阿三生煎：讓您在咸寧吃到純正海派味道

香城都市報報訊文/葉子圖/毛亞軒

阿三生煎位于咸寧同惠廣場1樓,，招牌顯眼,，店鋪不大卻很好找,。昨日上午7點半,，本報直播團隊到達該店時看到,，一大早的阿三生煎,，到門店過早的人超級多，外賣的點單率也非常高,，不大的餐廳顯得很是忙碌,。

“愛吃他家的生煎，湯很足,，搭配醋和辣椒一點都不會膩,。”“生煎包一定要趁熱吃，先咬一小口,，再把里邊的湯汁吸掉,，一口一個太爽啦?！薄安级「i排也好吃,，跟在外面吃到的味道不太一樣，有種在上海灘的感覺,?！薄拔揖驮诟浇习啵缟弦环萋萁z面配一份布丁,，可以說一整天都能元氣滿滿,。”……面對本報直播團隊鏡頭,，不少食客熱心地為大家介紹,，并不時伸出大拇指點贊。

“生煎起源于上海,，是上海地地道道的特色傳統(tǒng)小吃,。在上海已有上百年的歷史?！卑⑷遑撠?zé)人婁銳介紹,，上初中時，有一年暑假他去上海旅游,，那個時候第一次嘗到了生煎的味道,，湯很鮮，肉很香,，皮很脆的生煎包多年來讓他記憶猶新,。但后來多年他一直沒有機會去上海，就再也沒有吃到好吃的生煎了,。

再后來,，婁銳去了北京工作，因為社會的進步,，物流的快速發(fā)展,，在北京的街頭吃到了記憶中的味道——阿三生煎，從此就和阿三結(jié)下了不解之緣,。直到近些年他回到家鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè),，也毫不猶豫地選擇了阿三。

生煎生煎,，三分在包,，七分在煎,。上海生煎包的特點是皮薄、底部煎得金黃色,，上半部撒了一些芝麻,、香蔥。聞起來香香的,，咬一口滿嘴湯汁,。“我們還有吃生煎三部曲：先開窗,、再喝湯,，最后全吃光?！眾滗J介紹,，生煎不但味道好，還有一定的營養(yǎng)價值,。吃上剛出鍋的生煎包,，有利于驅(qū)走寒氣，包子頂部收口處的黑芝麻,，還有開胃健脾、順氣和平喘止咳的奇妙作用,。記者在阿三生煎看到,，店里除了生煎以外，還有很多地道的上海小吃,，包括拌面,、餛飩、炸豬排等等都非常受食客歡迎,。

“其實有不少食客建議我們把食品適當(dāng)調(diào)整成咸寧當(dāng)?shù)厝诉m應(yīng)的味道,，多增加辣味、咸味,。但我想,，我們還是盡可能的保留了海派小吃的風(fēng)味吧，對有些偏重口味的食客,，我們會重新新增小吃跟主食的樣式,，如鮮辣味十足的螺螄拌面等?！眾滗J說,，畢竟加盟“阿三生煎”就是看中這家店的純正上海味道，在他看來,，就算到了咸寧,，這些特色上?？谖哆€是該保留下來。

據(jù)介紹,，為保證菜品地道純正,，所有阿三生煎用的食品原材料都是來自上海。為了保證食材的新鮮,、健康,，每周他們的中央廚房都會運輸新鮮食材到店，最大程度地保證食物口感美味,。

“我把阿三生煎帶到了咸寧,，同時也把上海人認真精致的特點也融入到了自己的企業(yè)文化里面，希望大家多給我們提意見,，我們也會不斷改進,。做生煎，不管是以前,、現(xiàn)在還是將來,，我們都是很認真在對待?！眾滗J說,，他會不斷改進，在海派早餐這塊,，力爭在咸寧做到最好,。

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生煎饅頭品牌化進階之路

縱觀生煎進階的時空線,，撇開大壺春這家祖師爺,，生煎的品牌化之路是從90年代那會才起步的。

在郎海寶的印象里,，90年代之前,，上海灘做生煎饅頭的，名氣響的非常少,。幾乎都是生煎攤,，弄堂口飲食小店門口支個爐子這種。

可能因為生煎實在太大眾太民間了,，那時生煎攤在市區(qū)遍地開花,。其中最出名的，要數(shù)汕頭路生煎了（舒蔡記前身）,。

大概在1987年,，廣西中路汕頭路口上開著一個臨時生煎攤，傳統(tǒng)做法,，個子不大,，白湯,，底板厚實，硬,、脆,。

這家生煎攤一開出就影響廣泛，一騎絕塵,。

老板娘蔡方英早上5點出攤,，10點就收攤，攤頭前永遠在排隊,，人手一個鋼宗鍋子或者碗盞,，伸長脖子等著。

“到汕頭路吃生煎去”簡直可以列入當(dāng)時的上海閑話語錄,。

■2014年汕頭路上舒蔡記人頭攢動的景象

后來汕頭路生煎搬了好幾次家,，2001年兜兜轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)又回到汕頭路，有了正式的門店,，取名“舒蔡記”,。

之后又輾轉(zhuǎn)搬家、開分店,，但也一直堅持到了今天,。

打開點評網(wǎng)，在很多舒蔡記多年忠粉心目中,，當(dāng)年的汕頭路生煎永遠是生煎饅頭天花板,。

舒蔡記浮浮沉沉期間，生煎的故事生出了另一條分支,。

1994年,，吳江路上開了家小楊生煎,，一夜爆紅,，天天大排長隊，當(dāng)年的網(wǎng)紅頭牌打卡勝地?zé)o疑了,。

■如今小楊生煎已遍地開花,，出現(xiàn)在各大商場里。

由于樓面很小,，每天吳江路上都呼啦啦站一堆人,，手捧滾燙的生煎，面紅耳赤吮吸著滾燙湯汁,。

1986年出生的湯徐亮是典型的上海小囡,，生煎饅頭從小就是他雙休日繞不過的早點。

當(dāng)年他也無數(shù)次手持吳江路“站票”,，在人擠人的馬路上滿嘴油吃生煎吃到大快朵頤,。

1995年,，老盧灣的老飲食店豐裕，創(chuàng)出“豐裕生煎”品牌,，到1996年就開出了八家店,，家家排隊，生意興旺,。

■豐裕生煎也是上海一家老牌生煎連鎖店

東泰祥,、飛龍生煎、阿三生煎……這些名頭響當(dāng)當(dāng)?shù)纳宓暌惨粋€個冒出來了,。

在品牌化的道路上,，原本開在路邊攤小吃街的生煎饅頭飛速進階，“上海點心一張名片”的屬性越來越強,。

當(dāng)然,，其中的佼佼者，仍然是大壺春和小楊生煎兩塊牌子,。

兩家都把“上海生煎”做成金字招牌,，舞到了海外。

在小楊生煎官網(wǎng)首頁,，掛著一條新聞：“小楊生煎攜手某國民潮牌耀眼倫敦時裝周”,。生煎饅頭上了倫敦時裝周，是不是很勵志,？

至于大壺春,，上海第一批米其林餐廳揭曉時就榜上有名，并且連年霸榜,，總店門口“哐哐哐哐”四塊米其林大匾又亮又閃,。

2017年蘋果CEO庫克來上海，也是點名要吃大壺春生煎,。

■2017年,，蘋果CEO庫克（右）來滬打卡了大壺春的生煎。

品牌越紅,，兩家粉絲吵架氣氛就越火熱,。

B站上的吃播視頻里，只要提到生煎包,，總能刷到這類“點炮”彈幕,。

“大壺春的老式生煎好吃，小楊和大壺春比差遠了,?！?/p>

“小楊生煎超級好吃，永遠的神,?！?/p>

上海本土美食家老波頭曾調(diào)侃說：“每次覺得微博沒人氣的時候,，不一定要罵，提兩句小楊生煎就可以了,?！?/p>

雖然口碑褒貶不一，但小楊是上海一眾生煎品牌里,，分店最多最廣的,，數(shù)量還遠遠超過其他店家。

某種意義上,，的確是小楊推動了“生煎之城”的形象深入人心,。

不光上海有數(shù)不清的小楊生煎分店，在長三角各個城市——蘇州無錫常州,、南京揚州杭州,，到處都能看到小楊生煎的招牌，連奧克蘭都有山寨版小楊,。

在點評網(wǎng)上,，揚州京華城店的評價中有人說：“這是一家我大學(xué)期間就很愛吃的店，以前在上海才能吃到,?！?/p>

這種城市間的聯(lián)動跟隨著互聯(lián)網(wǎng)被激活，“上海生煎”的品牌化水到渠成,。

■從某種意義上說,，到處開枝散葉的小楊助推了上海生煎的知名度。

另外,，要細究起來,，在今天的中國餐飲環(huán)境里，生煎本身就具備出圈的明星屬性,。

第一,，全天候各個時段都可以吃。它不像四大金剛,，沒有很強的早餐屬性,，早中晚,、下午茶,、夜宵皆宜，對店老板來說,，生意也好做,。

第二，話題性強,，不同流派可以打嘴仗,，還有可能燙破皮,、會爆汁的尷尬搞笑成分加持，特別適合拍照調(diào)侃,，發(fā)微博朋友圈,。

第三，生煎滾燙,、咸鮮,、焦脆，絲毫不輸給野性有張力的烤串,，這也恰好迎合了全民對重口味的追捧風(fēng)潮,。

當(dāng)然最讓人意外的是，這一傳統(tǒng)小吃居然自帶強烈的互聯(lián)網(wǎng)屬性——二十分鐘送到家,，溫度正正好好,，底層焦脆還在，外形也不會垮掉,，味覺體驗堪比堂吃,。

■皮厚底脆的生煎經(jīng)受得住運輸?shù)目简灒H受外賣點單歡迎,。

于是,，在外賣PK中，生煎饅頭成了訂單上的寵兒,。相比之下,，湯面餛飩這類點心就略顯疲態(tài)了，畢竟送到家軟糊軟糊的,，口感差強人意,。

去年疫情期間，餓了么一組數(shù)據(jù)就很能說明問題,。3月25日到31日這一周,，上海產(chǎn)生了10.6萬份生煎訂單。

－END－

寫稿子：李欣欣/拍照片：李欣欣/

編稿子：韓小妮/寫毛筆：莼哥/

拿摩溫：陳不好玩/

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來源：周到

松江超嗲的生煎包大全，哪家是你最愛吃的,？

學(xué)生時代

每天早上總喜歡去路邊的小吃店

買上幾個生煎做早飯

店門口架著一大口平底鍋

快到生煎出鍋時

滋啦一聲脆響

一會兒

伴隨著濃濃肉香的生煎就出爐啦

松江的生煎店一開都是好幾年

各家都有絕活

咬開一個小口

汁水四溢

作為煙火氣的平民小吃

讓人常吃不膩的才算是真美味

松江好吃的生煎攻略

這就推薦給你們~

阿三生煎

阿三生煎是不少人

從小吃到大的店

現(xiàn)在在松江也開了3家分店

一只“合格”的阿三生煎有哪些特點呢,？

“肚子”大

老師傅們制作全靠手感，

保證每個包子重量大于50,，

一份四個足足半斤重,！太瘦？

那是不能進入下一個環(huán)節(jié)滴~

不只是“肚子”大

這“臉皮”也是相當(dāng)相當(dāng)?shù)谋?/p>

半發(fā)面做出來的皮的薄度

感受一下~

湯汁多

上等五花肉加上秘制配料

誠意十足

妙的是這個包子還會爆汁！

因為肉餡里加入了豬皮

熬制四小時以上的皮肉凍

輕輕一戳湯汁就滲出來了

滿滿滿滿的膠原蛋白

褶子脆

一只好吃的生煎包

最講究的就是收口

師傅要把“生煎包”捏出16道以上的褶

褶子不可以太多

會變得厚實

但褶子太少湯汁又會漏出來

所以非常講究功夫

不用大鐵鍋是做不出滿分的生煎包的

鐵鍋可以使生煎包均勻受熱

煎的過程中需要不斷旋轉(zhuǎn)

讓生煎包底部均勻的煎至香脆

收尾的時候

撒上芝麻和蔥花

賣相更加誘人

蔥的香,、肉的鮮

一口難忘

樂都路358號

倉匯路351號

文涵路552號

2.5RMB/個

金時代順風(fēng)

順風(fēng)大酒店是一家上海本幫經(jīng)典的老飯店

雖然小小的生煎包

在這樣一家大酒店里算不上什么“大菜”

但是順風(fēng)生煎也是有故事的

堪稱是“逆襲”生煎,！

順風(fēng)生煎的“祖師爺”是一群純老廣的白案廚子

從研發(fā)到制作的整個團隊總共有300多人

他們繼承了廣東點心的

用料考究、制作精細,、要求嚴苛等做事方式

再結(jié)合上海生煎的優(yōu)秀特點加以提升

色,、香、味,、形都表現(xiàn)地淋漓盡致

更加突顯生煎包的魅力所在

自帶引力的“順風(fēng)生煎包”有何特點,？

面皮松軟有嚼勁兒

肉餡豐滿鮮香濃郁

底部酥香松脆有甜味

外觀圓潤雪白底金黃

雖說生煎饅頭是江浙一帶的產(chǎn)物

但被順風(fēng)的廣東點心師傅改良提升后

更具順風(fēng)生煎的個性

個頭大、面皮松軟而Q彈

餡多肉香有汁水

底部金黃口口脆

便提出順風(fēng)生煎要有五香

上桌時要有熱油氣伴著蔥和芝麻香

咬一口（開窗）品出面皮的麥粉香

生煎里肉餡的鮮香

生煎底的松脆酥香

其余的香,，那就是吃完后,，口里留有余香

玉樹路2559號飛航廣場3樓

3RMB/個

10:30-21:30

鼎豐豐生煎

位于泗涇鼓浪路上的這家鼎豐豐生煎

附近的居民一定不陌生

8元4個的生煎包是招牌

剛出鍋的生煎

白白胖胖

個頭在生煎界還是不小的

一肚子的汁水

一定是要小心下口

生煎皮薄

底部煎得脆脆的。

肚子里藏著的湯汁才是重頭戲

慢慢吮吸稍微濃稠的湯體

微微的甜味

鮮掉舌頭

另外

鼎豐豐的早餐選擇也有很多

油條,、豆花,、豆?jié){、蒸餃……

妥妥的“早餐寶藏店”

泗涇鎮(zhèn)鼓浪路613號（泗涇文化中心廣場對面）

2RMB/個

6:00-18:00

糊涂生煎

糊涂生煎開在文涵路美食一條街上

名字糊涂口味倒是不糊涂

糊涂生煎的個頭比較大

而且他家的生煎比起

其他牌子的吃起來更甜一些

里面一顆肉團肉質(zhì)緊實

吃生煎,，絕不能心急

咬大了湯漏

咬快了燙嘴

待到濃濃肉汁溢滿口腔

還有那黃金脆底,，合著肉汁的鮮香

一大口下去

滿足感爆棚

除了生煎包

糊涂家的酸辣湯也不錯

料很足是小時光的味道

搭配生煎包一起吃很夠味

文涵路715號

2.5RMB/個

6:30-20:00

草廬酒家

這份在萬千生煎中脫穎而出的草廬小生煎，是地地道道的松江老味道,。一揭開鍋蓋,，小生煎的香味立刻四溢開來，讓人垂涎欲滴,。

一個個挨得緊緊的生煎白白胖胖,，任性一撒的蔥花和芝麻更加活色生香。雖然個頭小,，但是一口一個的尺寸很討喜,。

和市面上其他生煎還有點不同，草廬的生煎,，外皮偏厚介于軟嫩與結(jié)實之間,，脆軟相間，用點小力才能慢慢咬開,，突然沖皮而出的鮮肉反而像一份意料之外的嘉獎,，但每一次都不會辜負預(yù)期。

人民北路54號

7RMB/4個

5:30-19:00

小楊生煎

談起生煎包

永遠繞不開小楊生煎

小楊生煎是新派的做法

面皮不發(fā)酵

即包即煎

皮薄汁多

深受年輕人的喜愛

生煎包上半部分是芝麻和蔥花

下半部分是又香又脆的焦底

成就了生煎獨一無二的靈魂

在生煎還未癟掉之前

咬破面皮

把滾燙的甜甜的湯汁吸入口腔

然后從小口加入醋或者辣油

讓人眼前一亮,。

要說當(dāng)下最時鮮的當(dāng)然是蟹粉生煎了

每年的限定款

剛出鍋的蟹粉生煎香氣撲鼻

湯汁鮮甜挑逗著你的每一個味蕾

松江多家門店

不同口味價位不同

通訊員：樂活君

編輯：周雨薇