從鄙視加盟到擁抱加盟,，餐飲連鎖擴張的風(fēng)向變了,？

餐飲加盟模式，向來有人認同,，有人排斥,。但疫情后，關(guān)于餐飲加盟的輿論風(fēng)向似乎發(fā)生了變化,。

本文由紅餐網(wǎng)（ID：h18）原創(chuàng)首發(fā),，作者：周沫,。

疫情后，一批直營品牌紛紛開放了加盟,，其中甚至包括一些曾表示“絕不開放加盟”的品牌,。

對此，有業(yè)內(nèi)人士直言“加盟模式正在從‘被鄙視’轉(zhuǎn)向‘被推崇’,，直營的盡頭可能還是加盟”……

疫情后,，一批直營餐飲品牌放開加盟

疫情之下，中國餐飲市場連鎖化進程仍在不斷加速,。美團點評發(fā)布的《2023年中國餐飲加盟行業(yè)白皮書》顯示,，從2023年到2023年，中國餐飲市場連鎖化率從13%提高到了18%,，兩年增長了5個百分點,。

在這樣的背景下，像芙蓉樹下,、蒙自源,、江漁兒等以加盟為主的餐飲連鎖品牌逆勢擴張。一批以往只專注直營的品牌,，也加入了加盟連鎖的大軍中,。

曾宣稱不加盟的快餐品牌老鄉(xiāng)雞，2023年開始嘗試通過加盟的方式開拓市場,。據(jù)其招股書顯示,，截至2023年12月31日，老鄉(xiāng)雞的加盟店只有13家,。而到了2023年12月31日,，老鄉(xiāng)雞在安徽、江蘇,、河南三地開設(shè)的加盟店達到了82家,。

△數(shù)據(jù)來源：老鄉(xiāng)雞招股書

2023年，老鄉(xiāng)雞再次宣布開放特許經(jīng)營,，開放加盟的城市從一開始的3個擴大至7個,，分別為蚌埠、南京,、無錫,、揚州、常州,、通州,、徐州。

河北本土快餐品牌“金記釀皮”，自2023年2月完成商業(yè)特許經(jīng)營備案后,，今年5月正式宣布開放全國特許經(jīng)營業(yè)務(wù),。

鄭州本土茶飲品牌眷茶,，自2017年成立至今開出了100家直營門店,。今年5月,，眷茶也在其微信公眾號上官宣開放首批合伙人席位,。

比薩品牌比薩瑪尚諾,，進軍中國市場已有16年之久,，此前一直以直營的方式在全國市場擴張,，今年2月24日也官宣開放特許經(jīng)營,。

去年獲得3次融資的“資本寵兒”張拉拉手撕牛肉面,，也于今年6月在全國市場公開招募加盟商,。

△圖片來源：張拉拉手撕牛肉面官微

餐飲加盟連鎖“鄙視鏈”正在消失？

加盟模式一直充滿爭議,，而餐飲業(yè)也一直存在著這樣一條“鄙視鏈”,，很多餐飲人都覺得直營連鎖才是正統(tǒng)，不少做直營連鎖的甚至瞧不起做加盟的,。在各種圈錢論,、倒閉論、割韭菜論之下,，不少創(chuàng)業(yè)者以及餐飲品牌都認定,，加盟連鎖制度就是深坑。

為什么疫情后,，不少餐飲品牌對加盟的態(tài)度變了,？

紅餐專欄作者王冬明向紅餐網(wǎng)解釋了不同連鎖品牌放開加盟的情形，比如小連鎖沒錢抗了,，想靠加盟回血,；大連鎖想以加盟的方法提高門店數(shù)，以此提升營業(yè)額,，或者憑此從供應(yīng)鏈,、融資渠道獲得盈利。

△圖片來源：攝圖網(wǎng)

知名業(yè)內(nèi)專家余奕宏則表示,，三年疫情的沖擊,，很多餐飲品牌都扛不住了，尤其是疫情之后,，很多直營品牌被高昂的固定成本壓得喘不過氣,，模式的反脆弱和抗風(fēng)險能力不足暴露。相反,，一些加盟品牌則受益于加盟模式,，分散了風(fēng)險。

蛙來噠創(chuàng)始人羅清某種程度上也認同余奕宏的觀點,。她表示,，疫情之下，幾乎所有連鎖企業(yè)都面臨了不同程度的挑戰(zhàn),，但相對于直營品牌而言,，一些做加盟連鎖的品牌，由于直營門店的占比較小,，疫情發(fā)生之后,，門店的固定費用支出也相對較少。

此前,，羅清也公開透露過,，這三年，蛙來噠加盟連鎖門店里因經(jīng)營困難導(dǎo)致閉店的閉店率只有3.4%左右,，與行業(yè)整體閉店率之間的差距越來越大,。

蒙自源副總裁李曉俊接受紅餐網(wǎng)采訪時也表示，蒙自源開放加盟時,，其實也正是意識到中國餐飲行業(yè)正處于“烏卡時代”（烏卡時代是vi,，i，x,，i的縮寫,，分別是易變不穩(wěn)定、不確定,、復(fù)雜和模糊的意思）,，包括蒙自源在內(nèi)的很多餐飲企業(yè)都嘗試用“生態(tài)思維”去破解市場無常，突破成長瓶頸,，而疫情發(fā)生后給餐飲市場帶來的巨大不確定性,，也讓蒙自源更加堅定了加盟擴張的策略和步伐。

△圖片來源：蒙自源官方

據(jù)紅餐網(wǎng)了解,，2023年放開加盟的蒙自源,，在2023年到2023年上半年已經(jīng)逆勢擴張了560多家門店。

從直營到加盟,，餐企仍面臨諸多挑戰(zhàn)

以往,，很多直營品牌之所以不放開加盟，是考慮到加盟連鎖門店的經(jīng)營質(zhì)量與直營門店的經(jīng)營質(zhì)量存在一定的差距,，擔(dān)心對加盟商的管控不力影響品牌聲譽,。

但隨著供應(yīng)鏈的成熟和SS信息化的普及，企業(yè)對加盟連鎖的管控成為可能,，很多加盟連鎖餐飲品牌也因此得到了蓬勃發(fā)展,，比如絕味,、蜜雪冰城、甜啦啦等品牌,，就借助加盟模式擴張了數(shù)千店甚至是上萬家門店,。

△圖片來源：甜啦啦官博

在市場大環(huán)境的變化以及加盟模式持續(xù)發(fā)展等因素影響下，未來或?qū)性絹碓蕉嗟牟惋嬈放萍尤氲郊用诉B鎖的大軍中,。

然而,，一些直營餐飲品牌放開加盟，雖有一定優(yōu)勢,，但同樣也面臨著諸多挑戰(zhàn),。

也許是考慮到這一點，很多初次嘗試做加盟的餐飲品牌也顯得比較謹慎,，僅在小范圍內(nèi)試水,。

比如，眷茶只在河南和陜西兩地開放加盟,；老鄉(xiāng)雞在此前再次宣布開放特許經(jīng)營時,，也僅限于蚌埠、南京等7個城市,；張拉拉蘭州手撕牛肉面雖然在全國市場放開加盟,，但也僅開放了10個合伙名額。

△圖片來源：紅餐網(wǎng)專欄作者翟彬攝

具體而言,，直營品牌開放加盟的優(yōu)勢主要體現(xiàn)在：直營連鎖品牌因為有良好的口碑和知名度,，再加上直營連鎖餐飲品牌的模型經(jīng)過多年的打磨和沉淀，自身擁有較為完善的品牌系統(tǒng),、門店模型,、運營體系，對食品安全,、供應(yīng)鏈的管理能力,，可以給加盟店進行深度賦能。

挑戰(zhàn)則在于,，直營和加盟是兩種完全不同的擴張模式和管理模式,，需要用到兩套系統(tǒng)、兩套方法和兩套思維邏輯,。

對此,，余奕宏強調(diào)，不是所有的直營品牌都可以做加盟的,，凡是與顧客接觸點多,、重體驗的品類，供應(yīng)鏈復(fù)雜的品牌都不適合做加盟,。面積過大,、用工過多等餐飲店,，都會在一定程度上限制加盟商的選擇。

比薩瑪尚諾全國開發(fā),、設(shè)計加盟高級總監(jiān)兼華南區(qū)域總經(jīng)理孫振宇告訴紅餐網(wǎng),，薩瑪尚諾今年2月份官宣開放加盟，目前年初定下來的5個簽約指標早已達成,。接下來，瑪尚諾將圍繞門店模型,、菜品設(shè)計和投資門檻等不同維度,，推出更精簡的店型、更聚焦的菜品以及更低投資門檻的精選店,，讓品牌以更快的速度進行市場擴張,。

△圖片來源：比薩瑪尚諾官博

值得一提的是，中國餐飲市場雖然出現(xiàn)了絕味,、周黑鴨,、蜜雪冰城、瑞幸咖啡等極具規(guī)?；拇笮瓦B鎖品牌,，但整體而言，市場占比率較低,。尤其是相對于以麥當(dāng)勞,、肯德基為代表的成熟加盟連鎖系統(tǒng)而言，國內(nèi)絕大多數(shù)的加盟品牌還處在草莽階段,。

也因此我們看到,，即便是那些在加盟連鎖領(lǐng)域深耕已久，已經(jīng)有了一定成績的餐飲品牌,，也依然在不斷打磨模式,，迭代升級。

以蛙來噠為例,，其創(chuàng)始人羅清告訴紅餐網(wǎng),，如何對加盟門店進行高質(zhì)量管理，如何提升品牌組織力,，如何對跨區(qū)域發(fā)展資源進行深度整合等,，這些都是很多餐飲企業(yè)一直摸索的。

△圖片來源：蛙來噠官博

據(jù)了解,，蛙來噠自2023年起,，就確定了“堅定走加盟連鎖之路”的重要戰(zhàn)略。

而這幾年來,，蛙來噠無論在企業(yè)文化,、組織建設(shè),，還是業(yè)務(wù)管理模型搭建上，都是圍繞著做好加盟連鎖的整體服務(wù)和管理的宗旨來展開,，比如對單店模型核心競爭力的持續(xù)優(yōu)化和迭代,；基于全國連鎖加盟發(fā)展的標準化體系的質(zhì)量進行不斷的提升和優(yōu)化；圍繞企業(yè)文化進行人才團隊和人才梯隊組織架構(gòu)的搭建,。

在擁抱加盟這件事上,，無論是品牌基于發(fā)展的策略調(diào)整，還是迫于市場變化不得已而為之的選擇,，我們不可否認的是,，未來加盟模式都將是餐飲品牌長遠發(fā)展的大勢所趨。

但也正如余奕宏所言,，中國餐飲加盟連鎖仍處于初階階段,，企業(yè)想要邁過這個階段，依然還有非常長的一段路要走,。

“2023中國餐飲加盟榜TOP100”發(fā)布,，你上榜了嗎？

3月13日,，CCFA新消費論壇——2023中國連鎖餐飲峰會上,，由美團點評聯(lián)合中國連鎖經(jīng)營協(xié)會打造的“2023中國餐飲加盟榜TOP100”正式發(fā)布，雙方共同編撰的《2023中國餐飲加盟行業(yè)白皮書》也同步亮相,。

作為一份從餐飲創(chuàng)業(yè)者立場出發(fā)的餐飲加盟榜,，榜單以美團點評大數(shù)據(jù)為基礎(chǔ)，通過品牌實力,、加盟店經(jīng)營情況,、消費者認可度三大維度對餐飲加盟品牌的持續(xù)經(jīng)營水平進行評估，旨在為餐飲創(chuàng)業(yè)者選擇加盟品牌提供更多參考,。

正新雞排,、蛙來噠、辣府,、胖哥倆肉蟹煲等100個品牌上榜,。（關(guān)注公眾號回復(fù)“榜單”看TOP100完整榜單，回復(fù)“加盟”免費獲取《2023中國餐飲加盟行業(yè)白皮書》）

連鎖化成趨勢,，餐飲加盟急需整合規(guī)范

餐飲作為居民生活剛需,，市場龐大且增速穩(wěn)定，但對比美國餐飲行業(yè)的連鎖化和集中化程度,，我國餐飲業(yè)呈現(xiàn)出散而小的特征,。美團點評的數(shù)據(jù)顯示，2023年中國餐飲連鎖化率僅有5%,，而美國餐飲協(xié)會公布的2023年美國餐飲連鎖化率則達30%,。中國餐飲品牌的連鎖加盟化仍有巨大發(fā)展空間,。

“隨著城鎮(zhèn)化率的提升與人口結(jié)構(gòu)的變遷，消費者對品牌關(guān)注度的提升帶來了供給側(cè)改革,，中國餐飲連鎖化率將大幅提升,。”美團點評高級副總裁,、到店事業(yè)群總裁張川指出,。以互聯(lián)網(wǎng)、數(shù)字化為內(nèi)驅(qū)力,，餐飲業(yè)結(jié)構(gòu)正在加速優(yōu)化升級,。

在連鎖餐飲品牌加速擴張中，加盟成為重要模式之一,。對于品牌商來說,，加盟可以有效整合品牌商資金,、商業(yè)地產(chǎn),、人脈等資源，以更高效率實現(xiàn)區(qū)域下沉,；對于加盟商而言,，則可以借助較為成熟的品牌和管理模式進行創(chuàng)業(yè)。

然而,，一個現(xiàn)實的情況是,，目前餐飲加盟行業(yè)缺乏客觀透明的信息，創(chuàng)業(yè)者在選擇加盟品牌時比較盲目,，市場規(guī)范度也亟待加強,。張川表示：“美團點評聯(lián)合中國連鎖經(jīng)營協(xié)會發(fā)布的這份中國餐飲加盟榜，以平臺大數(shù)據(jù)為基礎(chǔ),、從餐飲創(chuàng)業(yè)者的角度出發(fā),，真正做到客觀真實、嚴格篩選,，希望能夠引導(dǎo)中國的餐飲加盟行業(yè)長期健康發(fā)展,。”

中國連鎖經(jīng)營協(xié)會副秘書長王洪濤表示：“數(shù)據(jù)是美團點評的優(yōu)勢,，行業(yè)指引是行業(yè)協(xié)會的責(zé)任,。我們希望通過這份榜單和行業(yè)白皮書，對國內(nèi)餐飲特許加盟做一個系統(tǒng)的和梳理,，一方面給餐飲行業(yè)同仁作為參考,，另一方面，給廣大餐飲行業(yè)投資人一個指引,?！?/p>

基于平臺大數(shù)據(jù),，為餐飲創(chuàng)業(yè)者提供參考

據(jù)介紹，“2023中國餐飲加盟榜TOP100”以美團點評收錄的品牌為評選范圍,，對品牌經(jīng)營情況,、合規(guī)性和開放加盟情況等進行綜合評估，用合規(guī),、規(guī)模,、優(yōu)質(zhì)“三大篩子”選出TOP100品牌。

為客觀評估加盟品牌的經(jīng)營情況,，項目組以美團點評大數(shù)據(jù)為基礎(chǔ),，設(shè)置科學(xué)、客觀的指標體系,，從品牌實力（加盟店數(shù)量,、加盟店增長率、美團點評訂單增長率）,、加盟店經(jīng)營情況（美團點評訂單量,、美團點評訂單增長率、門店存活率）,、消費者認可度（店均瀏覽人數(shù),、好評率）等三大維度，對加盟品牌進行系統(tǒng)評估,。

榜單還設(shè)置了品牌合規(guī)性的門檻指標,，將過去一年內(nèi)（2017年12月1日到2023年11月30日）存在加盟糾紛敗訴，或有重大事故的風(fēng)險品牌排除在外,?？紤]到對餐飲創(chuàng)業(yè)者的參考價值，榜單只選擇對社會公眾開放加盟的品牌,，不以加盟為主要發(fā)展方式或只接受內(nèi)部員工加盟的品牌未列入榜單,。

最終，包括正新雞排,、楊國福麻辣燙,、吉祥餛飩在內(nèi)的15個風(fēng)味小吃類品牌，辣府,、新石器烤肉,、小龍坎等23個火鍋燒烤類品牌，德克士,、楊銘宇黃燜雞米飯,、魚你在一起等17個快餐品牌，以及其他10個正餐品牌、15個休閑飲品和9個休閑食品品牌,、11個面包甜點品牌上榜,。（關(guān)注公眾號回復(fù)“榜單”看TOP100完整榜單）

上榜品牌中，既包含加盟投資金額在10萬以下的龍門花甲,、又卷燒餅,，也包含50萬到100萬的幸福西餅和鮮芋仙，以及300萬以上的漢堡王,。不同檔位的加盟金額,，為餐飲創(chuàng)業(yè)者選擇加盟品牌提供更多參考。

餐飲加盟“新四化”,，推動行業(yè)轉(zhuǎn)型升級

餐飲加盟市場快速發(fā)展,，加盟品牌只有加快轉(zhuǎn)型升級的步伐，才能從眾多競爭者中殺出重圍,。未來的轉(zhuǎn)型之路應(yīng)該怎么走,？此次發(fā)布的《2023中國餐飲加盟行業(yè)白皮書》（回復(fù)“加盟”免費獲取白皮書）指出了餐飲品牌轉(zhuǎn)型升級的四大趨勢：

一是管控力度強化，在經(jīng)營,、供應(yīng)鏈,、營銷等多個維度給予加盟店更多支持；

二是信息及數(shù)據(jù)化升級,，例如美團RMS（餐廳管理系統(tǒng)）,，同時與美團團購,、外賣等多個平臺數(shù)據(jù)打通,，支持排隊、預(yù)定等功能,，通過系統(tǒng)獲取線上,、線下消費者行為數(shù)據(jù)，對數(shù)據(jù)進行分析,，可幫助餐飲加盟品牌實現(xiàn)精細化運營,，進行科學(xué)管理；

三是小前臺大后臺化,，即建立標準化,、快速可復(fù)制的前端門店，同時為加盟商提供強大的后臺支持,；

最后是集團化發(fā)展趨勢,，主要體現(xiàn)在構(gòu)建多元化品牌矩陣和自建供應(yīng)鏈、向后端業(yè)務(wù)延伸兩方面,。

張川表示,，美團點評將一直做餐飲商家持續(xù)經(jīng)營的合作伙伴，一如既往地發(fā)揮科技平臺的優(yōu)勢，通過高科技,、大數(shù)據(jù)為中國餐飲業(yè)的發(fā)展提供驅(qū)動力,，與中國餐飲業(yè)共同成長。

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《2023中國餐飲加盟行業(yè)白皮書》

想做餐飲連鎖加盟,，不知如何入局,，5種方式總有一種適合你

俗話說民以食為天，口罩時期即將過去,，很多投資人有打算投資餐飲領(lǐng)域,，加盟連鎖店也就成了大家的首選，品牌效應(yīng)已經(jīng)具備,，做起來也比較得心應(yīng)手,。那么加盟餐飲連鎖店都有哪些方式呢？今天小編給大家了5種常用的合作方式,，希望能為你的餐飲連鎖加盟之路保駕護航,！

1：加盟合作

即加入方進行相應(yīng)的投資，連鎖店總部或餐飲管理公司進行管理為主的合作方式,，出資后,，連鎖店總部負責(zé)提供品牌和技術(shù)支持，并對餐飲分店進行管理,。具體是由加入方投資,，根據(jù)總部的指導(dǎo)完成分店的選址、設(shè)計,、裝修,、籌備、開業(yè)和促銷活動等工作,。開業(yè)后餐飲分店的管理方式為以總部為主共同進行管理,，也就是說由總部派出總經(jīng)理，加入方派出副總經(jīng)理,，總部派出財務(wù)經(jīng)理,，合作方派出財務(wù)副總經(jīng)理。合作的期限一般是五到六年左右,，總部在合作期間除一次性收取加盟費外還會抽分店一定的稅后利潤,。這種方式的優(yōu)點是有總部經(jīng)營管理的成功經(jīng)驗，能夠確保餐飲分店也能成功經(jīng)營,；缺點就是,，利潤空間也會相應(yīng)的變小。

2：特許加盟

即加入方進行投資和管理的合作方式,。具體的做法是,，加入方在總部的技術(shù)指導(dǎo)下進行分店的選址、設(shè)計、裝修,、籌備,、開業(yè)和促銷活動等工作事項，在后期的運行及管理中,，總部也會進行相應(yīng)的指導(dǎo),。期限一般是五年左右，總部一次性收取一定的加盟費外,，每月還會抽加入方營業(yè)收入大概2%——5%的特許費用,。它的優(yōu)點是投資、經(jīng)營都是加入方自己說了算,，可以保證加入方對分店的獨立管理,。缺點就是加入方?jīng)]有專業(yè)管理經(jīng)驗，有可能分店的運行會收到影響,。

3：合資

即總部和加入方一起出資,，除實際出資額外，總部還會以品牌技術(shù)和品牌管理占有分店一定比例的股份,，一般是在20%——30%之間,。具體的做法是，加入方在總部指導(dǎo)下對餐飲店面的選址,、設(shè)計,、裝修、籌備和開業(yè)等項工作籌劃,，總部也會在分店以后的運營和管理中進行技術(shù)的指導(dǎo),。總部一次性收取一定的加盟費外,，每個月還要收取加入方營業(yè)收入的2%——5%左右的特許費用,。這種方式的好處是雙方都是實際投資,，真正做到利益共享和風(fēng)險同擔(dān),。

4：承包

這種方式是加入方有現(xiàn)成的餐飲店，由總部以承包的方式接手,，經(jīng)營總部的餐飲品牌,，總部會根據(jù)加入方餐飲店的實際面積、裝修檔次和具體地段支付對方一定的費用,，或者雙方按一定比例來劃分該店的經(jīng)營利潤,。

5：托管

合作方把他的餐飲店托管給總部。即總部會一次性收取合作方托管費后,，每個月還會再收取餐飲店營業(yè)收入的2%——5%左右的管理費用,。合作期限一般是五年左右。托管和特許加盟有相似之處。特許加盟是總部出品牌由合作方管理,，托管是合作方出餐飲店總部管理經(jīng)營,。

由此說明，加盟連鎖店不管是以上哪種經(jīng)營方式進行合作,，都是以總部出品牌為基礎(chǔ)的前提下,，除了投資外，總部還會以公司的品牌,、技術(shù)及管理抽取餐飲分店的部分利潤,。合作期間，總部會負責(zé)分店的前期籌劃,，人員管理,、技術(shù)培訓(xùn)等全套的管理標準，還要在合作方經(jīng)營中全過程進行指導(dǎo)和合理化建議,。

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