下班還點(diǎn)啥外賣，這道啤酒鴨快到飛起

侄兒喜歡吃紅燒的肉類,，現(xiàn)在天氣有點(diǎn)熱了,，少個啤酒鴨給他解解饞

B葉葉小子

用料瘦鴨一只千張1張蔥姜蒜適量生抽2勺老抽1勺鹽十克白糖半勺蠔油一勺干辣椒若干個香葉4片八角少許桂皮1塊青椒兩個香菜1根啤酒1瓶

做法步驟1、把鴨肉放入水中泡出血水除腥,，大概泡十五分鐘左右,，撈出控干水分。

2,、在泡鴨肉的十五分鐘時間,，我們可以做一些準(zhǔn)備工作：生姜大蒜切塊，青椒切滾刀,，準(zhǔn)備干辣椒若干,，香葉、八角,、桂皮

3,、把千張切成條煮熟墊底：水開下入切好的千張煮兩分鐘即可,。

4、開火,，大火燒開鍋,，加入適量色拉油，油開倒入鴨肉,，將鴨肉的水分炒干,。

5、鴨油炒出,，這時可以加入生姜,、大蒜、八角,、桂皮,、香葉一起表象,。

6,、然后加入干辣椒炒香。這一步很快,，干辣椒容易糊,，扒拉幾下就行。

7,、倒入老抽,，將食材翻炒均勻上色。

8,、加入生抽,，倒入啤酒沒過鴨肉，

9,、大火煮開兩分鐘,，把腥味煮出來，轉(zhuǎn)中小火蓋蓋燜煮25分鐘左右,。

10,、湯汁快燒干時，加入洋蔥青椒翻炒均勻,。這時再開始調(diào)味,，加入適量鹽，味精,、糖,、蠔油。大火收干湯汁,。

11,、出鍋,，將鴨肉盛入裝著千張的容器中，吊墜香菜,，大功告成,！

小貼士1、選擇食材時,，最好選擇瘦一點(diǎn)的鴨子,，這樣口感好不油膩。2,、加入啤酒后一定要燒開以后,，再蓋蓋，這樣才能把腥氣煮跑,。3,、鹽一定要在湯汁快收干后再放，一開始放的話會讓鴨肉變緊實(shí),，不易燒爛,。4、燉煮時中小火更容易讓食材軟爛,。

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一罐啤酒,，半只鴨，教你做吃不煩的啤酒鴨,，味道香醇,，清爽不油膩

當(dāng)鴨肉遇上啤酒，滋味那可是妙不可言,。

鴨肉性涼,，適合夏天食用，但不討喜的地方就是腥味有些大,，慶幸的是用一罐啤酒就可以巧妙化解了問題,，啤酒中麥芽的香氣霸氣地趕跑了腥氣，只留麥芽的清香充斥在鴨肉的每一根纖維之間,，燉煮好的啤酒鴨鮮香可口,，醇厚嫩滑。

炎熱的夏季，就應(yīng)該炒上一盤香濃四溢的啤酒鴨用來下酒下飯,。醬香濃郁的鴨肉配上二兩小酒相當(dāng)巴適,，濃縮了的湯汁澆在米飯上，香得連續(xù)下兩碗米也不滿足,。做啤酒鴨不難但也不簡單,，想要做到不腥不柴，就要把控好制作步驟里的每一處細(xì)節(jié),。

給大家分享啤酒鴨的好吃做法,，按照步驟做，保證出鍋后的鴨肉鮮嫩沒腥氣,，色香味俱全,，端上餐桌親朋好友分分鐘被折服，吃起來那叫一個肉鮮味爽,，夏天有好菜了,。

啤酒鴨所需食材：鴨半只、啤酒一瓶,、青椒,、紅椒、小蔥,、姜,、蒜,、花椒,、八角、香葉,、干辣椒,、芝麻、豆瓣醬,、生抽,、老抽、醋,。

1,、把半只鴨子剁成塊放入清水中，加入一勺鹽抓洗浸泡15分鐘,，這樣浸泡會更容易去除鴨肉中殘留的血水,，減少腥味。

2,、準(zhǔn)備輔料,，青紅椒洗凈去蒂去籽切成菱形片，生姜去皮切片，繞一根蔥結(jié),，其余蔥白切段,、后半部分切蔥花，大蒜剝皮拍打后切塊備用,。另準(zhǔn)備一小把花椒,、兩瓣八角、三片香葉和幾瓣干辣椒,。

3,、鴨塊泡出血水后沖洗干凈，鍋中加適量清水,，加入一部分切好的姜片和蔥結(jié),，倒入兩勺料酒去腥，把鴨塊倒入冷水鍋中,，開大火燒開后,，撇去浮沫，焯水兩分鐘后撈出控水備用,。

4,、起鍋放寬油，油熱放入蔥姜蒜和花椒,、八角,、香葉、干辣椒煸炒出香味,，放入鴨塊先將鴨塊中的水分炒出來,，炒至表皮微黃、鴨塊發(fā)干,。

小竅門：這是鴨肉不柴,、不腥、不油膩的竅門,，鴨肉要炒到發(fā)干,，腥味就全消了，味道香醇,，口感還好,。

5、放入一勺豆瓣醬提味增香,，豆瓣醬炒出紅油后轉(zhuǎn)小火倒入一瓶啤酒,，湯汁若是不夠，可以再倒一些開水,，讓湯汁沒過食材,，放入兩勺生抽和少許老抽，再倒半勺醋，蓋上鍋蓋小火燉煮30分鐘,。

6,、30分鐘后鴨塊熟透，小火轉(zhuǎn)大火收汁,，口重的可以再補(bǔ)上少許食鹽,，倒入切好的青紅椒，翻炒至辣椒斷生即可關(guān)火出鍋裝盤,，撒上白芝麻和蔥花,，一道濃郁鮮香的啤酒鴨就做好了。

——老井說——啤酒鴨在制作時需要注意三點(diǎn)：

1,、鴨肉焯水時要冷水下鍋,，焯完后只需撇去浮沫直接撈出即可，無需再用水沖凈,，不然鴨肉的口感會發(fā)柴,。

2、鴨塊在炒制時,，一定要炒到表皮微黃,，肉質(zhì)發(fā)干，將鴨肉中的油脂和水分炒出來最好,，這樣再倒入啤酒,，鴨肉就能充分地吸收啤酒，腥味減少,，香氣濃郁,。

3、在給鴨子調(diào)味時,，往鍋內(nèi)加醋是為了能更好地軟化肉質(zhì),，鴨肉吃起來會更加鮮嫩，所以在做啤酒鴨時別忘了放醋,。

我是市井覓食記，與世界交手多年,，依然光彩依舊,，興致盎然！喜歡專注吃喝玩樂市井小事,，每日更新菜譜和美食趣聞,，關(guān)注我，享受美食不迷路,。

5分鐘就能做好的簡單啤酒鴨,，簡單又好吃

傻瓜式操作，都能學(xué)會

Bwiw

用料鴨1只啤酒1000姜7-8片花椒1小把干辣椒3段八角1個生抽100克色拉油50克香菜3根料酒6勺

做法步驟1、早上市場上買的鴨子,，五斤左右,。回來剁成大塊后加入少許料酒后冷水下鍋焯水

2,、焯好水后瀝干水分備用

3,、熱鍋加入色拉油后放入干辣椒和花椒，小火爆香

4,、放入鴨肉中火翻炒

5,、煸出鴨油后放入生姜

6、繼續(xù)翻炒至鴨皮微黃

7,、直接加入1000啤酒大火燒開

8,、開后放入八角，倒入生抽,。鴨肉沒有放鹽了,，主要生抽里面的鹽分已經(jīng)足夠了，生抽的量根據(jù)個人口味來定,，我放了估計有100克

9,、加蓋小火煮40分鐘，這個要根據(jù)鴨子的年份來了,，煮到筷子能輕松插入鴨肉就可以了

10,、大火收汁后放入洗好的香菜點(diǎn)綴增香就可以了，不喜歡香菜的可以不放

小貼士油不要太多,，鴨肉也會出油的

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