1627家加盟店,，捧著瑞幸超過星巴克

燃次元（ID:hih）原創(chuàng)

燃財(cái)經(jīng)出品

作者丨閆俊文

編輯丨謝中秀

深陷財(cái)務(wù)造假,、強(qiáng)制退市泥沼的瑞幸，竟然交出了一份不錯(cuò)的成績單,。

3月24日,，瑞幸咖啡公布2023年第四季度以及全年財(cái)報(bào)。在收入方面,，2023年瑞幸總凈收入達(dá)到79.65億元,，較2023財(cái)年的40.33億元大幅增長97.5%。同時(shí),，自營門店首次扭虧為盈,。財(cái)報(bào)披露，2023年瑞幸咖啡自營門店利潤達(dá)12.53億元,，而2023年同期為虧損4.35億元,。

在另一指標(biāo)，門店數(shù)量方面,，財(cái)報(bào)顯示,，截至2023年底瑞幸共有6024家門店，超過在中國門店數(shù)量5557家的星巴克（截至2023年1月數(shù)據(jù)）,。

燃財(cái)經(jīng)留意到，這并不是瑞幸門店數(shù)量首次超過星巴克,。早在2023年12月,，就有消息稱,，瑞幸在華門店數(shù)達(dá)4910家，超出星巴克600家,。但伴隨2023年財(cái)務(wù)造假風(fēng)波,，瑞幸擴(kuò)張速度放緩。據(jù)瑞幸咖啡2023年財(cái)報(bào)及星巴克2023財(cái)年第一財(cái)季數(shù)據(jù),，截至2023年底,，瑞幸共有4803家門店，不敵星巴克在華4863家門店（截至2023年12月27日數(shù)據(jù)）,。

距離瑞幸財(cái)務(wù)造假風(fēng)波轉(zhuǎn)眼兩年過去,，瑞幸大有重生之勢。

瑞幸咖啡董事長郭謹(jǐn)一在財(cái)報(bào)中表示,，“我們非常高興地報(bào)告去年四季度和2023財(cái)年強(qiáng)勁的整體表現(xiàn),。”并將自營門店盈利的原因歸結(jié)為,，“交易客戶數(shù)量的增加,、商品銷售的增加和平均銷售價(jià)格的提高?！?/p>

但不可忽視的是,，瑞幸距離整體盈利還有距離。同據(jù)財(cái)報(bào)數(shù)據(jù),，2023年瑞幸GAAP（美國會(huì)計(jì)準(zhǔn)則）下經(jīng)營虧損5.39億元,，N-GAAP（非美國會(huì)計(jì)準(zhǔn)則）經(jīng)營虧損2.36億元，仍未實(shí)現(xiàn)整體盈利,。

同時(shí),，瑞幸這一波規(guī)模增長很大程度與“加盟店”的快速增長有密切的關(guān)系。據(jù)中信證券梳理,，“加盟店”2023年開始出現(xiàn)在瑞幸財(cái)報(bào)中,，當(dāng)年瑞幸在全國共有4789家門店，其中直營店4507家,、加盟店282家,；2023年瑞幸門店分布為3929家直營店、874家加盟店,。而到了2023年,，瑞幸咖啡門店總數(shù)中自營店4397家，加盟店1627家,。拉長時(shí)間軸來看,，瑞幸加盟店增長迅速。

數(shù)據(jù)來源/綜合中信證券研報(bào)及瑞幸財(cái)報(bào)

制圖/燃財(cái)經(jīng)

并且燃財(cái)經(jīng)留意到,，進(jìn)入2023年瑞幸似乎有意加大了對(duì)加盟商的招攬力度,。2023年1月18日,，瑞幸在官方公眾號(hào)發(fā)布了新零售合作伙伴招募計(jì)劃，宣布放開加盟,。根據(jù)招募計(jì)劃,，瑞幸對(duì)于加盟商不收取任何形式加盟費(fèi)，并且還將為加盟商提供營銷支持,。

對(duì)此,，瑞幸方面曾表示，加盟業(yè)務(wù)早在2023年就已經(jīng)推出,，但“受疫情影響”2023年暫停了這一業(yè)務(wù),，2023年決定重新恢復(fù)加盟。

瑞幸的加盟業(yè)務(wù)吸引了一批低線城市的年輕人,。2023年2月,，湖南省長沙市一名瑞幸直營店員工莎莎就告訴燃財(cái)經(jīng)，“如果可能的話,，我也想加盟瑞幸,。因?yàn)椋ㄈ鹦铱Х龋┱娴暮苜嶅X，每天單量很多,?！钡脖硎玖诉z憾，“一般加盟只開放在十八線城市,、縣城,，長沙并不能加盟，可能是因?yàn)檫@些地方瑞幸自己去拓展成本太大了,?！?/p>

這也是一個(gè)雙贏的方式。來自瑞幸2023年財(cái)報(bào)的數(shù)據(jù)顯示,，2023年瑞幸自營門店收入為61.93億元,，同比增長78.3%；聯(lián)營門店的收入為13.06億元,，同比增長312.5%,。其中第四季度，聯(lián)營門店收入4.488億元人民幣,，同比增長248.4%,。

郭謹(jǐn)一也在財(cái)報(bào)中表示，“隨著聯(lián)營門店擴(kuò)展到中國的低線城市,，我們見證了收入貢獻(xiàn)的大幅增加,。事實(shí)證明，這種合作模式與我們的自營店戰(zhàn)略高度互補(bǔ)?！?/p>

這也是聰明的選擇,，隨著M,、M,、Sw等眾多咖啡品牌加入混戰(zhàn)，一二線城市的咖啡市場競爭已經(jīng)趨于白熱化,。但下沉市場還可算是一片藍(lán)海,，主打中端、平價(jià)的瑞幸打入縣城,、小鎮(zhèn)等下沉市場也更有優(yōu)勢,。

只不過下沉市場能夠帶給瑞幸多大盈利空間，小鎮(zhèn)青年能否給瑞幸喝出新未來,，還不得而知,。

想加盟的人排起了長隊(duì)

2023年1月，位于江蘇無錫的張濤收獲了他自2023年加盟瑞幸以來最高的單月營收,。

當(dāng)月,，張濤的加盟店?duì)I業(yè)額將近16萬元，扣掉品牌抽成（分潤）1萬多元,，再減去成本7萬多元后,，毛利剩下7萬多元，之后扣掉配送費(fèi)6000多元,，扣掉人工店租水電大概4萬元,，再扣點(diǎn)開銷2000元，凈賺2萬多元,。

但相比于加盟瑞幸的熱情,，這個(gè)凈利并不算高?！白顟K的是春節(jié)之后,，”張濤說道，比如在2月18日,，當(dāng)天的營業(yè)額近4000元,，訂單分潤后毛利剩1700多元，扣掉房租水電和人工,，這天綜合算下來只賺了200元,。“一天賣三四千元基本賺不到什么錢,，越算越氣,，還不如去打工?！?/p>

這樣估算是有道理的,，所有的一切都在漲價(jià),，比如人工，按照他們當(dāng)?shù)厝斯べM(fèi)用,，瑞幸柜臺(tái)店員的工資在4000元左右,，店長更多，基本在七八千元的水準(zhǔn),。

2023年1月,，瑞幸重啟加盟。張濤是到2023年上半年才申請(qǐng)加盟瑞幸的,，按他的話來說,，“動(dòng)手太晚了?！彼J(rèn)識(shí)的朋友,，有人能做到8個(gè)月就回本，甚至有人在2023年1月,，做到了27萬元的營業(yè)額,。

不過“久經(jīng)沙場”、見證了當(dāng)?shù)啬滩璧昙用烁罹虏说膹垵３至死潇o,，“預(yù)計(jì)2到3年回本就不錯(cuò)了,。”

市場也驗(yàn)證了張濤的判斷,。一線城市“打工人”的剛需咖啡,，在低能量級(jí)城市并不如此。比如今年春節(jié),，燃財(cái)經(jīng)就了解到,，更多縣城年輕人會(huì)傾向于選擇奶茶而非咖啡。一位獨(dú)立咖啡店店主也告訴燃財(cái)經(jīng),，“一般就春節(jié)期間營收高一點(diǎn),，因?yàn)楹瓤Х鹊哪贻p人都回來了。（這個(gè)店）快要堅(jiān)持不下去,，準(zhǔn)備關(guān)了,。”

但想乘上瑞幸東風(fēng)的人還是蜂擁而來,?！澳阒缽哪睦锛用巳鹦覇幔刻峁﹤€(gè)途徑,，可以給你幾千元作為感謝,。”在瑞幸貼吧、QQ群以及私下的渠道,，人們紛紛尋求加盟瑞幸,。在三四線城市以及縣城，開個(gè)咖啡店似乎成為了奶茶店之后的新的流行趨勢,，更多人在等待搭乘瑞幸這艘船,。

知名的品牌以及巨大的銷量是最吸引人的元素。比如一名從某直轄市回到縣城的消費(fèi)者就曾告訴燃財(cái)經(jīng),，“如果要喝咖啡的話,，就會(huì)選擇瑞幸,，因?yàn)槠放票容^知名,，更值得信賴?！?023年,，瑞幸的生椰拿鐵更是單月銷量超1000萬杯。

不過加盟的門檻,，既“高”也“不高”,。“高”在費(fèi)用,，資料顯示,，瑞幸的加盟條件包括年齡在25-45歲之間，擁有一個(gè)至少30平米的店鋪,，設(shè)計(jì)費(fèi)5000元,，11-13萬元的裝修費(fèi)以及19萬元的設(shè)備費(fèi)，還要繳納5萬元的保證金,，如果3年之內(nèi)沒有重大投訴和對(duì)品牌的損害,，這筆錢可以退回，投入成本至少在40萬元以上,。

張濤就告訴燃財(cái)經(jīng),，他投入了57萬元加盟瑞幸。莎莎也表示,，“（想要加盟瑞幸）沒有30萬元根本下不來,，這一套機(jī)器就要30萬元了?！?/p>

“不高”則是瑞幸并不收取加盟費(fèi),。根據(jù)《第一財(cái)經(jīng)》消息，瑞幸對(duì)2萬元以上的月營業(yè)額做階梯式的抽成,，比例從10-40%不等,，如果月營業(yè)額超過8萬元,，就要交40%的“服務(wù)管理費(fèi)”,。張濤確認(rèn)了上述說法，他說，準(zhǔn)確來說針對(duì)毛利的抽成,，比如毛利2萬元之下不抽成，2-3萬元部分抽取10%,；3-4萬元的部分抽取20%,，4-8萬元的部分抽取30%。

只是如今想要加盟瑞幸卻沒那么容易,。湖北某縣區(qū)的楊偉表示,，通過瑞幸官方公眾號(hào)以及官方途徑查詢，瑞幸目前在全國大部分地區(qū)已經(jīng)關(guān)閉了加盟,，只有在廣東等地,，有零星的名額空出，官方告訴他,，“如果你申請(qǐng)的區(qū)域有名額空出,，會(huì)有專人與您聯(lián)系，但排隊(duì)的人很多”,。

張偉甚至通過朋友在瑞幸的“內(nèi)部人”得到了失望的消息,，“短時(shí)間內(nèi)沒有再開放加盟了，（因?yàn)椋┮咔閲?yán)重,，加上人員緊缺”,。

加盟能否成為瑞幸擴(kuò)張的新解法？

瑞幸并非不想擴(kuò)張,。恰恰相反,，瑞幸曾經(jīng)就是以快速擴(kuò)張占領(lǐng)了市場。

資料顯示,，瑞幸曾在2023年開出2000多家門店,，迅速攻下全國22個(gè)城市，向1200萬用戶賣出9000萬杯咖啡,。2023年,，瑞幸門店也較2023年增加2716家門店，增速達(dá)131.02%,。

但2023年,，隨著風(fēng)波襲來，瑞幸也不得不暫緩擴(kuò)張步伐,，同時(shí)關(guān)閉經(jīng)營不善的門店,。據(jù)瑞幸披露，截至2023年11月30日,，瑞幸咖啡新開了412家自營門店,，關(guān)閉了1021家自營門店,。從全年來看，截至2023年底瑞幸全國共有4803家門店,，較2023年僅增34家,。

到了2023年，瑞幸重啟加盟,，門店規(guī)模也得到了快速增長,。對(duì)比來看，2023年,，瑞幸直營門店較2023年增加468家,，加盟門店卻增加了753家，遠(yuǎn)超直營門店增長規(guī)模,。

可以說,，加盟門店對(duì)2023年瑞幸的規(guī)模擴(kuò)張起到了重要作用。

但加盟亦有弊端潛伏,。在過去,，加盟意味著輸出品牌與產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，建立大規(guī)?？蓮?fù)制、可標(biāo)準(zhǔn)化的供應(yīng)鏈,。同時(shí),，不管是快遞物流行業(yè)還是餐飲行業(yè)，加盟意味著品牌商把控力下降與產(chǎn)品（服務(wù)）質(zhì)量下降等等,，它是中國眾多品牌的夢(mèng)魘之地,。

所以瑞幸也在小心翼翼地維持?jǐn)U張與品質(zhì)間的平衡，于是才有了前文提到的張偉表述,，瑞幸短時(shí)間內(nèi)沒有再開放加盟了,，對(duì)此，張偉猜測道,，“我們管自己叫備胎,，甚至懷疑瑞幸在搞饑餓營銷?！?/p>

但事實(shí)也許并不如此,，瑞幸可能確實(shí)存在對(duì)加盟商的嚴(yán)格考核。莎莎表示,，“要加盟瑞幸也沒有那么容易,，他們會(huì)來人對(duì)你個(gè)人和店面進(jìn)行嚴(yán)格考核?！薄睹咳杖宋铩芬苍鴪?bào)道,，瑞幸會(huì)對(duì)每一家門店開設(shè)初期做調(diào)研,，比如交通位置、客流量等等,。對(duì)不適合開店的項(xiàng)目,，他們會(huì)堅(jiān)決停掉。

瑞幸的加盟業(yè)務(wù)由高級(jí)副總裁曹文寶掌舵,，在加盟瑞幸前,，曹文寶曾在麥當(dāng)勞中國從業(yè)超過23年，并曾任麥當(dāng)勞中國區(qū)副總裁兼北方大區(qū)經(jīng)理,。在某種程度上,，瑞幸在加盟這件事情上也借鑒了麥當(dāng)勞的加盟連鎖經(jīng)驗(yàn)，做到極度的零售化,。

上述加盟商張濤說,，加盟之后，是嚴(yán)苛的考核,，比如所有的原材料都要從瑞幸購買,，簡單如柜臺(tái)擺放充電寶，都要經(jīng)過瑞幸的審核,，平時(shí)衛(wèi)生的檢查達(dá)到了變態(tài)的地步,，低于80分就要罰款，“檢查的時(shí)候邊邊縫縫都要用手電筒照”,。

瑞幸內(nèi)所有的點(diǎn)單以及下單,、結(jié)算等都要通過瑞幸小程序、APP等完成,，不收現(xiàn)金幾乎成為默認(rèn)的規(guī)則,，一位加盟商說，他曾親自看見瑞幸的前臺(tái)跑遍了商場,，只為給顧客換取零錢,。

另外，在很多媒體的形容瑞幸的門店管理中,，大家不約而同提到了監(jiān)控,。比如，上班的壓力比考試大,，一舉一動(dòng)都有錄像監(jiān)控,，2分鐘內(nèi)必須做完一杯咖啡，做咖啡前必須洗手,；洗一次手必須20秒以上,，方巾必須半小時(shí)換一次，消毒水必須3小時(shí)換一次,；工作基本上每天都在洗洗擦擦,，所謂的咖啡師,，只需要把操作手冊(cè)背熟，知道不同配方按多少次按鈕就行,，比如香草拿鐵半糖按兩下按鈕,，全糖按4下。

從某種程度上來說,，這最大程度保證了瑞幸的品質(zhì)以及管理政策的落地,。

但一家咖啡店的成功并不單純?nèi)Q于口味，還取決于消費(fèi)人群,。這兩年咖啡“下沉”的論調(diào)越來越多,，來自小紅書的數(shù)據(jù)也顯示，2023年有關(guān)“咖啡店創(chuàng)業(yè)”的搜索量同比2023年增長311%,，其中35%來自三線及以下城市,，“回老家開家咖啡館”的試水者越來越多。

不過下沉市場對(duì)咖啡的接受度如何,？從目前的情況來說,，并不樂觀?？h城的咖啡消費(fèi)者要培養(yǎng)起來,，仍需時(shí)間。

瑞幸距離“重生”還有多遠(yuǎn),？

經(jīng)歷過財(cái)務(wù)造假風(fēng)波,、強(qiáng)制退市，瑞幸并沒有失去年輕人的心,。“好喝,，價(jià)格又低,。財(cái)務(wù)造假、退市并不影響我的選擇,?！庇邢M(fèi)者表示。

甚至這兩年,，借著營銷和產(chǎn)品,，瑞幸還不斷出圈。最近一次,，便是簽約冬奧冠軍谷愛凌并借其營銷,。燃財(cái)經(jīng)在《元?dú)馍帧拜數(shù)簟钡牟恢还葠哿琛芬晃闹芯陀刑岬剑柚c谷愛凌簽約之機(jī),，瑞幸便與其深度綁定并取得了不錯(cuò)的成果,。

這一套打法收效亦不錯(cuò),。2月8日（谷愛凌在北京冬奧會(huì)自由式滑雪女子大跳臺(tái)決賽摘下中國第三金當(dāng)日），燃財(cái)經(jīng)到訪瑞幸咖啡（北京市朝陽區(qū)首城國際店）,，一名顧客在購買咖啡時(shí)還特意詢問“是否有谷愛凌吸管立牌”,。

在此之前，瑞幸還簽約《創(chuàng)造營》選手利路修,，實(shí)現(xiàn)出圈營銷,。

另一不得不提的，則是瑞幸近兩年的新品研發(fā)能力,。2023年情人節(jié)新品“狠狠愛你可可鴛鴦”,、“偷偷想你茉莉鴛鴦”，谷愛凌定制“瓦爾登滑雪拿鐵”,、“藍(lán)絲絨颯雪拿鐵”,，再之前火爆全網(wǎng)的“生椰拿鐵”，以及“SOE花魁系列”……瑞幸每一款新品,，都能引發(fā)眾多討論和關(guān)注,。

郭謹(jǐn)一披露，2023年瑞幸共推出了113款新品,。同時(shí),，瑞幸研發(fā)也采取了賽馬機(jī)制，平均每研發(fā)22款產(chǎn)品只有一款能面向大眾,。

不過瑞幸并非沒有憂慮,。為了盈利，曾以優(yōu)惠,、低價(jià)占領(lǐng)市場的瑞幸也開始了提價(jià),。“以前經(jīng)常有1折,，但現(xiàn)在基本都是4.8折起了,。”一名用戶靈靈回憶,。2023年12月,，瑞幸有數(shù)百家門店的外送飲品和自提飲品也在原有價(jià)格基礎(chǔ)上上調(diào)了3元左右。

在瑞幸2023年第三季度財(cái)報(bào)中,，瑞幸披露飲品平均售價(jià)約為15.2元,，相比2023年四季度提升了5.5元。雖然在2023年財(cái)報(bào)中,，瑞幸并未披露單品價(jià)格,，但郭謹(jǐn)一也說道，自營門店盈利的原因之一為“平均銷售價(jià)格的提高”,。

這也讓瑞幸流失了一部分客戶,，“如果瑞幸漲價(jià)很多,，我不會(huì)選擇它，因?yàn)榈谝缓贸?，第二則是便宜,。”一位瑞幸的忠實(shí)用戶說,。

更大的挑戰(zhàn)來自于激烈競爭的市場,。咖啡市場正在急速進(jìn)化,，根據(jù)觀潮新消費(fèi)不完全統(tǒng)計(jì),，僅2023年，咖啡行業(yè)發(fā)生20起融資,，總金額超50億元,。M連融3輪，MS,、時(shí)萃連融2輪,。字節(jié)跳動(dòng)、騰訊等互聯(lián)網(wǎng)大廠也在其中,。

同時(shí),，還殺出了不少“攪局者”，比如2月14日,，郵局咖啡首店在廈門正式營業(yè),，售賣品類包括咖啡、茶飲,、甜點(diǎn)和郵局周邊,，其中咖啡、茶飲價(jià)位在20-40元之間,，門店能提供到店自取和送貨到家兩種服務(wù),。

就連瑞幸自己，也在2023年繼續(xù)獲得投資機(jī)構(gòu)的重點(diǎn)關(guān)注,，2023年1月大鉦資本宣布其牽頭的買方團(tuán)完成了對(duì)瑞幸咖啡部分股東股權(quán)的收購，買方團(tuán)其他成員包括IDG資本和ASSGCiM,。本次交易完成后,，大鉦資本成為瑞幸咖啡控股股東，持有公司超過50%投票權(quán),。

目前雖然瑞幸的門店規(guī)模已經(jīng)居全國首位,，但開放下沉市場咖啡加盟之后，因?yàn)槌杀九c價(jià)格等因素,，接受度與忠誠度仍受到考驗(yàn),。至于瑞幸更大的目標(biāo),，重新上市，則更需要努力才能實(shí)現(xiàn),。

一位咖啡行業(yè)的人士評(píng)級(jí)瑞幸,，不像是快消行業(yè)，更像是一家互聯(lián)網(wǎng)公司,，不管是在產(chǎn)品還是經(jīng)營上,，瑞幸充滿了互聯(lián)網(wǎng)風(fēng)格，即將咖啡當(dāng)作是互聯(lián)網(wǎng)產(chǎn)品,，快速迭代,，小步快跑?！叭绻凑者@個(gè)邏輯,，它的目標(biāo)仍然是重回資本市場，即上市”,。

但這并不是一條平坦的道路，而是充滿了挑戰(zhàn)和變數(shù),，瑞幸能否走通,，還未可知。

“咖啡陪你”不行了,，還有這些咖啡店加盟品牌可以“陪你”,！

7月26日，一個(gè)令咖啡界悲傷的消息從韓國傳來——素有“咖啡王”之稱的韓國KH公司代表姜?jiǎng)?音)自殺,。韓國最大連鎖品牌“咖啡陪你”陷入危機(jī),。在這背后，是一度風(fēng)光的韓系咖啡在中國的節(jié)節(jié)敗退……

關(guān)店多米諾骨牌倒下

咖啡陪你,，是韓國最大的咖啡連鎖品牌,，總部位于首爾市，目前在全球的連鎖店有1200多家,。

小編不得不說,“咖啡陪你”真是每部韓劇的標(biāo)配,。隨著韓劇在中國的大熱，“咖啡陪你”也打入中國的市場,，三年就在中國開了500家分店,。2014年，“咖啡陪你”簽約金秀賢成為中國大陸地區(qū)的品牌形象代言人,。

金秀賢也同時(shí)空降在咖啡陪你全國門店,，與陪你粉絲親密接觸。由男神代言的“咖啡陪你”一瞬間成為了大家的新寵。

“咖啡陪你”總裁戚東曾在2015年就公開發(fā)表了離職信,，提到“咖啡陪你”中方股東3個(gè)月前就已停止單方面墊資,。更有北京媒體曝出，公司總部員工稱,，“咖啡陪你”從去年底開始出現(xiàn)欠薪狀況,，有資金吃緊的征兆。

與此同時(shí),，北京該媒體探訪發(fā)現(xiàn),，“咖啡陪你”北京總部已于日前關(guān)門。據(jù)了解,，咖啡陪你除北方地區(qū)面臨嚴(yán)重虧損外,，咖啡陪你貴陽友誼路店、常熟華聯(lián)店,、撫順萬達(dá)店等門店已陸續(xù)關(guān)店,。

“咖啡陪你”是如何失敗的？

1.加盟成本偏高

從相關(guān)數(shù)據(jù)了解,，想開一家“咖啡陪你”的成本大約在200萬左右,，相對(duì)其他咖啡品牌的咖啡的確高出很多，這在很大程度上加大了加盟商的投入成本,。

例如同樣是走高端咖啡路線的,，加盟費(fèi)用大概在40-80萬之間，而中端咖啡品牌的加盟費(fèi)用大約在20萬左右,。一些小眾的咖啡連鎖品牌7咖啡,、物語咖啡等加盟費(fèi)用都在10萬以下。

2.總部管控能力缺失

連鎖加盟店,，最困難的,，就是如何執(zhí)行好門店的標(biāo)準(zhǔn)流程化管理。如果沒有了標(biāo)準(zhǔn)化,，那連鎖的意義也就不大了,。“咖啡陪你”危機(jī)的核心總部管控能力和運(yùn)營能力的缺失,，以欠薪,、欠貨款為源頭，逐漸導(dǎo)致門店的關(guān)閉,。

因?yàn)榭Х扰隳愕拈T店大部分是以加盟的方式開的,，委托合資加盟，總部管控能力必須強(qiáng),，培訓(xùn)體系也必須完善。但是咖啡陪你總部并沒有建立好優(yōu)化的管控能力,，沒有將標(biāo)準(zhǔn)化的流程貫徹到底,，沒有運(yùn)營指導(dǎo),，從而導(dǎo)致關(guān)店危機(jī)。

3.加盟標(biāo)準(zhǔn)化出了問題

韓系咖啡品牌多以加盟或合作經(jīng)營為主,，“咖啡陪你”也是如此,，其中咖啡陪你的直營比例占10%，zff直營比例僅為4%,。

例如北京一家200平的咖啡陪你加盟費(fèi)在300萬左右,，但它并沒有一套標(biāo)準(zhǔn)化的體系。很多門店開展促銷,、團(tuán)購單獨(dú)行動(dòng),。連咖啡豆采購、食物加工等關(guān)鍵環(huán)節(jié)均由門店自己負(fù)責(zé),，品牌總部并沒有明確的規(guī)章制度,。

咖啡加盟有分層，你適合哪個(gè),？

現(xiàn)在,，咖啡消費(fèi)市場發(fā)展迅速，已經(jīng)成為城市消費(fèi)一大潮流,。據(jù)一項(xiàng)在12個(gè)內(nèi)陸城市的調(diào)查,，32%的城市居民會(huì)喝咖啡?？梢哉f,，現(xiàn)在的咖啡加盟市場，依然屬于一個(gè)半飽和的狀態(tài),，發(fā)展空間巨大,。

然而，想進(jìn)入咖啡市場卻并不是一件容易的事,。對(duì)于僅僅有開咖啡店的愿望和資金,，而對(duì)如何開店一無所知的投資者來說，加盟品牌咖啡店是個(gè)很好的選擇,。

下面小編就簡單梳理了一下品牌咖啡店的投資門檻與條件,，供加盟創(chuàng)業(yè)者參考。

1,、星巴克

加盟費(fèi)用：(大陸地區(qū)暫不開放加盟)

投資金額：500萬

面積需求：150-500㎡

項(xiàng)目特色：以商業(yè)快速咖啡為主要模式,，選址多在購物中心、社區(qū)商業(yè),、商業(yè)街,。

2、COSTA

加盟費(fèi)用：(大陸地區(qū)暫不開放)

基本投資：400萬元

面積需求：100-300㎡

項(xiàng)目特點(diǎn)：為顧客提供一杯完美的咖啡，讓顧客於舒適的環(huán)境下享受完美的咖啡樂趣,。

3,、太平洋咖啡

單店加盟費(fèi)：30萬元起

開店服務(wù)費(fèi)：8萬元/店

特許權(quán)使用費(fèi)：月營業(yè)額5%

項(xiàng)目優(yōu)勢：PifiCff供應(yīng)一系列以濃縮咖啡調(diào)制的飲料，同時(shí)包括非咖啡類別的飲品及多款以新鮮食材制作的食品選擇,。

4,、漫咖啡

加盟費(fèi)用：20-40萬元（僅部分區(qū)域開放加盟）

基本投資：200萬元

項(xiàng)目特點(diǎn)：漫咖啡是北京市較受歡迎的時(shí)尚咖啡品牌，現(xiàn)有30多家營業(yè)店面,。漫咖啡是一直本著為顧客提供最優(yōu)雅的休息環(huán)境,、高品質(zhì)的咖啡甜點(diǎn)，培養(yǎng)最有素養(yǎng)的服務(wù)人員來開設(shè)的高檔次咖啡店,。

5,、咖啡之翼

加盟費(fèi)用：10-20萬

基本投資：100萬元

項(xiàng)目優(yōu)勢：專注咖餐14年，致力于打造中國輕餐飲連鎖模式的典范,，從中餐晚餐的美食時(shí)光,、下午茶晚茶的休閑社交時(shí)光，全線為城市精英提供生活服務(wù),。

6,、塞納左岸

加盟費(fèi)用：16-40萬

基本投資：50-100萬

項(xiàng)目特點(diǎn)：塞納左岸秉承"客戶至上"的服務(wù)理念，以客戶所需為使命,，竭誠滿足客戶的需求,。

7、研磨時(shí)光

投資額度：20-50萬

承租面積：200平米

項(xiàng)目優(yōu)勢：研磨時(shí)光已開設(shè)多家直營店面,，創(chuàng)造性地提出“咖啡天使”概念,，充分建立與顧客之間的溝通與互動(dòng)，與顧客的輕松交談中傳遞咖啡文化,。

同時(shí),，其半自助體驗(yàn)式消費(fèi)與會(huì)員俱樂部活動(dòng)讓會(huì)員更覺輕松愉快。2013年,，研磨時(shí)光咖啡館率先推出“咖啡圖書館”概念,，將咖啡與閱讀結(jié)合，同時(shí)注重知性文化的傳播,。

8,、白兔糖咖啡

投資金額：50-100萬

店鋪數(shù)量：直營店4家，加盟店36家

項(xiàng)目優(yōu)勢：全天候盈利模式,，用國際化時(shí)尚飲品組合,、手工甜點(diǎn)、意式鄉(xiāng)村美食,、精釀啤酒,、周邊商品,，五大產(chǎn)品線滿足不同客群需求，充分保障并豐富了每個(gè)時(shí)段上客率,，也為多元化選址創(chuàng)造了條件,，開創(chuàng)了中國咖啡西餐3.0時(shí)代。

小編梳理了以上咖啡店品牌供您選擇,，但不得不提醒投資者的是：根據(jù)《中國餐飲報(bào)告（白皮書2017）》顯示：2016年中國咖啡館全年關(guān)店14807家，90%的關(guān)店現(xiàn)象出現(xiàn)在下半年,。上海去年跌幅達(dá)到6%,，北京下跌20%，成都下跌最多,，達(dá)到28%,。

這些數(shù)據(jù)表明，目前中國的咖啡市場相對(duì)薄弱,，咖啡店已經(jīng)屬于相對(duì)飽和狀態(tài),。想要加盟這一行業(yè)，還是謹(jǐn)慎選擇,，不要求大求名,，找到適合自己投資偏好的，才是最好的選擇,。

自營門店業(yè)績?cè)鲩L緩慢,，瑞幸變得更依賴加盟商

記者趙曉娟

編輯牙韓翔

11月22日晚，瑞幸咖啡披露三季度業(yè)績報(bào)告,。三季度總凈收入達(dá)到38.946億元人民幣,，同比增長65.7%。美國會(huì)計(jì)準(zhǔn)則（GAAP）下營業(yè)利潤為5.853億元,，營業(yè)利潤率達(dá)到15.0%,。門店數(shù)量上，三季度瑞幸凈新開門店651家,，門店總數(shù)達(dá)到7846家,，其中自營門店5373家。

整個(gè)三季度,，瑞幸的凈收入,、門店數(shù)量均達(dá)到新高。瑞幸重點(diǎn)強(qiáng)調(diào),，營業(yè)利潤首次突破雙位數(shù),，但這其中來自加盟店的貢獻(xiàn)越來越大。

具體來看,，瑞幸自營門店的收入為27.614億元,，比2023年同期的17.497億元增長了53.9%,。而加盟店的收入為8.991億元，是2023年同期的2倍之多,。

這意味著加盟店給瑞幸?guī)淼氖杖朐鲩L更快,。

過去一年，瑞幸加盟店的數(shù)字以每季度凈增200多家的速度遞增,，到第三季度達(dá)到2473家,，占瑞幸門店總數(shù)7846家的31.5%。

瑞幸咖啡董事長,、CEO郭謹(jǐn)一在業(yè)績說明會(huì)上進(jìn)一步披露了凈增651家門店的具體構(gòu)成,，其中自營門店405家，主要集中在一,、二線城市,；聯(lián)營門店（加盟店）246家，主要覆蓋低線城市,。

也就是說,，加盟店在低線城市成為瑞幸咖啡主要展店模式，而且,，瑞幸可觀的凈利潤率還讓其對(duì)加盟者對(duì)篩選越來越嚴(yán)格,。

此前一名來自山東的瑞幸咖啡加盟者告訴界面新聞，自今年瑞幸的加盟以來審核變慢,、選址要求更嚴(yán),，且資金要求量還在增加。按照瑞幸現(xiàn)有的加盟申請(qǐng)系統(tǒng),，一二線城市,、省會(huì)城市以及重要的三線城市，基本都不接受加盟,。即便如此,，加盟者在提交加盟申請(qǐng)時(shí)也會(huì)參照星巴克在當(dāng)?shù)厥袌龅那闆r，如果當(dāng)?shù)貨]有星巴克,，會(huì)給瑞幸尋求最好的點(diǎn)位,。

對(duì)于加盟店的擴(kuò)張規(guī)劃，郭謹(jǐn)一僅稱,，瑞幸將在今年12月放開新一輪下沉市場聯(lián)營合伙人名額,，他沒有給出具體的數(shù)量指標(biāo)。

相比之下,，自營門店的同店銷售額出現(xiàn)持續(xù)下滑的跡象,。

第三季度自營門店的同店銷售額增長了19.4%，而2023年同期為75.8%,。對(duì)比2023年的4個(gè)季度,，瑞幸該數(shù)據(jù)保持在70%以上,，2023四季度開始至2023年的二季度自營門店同店銷售增長則保持在40%。

本季度自營門店的同店增長水平為最近兩年新低,。

瑞幸咖啡CFO安靜在業(yè)績會(huì)上表示,，相比過去6個(gè)季度，瑞幸自營門店的同店銷售增長趨于平穩(wěn),，并且這一趨勢有望持續(xù),，她沒有給出同店銷售增長下滑的原因，但她強(qiáng)調(diào),，瑞幸單店銷售的驅(qū)動(dòng)因素之一是持續(xù)推出爆品且現(xiàn)有暢銷產(chǎn)品銷量不斷提升,。例如第三季度瑞幸推出的青森蘋果絲絨拿鐵，上市后第一周售出了220萬杯,。

自2023年以來，瑞幸采用高SKU數(shù),、持續(xù)推新重點(diǎn)做爆（款）的產(chǎn)品策略,，持續(xù)拉升業(yè)績，同店增長也處于高位水平,，并在2023年4月完成債務(wù)重組,。

而同店銷售增長未來趨緩，上海市食品協(xié)會(huì)咖啡專業(yè)委員會(huì)主任,、上海啡越投資管理有限公司董事長王振東向界面新聞分析,，主要是疫情導(dǎo)致部分門店頻繁關(guān)閉，這屬于行業(yè)共性因素,。

瑞幸在財(cái)報(bào)中也提及,，疫情導(dǎo)致部分門店臨時(shí)性關(guān)閉的影響仍然是未來的風(fēng)險(xiǎn)，例如瑞幸在2023年7月和8月平均每天關(guān)店約108家,，在2023年9月和10月平均每天關(guān)閉約330家店,。截至本次業(yè)績發(fā)布之日，2023年11月平均每天關(guān)閉門店的數(shù)量約為500家,，在未來幾個(gè)月內(nèi),，這個(gè)數(shù)字可能會(huì)進(jìn)一步增加。

不過,，王振東表示,，和強(qiáng)調(diào)第三空間的咖啡店相比，瑞幸的小店模式在一定程度上吃了疫情紅利,，未來該是否可以持續(xù)高速發(fā)展還是要等封控解除后再觀察,。

盡管郭謹(jǐn)一聲稱中國的咖啡市場是有著極高潛力的增量市場，但咖啡行業(yè)的競爭還在加劇,，除了星巴克要加快開店的節(jié)奏之外,，一二線城市的M,、Ti都處于快速開店的“圈地模式”，而在一二線城市之外,，主打低線城市的幸運(yùn)咖,、靠加盟瘋狂擴(kuò)張的NOWWA挪瓦咖啡也都是咖啡賽道的攪局者。