中國燒烤（烤肉）十大品牌榜揭曉 燒烤加速品牌化和品質(zhì)化

來源：經(jīng)濟日報-中國經(jīng)濟網(wǎng)

經(jīng)濟日報-中國經(jīng)濟網(wǎng)北京7月12日訊7月2日,，由世界中餐業(yè)聯(lián)合會,、紅餐網(wǎng)聯(lián)合主辦的“2023中國餐飲營銷力峰會暨中國餐飲（品類）十大品牌頒獎盛典”在北京舉行,。作為餐飲行業(yè)的第二大品類，“2023年中國燒烤（烤肉）十大品牌榜”正式揭曉,。從該榜單分析來看,，燒烤消費群體多、消費場景感極強,，未來發(fā)展勢頭和市場空間不可限量,。然而，這些也意味著燒烤進入大洗牌時期,，在場景打造,、產(chǎn)品口味和品牌差異化做出特色的品牌，才能隨品類一同向上發(fā)展,。

從“2023年中國燒烤（烤肉）十大品牌榜”入選品牌可以看見,，除了木屋燒烤、很久以前羊肉串,、豐茂烤串,、何師燒烤、聚點串吧,、冰城串吧外,，新石器烤肉、九田家,、漢拿山烤肉,、權(quán)金城四個烤肉品牌也出現(xiàn)在榜單中，與中式燒烤品牌平分秋色,。

據(jù)美團發(fā)布的《2023年中式燒烤市場報告》顯示,，全國燒烤門店數(shù)量在2016年出現(xiàn)下降后，從2023年開始迎來回升,。截至2023年6月,，以烤串、烤翅,、烤肉等燒烤菜品為主要經(jīng)營業(yè)務(wù)的中式燒烤,，在全國有29萬家門店，是僅次于火鍋的第二大品類,。

數(shù)據(jù)顯示,，2023年，全國中式燒烤門店數(shù)量增幅最大的是廣州,、重慶,、長沙和鄭州的市場。燒烤市場正在從北向南蔓延,，區(qū)域燒烤市場的崛起,，一些帶有明顯地區(qū)燒烤特色的品牌嶄露頭角,。燒烤的地域差異是品牌發(fā)展的機會，作為低門檻,、極易同質(zhì)化的品類,，抓住這一點的品牌容易凸顯個性，形成品牌的差異化,。

有業(yè)內(nèi)人士分析指出，城市化進程和消費升級同時進行,，影響市容市貌的路邊攤,、大排檔會被大量淘汰，這燒烤店首當(dāng)其沖,。而消費者出于對食品安全的重視,，也會更傾向于選擇干凈整潔的店面吃燒烤。

從燒烤發(fā)現(xiàn)方向來看,，不管是地域燒烤突起,、燒烤模式多樣化，還是食材的細分,，都是燒烤差異化的表現(xiàn),。未來，燒烤市場將會有更多細分市場出現(xiàn),。消費者對燒烤食材的關(guān)注和要求越來越高,。這就要求品牌在食材上下狠功夫，加強供應(yīng)鏈建設(shè),，掌握高質(zhì)量的,、獨一無二的食材是品牌化發(fā)展的關(guān)鍵一步。

重慶這八家燒烤最好吃,，不接受反駁

有人說

愛情誠可貴

自由價更高

若為燒烤故

兩者皆可拋

娘娘想說

沒有什么煩惱是一頓燒烤解決不了的

如果一頓不行就兩頓

10月過后

天氣逐漸轉(zhuǎn)涼

和朋友圍成一桌

吃著燒烤暢聊人生

不失為一種幸福

主城的燒烤店星羅密布

哪家最有特色,？

哪家味道最好？

前方美食高能

走著,！

馮燒烤

現(xiàn)在地道的重慶老燒烤越來越少,，馮燒烤是我比較中意的一家。炭火燒烤,，是正兒八經(jīng)烤出來的,，不像現(xiàn)在有些燒烤為了圖快先過一次油。

最喜歡的串串豆腐干,，是小時候的味道,，里面裹著泡菜和蔥，饑腸轆轆的時候來一串簡直幸福感爆棚,！

其次是烤鯽魚,，酸蘿卜的酸辣度剛剛好,，又脆不咸，非常爽口,。

其他菜品,，鴨腸、玉米,、掌中寶,、五花肉、簽簽牛肉......全部安排,！

亮點：傳統(tǒng)燒烤,，小時候的味道

地址：凱旋路電梯旁（近復(fù)旦中學(xué)）

吉祥燒烤

說起彈子石的燒烤，很多小伙伴都知道這家,，據(jù)說是這一片最好吃的燒烤,。但娘娘以為，在重慶,，沒有最好吃,，只有更好吃。這家店的名氣大,，客流也大,，但是老板的態(tài)度并沒有傲嬌，好評,。菜品看上去都非常新鮮,，肉類品種豐富，完全滿足了我這個肉食動物的需求,。

一口一串的牛肉,，吃起來鮮嫩多汁，不是很辣,，但巨香,。

最喜歡的烤年糕，外皮焦脆,，里面裹著脆蘿卜,，口感完美！

泡椒鯽魚超級入味,，配合鮮嫩的魚肉,，老板再來一份！

亮點：強烈安利泡椒口味菜品

地址：彈子石大佛段正街51號

瓦片也瘋狂燒烤

刷抖音的時候老是看到別人去吃瓦片燒烤,，一直想嘗試下這種獨特的燒烤方式,，最近終于拔了草。

這家燒烤的菜品還算齊全,，老板說這個是從越南那邊引進來的,，開始吃的時候還擔(dān)心瓦片裂開了腫么辦,，事實證明是自己多慮了。

烤鴨腸比燙火鍋好吃,，既入味又脆嫩,。

烤豆腐、烤苕皮也可以嘗試,，烤完之后蘸著辣椒面吃,，挺香的，就是烤的時候一定要多加油,，不然容易粘住,。

亮點：燒烤方式獨特，小豆腐和五花肉好吃

地址：紫荊路紅黃路121號紫荊商業(yè)廣場二期5棟1-26

二哥燒烤

這家是大渡口的老牌燒烤店,，重裝之后，環(huán)境很精致,，算是燒烤界的愛馬仕,。建議請個主唱，氛圍更加i,。

網(wǎng)紅高壓鍋蒸生蠔還不錯,，可以試試，肉質(zhì)鮮美沒有異味,。

蒜蓉蝦滑很驚艷,，做成鐵板燒的口味，看上去平平無奇,，味道卻異常鮮美,！

其他串燒穩(wěn)定發(fā)揮，中規(guī)中矩,，值得一試,。

亮點：大渡口元老級燒烤，特色是蒜蓉蝦滑,，味道驚艷,。

地址：春暉路街道松青路1058號

火堯燒烤

金科十年城小區(qū)附近的一家店，店面不大,，是由兩位年輕帥哥開的,。菜品不多，但是新鮮,，味道也很好,，附近的朋友可以試試。

喜歡它家的秋刀魚,，魚很大,、入味,。

羊肉串也不錯，據(jù)說是新疆空運過來的,，完全不遜色新疆本地的羊肉串哦,。

而且這家店的燒烤不會剪來剪去，據(jù)說是為了保持食材的原汁原味,，是重慶燒烤界的一股清流,。

亮點：邊吃羊肉串邊看帥哥

地址：民悅路金科十年城菜市場外31號對面

家興燒烤

從小吃到大的一家，味道遠沒有小時候那么驚艷了,，可能是我口味變重了還是好吃的吃太多了,，總覺得它家的調(diào)料越加越少，烤得也沒得以前認真,，不過還是有幾樣菜品值得推薦,。

泡椒鴨腸和蹄花值得一試，除了分量少,，價格貴,，其他沒毛病。

環(huán)境破破爛爛的,，就是傳統(tǒng)燒烤的樣子,，到了晚上生意很好，如果想吃小海鮮,，旁邊的扇貝粉絲可以一并打卡了,。

亮點：鴨腸和蹄花好吃

地址：體育路66號

飛叉叉宜賓燒烤

宜賓美食太多，燒烤絕對不能錯過,。有人推薦說這家的生牛肉巨好吃,，吃不慣生食的我覺得還好，沒有那么驚艷,。

魷魚干有點意思,，要蘸芥末，有點像日料的吃法,。

其他烤串的味道都不錯,，不會像重慶燒烤這樣全部剪到一起，而是保持串燒的原汁原味,，好評,。

亮點：生牛肉

地址：黃楊路10號奧園康城A區(qū)門口上行300米

禾稷小烤

九龍坡區(qū)的高人氣燒烤店，開在商圈里面,，適合逛了街順便去試試的店,。

最愛烤鯽魚，很大一條，佐料滿滿的,，重口味絕對喜歡,。

五花肉也不要錯過，烤得焦香四溢,，吃起來一點都不膩,。

店里的大屏幕每次都會播放香港歌手的演唱會，有一種懷念過去的感覺,。

亮點：環(huán)境清幽

地址：西城天街LG層12A

下班了

娘娘不想要詩和遠方

只想要烤茄子多蒜蓉

烤豆干多咸菜......

你最愛哪家燒烤,？

來留言區(qū)和娘娘互動吧~

從一家燒烤店，到年銷五億元,，他是怎么做到的,？

“十三五”我們的故事①

開欄的話

今年，是“十三五”收官之年,。過去五年,，我國走過了一段殊為不凡的歷程——經(jīng)濟總量接近100萬億元，人均GDP邁上1萬美元臺階,，決勝全面建成小康社會,、決戰(zhàn)脫貧攻堅取得決定性成就，對世界經(jīng)濟增長貢獻率達30%左右,。與此同時，民生持續(xù)改善,，人們獲得感,、幸福感、安全感不斷增強,，綠色發(fā)展方式和生活方式深入人心,，美麗中國建設(shè)成效顯著。今日起,，本報開設(shè)“‘十三五’我們的故事”專欄,，通過個人、企業(yè)等一個個故事,，生動展現(xiàn)我們身邊的變化,。

10月26日下午4點，重慶夜經(jīng)濟地標——江北九街,，重慶擼博士餐飲管理有限公司（下稱“擼博士”）創(chuàng)始人孫歡,，開始了一天的工作。

這個點才開始工作,，并不是孫歡懶惰,，而是因為燒烤的營業(yè)時間主要在晚上。更讓人想不到的是，這個每天“晝伏夜出”的31歲小伙,，竟然在短短5年時間里,，將重慶一家路邊燒烤攤擴張到全國，目前已有212家門店,，今年營業(yè)額有望超5億元,。

他是如何做到的？

孫歡（右一）正在門店給客服人員講解店鋪網(wǎng)上運營事宜,。（受訪者供圖）

初嘗大數(shù)據(jù)甜頭燒烤攤主推外賣送餐

孫歡畢業(yè)于西南大學(xué)園林專業(yè),，因為個人興趣，一直想創(chuàng)業(yè),。他人生的改變,，源于2014年和岳父的一場對話。

孫歡的岳父在江北建新東路口,，擺了15年燒烤攤,，生意特別好?？抠u燒烤,，岳父買了兩套房，拉扯大兩個女兒,，還有一筆存款,。“重慶人都是夜貓子,，白天耍完,，晚上還意猶未盡，喜歡在街邊擼串,?！痹栏笇⒆约憾嗄攴e累的“大數(shù)據(jù)”告訴孫歡：“我發(fā)現(xiàn)，近年來,，打包的顧客越來越多,，已經(jīng)占到客流量的60%?！?/p>

打包的顧客多,，做外賣肯定受歡迎。一邊交流一邊盤算,，孫歡思路成型,，就做燒烤外賣，送餐上門,！創(chuàng)業(yè)“四金剛”組合而成：孫歡,、妻子,、妻妹、妹夫,，他們2014年在江北小苑開了第一家店,，取名“黃記”。

和岳父的燒烤攤等客上門不同,，孫歡主推外賣,。孫歡團隊首先以小店為圓心，在周邊500米范圍內(nèi)的公寓,、網(wǎng)吧,、便利店等地發(fā)放宣傳單，宣傳可送餐上門,；孫歡抓住微商城興起的機遇,，注冊微信公眾號并嫁接微商城，客戶從公眾號就能點餐,。

之后,，隨著公眾號信息推送力度增加，粉絲逐漸增多,，一度超過3萬個,，從公眾號下單的客戶也越來越多。

“自己烤,、自己送,。”孫歡回憶說,，“由于當(dāng)時公眾號點餐,、燒烤送上門很少見，門店一下火了,，外賣一天要賣五六十單，最高時營業(yè)額超過2000元,?！?/p>

門店生意火爆，孫歡隨即在五里店,、人和,、大竹林開了連鎖店，謀劃規(guī)?；l(fā)展,。

擁抱大平臺打造出首個萬單店

“黃記”的高速擴張，則是從擁抱專業(yè)外賣大平臺開始,。

2017年前后,，隨著移動電商乃至整個電商的高速發(fā)展，重慶進一步鼓勵餐飲住宿、生活服務(wù)等發(fā)展電子商務(wù),。此時,，美團等生活服務(wù)巨頭加碼布局重慶。

“當(dāng)時看到‘你吃飯,，我請客’等電商巨頭廣告在街頭滿天飛時,，我就意識到機會來了?！睂Ｗ就赓u的孫歡,，對市場十分敏感，于是果斷擁抱互聯(lián)網(wǎng)巨頭,，在美團上開店,。

圖片來自網(wǎng)絡(luò)

“沒想到，流量來得這么猛,?！痹谄脚_流量加持下，“黃記”半年時間內(nèi)在重慶開出30多家店,，并獲得美團品牌標,。

正躊躇滿志的孫歡，卻在這時遭遇挫折,。

一天,，美團審核團隊到“黃記”店鋪檢查，發(fā)現(xiàn)衛(wèi)生,、安全都不達標,，當(dāng)即，“黃記”線上品牌標被摘下,。屋漏偏逢連夜雨,，“黃記”自建的送餐團隊也在這時發(fā)生安全事故?！包S記”損失慘重,。

怎么辦？

冷靜后的孫歡,，把其它店全部關(guān)閉,，只留下小苑一個店，并改名為“擼博士”,。他意識到,，互聯(lián)網(wǎng)思維的本質(zhì)是產(chǎn)品好。

他從頭再來的第一步是設(shè)立督導(dǎo)崗位,，對門店的清潔衛(wèi)生,、食品安全等自查自糾,。第二步，砍掉自建的送餐團隊,，采用美團專業(yè)配送體系,。第三步，做好客戶體驗,，比如升級包裝材質(zhì),，用手提袋替換塑料袋；再比如,，完善線上店鋪客服和評價反饋,，做出“來單即打電話”“差一賠二”“問題訂單馬上處理”等新規(guī)定。

多點發(fā)力,，他的店鋪重獲新生,。美團品牌標當(dāng)年再次回歸，小苑店也成為美團燒烤外賣領(lǐng)域西南首個萬單店（每月）,。他的店平均每天從平臺賣出300多單,、客單價60元左右，而行業(yè)平均水平為一個店每天60多單,，客單價約50元,。

2023年世界杯期間，吃夜宵的人越來越多,，“擼博士”門店再次擴張,，一下開到40多家店；2023年,，“擼博士”開始走出重慶,，到西安、云南等西南地區(qū)開店,，當(dāng)年年底銷售額達1.15億元,。

疫情后逆勢而上每周都在開新店

今年7月25日，對孫歡來說,，是一個特殊的日子,。當(dāng)天，成都華陽店外賣拿下757單,，成為美團外賣平臺全國燒烤外賣單日最高銷量店,。

采訪中,，孫歡告訴重慶日報記者,，截至目前，“擼博士”已有5個店實現(xiàn)月銷售額超百萬元,，10多個店月銷超萬單,。

2023年下半年,，重慶出臺《關(guān)于加快電子商務(wù)產(chǎn)業(yè)發(fā)展的意見》，提出建西部地區(qū)電子商務(wù)發(fā)展高地,。新冠肺炎疫情暴發(fā)后,，重慶又發(fā)布直播帶貨行動計劃，計劃將重慶打造成為直播應(yīng)用之都,、創(chuàng)新之城,。系列政策助力，前三季度,，全市限上單位實物商品網(wǎng)絡(luò)零售額同比增長44.6%,，較上半年提高3.9個百分點，比去年同期提高34.8個百分點,。

“特別是疫情之后,，夜間外賣迅速復(fù)蘇。去年底公司定下的銷售目標‘保三沖五’,，今年7月底就已經(jīng)完成3個億,，年底沖上5億元不是問題?！睂O歡透露,，他現(xiàn)在每周都在開新店，一周開4家店是常事,。

與此同時,，隨著疫情之后更多堂食店開始送外賣，競爭白熱化,，孫歡對經(jīng)營模式也作了調(diào)整——不做直營店,，實行聯(lián)營，“擼博士”主要負責(zé)管理,、運營,、品牌。目前,，孫歡已經(jīng)在四川,、云南、貴州,、廣東等地開設(shè)分公司,，“擼博士”“黃氏小海丁”“李氏串燒”“霹靂火”四個品牌同時發(fā)展，并自建倉儲,，管控食材品質(zhì),。

“未來的外賣行業(yè)，都是品牌連鎖的天下,?！睂O歡正謀劃精細化運營,，“以前只重視用戶評價，現(xiàn)在菜品結(jié)構(gòu),、門店分類,、淡旺季等都要添加互聯(lián)網(wǎng)思維，用數(shù)據(jù)說話,?！睘榇耍瑢O歡還專門從外賣大平臺挖來專業(yè)運營高手,，目前其公司運營團隊已經(jīng)由最初的3個人,，增加到20多人。這些人個個都是既懂線下經(jīng)營又懂線上運營的餐飲“新掌柜”,。

記者：向菊梅

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來源：重慶日報