喜家德餃子風(fēng)波告一段落,，數(shù)量降下來，價格也降了三元錢

前不久,，喜家德的蝦仁三鮮餃子把一份餃子從15個減少到了12個,，理由是吃不完容易造成食物的浪費，一時間掀起軒然風(fēng)波,，很多網(wǎng)友紛紛熱議,，再也不想去吃蝦仁水餃了，把喜家德餃子推上風(fēng)口浪尖,，這時候喜家德官方管理者不知所措了,。經(jīng)過幾年的發(fā)展，喜家德水餃主要在東北,、華北兩大區(qū)域發(fā)展,，目前遍布全國40多座城市，擁有連鎖店面300多家,，員工4000多人,，已成為全國具影響力的專業(yè)水餃品牌。

喜家德名字來歷比較有趣,，“喜”寓意喜慶,，是中國特有文字，代表了中國傳統(tǒng),；“家”代表每一個愛家的人都是喜家德的顧客,，德”意在百事德為先，他們的名字取自喜家德創(chuàng)始人名字當(dāng)中的一個字（喜家德水餃創(chuàng)始人高德福先生,，2002年他在黑龍江省鶴崗創(chuàng)辦了第一家喜家德水餃門店）,。前日,，我特意去大潤發(fā)一樓的餃子館看一下，減少3個餃子的宣傳招貼已經(jīng)沒有了,，店里沒有幾個顧客,，這時候喜家德餃子應(yīng)該如何面對消費者的質(zhì)疑？

最近大家都在提倡“厲行節(jié)約,、反對浪費”,，喜家德說他們?yōu)榱藚栃泄?jié)約，十五個餃子很多人吃不完,，這樣容易造成浪費,，于是就在國慶節(jié)之后把十五個餃子減少到十二個，但是價格并沒有變化,，面對網(wǎng)友們的火辣評論之后,，喜家德改了策略！昨天晚上我特意詢問喜家德餃子的服務(wù)員,，他說餃子也降價了,，可以選擇原價15個餃子，也可以選擇一份12個餃子,，價格也減少了3元,。但是餃子平均價格要一塊八毛錢，降低三元錢的餃子依然還是正經(jīng)漲價了,。喜家德水餃合作模式：加盟模式,、特許合作模式（2015年1月1日起暫停加盟和特許合作模式，僅做直營模式）,，所以說喜家德沒有加盟店了,，只有直營店的管理模式，這種模式有利有弊,，優(yōu)點是方便管理,，缺點是占用大量資金。

開發(fā)小份菜更是顧客的需求,。如果有可能最好在菜譜標(biāo)注上,，這份菜是多大的分量，主料能有多少斤（多少個）,，比如說餃子多少個,，大概多少克，菜譜上完全可以寫清楚,，本菜品包含餃子多少克（大概多少只）,，當(dāng)然生鮮產(chǎn)品的價格會有所浮動，價格決定數(shù)量,，服務(wù)員介紹清楚也會少很多糾紛,。

品質(zhì),、標(biāo)準(zhǔn)、創(chuàng)新是喜家德做事的準(zhǔn)則,，品質(zhì)無需置疑,，但是修改出品的標(biāo)注就不太合適了，漲價可以,，糊弄廣大網(wǎng)友有點說不過去了,，這一次喜家德的出品令眾多網(wǎng)友的熱議，他們不僅有餃子,，還有各種小吃,，比如說醬骨頭等等，喜家德的餃子您喜歡吃嗎,？

藏在餃子館的萬億生意,，喜家德VS袁記，358機制VS加盟連鎖

搗鼓面粉是門賺錢的生意“今天吃什么,？”是中國人每日必須發(fā)起的靈魂拷問，這是民以食為天的國人對美食最高要求,。其實無論北方還是南方,，只要在吃客面前，擺上一盤可口的點心,，問題很快就能迎刃而解,。

在中華漫長的歷史進程里，小吃小點一直扮演著老百姓生活里重要的角色,。

在國內(nèi)這個偌大的消費市場里,，小吃小點并非是個十分“賺錢”的熱門品類，但就是這些小吃小點中的饅頭,、面條,、小籠、餛飩,，才具備做成中國的麥當(dāng)勞,、肯德基的條件。

因為點心是可以標(biāo)準(zhǔn)化的,，而中餐標(biāo)準(zhǔn)化的難度很高,。點心看似從早餐切入,，但實際涵蓋了一天五市,，這是中餐不具備的先天條件。

根據(jù)《2023中國小吃產(chǎn)業(yè)餐飲大數(shù)據(jù)研究報告》顯示,，這兩年中式快餐門店增速超過餐飲大盤平均漲幅,，整體份額從40%升至接近50%,，4萬億的餐飲市場份額,，小吃小點占了將近半壁江山。

喜家德VS袁記餃子在中國的餃子品類里有“兩大幫派”,，分別是來自北方的喜家德,，和來自南方的袁記云餃。

袁記云餃2012年創(chuàng)立于廣州,，而喜家德2002年創(chuàng)立于黑龍江鶴崗,。截止11月6日，喜家德以614家門店數(shù),，水餃品類規(guī)模第一,，袁記云餃門店數(shù)597家，規(guī)模排名第二,。

不管是從品牌定位,、產(chǎn)品模式、企業(yè)組織,，兩者都摸索出了適合品牌發(fā)展的經(jīng)營之道,。

1.喜家德

喜家德創(chuàng)始人高德福是個地道的北方人，2002年,，第一家“喜家德水餃”在鶴崗開業(yè),。2003年，喜家德進軍哈爾濱,，沒想到一連虧了五年,，一下子500萬就燒沒了。

高德福思考背后的原因,，他認(rèn)為想要打開這個水餃?zhǔn)袌?，得先花時間花資源來教育這個市場。

在當(dāng)時的東北市場上有個公認(rèn)的觀念：外面賣的水餃的餡料都是次品,，也不干凈,，只有在家里自己包吃著才放心。

為了突破這一道心理防線,，喜家德就決定要采購最好的豬肉,。我們可以看一下喜家德現(xiàn)在的用料標(biāo)準(zhǔn)：一頭豬只用16斤的前腿肉，只出四塊醬頸骨,；10顆土豆里只選2顆,，蝦仁手工挑選3次；選韭菜也9道工序,，雞蛋要用245秒低溫精炒,；餃子面粉是從三個國家精選出來的，配方比例是定制的,。

為什么這個面粉要選用三個國家的呢,？因為高德福相信不同的面粉承擔(dān)的功能不一樣,。澳洲的澳白小麥，用于增加白度,；加拿大寒冷地帶的小麥,，增加勁道和口感；內(nèi)蒙古河套地區(qū)的永年4號小麥,，主攻麥香,。三種小麥按照特殊比例混合起來，才有了喜家德獨有的餃子面粉,，這在外面買不到,。

除了用料，喜家德在產(chǎn)品設(shè)計上也很用心,。你知道人的嘴巴寬度一般是多少嗎,？5到8厘米，喜家德就把餃子做成9厘米長的一字型,。這有什么用意嗎,？這樣一來，顧客在吃餃子的時候能夠兩口吃一個,，咬一口剩一半,，能讓你看見餃子餡，你就能感知到餃子里的餡料到底好不好,，是什么顏色，什么比例,，是否干凈衛(wèi)生,。能看見。

喜家德的基本品牌策略：就是往狠了用料,，通過高端,、精細(xì)和足量的產(chǎn)品，讓顧客感受到這個品牌對食物的尊重,，從而愿意為這份尊重支付溢價,。

2.袁記云餃

廣州的袁記云餃創(chuàng)始人袁亮宏是湖南益陽人，2012年,，袁亮宏開始進入餐飲行業(yè),。最初是加盟一家烤鴨品牌，第一個月做了20萬,，但沒想到業(yè)績逐月下滑,，第三月就只做6萬，中間落差讓他意識到問題的重要性,。

善于發(fā)現(xiàn)機會的袁亮宏,，在大街小巷考察時發(fā)現(xiàn)了生鮮餃子的商機,。2012年袁記餃子首家店開業(yè)，僅用一年時間,，袁亮宏把門店做到10家,。2015年只用兩年時間，通過加盟將門店數(shù)擴張至50家,。

袁記是做新鮮的現(xiàn)包餃子,，但它的玩法跟喜家德不太一樣。喜家德的主要市場在北方,，選擇北方城市的中高端購物中心里做品牌影響力,。而袁記的玩法，是在南方市場里深入菜市場和居民社區(qū),。

截至2023年底,，喜家德門店數(shù)已超300家，年產(chǎn)值已經(jīng)有10個億了,，它的門店里加盟店占了接近90%,。

喜家德和袁記云餃，兩者從一開始品牌定位就是不一樣的,，喜家德堅持直營,，做的是到店堂食生意；袁記云餃選擇加盟,，做的是生鮮外帶生意,。品牌在兩條賽道上各自為戰(zhàn)，形成符合自身的經(jīng)營模式,，下面我們就來分析一下兩者的商業(yè)模式,。

喜家德的「358機制」喜家德在擴張的道路上，也是踩過坑的,。早前喜家德為了快速擴展,，不到一年就在全國幾十個城市里開出一百多家加盟店，結(jié)果加盟商水平參差不齊,，店里賣啥的都有,，總部根本沒辦法做好品控。

如果是小生意,，夫妻倆起早貪黑基本也能忙活得過來,。那500家門店餐飲直營連鎖，終極靠的是什么,？

組織力,，核心是靠人。一個沒有凝聚力的團隊，大仗來臨,，只能是潰不成軍,。為了組織員工學(xué)習(xí)，喜家德創(chuàng)辦了水餃大學(xué),，創(chuàng)立獨有的「358機制」,。

3就是3％，即所有店長考核成績排名前50%的,，可以獲得3%的干股收益,，這部分不用投資，是完完全全的分紅,。

5就是5％,，如果店長培養(yǎng)出新店長，并符合考評標(biāo)準(zhǔn),，就有機會接新店,，成為小區(qū)經(jīng)理，可以在新店投資入股5%,。

8就是8％,，如果一名店長培養(yǎng)出了5名店長，成為區(qū)域經(jīng)理,，并符合考評標(biāo)準(zhǔn),，再開新店，可以在新店投資入股8%,。

另外還有20,，就是20％，如果店長成為片區(qū)經(jīng)理,，可以獨立負(fù)責(zé)選址經(jīng)營,，此時就可以獲得新店投資入股20％的權(quán)利。

喜家德不加盟,，只直營，招募適合的合伙人,。合伙人不需要繳納加盟費,，品牌使用費等，投入的資金會變成所持店面的股份（可占比8%-32%）,。

這樣兩者共同經(jīng)營,，收益共贏，風(fēng)險共擔(dān),，就變成利益共同體,。

袁記云餃的「連鎖加盟」袁記主要采用『連鎖加盟』的模式，實現(xiàn)門店數(shù)量快速增長,。在加盟圈子里,，袁記的加盟費用并不算便宜,。

假設(shè)投資一家30㎡的小店，5萬加盟費用,，2萬保證金等費用加起來,，至少也要十六七萬，其中還不包括租金,、首批貨款等,。

雖說加盟費用有門檻，但勝在模式小,、人工少,、產(chǎn)品能夠標(biāo)準(zhǔn)化，回報周期相對較快,。據(jù)官方數(shù)據(jù)顯示,，加盟一家袁記云餃最快回報周期只要5個月。

袁記最大的特點就是,，整個廚房是透明的,，而且面積很大，廚房的面積甚至都要超過了堂食面積,，從這里可以推斷出,，袁記主打的是“外帶”，“堂食”只是輔助,。

小吃小點本身就“自帶流量”,，也最貼近民生。它并不局限某一類人群,，某一經(jīng)營時段,，某一消費場景。就餐動機也很明確,，周一至周五都存在大量的需求,。

隨著城市進程不斷加快，你會發(fā)現(xiàn)街邊的路邊攤,、美食店在慢慢消失,，反而給了“干凈衛(wèi)生又有品牌感”的小吃小點更多機會。

如今,，越來越多的小吃小點品牌走上規(guī)模擴張的快車道,，實際上得益于中國城市化改造與消費升級的紅利。我們今天介紹了國內(nèi)兩個最大的餃子品牌,，分別是北方的喜家德和南方的袁記云餃,。

雖然這兩個品牌已經(jīng)在某塊區(qū)域版圖里取得傲人的成績與收益，但是中國市場足夠大，大到能有足夠大的空間來施展“拳腳”,，廣到還有無數(shù)的市場紅利等待挖掘,，相信未來還有更多有競爭性的全國品牌會陸續(xù)誕生。

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動不動就開幾千家店,，東北餐飲人怎么這么猛？

有這么一群特別的餐飲人,，在他們身上,，誕生了很多規(guī)模化的大品牌,，門店數(shù)量動輒上千家,；在他們身上，似乎任何一個小品類都能做成上億的大生意,；在他們身上,，餐飲創(chuàng)業(yè)似乎沒有限制，在哪都能干出成績,。

他們,，都來自東北，有一個共同的名字：東北餐飲人,。

前不久,，紅餐網(wǎng)（ID：h18）走訪了東北的一眾餐飲人，包括張亮麻辣燙創(chuàng)始人張亮,、隱廚創(chuàng)始人李偉,、麻辣速遞創(chuàng)始人鐘鈺喜、老廚家第四代傳人鄭樹國,、將軍牛排聯(lián)合創(chuàng)始人楊學(xué)東、五谷漁粉創(chuàng)始人程志斌等,。

加上此前紅餐網(wǎng)專訪過的辣莊創(chuàng)始人魯小旭,、楊國福麻辣燙創(chuàng)始人楊國福、喜家德創(chuàng)始人高德福、冰城串吧創(chuàng)始人張利,、比格比薩創(chuàng)始人趙志強,、遇見小面創(chuàng)始人宋奇等，東北餐飲人獨特的氣質(zhì)給紅餐網(wǎng)記者留下了深刻的印象,。

這些來自東北黑土地的餐飲好手們,，雖然經(jīng)營的品類、理念不盡相同,，卻都在餐飲界“有頭有臉”,，叱咤一方，令人佩服,。

1東北人干餐飲“猛”在哪,？

如果要給東北餐飲軍團取一個代號，“東北虎”再合適不過了,。東北虎勇猛無比,，東北人干起餐飲來也是如此。

猛在哪,？紅餐網(wǎng)（ID：h18）了3點：

1動輒上千家店,，品牌規(guī)模之大令人震撼

都說東北人實在，什么都往大了做,，品牌似乎也不例外,。在東北餐飲人手上，誕生了眾多規(guī)?；拇笃放?，門店數(shù)量之多，令人震撼,。

2023年底,，楊國福接受紅餐網(wǎng)采訪時表示，楊國福麻辣燙門店數(shù)量已達5000家,；

△楊國福麻辣燙

2023年,，另一麻辣燙領(lǐng)導(dǎo)品牌張亮麻辣燙宣布全球加盟店突破4500家；

走訪哈爾濱時,，紅餐網(wǎng)從五谷漁粉創(chuàng)始人程志斌和無名緣肉沫米粉創(chuàng)始人曹云波處得知,，前者全球門店已突破6000家，后者全國門店也逾3000家,。

擁有1000家及以上,、500家左右、200~300家門店的品牌也有很多：

1000家及以上：阿里巴巴烤串,、麻辣速遞酸辣苕粉,、劉一鍋,、秀海福麻辣燙、鑫龍福麻辣燙等,；

500家左右：主打原生態(tài)鐵鍋烀肉的313羊莊,、“餃子界的華為”喜家德蝦仁水餃等；

△喜家德全國門店已突破500家

200~300家：火鍋品牌辣莊,、名都曉荷塘,、健晟星期天、您做煮,、主打東北特色餐飲的山河屯鐵鍋燉……

如此多規(guī)?；钠放疲ㄍǔ鲎詵|北餐飲人之手,！

2麻辣燙,、米粉、餃子,，小品類都能做成大生意

細(xì)數(shù)東北人做大做強的品牌,，小品類和小單品占了大多數(shù)。麻辣燙,、米粉,、苕粉、水餃,、燒烤,、羊雜等，都是街邊再普通不過的食物,，很多甚至不是東北本地的食物,，都被東北餐飲人發(fā)掘了出來，并做成了大生意,。

比如,，麻辣速遞的酸辣苕粉其實就是常見的紅薯粉，單品價格在13元左右,，單店月流水過萬,；

△麻辣速遞的酸辣苕粉

無名緣米粉主打肉沫米粉，一份單人套餐只賣16元,，也成就了不少年入百萬的創(chuàng)業(yè)者,；

麻辣燙，四川街頭的草根小吃,，麻辣燙“雙子星”楊國福麻辣燙,、張亮麻辣燙把它做到了全國知名。張亮麻辣燙平均客單價20元左右,，年營收50億,；

水餃,，傳統(tǒng)中華飲食代表之一。喜家德只賣5款水餃,，500多家直營店年產(chǎn)值超30億……

3背井離鄉(xiāng)不算啥，外地創(chuàng)業(yè)一樣風(fēng)生水起

由于東北經(jīng)濟衰退,，發(fā)展機遇不足,，過去一二十年間，大部分東北人選擇了離開家鄉(xiāng),，外出打拼做生意,，最常見的便是開一家小餐館。

北京,、上海,、深圳、長沙……東北餐飲人創(chuàng)業(yè)的身影遍布全國各地,。東北人實在,，餐館大都便宜、份大,、性價比高,，征服了不少食客，活得通常也不錯,。其中的佼佼者,，更是在全國餐飲界干出了名氣。

比如,，餐飲界流傳的“南木屋北冰城”,，“冰城”所指的冰城串吧，就是東北人張利2004年在北京創(chuàng)辦的,，如今已經(jīng)成為燒烤品類的頭部品牌之一,。

△在北京創(chuàng)立的冰城串吧

創(chuàng)造了小品類資本傳奇、獲得九毛九和弘毅等投資的遇見小面,，則是大慶娃宋奇和兩位校友在廣州創(chuàng)辦的,，目前門店主要分布在廣深地區(qū)，其諸多創(chuàng)新一直為業(yè)界津津樂道,。

總部位于長沙,，憑一己之力做火一個品類的五谷漁粉，其創(chuàng)始人程志斌更是東北人在外拼搏的典范,。他干了20多年餐飲,，經(jīng)營過小餐館、火鍋店,、石鍋魚城,、餃子城,、東北飯店連鎖等，2012年才創(chuàng)立了五谷漁粉,，如今門店數(shù)已近6000家,。

△圖片來源：五谷漁粉公眾號

背井離鄉(xiāng)本來就足夠艱難了，人生地不熟的環(huán)境下竟然還能“混”得風(fēng)生水起,，這群東北人真真切切地演繹了什么叫“外來的和尚會念經(jīng)”,。

2為什么東北人干餐飲這么猛？

關(guān)于這個問題,，服務(wù)過張亮麻辣燙,、無名緣肉沫米粉、將軍牛排,、名都曉荷塘等眾多東北餐飲品牌的餐癮連鎖商學(xué)院創(chuàng)始人魯正進也曾思考過,，最終他得出的是，這跟東北餐飲人的個性,、定位,、眼界和格局都有關(guān)系。

在此,，紅餐網(wǎng)（ID：h18）也嘗試通過過去對眾多東北餐飲人的采訪,，解鎖東北餐飲人的創(chuàng)業(yè)精神和成功密碼。

1敢闖敢干,，選擇大于努力

有人說,，大部分的成功和失敗，很大程度上是趨勢決定的,。這就是“選擇大于努力,，思路決定出路”。

餐飲作為一個典型的勤行,，努力磨練內(nèi)功很重要,，選擇合適的賽道、品類更重要,。若選對了路,，則有可能會以十倍百倍的速度乘風(fēng)破浪；若選錯了,，幸則偏安一隅,，敗則灰飛煙滅。

東北餐飲人厲害的地方之一,，就是敢選敢做,，善于發(fā)現(xiàn)某個品類或模式的市場潛力，熱衷于探索,、改造一些消費者熟悉但沒人做過的,、“接地氣”的小品類,。這得益于東北人與生俱來的價值觀，以及所處的特殊經(jīng)濟環(huán)境,。

從價值觀來看,，東北人實在，骨子里流傳著“闖關(guān)東”時就磨練出來的“敢闖敢干”的精神,，不怕失敗,，樂于接受新事物。

△東北麻辣燙其實源于四川

麻辣燙源于四川,，米線源于南方，烤冷面源于朝鮮,，煎餅果子出自天津,，早前很多東北人甚至聽都沒聽過，市場也是一片空白,，東北餐飲人把它們改造成自己人愛吃的樣子,，就這么引進了東北，進而推向全國,。

東北特殊的經(jīng)濟環(huán)境也是影響東北餐飲人選擇的關(guān)鍵,。

黑龍江省工商聯(lián)餐飲商會秘書長宋勇告訴紅餐網(wǎng)，2000年至今近20年間,，東北經(jīng)濟衰退,，就業(yè)環(huán)境險峻，大量工人下崗,，這些工人們沒經(jīng)驗,、資本有限，進入餐飲行業(yè)只能選擇門檻較低的品類,，快餐,、小微餐飲便備受歡迎。

楊國福和張亮,，創(chuàng)業(yè)之時受資金限制,，沒有投資能力做大店，一開始就是從小小的麻辣燙做起,；喜家德創(chuàng)始人高德福,，創(chuàng)業(yè)之初做的是高大上的酒樓酒店，生意也不錯,，后來嗅到別的商機,，開始戰(zhàn)略轉(zhuǎn)型，把經(jīng)濟和資源往快餐上轉(zhuǎn),。最終,，這三個品牌都沖出來了,。

△張亮麻辣燙

宋勇認(rèn)為，楊國福,、張亮,、喜家德等東北品牌之所以能獲得如此快速的發(fā)展，是因為它們的每一步都適時踩在了合適的位置上,，順應(yīng)了餐飲發(fā)展的風(fēng)口和趨勢,，某種程度上來，就是選擇大于努力,。

“三公消費和高端餐飲下滑后,，整個市場都在向小微快發(fā)展，小微快餐飲因此爆發(fā),，這是風(fēng)口決定的,。”

2懂得專注,，特別能抵制誘惑

東北餐飲人做得比較出色的,，都是比較專注的，聚焦于一個品類,，專心把產(chǎn)品打造到極致,。

張亮麻辣燙創(chuàng)始人張亮曾告訴紅餐網(wǎng)，這些年能走到現(xiàn)在的規(guī)模,，就是因為自己專注,、克制。他坦言,，自己創(chuàng)業(yè)過程中也遇到很多誘惑,，周圍的朋友有的去做金融，有的去做房地產(chǎn)開發(fā),，都掙了大錢,，他也動過心，但最終還是決定做好這一碗小小的麻辣燙,。

面對各種誘惑和勸說時,，他最常說的一句話就是，“一輩子能把一件事兒做好就足夠了”,。這句話,，也是大部分東北餐飲人的心聲。

健晟星期天創(chuàng)始人張偉常跟團隊說,，“我們只研究火鍋,，只研究鍋的事，研究其他的可以離開了”；

2002年,，有過10年餐飲創(chuàng)業(yè)經(jīng)驗,、經(jīng)營多個品類、開過20多家店的高德福決定余生只做餃子,。于是,，有了“喜家德水餃”，秉承“一生做好一件事”的理念,，把放心美味的水餃帶到全世界,；

△喜家德創(chuàng)始人高德福的人生信條

名校畢業(yè)的高材生宋奇從“遇見小面”4個字里提煉出“小”字，每天琢磨的就是小面,、小串,、小鹵、小粉等小東西,，堅信“把一件小事做好,，就能改變世界”；

無名緣米粉,，10年來就做好一碗性價比至上的米粉……

3粗中有細(xì)，注重公司體系化運營

很多規(guī)?；臇|北餐飲品牌,，每年都以上百家甚至上千家的速度在全國瘋狂開店，其中一大利器就是加盟,。

關(guān)于加盟,，業(yè)內(nèi)歷來褒貶不一。但東北餐飲人似乎尤其鐘愛加盟,，除了喜家德堅持直營外（曾經(jīng)也開放過加盟）,，張亮麻辣燙、楊國福麻辣燙,、313羊莊,、劉一鍋、冰城串吧,、阿里巴巴燒烤,、無名緣、五谷漁粉等連鎖企業(yè),，都是通過加盟完成了門店擴張,。

這是因為，很多東北品牌主打小品類,、小單品,，它們天生就具備做加盟連鎖的基因，比如簡單易操作、品種單一,、用工少,、好復(fù)制、投資少,、店面管理比較簡便等,。

△米粉、燒烤,、餃子等好復(fù)制,，更易做成加盟

另一方面，東北餐飲加盟的飛速發(fā)展也跟東北的人情社會有關(guān),。以張亮麻辣燙為例,，它的第一批加盟者是張亮的親戚好友，見到張亮掙了錢,，也想跟著做,；而張亮是典型的東北人性格，有錢大家一起掙,，不藏著掖著,；于是，朋友間互相介紹,，廣闊的人際關(guān)系網(wǎng)一交織,，便蔓延成了龐大的加盟大軍。

業(yè)內(nèi)人士普遍認(rèn)為,，東北人加盟做得好,，關(guān)鍵是他們對加盟體系的流程打造和品牌標(biāo)準(zhǔn)化的建設(shè)。

東北餐飲人做加盟自有一套,，一方面,，他們往往注重運營體系的建立，講究“總部連鎖,，店鋪復(fù)制,、體系支持”，更聚焦加盟商的店面存活率,，維持品牌的長久,，跟很多速生速死、不關(guān)注店面盈利的品牌不一樣,；

另一方面,，他們對供應(yīng)鏈和標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)十分看重，很多品牌都建成了自有中央工廠,、物流基地等,，保障加盟店和總部的口味統(tǒng)一。

時至今日，東北餐飲品牌已經(jīng)借助加盟,，形成了一套精密的品牌打法和規(guī)?；蚍ǎ种杏屑?xì),，制霸市場,。

4熱愛餐飲，熱衷于把興趣做出價值

很多東北餐飲人的創(chuàng)業(yè)故事也并非一帆風(fēng)順,，但他們卻始終保持著對餐飲的熱愛,，對困難甘之如飴，堅持到最后才取得了現(xiàn)在的成績,。

比如辣莊創(chuàng)始人魯小旭,、隱廚創(chuàng)始人李偉、麻辣速遞創(chuàng)始人鐘鈺喜等,，對他們來說,，餐飲是一種情結(jié)，是人生最大的愛好,，正是這股動力讓他們拼搏,、堅持、做出價值,。

△辣莊穿越文化火鍋

辣莊創(chuàng)始人魯小旭還在上大學(xué)的時候,，便瞞著家里人，偷偷干起了餐飲,。創(chuàng)業(yè)三次,，總共干了9年,，賠了7年,，損失1000多萬。跌入最深的谷底時,，“每天都很失落”“不和朋友聯(lián)系”“懷疑自己”,，他也自己一個人扛了過來。直到2014年開始打造穿越文化的火鍋餐廳辣莊時,，他的餐飲之路才逐漸進入正軌,。

要知道，魯小旭是貨真價實“家里有礦”的富二代,，以他的家庭條件,，根本不用起早貪黑、創(chuàng)業(yè)吃苦,，但他說,，那不是他想要的，開飯店雖然辛苦，卻是他想從一而終的事業(yè),。

隱廚創(chuàng)始人李偉接受紅餐網(wǎng)采訪時更是表示,，餐飲已經(jīng)是他生命的全部，他熱愛餐飲,，創(chuàng)業(yè)多次,、幾經(jīng)波折磨難卻從沒想過改行：“就算有一天破產(chǎn)了，支個攤賣盒飯一樣會干餐飲,；成億萬富翁了,，可以干點輕松的了，也還是會選擇餐飲,?！?/p>

△隱廚內(nèi)景

麻辣速遞創(chuàng)始人鐘鈺喜常說自己不會說話，但一聊到餐飲時,，就能侃很多,，談自己的理解、對某個項目的看法等,，滔滔不絕,。

宋勇認(rèn)為，做自己感興趣的事情,，把興趣做出價值,、做出成就感、做成事業(yè),，也是東北人干餐飲特別猛的原因之一,，“要么不做，要做就要做好,，干出個樣子”,。

在餐飲界，東北餐飲人是非常值得關(guān)注的一個群體,，他們創(chuàng)造了眾多規(guī)?；娜珖云放疲朴眉用?，粗中有細(xì),，門店運營和標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)都值得各位餐飲人琢磨。

至于文中的東北餐飲人共性,，為紅餐網(wǎng)觀察,、采訪、而得,，很多點比如熱愛餐飲,、專注聚焦等,，其實也是大部分餐飲人的共性，并非東北餐飲人所特有,，但在特定區(qū)域下,，東北餐飲人確實表現(xiàn)得尤為突出，令人佩服,。

本文特別感謝黑龍江省工商聯(lián)餐飲商會秘書長宋勇,、黑龍江省烹飪行業(yè)協(xié)會副會長楊茂盛、餐癮連鎖商學(xué)院創(chuàng)始人魯正進等東北餐飲人提供的幫助和支持,！