賣小龍蝦的清華理工男：他把線下門店開至1079家 單日訂單量2萬

李林渡畢業(yè)于清華大學精密儀器專業(yè),，人送外號“清華蝦哥”,。

文鉛筆道記者程用杰

“我給你打50萬現(xiàn)金，獲得你們在武漢市的獨家開發(fā)權,。如果你不收,，我覺得沒有保障?！比ツ?，一位加盟商主動找到創(chuàng)始人李林渡，想要加盟“墮落蝦”,。李林渡認為,，“若是對方符合加盟條件，無條件支持,；若是不符合加盟條件,，給多少錢都不行?！弊罱K,，團隊拒絕了對方。

“墮落蝦”成立于2015年,，從一家小龍蝦門店一步步發(fā)展到今天,，完成了從產(chǎn)品、供應鏈到線下門店的商業(yè)閉環(huán),。

目前,，“墮落蝦”擁有3家工廠，小龍蝦年產(chǎn)量達2萬噸,。公司擁有1076家門店,，分布于全國215座城市，單日訂單量達2萬單,。另外,，它在全國擁有8個中心倉以及40個分倉，可對所有線下門店進行配送,。

李林渡透露,，“墮落蝦”已經(jīng)完成B輪融資,，投資方為帕拉丁股權，是老股東天圖資本的參股方,，資金將用于線下門店的拓展,。

注：李林渡承諾文中數(shù)據(jù)無誤，為內(nèi)容真實性負責,。鉛筆道作客觀真實記錄,，已備份速記錄音。

創(chuàng)業(yè)就像是做物理實驗這已經(jīng)是鉛筆道第4次報道“墮落蝦”了,，之前的歷次報道描繪了公司的發(fā)展脈絡,。

最早一次報道是在2016年6月，發(fā)布《融資300萬沒有餐廳與廚師他讓客戶365天吃上墮落小龍蝦月銷270萬元》一文,，完成天使輪的“墮落蝦”已經(jīng)完善了小龍蝦的供應鏈標準化,，采用-18℃的鎖鮮技術，使得小龍蝦的保質(zhì)期延長至18個月,，能夠保證全年供應。

僅過兩月,，“墮落蝦”便完成了P-A輪融資,。在《再融1000萬他為餐館新增3種墮落之選欲招賢推出子品牌》一文中，公司增加田螺,、藕帶和甲魚等品類,，與小龍蝦形成互補。彼時,，團隊已將外賣連鎖店拓展至45家,。

2017年8月，鉛筆道第3次對“墮落蝦”進行報道,。在《再獲A輪融資他將鎖鮮小龍蝦搬上7城飯桌月銷1500萬》一文中,，公司合作的基地年產(chǎn)量已經(jīng)上升至500萬噸，自建了小龍蝦處理工廠,，在全國建立8個分倉,，供應鏈布局正式完善。

當時,，“墮落蝦”在全國只有100家外賣連鎖店,，隨著天圖資本的加入，公司加快了連鎖店拓展速度,。到2017年年底,，團隊便將連鎖店開到300家。

令李林渡自豪的一點是,，公司的發(fā)展速度幾乎和團隊之前的設想沒有什么出入,。在他看來,，“創(chuàng)業(yè)和做物理實驗沒什么不同，大膽假設,，小心求證,。團隊在做每一次決策之前，都會做長時間的測試,?！?/p>

“墮落蝦”在世界杯期間的宣傳畫。

有意思的是,，去年8月,，在世界杯期間，公司還發(fā)生一個“小插曲”,。作為一個足球迷,，李林渡認為足球和小龍蝦是天生的一對。當時,，為了打造一個球迷吃麻辣小龍蝦,、喝啤酒的消費場景，他從德國進口了幾千箱原廠精釀啤酒,。結(jié)果世界杯結(jié)束了,，啤酒的出貨量不到一半，最后只得團隊內(nèi)部消化,。

這件事讓李林渡更加確認,，任何商業(yè)決策都不能拍腦袋決定。

1000家線下連鎖門店目前,，“墮落蝦”線下外賣連鎖門店已經(jīng)突破1000家,，分布在全國215座城市，主要在一二線城市,。李林渡認為,，如此之快的速度，與公司采取的“3個0策略”有關,，分別是“0廚師”“0門檻”（加熱5分鐘即可上桌）,，以及“0加盟費”。

對于不收加盟費,，李林渡有自己的想法,，他覺得加盟費是慢性毒藥。第一,，加盟費增加加盟商的經(jīng)濟負擔,；第二，加盟費讓品牌商賺錢太容易，在品牌維護,、產(chǎn)品提升,、服務打磨上喪失動力；第三,，加盟費會讓運營人員以開連鎖店拿提成作為核心利益,，公司容易蛻變?yōu)橐粋€“割韭菜”的無良商家。

李林渡說,，“不收加盟費,，不代表對加盟商沒有要求。在選擇加盟商上,，總部要求必須親自管理,，不要區(qū)域代理商。因為只有親自管理,，店長才能保證服務的心態(tài),，從而保證食品安全?！?/p>

在開店的流程方面,，加盟商首先選出一家60平米左右的店鋪；上傳門店的平面圖,；接著,，根據(jù)總部給的裝修解決方案，自行找施工單位施工,；最后購買相應的冰柜、加熱等設備,。僅需一個月,，連鎖門店的準備工作便可完成。

“墮落蝦”的線下分店,。

李林渡表示,，算上房租、裝修和設備成本,，在二三線城市開一個連鎖門店的成本在10萬左右,。除了提供裝修和設備的解決方案，“墮落蝦”總部會提供所有的食品,?？偛窟€開發(fā)了小龍蝦專用的ERP系統(tǒng)，幫助門店管理升級,。

他透露,，根據(jù)現(xiàn)有的后臺數(shù)據(jù)，加盟店平均4個半月可以收回成本,?！拔覀冇?0%的門店都是轉(zhuǎn)介紹獲得的,，一般來說是某個加盟商開了第一家店掙錢之后，馬上叫親戚朋友開第二家,、第三家,。”

李林渡強調(diào),，“線下門店本身就是很好的廣告,，走哪都能看見，對占領消費者心智非常重要,?！?/p>

小龍蝦品類的7-11在小龍蝦市場，“墮落蝦”并沒有搶奪傳統(tǒng)小龍蝦的市場,，無論是油燜大蝦,，還是蝦火鍋，公司看重的是新增的外賣市場,，解決消費者足不出戶就能吃到麻辣小龍蝦的需求,。

李林渡透露，“‘墮落蝦’有60%的訂單依靠外賣,，所以選址不依賴某個商圈,。公司的定位是30~60平米的社區(qū)門店，聚焦于宵夜場景,?！?/p>

而對于以外賣為主的“墮落蝦”來說，價格和送餐速度是顧客最為關心的兩個要素：在價格方面,，公司三年來沒有漲過價,，始終維持著零售終端價格不變，把利潤讓給銷售費者,；在送餐速度上,，每一個線下門店都是一個“前置倉”，覆蓋周邊500米~1000米,，用戶下單之后,，半個小時之內(nèi)便可以吃到小龍蝦外賣。

外賣品牌需要更加注重營銷,。在線上,，“墮落蝦”在美團每月推出一次品牌日活動，在美團APP開機頁面上會有“墮落蝦”的宣傳頁面,，另外還會和“吐槽大會”進行聯(lián)合營銷活動,；線下則在地鐵、公交等鋪設移動廣告。

另外,，對于一家擁有1000個線下連鎖門店的餐飲企業(yè)而言,，保證貨源的充足極其重要。

在基底端,，“墮落蝦”采取與農(nóng)戶多種合作的方式,。公司一方面直接與種植戶簽署包銷協(xié)議；另一方面為農(nóng)戶提供種苗,、技術,、土地等生產(chǎn)資料，以換取長久的合作,?！皦櫬湮r”也在加強自身的貨物儲備能力。今年,，“墮落蝦”工廠年處理量已達2萬噸,，已經(jīng)初步擁有規(guī)模效應，具有冷庫儲備,，全年均可供給,。

飯點時，在“墮落蝦”門店之外等餐的客戶,。

在跑通小龍蝦模式的基礎上,，團隊也在孵化新的品牌——“香當紅”和“福小肴”。

前者主要針對燒烤行業(yè),，公司一方面在內(nèi)蒙等牧區(qū)直接建立牛羊肉加工廠,，保證肉類的品質(zhì)；另一方面生產(chǎn)標準化的智能加工設備,，設定好溫度,、時間，以及調(diào)料的噴灑,。

后者則是餐飲零售化,，公司直接針對C端用戶,，提供軟包裝食品,，直接賣給鳳凰優(yōu)選等便利店。

目前,，“墮落蝦”團隊已有300多人,。李林渡計劃，在2023年讓線下門店數(shù)量達到2000家左右,。

涉疫南美白蝦流入鄭州喜蝦客加盟店,，品牌方要求所有店換用國產(chǎn)蝦

新京報訊（記者王萍）據(jù)鄭州市疫情防控領導小組辦公室通報，有涉疫厄瓜多爾南美白蝦流入鄭州市場47箱，涉及鄭州2家喜蝦客店和1家辣煮藝麻辣香鍋店,。

喜蝦客是一個連鎖餐飲品牌,。12月12日，新京報記者聯(lián)系到喜蝦客品牌方北京喜蝦客餐飲管理有限公司,，相關工作人員表示,，目前喜蝦客已要求所有門店全部換成國產(chǎn)蝦，且所有門店的人員核酸檢測結(jié)果均為陰性,。涉事2家為喜蝦客加盟店,，目前已暫停營業(yè)，其他門店營業(yè)未受影響,。

涉疫厄瓜多爾白蝦流入鄭州當?shù)?家餐廳

12月10日晚,，鄭州市疫情防控領導小組接到金水區(qū)疫情防控領導小組報告，該區(qū)在對廣東通報的涉疫厄瓜多爾南美白蝦（批次：20230319）協(xié)查時,，發(fā)現(xiàn)金水區(qū)姚寨路133號金成時代廣場喜蝦客店存有同批次南美白蝦,，經(jīng)金水區(qū)疾控中心抽檢，樣本外包裝呈新冠病毒陽性,。12月11日,，鄭州市疾控中心對金成時代廣場喜蝦客店拆封后的33盒外包裝采樣復檢，5份樣本結(jié)果為陽性,。

經(jīng)調(diào)查,，目前該批南美白蝦流入鄭州市場47箱，涉及3家餐飲單位：金水區(qū)姚寨路133號金成時代廣場7號樓二層漫時光美食廣場V03-1喜蝦客店,、金水區(qū)紅專路71號辣煮藝麻辣香鍋店,、二七區(qū)萬達廣場喜蝦客店。

截至12月11日18時,，已對164名密接,、密接的密接、相關人員進行核酸檢測,，結(jié)果均為陰性,，并按照有關規(guī)定實施集中隔離醫(yī)學觀察或健康監(jiān)測；已采集涉事餐飲場所的外環(huán)境,、餐具,、地面、污水及用品等樣本503份,，結(jié)果均為陰性,；已對所存的該批貨物進行封存，對場所環(huán)境進行了終末消毒,。

新京報記者看到有鄭州當?shù)鼐W(wǎng)友發(fā)出相關視頻和照片,，喜蝦客涉事門店疑似已拉起警戒線,、閉店，還有身著防護服的醫(yī)護人員在現(xiàn)場出現(xiàn),。喜蝦客二七萬達廣場店的官方回復為“只是配合做排查,，確保食材安全?！毕参r客金城時代廣場店上個月中旬剛剛開業(yè),，辣煮藝麻辣香鍋店也是一家僅有4條網(wǎng)友評論的新店。

涉事鄭州喜蝦客為加盟店,，已暫停營業(yè)

根據(jù)喜蝦客官方微信公眾號和天眼查信息,，喜蝦客是屬于北京喜蝦客餐飲管理有限公司的餐飲品牌，其目前擁有300余家直營店及全國連鎖店,，“年銷售大蝦過億只”,。

雖然喜蝦客品牌方的工商登記在北京市海淀區(qū)，但喜蝦客目前在北京并沒有門店,。12月12日,，北京喜蝦客餐飲管理有限公司相關工作人員告訴新京報記者，涉事兩家門店為喜蝦客的加盟店,，且為同一老板,。

“喜蝦客的底料是由公司統(tǒng)一配，而蝦等食材都是本地采購,，這2家門店的進貨手續(xù)以及渠道都沒有問題,。”這位工作人員說,，目前喜蝦客所有門店的員工核酸檢測結(jié)果均為陰性,，涉事的門店員工目前在配合政府部門進行隔離，所以暫停營業(yè),，其他門店正常營業(yè),。

新京報記者王萍

編輯王琳校對趙琳

全國535家加盟店，槐店王婆怎么做到的,？

成立于2009年,，歷經(jīng)數(shù)十年、5家直營,、535家門店,、遍布全國200多個城市、數(shù)萬名員工,、將500多家加盟店開到了河北,、河南,、山西,、陜西,、甘肅、新疆,、銀川等地,，受千萬消費者追捧，槐店王憑借什么在餐飲行業(yè)里屹立不倒,？

四大王牌優(yōu)勢打造金字招牌

1.產(chǎn)品：槐派蝦式熗鍋

槐店王婆主打“一鍋大蝦走天下”,，招牌南美白對蝦，肉質(zhì)肥美,、肉嫩Q彈,，加上多種中草藥精心熬制的，秘制醬料,，先吃蝦后涮菜,，一鍋兩吃，獨特的口感無法復刻,，翻臺率一天達到四次左右,。

2.出品：專業(yè)供應鏈

槐店王婆配料均有沈丘興槐食品廠制作，成品配送到店,。強大的采購團隊保證貨源,、主動掌握市場價格，控制成本,。標準的制作流程,，保障了口味的統(tǒng)一與穩(wěn)定，讓顧客到每家槐店王婆門店都能吃到相同的口味,。

3.管理：十年專業(yè)運營團隊

餐飲是一個鏈條長,、環(huán)節(jié)多、管理復雜,、專業(yè)性極強的行業(yè),，槐店王婆擁有經(jīng)驗豐富的運營團隊，不僅能給加盟商帶來產(chǎn)品,、模式,、供應鏈的支撐，更帶來管理的支撐,。具體涵蓋店面選址評估,，店面形象規(guī)劃、前期籌備,、開業(yè)策劃,、人員培訓、店面制度制定,、調(diào)產(chǎn)品,、運營活動宣傳,，宣傳資料制作等等。

4.客源：大眾消費人群

人均平價消費,，槐店王婆牢牢鎖定大眾消費人群為主流目標客戶,，此類客戶人群數(shù)量多，維系和擴大這樣的優(yōu)質(zhì)客戶群,，是槐店王婆品牌保持高盈利水平的重要秘訣,，也是合作伙伴的盈利之道。

10年開店經(jīng)驗,，總部全程幫扶

良好的口碑,，高度知名度，深入人心的影響力,，足以代表加盟槐店王婆的前景,。成為槐店王婆大蝦的加盟店，將享受保姆式的加盟支持,。

策劃支持：總部專業(yè)團隊根據(jù)投入規(guī)劃店鋪,，協(xié)助指定投資策劃；

選址支持：10年選址經(jīng)驗專業(yè)團隊評估店址,，最大程度保證門店流量,；

裝修支持：專業(yè)人員對店面進行設計，提供專修建議,，保證風格統(tǒng)一,；

培訓支持：由總部安排專業(yè)系統(tǒng)培訓，標準化運營指導流程

運營支持：由專業(yè)運營團隊,，幫助建立餐廳架構,，帶店督導、定制營銷策等,；

開業(yè)支持：總部派遣專業(yè)人員協(xié)助加盟店籌建并開業(yè),；

物料支持：提供獨家秘制底料，菜品供應齊全,，保證品質(zhì)如一,；

如今，槐店王婆大蝦的傳奇還在繼續(xù),，雖然身后也出現(xiàn)了不少追捧者和模仿者,，但槐店王婆大蝦堅信，只要繼續(xù)保持著創(chuàng)新,、學習,、認真負責的態(tài)度，槐店王婆大蝦在蝦火鍋行業(yè)一定能夠持續(xù)成為行業(yè)的引領者,！