魔都8家私藏面包店！碳水愛好者沖

面包和愛情你選哪個(gè),？

小孩子才做選擇,，大人...

你之所以糾結(jié)要面包還是愛情

歸根到底是那家面包店不夠吸引

如果面包足夠美味，店鋪?zhàn)銐蚱?/p>

就像小編搜集到的8家魔都私藏面包店

那答案肯定是一個(gè)都不能少~

·面包控的甜蜜樂園·

PART01

「LBk·法式情懷的浪漫」

圖源小紅書@SCh

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圖源小紅書@SCh

主打古樸的歐洲家庭式面包,，一進(jìn)門就聞到濃濃的可頌香味,。墻裂推薦原味/巧克力味可頌+三文魚三明治，甜而不膩外皮酥脆,，好吃又飽腹,！

圖源小紅書@IM

這家LBk是最近魔都的網(wǎng)紅ffk，灰色水泥墻+黑色落地窗,，室內(nèi)水泥裝飾,，對高頂有深深的執(zhí)念，超適合拍照打卡的~

門店地址：LBk

PART02

「AvTi·和你在一起」

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圖源小紅書@B

AvTi在法語里的意思是“和你在一起”,，開在低調(diào)又靜謐的天平路上,。喜歡坐在沿街的窗口，看窗外的梧桐樹葉慢慢飄落,，有著質(zhì)樸又浪漫的氛圍~

圖源小紅書@羊大力

圖源小紅書@B

法棍和全麥栗子包是店里比較受歡迎的面包品種,，歐式和日式的特點(diǎn)融合很有創(chuàng)意，外脆內(nèi)軟，面包干濕程度正好,，不過口感偏酸~

門店地址：vi

PART03

「PAINCHAUD·溫暖的面包店」

圖源小紅書@奕寧VERONICA

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圖源小紅書@B

PAINCHAUD在法語的意思是“溫暖的面包”,，也是相當(dāng)樸素和溫暖了。在上海有好幾家分店,，不過小編喜歡建國西路這家,，i城堡風(fēng)格顏值賽高，真的很適合拍照,！

圖源小紅書@奕寧VERONICA

店內(nèi)無論是面包還是甜品,，味道都超“嗲”！個(gè)人推薦杏仁可頌,、開心果泡芙,、水果撻...每一款都是收藏級別~

門店地址：PAINCHAUD(建國西路店)

PART04

「BC·黃油與面包」

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圖源：魔都覓食記

BC是來自首爾的法式輕奢烘焙品牌，主打牛角包和恰巴塔系列,，面包的顏值和實(shí)力都超能打,！

圖源：魔都覓食記

作為一名稱職的面包控，第一推薦藍(lán)莓奶油牛角包,，面包里注入了咸口奶油,，大顆新鮮藍(lán)莓點(diǎn)綴，酸+甜+咸的口味,，真的很特別,！

門店地址：BC(上海新天地店)

PART05

「MBD·面包界的小賣部」

圖源小紅書@羊大力

的店面如普通的小賣部一般，面積小而低調(diào)質(zhì)樸,。但他主打的恰巴塔系列真的過分好吃,！下班回家路上，走進(jìn)這家“小賣部”,，簡單的幸福~

圖源小紅書@Cifiv

“墻裂”推薦黑豆松子恰巴塔,、鄉(xiāng)村面包、迷你肉桂卷,、黑麥核桃圈...感覺每一款都值得N刷,！

門店地址：(華山路店)

PART06

「FASCINOBAKERY」

圖源小紅書@B

從走進(jìn)Fi那一刻就被濃濃的面包香甜氣息包圍。店內(nèi)面包西餅的種類很多,，簡直就是面包控的“天堂”~

圖源小紅書@B

因?yàn)槔锩娴拿姘恳豢羁谖抖己艹錾?，一時(shí)間說不出他的主打。芋香肉脯,、楓糖布里歐土司,、南瓜雙色貝果、黃油夾餐包...太太太好吃啦,！

門店地址：FASCINOBAKERY(幸福里店)

PART07

「i」

圖源小紅書@羊大力

i的位置在鬧中取靜的建國西路建業(yè)里,，選擇一個(gè)靠窗的位置,，嘗一口牛角包，品一杯茶或咖啡,，別有一番生活的味道~

圖源小紅書@羊大力

店員實(shí)力推薦安縵卷,、可頌和恰巴塔，顏值和味道都很可,！不過小編偏愛簡單的法棍~

門店地址：Bi

PART08

「Bi石窯面包」

圖源小紅書@B

這家店的特色之一,，就是他們家的所有面包都是用店里的石窯爐烘烤的，口感和香味可想而知,！

圖源小紅書@B

店里除了香酥的可頌,，各式好看精致的日式甜面包也是好吃到不行！熱量什么的,，在這里不值一提

門店地址：Bi石窯面包(豐盛里店)

果然只要味道和顏值到位

選擇困難癥是不存在的,！

關(guān)于面包和愛情的選題

小孩子才做選擇

大人當(dāng)然是面包和愛情都要呀~

你ik哪家面包店呢？

評論區(qū)告訴小編吧~

在上海開了22年的面包房關(guān)門,，它是被什么壓垮的,？

作者：田巧云，新零售商業(yè)評論高級編輯

“打敗傳統(tǒng)面包房的,，是它們自己?！?/p>

似乎一夜之間,，在上海開了二十多年的宜芝多全部關(guān)門。

一開始,，網(wǎng)友發(fā)現(xiàn)自家門口的宜芝多閉店,，于是開帖詢問還有哪些門店?duì)I業(yè)。當(dāng)時(shí),，不少人認(rèn)為只是偶爾歇業(yè)或個(gè)別店鋪調(diào)整,。

但畫風(fēng)漸漸失控，帖子里更新的基本全是“**家門店別去,，已經(jīng)關(guān)了”,。大家這才相信，宜芝多這一次是真的涼涼了,。

事實(shí)上,，宜芝多關(guān)門早有傳言。2023年,，宜芝多陸續(xù)關(guān)閉無錫,、蘇州店鋪時(shí)就有網(wǎng)友猜測，宜芝多“不行了”,；去年6月,，有新聞?wù)f宜芝多地鐵內(nèi)門店將大批關(guān)閉,；到了9月，更有傳言稱月底將關(guān)閉所有門店,。

后來,，在因拖欠房租關(guān)閉幾十家地鐵門店后，宜芝多其他門店仍正常營業(yè),，倒閉的傳言才漸漸消散,。

只是，“狼”來的次數(shù)多了總會(huì)成真,。

現(xiàn)下,，最郁悶的當(dāng)屬還沒來得及把提貨券和充值卡用完的消費(fèi)者，一些單位的行政人員也比較尷尬,，他們?yōu)閱T工福利而提早采購的提貨券或充值卡,，連發(fā)給員工的機(jī)會(huì)都沒有，就已全部作廢,。

這個(gè)在上海生存22年之久的連鎖面包品牌,，是被房租壓垮的嗎？上海的面包房,，都面臨怎樣的現(xiàn)狀,？傳統(tǒng)面包房的出路又在哪里？

壓垮宜芝多們的稻草

三十多年前,，去面包房買個(gè)面包,，如果還能搭配一杯牛奶，是一件足以在小伙伴面前炫耀半天的時(shí)髦事,。

1985年,，靜安面包房在上海華山路開業(yè)，仿佛是現(xiàn)在網(wǎng)紅面包房的復(fù)刻,，開業(yè)不久,，店門口就排起了長長的隊(duì)伍。而當(dāng)時(shí)的媒體,，也一度報(bào)道過這一轟動(dòng)的場面,。

時(shí)隔一年，紅寶石面包房也在上海開張,。在那個(gè)中國人大多只能就著油條燒餅喝個(gè)豆?jié){的年代,，上海人對面包這個(gè)新事物的接受程度可見一斑。

20世紀(jì)90年代初期,，克莉絲汀,、香特莉、元祖,、新僑,、可頌坊,、馬哥孛羅等第一大批面包房從上海生長起來，到了90年代末期,，85度C,、宜芝多等“二代小花”也加入競爭。

本世紀(jì)初,，面包房的行列里又多了面包新語,、凱司令、莉蓮,、銀菓子,、牛奶棚等一批新的面孔。隨著互聯(lián)網(wǎng)的普及以及便利店系統(tǒng)的發(fā)達(dá),，上海面包品牌的競爭日趨激烈,。

近日，有贊聯(lián)合維益發(fā)布的《2023年烘焙行業(yè)發(fā)展趨勢報(bào)告》顯示,，2023年,，中國烘焙行業(yè)市場規(guī)模為2358億元。在2015年至2023年間,，行業(yè)市場規(guī)模增速均超9%,，預(yù)計(jì)未來5年，中國烘焙市場將維持在7%左右的增長速度,。

一方面是面包市場規(guī)模的持續(xù)增長,，另一方面則是新舊品牌的更替加速。

點(diǎn)開大眾點(diǎn)評,，搜索“面包”二字，別說前十名,，就是前二十名也難以見到當(dāng)年那些老品牌的身影,。

誰將它們拉下了排行榜？

在朋友圈的隨機(jī)采訪中,，絕大多數(shù)人向新零售商業(yè)評論表示,，如果不是單位發(fā)的某面包卡或者朋友送的禮券，自己是不大會(huì)專程去面包房買面包的,。

和企業(yè)工會(huì)合作的卡券營銷,，似乎已經(jīng)成了一些傳統(tǒng)面包房的重要銷售模式。

家住老閘北工作在人民廣場的章女士則對新零售商業(yè)評論表示,，自家和單位附近都有便利店,，早餐路過便利店或者等車時(shí)，順便買個(gè)面包和咖啡,，既方便又省錢,，根本沒有去面包房的理由,。

除了店鋪越來越少，便捷程度完全無法與便利店相比外,，連鎖面包房的價(jià)格和口味,，也成為不少人拋棄它的理由。

以宜芝多為例,，在它關(guān)閉的新聞之后,，不少人跟帖說非常懷念它家的“北海道吐司”，但更多的是吐槽,，主要集中在兩點(diǎn)：一是面包太貴,，二是口味一般。

這并不是宜芝多一個(gè)品牌的問題,。在上海面包連鎖品牌雨后春筍般成長之際,，人們對于面包的追捧制造過一個(gè)繁榮景象——只要賣面包，不愁沒顧客,。

于是,，大概在2000年到2015年這15年時(shí)間里，面包房們加速開疆拓土,。最重要的事件是,，“烘焙第一股”克莉絲汀2012年在香港主板上市。

然而,，上市即是高光,，自此以后，克莉絲汀一路下滑,。

2023年4月1日,，克莉絲汀2023年業(yè)績報(bào)告顯示，其收入為5.49億元,，同比減少約17.34%,；凈利潤為-2.07億元，虧損面同比減少約10.98%,，門店數(shù)量凈減少110家,，且這已是克莉絲汀連續(xù)第7年虧損。

2016年,，宜芝多和申通地鐵簽訂了“百店計(jì)劃”,，希望借助地鐵穩(wěn)定的客流進(jìn)一步強(qiáng)化品牌優(yōu)勢，殊不知,，面包業(yè)早已暗流涌動(dòng),。

細(xì)心的人一定記得，地鐵里除了宜芝多,，還有一個(gè)叫銀菓子的面包品牌,。從價(jià)格來看,，銀菓子基本走的就是性價(jià)比路線，買幾送幾是其主要策略,。

“同樣都是工廠配送,，當(dāng)面包的口味日漸趨同后，人們對價(jià)格可能就更加敏感了,?！鄙虾４髮W(xué)管理學(xué)院副教授劉寅斌表示，地鐵里的競爭宜芝多并沒有占到優(yōu)勢,。

而另據(jù)一位接近申通地鐵的業(yè)內(nèi)人士表示,，地鐵租金不便宜，畢竟,，地鐵有天然的客流,，太多的品牌擠破頭想要進(jìn)來。

2023年的疫情,，地鐵客流因?yàn)橐咔橐幌伦訙p去了近三分之二,，也就是在這一年，宜芝多關(guān)閉了70多家地鐵門店,，過分依賴地鐵渠道的弊病開始顯現(xiàn),。

今年，疫情的影響雖然已在逐漸消散,，但面包并非日常剛需,。被疫情影響的人們自然會(huì)想想自己的錢包還允不允許去買動(dòng)轍二三十元一袋的吐司。

既然都是工廠生產(chǎn),，去超市賣場買點(diǎn)十幾元一包的“桃李”和“曼可頓”當(dāng)早餐不香嗎,？

四面八方的攪局者

一邊是傳統(tǒng)連鎖面包房們的無力回天，另一面則是烘焙行業(yè)迎來四面八方的攪局者,。

2023年底,，以乳品為主營業(yè)務(wù)的光明，在武定路新開了一家高端烘焙坊——悠焙,，主打600窯爐直火，號稱鮮奶面包和吐司系列里只用牛奶不用水,。除了面包,，在這里，你還可以點(diǎn)一份咖啡或奶茶,，坐下來慢慢地享受一個(gè)下午茶,。

其實(shí)，這不是光明第一次涉足烘焙行業(yè),，2015年,，光明乳業(yè)就以投資“牛奶棚”的形式試水,。此次親身下場，是在既有經(jīng)驗(yàn)的基礎(chǔ)上繼續(xù)吸取前輩經(jīng)驗(yàn)的一次再出發(fā),。

時(shí)至今日,，悠焙并沒有刻意追求開店速度，只篤悠悠開出武定路,、南京東路和武夷路三家門店,。

去年7月，宜家中國在上海靜安寺開出首個(gè)城市店,，面積更小,，業(yè)態(tài)也更靈活，比如在入口處設(shè)置一個(gè)早餐區(qū),。一些宜家的忠實(shí)粉絲發(fā)現(xiàn),，6元一只的可頌搭配一杯美式，相當(dāng)不錯(cuò),。

已經(jīng)內(nèi)卷到極致的茶飲企業(yè),，也把目光瞄向了面包業(yè)，奶茶+面包或者咖啡+面包正成為越來越多茶飲及咖啡品牌的標(biāo)配,。

比如喜茶熱麥面包,、紫薯紫米包、芋泥條,，其受歡迎程度并不弱于它的有些茶飲產(chǎn)品,；奈雪的茶推出的草莓魔法棒、霸氣榴蓮?fù)醴至辛司W(wǎng)友推薦榜單的第二,、三名,；瑞幸抹茶羊角的好吃程度，更是被吃貨們?nèi)轮蝗绨讶鹦铱Х雀拿小叭鹦颐姘钡昧恕?/p>

可見,，打敗傳統(tǒng)面包房的,，不是這些茶飲企業(yè)的不務(wù)正業(yè)，而是它們洞察年輕消費(fèi)群體的能力,。無論是面包名字還是面包口味,，這些攪局者都在嘗試用自己擅長的方式爭奪市場。

這些年輕品牌還擅長用年輕人熟悉的方式進(jìn)行營銷,，小紅書種草,，線上外賣+線下店鋪成交，這一整套閉環(huán)它們玩得透透的,。

反觀傳統(tǒng)面包房,，它們?nèi)匀幌褚粋€(gè)“坐商”，即坐在店里，依靠店鋪的地理優(yōu)勢獲取客流,，或者預(yù)售的卡券維持著生計(jì),。

當(dāng)茶飲品牌在洞察消費(fèi)者需求，快速推出新品并送到他們手上的時(shí)候,，傳統(tǒng)面包房們還在根據(jù)經(jīng)驗(yàn),，每天將中央廚房配過來聞不到半點(diǎn)香氣的面包擺在貨架上，它們哪來的自信讓消費(fèi)者愿意主動(dòng)走進(jìn)自家面包店呢,？

定位的尷尬

行業(yè)之外群狼環(huán)伺,，行業(yè)之內(nèi)既沒小眾面包房的高端精準(zhǔn)，也沒有超市賣場面包的性價(jià)比高,，加上產(chǎn)品同質(zhì)化嚴(yán)重,，近年來食品安全問題頻出，傳統(tǒng)面包房的定位愈加尷尬,。

目前上海的面包房,，模式粗略可分為兩大類：一類是前店后廠的現(xiàn)烤現(xiàn)賣，一類則是由工廠或中央廚房集中配送,。

從成本上來看,，顯然，第一種最高,。首先這對店鋪面積要求高,，其次對人員要求高，但優(yōu)勢是利用場景增強(qiáng)了體驗(yàn)感,，面包制作其實(shí)是一個(gè)從視覺到嗅覺的雙重享受過程,。

第二類其實(shí)是將面包生產(chǎn)進(jìn)行集約化處理，只是集約程度略有差異,。這一模式的優(yōu)勢是成本相對較低,，最令人詬病的是品牌間差異越來越小，面包房里聞不到香氣,。

這就有點(diǎn)像當(dāng)下比較流行的預(yù)制菜,，確實(shí)比去飯店吃一頓便宜和便捷，對廚房小白很友好,，但就是少了一些消費(fèi)者所追求的“鍋氣”,。

回望上海面包房之初，采用的就是店內(nèi)烘焙的傳統(tǒng)模式,。一位80后至今還記得在靜安面包房排隊(duì)買法棍時(shí),，聞到剛剛出爐的法棍的香氣，他形容“那種香仿佛刻在了記憶里”,。

除了味道不同,，從健康角度來看，僅以面粉,、水,、鹽和酵母等天然原料制作的無添加面包，也更符合當(dāng)下年輕人“低糖低卡”的健康需求,。

于是,，在上海一些街巷或者社區(qū)里就藏著不少以自然、健康為主打的寶藏面包房,。雖然它們的產(chǎn)品大多定價(jià)不低,，但因從原材料端就開始追求獨(dú)特，制作過程又十分透明,，在小眾群體里擁有不錯(cuò)的口碑,，有的還成了網(wǎng)紅打卡點(diǎn)。

或許在它們看來,，面包并不只是食品,，制作面包更是打造藝術(shù)品。而這種對面包看似有點(diǎn)變態(tài)的追求,，大約是那些依賴中央廚房生產(chǎn)的面包房們難以企及的,。

回到文章開頭提到的宜芝多，百度百科里它的企業(yè)理念寫著——信是所望之事的實(shí)底,，是未見之事的確據(jù),。

這句出自《圣經(jīng)》的話大意是說，我們還在盼望的時(shí)候,，已經(jīng)知道有實(shí)底了,，我們在沒有看見的時(shí)候，已經(jīng)有確據(jù)了,，這就是信,。

仔細(xì)讀來，又不免覺得宜芝多的“信”有點(diǎn)諷刺,。且不說能不能再信宜芝多,，倒是需要提醒消費(fèi)者相信一點(diǎn)，傳統(tǒng)面包房的困局之中,，宜芝多不是第一個(gè)也不是最后一個(gè)倒下的,，有券有卡的趕緊用了吧……

今日話題：你手上還有哪家面包房的消費(fèi)券？

法式輕奢烘焙品牌“B&C黃油與面包”長寧首店開業(yè)

法式輕奢烘焙品牌“BC黃油與面包”長寧首店在長寧龍之夢開業(yè),，新店位于商場1層,，市民可在此購買原創(chuàng)惠靈頓牛排牛角包、大大巧克力蝴蝶酥等美食,。戶外特別設(shè)置的“露天花園”,，為中山公園商圈增添了一絲法式慵懶。

BC黃油與面包誕生于韓國首爾，自2023年進(jìn)入上海以來,，品牌輕奢的空間設(shè)計(jì)風(fēng)格和高品質(zhì)的原創(chuàng)美食俘獲了諸多年輕人群和“吃貨”的心,。因潮酷的“網(wǎng)綠”手提袋極為吸睛，大家親切地稱其為“網(wǎng)綠面包”,。

9月9日,，BC黃油與面包長寧龍之夢店正式開業(yè)?！皩帉帯碧皆L發(fā)現(xiàn),，已有不少市民慕名前來。走進(jìn)店內(nèi)可以看到,，黑金色調(diào)的空間充滿高級感,。玻璃櫥窗內(nèi)，當(dāng)日現(xiàn)制的烘焙產(chǎn)品像“珠寶”一樣陳列,，散發(fā)出陣陣香氣,。店外特別打造了一處“法式花園”，天氣晴好之時(shí),，適合與三五好友共享法式下午茶時(shí)光,。

BC黃油與面包的產(chǎn)品種類十分豐富，包含面包,、泡芙,、蛋糕、咖啡,、飲品等,。招牌產(chǎn)品原創(chuàng)惠靈頓牛排牛角包分量十足，吃起來外酥里嫩,、鮮嫩多汁,；大大巧克力蝴蝶酥，一半原味一半巧克力味,，口感多元,、馥郁香脆。除經(jīng)典美食外,，店內(nèi)也推出了椰香鳳梨奶油塔,、無花果奶油牛角酥、車?yán)遄又ナ磕闷苼龅刃缕贰?/p>

新店開業(yè),，店內(nèi)優(yōu)惠不斷,，將持續(xù)至9月底。9月10日至12日,，全場5.9折,；9月13日至17日,，全場6.9折；9月18日至23日,，全場7.9折,；9月24日至30日，全場8.9折,。部分產(chǎn)品不參與開業(yè)優(yōu)惠。同時(shí),，消費(fèi)者可通過大眾點(diǎn)評平臺“收藏+打卡”獲得馬卡龍和BC口罩等小禮品,。購買任意產(chǎn)品實(shí)際支付金額滿79元，還可39元購得BC限定托特包一只,。小禮品及“周邊”數(shù)量有限,，先到先得。

據(jù)店員介紹,，烘焙產(chǎn)品僅限線下購買,，每日12點(diǎn)開始制作，部分產(chǎn)品因制作工藝復(fù)雜,，產(chǎn)能有限,。為了讓更多消費(fèi)者都能“嘗鮮”，每人每次限購150元,。飲品方面,，市民可通過官方小程序線上點(diǎn)單后到店拿取，山茶花檸檬茶,、椰青美式,、嫩椰肉馬蹄電解水等都值得一試。

BC黃油與面包長寧首店

來源：上海長寧