魔都8家私藏面包店,！碳水愛(ài)好者沖

面包和愛(ài)情你選哪個(gè),？

小孩子才做選擇,，大人...

你之所以糾結(jié)要面包還是愛(ài)情

歸根到底是那家面包店不夠吸引

如果面包足夠美味,，店鋪?zhàn)銐蚱?/p>

就像小編搜集到的8家魔都私藏面包店

那答案肯定是一個(gè)都不能少~

·面包控的甜蜜樂(lè)園·

PART01

「LBk·法式情懷的浪漫」

圖源小紅書(shū)@SCh

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圖源小紅書(shū)@SCh

主打古樸的歐洲家庭式面包，一進(jìn)門(mén)就聞到濃濃的可頌香味,。墻裂推薦原味/巧克力味可頌+三文魚(yú)三明治,，甜而不膩外皮酥脆，好吃又飽腹,！

圖源小紅書(shū)@IM

這家LBk是最近魔都的網(wǎng)紅ffk,，灰色水泥墻+黑色落地窗，室內(nèi)水泥裝飾,，對(duì)高頂有深深的執(zhí)念,，超適合拍照打卡的~

門(mén)店地址：LBk

PART02

「AvTi·和你在一起」

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圖源小紅書(shū)@B

AvTi在法語(yǔ)里的意思是“和你在一起”，開(kāi)在低調(diào)又靜謐的天平路上,。喜歡坐在沿街的窗口,，看窗外的梧桐樹(shù)葉慢慢飄落,，有著質(zhì)樸又浪漫的氛圍~

圖源小紅書(shū)@羊大力

圖源小紅書(shū)@B

法棍和全麥栗子包是店里比較受歡迎的面包品種，歐式和日式的特點(diǎn)融合很有創(chuàng)意,，外脆內(nèi)軟,，面包干濕程度正好，不過(guò)口感偏酸~

門(mén)店地址：vi

PART03

「PAINCHAUD·溫暖的面包店」

圖源小紅書(shū)@奕寧VERONICA

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圖源小紅書(shū)@B

PAINCHAUD在法語(yǔ)的意思是“溫暖的面包”,，也是相當(dāng)樸素和溫暖了,。在上海有好幾家分店，不過(guò)小編喜歡建國(guó)西路這家,，i城堡風(fēng)格顏值賽高,，真的很適合拍照！

圖源小紅書(shū)@奕寧VERONICA

店內(nèi)無(wú)論是面包還是甜品,，味道都超“嗲”,！個(gè)人推薦杏仁可頌、開(kāi)心果泡芙,、水果撻...每一款都是收藏級(jí)別~

門(mén)店地址：PAINCHAUD(建國(guó)西路店)

PART04

「BC·黃油與面包」

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圖源：魔都覓食記

BC是來(lái)自首爾的法式輕奢烘焙品牌,，主打牛角包和恰巴塔系列,，面包的顏值和實(shí)力都超能打,！

圖源：魔都覓食記

作為一名稱職的面包控，第一推薦藍(lán)莓奶油牛角包,，面包里注入了咸口奶油,，大顆新鮮藍(lán)莓點(diǎn)綴，酸+甜+咸的口味,，真的很特別,！

門(mén)店地址：BC(上海新天地店)

PART05

「MBD·面包界的小賣(mài)部」

圖源小紅書(shū)@羊大力

的店面如普通的小賣(mài)部一般，面積小而低調(diào)質(zhì)樸,。但他主打的恰巴塔系列真的過(guò)分好吃,！下班回家路上，走進(jìn)這家“小賣(mài)部”,，簡(jiǎn)單的幸福~

圖源小紅書(shū)@Cifiv

“墻裂”推薦黑豆松子恰巴塔,、鄉(xiāng)村面包、迷你肉桂卷,、黑麥核桃圈...感覺(jué)每一款都值得N刷,！

門(mén)店地址：(華山路店)

PART06

「FASCINOBAKERY」

圖源小紅書(shū)@B

從走進(jìn)Fi那一刻就被濃濃的面包香甜氣息包圍。店內(nèi)面包西餅的種類很多,，簡(jiǎn)直就是面包控的“天堂”~

圖源小紅書(shū)@B

因?yàn)槔锩娴拿姘恳豢羁谖抖己艹錾?，一時(shí)間說(shuō)不出他的主打。芋香肉脯,、楓糖布里歐土司,、南瓜雙色貝果,、黃油夾餐包...太太太好吃啦！

門(mén)店地址：FASCINOBAKERY(幸福里店)

PART07

「i」

圖源小紅書(shū)@羊大力

i的位置在鬧中取靜的建國(guó)西路建業(yè)里,，選擇一個(gè)靠窗的位置,，嘗一口牛角包，品一杯茶或咖啡,，別有一番生活的味道~

圖源小紅書(shū)@羊大力

店員實(shí)力推薦安縵卷,、可頌和恰巴塔，顏值和味道都很可,！不過(guò)小編偏愛(ài)簡(jiǎn)單的法棍~

門(mén)店地址：Bi

PART08

「Bi石窯面包」

圖源小紅書(shū)@B

這家店的特色之一,，就是他們家的所有面包都是用店里的石窯爐烘烤的，口感和香味可想而知,！

圖源小紅書(shū)@B

店里除了香酥的可頌,，各式好看精致的日式甜面包也是好吃到不行！熱量什么的,，在這里不值一提

門(mén)店地址：Bi石窯面包(豐盛里店)

果然只要味道和顏值到位

選擇困難癥是不存在的,！

關(guān)于面包和愛(ài)情的選題

小孩子才做選擇

大人當(dāng)然是面包和愛(ài)情都要呀~

你ik哪家面包店呢？

評(píng)論區(qū)告訴小編吧~

在上海開(kāi)了22年的面包房關(guān)門(mén),，它是被什么壓垮的,？

作者：田巧云，新零售商業(yè)評(píng)論高級(jí)編輯

“打敗傳統(tǒng)面包房的,，是它們自己,。”

似乎一夜之間,，在上海開(kāi)了二十多年的宜芝多全部關(guān)門(mén),。

一開(kāi)始，網(wǎng)友發(fā)現(xiàn)自家門(mén)口的宜芝多閉店,，于是開(kāi)帖詢問(wèn)還有哪些門(mén)店?duì)I業(yè),。當(dāng)時(shí)，不少人認(rèn)為只是偶爾歇業(yè)或個(gè)別店鋪調(diào)整,。

但畫(huà)風(fēng)漸漸失控,，帖子里更新的基本全是“**家門(mén)店別去，已經(jīng)關(guān)了”,。大家這才相信,，宜芝多這一次是真的涼涼了。

事實(shí)上,，宜芝多關(guān)門(mén)早有傳言,。2023年，宜芝多陸續(xù)關(guān)閉無(wú)錫,、蘇州店鋪時(shí)就有網(wǎng)友猜測(cè),，宜芝多“不行了”,；去年6月，有新聞?wù)f宜芝多地鐵內(nèi)門(mén)店將大批關(guān)閉,；到了9月,，更有傳言稱月底將關(guān)閉所有門(mén)店。

后來(lái),，在因拖欠房租關(guān)閉幾十家地鐵門(mén)店后,，宜芝多其他門(mén)店仍正常營(yíng)業(yè)，倒閉的傳言才漸漸消散,。

只是,，“狼”來(lái)的次數(shù)多了總會(huì)成真。

現(xiàn)下,，最郁悶的當(dāng)屬還沒(méi)來(lái)得及把提貨券和充值卡用完的消費(fèi)者,，一些單位的行政人員也比較尷尬，他們?yōu)閱T工福利而提早采購(gòu)的提貨券或充值卡,，連發(fā)給員工的機(jī)會(huì)都沒(méi)有,，就已全部作廢。

這個(gè)在上海生存22年之久的連鎖面包品牌,，是被房租壓垮的嗎,？上海的面包房，都面臨怎樣的現(xiàn)狀,？傳統(tǒng)面包房的出路又在哪里,？

壓垮宜芝多們的稻草

三十多年前,，去面包房買(mǎi)個(gè)面包,，如果還能搭配一杯牛奶，是一件足以在小伙伴面前炫耀半天的時(shí)髦事,。

1985年,，靜安面包房在上海華山路開(kāi)業(yè)，仿佛是現(xiàn)在網(wǎng)紅面包房的復(fù)刻,，開(kāi)業(yè)不久,，店門(mén)口就排起了長(zhǎng)長(zhǎng)的隊(duì)伍。而當(dāng)時(shí)的媒體,，也一度報(bào)道過(guò)這一轟動(dòng)的場(chǎng)面,。

時(shí)隔一年，紅寶石面包房也在上海開(kāi)張,。在那個(gè)中國(guó)人大多只能就著油條燒餅喝個(gè)豆?jié){的年代,，上海人對(duì)面包這個(gè)新事物的接受程度可見(jiàn)一斑。

20世紀(jì)90年代初期,，克莉絲汀,、香特莉,、元祖、新僑,、可頌坊,、馬哥孛羅等第一大批面包房從上海生長(zhǎng)起來(lái)，到了90年代末期,，85度C,、宜芝多等“二代小花”也加入競(jìng)爭(zhēng)。

本世紀(jì)初,，面包房的行列里又多了面包新語(yǔ),、凱司令、莉蓮,、銀菓子,、牛奶棚等一批新的面孔。隨著互聯(lián)網(wǎng)的普及以及便利店系統(tǒng)的發(fā)達(dá),，上海面包品牌的競(jìng)爭(zhēng)日趨激烈,。

近日，有贊聯(lián)合維益發(fā)布的《2023年烘焙行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)報(bào)告》顯示,，2023年,，中國(guó)烘焙行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模為2358億元。在2015年至2023年間,，行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模增速均超9%,，預(yù)計(jì)未來(lái)5年，中國(guó)烘焙市場(chǎng)將維持在7%左右的增長(zhǎng)速度,。

一方面是面包市場(chǎng)規(guī)模的持續(xù)增長(zhǎng),，另一方面則是新舊品牌的更替加速。

點(diǎn)開(kāi)大眾點(diǎn)評(píng),，搜索“面包”二字,，別說(shuō)前十名，就是前二十名也難以見(jiàn)到當(dāng)年那些老品牌的身影,。

誰(shuí)將它們拉下了排行榜,？

在朋友圈的隨機(jī)采訪中，絕大多數(shù)人向新零售商業(yè)評(píng)論表示,，如果不是單位發(fā)的某面包卡或者朋友送的禮券,，自己是不大會(huì)專程去面包房買(mǎi)面包的。

和企業(yè)工會(huì)合作的卡券營(yíng)銷,，似乎已經(jīng)成了一些傳統(tǒng)面包房的重要銷售模式,。

家住老閘北工作在人民廣場(chǎng)的章女士則對(duì)新零售商業(yè)評(píng)論表示，自家和單位附近都有便利店，早餐路過(guò)便利店或者等車(chē)時(shí),，順便買(mǎi)個(gè)面包和咖啡,，既方便又省錢(qián)，根本沒(méi)有去面包房的理由,。

除了店鋪越來(lái)越少,，便捷程度完全無(wú)法與便利店相比外，連鎖面包房的價(jià)格和口味,，也成為不少人拋棄它的理由,。

以宜芝多為例，在它關(guān)閉的新聞之后,，不少人跟帖說(shuō)非常懷念它家的“北海道吐司”,，但更多的是吐槽，主要集中在兩點(diǎn)：一是面包太貴,，二是口味一般,。

這并不是宜芝多一個(gè)品牌的問(wèn)題。在上海面包連鎖品牌雨后春筍般成長(zhǎng)之際,，人們對(duì)于面包的追捧制造過(guò)一個(gè)繁榮景象——只要賣(mài)面包,，不愁沒(méi)顧客。

于是,，大概在2000年到2015年這15年時(shí)間里,，面包房們加速開(kāi)疆拓土。最重要的事件是,，“烘焙第一股”克莉絲汀2012年在香港主板上市,。

然而，上市即是高光,，自此以后,，克莉絲汀一路下滑。

2023年4月1日,，克莉絲汀2023年業(yè)績(jī)報(bào)告顯示,，其收入為5.49億元，同比減少約17.34%,；凈利潤(rùn)為-2.07億元，虧損面同比減少約10.98%,，門(mén)店數(shù)量?jī)魷p少110家,，且這已是克莉絲汀連續(xù)第7年虧損。

2016年,，宜芝多和申通地鐵簽訂了“百店計(jì)劃”,，希望借助地鐵穩(wěn)定的客流進(jìn)一步強(qiáng)化品牌優(yōu)勢(shì)，殊不知，面包業(yè)早已暗流涌動(dòng),。

細(xì)心的人一定記得,，地鐵里除了宜芝多，還有一個(gè)叫銀菓子的面包品牌,。從價(jià)格來(lái)看,，銀菓子基本走的就是性價(jià)比路線，買(mǎi)幾送幾是其主要策略,。

“同樣都是工廠配送,，當(dāng)面包的口味日漸趨同后，人們對(duì)價(jià)格可能就更加敏感了,?！鄙虾４髮W(xué)管理學(xué)院副教授劉寅斌表示，地鐵里的競(jìng)爭(zhēng)宜芝多并沒(méi)有占到優(yōu)勢(shì),。

而另?yè)?jù)一位接近申通地鐵的業(yè)內(nèi)人士表示,，地鐵租金不便宜，畢竟,，地鐵有天然的客流,，太多的品牌擠破頭想要進(jìn)來(lái)。

2023年的疫情,，地鐵客流因?yàn)橐咔橐幌伦訙p去了近三分之二,，也就是在這一年，宜芝多關(guān)閉了70多家地鐵門(mén)店,，過(guò)分依賴地鐵渠道的弊病開(kāi)始顯現(xiàn),。

今年，疫情的影響雖然已在逐漸消散,，但面包并非日常剛需,。被疫情影響的人們自然會(huì)想想自己的錢(qián)包還允不允許去買(mǎi)動(dòng)轍二三十元一袋的吐司。

既然都是工廠生產(chǎn),，去超市賣(mài)場(chǎng)買(mǎi)點(diǎn)十幾元一包的“桃李”和“曼可頓”當(dāng)早餐不香嗎,？

四面八方的攪局者

一邊是傳統(tǒng)連鎖面包房們的無(wú)力回天，另一面則是烘焙行業(yè)迎來(lái)四面八方的攪局者,。

2023年底,，以乳品為主營(yíng)業(yè)務(wù)的光明，在武定路新開(kāi)了一家高端烘焙坊——悠焙,，主打600窯爐直火,，號(hào)稱鮮奶面包和吐司系列里只用牛奶不用水。除了面包,，在這里,，你還可以點(diǎn)一份咖啡或奶茶，坐下來(lái)慢慢地享受一個(gè)下午茶。

其實(shí),，這不是光明第一次涉足烘焙行業(yè),，2015年，光明乳業(yè)就以投資“牛奶棚”的形式試水,。此次親身下場(chǎng),，是在既有經(jīng)驗(yàn)的基礎(chǔ)上繼續(xù)吸取前輩經(jīng)驗(yàn)的一次再出發(fā)。

時(shí)至今日,，悠焙并沒(méi)有刻意追求開(kāi)店速度,，只篤悠悠開(kāi)出武定路、南京東路和武夷路三家門(mén)店,。

去年7月,，宜家中國(guó)在上海靜安寺開(kāi)出首個(gè)城市店，面積更小,，業(yè)態(tài)也更靈活,，比如在入口處設(shè)置一個(gè)早餐區(qū)。一些宜家的忠實(shí)粉絲發(fā)現(xiàn),，6元一只的可頌搭配一杯美式,，相當(dāng)不錯(cuò)。

已經(jīng)內(nèi)卷到極致的茶飲企業(yè),，也把目光瞄向了面包業(yè),，奶茶+面包或者咖啡+面包正成為越來(lái)越多茶飲及咖啡品牌的標(biāo)配。

比如喜茶熱麥面包,、紫薯紫米包,、芋泥條，其受歡迎程度并不弱于它的有些茶飲產(chǎn)品,；奈雪的茶推出的草莓魔法棒,、霸氣榴蓮?fù)醴至辛司W(wǎng)友推薦榜單的第二、三名,；瑞幸抹茶羊角的好吃程度,，更是被吃貨們?nèi)轮蝗绨讶鹦铱Х雀拿小叭鹦颐姘钡昧恕?/p>

可見(jiàn)，打敗傳統(tǒng)面包房的,，不是這些茶飲企業(yè)的不務(wù)正業(yè),，而是它們洞察年輕消費(fèi)群體的能力。無(wú)論是面包名字還是面包口味,，這些攪局者都在嘗試用自己擅長(zhǎng)的方式爭(zhēng)奪市場(chǎng),。

這些年輕品牌還擅長(zhǎng)用年輕人熟悉的方式進(jìn)行營(yíng)銷，小紅書(shū)種草,，線上外賣(mài)+線下店鋪成交，這一整套閉環(huán)它們玩得透透的。

反觀傳統(tǒng)面包房,，它們?nèi)匀幌褚粋€(gè)“坐商”,，即坐在店里，依靠店鋪的地理優(yōu)勢(shì)獲取客流,，或者預(yù)售的卡券維持著生計(jì),。

當(dāng)茶飲品牌在洞察消費(fèi)者需求，快速推出新品并送到他們手上的時(shí)候,，傳統(tǒng)面包房們還在根據(jù)經(jīng)驗(yàn),，每天將中央廚房配過(guò)來(lái)聞不到半點(diǎn)香氣的面包擺在貨架上，它們哪來(lái)的自信讓消費(fèi)者愿意主動(dòng)走進(jìn)自家面包店呢,？

定位的尷尬

行業(yè)之外群狼環(huán)伺,，行業(yè)之內(nèi)既沒(méi)小眾面包房的高端精準(zhǔn)，也沒(méi)有超市賣(mài)場(chǎng)面包的性價(jià)比高,，加上產(chǎn)品同質(zhì)化嚴(yán)重,，近年來(lái)食品安全問(wèn)題頻出，傳統(tǒng)面包房的定位愈加尷尬,。

目前上海的面包房,，模式粗略可分為兩大類：一類是前店后廠的現(xiàn)烤現(xiàn)賣(mài)，一類則是由工廠或中央廚房集中配送,。

從成本上來(lái)看,，顯然，第一種最高,。首先這對(duì)店鋪面積要求高,，其次對(duì)人員要求高，但優(yōu)勢(shì)是利用場(chǎng)景增強(qiáng)了體驗(yàn)感,，面包制作其實(shí)是一個(gè)從視覺(jué)到嗅覺(jué)的雙重享受過(guò)程,。

第二類其實(shí)是將面包生產(chǎn)進(jìn)行集約化處理，只是集約程度略有差異,。這一模式的優(yōu)勢(shì)是成本相對(duì)較低，最令人詬病的是品牌間差異越來(lái)越小,，面包房里聞不到香氣,。

這就有點(diǎn)像當(dāng)下比較流行的預(yù)制菜，確實(shí)比去飯店吃一頓便宜和便捷,，對(duì)廚房小白很友好,，但就是少了一些消費(fèi)者所追求的“鍋氣”。

回望上海面包房之初,，采用的就是店內(nèi)烘焙的傳統(tǒng)模式,。一位80后至今還記得在靜安面包房排隊(duì)買(mǎi)法棍時(shí),，聞到剛剛出爐的法棍的香氣，他形容“那種香仿佛刻在了記憶里”,。

除了味道不同,，從健康角度來(lái)看,，僅以面粉、水,、鹽和酵母等天然原料制作的無(wú)添加面包,，也更符合當(dāng)下年輕人“低糖低卡”的健康需求。

于是,，在上海一些街巷或者社區(qū)里就藏著不少以自然,、健康為主打的寶藏面包房。雖然它們的產(chǎn)品大多定價(jià)不低,，但因從原材料端就開(kāi)始追求獨(dú)特,，制作過(guò)程又十分透明，在小眾群體里擁有不錯(cuò)的口碑,，有的還成了網(wǎng)紅打卡點(diǎn),。

或許在它們看來(lái)，面包并不只是食品,，制作面包更是打造藝術(shù)品,。而這種對(duì)面包看似有點(diǎn)變態(tài)的追求，大約是那些依賴中央廚房生產(chǎn)的面包房們難以企及的,。

回到文章開(kāi)頭提到的宜芝多,，百度百科里它的企業(yè)理念寫(xiě)著——信是所望之事的實(shí)底，是未見(jiàn)之事的確據(jù),。

這句出自《圣經(jīng)》的話大意是說(shuō),，我們還在盼望的時(shí)候，已經(jīng)知道有實(shí)底了,，我們?cè)跊](méi)有看見(jiàn)的時(shí)候,，已經(jīng)有確據(jù)了，這就是信,。

仔細(xì)讀來(lái),，又不免覺(jué)得宜芝多的“信”有點(diǎn)諷刺。且不說(shuō)能不能再信宜芝多,，倒是需要提醒消費(fèi)者相信一點(diǎn),，傳統(tǒng)面包房的困局之中，宜芝多不是第一個(gè)也不是最后一個(gè)倒下的,，有券有卡的趕緊用了吧……

今日話題：你手上還有哪家面包房的消費(fèi)券,？

法式輕奢烘焙品牌“B&C黃油與面包”長(zhǎng)寧首店開(kāi)業(yè)

法式輕奢烘焙品牌“BC黃油與面包”長(zhǎng)寧首店在長(zhǎng)寧龍之夢(mèng)開(kāi)業(yè),，新店位于商場(chǎng)1層，市民可在此購(gòu)買(mǎi)原創(chuàng)惠靈頓牛排牛角包,、大大巧克力蝴蝶酥等美食,。戶外特別設(shè)置的“露天花園”,，為中山公園商圈增添了一絲法式慵懶,。

BC黃油與面包誕生于韓國(guó)首爾，自2023年進(jìn)入上海以來(lái),，品牌輕奢的空間設(shè)計(jì)風(fēng)格和高品質(zhì)的原創(chuàng)美食俘獲了諸多年輕人群和“吃貨”的心,。因潮酷的“網(wǎng)綠”手提袋極為吸睛，大家親切地稱其為“網(wǎng)綠面包”,。

9月9日,，BC黃油與面包長(zhǎng)寧龍之夢(mèng)店正式開(kāi)業(yè)?！皩帉帯碧皆L發(fā)現(xiàn),，已有不少市民慕名前來(lái)。走進(jìn)店內(nèi)可以看到,，黑金色調(diào)的空間充滿高級(jí)感,。玻璃櫥窗內(nèi)，當(dāng)日現(xiàn)制的烘焙產(chǎn)品像“珠寶”一樣陳列,，散發(fā)出陣陣香氣,。店外特別打造了一處“法式花園”，天氣晴好之時(shí),，適合與三五好友共享法式下午茶時(shí)光,。

BC黃油與面包的產(chǎn)品種類十分豐富，包含面包,、泡芙,、蛋糕、咖啡,、飲品等,。招牌產(chǎn)品原創(chuàng)惠靈頓牛排牛角包分量十足，吃起來(lái)外酥里嫩,、鮮嫩多汁,；大大巧克力蝴蝶酥，一半原味一半巧克力味,，口感多元,、馥郁香脆。除經(jīng)典美食外,，店內(nèi)也推出了椰香鳳梨奶油塔,、無(wú)花果奶油牛角酥,、車(chē)?yán)遄又ナ磕闷苼龅刃缕贰?/p>

新店開(kāi)業(yè)，店內(nèi)優(yōu)惠不斷,，將持續(xù)至9月底,。9月10日至12日，全場(chǎng)5.9折,；9月13日至17日,，全場(chǎng)6.9折；9月18日至23日,，全場(chǎng)7.9折,；9月24日至30日，全場(chǎng)8.9折,。部分產(chǎn)品不參與開(kāi)業(yè)優(yōu)惠,。同時(shí)，消費(fèi)者可通過(guò)大眾點(diǎn)評(píng)平臺(tái)“收藏+打卡”獲得馬卡龍和BC口罩等小禮品,。購(gòu)買(mǎi)任意產(chǎn)品實(shí)際支付金額滿79元,，還可39元購(gòu)得BC限定托特包一只。小禮品及“周邊”數(shù)量有限,，先到先得,。

據(jù)店員介紹，烘焙產(chǎn)品僅限線下購(gòu)買(mǎi),，每日12點(diǎn)開(kāi)始制作,，部分產(chǎn)品因制作工藝復(fù)雜，產(chǎn)能有限,。為了讓更多消費(fèi)者都能“嘗鮮”,，每人每次限購(gòu)150元。飲品方面,，市民可通過(guò)官方小程序線上點(diǎn)單后到店拿取,，山茶花檸檬茶、椰青美式,、嫩椰肉馬蹄電解水等都值得一試,。

BC黃油與面包長(zhǎng)寧首店

來(lái)源：上海長(zhǎng)寧