì)公司承擔(dān)責(zé)任，公司以其全部資產(chǎn)對(duì)公司債務(wù)承擔(dān)責(zé)任,。但需要注意的是,，根據(jù)筆者了解的信息，目前并沒(méi)有相關(guān)法律條文佐證這一觀點(diǎn),，但是目前較為通用的做法,。關(guān)于門(mén)店組織形式的相關(guān)問(wèn)題涉及商業(yè)、法律,、稅務(wù)等多個(gè)領(lǐng)域,，受限于篇幅，本文僅重點(diǎn)列舉以上三個(gè)問(wèn)題與大家進(jìn)行交流,。

再次提請(qǐng)讀者關(guān)注,，再好的合伙模式也需結(jié)合企業(yè)的實(shí)際情況進(jìn)行設(shè)計(jì)，切不可“照葫蘆畫(huà)瓢”,、“照搬照用”,。