成都串串簡(jiǎn)史

1.八十年代初期的成都，大概是受到了樂(lè)山“把食材串到簽子上吃”的方式影響,，成都開(kāi)始出現(xiàn)串串,。

最早的串串叫麻辣燙，是在小賣(mài)部門(mén)口支的黢黑的砂鍋里面開(kāi)始賣(mài)的,，莫得啥子菜,，隨機(jī)性和流動(dòng)性都非常強(qiáng)。慢慢的,，好多小販才開(kāi)始在街邊擺攤,。

商業(yè)場(chǎng)天橋底下、背后的華興街,、青年路,、科甲巷,、草市街，以及未來(lái)號(hào)天橋,、騾馬市,，這些都是賣(mài)高檔時(shí)裝的地方，人流量大,。追求時(shí)髦的年輕人一多,，好吃嘴兒就多。

圖-@廁所串串劉凡提供

2.八十年代的麻辣燙都不是太正規(guī),。

圖-@遲阿娟

要么,，是擺地?cái)倲們嘿u(mài)；要么就是吆一掛自行車(chē),，車(chē)后面的架子上,，一邊是筲箕裝的串串，另一邊是蜂窩煤爐子搭的鍋兒,。菜都是老板兒燙好拿給你,，你拿到手上吃。海椒面兒里面加的是飛馬味精,。這是最早的干碟子,。

3.那個(gè)時(shí)候的香油貴，吃麻辣燙蘸的還是清油碟,。最早的牛肉,，就是單純的麻辣牛肉，碼點(diǎn)兒海椒面兒,，拿細(xì)簽簽一串,，一把一把地放到鍋兒頭燙。

4.砂鍋太重不方便攜帶,，推車(chē)車(chē)的小販就用輕便的銻鍋代替,。銻鍋上有兩個(gè)把把，為了方便i,，老板兒就把電線拴到兩個(gè)把把上擰成一股,，提放自如。

遇到有城管來(lái)攆,，這些小販提起鍋兒爐子就開(kāi)跑,。于是便有了“手提式麻辣燙”這個(gè)概念。

5.那一年,，學(xué)校門(mén)口的麻辣燙最多,。太婆大爺些，推起車(chē)車(chē)兒來(lái)賣(mài),。串大頭菜片片,，串洋芋片片、藕片片,，老板兒拿塑料筒筒倒出來(lái)的香油浸濕了盤(pán)子頭的干海椒面,，一蘸，就是一片火紅燦爛,。

6.還在讀書(shū)的成都娃兒@驍哥最喜歡和同學(xué)些挑戰(zhàn)吃萵筍顛兒,，比哪個(gè)海椒面兒蘸得多，比哪個(gè)吃得快,，辣的旋兒啊旋兒的,。吃完，嘴巴抹得再干凈,，回家還是要遭媽老漢兒逮到,。

7.地?cái)偤妥孕熊?chē)時(shí)代的手提串串之后，成都才逐漸出現(xiàn)了串串店,。隨便找個(gè)平房,，好一點(diǎn)的，在小區(qū)一樓破墻開(kāi)店,，擺幾張桌子,，串幾把菜，煤油爐子一點(diǎn),，蜂窩煤爐子一燒,，就可以稱(chēng)之為一家串串店。

圖-@甘妹兒

8.八十年代末的串串都是串到細(xì)竹簽上的,，竹簽大都是手工制作,，韌性強(qiáng)到一圈都不得斷。

1根簽簽1角錢(qián),，葷素都是,。莫得鍋底費(fèi)，也不分粗細(xì)簽,，更莫得哪家攤店喊得出具體名字,。

圖-@遲阿娟

9.1989年初，牛王廟口子上開(kāi)了家墻角角,。墻角角的全名有點(diǎn)長(zhǎng),，叫：袁老太婆墻角角老串串香。

早年間燒的煤油爐子,，后來(lái)?yè)Q成了氣罐罐,。牛肉和郡肝都是小小的一串，火鍋粉兒更是特色中的特色,。

10.九十年代,，墻角角旁邊大約兩三個(gè)鋪?zhàn)拥木嚯x又開(kāi)了一家公牛串串,。鍋底重油重辣，堪稱(chēng)正宗老成都麻辣燙的典范,。

11.1991-1992年間,，成都火鍋店生意紅火，一位難求,。成都的老媽,、獅子樓、夜光杯,、大富豪和玉龍火鍋店,，家家都是金碧輝煌。

哪個(gè)要是跟到媽老漢兒在這些地方殺一頓火鍋,，服務(wù)員把熱毛巾一遞,，嘖，簡(jiǎn)直不曉得是好洋盤(pán)好不得了的事,?？赡芏嗌偈芰嘶疱伒挠绊懀啥歼@些串串店漸漸開(kāi)始有了環(huán)境和服務(wù),。

12.香油是吃串串必不可少的調(diào)料,，那個(gè)時(shí)候的香油碟，都是在市場(chǎng)上的油坊打的油,，拿個(gè)酒瓶瓶?jī)合锤蓛?，把香油裝到里面給你擺到桌子上的。香油的量按人頭算,，人多就大瓶,，人少就小瓶，按瓶付錢(qián),。

13.九十年代,，成都二環(huán)路以?xún)?nèi)不準(zhǔn)使用蜂窩煤，成都串串店的爐子幾乎都燒煤油,。清油鍋底加點(diǎn)煤油氣氣,，就是我們小時(shí)候?qū)Υ阕钤绲挠洃洝?/p>

圖-@J米

14.1992年，華西醫(yī)院背后的桓侯巷算是吃串串香比較集中的地方,，基本上挨家挨戶(hù)都是,。

一年后，紅福春串串在桓侯巷起家,，50多張桌子一鋪,，全巷獨(dú)大。那個(gè)時(shí)候桓侯巷有個(gè)說(shuō)法，那么多串串哪家最好吃,？挨到廁所那家最好吃,。說(shuō)的，就是這家紅福春,。

15.三年之后,，玉林有了玉林串串香,，再后來(lái),，才有了袁記串串香。成都串串店老板兒些也開(kāi)始有了品牌意識(shí),。

圖-@水晶夢(mèng)幻娃娃

16.1995年左右,，王梅串串香在梓潼橋興起。那個(gè)時(shí)候,，王梅串串香生意火爆,，人一多店里面就坐不下了，老板兒就把剩下的客人邀到對(duì)門(mén)子去擺一桌,。

1965年生的@李阿姨說(shuō),，當(dāng)時(shí)她們坐的桌子靠近鐵門(mén)，鐵門(mén)從來(lái)不開(kāi),，她們就把吃了的簽簽往鐵門(mén)里面甩,。

17.1989年的時(shí)候，點(diǎn)將臺(tái)都還是平房,，一個(gè)太婆帶到女兒,，在椒子街背后那條街上的平房里面賣(mài)串串。

最早最早,，他們店里面只有5張桌子,。那年，太婆還年輕,，女兒也還沒(méi)成家,。這家串串莫得招牌，又是一個(gè)太婆在賣(mài),，時(shí)間長(zhǎng)了,，附近的居民就喊它“老妞兒串串”。

18.到了1993年,，點(diǎn)將臺(tái)開(kāi)始舊城改造,，太婆一家就地返遷，把串串店從平房搬到了小區(qū)里面,，在院壩頭的1樓破墻開(kāi)店,。后來(lái)，太婆的女兒生了個(gè)智障女兒，三代人就一起經(jīng)營(yíng)這家店,。

19.老妞兒串串一直都很有特色,。桌子板凳兒都是統(tǒng)一的火紅色，板凳兒不高,，一坐,，人就起了；鍋底的油水不大,，面上偶爾漂幾個(gè)干海椒,。他們家的牛肉、郡肝,、郡把,、兔腰和鴨腸味道絕佳。

20.也不曉得是不是為了將就不吃海椒的吃客,，后來(lái),，串串店的冰柜頭多了香菜牛肉。

成都的香菜牛肉和四川其他小城的香菜牛肉不太一樣,，成都的是把香菜切碎了,，跟各種調(diào)料一起碼到白味的牛肉里面；而小城串串的牛肉則是把香菜摘成小節(jié),，直接包進(jìn)大片的,、碼了辣味的牛肉里。

21.1997年,，萬(wàn)年場(chǎng)小區(qū)附近開(kāi)了第一家串串,，周記串串香。

那個(gè)時(shí)候,，東二環(huán)還算是城鄉(xiāng)結(jié)合部,，這一帶也幾乎還在打圍。還在上小學(xué)的@鵪鶉經(jīng)常放學(xué)回家都會(huì)在麻將館去找媽媽,。

媽媽和幾個(gè)嬢嬢最喜歡在周記串串香端粉兒吃,。燙幾把串串，冒一份粉兒,，有時(shí)候嬢嬢些打牌打餓了,，連湯帶水一哈都要喝完。

22.九十年代末,，學(xué)道街旁邊的燕來(lái)小火鍋人聲鼎沸,。

燕來(lái)小火鍋的招牌菜是香菜牛肉，就算愛(ài)吃辣的成都人都不得不被這一小坨又嫩又入味的白味牛肉所折服,。

在那個(gè)成都串串還在賣(mài)1角的年代,，燕來(lái)的簽簽已經(jīng)漲到1角2一根,。時(shí)間久了，老客人干脆喊它：1角2,。每天晚上6點(diǎn)到10點(diǎn),，這家1角2門(mén)里門(mén)外的客人就從來(lái)沒(méi)有斷過(guò)。

地面已經(jīng)被各種油湯湯染來(lái)膩起,，走路都會(huì)有嘎吱嘎吱的聲音,，一不小心，還要拌跤子,。

大概也差不多在這個(gè)時(shí)候,，這家店在還在上小學(xué)的張靚穎心目中埋下了一顆小小的種子。20多年后,，她的婚紗照就在此取景,。

23.2000年以后，成都人的生活質(zhì)量逐步在改善和提高,，吃串串兒不再只是一種底層生活方式，各大串串也開(kāi)始講究環(huán)境,。在串串店也可以請(qǐng)客了,。

這個(gè)時(shí)候，蘸碟也開(kāi)始有了花樣兒——

干碟加豆面,，加花椒面兒,，加花生……油碟之后有了原湯碟，舀一瓢原湯澆到海椒面上,，就是濕干碟,。

24.1999年，鋼管廠五區(qū)出了個(gè)結(jié)子串串,。

結(jié)子串串的雞郡肝兒是特色,。把雞郡肝兒切成小個(gè)，碼味串簽,，經(jīng)鍋底一燙,，又脆又香。好多吃客專(zhuān)門(mén)來(lái)一趟,，為的就是這把心頭好,。

通常走到路上遇到熟人寒暄問(wèn)走哪兒切，這些人都會(huì)順口答一句：鋼管五廠小郡肝兒嘛,。結(jié)子串串從此有了昵稱(chēng),。

25.2001年，錦江中學(xué),、鹽市口中學(xué)以及新生路小學(xué)的娃兒都愛(ài)在音樂(lè)學(xué)院背后那條街吃串串,。

那個(gè)時(shí)候,，賣(mài)炸洋芋的，賣(mài)攪攪糖的,，賣(mài)串串的,，賣(mài)火鍋粉兒的，有鋪面和沒(méi)鋪面的,，幾乎占滿了一條街,。時(shí)間一長(zhǎng)，學(xué)生娃兒都認(rèn)熟了,，走一路,，從大嬢認(rèn)到五嬢，東西吃了一肚子,，錢(qián)也花了一包包,。

26.也是這一年，六婆串串香開(kāi)到了成都,，一開(kāi)就是很多家,。@J最喜歡吃六婆家的腰片和脆肚，他印象中,，這些菜都是限量的,。每天老板兒抓一把出來(lái)，好吃哇,？好吃下次再來(lái),。另外，六婆的翠紅海椒面兒也是一絕,。

27.2003年,，七道堰開(kāi)了家滿江紅串串香。那個(gè)時(shí)候,，還在體院讀書(shū)的娃兒就愛(ài)翻墻出去吃宵夜,。滿江紅就是他們的據(jù)點(diǎn)。午餐肉是梅林的,，可以拿一罐開(kāi)起,，厚薄隨便你選。

滿江紅的門(mén)口經(jīng)常有推起車(chē)車(chē)賣(mài)蓮子羹的,，這也成了體院這撥娃兒吃串串的標(biāo)配,。而且，滿江紅的廁所門(mén),，永遠(yuǎn)都少一根木頭,。

28.2004年，西丁字街金三角串串的老板兒要把鋪?zhàn)愚D(zhuǎn)出切,，原來(lái)桓侯巷紅福春的楊大爺就來(lái)找他盤(pán)鋪?zhàn)?。鋪?zhàn)颖P(pán)下來(lái),，紅福春就變成了金三角，老客新客一起收,，又是一段z斷街的佳話,。

29.2006年左右，老萬(wàn)手提式串串在玉林中路旁邊的蓓蕾街開(kāi)得熱火朝天,。

走這兒開(kāi)始,，成都串串界掀起了一股手提式串串的復(fù)興之風(fēng)。當(dāng)時(shí)成都開(kāi)了一批串串店,，都打的“手提串串”的概念,，但其實(shí)都不是手提了，就是串串,。

30.2007年,，中道街的康二姐串串火了。

康二姐火到啥子程度不肖贅述,，反正你下午4點(diǎn)鐘按起切,，街上、店上,，還有店鋪后面的單元樓下,，全部坐滿了的人。這個(gè)時(shí)候已經(jīng)莫得啥子菜了,。

31.康二姐一家人都歪，除了點(diǎn)菜和收錢(qián),，幾乎不多于理你,。康二姐生意太火爆,，想吃的人坐不下,，等位的人等不到，后來(lái)就有人發(fā)現(xiàn),，對(duì)門(mén)子還有一家盧媽串串,。

盧媽生意秋，也不曉得哪個(gè)最先切吃了一嘴覺(jué)得味道還不差,，這哈盧媽也火了,。還是沾了康二姐的光。

32.2008年,，“西安南路一枝花”李嬢,，帶到全家老小開(kāi)始在小區(qū)門(mén)口擺了個(gè)攤攤賣(mài)串串。一個(gè)玻璃柜,，兩口電飯鍋,，三大盆鹵菜,，喜歡這個(gè)味道的人紛至沓來(lái)。

串串是油鹵,，一般師傅會(huì)做成半成品擺進(jìn)玻璃柜,。你要吃，直接回鍋冒一哈,，不過(guò)兩三分鐘的時(shí)間,。

李嬢的兔頭和串串，都辣得跳腳,。你要問(wèn)具體好辣,？西門(mén)上老果果@昆哥說(shuō)：辣得像潑婦罵街。

33.同年年底,，劉凡和朋友在城里頭開(kāi)了一家串串,，串串莫得名字，只曉得挨到公共廁所,?？腿私?jīng)常找不到位置，那些人就說(shuō)“你找到公共廁所就找到這家店了”,，于是就有了：廁所串串,。

34.2009年，因?yàn)椴疬w,，廁所串串開(kāi)到了外雙楠,，老板兒把“廁所串串”四個(gè)字打成招牌掛起?？腿寺啡撕袜従佣加X(jué)得不太妥,，你賣(mài)吃的，跟廁所扯上關(guān)系總覺(jué)得沒(méi)對(duì),，是不是不雅,？老板兒表示堅(jiān)持。

35.廁所串串在那個(gè)沒(méi)有微博微信的時(shí)代,，被當(dāng)時(shí)各大新聞節(jié)目,、報(bào)紙爭(zhēng)相報(bào)道，成了成都人印象中,，第一家具有網(wǎng)紅氣質(zhì)的串串店,。好多人慕名而來(lái)。有一天,，廁所串串排了200多個(gè)號(hào),，那個(gè)場(chǎng)面咋說(shuō)喃？整條街都要z斷,。

36.2010年,，劉凡本來(lái)說(shuō)給廁所串串開(kāi)幾家分店,，注冊(cè)個(gè)商標(biāo)申請(qǐng)個(gè)連鎖，結(jié)果i出門(mén)一看,，街上到處都是“廁所串串”,。

模仿他的少說(shuō)都有幾千家。一氣之下,，他只有退回來(lái)把這家店做好,，還給廁所串串改了個(gè)14字的名字：成都僅此一家絕無(wú)分店廁所串串。

那個(gè)時(shí)候劉凡買(mǎi)了一掛哈雷摩托垛到店門(mén)口,，有記者來(lái)采訪,，問(wèn)他那家?guī)钦娴模突卮饎e個(gè)：有哈雷摩托的廁所串串就是真的,。他就不相信,，那些開(kāi)歪廁所串串店的老板兒買(mǎi)得起哈雷。

37.也是在這兩年,，西門(mén)上相繼火了瓜串串和毛線簽簽,，緊接到，油簍街火了個(gè)煤油爐子串串,。

串串店老板兒姓邱,，邱老板兒帶到老婆和女兒每天都在店上忙里忙外。當(dāng)時(shí)成都還在燒煤油爐子的串串店已經(jīng)屈指可數(shù),，也不曉得是不是為了懷念,，好多好吃嘴兒都愛(ài)往這家燈光昏暗的串串店跑。

因?yàn)榘さ街兴庝?，所以那時(shí)候坊間還有個(gè)傳說(shuō),，邱氏串串的鍋底是加了中藥的。生意越來(lái)越好,，老邱就給旁邊面館打了個(gè)商量，白天面館賣(mài)面,，到了晚上,，老邱就在兩個(gè)鋪面都擺起桌子賣(mài)串串。

38.這一年,，成都妹兒@慧慧在太平洋電影院對(duì)門(mén)子的串串店吃串串遭燒卷,。

兩個(gè)人最多吃了50根簽簽，就兩個(gè)碟子,，莫得酒水飲料,。老板兒數(shù)簽簽的時(shí)候走桌子底下又偷摸了一把簽簽，兩個(gè)女娃子完全沒(méi)察覺(jué),。給了200塊錢(qián),，發(fā)誓這輩子都不在這兒吃了,。

39.2010年，成都人興吃冷鍋串串,。

你把菜撿好遞給師傅,，師傅給你冒好，然后泡到一口熱油湯底的砂鍋頭端上來(lái),。不開(kāi)火,，菜都是熟的，你只管吃,。

40.下蓮池街的老沈冷鍋串串特別受歡迎,。

圖-@莫莫幺兒

冷鍋的味型和傳統(tǒng)的串串鍋底又略有區(qū)別，油不厚,，湯更濃,，多吃?xún)煽曜酉阄痘乜凇?/p>

冷鍋串串的土豆片都切得輕薄通透，所以燙土豆兒的技術(shù)比較講究,。通常一個(gè)走了心的師傅給你燙出來(lái)的土豆片,，端上桌的時(shí)候，還是脆生生的,。

圖-@幾許細(xì)思量

41.2011年,，電子科大巷巷頭的山城風(fēng)串串王賣(mài)得紅火。說(shuō)的是正宗重慶牛油火鍋的味道,，金針菇最好吃,，牛肉也嫩氣。因?yàn)閮r(jià)格便宜,，深受電子科大那撥學(xué)生娃兒的喜愛(ài),。

圖-@蘇茉茉

42.2012年似乎是成都串串店的井噴時(shí)代。

新鴻路有個(gè)何老三冷鍋串串,。一口雪白的砂鍋,，里面鋪悶了的細(xì)簽簽；一個(gè)鐵盤(pán)盤(pán),，海椒面和粗的花生顆顆平分天下,。服務(wù)員是幾個(gè)，動(dòng)作麻利,。

夏天家,，新鴻路的晚上燈火通明，坐在銀杏樹(shù)下,，吃他們家的牛肉,、兔腰和兔腦殼……一時(shí)之間，何老三成為了電視塔方圓兩公里味道最好的串串。

圖-@魚(yú)魚(yú)_

43.這一年,，四川廣播電臺(tái)的主持人些都愛(ài)悄悄咪咪地往老川臺(tái)對(duì)面的桂王橋街拱,。桂王橋街上有家修車(chē)鋪，鋪?zhàn)优赃呌虚g屋,，屋里面有一對(duì)中年夫婦在賣(mài)串串,。

串串是冷鍋，用的是一口小電飯鍋和電磁爐,。菜品不多,，味道也算不上絕佳，老板兒明顯是賣(mài)耍的,。不過(guò)他們家的干碟,，倒算是當(dāng)年成都串串界數(shù)一數(shù)二的香。

老板兒娘愛(ài)打扮,，總是一副全桂王橋街最洋派的架勢(shì),，龍門(mén)陣更是三句不離牌桌子。蛋炒飯莫得,，你要吃,，她就喊老板兒切隔壁子點(diǎn)一份兒。

44.冷鍋串串的時(shí)代,，干碟子就是王道,。

營(yíng)興街47號(hào)有家慫嘴兒串串，干碟子里面除了海椒面兒,、花椒面兒以及花生碎這些標(biāo)配之外,，還額外加了青花椒的面面，吃起更添一層清香味,，一盤(pán)簡(jiǎn)直不夠,。

45.一品天下大街有個(gè)啖三花。三花,，就是：蹄花,、腰花和腦花。

除了這些特色之外,，這家店首創(chuàng)的黑胡椒牛肉和七彩干碟至今都還是成都串串史上的一次里程碑的改革,。

圖-@看金牛

46.冒椒火辣也是趕在這個(gè)年辰，在羅馬假日廣場(chǎng)率先吹響號(hào)角,。老板兒當(dāng)初喊的口號(hào)是：冒椒火辣專(zhuān)治生活中的一切毛焦火辣。

他們家的菜算是把妖艷火閃這四個(gè)字發(fā)揮到了極致,。

兔頭是鴛鴦的,，腦花是椒香的，兔腰是滾燙的,，兔肚是嘣嘣脆的,，千層肚是泰式酸辣的,，火鍋粉叫纏綿。當(dāng)年他們家還出了一個(gè)特色蘸碟,，名喚：飛刀豆瓣碟,。

47.沒(méi)過(guò)好久，冒椒火辣又在萬(wàn)壽橋村有了二店,。老板兒是個(gè)熱心腸,，天天在微博上回復(fù)各種粉絲的點(diǎn)評(píng)。

后來(lái),，房東看到冒椒火辣生意火爆,，就去外頭開(kāi)了一家山寨的。于是2013年10月左右,，冒椒火辣的老板兒才把店鋪遷到了奎星樓街33號(hào),，從此再無(wú)分店。

圖-@冒椒火辣

48.也不曉得是不是老板兒前期累積的帽干兒粉絲太多,，到了奎星樓街來(lái),，冒椒火辣天天都是一副堵門(mén)又封街的排隊(duì)陣仗。

吃客都恨到說(shuō)要吃他們家的兔腰,，莫得位子可以打包,。經(jīng)常，有些人等位子等得毛焦火辣,，最后也很難吃得上一口冒椒火辣,。

49.2013年，成都的串串突然開(kāi)始在牛肉上大做文章,。

牛肉分大小簽,，小的都是骰子那么大一坨，大的通常都是切成片,，一口一片最過(guò)癮,。有了大簽簽的牛肉在前，就開(kāi)始有人把野山椒裹到牛肉里面,，一口下去,，野山椒的汁水和牛肉的味道交裹在一起，眼流花兒都要吃出來(lái),。

50.2014年,，啖三花的老板兒又拉到廚師在新鴻路一棟居民樓下開(kāi)了家田席干拌串串。

鳥(niǎo)籠,、木桌,，藤椅，乍一看是一股老成都的氣息，你待久了,，又會(huì)間或抿出那么一絲淡淡的日系,。

圖-@張小小

沿襲了啖三花在菜品和蘸碟上花的巧思，田席又在飲料甜品這件事上開(kāi)始發(fā)力,。

秘制梅子酒,，牛奶西米粥，綠豆沙上面還漂兩朵花……吃下來(lái)人均不過(guò)30,，也算是在串串百花齊放的年代開(kāi)創(chuàng)了低人均的先河,。

圖-@張小小

51.隔年，石人小區(qū)又火了個(gè)桃花簽,。

同樣亂花漸欲迷人眼的套路,，啥子楊枝甘露、藍(lán)莓鵝肝,、法式蝸牛,。一頓下來(lái)，舒舒服服,，巴巴適適,，滿滿展展。

這家桃花簽不賣(mài)蛋炒飯,，老板兒說(shuō)師傅搞不贏,。你要吃哇？對(duì)門(mén)子川菜館去喊,。時(shí)間一長(zhǎng),，川菜館的生意也被帶了起來(lái)，只因這碗蛋炒飯,。

52.2016年,，馬路邊邊麻辣燙在致民路開(kāi)業(yè)。大院壩的裝修,，方桌子方板凳,，銻鍋、筲箕的熟悉配置,，一哈就把成都人拉回了遙遠(yuǎn)的80年代,。

當(dāng)然，馬路邊邊在味道上幾乎最大程度還原了早年間的串串,。還是那口銻鍋,，還是那么粗放且火紅的海椒面兒，舀一瓢原湯,，干碟打濕一半,。

53.馬路邊邊的這股風(fēng),，讓成都的復(fù)古主題式串串店開(kāi)始瘋長(zhǎng)。

啥子班花串串,、六年二班串串，服務(wù)員不是運(yùn)動(dòng)服就是紅領(lǐng)巾,，還有黑板,、搪瓷盅盅兒、三道杠的大隊(duì)長(zhǎng),。你隨便抓一個(gè)吃客起來(lái)問(wèn)他好不好吃,，他多半都會(huì)回答你：我吃的不是串串，是情懷,。

54.情懷牌打得比較好的串串,，望平街上的花吃嘴兒必須擁有姓名。

最早這家店還叫花嘴巴,。堂子不大,，也是筲箕、銻鍋,、濕干碟的“想當(dāng)年”標(biāo)配,。正堂坐不下，老板兒就把桌子往院壩里頭擺,。他們家的火鍋粉是一絕,，冒花甲也是一絕。

才從上海歸蓉月余的@李老師在這兒牙尖了一晚上,，擺的龍門(mén)陣忘了,，都忘不了他們家好吃的火鍋粉兒和花甲。

圖-@長(zhǎng)點(diǎn)好心

55.2017年,，根據(jù)《中國(guó)餐飲報(bào)告（白皮書(shū)2017）》的數(shù)據(jù),，成都已經(jīng)有2884家串串。

這一年根正苗紅的鋼管五廠結(jié)子串串因?yàn)槔嫌蛦?wèn)題被查封,。成都市面上的鋼管五廠小郡肝串串卻遍地開(kāi)花,。你也說(shuō)不清它跟鋼管五廠有莫得關(guān)系、有啥子關(guān)系,，味道也參差不齊,。

56.佐冷饞最早是2017年在春熙路和339河邊上同時(shí)經(jīng)營(yíng)的兩家店。339這家比較有特色,。

老板兒和朋友幾個(gè)愛(ài)吃自貢菜,，所以339這家店，既可以吃串串,，也可以點(diǎn)自貢菜,。串串有熱鍋也有冷鍋,，點(diǎn)一盆，再來(lái)一份霸王兔一個(gè)青椒拌鵪鶉皮蛋,。不擺了,。

57.如今，成都串串品牌化的意思越來(lái)越濃,，好多人都想以快速加盟的形式迅速占領(lǐng)市場(chǎng),。在成都人心目中，有感情又能喊得出名字的串串店越來(lái)越少,。

既然是“簡(jiǎn)史”,，那肯定有寫(xiě)得不太完整以及說(shuō)法不太嚴(yán)謹(jǐn)?shù)牡胤健?/p>

這么多年，鍋兒在變,，爐子在變,，簽簽在變，裝菜的器皿在變,，鍋底的溫度也在變,，只有成都人愛(ài)吃串串兒的心，一如既往,。

反正只要還有川渝這潑好吃嘴兒存在,，串串就死不到。

至于那些恩怨,、那些謎團(tuán),，還有當(dāng)年吃到的那幾口美味，我說(shuō)得再多,，你聽(tīng)得再津津有味淚流滿面,，也都只是你我兩個(gè)茶余飯后的龍門(mén)陣了。

成都瓜串串(總店)

成都美食只有本地人才知道的地道冷鍋串串哈嘍挖掘?qū)毑孛朗车倪哆队稚暇€了四今天我要帶大家去我上學(xué)時(shí)候愛(ài)吃的一家冷鍋串串這家是我一個(gè)從小生活在成都本地朋友當(dāng)時(shí)帶我去的害~味道真的巴適的板基本每個(gè)月我都會(huì)約朋友去這里吃性?xún)r(jià)比超高美味又地道瓜串串金房苑東路29號(hào)人均60吃到爽這里裝修有點(diǎn)宮廷風(fēng)?哈哈哈感覺(jué)和接地氣的價(jià)格有點(diǎn)不符但我很喜歡這樣花最少的錢(qián)吃最美味的串串國(guó)何樂(lè)而不為這篇探店若是博得大家點(diǎn)贊收藏和關(guān)注叨叨立刻奉上我的私藏點(diǎn)單攻略冷鍋串串泡椒牛肉麻辣牛肉各種牛肉絕對(duì)是必點(diǎn)哈掌中寶我想也沒(méi)有人不愛(ài)吧脆豆腐這里要給大家說(shuō)下一定要試試有的地方根本沒(méi)有這個(gè)超好吃心其他的跟著感覺(jué)點(diǎn)不會(huì)踩雷哦這里重頭戲來(lái)啦除了好吃的串串這里還有超級(jí)多小碗冒菜一個(gè)比一個(gè)出色還有別忘了要配上干碟哦那個(gè)味道簡(jiǎn)直不擺了6冒腦花每天限量60個(gè)吃到就是賺到腦花處理的很干凈加上秘制調(diào)料一口腦花一口豆芽瞬間融化我的胃6冒鴨血看得出來(lái)是選擇新鮮鴨血入口即化好吃到停不下來(lái)

冒鴨腸

脆脆香的鴨腸讓你吃一口就能記住的味道冒米涼粉

冒菜米涼粉在成都其實(shí)不多見(jiàn)在外地可能更少有軟嘟嘟冰涼涼的又帶有一絲麻辣鮮香優(yōu)秀,，而且他們冒小碗菜的調(diào)料真的很豐富每一份不同品種對(duì)應(yīng)的調(diào)料是有區(qū)別的最重要的是都很好吃大家其實(shí)根據(jù)自己的喜好點(diǎn)就行小湯圓/紅糖冰粉飯后一碗小湯圓或冰粉那才是最幸福是事特別是小湯圓小丸子超級(jí)多甜到心里

成都葷素4毛的串串香,，晚上6點(diǎn)就排隊(duì)，麻辣鍋底超香,，牛肉太過(guò)癮

吃一次,，回頭N次的街邊串串香！

每晚六點(diǎn)多,，門(mén)口就坐滿了食客,，稍微去晚點(diǎn)還要排隊(duì)等……

葷素都是4毛錢(qián)一串，人均消費(fèi)大概就60,、70元左右,，豐儉由人，整體性?xún)r(jià)比還是蠻高的,。

成都良心串串香老板,，葷素4毛,，價(jià)廉味美，生意火爆,！“何止是三回頭哦,！我們?cè)谶@起碼吃了幾十回了……”一位老顧客略顯激動(dòng)地說(shuō)道。

這次我們“毛起吃”慕名前往這家名為“三回頭”串串香館子,，此前已經(jīng)有許多粉絲朋友向我們推薦了,，店鋪位置很好找，停車(chē)也比較方便,，幾個(gè)大門(mén)面相當(dāng)搶眼。雖然面積大,、座位多,，但每天都是座無(wú)虛席，去晚了就要排隊(duì),，可想而知生意該有多么的火爆,！

老板和服務(wù)員的態(tài)度都很熱情，愛(ài)吃串串的朋友一定要去試試,！

一進(jìn)店就能看到墻壁上貼著“葷素4毛一串”,，以現(xiàn)在的物價(jià)標(biāo)準(zhǔn)來(lái)看，老板絕對(duì)是良心價(jià)了,！

店里面擺著幾個(gè)巨大的冰箱,，里面塞滿了各種新鮮食材，一般都是十幾,、二十串地拿,，千萬(wàn)別猶豫，頂多半小時(shí)一個(gè)冰箱就被一搶而空……

整間店鋪整潔明亮,，堂子和門(mén)口壩子都坐滿了人,，據(jù)一位服務(wù)員嬢嬢介紹說(shuō)，好多顧客都是附近的居民,，當(dāng)然也有像我們這樣慕名而來(lái)的新顧客,，這么多年以來(lái)，生意一直都很火爆,！

串串香的鍋底是我個(gè)人比較喜愛(ài)的風(fēng)格,，不會(huì)過(guò)度的重口味，但是香辣味又足,，吃起來(lái)有一種小時(shí)候的麻辣燙的滋味……

麻辣牛肉是必點(diǎn)的,！

牛肉是真的超級(jí)好吃，而且牛肉非常的大坨,，算是吃過(guò)的串串里比較大的了,。我們一直拿一直在吃,，幾串牛肉一起擼下來(lái)，一大口牛肉下去,，那滋味簡(jiǎn)直爽歪歪,！

肥腸也是大愛(ài)！

對(duì)于我們這樣一群“肥腸愛(ài)好者”,，必須安排上,！肥腸處理得很干凈，煮熟之后,，口感軟糯糯的,，越嚼越有味，那股肥腸的油香味真的太巴適了,！

油碟就三塊錢(qián),，兩元錢(qián)的自助八寶粥也很好喝，關(guān)鍵是他家的菜品真的新鮮,，加之鍋底夠香夠味,，吃起來(lái)真的很上頭！就這樣的鍋底應(yīng)該煮啥都好吃吧,！

“毛起吃”有話說(shuō)：一家很有市井氣息的街邊串串香,，秋天微涼，一頓溫暖,、香辣的串串香足以撫慰人心,！

價(jià)格真的很實(shí)惠，味道也挺好,，最后再說(shuō)一句,，他家的蛋炒飯巨好吃！很多顧客甚至都搶著去端,，香氣撲鼻的那種,，一定要吃哦！

三回頭串串,，詳細(xì)地址：荊翠南二街5號(hào)附2號(hào)

不逐流,、不清高，

一群專(zhuān)業(yè)的律師,，“半罐水”的吃貨,！

真實(shí)客觀評(píng)測(cè)，美食探店分享,。

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