包子鋪現(xiàn)排隊(duì)狂潮，它或?qū)⑹?023年最火爆的餐飲賽道,？

?導(dǎo)語

本來平平無奇的小包子,，2023年竟然迎來了一波發(fā)展高潮。

夜包子,、現(xiàn)賣現(xiàn)包,、地產(chǎn)大佬跨界開包子鋪……各類新銳品牌迭出，掀起了一陣陣排隊(duì)狂潮,。

包子品類的創(chuàng)業(yè)風(fēng)口要來了嗎,？

本文看點(diǎn)：

1.包饌夜包子為什么能從成都“一夜爆火”到上海？

2.李與白包子鋪為何開業(yè)就封神,？

3.地產(chǎn)大佬為什么也開始賣包子,？

4.包子品類的創(chuàng)業(yè)風(fēng)口來了嗎？

近半年來,，不少餐飲人都明顯感覺到,，包子熱起來了。

從夜宵攤起步的包饌夜包子,，從成都“一夜爆火”到魔都上海,，在上海創(chuàng)下排隊(duì)4~5個(gè)小時(shí)的壯舉，并在創(chuàng)立一年的時(shí)間內(nèi)就開店160+,。

在疫情中誕生,，同樣在成都起步的李與白包子鋪，一間65平米的小店每天可賣出近六千個(gè)包子,，其憑借著超高的人氣在短時(shí)間內(nèi)迅速崛起,，成為當(dāng)?shù)匕悠奉惓?jí)代表。

地產(chǎn)大佬也被包子的魅力征服,，跨界賣包子,。前萬科副總裁、優(yōu)客工場創(chuàng)始人毛大慶在北京國貿(mào)開了家“包子鋪”,，主打“包子+咖啡”,，名人效應(yīng)讓他的小店很快走紅，同時(shí)他的小店還做起了團(tuán)餐的生意,。

為何平平無奇的包子突然有了網(wǎng)紅屬性,？包子品類要爆發(fā)了嗎？這些出圈的品牌新秀都做了哪些創(chuàng)新之舉，對(duì)創(chuàng)業(yè)者有什么啟發(fā)意義呢,？

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全國大連鎖包子品牌寥寥

事實(shí)上,，包子品類本身就隱藏著極大的潛力。相關(guān)數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì),，目前我國早餐市場規(guī)?？蛇_(dá)2萬億，但雖然早餐品類眾多,，包子卻是獨(dú)占鰲頭,。

雖然包子在早餐場景擁躉眾多，但包子并不局限于早餐場景,，午餐,、晚餐、夜宵都可以賣,。同時(shí),，包子自帶剛需屬性，南北通吃,，老少皆宜,。最重要的是，包子容易標(biāo)準(zhǔn)化規(guī)?；a(chǎn),，易于復(fù)制，連鎖化,、品牌化的潛力很大,。

包子資本化也早有先例。此前,，巴比食品上市,，成為“中國包子第一股”，就給了行業(yè)從業(yè)者無數(shù)希望,。

巴比創(chuàng)立于2003年,，以早餐場景切入，主打人均4~6元的手工鮮肉包,，很受上班一族的青睞,。2023年，巴比以3000家門店和近10億元人民幣的年?duì)I收成功敲鐘上市,。截至2023年12月底,，巴比門店達(dá)到了3800+，總市值高達(dá)86億元,。

但巴比之外,，包子這個(gè)優(yōu)質(zhì)的品類賽道跑出的全國性知名品牌卻很少,。導(dǎo)致這種狀況的原因是一部分老字號(hào)品牌發(fā)展較慢,，像狗不理,、慶豐包子鋪、鼎泰豐,、小楊生煎,、老盛昌湯包館等品牌，均具有一定的知名度,，但開店數(shù)都不多,，最多的慶豐也才270多家門店的體量。

還有一部分原因是因?yàn)榘悠放拼蠖际窃趨^(qū)域發(fā)展很好的“地頭蛇”,，還未成功擴(kuò)張至全國,。比如早陽鮮包，門店主要集中在長三角地區(qū),；三津湯包,，門店1100+，主要分布在廣東區(qū)域,；擁有700+店的和善園,，門店主要在江蘇省內(nèi)。還比如青露饅頭聚焦于南京,，甘其食則深耕杭州,。

相比較而言，1800+的老臺(tái)門湯包和早陽鮮包,，門店已擴(kuò)展到全國多個(gè)省份,，但二者在品牌建設(shè)方面的表現(xiàn)平平。

即便成功上市的巴比,，在全國有3800+門店,，但其門店也主要集中在江浙滬，第二大區(qū)域廣東也只有不到300家門店,。據(jù)了解,，巴比2023年的收入里，有超過90%來自江浙滬,，華北和華南只占收入的1%和7%,。

觀察君認(rèn)為，包子的全國性品牌難做的主要原因,，在于口味制約,，各地有各地的口味偏好，所以跨區(qū)域發(fā)展有一定障礙,，很多品牌能顧及到標(biāo)準(zhǔn)化,，似乎就很難兼顧本地化,，而兼顧好本地化，卻又很難統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn),?？鐓^(qū)域經(jīng)營對(duì)品牌的產(chǎn)品研發(fā)和穩(wěn)定供應(yīng)能力的要求比較高，這也是為什么包子品牌鮮少出現(xiàn)全國性連鎖的重要原因,。

但這一現(xiàn)狀在2023年迎來了破局之勢,。觀察君發(fā)現(xiàn)，有一些包子新秀品牌主打麻辣味型,，在成都銷量很好,，到了上海也大受歡迎，這種味型創(chuàng)新就很好地打破了各地的口味壁壘,；還有的品牌從團(tuán)餐上做突破,，把包子的零售屬性發(fā)揮到極致，更是開辟了一片新藍(lán)海,。

下面觀察君就來具體分析三個(gè)包子黑馬品牌2023年的突出表現(xiàn),，為包子行業(yè)的后續(xù)發(fā)展提供一些參考思路。

2

反其道行之,，早餐包子夜里賣

代表品牌：包饌·夜包子

包饌夜包子,，顧名思義，是賣夜包子的,，營業(yè)時(shí)間主要在晚上到凌晨,。2023年國慶期間，從成都九眼橋酒吧街區(qū)一個(gè)露天夜宵攤起步,，以川渝巴蜀風(fēng)味,，“川味麻辣小籠包”為主打產(chǎn)品。

但是這個(gè)品牌的爆火卻不是在成都,，而是2023年夏天在上海突然爆火起來的,，當(dāng)時(shí)上海門店創(chuàng)下了排隊(duì)4、5個(gè)小時(shí)的紀(jì)錄,。在上海走紅后,，這個(gè)品牌就開啟了加盟模式，門店如雨后春筍般迅速在全國各地鋪開,。

△包饌·夜包子,，圖片源于品牌官網(wǎng)。

紅餐品牌研究院數(shù)據(jù)顯示,，從2023年11月到2023年12月底,，13個(gè)月的時(shí)間內(nèi)，已經(jīng)開出了130+門店,，平均下來一個(gè)月開出了10家新店,，如今其門店覆蓋了20省42城,。

一個(gè)餐飲觀察人士道：“夜包子的差異化很強(qiáng)，夜包子在這個(gè)市場上沒有競爭對(duì)手,，該他火,。”

確實(shí),，通常大家都是早餐賣包子,，包饌卻反其道行之,，把包子當(dāng)夜宵賣,，這或是它能火的最主要原因。

這個(gè)創(chuàng)意是怎么來的,？其聯(lián)合創(chuàng)始人趙鐵軍,，在一次公開活動(dòng)上給出了答案，首先包子本身這個(gè)品類好,，歷史悠久,、受眾廣泛。當(dāng)要做這個(gè)品類時(shí),，他們發(fā)現(xiàn),，早晨吃包子吃的其實(shí)是個(gè)寂寞，“包不出特別好吃的包子,，即便包出來了,，吃的人也是囫圇吞棗，吃不出個(gè)所以然,，但是晚上就有足夠的時(shí)間,。”而成都的夜經(jīng)濟(jì)很繁榮,，這給了品類創(chuàng)新不可或缺的土壤,。

所以，他們就把經(jīng)常出沒在夜里,，18-33歲的這群人作為自己的目標(biāo)消費(fèi)人群,，然后通過產(chǎn)品創(chuàng)新、場景創(chuàng)新等舉措吸引他們,，聚焦到這個(gè)細(xì)分消費(fèi)市場,。

創(chuàng)始人姜華也有類似的說法，“看上去我們的競品是做包子的友商,，實(shí)際我們是用包子跨界拓展夜宵市場,。”

△包饌·夜包子,，圖片源于品牌官網(wǎng),。

以上就是夜包子的來歷,，但突然爆火也是兩位創(chuàng)始人始料未及的，剛開始進(jìn)駐魔都時(shí),，也很忐忑,，“上海人晚上吃不吃包子？他們不是要愛惜身材嗎,？”“他們吃得慣麻辣包子嗎,？”可沒想到，最終包饌卻在上海一炮打響,。

除了打時(shí)間差,，觀察君發(fā)現(xiàn)，包饌還有一些經(jīng)營策略也可圈可點(diǎn)：

（1）產(chǎn)品結(jié)構(gòu)簡單,，易復(fù)制,。

包饌只賣3款包子：招牌麻辣包、網(wǎng)紅火鍋包,、香菇肉醬包,，除此之外有番茄牛腩湯、蘿卜牛腩湯兩款湯,，和秘制蘸料,、私家泡菜。整體k不到10個(gè),，除了包子是現(xiàn)包現(xiàn)蒸之外,，其他都可以預(yù)制，而且包子的餡料也是可以預(yù)制的,，易于標(biāo)準(zhǔn)化,。

（2）火鍋味包子獨(dú)一份，差異點(diǎn)明顯,。

包饌包子主打的川味麻辣味型,，已經(jīng)被川菜和火鍋?zhàn)C明非常具有侵略性，容易打開市場,。而且火鍋味的包子在市場很少見,，有明顯記憶點(diǎn)，再加上麻辣味型有成癮性,，也容易引發(fā)話題,。

值得一提的是，不少打過卡的網(wǎng)友,，在評(píng)論中都有提到包饌的調(diào)味料：“辣中有甜,，一點(diǎn)都不辣，但能瞬間把口味提升幾個(gè)層次”“空口吃了一只平平無奇,，蘸了料就發(fā)生了突變,，有火鍋湯底的香氣”“蘸不蘸辣椒汁,，就是兩個(gè)東西”……

甚至有人認(rèn)為秘制辣椒油是包饌走紅的秘密。觀察君認(rèn)為,，包子里吃出了火鍋香味,，無疑給顧客留下了深刻的記憶點(diǎn)。

另外,，上海的不少消費(fèi)者都提到,，包饌的包子，皮很軟,，是用發(fā)面做的而不是死面,，這種包子在北方很常見，可是上海賣得最多的是用死面做的小籠包,，所以這也是包饌的一個(gè)差異點(diǎn),。

△包饌·夜包子，圖片源于品牌官網(wǎng),。

（3）主打現(xiàn)包現(xiàn)蒸鮮吃，制造煙火氣,，產(chǎn)生羊群效應(yīng),。

雖然以外帶為主，但包饌卻在二十多平的小小檔口現(xiàn)包現(xiàn)蒸,，由六七個(gè)員工同時(shí)操作,，這可最大程度地展現(xiàn)出煙火氣的場景，這是品牌的一大賣點(diǎn),，不過同時(shí)也可能導(dǎo)致人工成本較高,。

現(xiàn)包出餐較慢，在一定程度上造成了排隊(duì)等待的盛況,，加上食客的從眾心理與“一包難求”的稀缺性,，進(jìn)一步引發(fā)了跟風(fēng)打卡，同時(shí)包子不外賣,，更加劇了這種稀缺性,。不過，也有很多網(wǎng)友質(zhì)疑其是在搞饑餓營銷,。

（4）只外帶不堂食,，降低投資門檻。

包饌是從夜宵攤起步的,，后來門店都以檔口形式存在,，面積20~30平米，以外帶為主,，沒有堂食,，大大節(jié)省了店面投資成本,。而且包饌采取了桶裝外帶形式，像肯德基的全家桶一樣,，方便顧客邊走邊吃,，比拎著食品袋要顯得高級(jí)很多，這也是它的一個(gè)升級(jí)點(diǎn),。

（5）啟用流行色藍(lán)色作為VI的主色調(diào),。

包饌的VI色是2023年最流行的克萊因藍(lán)，門店火爆可能跟這個(gè)關(guān)系并不大,，但至少說明它懂得追隨年輕人的潮流,。在品牌建設(shè)方面，明顯比一般包子鋪更有設(shè)計(jì)感,。

（6）營銷加持,，引發(fā)病毒式傳播。

包饌在上?；鸨?，品牌趁機(jī)向全國造勢，諸如“排隊(duì)3小時(shí),，黃牛賣到1000元一籠”的說法,，屢屢出現(xiàn)在其他城市的推文中。此情此景很像喜茶當(dāng)初在上海打響第一炮那般,，很多網(wǎng)友都是因其排隊(duì)很厲害才前去打卡的,。

但“包饌現(xiàn)象”也同樣引發(fā)了類似“網(wǎng)紅品牌能火多久”的質(zhì)疑，觀察君翻看最近的點(diǎn)評(píng),，發(fā)現(xiàn)上海已經(jīng)基本上不排隊(duì)了,，網(wǎng)友說，“之前人多得嚇人,，現(xiàn)在隨到隨買,。”

觀察君認(rèn)為,，包饌目前快速擴(kuò)張有一定風(fēng)險(xiǎn),。比如夜宵定位市場是否足夠大？包饌在成都發(fā)家時(shí)是一個(gè)夜宵的定位,，在上?；鸨?dāng)?shù)匾菇?jīng)濟(jì)同樣繁榮或許有關(guān)，那在其他地方晚上營業(yè),，市場足夠大嗎,？觀察君看到有的地方是晚上8點(diǎn)之后營業(yè)，有的是6點(diǎn)，有的則是下午4點(diǎn),。

△圖片來源：攝圖網(wǎng),。

最近看到其創(chuàng)始人姜華在受訪時(shí)提到，門店會(huì)增加早餐時(shí)段來拉長營業(yè)時(shí)長,，一些下沉市場也可以做全天,，應(yīng)該就是為了應(yīng)對(duì)觀察君提出的這個(gè)風(fēng)險(xiǎn)。

另外,，包饌在成都發(fā)家的定位是物美價(jià)優(yōu),，一籠的價(jià)格是9元，到了上海,、深圳漲到15,、16元，差不多每個(gè)2.5元,。上海肉包子一般是2.5~3元一個(gè),，但個(gè)頭比包饌的大一倍。因此不少上海的消費(fèi)者在評(píng)價(jià)里提到性價(jià)比不高,。但即便不在一線城市,，在鄭州，包饌的一籠包子也漲到了12元,。出了成都的包饌似乎已經(jīng)脫離了物美價(jià)優(yōu)的特質(zhì),，還能復(fù)制成都的高人氣嗎？

品牌快速跑馬圈地也會(huì)有管理風(fēng)險(xiǎn),。也有不少行業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為包子的口味容易被模仿，早餐夜賣也會(huì)被容易照搬,，包饌目前的這些差異點(diǎn)終成不了品牌強(qiáng)有力的護(hù)城河,，包子的連鎖化發(fā)展關(guān)鍵還是取決于供應(yīng)鏈的成熟度。

不過,，總的來說,，沒有兩把刷子，很難在上海這樣的餐飲高地站住腳跟,，包饌夜包子至少證明了自己的實(shí)力,。

它也像一道亮光，打開了餐飲人的思維：是否可以打破固有思維,，用營運(yùn)時(shí)間的差異化打開市場,；是否可以突破原有常規(guī)餡料的限制，用當(dāng)下流行的口味包裝傳統(tǒng)主食,？餐飲人可以用這樣的思路重新審視一遍我們身邊的很多小吃,，或許能發(fā)現(xiàn)一些新的商機(jī)。

3

包子+咖啡,，打開早餐團(tuán)餐的想象力

代表品牌：毛大慶包子鋪

另一家最近比較火的包子品牌是毛大慶包子鋪,。沒錯(cuò),，就是優(yōu)客工場創(chuàng)始人毛大慶（去年，優(yōu)客工場登陸美股上市,，成為“聯(lián)合辦公第一股”）,，萬科前副總裁，地產(chǎn)圈響當(dāng)當(dāng)?shù)娜宋铩?/p>

2023年9月,，這家名叫“毛大慶包子鋪”的小檔口,，在北京國貿(mào)5L一樓的美食城里悄悄開張，起初并未引起大家的注意,，直至10月中旬,，毛大慶本人在社交平臺(tái)轉(zhuǎn)發(fā)了該包子鋪的相關(guān)信息，才逐漸引發(fā)關(guān)注,。

隨著媒體跟進(jìn)報(bào)道,，慕名打卡的人也多起來，雖然目前只有一個(gè)小檔口,，但在“名人效應(yīng)”的加持下,，影響力很快擴(kuò)散。在毛大慶個(gè)人微博上可以看到,，他曾多次親自上陣為店鋪宣傳,。“今日800個(gè)全手工包子,，又售罄,！大家下單要早?！?/p>

△毛大慶包子鋪,，圖片源于品牌官微。

從毛大慶發(fā)布的動(dòng)態(tài)看來,，他對(duì)此項(xiàng)目還是十分重視,。不過，目前對(duì)于蜂擁而至的關(guān)注,，毛大慶包子鋪的負(fù)責(zé)人卻對(duì)外選擇了低調(diào),。

據(jù)《每日經(jīng)濟(jì)新聞》報(bào)道，這是毛大慶個(gè)人的店鋪,，和優(yōu)客工場沒有關(guān)聯(lián),。那么地產(chǎn)大佬為什么跨界賣包子？毛大慶的說法是因?yàn)樽约簭男∠矚g吃家里的包子,。但觀察君認(rèn)為,，背后肯定也有其對(duì)包子品類的看好，另外從他用自己的名字命名來看，這個(gè)包子鋪不會(huì)簡單,，或許隱藏著更大的商業(yè)野心,。

我們來看看這家包子鋪有什么特別之處。

1,、包子+咖啡,，聚焦寫字樓白領(lǐng)

毛大慶賣包子，自然要和一般包子鋪不同,。除了店面裝修更加美觀,，一點(diǎn)都不像傳統(tǒng)的包子鋪，品類也有創(chuàng)新,。

從店鋪介紹來看,，主打鮮肉咸蛋包、椒氣包,、婆婆麻麻豆腐包,、毛奶奶秘制鮮肉包等6款包子，品類比較簡單,，其中鮮肉咸蛋包比較有特色,，市面上少見，其他款比如鮮肉包,、豆腐包是常見款,，但命名挺有意思。

同時(shí)店鋪強(qiáng)調(diào)產(chǎn)品“現(xiàn)做,、現(xiàn)蒸,、現(xiàn)磨”，但在檔口看不到“現(xiàn)做”的過程,，應(yīng)該是在央廚包好運(yùn)到門店現(xiàn)蒸的,。

除了包子外，還提供小米粥,、豆?jié){和涼菜等傳統(tǒng)早餐食品，還可以選擇多款現(xiàn)磨咖啡,，比如黑芝麻拿鐵,、拿鐵、美式,。相比“包子配小米粥”“包子配豆?jié){”這種常規(guī)操作,，不得不說，“包子配咖啡”在國貿(mào)這樣留洋海歸居多的CBD商圈,，絲毫沒有違和感,，總之是照顧到了年輕人對(duì)早餐的多元化需求。

從選址和咖啡產(chǎn)品不難看出，毛大慶包子鋪聚焦的是辦公室白領(lǐng)人群,。

△包子配咖啡,，圖片源于毛大慶微博。

2,、套餐售賣,，覆蓋午晚餐

從定價(jià)方面來看，包子大多在4元左右,。主打的豆腐包和蛋黃包較貴,，分別為6元和8元。現(xiàn)磨咖啡的價(jià)格在18-22元,。

店內(nèi)還推出各種套餐,，比如元?dú)鉂M滿雙人餐、素食主義套餐等,，20元套餐包含3個(gè)包子和咖啡/豆?jié){及涼菜,。這樣的價(jià)格不算便宜，但在北京的CBD國貿(mào),，這樣的早餐價(jià)格也在上班族的接受范圍之內(nèi),。

值得一提的是，該包子鋪的生意并不局限早餐時(shí)段,，還成了白領(lǐng)們的午餐新選擇,。據(jù)《每日經(jīng)濟(jì)新聞》記者報(bào)道，這家包子鋪在該美食廣場人氣很高,，中午也擠滿了前來就餐的寫字樓白領(lǐng),，一座難求。

3,、開辟團(tuán)餐藍(lán)海市場

雖然目前只有一個(gè)小檔口,，但毛大慶包子鋪的野心并不局限于國貿(mào)及周邊的商務(wù)白領(lǐng)們。據(jù)毛大慶自己的官方微博透露,，包子鋪接受團(tuán)餐預(yù)定,。

在試營業(yè)期間，就連續(xù)兩周為國貿(mào)里的一家大律所供應(yīng)早餐,，100份“包子+咖啡”,。從下圖微博“900個(gè)包子團(tuán)餐”中也能看出，其團(tuán)餐業(yè)務(wù)發(fā)展得很順利,。它的外賣小程序上,，也有團(tuán)餐預(yù)定的宣傳界面。

提起團(tuán)餐,，大家首先想到的肯定都是午餐,、晚餐,。而事實(shí)上，早餐因?yàn)榉N類少,、可標(biāo)準(zhǔn)化規(guī)?；a(chǎn)，才是團(tuán)餐經(jīng)營的一個(gè)著力點(diǎn),，早餐里的包子,、咖啡、豆?jié){幾乎是國人的早餐標(biāo)配,，同時(shí)都是高標(biāo)準(zhǔn)化產(chǎn)品,，可規(guī)模化銷售,。

△圖片來源：攝圖網(wǎng),。

可以說，毛大慶的包子鋪鎖定早餐團(tuán)餐市場大有可為,，市場半開放,、客源密集、消費(fèi)頻次高,，潛力無窮,。再加上毛大慶在地產(chǎn)和商界的影響力，業(yè)務(wù)更容易展開,，同時(shí)也能迅速打開品牌知名度,，拉動(dòng)更大流量。

4,、發(fā)力新零售,，全城配送+賣調(diào)料

團(tuán)餐之外，毛大慶包子鋪還側(cè)重于新零售,。

首先是11月6日開通線上外賣,，顧客可以通過小程序下單，早8:30到晚6:30,，配送范圍北京CBD國貿(mào)五公里范圍內(nèi),。緊接著20天以后，開通了全城送,，北至望京,，西到月壇、南到南四環(huán),、東到傳媒大學(xué)，全程都可以配送,。

一個(gè)小包子鋪要做“全城配送”,，聽起來似乎不太切實(shí)際,，因?yàn)楹苌儆蓄櫩蜁?huì)點(diǎn)一個(gè)10多公里的包子鋪，但毛大慶包子鋪卻這樣做了,。觀察君認(rèn)為,，一方面可能確如毛大慶本人在微博中所說，為了給一部分沖著“毛大慶”名字想要光顧的粉絲一份福利,，“不遠(yuǎn)千里”也要嘗鮮這份網(wǎng)紅包子的年輕人也許很多,。

另一方面，則傳遞出毛大慶包子鋪對(duì)零售渠道的重視,，先用這家檔口測試市場,，未來有針對(duì)性地拓店，哪個(gè)區(qū)域的訂單量高優(yōu)先在哪個(gè)區(qū)域開店,。

還有一個(gè)比較有意思的事情是,，它的外賣同時(shí)上線了罐裝零售的“秘制辣椒油”。20塊一罐,，上面貼的是“毛大慶包子鋪”的標(biāo)識(shí),，這是在其他小店很難見到的。把辣椒油做成零售裝,，也再次印證了毛大慶包子鋪在零售渠道的野心,。

堂食、外賣,、團(tuán)餐,、零售，這才真正是把一個(gè)小店吃干榨凈,?？偟膩碚f，毛大慶沒有選擇連開幾家門店,，用規(guī)模打品牌,，而是用一家“小檔口店”打磨模型，做嘗試,，這樣的好處是風(fēng)險(xiǎn)可控,，遇到問題好調(diào)整，也能探索出更多的餐飲可能,。

無論是“包子配咖啡”這兩個(gè)品類的碰撞,，還是“團(tuán)餐”的打法、餐飲新零售的嘗試,，地產(chǎn)大佬跨界所做的這些創(chuàng)新之舉,，也給包子創(chuàng)業(yè)者提供了一些新思路。觀察君也會(huì)持續(xù)觀察這種新模式未來的可能性,。

△毛大慶包子鋪,，圖片源于品牌官微,。

4

傳統(tǒng)包子鋪升級(jí)重做

代表品牌：李與白包子鋪

同樣是起步于成都的一家包子鋪——李與白，則主打川味醬肉包,，去年6月在桐梓林北路開了第一家門店,，如今短短一年半的時(shí)間，已經(jīng)開了80多家門店,，發(fā)展速度可見一斑,。

據(jù)成都當(dāng)?shù)丶t餐網(wǎng)專欄作者蔣毅形容：一開業(yè)就封神，一個(gè)小店,，每天接待上千人,，賣幾千個(gè)包子，短時(shí)間內(nèi)快速崛起,，已經(jīng)成為品類的超級(jí)代表,。

這個(gè)李與白到底是什么來頭，為什么一開即火,？

觀察君專訪了品牌創(chuàng)始人白通,，經(jīng)過一番深聊才發(fā)現(xiàn)，李與白包子鋪能火并非偶然,，而是厚積薄發(fā)的結(jié)果,，創(chuàng)始團(tuán)隊(duì)做了十多年的中餐，從4年前就開始謀劃做包子,，直到去年疫情期間,，多家中餐店虧損，就把這件事提上了日程,。他們也沒想到能做火,，現(xiàn)在復(fù)盤來看，白通認(rèn)為,，李與白主要做了幾件事來升級(jí)了傳統(tǒng)包子鋪：

1,、手工現(xiàn)包現(xiàn)蒸，全明檔展現(xiàn)安全煙火氣

在白通看來,，傳統(tǒng)的包子鋪要不是夫妻老婆店,，門店環(huán)境臟亂差；要不賣的是工業(yè)包子,，工廠做好運(yùn)到門店只蒸一下,，味型一般。而他們要做的是有品質(zhì)感,、有煙火氣,、有品牌的包子鋪。李與白一改之前沒環(huán)境的傳統(tǒng)包子鋪形象,，把手工現(xiàn)包現(xiàn)蒸的全過程用明檔展示,，而且蒸籠盡量靠外面,，讓顧客看得見感受得到放心和市井氣。

其實(shí)白通認(rèn)為,，手工現(xiàn)包并不是最重要的，最重要的是傳遞給顧客安全放心的理念,。李與白包子鋪?zhàn)畛醯牡暾惺牵翰桓屹u便宜,，包子3元。就是希望他們的產(chǎn)品在消費(fèi)者心中建立一個(gè)認(rèn)知,，“肉餡是絕對(duì)沒問題的”,。除了用明檔展示現(xiàn)包現(xiàn)蒸，在門店環(huán)境上,，也遵循一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)：干凈,、整潔、衛(wèi)生,。

△李與白包子鋪,，圖片源于品牌官網(wǎng)。

2,、升級(jí)產(chǎn)品,，餡料又鮮又多

李與白包子鋪主打的是川味醬肉包，醬肉包在四川很常見,，李與白在味型上做了調(diào)整,，更偏向于四川達(dá)州的風(fēng)味。從市場反饋來看,，李與白包子鋪是很受消費(fèi)者喜歡,，比如成都桐梓林首店一天最多能賣出近6000個(gè)包子，而且需要排隊(duì)四五十分鐘才能買得到,。

不過觀察君發(fā)現(xiàn),，他家的包子被市場認(rèn)可，還在于兩個(gè)小秘密,。

一是包之前才拌蔬菜,。包子的肉餡是在工廠加工好的標(biāo)準(zhǔn)化餡料，到門店后再現(xiàn)切現(xiàn)配蔬菜,，比如醬肉包是蒸之前才拌蔥,，這可很好地保持食材的新鮮度。

而他們的素包子則在門店拌餡,，這也不會(huì)影響整體包子口感的穩(wěn)定性,，因?yàn)殚T店中醬肉包銷量占80%，素包只是搭配售賣,。

二是包子大小有文章,。成都市面上的傳統(tǒng)包子大概85/個(gè),，李與白的包子只有70左右，但是內(nèi)餡卻絲毫未減,，只是包子的面皮更薄了,，所以看上去比別家的包子小，因此有顧客質(zhì)疑貴,，但李與白堅(jiān)持這樣做,。因?yàn)橥瑯哟笮。瑐鹘y(tǒng)包子鋪不會(huì)放這么多餡兒,。

△李與白包子鋪,，圖片源于品牌官網(wǎng)。

白通說,，想讓顧客能一口咬到汁,，皮薄的包子才更好吃，即便會(huì)帶來一些質(zhì)疑,，但還是堅(jiān)持做他們認(rèn)為的好吃,、有品質(zhì)感的包子。

3,、包子+面條,，做一日三餐快餐店

雖然是包子鋪，但李與白的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)里還有另一個(gè)爆品——面條,。從門頭的里能看出：包子就要現(xiàn)蒸,，臊子就要現(xiàn)炒。因?yàn)橐婚_始就想做一日三餐,，但中午吃包子的人太少,，所以就把面條作為午餐的主打品。

據(jù)白通說,，包子一日三餐都賣,，中午稍弱，面條主要在中午和晚上售賣,。包子基本都是外帶,，堂食的顧客主要點(diǎn)面條。

因?yàn)閳F(tuán)隊(duì)有16年的中餐經(jīng)驗(yàn),，產(chǎn)品研發(fā)可以說是他們的強(qiáng)項(xiàng),，通過他們自己的研發(fā)，面條已經(jīng)可以做到當(dāng)天發(fā)面當(dāng)天用,，而醬料的底味料都是工廠做好的,，到門店只需要告訴師傅添加輔料的先后順序，炒多少秒就行了，通過這樣的方式也能做到標(biāo)準(zhǔn)化出品,。

目前,，其門店有炸醬面、牛肉面,、豬肝面,、肥腸面等種類，再加上涼蝦,、粥等小吃,，目前整體k保持在20個(gè)左右。

△李與白特色雜醬面,，圖片源于品牌官網(wǎng)。

4,、時(shí)機(jī)很重要,，升級(jí)與時(shí)俱進(jìn)

升級(jí)傳統(tǒng)夫妻老婆包子鋪，其實(shí)現(xiàn)在看來,，這沒什么稀奇的,，觀察君也看到市場上很多人都在這么做，甚至光成都,，目前就有十幾個(gè)主打手工現(xiàn)包的包子品牌,，但他們終究都是后來者，很難再復(fù)制李與白的火爆了,。

這也是白通認(rèn)為的,，李與白能火最關(guān)鍵的因素——時(shí)機(jī)，他們踩中了去年疫情之下廣大消費(fèi)者對(duì)干凈,、放心包子的極大需求,，“那個(gè)時(shí)候，大家正好需要一家有品牌有品質(zhì)的包子鋪”,，手工現(xiàn)包,、明檔展示，這些恰好切中了當(dāng)時(shí)的消費(fèi)痛點(diǎn),。

即便如此,，品牌也不能一勞永逸，升級(jí)需要不斷與時(shí)俱進(jìn),。白通認(rèn)為,，現(xiàn)在年輕人和以前不一樣了，他們不僅追求味道口感,，還追求視覺效果,。所以研發(fā)人員在包子的顏色上花了不少心思，比如黑色的黑豬肉黑金包、綠色的川東涼蝦,。觀察君看到,，他們本月還上新了“開運(yùn)大紅包”，評(píng)論區(qū)里不少網(wǎng)友對(duì)紅色包子感到很新奇,。

除了上述這些成功因素,，觀察君認(rèn)為，李與白能快速發(fā)展,，主要還得益于成熟的供應(yīng)鏈,，正是得益于他們十多年中餐的積累，才能有如今的爆發(fā),。據(jù)白通說,，未來品牌戰(zhàn)略方向是扎根西南，把四川這個(gè)根據(jù)地市場做好,，再往外拓展,。

小結(jié)

從上述三個(gè)品牌案例中，我們不難發(fā)現(xiàn),，包子品牌出圈的秘密都離不開創(chuàng)新,，主要體現(xiàn)在以下幾點(diǎn)：

1、顛覆包子的早餐屬性,，擴(kuò)展消費(fèi)場景,，拉長營業(yè)時(shí)長。

誰說午晚餐不能吃包子,，甚至是夜宵吃包子也挺合適,。上述三家都不局限傳統(tǒng)包子的消費(fèi)場景，而是“一網(wǎng)打盡”,，盡可能拉長營業(yè)時(shí)長,。為了午餐賣包子，還開發(fā)了搭配的小吃和飲品,，毛大慶包子鋪還設(shè)計(jì)了套餐,，就更方便了。李與白包子+面條的創(chuàng)意也是很開腦洞,，其實(shí)品類融合沒有那么多禁忌,，“包子+咖啡”也絲毫沒有違和感，只要消費(fèi)者買單,，沒有什么不可能,。

2、現(xiàn)包現(xiàn)蒸,，升級(jí)產(chǎn)品品質(zhì),。

上述品牌與大部分傳統(tǒng)包子鋪?zhàn)畲蟮牟煌c(diǎn)，就是均打出“現(xiàn)包現(xiàn)蒸”的口號(hào)，目前市場上很多連鎖包子鋪賣的都是冷凍包子,，而隨著消費(fèi)升級(jí),，消費(fèi)者越來越傾向于選擇手工的、有溫度的產(chǎn)品,，尤其是通過全透明廚房,，讓消費(fèi)者看見現(xiàn)包的過程，這樣的產(chǎn)品就更具有價(jià)值感了,，對(duì)比之下誰又會(huì)去選擇工廠包子呢,？

品質(zhì)升級(jí)還體現(xiàn)在餡料更新鮮，口味更獨(dú)特,。比如李與白醬肉包蒸之前才拌蔥,；包饌研發(fā)了獨(dú)一份的火鍋味包子。除了主打包子,，連搭配的飲品都十分講究,，比如毛大慶包子鋪里賣的咖啡都是現(xiàn)磨的，這跟很多快餐店便利店的速溶咖啡相比,，品質(zhì)感立馬就上來了。

3,、品牌化,、連鎖化運(yùn)營

新興包子品牌從一開始就不是沖著開一兩家店去的，比如包饌,、李與白,，都十分重視品牌建設(shè)，除了最基礎(chǔ)的門店環(huán)境升級(jí),，在品牌的視覺系統(tǒng)（VI）和話語系統(tǒng)（口號(hào)等）都會(huì)經(jīng)過精心設(shè)計(jì),，同時(shí)在品牌傳播方面懂得投入。

△圖片來源：攝圖網(wǎng),。

同時(shí),，從產(chǎn)品結(jié)構(gòu)、門店模型到供應(yīng)鏈,，都考慮的是標(biāo)準(zhǔn)化連鎖化發(fā)展的配置,，所以，他們的一家門店火爆之后,，很快就復(fù)制開出更多店出來,。

4、開發(fā)包子團(tuán)餐的新藍(lán)海

早餐團(tuán)餐市場還是一塊未被充分開發(fā)的處女地,，毛大慶用“包子+咖啡”來切入這個(gè)市場,，無疑給創(chuàng)業(yè)者提供了一個(gè)絕好的模板。

這些創(chuàng)新舉措構(gòu)建了上述品牌差異化的立足點(diǎn)，但最終誰能笑到關(guān)鍵還取決于供應(yīng)鏈的成熟度,。事實(shí)上,，我們都知道包子的標(biāo)準(zhǔn)化和零售化屬性都很強(qiáng)，但全國性品牌卻寥寥,，如文章開頭所說,，表面上是各地有一定的口味壁壘，實(shí)際上還是供應(yīng)鏈能力,。

就比如巴比,，成功上市背后其實(shí)是它的供應(yīng)系統(tǒng)能支持全國擴(kuò)張，具體就表現(xiàn)在它的包子種類是非常豐富的,。據(jù)了解,，巴比允許加盟商銷售的面點(diǎn)分為必選和可選兩種。比如包子,，前12個(gè)品種是必須賣的,，另外還有6個(gè)品種，門店可以在訂貨系統(tǒng)上自選,。

唐僧肉包賣得不好那就不要進(jìn)貨,，可以多賣點(diǎn)人參果包，巴比中央工廠的產(chǎn)品庫里有250多個(gè)品種,，各地的門店就可以靈活調(diào)整自己的口味風(fēng)格,。這樣一來，每個(gè)社區(qū)居民都覺得巴比能夠理解本地口味,。

△圖片來源：攝圖網(wǎng),。

據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，巴比食品的自建工廠不少于3家,。2023年10月份,，巴比食品南京工廠封頂。其在官微中提到,，“在南京地區(qū)建設(shè)新工廠是公司的經(jīng)營目標(biāo)之一,，不僅可進(jìn)一步增加公司產(chǎn)能，提升產(chǎn)品供應(yīng)能力,，還擴(kuò)大了公司冷鏈配送半徑,，使產(chǎn)品配送區(qū)域得到有效延伸?！?/p>

由此可見,，包子品牌想要全國化發(fā)展，供應(yīng)鏈建設(shè)將是最大的競爭要素,。新秀品牌們?cè)陂T店端開創(chuàng)了一條和巴比完全不同的道路,，也引領(lǐng)了一波模仿跟風(fēng),，給品類發(fā)展注入新的活力，但后端也得能匹配全國擴(kuò)張的野心,。

觀察君認(rèn)為,，隨著包子熱起來，后來者越來越多,，競爭也變得更加激烈,，更加考驗(yàn)品牌的運(yùn)營管理和產(chǎn)品迭代的能力。再加上那些已經(jīng)有幾百家店的優(yōu)秀區(qū)域品牌,，在新品牌新模式刺激下必然生發(fā)出更強(qiáng)的斗志,，可以預(yù)想，未來一兩年,，包子市場會(huì)更加活躍,，投資熱潮說不定也將來臨，對(duì)創(chuàng)業(yè)者來說機(jī)會(huì)也將至,。

來源餐飲品牌觀察

作者紅餐品牌研究院

設(shè)計(jì)黃李輝

參考資料：

1.客單價(jià)15元的夜包子瘋狂開店,，是小生意奇跡，還是“網(wǎng)紅套路”,？餐企老板內(nèi)參,；

2.昔日地產(chǎn)大佬“轉(zhuǎn)戰(zhàn)”包子店，剛開就火了職業(yè)餐飲網(wǎng),；

3.驚,，毛大慶賣包子：背后有深意規(guī)模2萬億鉛筆道；

4.巴比食品怎樣開出3000家包子連鎖店得到蔡鈺·商業(yè)參考,；

36氪首發(fā)丨年輕人蹦迪后的“包子夜宵”，「包饌夜包子」完成近千萬元天使輪融資

36氪獲悉,，包子賽道連鎖品牌「包饌夜包子」已于近期完成近千萬元天使輪融資,，本輪由原力創(chuàng)投投資。

包饌夜包子成立于2023年,，是一家以川渝風(fēng)味麻辣小籠包為特色,、主打夜宵場景的快餐連鎖品牌。在天使輪融資前,，包饌夜包子還在今年上半年接受窄門強(qiáng)光營種子輪投資孵化,。

包饌夜包子起步于成都九眼橋酒吧街，作為當(dāng)?shù)亍耙股畹貥?biāo)”,，九眼橋經(jīng)常聚集大量蹦完迪的年輕食客,，但包饌夜包子創(chuàng)始人姜華發(fā)現(xiàn)，附近的夜宵生意扎堆是燒烤,、蹄花,、串串等傳統(tǒng)品類,，且客單價(jià)較高。相比之下,，包子消費(fèi)需求旺盛且高頻,，便利店售賣的包子盡管口感一般，但年輕人仍會(huì)高頻購買,。

曾在2016年開過包子鋪的姜華,，決定在九眼橋酒吧街附近測試包子夜宵的可行性。2023年國慶期間,，姜華與其他兩位合伙人共同投資不到1萬元,、支了個(gè)露天夜宵攤開始進(jìn)行嘗試，跑了10余天的模型后發(fā)現(xiàn)效果不俗,，并在12月底就近開出面積8平米左右的檔口店,。據(jù)姜華介紹，該店單日最高賣出近2000多籠小籠包,，單日營業(yè)額最高近2萬元,。

包饌夜包子門店圖，受訪者提供

起步于成都,，包饌夜包子的核心單品是川味麻辣小籠包,。不同于常見的肉泥餡料，包饌夜包子將豬肉切成肉丁狀的肉餡,，與其他輔料攪拌均勻,，經(jīng)中央廚房熬炒出油以及快速冷凍處理后，以全程零下18度冷鏈形式將餡料配送到門店,，在門店端再添加小蔥進(jìn)行手工現(xiàn)包蒸制,，保證口感同時(shí)實(shí)現(xiàn)操作標(biāo)準(zhǔn)化。

姜華告訴36氪,，包饌夜包子的小籠包總重控制在31-33,，且餡料重量大于面皮，即是大約16餡配比15面皮,，給到消費(fèi)者咬一口滿是餡料的感覺,。

除麻辣小籠包之外，包饌夜包子主推產(chǎn)品還有香菇醬肉,、川味麻辣火鍋,、麻辣小龍蝦小籠包。據(jù)姜華介紹,，在四款經(jīng)典主打小籠包的基礎(chǔ)上,，包饌夜包子還會(huì)根據(jù)當(dāng)?shù)厥袌鲂枨笸瞥鲆豢顒?chuàng)意口味包子，諸如泰式冬陰功,、蛋黃流沙,、翡翠素什錦,、奧爾良芝士雞肉小籠包等。

包饌夜包子產(chǎn)品概念圖,，受訪者提供

除小籠包外,，包饌夜包子還銷售豆?jié){、粥品,、咖啡等特色飲品,。包饌夜包子還于近期嘗試開出夜排檔小酒館業(yè)態(tài)，在包子基礎(chǔ)上,，增加荷葉蒸窯雞,、川式鹵味、川式炸串等傳統(tǒng)經(jīng)典夜宵菜品,。

包子是傳統(tǒng)中式快餐之一,，根據(jù)產(chǎn)品形態(tài)和風(fēng)味偏好不同，整體品牌格局較為松散,。根據(jù)窄門餐眼統(tǒng)計(jì),，全國包子饅頭門店有約18.8萬家，其中門店數(shù)頭部品牌分別為巴比饅頭,、老臺(tái)門湯包,、三津湯包，三家品牌合計(jì)約7100余家門店,，合計(jì)市占率不足4%,。

擴(kuò)張方面，在成都市場站穩(wěn)之后,，包饌夜包子進(jìn)入了上海市場,。據(jù)姜華透露，在上海陜西南路開出的12平米店,，單日最高銷售額超過3萬元,，毛利率達(dá)到65%，開業(yè)兩個(gè)月實(shí)現(xiàn)回本,。此后，包饌夜包子以品牌合作形式繼續(xù)進(jìn)入深圳,、北京等全國超過百座城市,，開出超過300多家門店。

姜華告訴36氪,，最初沒想這么快在全國開店,，但門店通過抖音、小紅書,、B站等新媒體平臺(tái),，快速積累了品牌聲量,，加上產(chǎn)品本身的標(biāo)準(zhǔn)化程度支持，因此在全國部分城市做品牌合作的試點(diǎn),。經(jīng)過一年多的測試發(fā)展,，已經(jīng)開店300多家，目前門店主要集中華東,、華南和西南地區(qū),。

根據(jù)寫字樓、街區(qū)和社區(qū)選址不同,，包饌夜包子門店店型有一定區(qū)別,。據(jù)姜華介紹，包饌夜包子主力店型面積約在20平米,，日營收在4000-5000元左右,，其中門店堂食與外賣比重約為6:4，客單價(jià)在19元左右,。

本輪投資方原力創(chuàng)投創(chuàng)始合伙人盧宇翔表示：“包饌夜包子用川味精準(zhǔn)切入了夜宵包子的市場,，在疫情期間誕生并表現(xiàn)出了極佳的生命力，不論是北京,、上海,、成都，還是下沉市場,，門店數(shù)量快速拓展,，一定程度上打破了時(shí)段和地域限制?！?/p>

包子鋪排長隊(duì),，它或?qū)⑹?023年最火的餐飲店？

「美記包子」創(chuàng)立于2023年,，是美特好公司旗下品牌,，以“便利的營養(yǎng)早餐”的理念扎根太原，憑借實(shí)誠的餡料,、出挑的口味以及傳統(tǒng)手作,、現(xiàn)包現(xiàn)蒸的健康模式，一經(jīng)面世便獲得了廣大食客的厚愛,。

我們堅(jiān)信：普通的食材因?yàn)橛眯亩錆M溫度,，平凡的食物也能充滿慰藉人心的感動(dòng)。我們?yōu)樽约旱拿恳豢町a(chǎn)品訂下了嚴(yán)苛的要求,，堅(jiān)持“便利的營養(yǎng)早餐”的理念,。傳遞太原本地的手工煙火氣，簡單質(zhì)樸,，讓您回味無窮,！產(chǎn)品多樣：口味豐富,，不斷進(jìn)行創(chuàng)新改良，符合食客的多元化需求出餐快速：只需耗時(shí)2-5分鐘即可出餐全時(shí)段覆蓋：包子+面條+小吃的多類型組合,，涵蓋一天三餐時(shí)段,，翻臺(tái)率高。

手工現(xiàn)包現(xiàn)蒸,，全明檔展現(xiàn)安全煙火氣

傳統(tǒng)的包子鋪要不是夫妻老婆店,，門店環(huán)境臟亂差；要不賣的是工業(yè)包子,，工廠做好運(yùn)到門店只蒸一下,，味型一般。而美記要做的是有品質(zhì)感,、有煙火氣,、有品牌的包子鋪。美記包子一改之前行業(yè)內(nèi)沒環(huán)境的傳統(tǒng)包子鋪形象,，把手工現(xiàn)包現(xiàn)蒸的全過程用明檔展示,，而且蒸籠盡量靠外面，讓顧客看得見感受得到放心和市井氣,。

其實(shí)我們認(rèn)為,，手工現(xiàn)包并不是最重要的，最重要的是傳遞給顧客安全放心的理念,。希望我們的產(chǎn)品在消費(fèi)者心中建立一個(gè)認(rèn)知,，“餡料是絕對(duì)沒問題的”。除了用明檔展示現(xiàn)包現(xiàn)蒸,，在門店環(huán)境上,，也遵循一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)：干凈、整潔,、衛(wèi)生,。升級(jí)產(chǎn)品，餡料又鮮又多

包子的肉餡是在工廠加工好的標(biāo)準(zhǔn)化餡料,，到門店后再現(xiàn)切現(xiàn)配蔬菜,，比如鮮肉包是包之前才拌胡蘿卜，這可很好地保持食材的新鮮度,。而他們的素包子則在門店拌餡,，這也不會(huì)影響整體包子口感的穩(wěn)定性。包子+面條,，做一日三餐快餐店雖然是包子鋪,，但美記的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)里還有另一個(gè)爆品——面條,。包子一日三餐都賣,，面條主要在中午和晚上售賣,。趕上早晚高峰，包子基本都是外帶,，堂食的顧客主要點(diǎn)面條,、餛飩、八寶粥,、南瓜粥,、豆?jié){等。因?yàn)閳F(tuán)隊(duì)有數(shù)十年的中餐經(jīng)驗(yàn),，產(chǎn)品研發(fā)可以說是他們的強(qiáng)項(xiàng),，通過他們自己的研發(fā)，面條已經(jīng)可以做到當(dāng)天發(fā)面當(dāng)天用,，而醬料的底味料都是工廠做好的,，到門店只需要告訴師傅添加輔料的先后順序，炒多少秒就行了,，通過這樣的方式也能做到標(biāo)準(zhǔn)化出品。目前,，其門店有炸醬面、牛肉面,、西紅柿雞蛋面等種類，再加上茶葉蛋,、粥等小吃，目前整體保持在30個(gè)左右,。

時(shí)機(jī)很重要，升級(jí)與時(shí)俱進(jìn)即便如此,，品牌不能一勞永逸，升級(jí)需要不斷與時(shí)俱進(jìn)?，F(xiàn)在年輕人和以前不一樣了,，不僅追求味道口感，還追求視覺效果,。所以研發(fā)人員在包子的顏色上花了不少心思,，比如“圣誕彩色包子”，評(píng)論區(qū)里不少網(wǎng)友感到很新奇。

談到創(chuàng)立品牌初衷,，美記包子總裁郎偉偉說道：“隨著當(dāng)下城市化發(fā)展逐步加快與人口流動(dòng)性進(jìn)一步增加,，偶然的一次上海出差，發(fā)現(xiàn)包子這一產(chǎn)品非常適應(yīng)城市消費(fèi)者快節(jié)奏的生活,，同時(shí)早餐餐飲品類的消費(fèi)規(guī)模在不斷增長?，F(xiàn)在國內(nèi)整個(gè)餐飲行業(yè)，早餐占比1/3,，但品牌卻是一個(gè)缺失的狀態(tài),。和創(chuàng)團(tuán)隊(duì)討論之后，發(fā)現(xiàn)隨著太原現(xiàn)在物價(jià)的提升,，餐飲的消費(fèi)水平也在提升，然而,，包子的價(jià)格這么多年來,，卻沒有太大的變化,，價(jià)格低廉的同時(shí),，它的食材也都是和它價(jià)位匹配的食材,。這讓我們萌生了創(chuàng)立“美記包子”的想法,，為當(dāng)?shù)匕傩仗峁└咏】怠⒈憬莸脑绮头?wù),，為早餐賽道提質(zhì)增效,。”“餐飲最大的痛點(diǎn)在于觀念的改變,，我看見現(xiàn)在做餐飲的伙伴變得越來越年輕,，接觸到的顧客也非常年輕?！崩煽偙硎?，餐飲行業(yè)的定位要非常準(zhǔn),，尤其是早餐賽道，市場需求在變化,，原來的需求基本是溫飽需求,，隨著生活水平的提高，開始過渡到美好生活的需求,。另外，從早餐形象上來說,，郎總也有一些自己的看法,，他說現(xiàn)在寫字樓的一些白領(lǐng)，包括學(xué)生對(duì)于自己的早餐形象也會(huì)有要求,，在路上邊走邊吃東西的不雅現(xiàn)象已經(jīng)越來越少見,，但包子有一個(gè)好處，它很快捷,，現(xiàn)在我們改寫了包子的顏值,、豐富了口味，讓人家覺得,，吃包子也是一件很時(shí)尚的事情,，另外我們對(duì)于食材的把控也是很嚴(yán)格的。從選材到加工,，全部食材原料從基地,、田間地頭和養(yǎng)殖基地采購。包子制作全流程無添加,、無隔夜儲(chǔ)存,，以科學(xué)膳食調(diào)配餡料，不斷推陳出新,。我們堅(jiān)信,，還是有很多對(duì)于生活質(zhì)量、品類有需求的人,，想要吃到更健康,、更營養(yǎng)的包子。